continuarea rețetelor din făină de secară.
QUADRATICA DE PLĂCERE A FĂINII DE SECAR
Ingrediente:
1 pahar de lapte
drojdie
300 g făină de secară
50 g unt
2 oua
1 linguriță sare
Pregătire:
Puneți un aluat dintr-un pahar de lapte cu drojdie și 100 g de făină de secară. Când face bule, adăugați unt cald, ouă, o linguriță de sare, 200 g de făină de secară și lăsați să crească. Rulați aluatul într-un strat gros cu degetele, tăiați în pătrate, puneți-l pe o foaie, ulei și presărați cu făină. Se străpunge cu o furculiță, se unge cu ulei. Se lasă să se rumenească treptat în cuptor.
Pentru 6-8 porții.
Babka
Ingrediente:
150 g făină, 50 g zahăr, 2 lingurițe (7 g) drojdie uscată instantanee, 75 ml lapte, 30 g unt sau margarină, 3 ouă mari, 30 g fructe confiate, 30 g stafide în sirop de rom (vezi mai jos), glazură de rom (Vezi mai jos).
Pregătire:
Combinați 100 de grame de făină, zahăr și drojdie uscată într-un castron mare. Încălziți laptele și untul. Se amestecă treptat ingredientele uscate și lichide. Bateți 2 minute cu un mixer electric la viteză medie, ridicând periodic de pe pereți. Se adauga ouale si 75 g faina. Bateți 2 minute la viteză mare. Adăugați făina rămasă și frământați la un aluat gros. Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 10 minute.
Frământați aluatul, adăugați fructe confiate și stafide. Se transferă într-un vas înalt cu făină. Acoperiți, lăsați să crească într-un loc cald aproximativ jumătate. Acest lucru ar trebui să dureze 1 1/2 ore.
Coaceți la 190 g C / 350 g F până se înmoaie. Înainte de a scoate din matriță, găuriți în mai multe locuri cu o furculiță.
Se toarnă sirop de rom pe tort. Lăsați să stea 10 minute, astfel încât siropul să fie absorbit.Se scoate din matriță, se răcește pe o grătar și se presară cu glazură de rom după dorință.
PLĂTINĂ DE FĂINĂ DE SECAR KARELIAN
Pentru rețetă aveți nevoie:
pentru test:
- apă - 200 ml.
- făină de secară - 500g
- sare - 1 linguriță.
pentru umpluturi:
- orez - 1 pahar
- apă - 1 pahar
- lapte - 1,2 l.
- cartofi - 10 buc.
- unt - 1,5 linguri. l.
- ceapa verde, patrunjel, marar - dupa gust
- sare - 1 linguriță.
pentru paste:
- ou - 3 buc.
- ulei - 50g
- patrunjel, marar (ierburi) - dupa gust.
Faceți umplutura de orez. Se fierbe apă, se adaugă orez, se fierbe și se fierbe 2 minute. Se toarnă 1 litru. lapte, fierbeți 10 minute. Se ia de pe foc, se răcește. Se adauga ceapa si patrunjelul tocat marunt la orezul racit. Se amestecă umplutura de cartofi. Se fierb cartofii în coajă. Se curăță și se piure într-un piure. Se toarnă 200 ml. lapte cald, adăugați unt, sare și mărar tocat.
Pentru test. Se toarnă făina și sarea într-un castron cu apă, se frământă bine. Presară masa cu făină din belșug. Așezați aluatul și rotiți-l într-un cârnați cu diametrul de 3-3,5 cm. Tăiați-l în 15 bucăți.
Rolați fiecare bucată într-o prăjitură cu un diametru de 10 cm. În mijlocul fiecărei, puneți 2 linguri. l. umpluturi. Ciupiți marginile, lăsând mijlocul tortului deschis.
Preîncălziți cuptorul la 300 gr. Așezați tortele pe o foaie de copt unsă și coaceți timp de 10 minute. Ungeți plăcintele terminate cu unt. Se acoperă cu pergament și se lasă 20 de minute.
Faceți o pastă de ou și unt. Se fierb ouăle și se toacă. Topeste untul. Se spală și se macină verdele. Se toarnă ulei în amestecul de ouă și ierburi. Se sare și se amestecă. Se servește cu plăcinte.
FĂINĂ DE SECARĂ ȘI MOUSSE DE MĂRDURI
Pentru rețetă aveți nevoie:
- apă - 500 ml
- afine - 1/2 cana
- făină de secară (grosieră) - 100g
- zahăr - 150g.
Clătiți fructele de pădure, stoarceți sucul și păstrați-l într-un loc răcoros într-un recipient sigilat. Se toarnă pulpa (tescovină) cu apă, se fierbe și se strecoară. Adăugați zahăr în lichid, aduceți la fierbere, amestecând, adăugați făină și, când se umflă, opriți fierberea, răcoriți masa. Apoi bateți, adăugând sucul stors din afine. Serviți mousse-ul cu lapte. Dacă utilizați suc de fructe de pădure conservat, trebuie să fierbeți terciul gros în apă și să adăugați suc crud în timp ce bateți mousse-ul.
CLATITE DE SECAR
Pentru rețetă aveți nevoie:
- făină de secară - 2 căni
- lapte - 2 pahare
- ghee - 40g
- ou - 3-4
- drojdie - 20g
- zahăr - 15g
- Sarat la gust.
Pregătiți un aluat din făină de secară, drojdie și lapte. Încălziți laptele rămas, topiți untul în el, adăugați sare, zahăr, gălbenușuri. Se amestecă totul bine, se adaugă la aluat. Când aluatul crește, frământați. Înainte de a coace clătitele, adăugați proteine bătute în aluat, astfel încât clătitele să fie ușoare, poroase. Clătitele de secară sunt coapte într-o tigaie ușor unsă cu unt rafinat de legume sau ghee. Întoarceți clătitele după ce apare crusta maro pe margini, care rămâne bine în spatele cratiței. Dacă se formează bule în mijlocul clătitei sau este umedă și izbucnește la răsturnare, atunci în primul caz aluatul trebuie pus în apă caldă pentru a fermenta, iar în al doilea - adăugați făină de secară sau grâu, un ou. Când crusta de pe clătită se dovedește a fi inegală (mijlocul arde), trebuie să reduceți căldura și să puneți un separator, un cerc metalic sub tigaie. Dacă fundul clătitei arde și partea superioară este umedă, reduceți căldura. Clătitele de secară sunt mai mici în calorii decât cele din grâu, deci pot fi recomandate persoanelor supraponderale. Clătitele de secară pot fi folosite pentru a face un filtru de clătite. Clătitele sunt unse cu un ou crud, stivuite într-un tobogan și coapte la cuptor. Se servește clătita feliată.
PESCUIT CU NAVĂ
Pentru rețetă aveți nevoie:
- făină de secară - 3 pahare
- apă - 1 pahar
- sare - 1 linguriță.
Pentru umplere:
- biban de știucă (mic) - 2 buc.
- ceapa - 2 buc.
- unt - 2 linguri. l.
- sare
- piper negru măcinat și mazăre - după gust
- frunza de dafin - după gust
- patrunjel
pentru ungere:
- smântână - 2 linguri. l.
- ulei - 2 linguri. eu ..
Frământați aluatul de secară azim din făină, apă și sare. În loc de apă, puteți lua lapte sau iaurt, sau un amestec de lapte, iaurt, smântână și apă. Rulați aluatul frământat într-o bilă și lăsați-l să se „odihnească” timp de 15-20 de minute.Pregătiți peștele: spălați-l, curățați-l, îndepărtați-l, îndepărtați branhiile, limba, ochii, clătiți bine, sareți și puneți întregul pe aluatul de secară întins cu grosimea de 0,7 cm, presărați cu inele de ceapă, puneți untul feliat în felii subțiri deasupra, condimentați cu ardei, dacă doriți, puteți presăra, de asemenea, cu zdrobit fin sau măcinat într-o frunză de dafin de râșniță de cafea, presărați cu pătrunjel tocat.
Conectați marginile opuse ale aluatului, ciupiți-le, ciupiți suprafața vânzătorului de pește cu o furculiță, ungeți-le cu smântână și coaceți-le la temperatura de 180-200 C până se înmoaie.
Ungeți peștăria coaptă cu unt topit pentru a înmuia crusta.
KVASS MONASTYRSKY
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:
- malț kvass - 1 pahar
- stafide - 2 linguri. linguri
- 1 lămâie
- 1 măr
- făină de secară - 1 pahar
- miere - 1 lingură. lingura
- frunze uscate de zmeură - 1 linguriță
- apă - 2 l.
Se prepară făina de secară cu apă clocotită, se lasă amestecul să se răcească. Clătiți merele, lămâia, stafidele și tocați. Măcinați frunzele de zmeură uscate, adăugați miere, combinați cu malț de cvas, mere tocate și lămâie, miere, făină de secară și turnați în apa rămasă. Se amestecă bine amestecul și se lasă să fermenteze câteva zile într-un loc cald.
Strecoară lichidul și folosește grosimea pentru aluat. Anason, chimion, salvie și alte plante picante pot fi adăugate la astfel de cvas pentru aromatizare. Făina de secară poate fi înlocuită cu făină de grâu, fulgi de ovăz sau hrișcă.
KVASS PEASANT
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:
- malț de secară - 500 g
- malț de orz - 200 g
- făină de secară - 300 g
- biscuiti de secara - 1 pahar
- pâine de secară veche - 2 bucăți
- melasă -700 g
- miere - 2 linguri. l.
Malțul și făina sunt frământate cu 3 litri de apă, masa rezultată este lăsată să stea timp de 10-12 ore, după care este așezată într-un castron de smalț, acoperit cu un capac, introdus într-un cuptor fierbinte și fierbere timp de 2,5 -3 ore și apoi puneți din nou în cuptor pentru o zi. Apoi l-au pus într-un castron și se toarnă 9 litri de apă clocotită. În timp ce se amestecă, biscuiții zdrobiți, se adaugă pâine, se apără timp de 8 ore. Când sedimentul gros se instalează și mustul începe să fermenteze, acesta se decantează. Zonele se toarnă din nou cu 8 litri de apă fierbinte, se agită, se apără 2-3 ore și se decantează. Din nou, se toarnă cei 4 litri groși de apă clocotită, se amestecă și, după sedimentare, se scurg.
Infuzie de mentă, melasă se adaugă la mustul rezultat și, fără a adăuga drojdie, este lăsată să fermenteze. După aproximativ 2 ore, acestea sunt transferate la frig și, când fermentația dispare, se adaugă melasă, se închid strâns.
Cvasul va fi gata peste 3 zile. Este mai bine să-l păstrați la rece (câteva luni), în timp ce aciditatea crește.
KOLADKI
Pentru rețetă aveți nevoie:
pentru aluatul nedospit:
- făină de secară - 400g
- apă - 1/2 cană
- carne tocată (caș, cartof, afine) - 400g
pentru carnea tocată:
caș:
- brânză de vaci - 300g
- ou - 8 buc.
- zahăr - după gust
cartof:
- cartofi - 4-5 buc.
- lapte - 3 linguri. l.
- smântână - 1 lingură. l.
- ou - 1 lingură. l.
merișor:
- gem de afine - 300g
- făină - 1 lingură. l.
Aluatul proaspăt este frământat din făină și apă, din care se desfășoară o prăjitură, se taie în pătrate, marginile sunt pliate, iar colțurile sunt ciupite astfel încât să se obțină o cutie plată. Se umple cu diverse carne tocată și se coace. Pâinile plate sunt coapte separat și apoi unse cu „tartine” sau „lichioruri”. Carnea tocată pentru colinde de Crăciun poate fi diferită:
Brânză de caș - brânza de vaci este măcinată cu ou și zahăr.
Cartof - cartofii fierți fierți se bat, se diluează cu lapte, se adaugă ouă, smântână și se amestecă.
Afine - adăugați făină în gemul de afine, amestecați bine.
PRĂJITURI CU MIERE DE NISP
Pentru rețetă aveți nevoie:
- făină de secară sau grâu - 500g
- miere - 400g
- zahăr - 200g
- ou - 5 buc.
- smântână - 200g
- sifon - 1 linguriță.
- condimente (scorțișoară, cuișoare, vanilină etc.) - după gust.
Adauga zaharul, oul, smantana, condimentele, sifonul si faina la mierea topita. Frământați aluatul până la smântână groasă, turnați-l într-o matriță unsă și coaceți la foc moderat.
Covoare MIERE-ANIS
Pentru rețetă aveți nevoie:
- făină de secară - 500g
- miere - 100g
- gem de prune fermentat (purificat) - 400g
- anason (măcinat) - 1 lingură. l.
- unt (topit) - 3 linguri. l.
- sifon - 1 linguriță.
Din miere, gem de prune, anason măcinat și făină de secară, frământați un aluat omogen și puneți-l la frigider timp de 2-3 săptămâni, acoperind vasul cu un capac. După acest timp, aluatul va căpăta o culoare maro roșiatică intens bogată și o aromă picantă de miere. Adăugați 3 linguri de unt topit sau margarină, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în aluat, frământați bine și, rostogolind într-o turtă dulce, puneți-o pe o foaie de copt unsă. Se coace până se înmoaie la 180C. Odată cu îmbătrânirea și maturarea prelungită, procesele continuă intens în aluat, datorită căruia dobândește noi calități gustative.
KULAGA
Pentru rețetă aveți nevoie:
- făină de secară - 200g
- apă - 200g
- zahăr - 30g
- unt sau ulei vegetal - 20g
- Sarat la gust.
Se toarnă făina de secară cernută în apă clocotită, se bate cu un tel și se fierbe până la consistența unei jeleuri groase. Apoi adăugați o bucată de gheață sau zăpadă pură, închideți-o bine cu un capac și puneți-o într-un cuptor rusesc pentru o zi. Culaga finisată este roz. Se condimentează cu zahăr granulat sau miere, se toarnă cu legume sau unt.
KISEL ÎN BIELORUSIA
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- zmeura - 160g
- afine - 120g
- apă - 500g
- făină de secară - 2 linguri. l.
- zahăr - 4 linguri. l.
- miere - 1 lingură. l.
Se dizolvă zahărul în apă fierbinte, se aduce siropul la fierbere. Apoi adăugați fructele de pădure, fierbeți-le până se înmoaie, adăugați miere. Se amestecă constant, se adaugă făină de secară și se fierbe jeleul până se îngroașă.
Servit rece.
Tăietoare de secară
Pentru rețetă aveți nevoie:
- făină de secară - 200g
- lapte cald - 200 ml.
- drojdie - 20g
- unt (topit) - 1 lingură. l.
- sare
Pentru umplere:
- cartofi - 300g
- ceapa - 1 buc.
- unt - 20g
- ou - 1 buc.
- sare.
Puneți un aluat de 200 g făină de secară, 0,2 l lapte cald și 20 g drojdie. Când aluatul crește, adăugați 1 lingură de unt topit, puțină sare și suficientă făină de secară pentru a face un aluat care poate fi întins. Bate aluatul cu o spatulă și lasă-l să crească din nou. Apoi, întindeți tortilla mici, puneți piure de cartofi amestecați cu ceapă prăjită și unt în mijlocul fiecăruia, ciupiți sub formă de prăjituri și coaceți la cuptor, după ce ați uns anterior cu un ou.
CĂTĂRIE PETERSKY RYE CU BĂUTURĂ SAU brânză de vaci
Pentru rețetă aveți nevoie:
- smântână - 200g
- unt (unt sau legume) - 200g
- sare - un vârf
- zahăr sau miere - 2-3 linguri. l.
- sifon slăbit - 1,5 lingurițe.
- făină de secară - 3-3,5 căni sau făină de grâu - 1 cană și făină de secară - 2,5 căni
Pentru umplere:
- caise uscate - 300g
- apă sau vin alb - 100g
- miere sau zahăr - 50g
pentru umplerea 2:
- brânză de vaci - 500g, miere sau zahăr - după gust
- coaja de lamaie
- smântână - puțin.
Cantitatea de aluat este pentru o foaie de copt întreagă. Se amestecă smântâna cu untul topit, se adaugă un praf de sare, zahăr sau miere, sifon stins. Se amestecă 3 - 3,5 căni de făină de secară sau 1 cană de făină de grâu și 2,5 căni de făină de secară. Aluatul ar trebui să fie puțin mai moale decât pâinea scurtă. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, distribuiți aluatul pe toată suprafața, faceți bare de protecție în jurul marginilor. Puneți umplutura deasupra. Pentru umplere. Înmuiați 300 g de caise uscate timp de 30 de minute în 100 ml de apă sau vin alb. Apoi fierbeți puțin la foc mic sub capac, apoi rotiți-le printr-o mașină de tocat carne. Dacă caisele uscate nu sunt îndulcite, adăugați 50 g de miere sau zahăr. Se pot adăuga nuci tocate. 2. Se amestecă 500 g brânză de vaci cu miere sau zahăr după gust, se adaugă coajă de lămâie, se poate adăuga puțină smântână.
Înveliți întreaga suprafață a cheesecake-ului cu unt topit (sau legume), coaceți la T = 180-200 C timp de 20-30 de minute, până când aluatul se rumeneste.
