Arka
Deoarece în programele de bază ale Panasonic (chiar și cu programul "Rye") șansele de a coace pâine neagră reală sunt aproape zero, există o lipsă gravă de timp, fie pentru coacere, fie pentru corecție, așa că a trebuit să mă gândesc la modul de coacere a secarei. pâine în KhP, mai ales dospirea, și mai ales pe aluatul încă tânăr, care este încă dificil de ridicat aluatul.

Fac toată pregătirea aluatului de secară pe programul fără gluten (durata întregului program este de 2 ore).
La începutul programului, începe imediat o frământare de 15 minute (care este potrivită pentru aluatul de secară, deoarece frământarea lungă este contraindicată pentru aceasta) fără nicio nivelare anterioară t, și apoi există o verificare de 60 de minute cu încălzire, după 1:15 de la începutul numărătoare inversă, începe o coacere de 45 de minute. Se observă că atunci când cronometrul HP este 1:25, lama se rotește timp de un minut pentru a frământa aluatul.

Ce fac:

Am pus într-o găleată toate ingredientele de care am nevoie pentru un anumit proces, îl introduc în HP și pornesc „Gluten Free”.

Aluatul este frământat, iar când pe cronometrul HP 1:45 și frământarea s-a terminat, scot galeata, scot spatulă, o îndepărtez, pun găleata înapoi.
Pentru prepararea aluatului de secară, scot întotdeauna spatula pentru a nu depinde de rotirea bruscă a spatulei (care, de altfel, nu sunt descrise deloc în tabelul de instrucțiuni).
Nu las spatulă decât la încălzirea dospului, pentru că am observat că frământarea nu prea funcționează pe ea și, la urma urmei, va fi nevoie din nou pentru frământarea aluatului principal.

Pentru verificare Marcez pe un cronometru separat timpul rămas înainte de coacere (amintiți-vă că coacerea va începe când cronometrul HP este 0:45). De regulă, după toate manipulările cu găleată și spatulă, mai am 50-55 de minute. Puteți, ca opțiune, după frământare și după ce ați scos scapula și ați returnat găleată la HP, reporniți „Gluten Free”, astfel încât să apară puțin mai mult de o oră pentru dovedire (~ 1: 10)

Când cronometrul se oprește, mă duc să mă uit la aluat.

Dacă tot trebuie să crească
, Resetez programul „Stop” până la semnal sonor (trebuie să țineți apăsat butonul până la sunet, o apăsare scurtă nu este suficientă) și fie porniți din nou „Fără gluten” până în momentul coacerii, sau pur și simplu îl las în HP închis oprit.

Dacă aluatul a crescut la dimensiunile de care am nevoie (sau am obținut consistența dorită), din nou am resetat programul.

Pentru coacere Folosesc programul „Coacere”, unde puteți seta timpul de coacere de la 30 de minute la 1:30 (setat apăsând butonul „Timer”) și apăsați „Start”. Am stabilit timpul maxim pentru coacerea pâinii de secară - 1:30

Acestea sunt câteva trucuri simple

Când aluatul este matur și puternic, atunci toate procesele din pâine sunt mai rapide, respectiv pregătirea pentru coacere se va accelera și în timp.

Dacă ceva nu este clar, întrebați, voi răspunde cu plăcere.
Ksusha
De ce astfel de dificultăți? Secara este coaptă normal și în modul Secară, dacă acest mod nu este disponibil, atunci funcționează și opțiunea pizza + patiserie. Trebuie doar să înțelegeți cocul de secară și veți fi fericiți. De asemenea, nu a început să funcționeze imediat, dar acum mmm. Dacă aveți nevoie de o corecție mai lungă, se întâmplă, de asemenea, chiar înainte de coacere, uitați-vă în cuptor (în modul secară durează 1 oră, adică pe cronometrul d. B cel puțin 1:05.) Și dacă aveți nevoie o verificare mai lungă - opriți programul. Și apoi, după cum considerați potrivit - porniți coacerea timp de 1 oră. Și alergând și mai puține probleme. Din punctul meu de vedere
alenka_volga
Într-adevăr, în modul secară, primesc secară excelentă și alte pâini întunecate (Borodino, de exemplu) și nici măcar nu mă uit la mmm ... totul funcționează excelent. ce le doresc tuturor
Arka
Modul „Secară” pentru coacerea pâinii negre nu mi se potrivește cu timpul de egalizare t, corecție și frământare. Fac toate manipulările de mai sus pentru a accelera procesele. Cu un kolobok - comandă. Și tot trebuie să alergi, dacă nu te eschivezi - nu primesc așa pâine pe mașină pe cât îmi place. Aparent, suntem pasionați de diferite pâini
Mă bucur că îi aveți pe Ksusha și alenka_volga să facă totul în program. Asta e super!
Mamusya
Fetelor! Cum se face pâine de secară fără malț? Am doar cvas ...
Arka
Faceți acest lucru cu cvas în loc de apă! Se recomandă utilizarea cvasului de fermentație real / natural sau în cantități mici extract sau must
Mamusya
Am cvas uscat cu malț, cât ar trebui să pun?
Arka
Are un gust uscat și dur? Dacă nu, adăugați în funcție de cantitatea de malț din rețetă
Pampushka cu usturoi
Citat: Arka

Deoarece în programele de bază ale Panasonic (chiar și cu programul "Rye") șansele de a coace pâine neagră reală sunt aproape zero, există o lipsă gravă de timp, fie pentru coacere, fie pentru corecție, așa că a trebuit să mă gândesc la modul de coacere a secarei. pâine în KhP, mai ales dospirea, și mai ales pe aluatul încă tânăr, care este încă dificil de ridicat aluatul.

Acestea sunt câteva trucuri simple

Când aluatul este matur și puternic, atunci toate procesele din pâine sunt mai rapide, respectiv pregătirea pentru coacere se va accelera și în timp.

Dacă ceva nu este clar, întrebați, voi răspunde cu plăcere.

Vă mulțumesc foarte mult pentru o poveste atât de detaliată. Totul pare a fi clar, dar la fel ca în bicicleta respectivă „și unde să înhămați caii”
Am un Panasonic SD-207, pe care nu îl pot suporta timp de 1,5 ani. Și nu-mi pot da seama cum să găsesc tovarăși de arme pe site. Îmi puteți spune dacă nu este greu?
Irishka Yuk
ArkaVă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați spus cum utilizați programul fără gluten. Acum coac totul cu aluat exact în acest fel: frământați pentru „fără gluten”, opriți-l - am pus coacerea corect. Foarte comod, vă mulțumesc foarte mult.
Olim
Așezați dospul puteți adăuga praf de copt? : nea:

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine