Strângerea uleiului de in pe o presă de ulei de acasă

[Obiective]

Strângerea uleiului de in pe o presă de ulei de acasă

Categorie: Mâncat sănătos

Ingrediente
Lenjerie

Metoda de gătit

• 
• Obiective
• Nu am putut găsi un ulei de semințe de in în comerțul cu amănuntul care să mi se potrivească din punct de vedere calitativ (de exemplu, era fără nici o amărăciune), așa că am decis să-l fac eu, dat fiind că inul este destul de ușor de cumpărat. Scopul meu principal este de a obține ulei de cea mai înaltă calitate, care poate fi depozitat și utilizat pentru o lungă perioadă de timp.
• Factori care afectează calitatea petrolului
• Principalii factori negativi pentru petrol sunt:
• • Oxigenul din aer (provoacă râncezire oxidativă);
• • Apă (provoacă râncenie hidrolitică)
• • Temperatura (accelerează cursul tuturor reacțiilor chimice, inclusiv a celor două anterioare);
• • Lumina (ultraviolete);
• • Ionii metalici, chiar și în cantități mici (sunt catalizatori de oxidare), în primul rând cupru și aliajele sale (alamă, bronz etc.), dar și fier, mangan și crom;
• • Acțiunea diferitelor microbiologii.
• Vezi si post în subiectul despre melanger.
• Materii prime
• Este recomandabil să cumpărați semințe de in care nu depășesc un an de la data recoltării și să fie separate de componentele străine (crenguțe, semințe ale altor culturi etc.). De data aceasta am reușit să cumpăr 44 de pachete de 200g și 9 pachete de 300g.
• 
• 

• Greutatea totală reală sa dovedit a fi 11611,3g (în pachetele de 200g a fost puțin mai mult decât s-a menționat, în pachetele de 300g a fost puțin mai mică decât s-a menționat).
• Uscarea materiilor prime
• De obicei, pentru a obține cea mai eficientă eficiență de extracție a uleiului, materiile prime sunt prăjite în prealabil, dar din moment ce am avut alte obiective, usuc inul pentru a reduce conținutul de umiditate din acesta și, prin urmare, pentru a îmbunătăți calitatea uleiului rezultat. . Am turnat aproximativ 810 g de in pe covorașe perforate din silicon și 318 g de in pe tăvi pentru marshmallows isidri:
• 
• 

• A durat 1h 41m pentru a umple și a cântări
• Din experiență, știu aproximativ că gustul uleiului de semințe de in / urbech nu se va deteriora dacă inul este uscat la temperaturi de până la 47 ° C (poate mai mult, dar nu am verificat), drept urmare am setat temperatura pentru ambele uscătoare la 45 ° C.
• 
• 

• Având în vedere că acum, de fapt, este timpul iernii, iar locurile de locuit din apartament sunt umidificate suplimentar, uscătoarele sunt amplasate pe o logie vitrata, unde umiditatea absolută (punctul de rouă) este vizibil mai mică decât în ​​restul apartamentului.
• Timpul de uscare, având în vedere că aș dori să obțin produsul maxim uscat, este determinat atât de temperatura de uscare utilizată, cât și de umiditatea absolută a aerului (punctul de rouă) din camera în care se află uscătoarele. Am decis să controlez procesul prin monitorizarea greutății produsului în timpul uscării și a temperaturii / umidității pentru a determina mai mult sau mai puțin conștient momentul în care uscarea trebuie oprită. Pentru a face acest lucru, am cântărit întregul uscător Isidri și am înregistrat valorile obținute.
• 
• 

• Temperatura / umiditatea din loggie a fost măsurată folosind un termohigrometru cu senzor de umiditate capacitiv (dispozitivele cu senzor de umiditate rezistiv nu pot afișa umiditate aproape de real) și a calculat temperatura punctului de rouă folosind un calculator online 🔗 Rezultatul este cam așa:
• 
• 

• Se poate observa că cele trei zile alocate de mine s-au dovedit a fi destul de suficiente pentru ca schimbarea masei (contracție) să ajungă pe un platou. Mai mult, se poate observa că uscarea ulterioară la același punct de rouă de pe loggia nu va mai duce la nicio scădere notabilă a masei.Controlul temperaturii / umidității poate fi util pentru a urmări momentul în care punctul de rouă se schimbă brusc și trebuie să întreprindeți orice acțiune: umiditatea din logie poate începe să crească, ceea ce va duce la umiditatea produsului de uscare în interiorul uscătoarelor (care va să fie vizibil pe câștigul de masă).
• Pentru toate măsurătorile am cheltuit 21m, pentru întreaga uscare s-au cheltuit 52,8 kWh de energie electrică, după ce au ieșit uscătoarele 11110,4 g de in, care au fost răcite la temperatura camerei.
• Dacă, dintr-un anumit motiv, după uscare și înainte de presarea uleiului, există un interval de timp îndelungat, atunci pentru a reduce colectarea umezelii din aer, așez produsul în recipiente / tigăi de vid și evacuez aerul: conform măsurătorile mele, aceste acțiuni sunt într-adevăr destul de eficiente.
• Pregătirea pentru extracția uleiului
• În plus, caracteristicile inului și echipamentele disponibile pentru mine vor fi luate în considerare: inul este destul de dur, în timpul procesului de filare, se obțin destul de multe particule solide (resturi de cereale) în ulei, iar pe presa mea de ulei se trezește inul un pic între coșul de stoarcere și corp.
• Datorită durității ridicate a inului, se obține o temperatură destul de ridicată în timpul extracției uleiului, chiar și fără utilizarea încălzirii externe, în timp ce o astfel de temperatură nu este necesară pentru extracția însăși. Ca urmare, am vrut să reduc ușor temperatura uleiului care iese din presa de ulei prin creșterea orificiului conic de ieșire pentru tort (și reducerea eficienței presării uleiului). Particularitatea presei mele de ulei, care constă în atașarea coșului de stoarcere la motorul cu roți dințate folosind 4 piulițe, vă permite să puneți șaibe și distanțieri, schimbând astfel deschiderea de ieșire atât în ​​sus, cât și în jos, cu un pas, în cazul meu, de 100 microni.
• 
• 

• Fotografia prezintă o șaibă completă (300 microni grosime), cu care reducem dimensiunea găurii pentru ieșirea tortului și două sonde de măsurare (600 microni grosime), cu care mărim dimensiunea găurii pentru ieșirea tortului. Ca urmare, în total, am mărit dimensiunea găurii de ieșire cu 300 microni, de la valoarea de bază.
• 
• 

• Mai mult, o prelungire a tortului (realizată dintr-un suport de prosop încălzit) este înșurubată la ieșirea coșului de stoarcere, ceea ce împiedică stropirea uleiului de tortul care scapă, care poate „exploda”, transferă locul în care tortul cade mai departe. din corpul presei și contribuie la o anumită compactare. Uleiul se poate scurge din joncțiunea prelungirii tortului cu ulei și coșului de stoarcere (în cazul inului, uleiul va fi amar aici, deoarece tortul este foarte fierbinte) și poate cădea în oală cu produsul finit, așa că este înfășurat într-un șervețel de hârtie pentru a preveni acest lucru. Elementul de încălzire standard al presei de ulei nu este instalat. Tava pentru produsul original a fost ușor mărită cu ajutorul unui recipient din plastic și a unui pistol de adeziv fierbinte (așa cum s-a dovedit mai târziu, datorită acestui fapt, vibrația tăvii a fost ușor redusă datorită creșterii masei sale). O sită cu un volum mic este fixată pe coșul de stoarcere, care va reține resturile mari de cereale și semințele de in. Uleiul se va scurge într-o cratiță de mărimea potrivită, iar tortul va cădea într-o găleată, care este căptușită cu o pungă puternică. Presa de ulei este conectată la rețea printr-o priză de putere-wattmetru și un osciloscop compact, astfel încât să puteți afla atât energia electrică consumată totală, cât și să vedeți dinamica procesului de filare. Sub atașarea coșului de stoarcere, un plic de hârtie este atașat la carcasa motorului cu roți dințate, în care vor cădea semințele de in, deoarece presa mea de ulei nu are sigiliu care să împiedice acest lucru.
• Apăsând uleiul direct în sticlă
• În timpul extragerii și prelucrării uleiului, umidificarea forțată a aerului a fost oprită, astfel încât să fie mai puțină umiditate în ulei. Inul după uscător a fost răcit la temperatura camerei.
• În primul rând, în scop demonstrativ, vreau să strâng uleiul direct într-o sticlă de 125 ml.
• 
• 

• Nu este dificil de văzut că există ulei activ aerat, deoarece acesta curge din sită în cutie și din cutie în sticlă. Ca rezultat, peste 6 m am obținut 117,2 g de ulei cu particule de tort de ulei.
• 
• 

• Acest ulei se va rezolva pentru a vedea ce poate face.
• Extracția petrolului
• La început, vreau să fac ceva cu aerarea uleiului: astfel încât să nu se scurgă în recipient de la o înălțime mare, ci să curgă peste un obiect. Până acum, rezolv această problemă după cum urmează:
• 
• 

• Scopul general: reducerea la minimum a gamei libere a jetului de petrol. Apoi, încărc inul și încep procesul.
• 
• 

• Deja la aproximativ 40 de minute de la început, procesul a atins un platou și principalele caracteristici nu se schimbă: se toarnă puțin cu o temperatură de 34 ° C, tort de la 100 ° C, puterea consumată din rețea este de aproximativ 360W:
• 
• 

• Ca rezultat, în 2h 36m am obținut 3850,4g de ulei cu particule de tort de ulei
• 
• 

• 7053,4g de tort și a consumat 0,94 kWh de energie electrică. De cele mai multe ori era posibil să facem alte activități, deoarece era necesar să adăugăm in din când în când și să reînnoim punga cu tort o singură dată.
• Pregătirea uleiului pentru filtrare
• Înainte de a trece la filtrarea uleiului, vreau să-l degazez și să-l răcoresc la temperatura camerei.
• Am foarte puțin spațiu liber în tigaie, iar la începutul degazării procesul este destul de activ și este necesar un volum suplimentar pentru spumă. Drept urmare, am turnat uleiul într-un alt recipient.
• 
• 

• Deci, luăm un recipient cu ulei
• 
• 

• Conectăm o sursă de vid la aceasta și o pornim
• 
• 

• Cel mai important lucru, în momentul inițial, este de a urmări situația în care spuma a crescut foarte mult și a deconecta sursa de vid: tocmai am deconectat furtunul de vid de la capac. Așteptați puțin până când spuma se instalează și conectați din nou sursa de vid, până când fierberea este stabilă și calmă.
• 
• 

• Mai departe, am făcut același lucru cu cel de-al doilea container și l-am lăsat să se evacueze aproximativ 25 de minute.
• 
• 

• Ca sursă de vid, de data aceasta am luat o pompă de vid cu palete rotativă în două trepte, cu garnitură de ulei (acestea sunt utilizate, de exemplu, la asamblarea / repararea echipamentelor frigorifice), deoarece creează cel mai mare vid din echipamentul disponibil , care permite uleiului să fiarbă cel mai energic. Pentru a nu exista ceață de ulei în cameră, care inevitabil se formează la ieșirea unor astfel de pompe, evacuarea acesteia este conectată la ventilația de evacuare.
• Pe lângă degazarea uleiului, care este necesar pentru a reduce conținutul de oxigen dizolvat din ulei și pentru a preveni fierberea prin filtru în timpul filtrării, vreau și să răcesc uleiul la temperaturile de care am nevoie. În general, temperatura în timpul filtrării este determinată de caracteristicile unui anumit ulei: pe de o parte, nu vrem ca uleiul să se îngroașe (sau să se solidifice), pe de altă parte, vrem, dacă uleiul are ceară și / sau părți asemănătoare ceară, astfel încât să cristalizeze înainte de a începe filtrarea, altfel nu vor fi filtrate mecanic. În plus, cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât uleiul este mai rânced, ceea ce este deosebit de important pentru uleiurile ușor perisabile, cum ar fi semințele de in. De exemplu, am filtrat untul de cacao astfel încât untul să nu se răcească la mai puțin de 40 ° C - 50 ° C, altfel ar deveni solid. Iar uleiul de floarea soarelui sau uleiul de chia poate fi filtrat la o temperatură scăzută (în frigider), deoarece chiar dacă uleiul este transparent la temperatura camerei, pot apărea cristale în el în timpul depozitării în frigider. Cu alte cuvinte, există dorința de a avea cea mai scăzută temperatură posibilă a uleiului, dar în același timp pentru a preveni îngroșarea (sau întărirea) uleiului, astfel încât să cadă condens pe el.
• După presarea uleiului, așa cum am scris mai devreme, temperatura uleiului a fost de aproximativ 34 ° C și, pentru a-l răci mai repede și a lăsa uleiul să fiarbă, am pus ambele recipiente sub vid în frigider. De vreme ce am vrut să filtrez uleiul la temperatura camerei, a fost important pentru mine ca condensul să nu cadă pe ulei și vase pentru el. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunosc temperatura și umiditatea relativă din spațiul de locuit la un moment dat:
• 
• 

• Am 24,8 ° C și 18,2%. Folosirea unui calculator online 🔗 se numără temperatura punctului de rouă și se obține -0,95 ° C.Adăugați 3 grade (pentru orice eventualitate) și obținem că nu ar trebui să răcim obiectul la o temperatură sub 2 ° C, astfel încât în ​​aceste condiții să nu cadă condens pe el.
• În total, uleiul a fost ținut la frigider timp de 3,5 ore și l-am evacuat din nou în 26 de minute. Fierberea a încetinit destul de mult, dar nu s-a oprit. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh de energie electrică au fost consumate pentru vid.
• Sterilizarea vaselor
• Separ borcane și sticle din sticlă borosilicată de obiecte străine (astfel încât să existe doar sticlă) și le așez gol în cuptorul cu microunde, astfel încât temperatura sticlei să fie mai mare de cel puțin 110 ° C (temperatura este măsurată cu un pirometru ). După aceea, scot vasele din cuptorul cu microunde, le acoper, astfel încât praful din aer să nu zboare înăuntru și să le las să se răcească la temperatura camerei.
• De exemplu, 15 sticle de 125 ml după 12 minute de funcționare cu microunde au dobândit o temperatură de 100 ° C - 137 ° C.
• Filtrarea uleiului, prefață
• Prefer să filtrez uleiul mecanic folosind filtre de hârtie de unică folosință, decolorate cu oxigen (astfel încât să nu dea miros și gust de „hârtie”), începând de la filtre de ulei specializate (achiziționate în China), de exemplu, un plan similar (aproape carton):
• 
• 

• Utilizări reale precum filtrarea untului de cacao:
• 
• 

• Finalizând cu filtre de cafea precum Chemex FP-1:
• 
• 

• Principalele cerințe pentru astfel de filtre sunt: ​​de calitate alimentară și rezistență mecanică. Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că printre cerințe nu există o calitate a filtrării sau dimensiunea particulelor trecute de filtru, deoarece, printre acele filtre care mi-au venit, acest parametru a fost mult mai rău decât stratul filtrant este obținut dintr-o suspensie de particule de tort.
• Pentru filtrarea uleiului de înaltă calitate, este important să formați un strat de filtrare dintr-o suspensie de particule solide de tort (resturi de cereale) și să nu îl distrugeți mai târziu. În plus, chiar la începutul filtrării, particulele de hârtie în suspensie intră în filtrat, care rămân inevitabil în el în timpul producției. Pentru a nu „rupe” stratul filtrant, este imposibil să-l lăsați să se usuce și să schimbe considerabil condițiile de funcționare a acestuia (de exemplu, dacă filtrarea se efectuează utilizând presiune / vid extern, apoi îndepărtați această presiune / vid pentru o perioadă lungă timp), deoarece dacă acest lucru nu se face, atunci se formează fisuri și calitatea filtrării scade brusc.
• În timpul degazării / răcirii uleiului, particulele mari s-au așezat pe fund și, în cazul inului, încerc să le ridic înapoi, amestecând uleiul bine chiar înainte de a-l filtra.
• Drept urmare, folosesc aproximativ următoarele tactici: încep filtrarea uleiului până când se formează un strat de filtru și iese uleiul pur. În acest moment, încep să filtrez produsul deja „terminat” într-un recipient nou și să filtrez din nou uleiul filtrat anterior, turnându-l cu grijă pentru a nu distruge stratul filtrant.
• Filtrarea uleiului
• Una dintre opțiunile disponibile de filtrare a uleiului: pâlnia de cafea din sticlă Hario V60 cu filtru nativ, care este utilizată pentru prepararea cafelei cu filtru la domiciliu. Luăm o pâlnie, o punem pe un borcan, punem un filtru în pâlnie și completăm uleiul pre-amestecat:
• 
• 

• Am reușit să turn 260,67g de ulei.
• Apoi, ia în considerare opțiunea pe care o consider acum cea mai importantă pentru mine. Cei care iubesc chimia vor observa imediat că în esență avem o variantă pe tema pâlniei Buchner și a balonului Bunsen. Luăm aeropress (un alt dispozitiv pentru prepararea cafelei), producător de cocotă (Fissman ss-5279.150), capac de ceară și sigilii din silicon:
• 
• 

• Ca rezultat al combinării acestui design nu complicat, prind două filtre acolo (unul nativ pentru aeropres și unul tăiat dintr-un filtru pentru un Kemex cu un diametru puțin mai mare), completez ulei și conectez o sursă de vid:
• 
• 

• De data aceasta, am luat ca sursă de vid un compresor fără ulei cu pistoane oscilante, deoarece nu este nevoie de un vid puternic și am vrut o funcționare silențioasă.
• Principala diferență față de versiunea anterioară este că, pe lângă forța gravitațională, folosim diferența de presiune (aproximativ 92 kPa) pentru a „împinge” uleiul prin filtru, care, în ciuda zonei semnificativ mai mici a stratului de filtrare, oferă performanțe mai bune . Cu alte cuvinte, această complicație este necesară doar pentru a accelera procesul de filtrare.
• A durat 1h 26m după ce uleiul evacuat a fost turnat în presa de aer, 1h 53m după ce uleiul evacuat a fost turnat în Hario V60 și 8,5 ore după ce am stors uleiul direct în sticlă (de la stânga la dreapta):
• 
• 

• După aeropres, uleiul este deja mai transparent și procesul este mai rapid decât după pâlnia V60, în care uleiul este vizibil mai tulbure (mai puternic decât am putut arăta în fotografie). În sticla în care am stors uleiul direct, după părerea mea, totul este destul de trist: efectele aerării sunt încă vizibile cu ochiul liber, cele mai mari particule (întunecate) s-au așezat la fund, dar uleiul este destul de tulbure.
• În acel moment, am decis că uleiul provine din presele aerodinamice destul de curate și am mutat presele aerodinamice în cutii pre-sterilizate cu un volum adecvat, completat cu grijă în uleiul deja filtrat pentru a fi filtrat din nou și a rezultat ceva de genul:
• 
• 

• Acum, filtrarea uleiului într-o presă de aer nu mai necesită o atenție specială și vă puteți ocupa de afacerea dvs. până când toate cele patru prese de aer filtrează tot uleiul turnat în ele. În total, 3577,1 g de ulei au fost turnate în presele de aer pentru filtrare.
• La 13,6 ore după ce uleiul a fost umplut în Hario V60, s-au filtrat 240,7 g de ulei:
• 
• 

• Și am decis că este deja posibil să se filtreze „prin finisare”: am schimbat cutia cu una nouă și am turnat cu grijă uleiul deja filtrat în pâlnie:
• 
• 

• Filtrarea uleiului într-un aeropres folosind vid continuă ca de obicei
• 
• 

• Până când filtrele devin uscate, este necesar un flux foarte mic de aer pentru a menține vidul acumulat, așa că ar fi rezonabil să pornim / oprim automat compresorul, dar tot nu am pus mâna pe asta, așa că compresorul funcționa în mod constant în timp ce uleiul era filtrat. A consumat aproximativ 240W în timp ce avea 0% eficiență (consumul tinde la zero), așa că a transformat toată această putere în căldură. Din acest motiv, am încercat să răspândesc uleiul și compresorul cât mai mult posibil și în bucătărie, unde avea loc filtrarea, s-a încălzit considerabil (și am închis ușa acolo, astfel încât acest aer să nu se răspândească în tot apartamentul ).
• După 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m după începerea filtrării uleiului „curat” în presele de aer, tot uleiul umplut a fost filtrat. În total, s-au obținut 3470,54g de ulei, straturi de filtrare cu 1 filtru de aer 80,54g, 4,86 ​​kWh de energie electrică pentru funcționarea compresorului.
• Stratul de filtrare, primul care a terminat filtrarea aerului, arăta cam așa:
• 
• 

• Vă rugăm să rețineți că atunci când stratul filtrant a început să se usuce, acesta s-a îndepărtat ușor de pereții laterali. În principiu, este clar că baza stratului de filtru constă din particule destul de mari și apoi se execută o suspensie foarte fină, care filtrează calitatea de care avem nevoie:
• 
• 

• Uscarea stratului de filtru merge cam așa:
• 
• 

• Drept urmare, toate cele patru prese aeriene au obținut:
• 
• 

• După cum puteți vedea, uleiul de in produce destul de mult tort. De exemplu, o fotografie cu ulei filtrat și un strat de filtru, care s-au dovedit pe acest volum:
• 
• 

• Aici a trebuit să fac o pauză și am evacuat uleiul filtrat folosind capacele de ceară.
• Între timp, în pâlnia Hario V60, procesul se desfășura și el încet:
• 
• 

• În acest moment, rezultatele au fost după cum urmează:
• 
• 

• În principiu, calitatea filtrării într-un aeropres cu ajutorul unui vid și într-o pâlnie Hario V60 este aproximativ aceeași, uleiul care a fost lăsat să se depună este încă mult mai rău.
• La 32 de ore după filtrarea „finală” a uleiului în V60, partea principală a fost filtrată:
• 
• 

• Dacă pâlnia este lăsată în dulap timp de aproximativ o săptămână, atunci aproape tot uleiul va picura:
• 
• 

• Dar apoi un gust amar începe să apară în ulei.
• Dacă, după o săptămână, comparăm uleiul filtrat cu uleiul apărat în tot acest timp:
• 
• 

• Uleiul care s-a instalat este semnificativ mai tulbure decât cel cu care a fost filtrat și conține particule albe în suspensie care se depun foarte lent.
• Ulei la îmbuteliere
• 
• 

• Ca urmare a tuturor acțiunilor, a fost obținută o anumită cantitate de ulei, pe care aș dori să economisesc cea mai mare cantitate de timp și, în același timp, să îl pot folosi. În acest moment, am ajuns la această tactică: evacuarea uleiului într-un recipient mic, care a fost sterilizat în prealabil, și păstrarea acestuia în frigider. Acest lucru va permite ca uleiul să fie păstrat în cele mai favorabile condiții pentru acesta, ceea ce va reduce deteriorarea uleiului în timp și volumul mic al containerului va permite menținerea deschisă (cu acces la ulei pentru oxigen și umiditatea aerului) cea mai mică cantitate de produs ( într-o sticlă din care este convenabil să turnați ulei).
• Când turn ulei în sticle, încerc să minimizez aerisirea - folosesc o pâlnie alungită, de-a lungul pereților căreia uleiul este golit în sticlă și turn ulei în pâlnie de-a lungul peretelui și nu în mijloc:
• 
• 

• Umple uleiul astfel încât nivelul său să fie în partea îngustă a sticlei (pentru a reduce zona de contact dintre ulei și oxigen în aer). Îl umplu cu ceva exces:
• 
• 

• Având în vedere că atunci când scoateți vasul de udat, volumul de ulei va scădea ușor. În plus, când scurg uleiul din recipientele în care a fost (de exemplu, în care a fost filtrat), încerc să nu scurg reziduurile care aderă la pereți, deoarece pot exista unele sedimente - colectez și utilizați aceste reziduuri mai târziu.
• Acoper sticla turnată și cântărită cu un capac (dar nu faceți clic încă).
• Drept urmare, am primit 3604,36g în 30 de sticle de 125ml și 70,92g într-o sticlă cu un sistem anti-picurare = 3675,28g.
• Sticle de vid
• Următorul pas este de a furniza o cantitate minimă de oxigen în sticlele de ulei. Am încercat mai multe capace speciale pentru sticle de vid, dar nu am obținut niciun rezultat adecvat cu ele, ca urmare, am început să folosesc sticle de blocare a remorcii, așezându-le într-un recipient, pompând aer din el și închizându-le.
• În acest scop, am început să folosesc un balon existent bazat pe o carcasă pentru un filtru de apă (20 ”Big Blue), o pompă de vid și mai mulți magneți:
• 
• 

• Iau două sticle cu un capac închis (dispozitivul de blocare nu este închis!) Capac, pun-l într-un recipient, pompați aerul din el:
• 
• 

• Apoi apăs capacele sticlei cu magneți
• 
• 

• Și am lăsat rapid aerul în recipient: în timp ce apăs două magneți în jos cu ambele mâini, soția mea deschide brusc robinetul. Apoi recipientul este deșurubat, se verifică dacă capacul este „lipit” de sticlă și, dacă totul este bun, atunci blocajul de blocare este închis. Drept urmare, am primit câteva sticle,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, fără cuvinte! Abordare științifică!

[Dmitry]

Dmitry, felicitări pentru noul dispozitiv! Iti doresc noroc!

Totul este mult mai ușor pentru mine. Am o presă de ulei pentru uz casnic Presă de ulei cu șurub de uz casnic Lequip LOP-G3

Sunt mulțumit de piesele de prelucrat nu în litri la scară industrială, ci de ulei viu într-o cantitate mică, care poate fi stors periodic și diferit în mod constant Ulei vegetal presat acasă

Iată uleiul de in, încă fără a se așeza, primul meu ulei, prima mea experiență

Ulei de in presat acasă într-o presă de ulei Lequip LOP-G3 (Administrator)

Articol științific drept! Ca fost angajat științific, îmi scot pălăria !!!
Buna treaba.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, fără cuvinte! Abordare științifică!

Da, sunt total de acord! Și, cu toată sinceritatea, nu am putut termina de citit până la capăt imediat. Undeva, prima treime a lucrării a fost stăpânită de toate fotografiile. Foarte informativ!

Aceasta este o lucrare de laborator - un supliment la o disertație științifică!

BRAVO, dimonml, Dmitry!!

Și am citit totul, totuși, nu am înțeles ceva din cauza lipsei de cunoștințe, dar am fost totuși impresionat, iată ce fel de muncă s-a făcut

Și am fost cel mai impresionat de degazare! Nu aș fi crezut niciodată că atât de mult aer poate fi într-un produs proaspăt stors!

Singurul dar esențial care strică această lucrare este că fotografiile nu au fost inserate conform Regulilor de elaborare a rețetelor ...

[dimonml]

dimonml, Dmitry,

Mulțumesc tuturor pentru cuvintele voastre frumoase, foarte frumos!

Felicitări pentru noul dispozitiv! Iti doresc noroc!

Mulțumesc mult. Am cumpărat presa de ulei în luna noiembrie a acelui an, dar, sincer să fiu, am încă mai multe întrebări decât să înțeleg ce și cum. Mai mult decât atât, am încercat să găsesc informații disponibile pe această temă și nu am reușit prea mult: există fie informații publicitare (cumpărați cea mai bună presă de ulei și veți fi fericiți, fie publicitate agresivă a presei hidraulice pe butoaie din lemn, principala caracteristică este chiar acest lemn, deși, dacă te uiți la documentele de reglementare privind industria alimentară, atunci lemnul este un material destul de problematic și, ori de câte ori este posibil, se recomandă utilizarea oțelului inoxidabil (cu aliaj înalt) și ce și cum să faci înainte de a apăsa direct uleiul și după el, nimeni nu spune cu adevărat.
Multe dintre lucrurile descrise în această rețetă au fost „spiate” în orice documente sau videoclipuri „pentru adulți”. De exemplu, abia după citirea recomandărilor pentru industria „Grăsimi, uleiuri și derivate, programul comun FAO / OMS pentru standardele alimentare”, pâlnia pentru umplerea uleiului în sticle a putut fi modificată pentru a reduce uleiurile aerate:

🔗

Există cerințe similare pentru proiectarea rezervoarelor pentru transportul uleiurilor pe tancuri.

Așa că am decis să încerc să compensez lipsa de informații pe această temă cu constatările mele, care au fost spionate undeva

A achiziționat o presă de ulei pentru uz casnic Presă de ulei de uz casnic Lequip LOP-G3

Odată m-am uitat foarte atent la presa dvs. de ulei și la accesoriul pentru storcătorul orizontal Sana. Datorită dificultăților în furnizarea din China, Lequip LOP-G3 nu a fost disponibil în Rusia în acel an, în plus, având în vedere experiența cu melange, am înțeles deja că voi avea nevoie de o capacitate de cel puțin câțiva litri de ulei odată . Drept urmare, am decis să cumpăr presa mea de ulei pe Ali, cu o anumită marjă de productivitate, în ciuda faptului că este mai scumpă decât a ta și nu atât de „drăguță”)

Dar, oricum, vă mulțumesc foarte mult pentru link - am ratat apariția subiectelor dvs. pe această resursă, deși am crezut sincer că am găsit totul aici. Va trebui să citiți)

Sunt mulțumit de piesele de prelucrat nu în litri la scară industrială, ci de ulei viu într-o cantitate mică, care poate fi stors periodic și diferit în mod constant

eu am solicită ușor diferit inițial: am vrut să-mi schimb dieta pentru a-mi reduce aportul de acizi grași linoleici, pentru a crește conținutul de acizi grași alfa-linolenici și pentru a menține aportul de grăsimi trans și rânce la minimum absolut. A început cu o achiziție melangerapentru a face urbech de lenjerie, dar s-a întâmplat că, din cauza gustului său, nimeni nu îl mănâncă cu adevărat: inul se ude în gură și se lipeste și acest lucru nu este foarte plăcut. Dar, pe de altă parte, am putut învăța cum să fac urbech de înaltă calitate (mult mai bine decât aș putea cumpăra în magazine). Acum am trecut la uleiuri, în principal semințe de in și chia. Poate că voi fi interesat de cânepă și ghimbir puțin mai târziu. Mai exact, am ales aceste uleiuri datorită compoziției lor de acizi grași - acestea sunt uleiuri în care o proporție mare de acid gras alfa-linolenic (aparține clasei acids-3 acizi grași polinesaturați) și o proporție relativ mică de acid gras linoleic ( aparțin clasei acizilor grași polinesaturați ω-6). Sunt, de asemenea, foarte interesat de untul de cacao, deoarece mi-a plăcut foarte mult ca ulei pentru prăjit și poate mai târziu, mâinile vor ajunge la producția de ciocolată de casă din boabe de cacao
De asemenea, folosesc ulei de măsline achiziționat pentru prăjire și încerc în mod intenționat să exclud toate celelalte uleiuri din dietă (deși, desigur, acest lucru nu este posibil, deoarece există o grămadă de produse comerciale care folosesc tot felul de cele mai ieftine).
Adică, destul de multe uleiuri sunt de interes pentru mine.

În plus, din experiența mea cu melange și acum o mică experiență cu o presă de ulei, pot spune cu siguranță că nu este deloc o problemă depozitarea uleiului și a produselor care îl conțin acasă timp de cel puțin câteva luni. Și această afirmație se aplică nu numai uleiurilor, care se deteriorează lent, cum ar fi untul de cacao sau untul de ghimbir (atât datorită particularităților compoziției acizilor grași, cât și datorită prezenței antioxidanților naturali în ulei), dar relativ cu adevărat perisabile unele, de exemplu, uleiul de in.

Dacă te uiți la această rețetă, poți vedea că nu contează cu adevărat cât de mult ulei scot la un moment dat: câteva sticle de 125 ml sau câțiva litri, ca urmare, încă mai primesc o săptămână (plus / minus câteva zile), deoarece există etape, al căror timp nu se schimbă prea mult cu volumul de produse. De exemplu, uscarea materiilor prime sau filtrarea uleiului.

Și toate acestea mă conduc la dorința de a face „goluri” în loturi relativ mari pentru a reduce timpul petrecut pe o unitate de producție. Și încerc să o fac atât cu unt, cât și cu urbeches, diverse marshmallows și alte chestii uscate - cu produse pe care le pot păstra mult timp fără probleme și care nu vor pierde din calitate.

Iată uleiul de in, încă fără a se așeza, primul meu ulei, prima mea experiență

Mulțumesc, citește-l. Până în prezent, cea mai de neuitat prima experiență pe care am avut-o a fost cu extragerea untului de cacao din plumele de cacao: aproape întreaga bucătărie este în ciocolată. După aceea, am găsit locuri pe tapet pentru o lungă perioadă de timp, cu bucăți de cacao, dar, în timp, a început să se dovedească:

Și am citit totul, totuși, nu am înțeles ceva din cauza lipsei de cunoștințe

Cu o probabilitate foarte mare, nu ați înțeles datorită faptului că nu mi-am exprimat gândurile într-un mod foarte accesibil: la un moment dat m-am săturat să citesc și să găsesc greșeli (nu am avut suficientă perseverență) și după câteva În plus, după cum puteți vedea, nu sunt foarte bun cu limba rusă, ceea ce împiedică și asimilarea materialului. Dacă ceva nu este clar clar, întrebați, voi încerca să-l explic diferit (sau voi spune că pur și simplu nu știu / nu înțeleg).

Și am fost cel mai impresionat de degazare! Nu aș fi crezut niciodată că atât de mult aer poate fi într-un produs proaspăt stors!

Pentru comparație, apa (la robinet sau îmbuteliată) la temperatura camerei fierbe în vid timp de maxim 15 - 20 de minute, în timp ce nu este la fel de intensă ca uleiul. Și aici aproape trei ore și jumătate nu au fost suficiente pentru a se opri fierberea vizibilă a uleiului.

Am început să mă joc cu aspirarea pentru a filtra uleiul în vid, deoarece a durat mult. Și dacă în cazul inului fără presiune suplimentară, este suficientă o zi sau două, atunci, de exemplu, în cazul uleiului din semințe de dovleac sau cedru, durează câteva săptămâni. Și încercările mele de a stoarce uleiul, apoi de a-l turna în filtru și de a pune totul într-o cratiță din care să pompeze aerul, de obicei nu au reușit, după cum înțeleg acum, din două motive: uleiul începe să fiarbă inițial foarte violent. și adesea a trecut peste margine și chiar dacă această etapă este cumva trecută (pentru o lungă perioadă de timp pornind și oprind vidul), atunci uleiul poate fierbe prin stratul de material filtrant, împingând particulele de tort prin el! Am realizat acest aspect în untul de cacao, deoarece untul de cacao lichid este foarte transparent, iar boabele de cacao au o culoare închisă caracteristică: particule foarte mari de tort trec uneori prin hârtia de filtru datorită fierberii prin el. În același timp, bulele erau clar vizibile în exteriorul filtrului.Ca urmare a tuturor acestor lucruri, am început să degazez uleiul imediat după presarea uleiului, pentru că dacă uleiul fierbe, data viitoare când intră în vid, nimic nu va fierbe. De asemenea, ajută la evacuarea sticlelor în ultima etapă: le turn sub gât, fără să mă tem că va spuma în timpul evacuării. Și, complet gratuit, obțin mai puține gaze dizolvate în ulei în timp ce filtrez uleiul.

[Dmitry]

și încerc în mod intenționat să exclud toate celelalte uleiuri din dietă

Dmitry, mulțumesc pentru comentariu S-a dovedit un dialog foarte interesant

Mă joc cu presa de ulei cu plăcere, chiar opresc „lista de dorințe” pentru a stoarce altceva. Este foarte interesant să înveți noi proprietăți ale uleiurilor, gustul, abilitățile, comportamentul și efectul lor asupra corpului. Și din moment ce am renunțat brusc la carne, diverse uleiuri vegetale s-au dovedit a fi foarte utile pentru ingestie, pentru salate și unde le puteți folosi crude.

Și marele plus s-a dovedit a fi utilizarea uleiurilor lor în scopuri cosmetice, în loc de creme cumpărate. Acest lucru este dincolo de laudă. Desigur, nu toate uleiurile, dar unele sunt izbitoare prin efectul lor asupra pielii și efectul

Prin urmare, sunt personal mulțumit de stoarcerea uleiului în porții mici.
Și trebuie să spun că tortul cu ulei poate fi atașat perfect în gătit în alte scopuri, ceea ce fac cu succes.

experiența a fost cu extragerea untului de cacao din penele de cacao

Dmitry, poți descrie mai detaliat aici? Ce și cum să o faci
Aș vrea, de asemenea, să mă joc, mai ales că încerc să fac ciocolată vegană și am pe agenda mea ciocolată cu unt de cacao.

Vă mulțumim pentru experiență, sfaturi, exemple!

Este foarte interesant să înveți noi proprietăți ale uleiurilor, gustul, abilitățile, comportamentul și efectul lor asupra corpului.

Te înțeleg. Cel mai mult m-a impresionat uleiul din semințe de dovleac, în ciuda faptului că nu consider că este foarte bun pentru uz intern (dar mama lui a vrut cu adevărat să-l obțină).


Acest ulei este nu numai dicromatic, ci și „indicele dicromatic Kreft” este cel mai mare cunoscut: DI_D=-44.1
Când stratul de ulei este mare (mai mare de doi milimetri grosime), uleiul are o culoare granat strălucitoare, iar când stratul este subțire, uleiul este verde. Din păcate, cu tehnica mea nu pot transmite ceea ce văd ochii, dar arată cam așa:

(în realitate, stratul subțire este verde aprins, nu gălbui pal).

Dmitry, poți descrie mai detaliat aici? Din ce și cum să o faci

Vreau să observ imediat că nu am făcut încă ciocolată „normală” și unele informații vor fi puțin teoretice. Voi scrie, de asemenea, foarte concis, deoarece subiectul ciocolatei este pur și simplu imens.

Există copaci Theobrōma cacāo (după care a fost numit alcaloidul grupului metilxantină, teobromina, care a fost găsită pentru prima dată în fructele acestui copac), trei soiuri de Forastero, Criollo și Trinitario (selecția primului și celui de-al doilea soi). Forastero este cel mai ieftin și mai comun soi: copacii nu sunt capricioși, recolta este mare etc. Criollo și Trinitario sunt mai interesante pentru entuziaști, deoarece pot avea un gust și o aromă deosebită, dar este mai bine să te uiți la fasole specifică, deoarece chiar și Criollo poate avea gust de pământ. Acești copaci cresc fructe (pe trunchi), în interiorul cărora există semințe - boabele noastre de cacao. Fructele trebuie culese, semințele îndepărtate și fermentate, apoi uscate - acest lucru se face pe plantații unde cacao este cultivat în condiții destul de nesanitare. Atunci aceste boabe de cacao pot ajunge la noi. Apoi sunt prăjiți, după prăjire, boabele de cacao trebuie să fie măcinate puțin și separate de piele (cacao vella) - se obțin nițele de cacao. Plicurile de cacao pot fi trimise la producția de unt de cacao - primesc unt și tort, care este măcinat
și obțineți pudră de cacao, care, fiind un produs secundar integrant al producției de ciocolată, este destul de ieftină.Întorcându-ne puțin, plumbele de cacao nu pot fi utilizate pentru producerea untului de cacao, ci se macină (undeva până la 100 microni) - și se obține lichior de cacao. Ca urmare, avem trei produse din cacao: unt de cacao (100% unt de cacao), pudră de cacao (undeva între 11% - 20% unt de cacao) și lichior de cacao (54% unt de cacao), care poate fi folosit pentru a produce ciocolată. Dacă creștem proporția de pudră de cacao în rețeta de ciocolată, atunci mărim astringența, dacă mărim proporția de unt de cacao, atunci obținem o ciocolată mai delicată. Mai mult, pot exista diferite tipuri de ciocolată. De exemplu, pentru ciocolata neagră, trebuie să avem cel puțin 34-36% unt de cacao, restul putând fi suplimentat cu pudră de cacao și zahăr cristalin. Ca cea mai ușoară opțiune, puteți lua 660 de grame de ras și 340 de grame de zahăr cristalin (nu folosiți zahăr pudră pentru ciocolată de înaltă calitate), puteți obține 66% ciocolată neagră. Lichiorul de cacao, pudra de cacao (dacă există) sunt măcinate (de exemplu, într-un amestec), apoi se adaugă zahăr cristalin și totul este măcinat la o dimensiune a particulelor de 18-15 microni. Apoi se concedează (se amestecă), apoi se toarnă masa de ciocolată și se lasă să îmbătrânească puțin. Apoi este din nou încălzit, călit, turnat în forme și lăsat să se răcească. Urmează ambalarea produsului finit.

Adică, aproximativ vorbind:

• Arborele de ciocolată pe care cresc fructele;
• Fructele sunt culese, ajung la semințe, fermentate și uscate = obțineți boabe de cacao;
• Boabele de cacao sunt prăjite, măcinate în particule mari și pielea este separată (cacao vellus) = se obțin nițele de cacao;
• Plicurile de cacao pot fi turnate într-o presă cu ulei cu șurub și se obțin tort (transformat în praf fin = praf de cacao) și unt de cacao (filtrat);
• Nibs de cacao pot fi măcinate la o stare lichidă (dimensiunea particulelor 150 microni) = lichior de cacao;
• Masa de cacao poate fi aruncată într-o presă clasică de ulei și se obține un tort (transformat în praf fin = pudră de cacao) și unt de cacao (filtrat);
• Puteți lua lichior de cacao, unt de cacao sau pudră de cacao, aruncați totul înăuntru melanger, se lasă să se macine, se adaugă zahăr cristalin, se lasă să se mănânce, în aceeași melangere pentru a face conching = masa de ciocolată;
• Se toarnă masa de ciocolată în recipiente mari, se lasă să îmbătrânească puțin;
• Se încălzește masa de ciocolată, se temperează, se toarnă în forme;
• După ce matrițele s-au răcit, scoateți bomboanele / bomboanele din matriță, împachetați = ciocolată neagră.

Puteți lua unt de cacao, lapte praf și zahăr - obținem ciocolată albă.
Puteți lua unt de cacao, puțină pudră de cacao, lapte praf și zahăr - obținem ciocolată cu lapte.
Este mai bine să nu puneți nimic care conține umezeală în untul de cacao - de exemplu, în loc de zahăr, punerea mierii poate să nu funcționeze.

Este clar că în industrie pentru măcinare și concasare, acestea folosesc echipamente mai avansate decât echipamentele melanger. Este clar că rețeta necesară poate diferi, precum și ingredientele specifice, dar, în general, arată cam așa.
În ceea ce privește untul de cacao în sine, în VkusVill am cumpărat nițele de cacao în ambalaje mici, care au fost produse de „Fabrica de ciocolată Freshcacao”, turnate într-o presă de ulei, cu elementul de încălzire pornit (datorită faptului că nu vreau să-l folosească și s-a dovedit "ciocolată pe pereți" - tort împușcat din gaura pentru ieșirea uleiului), a primit unt de cacao cu tort, care a fost destul de mult în acest ulei. Apoi a filtrat untul de cacao folosind un filtru de hârtie, care a fost pus într-o cratiță, care a fost plasat într-un uscător stabilit la 50 ° C, astfel încât untul să nu se răcească în timpul procesului de uscare. Eficiența de centrifugare s-a dovedit a fi relativ scăzută, dar, probabil, datorită faptului că făceam ceva greșit. Untul de cacao este alcătuit în mare parte din acizi grași saturați, deci este greu la temperatura camerei și excelent pentru prăjire. Spre deosebire de uleiul de nucă de cocos, untul de cacao practic nu conferă aroma-gust ceea ce prăjești, în ciuda faptului că untul de cacao în sine are o aromă destul de vizibilă.

Există un utilizator pe forum căruia îi place să-și facă propria ciocolată din boabe de cacao pe o melanjă și, dacă sunteți interesat, poate că poate descrie procesul mai detaliat - întrebați.

În general, tema ciocolatei de casă din fasole este foarte bine tratată de John Nanci:

🔗

Încerc să fac ciocolată vegană

Așa cum am descris mai devreme, fermentarea boabelor de cacao are loc în condiții insalubre cu un număr mare de animale diferite, așa că vă recomand să fiți foarte atenți atunci când utilizați boabe de cacao neprăjite. În utilizarea clasică, boabele de cacao sunt prăjite, eliminând astfel automat problema bacteriilor și a tot felul de larve de bug-uri / păianjen și, dacă tratamentul termic este omis, atunci, teoretic, ar trebui luate alte măsuri pentru sterilizarea materiei prime.

Cu toate acestea, am găsit un videoclip pe Internet despre cum se presează untul de cacao din boabele de cacao crude pe presa mea de unt:


Fata face totul mult mai bine decât am făcut-o eu

ulei din semințe de dovleac, în ciuda faptului că nu îl consider foarte bun pentru uz intern

.. Acesta este cel mai sănătos ulei. O trimit sau o aduc mereu mamei, ea o folosește ca medicament cu iaurt sau cu salate. Un lucru este că avem ulei din semințe de dovleac negru .. De la Shtria. Este de culoare verde închis închis, foarte gros și foarte aromat. Google dacă este interesat. Conține o mulțime de lucruri utile atât pentru inimă, cât și pentru ficat ..

[Dmitry]

Dmitry, MULTUMESC!

M-a fascinat culoarea uleiului din semințe de dovleac, acum îl voi găti mai întâi, de îndată ce stocurile produsului finit sunt ușor reduse. Este foarte interesant să-l văd și eu.

Am înțeles despre cacao. Am găsit Old pe u-tube și multe, există multe dintre care să alegi. Cumva nu m-am gândit la asta mai devreme, aparent nu am nevoie de ea.

În orașul nostru există de vânzare cacao importat de înaltă calitate, l-am încercat deja, calitate foarte bună pentru gustul meu.
Și puteți cumpăra boabe de cacao prăjite și unt de cacao. Voi încerca să merg pe acest drum, să cumpăr gata gata și să experimentez mai departe

MULTUMESC!

[Administrator]

Acesta este cel mai sănătos ulei. O trimit sau o aduc mereu mamei, ea o folosește ca medicament cu iaurt sau cu salate.

Mulțumesc, este foarte posibil să mă înșel, dar sunt confuz de compoziția sa de acizi grași: uleiul de semințe de dovleac conține destul de mult acid gras linoleic: 18,1% -62,8% (sursa Wikipedia engleză) și există o mulțime de în multe produse. În același timp, nu iau în considerare prezența oligoelementelor și a vitaminelor în ulei. În general, desigur, aproape fiecare produs are ceva foarte util, ceva dăunător și ceva pe care l-am consumat deja din alte produse în cantități suficiente. În același timp, când am mâncat ceva, am refuzat automat orice alte produse. Și așa cum am menționat deja Administrator, există destul de multe uleiuri diferite.

Un lucru este că avem ulei din semințe de dovleac negru .. De la Shtria.

Știu foarte puțin despre de unde provin semințele. Mama m-a întrebat odată: "Mă duc acum la un magazin alimentar cu un prieten, cumpăr semințe de dovleac?" Da, cumpără, oricât de greu ar fi să aduci. Drept urmare, am avut două pungi de semințe de dovleac decojite „din China” pentru un total de 10 kg

foarte aromat

În cazul meu, nu este cazul: înainte de a presa uleiul, usuc produsul (în cazul semințelor de dovleac, le spăl mai întâi și apoi le usuc) la o temperatură destul de scăzută și nu prăjesc. Și anume, în timpul prăjirii, apar substanțe aromatice volatile, chiar aroma (reacția preferată a tuturor Maillard). Drept urmare, uleiurile mele nu sunt deloc parfumate. Mai mult, mă îndoiesc foarte mult că oricine va fi capabil să recunoască gustul / aroma uleiului de floarea soarelui, obținut într-adevăr presat la rece din semințe de floarea-soarelui decojite uscate (nu prăjite).

Google dacă este interesat

Mulțumesc, da, mă uit. De exemplu, am aflat recent că dovleacul este simplu și, uneori, este gimnospermă (semințele sale sunt deja „decojite”)

Culoarea uleiului din semințe de dovleac a intrigat

Din fotografii vechi, de la stânga la dreapta: ulei de semințe de dovleac, ulei de in, ulei de nucă de cedru:


Uleiul de cânepă este verde și frumos în felul său (nu am făcut fotografie la acea vreme), dar uleiul din semințe de dovleac m-a impresionat cel mai mult. Poate datorită faptului că este obținut din semințe verzi, poate din cauza dicromatismului (când am citit acest lucru în Wikipedia în engleză, nu am putut înțelege mult timp ce înseamnă asta), dar chiar și în fotografie, în părere, există ceva atât de fascinant. Deși toate acestea pot fi doar emoții că am obținut eu singur uleiul acasă - creierul meu încă nu înțelege cu adevărat cum pot fi obținute ulei lichid și urbech mai degrabă lichid din produse solide (migdale în fotografie):

[Dmitry]

Mă îndoiesc foarte mult că cineva va fi capabil să recunoască gustul / aroma uleiului de floarea soarelui, obținut într-adevăr presat la rece din semințe de floarea-soarelui decojite uscate (nu prăjite).

Dmitry, acesta a fost primul meu ulei, din semințe prăjite, m-am prăjit într-o tigaie.
Există un miros de semințe, gustos - dar nu la fel de ascuțit ca cel de piață. Uleiul de casă are un gust și un miros mult mai moale.
Ulei de floarea soarelui, presat pe o presă de ulei de acasă

[uleiul lichid poate fi obținut din produse solide]

dar chiar și în fotografie, după părerea mea personală, există ceva atât de vrăjitor. Deși toate acestea pot fi doar emoții pe care le-am obținut eu însumi acasă - creierul meu încă nu înțelege cum uleiul lichid poate fi obținut din produse solide

In-in! De asemenea, am avut și încă nu se potrivește cum este posibil să obțin ulei lichid din semințe de cânepă complet uscate sau chia, semințe de mac, în plus, complet transparente și într-o cantitate suficient de mare - misticism și nimic mai mult!
Mac: de la 500 grame, randament aproximativ 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, lasă-mă să-ți arăt ulei de semințe de dovleac de la Shtriya, 1 litru de ulei costă 19 euro. bine, pentru claritatea prețului.

Există un miros de semințe, gustos - dar nu la fel de ascuțit ca cel al pieței

Ați încercat ulei de floarea-soarelui din semințe pur și simplu uscate? Nu aveam deloc miros. Pe de altă parte, chiar și după filtrare, în timpul depozitării la frigider, ceara cristalizată (în industrie, pentru a obține ulei pur de floarea-soarelui, este „înghețată”, deoarece ceara și substanțele asemănătoare ceară sunt în stare lichidă la temperatura camerei).

Apropo, unora le place să spună „era mai bine înainte”, aranjează isteria despre diferite inovații (de exemplu, despre răul OMG-urilor etc.), dar am dat peste un videoclip „Excursie la churn: cum este s-a făcut? ", care are în descriere:

Căile și metodele bunicului sunt cele mai fiabile)
Nimic nu s-a schimbat în peste 40 de ani

Pentru a fi sincer, apreciez acest videoclip ca fiind „staniu așa cum este”: nu numai că produsul este zdrobit preliminar și că este în contact cu oxigenul atmosferic pentru o lungă perioadă de timp, înainte ca uleiul să fie scos din el, produsul este turnat și cu apă.care este unul dintre cei mai răi dușmani ai petrolului (provoacă râncezire hidrolitică). M-am gândit, bine, poate că oamenilor pur și simplu nu le-a păsat de calitatea uleiului în acest loc, dar după aceea am dat peste alte videoclipuri despre alte ateliere în care s-a folosit această tehnologie specială (este bine că cel puțin nu existau butoaie - uleiul a fost zdrobit în butoiul din oțel inoxidabil) și am dat peste descrieri sovietice ale proceselor tehnice de producție a petrolului, unde, cu toată seriozitatea, după prăjirea materiei prime, a fost recomandat să-l saturați cu apă pentru a crește eficiența presării uleiului (ceva de genul că fibrele sunt umplute cu umezeală, se umflă și, ca rezultat, uleiul este mai bine stors).

Asta vreau să spun că există diverse recomandări pentru producția de ulei și adesea degradează calitatea produsului de dragul altor factori: eficacitatea stoarcerii uleiului, aroma etc.

Dmitry, lasă-mă să-ți arăt uleiul de semințe de dovleac de la Shtriya

Mulțumesc! Înțeleg corect că este și când stratul de ulei este gros (mai mult de doi mm) are o culoare verde închisă (și nu roșie ca în fotografia mea)?

Înțeleg corect că este și când stratul de ulei este gros (mai mare de doi mm) are o culoare verde închisă (și nu roșie ca în fotografia mea)?

Nu contează ce strat. Este verde închis.
L-am citit acum .. „Lichidul are o nuanță verde, iar cea mai groasă este roșiatică, ceea ce se numește dicromatism (tradus din grecesc„ bicolor ”).” Nu am mai văzut asta. Am fost la o expoziție-târg acum câteva săptămâni, era mult ulei de la Stria, dar nu am văzut nuanța roșiatică. Dacă mai mergem, anul viitor, cu siguranță mă voi concentra asupra acestui lucru. Și există un astfel de ulei, apoi îl voi cumpăra pentru testare și îl voi compara cu ceea ce ni se aduce de la Shtria. Fotografia arată uleiul adus de la Shtria, de la producător. Nu de la supermarket.

[Dmitry]

Asta vreau să spun că există diverse recomandări pentru producția de ulei și adesea degradează calitatea produsului de dragul altor factori: eficacitatea stoarcerii uleiului, aroma etc.

Dmitry, de aceea (după înțelegerea mea) strâng o cantitate mică de ulei din 500 de grame de semințe, aproximativ 100-180 ml. uleiuri. Și o țin tot timpul la frigider. După părerea mea, fără a afecta tehnologiile și conceptele profesionale, acesta este un ulei „viu” fără conservanți, care conține utilitatea maximă pe care o pot avea în acest moment semințele-semințele-boabele.
Și lăsați-l să fie cumpărat materii prime de pe piață (nu există altă sursă), totuși, uleiul este „viu”, și îl folosesc doar viu, în salate, sau așa ceva turn, cum ar fi piure de cartofi.
imi place

Și ca produs cosmetic ... dincolo de orice laudă, chiar am încetat să folosesc creme cumpărate, așa că sunt făcute cu conservanți. De exemplu, conform tehnologiei uleiului de chia, crema conține 1-4% și este promovată ca „cremă de unt de chia”, dar de fapt nu există, dacă citiți compoziția ingredientelor de pe etichetă. În „crema” mea uleiul de chia este 100%, iar efectul este complet diferit de el
Transferă-ți mama la produse cosmetice naturale

Astăzi voi încerca să cumpăr semințe de dovleac, m-ai provocat cu culoarea uleiului, trebuie urgent să repet

Orice s-ar putea spune, dar untul tău de casă este foarte gustos și sănătos ... după părerea mea

Dmitry, mulțumesc pentru comentarii, iar dialogul este foarte informativ

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

[dimonml]

dimonml, Dmitry, cu o inițiativă, cu prima medalie, ține-o așa!

[dimonml]

dimonml, Dmitry, felicitări pentru prima medalie!
Cu mare plăcere am citit cercetările tale despre melanger și presă de ulei, am învățat multe! Acestea nu sunt doar rețete, ci hărți tehnologice simple. Aștept cu nerăbdare noi descoperiri!

[Dmitry]

Dmitry, acceptă și eu felicitări de la mine!

Ei bine, atât de metodic și detaliat este procesul de preparare a untului ... unele emoții
O astfel de pregătire, așa este pictat materialul, atât de multe cunoștințe și emoții sunt investite în rețetă

MULTUMESC! Am citit întotdeauna cu plăcere comentariile tale despre rețetele cu unt, foarte informative!

Felicitări! După ce v-am citit postarea, am decis să cumpărăm o presă de ulei!

După părerea mea, fără a afecta tehnologiile și conceptele profesionale, acesta este un ulei „viu” fără conservanți, care conține utilitatea maximă pe care o pot avea în acest moment semințele-semințele-boabele.

În acest sens, sunt ușor deplasat și în ulei văd grăsimi (trigliceride ale acizilor grași), vitamine, oligoelemente, impurități insolubile, săpunuri, ioni de metale grele (fier, cupru etc.). În plus, compoziția acizilor grași a grăsimilor este importantă pentru mine: în ce fel de acizi grași constă acest ulei sau acel ulei, care pentru mine determină modul în care voi folosi sau nu uleiul. Tot uleiul, în general, se caracterizează și prin cantități de acid și peroxid, pe care cel puțin nu le pot măsura, dar încerc să le fac cât mai mici (încercând să reduc la minimum oxidarea hidrolitică, care provoacă apă și peroxidarea, care provoacă oxigen în aer , precum și reduce efectul tuturor substanțelor care sunt catalizatori pentru aceste procese).Și în principal din acest motiv am decis să mă "antrenez" pe ulei de in, deoarece, pe de o parte, este destul de ușor să conduci la o stare de rânced și, pe de altă parte, gustul amar (și / sau postgustul) cu ușurință, fără instrumente, vă permite să determinați gradul de deteriorare: uleiul bun de in nu va avea deloc un gust amar (la fel ca linul urbech), dar dacă faceți o greșeală în timp ce apăsați uleiul sau depozitați, apare amărăciunea.
Dar toate acestea nu sunt la fel de importante ca utilizarea surselor relevante de informații. De exemplu, pe internet, în multe locuri există o afirmație conform căreia uleiul de semințe de in este mai bun decât uleiul de pește (și, de obicei, nu este indicată nicio sursă a acestor informații), dar dacă citiți cum apare metabolismul acizilor grași polinesaturați din corpul uman, devine evident că acest lucru nu este adevărat: uleiul de semințe de in nu poate înlocui uleiul de pește, iar uleiul de pește (este mai bine să folosiți ulei de pește, care este făcut din carne și ficat de pește), nu poate înlocui uleiul de in, deoarece acestea conțin acizi grași diferiți ( vedea in detalii).

Prin urmare, aș dori, încă o dată, să fac legătura cu „Grăsimi, uleiuri și derivate, programul comun FAO / OMS pentru standardele alimentare”:

🔗

B Codex Standard pentru grăsimi și uleiuri comestibile pentru care nu există standarde separate (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Anexă. Alți parametri de compoziție și calitate -> 1. Parametri de calitate -> 1.2. Miros și gust (pagina 10) avem următoarele criterii formale pentru uleiul virgin / presat la rece, toți parametrii nu trebuie să depășească:

• Substanțe, volatile la 105 ° C: 0,2% în masă;
• Impurități insolubile: 0,05% în greutate;
• Săpunuri: 0,005% în greutate;
• Fier (Fe): 5,0 mg / kg;
• Cupru (Cu): 0,4 mg / kg;
• Număr acid: 4,0 mg KOH / g ulei;
• Numărul de peroxid: 15 miliechivalenți de oxigen activ / kg de ulei;

Adică, există criterii măsurabile destul de clare prin care putem spune dacă petrolul este „bun” sau deja „nu foarte”. Mai mult, aceste criterii sunt „analogice”, fiecare dintre ele putând avea multe semnificații: adică, chiar și printre uleiurile care îndeplinesc valoarea „nu mai mult” pentru fiecare parametru, puteți găsi uleiuri care sunt mai bune și care sunt mai rele. Drept urmare, în rețeta mea am încercat să explic în detaliu la ce servește fiecare pas și ce beneficii poate aduce produsului final.

În timp ce scriu această postare, am dat peste un articol interesant, în opinia mea, despre „Perioada de valabilitate și calitatea uleiurilor” pentru lucrătorii din industria de parfumerie:

🔗

Construiește un model „simplu” (descris de un sistem de ecuații diferențiale) al reacțiilor oxidative, indicând catalizatori specifici. Cele mai interesante, în opinia mea, teze:

Se știe că în timpul depozitării uleiurilor vegetale se dezvoltă în ele procese oxidative, care se bazează pe reacții în lanț de autooxidare a acizilor grași nesaturați.
..
De exemplu, acizii grași liberi (FFA), care sunt întotdeauna prezenți în uleiuri sau se formează în timpul oxidării sale hidrolitice, pot servi drept catalizator pentru autooxidare. O reacție în lanț este inițiată atunci când orice oxidant puternic reacționează cu un acid gras nesaturat pentru a forma un radical liber al unui acid gras. În prezența oxigenului, un astfel de radical formează rapid un radical peroxid lipidic, care, la rândul său, îndepărtează cu ușurință un atom de hidrogen dintr-unul dintre acizii grași nesaturați pentru a forma din nou un radical.
Apoi, aceste reacții se repetă - se formează o reacție în lanț a peroxidării lipidelor, în care moleculele de acid gras nesaturat și oxigen molecular O acționează ca substraturi₂și în fiecare legătură din care se formează o moleculă de hidroperoxid de lipide.
..
Tehnica descrisă în articol face posibilă simplificarea și reducerea semnificativă a costurilor tehnologiei de depozitare a uleiurilor, în special a celor depozitate în recipiente mari și la temperaturi scăzute, adesea înghețate până la stare vâscoasă sau solidă.Experiența arată că cel mai intens proces de oxidare are loc în timpul deschiderii periodice a recipientului pentru prelevarea probelor sau turnarea într-un alt recipient. Când este deschis, un curent de aer se precipită în recipient și se produce condensarea umezelii conținute în acesta, mai ales intens pe uleiul răcit. Acest lucru accelerează brusc procesul de hidroliză a trigliceridelor. Prin urmare, înainte de fiecare deschidere, este necesar să încălziți recipientul la temperatura camerei timp de câteva zile. Folosirea tehnicii descrise vă permite să minimizați numărul acestor proceduri lungi, costisitoare și dăunătoare calității procedurilor de ulei.
...
Care este pericolul utilizării uleiurilor oxidate de calitate scăzută în produsele cosmetice? Produsele finale de oxidare (cetone, formaldehide etc.) nu numai că strică aspectul și mirosul compoziției cosmetice. Pot fi în cele din urmă mascați cu pigmenți coloranți și parfumuri. Aceste produse de oxidare sunt, printre altele, toxice și, după cum sa menționat, pot fi cancerigene. Deosebit de periculoase sunt produsele intermediare de peroxidare lipidică a uleiurilor, care inițiază procese oxidative conjugate în vitamine și alte substanțe biologic active introduse în compoziția uleiurilor și a produselor cosmetice pe baza acestora. Prin urmare, calitatea uleiului are un efect semnificativ asupra stabilității vitaminelor și a altor substanțe biologic active (BAS) dizolvate în acesta. La uleiurile cu un număr mare de peroxizi apare o pierdere parțială sau completă a activității biologice a acestor BAS, iar durata de valabilitate și eficacitatea compoziției cosmetice scad.
...
Mai mult, deoarece procesele de oxidare autocatalitică au loc, în principiu, în același mod în uleiurile de trigliceride și în lipidele membranelor celulare, uleiurile oxidate cu un conținut crescut de peroxizi, atunci când sunt aplicate pe piele ca parte a unei compoziții cosmetice, stimulează similar procese nedorite în lipidele celulelor pielii, deranjează echilibrul dintre formarea și utilizarea radicalilor liberi și provoacă un proces de oxidare a lanțului în celule: stresul oxidativ este cel mai important factor în îmbătrânirea prematură a pielii.
...
Principalele cerințe pentru regimurile de depozitare a uleiurilor sunt simple și rezultă logic din modelul proceselor oxidative descris mai sus: rata de oxidare a uleiurilor în timpul depozitării poate fi redusă prin scăderea concentrației componentelor active, de exemplu, prin introducerea de antioxidanți, folosind dependențele cunoscute de reacții de temperatură, lumină etc.
...
Se cunoaște natura influenței factorilor externi asupra procesului de depozitare: este recomandabil să se depoziteze la temperaturi scăzute într-un recipient opac față de lumina ultravioletă și vizibilă. Pentru a evita contactul uleiului cu oxigenul din aer, cei mai cunoscuți furnizori depozitează și furnizează uleiuri în recipiente opace sigilate umplute cu un gaz inert, cel mai adesea azot. Toți indicatorii privind calitatea uleiurilor și datele de expirare se referă la depozitare și transport în astfel de condiții. În practică, livrarea uleiurilor se efectuează în butoaie cu o capacitate de 200 kg sau 25 kg, iar principalele încălcări ale condițiilor de depozitare se produc, după cum sa menționat mai sus, după deschiderea butoaielor și când se varsă uleiuri. La fiecare deschidere, o nouă porțiune de aer pătrunde în recipient, iar oxidarea intensivă a uleiului are loc în condiții de flux local gazodinamic. În acest caz, calitatea uleiului stocat se deteriorează brusc după literalmente mai multe deschideri. Acest lucru este valabil mai ales pentru uleiurile rafinate, care sunt cele mai populare în cosmetică, deoarece în absența antioxidanților naturali, orice încălcare a regimurilor și regulilor de depozitare și manipulare poate provoca un proces oxidativ în ulei.

Ce ne oferă toate acestea? Ranciditatea petrolului este un proces auto-accelerat (în cele din urmă exponențial) care depinde atât de calitatea originală a uleiului, cât și de modul în care depozităm și folosim uleiul.Uleiul care este deja foarte rânced poate acționa ca un puternic catalizator de oxidare pentru uleiul proaspăt: de exemplu, nu turnați ulei proaspăt într-o sticlă care conține resturi de ulei vechi, folosit de mult timp. În plus, atunci când cumpărăm uleiuri într-un magazin, s-ar putea să fim mai interesați de data de producție a uleiului decât de data „bun până”, deoarece, toate celelalte fiind egale, cu atât uleiul rămâne mai mult în condiții nepotrivite pentru acesta ( în căldură, în lumină, într-o sticlă cu oxigen, deja puțin râncită în timpul producției etc.), cu atât mai râncește.

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

Mulțumesc mult! Am crezut sincer că subiectul uleiului „acasă” nu ar fi interesant pentru nimeni. De asemenea, mulțumesc tuturor celor care m-au susținut în acest thread: este foarte frumos.

Acesta este un tratat, aceasta este munca depusă!
Vă citesc observațiile cu mare interes.
Mulțumesc pentru linkurile către informații interesante, am citit câteva lucruri cu voce tare celor interesați.

Felicitări pentru binemeritata victorie!

Utilizarea tortului după presarea uleiului de semințe de in pe o presă de ulei de acasă

[dimonml]

dimonml, Te-am citit și m-am interesat și de această tehnică, poți arunca link-ul, cine a cumpărat acest dispozitiv?) Mulțumesc!

[unu]

de la cine a cumpărat acest dispozitiv?)

Am cumpărat aici:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model "CZR309 1500watt"

Sunt destul de sigur că această presă de ulei poate fi cumpărată și de pe acest site:

🔗

Acolo puteți descărca, de asemenea, instrucțiunea, care coincide cu cea care a fost inclusă cu presa mea de ulei.
Vă rugăm să rețineți că presa de ulei, aparent, este în realitate cu un motor de 400W. Dar, cu toate acestea, motorul de acolo, cel puțin judecând după dimensiuni și funcționarea video, este considerabil mai puternic decât, de exemplu, Complete Media OP-1:

🔗

Sfatul meu personal: dacă cumpărați pe Ali numai în magazinul în care există imagini ale interiorului (puteți estima puterea și tipul motorului) și unde este indicat pe toate imaginile unu si aceeasi presa de ulei !!! De exemplu, mulți vânzători fură fotografii de la vânzător, linkul către care am dat - unele dintre fotografiile de acolo, unele dintre fotografiile de la o altă presă de ulei - acest lucru poate fi văzut dacă priviți cu atenție, deoarece presele de ulei au în realitate un design diferit, în ciuda faptului că arată foarte asemănător (au același corp).
De asemenea, vă rog să acordați atenție preselor de ulei din China, cum ar fi L'equip LOP-G3 (există multe dintre ele sub diferite mărci) - judecând după recenzii, este o unitate de acasă destul de bună.

Am cumpărat aici:

Model "CZR309 1500watt"

Dmitry, melcul este cu adevărat din oțel inoxidabil? magnetic? presa este făcută în China?

Dmitry, melcul este cu adevărat din oțel inoxidabil?

Da, din oțel inoxidabil.
Inițial, am avut mai multe locuri cu coroziune pe melc - în interiorul pătratului, care este pus pe proeminența cutiei de viteze din unitatea principală, mai multe puncte la începutul zonei de lucru a melcului. Presupun că din cauza încălcărilor tehnologiei de prelucrare a metalelor (supraîncălzire locală). Nu s-au format pete noi (deși spăl totul în mașinile de spălat vase) și nu am acordat o atenție deosebită acestui subiect, deoarece se vede de la melc și coșul de stoarcere că acesta este un obiect de artizanat. De exemplu, imaginile arată că aceeași duză Sana Oil Extractor EUJ-702 este realizată mult mai precis.

magnetic?

Acum verificat: Da.
Dar nu prea înțeleg de ce este această întrebare: același oțel inoxidabil poate avea fie proprietăți magnetice, fie nu. Chiar și în cadrul aceluiași produs.

presa este făcută în China?

Cred ca da.

De exemplu, imaginile arată că aceeași duză Sana Oil Extractor EUJ-702 este realizată mult mai precis.

Da, mă gândesc de unde să cumpăr producție fără obiecte de artizanat? Ați experimentat încă pentru ce culturi să faceți presare la rece și ce procent de ulei ați obținut?

în general, oțelul inoxidabil nu trebuie magnetizat, îmi amintesc asta din copilărie

Da, mă gândesc de unde să cumpăr producție fără obiecte de artizanat?

Nu știu. Piața presei de ulei de uz casnic este destul de mică, deci trebuie să alegeți dintr-un număr destul de mic de opțiuni.
Am avut nevoie de o oarecare flexibilitate în alegerea modurilor de extracție a uleiului. De asemenea, după vizionarea videoclipului Completați media OP-1

Mi-am dat seama că, dacă vreau o presă de ulei cu un motor asincron, atunci ar trebui să fie considerabil mai puternică decât cea a mediului complet OP-1: rețineți cum suferă autorul videoclipului cu semințe de in - presa de ulei evident nu trage. În același timp, semințele de in nu sunt cultura cea mai „dură” pentru o presă de ulei. Semințele de cânepă, de exemplu, sunt sensibil mai greu de stors.
Ca urmare, nu au existat atât de multe opțiuni diferite pentru cumpărare. Am vorbit cu proprietarul extractorului de ulei Sana EUJ-702
Acolo unde nu mi s-a recomandat să cumpăr, deși, dintr-un aspect pur exterior, este un produs foarte solid.
Cu presa mea de ulei, am obținut un motor cu suficientă putere pentru a stoarce culturile de care am nevoie, și anume in, chia, cânepă (deși în cazul cânepei, puterea este chiar lângă el), am ajuns chiar și fără control al temperaturii, dar Am controlat încălzirea coșului de stoarcere și capacitatea de a regla presiunea în camera de extracție folosind tampoane pentru fixarea cu șurub a coșului de extracție. Drept urmare, sunt mulțumit de presa mea de ulei, deoarece am într-adevăr nevoie de o astfel de flexibilitate.
Numirea ideală a presei de ulei nu este cu siguranță, dar am reușit să obțin rezultatul de care aveam nevoie. Și acum nu-mi amintesc că ceva îl înfurie foarte mult.

Singurul lucru pe care cu siguranță nu-l pot recomanda pentru cumpărare: presa manuală Piteba, deoarece este fabricată din oțel obișnuit (ruginit) și este manuală.

și ai experimentat pentru alte culturi

Am încercat-o de câteva ori din culturi moi - floarea-soarelui curățată și nuci de pin. În general, nimic nu mi-a ieșit cu adevărat. Dar nu am încercat cu adevărat, deoarece aceste culturi nu sunt interesante pentru mine (nu consider că uleiurile de mai sus sunt componente ale unei diete sănătoase). Am presat ulei din semințe de dovleac - totul părea să fie în regulă, dar până acum nu lansasem un lot mare. Singurul lucru este că există o mulțime de particule în ulei, care sunt greu de filtrat.
Principalele culturi de care am nevoie: inul, chia-ul și cânepa se stoarc subiectiv bine.
Nu am experimentat în detaliu, dar sunt sigur că pot stoarce bine penele de cacao și semințele de dovleac.

presat la rece

Și aici există o anumită problemă: la ce te referi mai exact prin termenul „presare la rece”? De exemplu, ajustând dimensiunea fantei de ieșire de pe presa mea de ulei fără încălzire externă, pot obține temperatura uleiului de in la 35 ° C, ca în această rețetă, sau 55 ° C. Și pot stoarce tortul din semințe de in și temperatura uleiului va fi peste 110 ° C. Încă o dată, fără nicio încălzire externă, numai datorită energiei care se obține prin rulare și stoarcere a semințelor de in în coșul de stoarcere.
Și tocmai pentru această oportunitate nedocumentată - de a schimba presiunea din coșul de stoarcere, îmi place foarte mult presa de ulei, deoarece îmi permite să obțin parametrii de stoarcere de care am nevoie pentru o cultură dată, în primul rând temperatura uleiului de ieșire.

Instrucțiunile pentru presa mea de ulei spun că, dacă nu prăjiți materia primă înainte de a o împinge în presa de ulei, atunci aceasta va fi presată la rece. Nu contează dacă încălzirea este pornită sau nu. Și în acest cadru, pot obține atât ulei de semințe de in, sincer amar, cât și ulei, în care nu va exista deloc amărăciune. În general, în viața reală se dovedește că sintagma „presat la rece” nu înseamnă deloc nimic și este doar un truc de marketing.

ce% din petrol ai primit?

Singura rotire normală la care pot răspunde este presarea semințelor de chia... Puteți citi toate numerele din postarea pe care am menționat-o, dar, în general, pentru chia, eficiența a ieșit mai puțin decât pentru in și s-a ridicat la aproximativ 20%.

Dar vreau să menționez că fac totul pentru a reduce eficiența: usuc semințele la o temperatură moderată (și nu le prăjesc), acolo unde este posibil folosesc un minim de încălzire externă (am înțepat semințele de chia și in fără element de încălzire deloc), măresc vizibil dimensiunea orificiului de prăjitură pentru a reduce presiunea din coșul de stoarcere. Ca urmare, obțin ulei practic fără aromă (care se obține de la temperaturi ridicate) și cu eficiență scăzută.Dar, pe de altă parte, iese cât se poate de amar (puțin rânced). Adică, pentru mine cel mai important criteriu este calitatea ridicată a uleiului pe care îl primesc și care este eficiența deja obținută.
În plus, o mulțime depinde de materia primă: dacă aceleași semințe de in au rămas în condiții nepotrivite de câțiva ani, acestea vor fi vizibil slab stoarse. De exemplu, în această rețetă am folosit semințele din acest an și au stors semnificativ mai bine decât semințele „exact aceleași” cumpărate în același loc și sub aceeași marcă, dar recolta anului precedent, deja întinsă.

în general, oțelul inoxidabil nu trebuie magnetizat, îmi amintesc asta din copilărie

Cunoașterea dvs. este incompletă.

Citiți, de exemplu, oțelul inoxidabil pe Wikipedia:

🔗

Oțelul inoxidabil este un oțel care conține o anumită cantitate de componente de aliere, în principal crom: pe suprafața unui astfel de oțel se obține un strat de oxid rezistent, care protejează (pasivează) oțelul de oxidare.
Oțelul inoxidabil poate avea stări de fază diferite: martensitic, feritic, austenitic și combinațiile acestora. Proprietățile magnetice ale oțelurilor inoxidabile depind de starea de fază a aliajului.
Dacă doriți să vă scufundați mai adânc, faceți-o pe google sau citiți un manual de știință a materialelor.

De exemplu, pot da orice cuțit din oțel inoxidabil: va magnetiza. Fundul oricărei tigaii din oțel inoxidabil care este potrivit pentru plite cu inducție se va magnetiza. Am un multicooker cu inducție și un bol din oțel inoxidabil și, de asemenea, magnetizez perfect. Mai mult decât atât, am o spumă de lapte cu inducție, bolul său pe laturi este magnetizat (acolo unde există încălzire prin inducție), dar deloc de jos, deoarece acolo, cu ajutorul unui magnet, telul se rotește prin vas.


Încă o dată: în fotografie există o singură parte din oțel inoxidabil, care în anumite locuri are proprietăți magnetice bune, dar în partea de jos nu există deloc proprietăți magnetice.

Vă mulțumim pentru informații, judecând după toată experiența, ați obținut mult ulei!

[Kit]

Kit, dreapta. Dmitry a efectuat un studiu întreg. A fost foarte interesant de citit.

Dmitry, clătești semințele înainte de presare?

Dmitry, clătești semințele înainte de presare?

Depinde de.
Nu spăl semințele de in și chia, deoarece acestea se acoperă cu mucus, care nu poate fi îndepărtat mai târziu. În general. Semințele vor germina / se mucegai, dar nu se vor usca.

Restul, de exemplu, semințele semințelor de dovleac, încerc să le spăl: doar cu apă, până la punctul în care apa în care plutesc semințele încetează să mai schimbe culoarea din cauza contaminării semințelor. Dar vreau să observ că imediat după spălare, usuc semințele într-un uscător. Alternativ, dacă vă pasă mai puțin de utilitate / rău decât aromă / eficiență, atunci le puteți prăji.

Dacă aș avea nevoie să recoltez semințe / nuci fără o etapă de uscare, atunci nu le-aș spăla deloc: umezeala, împreună cu oxigenul din aer, este cel mai rău dușman al uleiurilor și fac tot posibilul să reduc cantitatea sa în produsul finit.

Deși sunt conștient că în producție, pentru a crește eficiența, imediat după prăjire și măcinare, pot scrie materii prime cu umezeală / abur (celula se umflă din cauza apei / aburului și în timpul procesului de presare celulele cu ulei sunt stoarse mai mult puternic, ceea ce duce la un randament de centrifugare mai mare). Dar repet încă o dată, există multe lucruri care pot crește eficiența producției de petrol prin afectarea proprietăților consumatorilor.

Sunt mai încurcat de semințele provenite din India, China, nu este clar cum sunt procesate și ce fel de procedură de curățare trec.

În Rusia, există suficiente magazine proprii pe internet cu semințe de calitate de la producători, uite - mai ales în Altai.

Despre calitatea semințelor (a se vedea testarea):

CALITATEA MATERIILOR PRIME ȘI CALITATEA ULEIULUI
Calitatea presării uleiului este foarte influențată de semințe, nuci, calitatea, tipurile și proprietățile lor, capacitatea de a stoarce.
De exemplu:
- eficiența centrifugării nucului (eficiență) 36-42%
- rapiță 23-30%
- in 30-34% in
- floarea-soarelui 40-46%
- semințe de susan 37-45%
- arahide 36-42%

Calitatea presării este influențată de calitatea semințelor, de prospețimea acestora. Există cazuri când inițial sunt vândute semințe de cereale care au fost deja supuse prelucrării primare, adică uleiul a fost deja scos din ele prin metoda „extracției cu solvent a uleiului din materialul oleaginoase”... În practică, cumpărăm semințe destinate pur și simplu mâncării sau re-presării uleiului, a cărui calitate va fi scăzută și în cel mai mic volum. Acest lucru poate fi comparat cu cafeaua decofeinizată, atunci când boabele de cafea sunt întregi și există puțină cofeină în ele.

Calitatea extracției și cantitatea de ulei presat sunt influențate de proprietățile nucilor de semințe.
Calitatea uleiului, de exemplu, nuci, nuci de pin, nuci de Brazilia, va avea un procent ridicat de grăsimi (până la 20-30%) și o suspensie mare de sedimente, care se vor depune încet, iar cantitatea de ulei pur va fi mică .
Sau ulei de semințe de in sau chia, care oferă rezultate excelente, iar randamentul uleiului este foarte bun, cu 500 de grame de semințe produc aproximativ 150-180 de grame.
Există semințe foarte uscate, cum ar fi ciulinul de lapte, uleiul este stors bine, dar randamentul uleiului este mai mic, cu 800 de grame de semințe randamentul este de aproximativ 200 de grame.

Toate aceste nuanțe și subtilități sunt cunoscute numai în procesul de utilizare practică a presei de ulei, cu experiență ce și de unde să cumpărați nuci și ce se poate aștepta în mod specific de la fiecare tip de nuci.

Sunt mai încurcat de semințele provenite din India, China, nu este clar cum sunt procesate și ce fel de procedură de curățare trec.

Depinde de furnizor, de preț etc. În general vorbind, într-o lume ideală, orice semințe / nuci decojite ar trebui să fie deja bine procesate în producție, doar pentru a nu fi pierdute în depozit.
Aș împărți poluarea în două grupuri mari: doar murdărie / coji și organice (spori de mucegai, bacterii etc.). Primul poate fi învins destul de bine prin spălare înainte de uscare / prăjire. Al doilea este mai complicat.
Înainte de a exporta din țară, înainte de a fi încărcat pe nave, totul și toată lumea trebuie dezinfectați fără greș. Nu există doar mucegai, ci și bug-uri / păianjeni. Din nou, dacă acest lucru nu se face, atunci mărfurile vor dispărea pur și simplu în timpul călătoriei. Aici, unele probleme pot apărea numai cu materii prime organice certificate, deoarece această certificare interzice utilizarea dezinfectanților convenționali eficienți și rămân doar opțiuni costisitoare (de exemplu, plasarea produselor timp de trei zile într-un gaz inert, cum ar fi dioxidul de carbon CO2) și uneori cu efecte secundare bune (îngheț adânc timp de câteva zile).
Importatorii buni, dacă se presupune că produsul se folosește fără tratament termic, pot face ei înșiși o dezinfecție după descărcarea navelor de transport. Dar, de exemplu, oamenii normali prăjesc boabe de cacao înainte de utilizare, deci este destul de ușor să cumperi o pungă cu ceva boabe de cacao vii, mai ales având în vedere munca sclavă care este folosită în timpul colectării / procesării întregii afaceri, lipsa completă a igienă și cunoștințe în această regiune.
În plus, am ajuns deja la concluzia că este destul de important ce și cum să cumpăr. Deja acum încerc să cumpăr materii prime în ambalaje individuale și nu în greutate, întrucât în ​​acest din urmă caz, materia primă este lungă și nu este clar cum și de cine este turnată, minciuna etc. Mama a cumpărat semințe de dovleac în Auchan: în ciuda faptului că erau acolo în greutate, s-a asigurat că i-au fost scoase până la pungi de plastic de 10 kg. Semințele, la fel ca toate celelalte semințe / nuci vândute în Auchan local, s-au dovedit a fi destul de proaste, dar cel puțin într-un pachet.

Am avut un caz când urbech alun s-a mucegăit după câteva luni de stat în frigider. Și mă îndoiesc foarte mult că am introdus eu ceva în produs, deoarece urmez condițiile de igienă în timpul gătitului destul de scrupulos

și înainte de uscare, am spălat nucile și, timp de câteva ore, eu și soția am scos nuci complet rânce (din care erau multe).

În general, de asta îmi trebuie: cel mai simplu mod de a te proteja este să găsești furnizori adecvați de materii prime care vând în ambalaje relativ mici, dar fără să-l deschizi și să cumpere acolo. De mult am ajuns la concluzia că prețul este departe de singurul și important parametru, inclusiv semințe / nuci. Și personal, încerc să nu cumpăr produse care sunt fabricate și pregătite folosind tehnologii stupide și învechite, cum ar fi produsele organice certificate.

Dacă totuși doriți să cumpărați materii prime cât mai ieftin posibil, atunci ar putea fi util să studiați ce și cum să dezinfectați și să dobândiți abilitățile / echipamentul adecvat.

[Dmitry]

care se vând în ambalaje relativ mici

Dmitry, ambalajele mici nu vor proteja împotriva calității și a nocivității în interiorul ambalajului, unele cu siguranță vor „trage”. Nu cu mult timp în urmă am dat peste un pachet trimis pe Internet, în care se simțeau grozavi ... viermi grași albi și vii
Banii mi-au fost returnați ... dar sedimentul a rămas

Pentru mine, am concluzionat că merită să cumpărați de la producătorii de cereale, semințe, care își vând singuri produsele, propriile magazine pe internet. Apoi, puteți cumpăra în pachete mari, care vor fi mult mai ieftine decât pachetele mici.
Și timpul de cumpărături este toamna-iarna, după recolta nouă, care poate garanta parțial prospețimea semințelor de cereale.

Mă îndoiesc foarte mult că am adus eu ceva în produs

Bacteriile, inclusiv ciupercile și mucegaiul, trăiesc în aer, mai ales în bucătărie
Acest lucru este confirmat de aluatele pentru pâine, pe care le cultivăm noi înșine. Este suficient să punem o vreme în bucătărie făină (grâu și secară) amestecată cu apă simplă și, în curând, vom obține o masă de fierbere sfâșietoare cu gurguluri la suprafață. Și apoi începem să-l domesticim, până când este potrivit pentru coacere

Dmitry, ambalajele mici nu vor proteja împotriva calității și a nocivității în interiorul ambalajului, unele cu siguranță vor „trage”.

Da, sunt de acord cu tine, dacă inițial ambalezi un produs slab pregătit, atunci se poate întâmpla orice. Dar acest ambalaj va reduce deteriorarea și contaminarea materiilor prime în lunile în care stați pe display / sub tejghea de pe piață.
Aici te duci la Auchan și există containere deschise cu nuci / semințe. Chiar dacă nu te uiți la calitatea inițială adesea slabă, nu este clar ce și cu ce mâini a atins-o înainte. Alte lucruri fiind egale, încerc să evit astfel de locuri.

Banii mi-au fost returnați ... dar sedimentul a rămas

Și pe bună dreptate, despre sediment. Dacă au existat viermi, atunci ei nu au o etapă tehnologică, care este concepută pentru a „ucide toate viețuitoarele” (sau există, dar de fapt nu funcționează). Și din aceasta rezultă că pot exista mulți contaminanți organici vii diferiți în materia primă.

Pentru mine, am concluzionat că merită să cumpărați de la producătorii de cereale, semințe, care își vând singuri produsele, propriile magazine pe internet. Apoi, puteți cumpăra în pachete mari, care vor fi mult mai ieftine decât pachetele mici.
Și timpul de cumpărături este toamna-iarna, după recolta nouă, care poate garanta parțial prospețimea semințelor de cereale.

Da, am ajuns cam la fel. Doar aici trebuie să „testați” furnizorii și să faceți prognoze pentru volumele necesare.

În general, căutarea materiilor prime de calitate este o artă separată)) De exemplu, în această rețetă am folosit in, pe care l-am cumpărat în pungi de 200g - principalul motiv a fost că am încercat inul acolo și mi-a plăcut foarte mult. Prin urmare, am încercat să cumpăr exact acesta (a trebuit să ocolesc multe gusturi diferite, deoarece există de obicei 3 - 6 pachete de lenjerie) și nu am căutat alte opțiuni, deoarece, în acest an, lenjeria sa dovedit a fi foarte mișto în aceste magazine. Și înainte au existat multe alte opțiuni cu care am suferit mult, de exemplu, îndepărtând gunoiul și semințele altor culturi.

nu este clar ce și cu ce mâini a atins acest lucru înainte.

...și cine a sărit pe ele, care dintre creaturile vii cu ochii mei a văzut de câteva ori gândaci galopanți (și uscați) peste nuci și caise uscate. Și sunt momente când chiar și acasă, în fructele uscate așezate în borcane, apare o molie alimentară, ceea ce înseamnă că întregul borcan cu fructe uscate intră complet în coșul de gunoi pentru a clăti astfel de fructe uscate pentru utilizare ulterioară, nu există dorință

Bacteriile, inclusiv ciupercile și mucegaiul, trăiesc în aer, în special în bucătărie

Da, ei fac. Dar întrebarea este cantitatea. Am făcut urbechi mai devreme și mai târziu. Le-am realizat folosind aproximativ aceeași tehnică. Și toate urbechele au fost depozitate perfect în frigider timp de peste un an fără probleme.
Și aici există o anumită corelație: în alune erau o mulțime de nuci rânce. Și urbech-ul de alune a devenit rapid mucegăit atunci când este depozitat în frigider în diferite borcane. Cu siguranță, acest lucru nu dovedește cauzalitatea, ci un punct.

În plus, mă deranjez puțin despre ecologia din apartament: am ventilație de alimentare cu filtrarea aerului exterior (de obicei ferestrele sunt întotdeauna închise), uneori folosesc o lampă ultravioletă cu generare de ozon și așa mai departe. Toate acestea, în mod natural, nu omoară toate viețuitoarele, dar în general îmbunătățește situația.

Și sunt momente când chiar și acasă, în fructele uscate așezate în borcane, apare o molie alimentară

Apropo, am pus plase pentru mama mea în fundul ei de 1000, pe grilele de admisie a aerului, astfel încât cel puțin mari bug-uri / păianjeni să nu-și facă loc în uscător în timpul funcționării sale. Ea îl folosește în țară și sunt mulți care vor să „invadeze”. Nu știu cât de eficient este, dar pentru a mă liniști am decis să o fac.

clătiți astfel de fructe uscate pentru utilizare ulterioară, nu există nicio dorință

Nu știu cât de eficient poate fi acest lucru, dar îl puteți aspira (eliminați aerul cu umezeala) și îl puteți pune în congelatoare pentru câteva săptămâni. Unii producători de cafea ecologică fac acest lucru și, prin urmare, „ucid” cafeaua verde, care afectează gustul în ceașcă destul de vizibil, deoarece după dezghețarea cafelei verzi, trebuie prăjită imediat. Deși insectele care trăiesc în praful meu, s-au îngrijorat calm de congelator:

Scoateți asta din congelator și, după câteva minute, acest lucru începe să se târască din nou.

[a început să se târască din nou]

Scoate asta din congelator și chestia asta în câteva minute a început să se târască din nou.

Totuși tenace!

De data aceasta, am luat ca sursă de vid un compresor fără ulei cu pistoane oscilante, deoarece nu este nevoie de un vid puternic și am vrut o funcționare silențioasă. Principala diferență față de versiunea anterioară este că, pe lângă forța gravitațională, folosim diferența de presiune (aproximativ 92 kPa) pentru a „împinge” uleiul prin filtru, care, în ciuda zonei semnificativ mai mici a stratului de filtrare, oferă performanțe mai bune .

Bună, spune-mi ce model de compresor folosești? Sau specificați un analog al modelului.

[dimonml]

dimonml, Îmi scot pălăria, ai făcut o treabă destul de bună, ai nevoie în continuare de un cilindru de gaz inert în bucătărie, astfel încât atunci când uleiul se scurge sau curge de-a lungul suprafeței, gazul iese din tub și nu există contact cu oxigenul .

Pentru comparație, apa (la robinet sau îmbuteliată) la temperatura camerei fierbe în vid timp de maxim 15 - 20 de minute, în timp ce nu este la fel de intensă ca uleiul. Și aici aproape trei ore și jumătate nu au fost suficiente pentru a se opri fierberea vizibilă a uleiului.

La ce fel de vid vrei să spui? Poate că această apă fierbe și este sublimă, atunci de ce se oprește din fierbere?

Fierberea a încetinit destul de mult, dar nu s-a oprit.

Ce se întâmplă dacă această fierbere este cauzată de sublimarea acizilor grași?

La 13,6 ore după umplerea Hario V60 cu 240,7 g de ulei filtrat

și aici, un gaz, de exemplu azotul, nu ar interfera, astfel încât, în timp ce uleiul este în picioare, a existat un strat de azot deasupra acestuia pentru a preveni oxidarea.
Care este rezultatul în viitor? Cât ați îmbunătățit durata de depozitare a uleiului? Semințele aveau gust amar, uleiul avea gust amar, după ce timp a început să aibă gust amar? Filtrarea s-a datorat, din câte înțeleg eu, culorii închise a uleiului și turbidității? Și dacă ați folosi butoaiele presate la rece, pentru că uleiul ar fi mai ușor, atunci nu ar trebui să filtrați?
Și încă ceva, dacă uleiul ar fi fost lăsat nefiltrat pentru o vreme, atunci toată turbiditatea s-ar fi instalat - inclusiv fosfolipide hidratate - acestea sunt doar conținute în șaibele de sedimente într-o cantitate de 9% după filtrare și uleiul proaspăt stors nefiltrat ca - se recomandă și utilizarea acestuia din cauza cantității mari de fosfolipide.
Judecând după fotografie, containerul dvs. este transparent, dar în unele surse scriu că containerul ar trebui să fie întunecat, alegerea dvs. a fost din cauza ceva?