ÎNGELARE ACASĂFără îndoială, nu este nimic mai bun decât legumele și fructele proaspete. Și vitamine în ele și oligoelemente și micronutrienți. Dar acum sezonul se termină și fie gătim gem, pregătim salate și alte preparate pentru iarnă, fie mergem la departamentul de legume din supermarket pentru vitamine ... Gemurile și murăturile, desigur, sunt bune, dar, din păcate, puțin a utilității rămâne acolo. Și acele fructe și legume care sunt pe rafturi tot timpul anului ridică, de asemenea, îndoieli - cine știe unde și cum sunt cultivate ... Dar există o singură cale de ieșire - înghețarea acasă.
Congelarea este probabil cea mai profitabilă și mai convenabilă modalitate de conservare. Judecați singuri - cu această metodă nu utilizați nici oțet, nici sare, nici temperaturi ridicate, care distrug aproape toate vitaminele. Este adevărat, în timpul congelării, se pierde și o anumită cantitate de vitamine, dar aceste pierderi sunt incomparabile cu gătitul și decaparea. Există încă un dezavantaj - culoarea și forma produselor, din păcate, se pierd. Dar dacă nu-ți pasă cum vor arăta fructele de pădure din grădina ta, atunci acest articol este pentru tine.
Desigur, cineva cu un congelator imens este norocos. Dar chiar și într-un frigider obișnuit, se vor potrivi o mulțime de verdeață utilă, ciuperci și alte dulciuri din dacha.
Există mai multe reguli pentru îngheț: • Potrivit pentru congelarea alimentelor proaspete și coapte, ferme, nedeformate;
• Legumele și fructele trebuie să fie bine spălate și uscate înainte de congelare - dacă acest lucru nu se face, toată înghețarea dvs. se va lipi într-o bucată neagră;
• Majoritatea legumelor trebuie să fie albite înainte de congelare.Blanching este o fierbere pe termen scurt sau fierbere cu abur urmată de o răcire rapidă. Blanchingul distruge enzimele oxidative care duc la arome și decolorare.
• Alimentele congelate trebuie ambalate strâns în recipiente cu capac sau în pungi de plastic. Cu cât produsele sunt mai dense, cu atât mai puțină umiditate se va evapora din ele în timpul depozitării.
• Recipientele și pungile trebuie sigilate.
• Este recomandabil să congelați alimentele în loturi mici - astfel încât să poată fi utilizate simultan. Deci, în loc de un pachet imens de legume sau fructe de pădure, este mai bine să faceți mai multe mici odată. Recongelarea congelatorului nu merită, ci doar va transfera produsul.
• Temperatura în congelator nu trebuie să depășească –18 ° C, caz în care alimentele pot fi păstrate până la un an. Congelatul poate fi păstrat la temperaturi de la 0 la –8 ° C timp de cel mult trei luni.
Puteți îngheța aproape totul - de la ierburi la ciuperci. Doar napii, ridichile, ridichile nu sunt înghețate. Când utilizați verdeață congelată, nu este nevoie să le dezghețați, iar restul produselor necesită jumătate din timpul de gătit. Modul ideal de a găti legume congelate este cu un cazan dublu.
Verdeaţă. Mărarul, pătrunjelul, măcrișul, penele de ceapă, coriandru, țelină etc. se spală bine, se usucă (acest lucru este important!) Și se taie înainte de congelare. Verdele pregătite sunt puse în pungi, stoarse astfel încât să iasă aer, pungile să fie strâns legate. O altă modalitate de a îngheța verdele este de a îngheța porțiuni mici în apă. Pentru a face acest lucru, verdele umed este bine apăsat în matrițe de gheață, umplut cu apă și înghețat. Cuburile de gheață rezultate sunt turnate într-o pungă și depozitate în congelator. Utilizați fără dezgheț, aruncând 1-3 zaruri în masa terminată.
Castraveți. Tăiați în cercuri sau felii, ambalate strâns în forme mici, ambalate ermetic și congelate. Castraveții congelați se păstrează cel mult șase luni, folosind pentru salate.
Roșii. Roșiile cherry mici pot fi congelate întregi, în timp ce roșiile mari sunt tăiate felii și tratate în același mod ca și cu castraveții. Puteți congela piureul de roșii.
Ardei gras. Ardeiul pentru umplutură este înghețat întreg tăind „capacele” și îndepărtând semințele. Ardeii pregătiți se pun unul în celălalt și se congelează. Cu toate acestea, cu această metodă, ocupă mult spațiu. Ardeii pot fi congelați într-un alt mod prin tăierea lor în cuburi sau fâșii și introducerea lor strânsă în pungi de plastic. În acest caz, ardeiul trebuie să fie albit timp de 10-15 minute și uscat.
Vânătă. Înainte de îngheț, vinetele se albesc timp de 5-10 minute, se lasă să se scurgă, tăiate și congelate.
Fasole verde se spală, se curăță, se usucă, se taie în bucăți de 2-3 cm și se congelează.
Mazare verde congelate în vrac, după spălare și uscare. Mazărea se toarnă pe o tavă, se congelează și se toarnă într-o pungă, legând bine.
Porumb coacerea laptelui este decorticată din știulet și înghețată la fel ca mazărea.
varza alba este înghețat sub formă de paie, este așezat în pungi, aerul este îndepărtat și legat strâns.
Conopidă. În conopida proaspătă, frunzele superioare sunt îndepărtate, capul de varză este împărțit în inflorescențe. Blanch cu o cantitate mică de acid citric timp de 3 minute, se răcește și se usucă pe un prosop. Așezați în pungi și congelați.
Brocoli - foarte delicat, deci nu este nevoie să-l albiți. Broccoli este împărțit în inflorescențe, spălat, uscat și așezat în pungi.
varză de Bruxelles congelează după o scurtă albire (2-3 minute), în vrac pe o tavă.
Dovlecei și dovlecei înainte de congelare, tăiați cubulețe, îndepărtați semințele, fierbeți 10-15 minute, aruncați-le într-o strecurătoare, răciți-le. Sunt așezate în pachete, aerul este îndepărtat de ele și strâns legate.
Morcovi și sfeclă spălat, curățat, tăiat în cuburi mici sau ras grosier și înghețat în loturi mici în pungi.
Dovleac congelate la fel ca dovleceii. Se taie cubulețe, se îndepărtează semințele, se blanchesc 10-15 minute, se răcește și se pune în pungi. Dovleacul poate fi ras gros și congelat în loturi mici.
Merele. Soiurile de mere dulci și acre sunt potrivite pentru congelare. Merele se spală bine, se curăță, se miez. Tăiați felii sau felii și înmuiați în apă acidulată sau sărată pentru a nu se întuneca, dar nu mai mult de 20 de minute. Aranjați merele pregătite pe o tavă și puneți-le în congelator. Când merele sunt ușor înghețate, scoateți tava, separați rapid pene între ele și puneți-le înapoi în congelator pentru congelarea finală. Așezați merele congelate în pungi de plastic și legați bine.
Căpșuni, zmeură, mure. Aceste fructe de padure sunt bine spălate, uscate și congelate în vrac pe tăvi. Boabele sunt turnate pe o tavă într-un singur strat. Boabele congelate se depozitează cel mai bine în recipiente, astfel încât să nu se încrețească și își vor păstra forma atunci când sunt decongelate.
Coacăze, agrișă etc. Boabele sunt spălate, uscate și congelate, presărate pe o tavă. Boabele finite sunt turnate în pungi de plastic și legate strâns. Orice fructe de padure pot fi congelate ca piure.
Caise, piersici, cireșe, prune. Necesar decojit, congelat în recipiente plate împreună cu sucul eliberat. Brichetele rezultate sunt puse în pungi.
Ciuperci. Ciupercile porcini puternice, fără viermi, ciupercile boletus, ciupercile aspen, ciupercile, ciupercile de miere, galbenele sunt potrivite pentru congelare. Ciupercile trebuie păstrate în aceeași zi în care sunt recoltate. Înainte de îngheț, ciupercile sunt sortate cu atenție, tăind părțile stricate și spălate în mai multe ape. Ciupercile pregătite se usucă pe un prosop. Ciupercile pot fi congelate crude, prăjite, fierte sau sub formă de supă gata preparată. Pentru metoda „crudă”, ciupercile mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate întregi, întinse pe o foaie de copt și congelate. Ciupercile congelate sunt transferate într-un recipient sau pungă. Dacă vă este frică de congelarea ciupercilor crude, atunci mai întâi le puteți fierbe, prăji sau fierbe. Ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare, răcite și plasate în recipiente. La fel se procedează și cu ciupercile prăjite. Ciupercile fierte pot fi congelate împreună cu lichidul aromat în care au fost fierte. Sau puteți pregăti o ciorbă semifabricată de ciuperci: fierbeți ciuperci ușoare, turnați bulionul răcit împreună cu ciupercile în recipiente în care sunt introduse pungi cu alimente și congelați. După aceea, scoateți pungile din recipiente și depozitați supa în brichete îngrijite.
Legumele pot fi congelate individual sau se poate pregăti orice fel de mâncare. Paprikash, hawaiian sau mexican mix, ratatouille, paella - puteți face totul singur. Pregătiți legumele necesare, coajați, spălați, tăiați cubulețe. Blanch toate legumele. Orezul sau fasolea, dacă sunt folosite, trebuie să fie gătite în prealabil până la jumătate gătite. Iată, de exemplu, câteva opțiuni pentru astfel de amestecuri. Cel mai important lucru este doar ca tu să decizi ce și cât pui acolo.
Prăjirea legumelor cu ciuperci: orez, mazăre verde, porumb, ardei, ceapă, morcovi, șampanie.
Paprikash: ardei gras, dovlecei, fasole verde, roșii.
Mix mexican: morcovi, fasole verde, ardei, porumb, vinete, fasole roșie, mazăre verde, ceapă, țelină.
Legume rustice: cartofi, porumb, broccoli, ardei, morcovi, ceapă, fasole verde.
Legume de primăvară: conopida, broccoli, varza de Bruxelles, mazare verde, morcovi, cartofi, ceapa.
Paella: vinete, piper, orez, mazăre, porumb, morcovi, dovlecei, ceapă.
Gyuvech: vinete, ardei, ceapă, roșii.
Amestec hawaian: mazăre verde, porumb, ardei, orez.
Lecho: roșii, ardei, dovlecei, morcovi, ceapă.
Verdele pentru salate: castraveți, mărar, ceapă verde, pătrunjel.
Verdele pentru supă și feluri principale: mărar, pătrunjel, busuioc, ceapă verde.
Tocană de legume: conopida, morcovi, ceapă verde (cu cap), mărar, mazăre verde.
Pansament pentru bors: ardei grași, ceapă verde (cu cap), ardei iute, mărar, pătrunjel, usturoi.
Supa de ciuperci: ciuperci șampanie sau porcini, morcovi, cartofi, ceapă.
Ciorbă de măcriș: măcriș, cartofi, morcovi, ceapă.
Borscht: sfeclă, varză, cartofi, morcovi, roșii, ceapă.
Amestecurile de legume sunt preparate fără dezghețare, aburite sau fierte într-o tigaie cu o cantitate minimă de ulei. Supele congelate se pun în bulion sau apă clocotită și se fierb pentru o perioadă scurtă de timp.
Puteți mânca fructe de padure și fructe congelate la fel, sau puteți pregăti feluri de mâncare și băuturi interesante.
Anul nou se agităIngrediente:
1 cana fructe de padure congelate
1 sticlă de șampanie
1 sticlă de vin alb
zahăr după gust
Pregătire:
Se toarnă fructe de pădure într-un decantor de pahar larg, se adaugă zahăr după gust, se toarnă șampanie, se lasă să stea 1-2 ore. Apoi se toarnă vinul, rece. Se toarnă în pahare largi cu fructe de pădure.
Desert de gheațăMod de preparare: se macină orice fructe de pădure sau un amestec de fructe de pădure într-un blender cu zahăr, se toarnă în borcane cu iaurt și se congelează.
SorbetMod de preparare: dezghețați ușor fructele de pădure congelate, bateți cu mixerul sau blenderul până devine pufos.
Dacă trebuie să dezghețați fructele sau fructele de pădure, atunci cel mai bine este să faceți acest lucru treptat plasând recipientul sau punga din congelator în frigider. Această metodă evită dezoxidarea.
Pastreaza vara la frigider si fii bogat in vitamine tot timpul anului! Pentru asta este înghețarea la domiciliu. 🔗 
