Bober_kover
Pentru prima dată am copt numai din făină de secară (filtru de pâine Panasonic 2511) conform acestei rețete: Pâine numai pe făină de secară (ca Westphalian) (Autor Kosha) # ... Am făcut totul conform rețetei, nu am înlocuit nimic și nu l-am îndepărtat. Aluatul a fost frământat bine și uniform cu o spatulă pentru aluatul de secară, a ajutat puțin cu o spatulă din silicon, era foarte lipicios și chiar arăta ca plastilina. În toate cele zece minute de frământare, nu a intrat niciodată într-un coc. Tocmai l-am nivelat la sfârșit cu mâinile umede. Pâinea s-a dovedit a fi noduroasă, grea și densă, erau crăpături deasupra în mai multe locuri, dar a fost coaptă bine. Vreau să continui să coac pâine de secară pură, dar mă îndoiesc de consistența aluatului. Dacă adăugați mai multă apă, poate atunci veți obține un coc? Sau pur și simplu scoateți aluatul din găleată la sfârșitul frământării, nivelați-l și puneți-l la loc?
$ vetLana
Nina, nu va exista colobok. Aruncați o privire la Panasonic Temka. Voi da un link către pâinea mea. Dar nu este secară pură, adaug 50 g de grâu, îmi place mai mult această compoziție.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...338.0
Korata
Citat: Bober_kover
Pentru prima dată am copt numai din făină de secară (filtru de pâine Panasonic 2511) conform acestei rețete:
este dificil de înțeles despre ce rețetă vorbim - linkul duce la catalogul de rețete.

Dar, ce pot să spun - dacă ați făcut programele automate HP, atunci cel mai probabil ați avut puțin timp să vă ridicați. Cel mai probabil programul este conceput pentru pâine cu făină de grâu. Pentru coacerea aluatului de secară în HP, este mai bine să îl controlați vizual mai întâi. Pâinea ar trebui să crească cu cel puțin jumătate. Trebuie să selectați un program. Sau utilizați o frământare preliminară în modul de aluat, care este încălzit. Sau există, de asemenea, un program de pâine franceză, care este de 6 lingurițe.
Bober_kover
$ vetLanaMulțumesc, voi încerca să coac astfel de pâine. Ma uitam doar la el))) si nivelezi aluatul intr-o galeata dupa framantare?




Korata, coaptă în modul secară, aluatul a ieșit timp de aproximativ o oră și jumătate. Pâinea a crescut, dar nu mult. La urma urmei, pâinea de secară nu ar trebui să crească prea mult. Mi-a fost jenă că după frământare, aluatul a fost pur și simplu pătat pe părțile laterale și pe fundul găleții. L-am zdrobit cu mâinile umede și l-am lăsat să vină. Așa că am început să mă îndoiesc, așa că cu toate pâinile de secară vor exista acum sau totuși aluatul ar trebui să fie mai subțire.
$ vetLana
Citat: Bober_kover
Nivelați aluatul într-o găleată după frământare?
Necesar.
Coaptă din secară 100% ca Westphalianul, și apoi a început să adauge puțin grâu, pâinea este mai puțin „grea”.
Ei bine, veți vedea când veți coace.
Ieri am adăugat un măr ras, dar l-am copt fără oțet, cu agram și panifarină. Pentru gustul meu, pâinea cu oțet de mere este mai interesantă și mai strălucitoare. Doar încercarea diferitelor opțiuni
Bober_kover
Mulțumesc, acum totul este clar! Voi încerca diferite opțiuni, este foarte interesant)))
Irgata
De asemenea, coac deseori pâine de secară, nu întunecată - pentru că nu adaug malț sau must de cvas, ci adaug fulgi de ovăz Tsar sau un amestec de cereale, acum sunt produse până la 7 cereale

Ar trebui colectat aluatul de secară într-un coc?


Baza amestecului de cereale este fulgii de ovăz, care fac aluatul de secară mai ușor, secara se coace bine, aluatul este mult mai ușor.
Fulgi: făină de secară = 1: 5
Rzhanukha iubește merele sub orice formă - rase proaspete, gem, gem sau pur și simplu face un aluat cu suc.
Frământ aluatul într-un castron cu o spatulă sau spirale pentru aluatul unui mixer manual. Nu prea caută unii - nu mai dens decât ciabatta. Cu salturi. Este evacuat la fel de mult, dar cel puțin 3 creșteri și lovituri. O pot pune la frigider dacă nu am timp să coac.
Coac în aparatul de pizza Princess pentru tot volumul - Am introdus aluatul în prințesă cu o spatulă, 2/3 înălțimea tigaiei, o nivelăm cu o spatulă umedă deasupra, nu o las mai mult de o oră ridică-te într-o prințesă închisă.
35-40 minute pornit / 20 minute liber, într-un prosop pentru coacere timp de cel puțin câteva ore.
Tortul este mare, gros, se ridică la vârf în interiorul prințesei. Ușor, poros.
A fost colobok-ul pe care nu l-am obținut niciodată din aluatul de secară, deși obișnuiam să frământ un aluat mai dens pentru un rulou de vatră.
bnb
Irsha, Irina, și zdrobiți fulgii puternic?
Irgata
Citat: bnb
macina tare fulgii?
Natasha, nu, nu-l macin, il turn direct din punga. Nu sunt deloc vizibile în pâinea finită și nici în aluat. În timp ce aluatul este în picioare, în timp ce aluatul fermentează, se dizolvă cumva.
Dar, ori de câte ori este posibil, iau fulgi mai moi - care sunt mai mândri și mai fini.
Cele mai dense și mai mari sunt „3 boabe”, „4 boabe”, din anumite motive, restul sunt moi.


Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine