Aparate pentru măcinarea nucilor și semințelor (melanger, urbech-maker)

Mulți sunt familiarizați cu morarii. Se știe că boabele grase și nucile nu pot fi tocate pe ele, pentru a nu strica dispozitivul.
Pentru aceasta există un melanger (urbech-maker). Dispozitivul este conceput pentru măcinarea boabelor de cacao (masă de cacao), semințe de in (urbech), arahide (unt de arahide), nuci (paste de nuci), semințe de susan (tahini, pastă de tahini), orez glutinos (aluat de orez).
Poate cineva deține un astfel de miracol al tehnologiei și poate împărtăși caracteristicile funcționării?
Sau visezi la el? Să visăm împreună!

O, visez și eu la un astfel de farmec !!! Pentru că ador untul de arahide și nu este de vânzare în magazinele noastre (((vreau să economisesc pentru asta (deoarece producătorii de Urbech sunt scumpi, de la 20 de mii de ruble). Dar îl voi cumpăra cândva!)
Cu siguranță voi salva!

Da mișto!
Ho1dPrdKFX8

Am dorința de a cumpăra recent un producător urban (melanger). (Am acumulat deja jumătate din cost) Apropo. după chiar acest videoclip
Și totul pentru că ador untul de arahide, dragostea directă către mormânt)) Și această Dragoste a început cu aceasta: Cine își amintește asta?
Am citit despre diferite tipuri de Urbech. Ei bine, acesta este un fior, sănătos și gustos. Ți-ai murdărit un sandviș și o grămadă de vitamine

Pentru că iubesc untul de arahide, dar în magazinele noastre nu se vinde

există întotdeauna unt de nuci în Metro.
și e plin pe Herb)))

[Soția ariciului]

Soția ariciului,

Da, și grămezi de calorii!

[Soția ariciului]

există întotdeauna unt de nuci în Metro.
și e plin pe Herb)))

Da, am comandat deja paste. Mâine îl voi primi prin poștă (2 kg) Și nu avem metrou în orașul nostru))

Soția ariciului, Aha, și o grămadă de calorii!

Iar caloriile îmi sunt utile, sunt un VSD-shnik și cu greu mă îngraș. Dar dacă nu cântăm, atunci voi leșina))

Da, și grămezi de calorii!

Oh), da ești plin, apoi calorii utile !!!

Camera de ceai Vă puteți permite o lingură de cafea ...

Vreau și eu să încerc să gătesc Urbech !!!

Poate cineva deține un astfel de miracol al tehnologiei și poate împărtăși caracteristicile funcționării?

Am două melangerii de uz casnic, Rawmid Dream Classic MDC-01 (numele original Prestige Wet Grinder PWG 02) și Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Ce te interesează în mod specific?

[dimonml]

dimonml, Spuneți-ne, vă rog, cât de liniștit și tare funcționează, de ce aveți nevoie de două (le folosiți pentru lucruri diferite sau pur și simplu se întâmplă?), Cât de ușor și greu este să aveți grijă de melanj - la urma urmei, produse uleioase sunt frecate acolo, cât timp este stocat urbech-ul de acasă? ... Și întrebarea este încă interesată dacă va exista pulbere de granit în urbech-ul rezultat? Întreb pentru că într-unul dintre videoclipurile lor dedicate melangerilor, au trecut un deget de-a lungul pietrelor de moară și o placă vizibilă a rămas pe deget de la pietrele de moară uzate după ce au pornit pietrele de moară. Sau nu înțeleg ceva - corectează-mă dacă am întrebat ceva greșit.

[mish]

mish, acum nu vă voi oferi un răspuns special, deoarece nu am ocazia să aloc suficient timp acestui lucru, dar peste o săptămână și jumătate voi încerca să scriu răspunsuri normale la întrebările dumneavoastră. Și acum, foarte pe scurt.

Nu aș spune că melangerii, atunci când sunt încărcați corespunzător, funcționează foarte tare, dar în general sunt audibili și când îi oprești devine „mai bun”. Am două melangerii, de când s-a spart Rawmid Dream Classic MDC-01 și, în general, nu este potrivit pentru Urbech și cu atât mai mult pentru ciocolată, așa că a trebuit să cumpăr oa doua melanj, deoarece Urbech de casă nu poate fi comparat cu cel achiziționat unu. Premierul pentru ciocolată este mai bun, dar nu perfect.Dacă respectați anumite reguli, atunci atât așchii de granit, cât și oțelul inoxidabil (!) În urbech vor fi minime, dar ele vor fi inevitabil acolo (apropo, cu alte metode de preparare a urbech, metal și / sau piatră în produs nu va fi, de asemenea, un fapt, care este mai puțin). Nu am prea mult din durata de stocare a datelor reale, deoarece produsul meu nu a mai rămas vechi de mai mult de două luni, dar respect anumite reguli pentru a nu-l scurta.

Din ceea ce am făcut în ultima vreme, de exemplu, puțin 4,4 kg (după uscare) de migdale urbech, timpul de rulare este de aproximativ 1,5 zile:

[dimonml]

dimonml, mulțumesc pentru răspunsul prompt, voi aștepta revizuirea dvs. detaliată pe melange.
P.S. Fotografiile cu Urbech-ul tău sunt foarte inspirate, mi-am dorit foarte mult să o încerc - arată ca o cremă delicată, delicată. Dar acest lucru este probabil atât de trist - să ascultați zumzetul melangerului timp de 1,5 zile la rând?

[morile coloidale]

Mi-am dorit foarte mult să o încerc - arată ca o cremă delicată, fragedă

Într-adevăr, urbech-ul pe care am început să-l primesc acasă nu a putut fi comparat cu ceea ce am putut cumpăra în diferite magazine. În același timp, în fotografie: nucă măcinată 100%, fără aditivi. Permiteți-ne, pentru a face prezentarea mea mai clară, voi începe de la bun început. Toate următoarele se bazează pe ceea ce aș putea găsi pe internet și pe experimentarea personală. Voi scrie în părți.

Procesul de producție Urbech pe scurt și instrumentele necesare

• Găsiți și cumpărați ingrediente: De obicei, coajă, dar nu nuci sau semințe prăjite. Ceea ce puteți cumpăra va determina de fapt succesul întregului eveniment;
• Spălați nucile sau semințele: de obicei spăl totul, cu excepția semințelor de in, astfel încât apa pe care o spăl să nu devină ușoară;
• Nuci uscate sau semințe la o temperatură care nu le afectează proprietățile. Încerc să mențin temperatura produsului sub 47 ° C (de exemplu, în isydri 1000 am setat 44 ° C pentru asta). Uscarea durează cel puțin 2-3 zile;
• Pre-măcinați produsul: deși unele produse mici, cum ar fi semințele de in, pot fi turnate în amestec, este chiar mai bine să le măcinați în prealabil pe ceva care o face bine. La început, am tăiat nucile cu un cuțit de bucătărie, am folosit un tocător manual, acum toacă nucile / semințele într-un blender fără a le aduce într-o stare în care uleiul începe să iasă în evidență intens. Mai bine faceți acest lucru cu un tocător electric sau un robot de bucătărie;
• Pregătiți melange și turnați produsul în ea. Cât de puțin / maxim puteți umple simultan depinde de designul specific al melangerului și al ingredientelor. La început, este mai bine să acoperiți mai multe culturi oleaginoase. Până când am încărcat întreaga melangerie, necesită o anumită atenție pentru sine;
• Când am introdus toate ingredientele în malaxor, am reușit să atingem o temperatură de masă stabilă de care avem nevoie (până la 47 ° C), de exemplu, cu ajutorul regulatorului de viteză a malaxorului sau a unui ventilator extern care răcește tigaia și munca încrezătoare, atunci puteți lăsa melangerul să lucreze până când textura produsului (gradul de măcinare) nu ne va satisface. Acest timp depinde de ce și cât am încărcat în melanger. Cifrele medii aproximative în cazul meu sunt acum următoarele: 3 kg de produs, două zile de funcționare melanj;
• Când textura a început să ni se potrivească, turnăm urbech-ul în borcane, poate îl aspirăm pentru o mai bună conservare. A se păstra la frigider.

În total, pentru a face urbech din instrumente, aveți nevoie:

• Uscător, care ne va permite să uscăm nucile / semințele fără supraîncălzirea peste 47 ° C;
• Tocător electric / robot de bucătărie / blender / până la urmă, tocător manual;
• Se amestecă cu un regulator de viteză sau se amestecă + ventilator (cred că va face orice gospodărie) pentru a răci masa în timpul funcționării;
• Un termometru este foarte de dorit, un pirometru (termometru infraroșu fără contact) este mai bun

Aceste instrumente vă vor permite să obțineți cea mai bună calitate urbech.Procesul de producție, după cum puteți vedea, durează câteva zile, dar de cele mai multe ori nu trebuie să acordați atenție tehnicii care își face treaba: uscătorul se usucă, rulourile de melanj / abrazive.

La ce servește toate acestea?

Așa cum am scris mai devreme: rezultatul. Nu am reușit încă să cumpăr un astfel de rezultat sub forma unui produs finit. Dacă sunteți interesat de acest subiect, vă recomand să urmăriți pe YouTube cum se face urbech în Dagestan (prăjire tare, apoi se adaugă ulei și zahărul este zdrobit în pietre de moară din piatră cu un design clasic) sau în condiții moderne folosind morile coloidale... În ambele cazuri, produsul nu va primi o astfel de tandrețe. De asemenea, nu știi ce făcea exact producătorul. De exemplu, în stânga este una dintre primele mele încercări de a face un urbech de in, cu un urbech cumpărat în dreapta:


Pe eticheta Urbech-ului achiziționat există o frază: „Această pastă este produsă fără tratament termic și chimic ...”, ceea ce este o minciună directă, deoarece acest Urbech are un gust amar caracteristic, care este o consecință atât a gătitului excesiv sever a semințelor și a rânzelii lor. De asemenea, puteți compara culoarea Adică urbech-ul cumpărat indicat de mine este într-o anumită măsură otrăvitor, deoarece acizii grași polinesaturați care sunt conținuți în semințele de in (din cauza cărora este atât de util), atunci când sunt oxidați, pe lângă faptul că devin amari , devin vizibile periculoase pentru oameni.

Va urma...

[Dmitry]

Dmitry, interesant descrie
După cum am înțeles, este convenabil să vă luați propriul Urbech pe drumeții, pe baza numărului de calorii pe unitate de greutate și volum

[zona din zona de contact]

nu va exista pulbere de granit în urbech-ul rezultat

Granitul și / sau oțelul inoxidabil din produs vor fi inevitabil. Acest lucru este valabil atât în ​​cazul melangei sau al morii clasice de piatră, cât și în cazul metodelor mai moderne de producere a pastelor din nuci / semințe, de exemplu, folosind mori coloidale din oțel inoxidabil. Impactul mecanic unul asupra celuilalt al celor două suprafețe dure, indiferent dacă sunt din piatră sau metal, într-un fel sau altul va duce la distrugerea lor. De exemplu, în industria ciocolatei, morile cu bile pot fi folosite pentru măcinarea fină a lichiorului de cacao (masa de cacao). Bilele din oțel inoxidabil sunt înjumătățite în diametru în câteva luni de lucru și sunt înlocuite cu altele noi. Pentru industria ciocolatei, se produc filtre magnetice pentru ciocolata lichidă pentru a reduce conținutul de particule de metal din produsul final etc. Întrebarea care ne îngrijorează cu adevărat este cât de puternică va fi emisia de astfel de substanțe în produsul nostru.

Junk in teoria Urbiche

Pentru început, merită să vorbim despre materiale: duritatea pe scara Mohs pentru granit este de aproximativ 6,5, pentru oțel inoxidabil aproximativ 5,5. Practic, putem ascuți un cuțit din oțel inoxidabil cu granit. Consecința este că, dacă piesele de lucru din dispozitivul nostru sunt din granit, atunci vor exista mai puține piese în produs, toate celelalte lucruri fiind egale, în comparație cu faptul că, dacă piesele de lucru sunt din oțel inoxidabil. Și această diferență va fi cu atât mai puternică, cu cât produsul pe care îl prelucrăm este mai greu. De exemplu, orezul îmbibat în apă (și acest lucru se va vedea mai târziu, când vom începe să discutăm despre tehnică), va avea un efect semnificativ mai mic asupra părților de lucru ale amestecului decât inul uscat. Am întâlnit un model de melanj, care atât fundul, cât și rolele sunt fabricate din oțel inoxidabil și pot recomanda să nu cumpăr acest lucru cuiva interesat de aplicațiile europene / americane ale unei astfel de tehnici: urbechi / ciocolată, tocmai datorită la faptul că oțelul inoxidabil de obicei mai puțin dur.

Melanger este un dispozitiv în care produsul este laminat și abrazat între fundul dur și rolele rotative. Chiar dacă rolele au o formă conică, rularea curată nu va funcționa pentru noi, deoarece fundul se rotește de obicei și astfel rotește rolele (deși există structuri de melanjuri mari, unde fundul este staționar și un bloc cu lupi se rotește, dar nu este un design masiv): da, fundul și rolele se rotesc întotdeauna sincronizate,ceea ce este cu siguranță bun pentru rezultat, dar crește randamentul granitului în produs. Este important de reținut că producția principală de granit în produs va fi realizată în zona de contact dintre rolele de granit și fundul de granit și va depinde atât de zona de contact, cât și de forța cu care rulourile sunt presate la pe partea de jos și pe duritatea produsului pe care îl măcinăm.

Apoi, trebuie să fiți atenți la modul în care sunt atașate rolele noastre mobile. De obicei, în interiorul unui lup de granit există un rulment de manșon din plastic (bucșă), probabil realizat din polietilenă de înaltă densitate, care este montat pe o axă din oțel inoxidabil. În această zonă, apare abraziunea plasticului / oțelului inoxidabil și produsul ajunge inevitabil acolo în timpul funcționării amestecătorului. Adică, de fapt, în țara noastră acest loc este o sursă de oțel inoxidabil (și puțin plastic), care apoi ajunge în produsul finit. Ultimul aspect este, de obicei, acordat în mod nemeritat puțină atenție.

Junk in Urbiche, Practica

După cum am scris mai devreme, randamentul granitului la produs depinde de presiunea dintre pietre și fund. Presiunea depinde de forța cu care rolele sunt apăsate pe partea de jos, care este reglabilă într-o melanjă bună și mai departe zona din zona de contact... Se părea că cu cât rola de granit este mai extinsă, cu atât suprafața de contact este mai mare, dar în practică acest lucru nu este deloc cazul, mai ales când melangerul nostru este încă nou și nu a funcționat: rulourile de granit pot fi instalate strâmb (interiorul sau partea exterioară nu atinge fundul în general), pot fi curbe (nu cilindrice) și pot avea o rugozitate mare a suprafeței, ceea ce reduce de fapt zona de contact și, prin urmare, mărește sarcina pe granit și, ca urmare, ieșirea nedorită a acestuia în produs.

Un nou melanger a venit la noi. Vă recomand cu tărie să faceți anumite gesturi pentru punerea în funcțiune inițială.

• Verificăm dacă blocul de role are axe orizontale: așezăm blocul de lupi pe o suprafață plană netedă, de exemplu, pe un blat de bucătărie, le rulăm pe el și ne uităm la ce lacune sunt între lupi și o suprafață plană. Unul dintre melanjurile mele (premier) avea o axă îndoită în sus, astfel încât marginea exterioară a rolei să nu atingă fundul panoului de amestec în timpul funcționării. Dacă este necesar, axele trebuie îndreptate astfel încât lupii să stea orizontal;
• Scoatem rulourile de pe axe, curățăm tot acolo și ungem: de obicei, dacă fac urbech, ung cu ulei de cocos, dacă fac ciocolată, voi unge cu unt de cacao. Dacă rolele au o reacție foarte mare de-a lungul axei, datorită capacităților lor, vă recomand să o reduceți, atunci asamblăm blocul de role;
• Amândoi melangerii mei aveau o suprafață foarte aspră a rolelor / fundului și, în plus, într-un melanger (prestigiu) unul dintre lupi nu era deloc cilindric, așa că i-am frecat: am turnat apă puțin sub nivelul de axele de rulare (astfel încât a căzut mai puțin pe axă) și a pornit melangerul pentru a funcționa. Din câte îmi dau seama acum, are sens să reînnoim apa și să ungem axele la fiecare 12 ore. Când lucrați cu apă, va fi multă uzură pe granit (de dragul acestui lucru și se face) și zgomot foarte puternic. În cazul premierului, avea sens să mănânci în acest fel timp de aproximativ 3 zile, în cazul prestigiului 6, nu era suficient ca una dintre role să ia o formă cilindrică (și atunci nu am putut face nimic cu el, din moment ce tigaia scurgea). În general, frecăm cu apă, înlocuind periodic apa și ungerea axei rolei până când rolele încep să se alăture fundului pe toată lățimea lor. Nu are sens să obținem luciu pe întreaga lățime a contactului dintre fund și role, deoarece în timpul lucrului cu un produs real, vom avea nu numai laminare, ci și abraziune, în special pe partea exterioară a rolelor, unde diferența dintre viteza inferioară și viteza de rotație a rolei este maximă;
• Când am primit geometria corectă a rolelor și o mică rugozitate a rolelor / fundului în zona de contact, merită să spălați totul cu mâna (nu puneți părțile melangerului în mașina de spălat vase, în special în tigaie, deoarece va curge după aceea), îndepărtând rolele de pe ax și curățând interiorul rolelor. Apoi lăsăm totul să se usuce, de exemplu peste noapte.
• Când avem geometria / rugozitatea corectă a părților de lucru ale amestecului, putem curăța interiorul amestecului înainte de prima utilizare. Montăm melangerul, ungem axele de rulare. Puteți turna ulei vegetal sau zahăr granulat (sau totul împreună) și lăsați melangerul să acționeze câteva ore, cu forța maximă de apăsare a rolelor în partea de jos, apoi aruncați rezultatul muncii. Am turnat odată 1 kg de zahăr granulat și l-am măcinat în pulbere:
  
  Vezi videoclipul pe tema: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• După aceea, amestecătorul poate fi utilizat conform intenției. După fiecare utilizare, trebuie să scoateți rolele de pe axe, să clătiți bine totul acolo, să uscați totul. Nu utilizați o mașină de spălat vase în timp ce spălați. Înainte de a începe lucrul, axele de rulare trebuie să fie ușor lubrifiate cu ceva comestibil (de exemplu, nucă de cocos sau unt de cacao).

Potrivit observațiilor mele, axele de rulare de pe premierul meu sunt puțin moi și destul de vizibile abrazate (cel puțin dacă nu sunt lubrifiate), la prestigiu sunt puțin mai groase și, se pare, sunt fabricate din oțel inoxidabil mai dur. Dacă axa nu este întreținută, înainte de fiecare utilizare a amestecului, rămâne un produs care se transformă în piatră în timp și nu permite rotirii libere a ruloului, ceea ce afectează, de asemenea, negativ pătrunderea granitului în produsul final.
În total, amestecul proaspăt cumpărat trebuie inspectat, dacă ceva este îndoit, nivelat, frecat cu apă, astfel încât rolele să aibă o suprafață cilindrică și rulouri / fund de oțel cu o rugozitate mică, apoi îndepărtați resturile de granit / altele contaminanți tehnici lucrând câteva ore cu ulei și / sau zahăr granulat, pe care apoi îl aruncați.
Apoi, înainte de fiecare utilizare, ungeți ușor axele rolei, selectați presiunea necesară a rolelor în timpul funcționării și, după fiecare utilizare, spălați vasul, axele și rolele îndepărtate; în niciun caz nu spălați vasul în mașina de spălat vase.

Va urma...

După cum am înțeles, este convenabil să vă luați propriul Urbech pe drumeții, pe baza numărului de calorii pe unitate de greutate

Practic, nucile fac parte dintr-o dietă umană sănătoasă (a se vedea, de exemplu, fișa informativă a OMS nr. 394, septembrie 2015) și sunt în mare parte bogate în grăsimi mono și polinesaturate, care sunt preferate față de grăsimile saturate. Dar merită să ne gândim că nu merită să înclinăm puternic dieta spre nuci, atât pentru drumeții, cât și obișnuite, și faptul că, în ciuda faptului că nucile specifice, semințele pot fi mai bune / mai gustoase sub formă de urbech, de exemplu, eu ca urbandul de migdale mult mai mult decât nucile din care am făcut-o sau semințele de in, nu putem mânca fără a-l distruge, deoarece pur și simplu nu va fi absorbit, pe de altă parte, am citit părerea că nucile precum nucile sau nucile pecan sunt mai bine consumate în acest fel, întrucât învelișul lor exterior conține iod, ceea ce conferă o amărăciune, iar când faceți Urbech din ele, gustul amărăciunii se intensifică, iar Urbech devine nu prea gustos.

Personal, am început tema cu melange și urbech pentru a-i oferi soției o cantitate suficientă de acid alfa-linolenic, care face parte din clasa omega 3 a acizilor grași polinesaturați, în ciuda faptului că nu poate folosi ulei de semințe de in (datorită după preferințele gustului) și nu am putut obține cu adevărat ulei de semințe de in de înaltă calitate în vânzarea cu amănuntul (aici lucrurile sunt chiar mai rele decât cu Urbech cumpărat), în timp ce semințele de in Urbech mănâncă bine. Nu am venit încă cu rețeta optimă pentru semințele de in urbech (atât în ​​ceea ce privește beneficiile, cât și în ceea ce privește gustul), dar chiar și semințele de in măcinate în urbech fără aditivi sau modificări sunt utile în anumite cantități.

Și acidul alfa-linolenic (care se găsește în cantități vizibile în semințele de chia, in, camelină și nuci), pe lângă acizii eicosapentaenoici și docosahexaenoici (de asemenea, omega 3), care se găsește în cantități vizibile la peștii care trăiesc în mări reci, de preferință localizați la începutul lanțului alimentar sau, în cele din urmă, în uleiul de pește (nu trebuie confundat cu uleiul de pește), cu condiția restricționării aportului de acizi grași polinesaturați omega 6 (cum ar fi uleiul de floarea-soarelui) în alimente, face cu siguranță dieta umană mai sanatos.

[putini]

Ieri, gândindu-mă să introduc granit în produs, am uitat să menționez încă un punct important: rolul produsului pe care l-am pus în melanger în acest proces.

Junk in urbiche, portie minima de ingrediente

La început, vreau să spun că nu ar trebui să rulați melangerul gol, deloc. „Pe uscat” va avea o uzură foarte puternică a suprafețelor de lucru, deoarece acestea vor interacționa între ele în linie dreaptă, fără nici o „lubrifiere”.

Am introdus un produs, am lansat melangerul. Bineînțeles, depinde de proprietățile produsului în sine și de timpul în care îl vom măcina, cât de mult granit se va rupe, dar depinde și de cât de mult punem în mixerul nostru și cum funcționează. De exemplu, am aruncat puțin în melanj (în fotografie lama deviantă este așezată cu capul în jos, ceea ce nu este corect), a funcționat și vedem așa ceva (în toate fotografiile, bolul se rotește în sensul acelor de ceasornic):


De la produsul pe care îl avem putini și a reușit deja să mănânce puțin, apoi este împărțit în mai multe fragmente deconectate, ciclul dintre care nu are loc, ca urmare, avem o măcinare foarte inegală (și trebuie să ajutăm la amestecarea manuală), dar, și mai rău , nu avem prea multe produse laminate / măcinate între rulourile de granit și fund.

Iată o imagine când am adăugat ceva mai mult:


Aici situația este deja puțin mai bună, lama deviantă direcționează masa sub ruloul din dreapta, dar ruloul din stânga devine foarte puțin pentru zdrobire. Dacă considerăm produsul ca un lubrifiant care ajută la prevenirea uzurii excesive, atunci această fotografie arată că ruloul din dreapta funcționează în condiții excelente, iar ruloul din stânga nu obține prea mult, de fapt, doar ceea ce se mișcă din centrul vasului. Când măcinarea este ușor avansată, situația se va înrăutăți, deoarece masa va deveni mai subțire.

Dacă melangerul avea două lame, cum ar fi noul spectru 11 (foto de pe internet):


Atunci nu am avea probleme: ambele role ar fi încărcate în același mod și ar putea funcționa cu succes chiar și cu o cantitate mică de materii prime. Dar ambele melangerii mei au o singură lamă, ca urmare, trebuie să măresc sarcina minimă, astfel încât a doua rolă (stânga) să mănânce și o cantitate semnificativă de produs:


Sau, de exemplu, o fotografie a unei urbech de in, într-una din etapele timpurii, când împărțirea după scapula în două fluxuri este încă vizibilă:


Paleta direcționează fluxul inferior sub rola dreaptă de jos, iar fluxul superior către rola stângă de sus.

Astfel, cred că este important să încărcați amestecătorul, astfel încât ambele role să funcționeze constant, ceea ce necesită o anumită cantitate minimă de materie primă. Această cantitate depinde atât de materia primă în sine, cât și de caracteristicile de proiectare ale malengerului dvs., drept urmare, vă recomand să găsiți singur acest minim.

Va urma...

[Despre urbech, ciocolată și alte aplicații de melange]

Despre urbech, ciocolată și alte aplicații de melange

Reamintim după 8 luni de utilizare.
În urmă cu un an, mi-am întărit dorința de a cumpăra un melanger și, în primul rând, pentru Urbech. Motivele au fost descrise în detaliu de către vorbitorul anterior și sunt complet de acord cu el.

Pe scurt: nucile și semințele în forma lor originală nu sunt foarte bine absorbite de corp, sunt hrană grea, spre deosebire de masa macinată lină a urbech (nu trebuie confundată cu pasta de nuci!) În plus, multe nuci crude iar semințele nu sunt frecate de mine și de copilul meu este dificil să mănânc fizic din cauza amărăciunii (cedru, nuc, susan, in).Nu mă îndoiesc de beneficiile unei cantități mici de nuci sub formă de urbech, deoarece sunt convins de modul în care acestea au un efect pozitiv asupra stării părului, pielii, unghiilor (și, prin urmare, oaselor!). Repet că pentru mine urbech este fabricat din nuci și semințe brute, neprelucrate termic (până la 45-5-C).
Este imposibil să găsiți un urbech brut cumpărat: nu contează, într-un magazin ecologic obișnuit de 200 de ruble. sau pe site-uri americane cunoscute pentru 1000r. Rezultatul este același peste tot: gust, termen de valabilitate, miros - totul indică faptul că materia primă a fost fie prelucrată termic în prealabil, fie a fost foarte fierbinte în timpul preparării urbech. În plus, aș dori să știu din ce fel de produse a fost preparat Urbech, proaspete sau vechi și dacă, să zicem, semințe de floarea-soarelui ieftine au fost adăugate la nuci de pin scumpe pentru a reduce costul.
De aceea am decis că melangerul este vital pentru familia noastră)

Apoi a apărut întrebarea: ce fel de melanger să cumpere? M-am lăsat pe tot Internetul, după ce am citit o grămadă de recenzii și am vizionat o mulțime de videoclipuri, m-am stabilit la Dream Classic de la Rawmid.



Care au fost criteriile importante pentru mine.

1. Pietre de moară și castron: în amestecul Dream Classic, ambele sunt granite, rezistente la uzură (ceea ce a fost confirmat chiar și atunci când dispozitivul a fost pornit fără alimente! . Acest lucru este important pentru mine, deoarece densitatea contactului pietrelor de moară cu produsele este mai mare, ca urmare, o măcinare mai bună și mai rapidă. Și nu a fost nevoie să se efectueze manipulări complicate cu măcinarea pietrelor de moară, măcinarea, reglarea etc.
Despre osii - „oțel inoxidabil ultra-puternic”, așa cum a spus producătorul, nu s-a schimbat în niciun fel pentru tot timpul lucrului fără restricții, nu a fost zgâriat, nu că nu s-a îndoit, produsele nu se blochează nicăieri . Răzuitorul curăță totul perfect de pereți. În general, sunt complet mulțumit de aceste articole, am citit cu indignare recenziile anterioare despre alte dispozitive.





2. Tocare rapidă, fără încălzire sau bătăi de cap. Nu există un singur fel de mâncare pe care să fiu pregătit să-l petrec trei zile). Și acesta este cât timp îmi ia să fac din Urbech consistența cremoasă perfectă din diferite produse:
- arahide (pre-măcinate în blender) - 100-120 minute
- semințe de floarea soarelui (nu măcinați în avans) - 80-100 minute
- semințe de in (nu măcinați în avans) - 240-300 minute
- migdale (se macină în blender în pesmet) - 100-120 minute
- alune - cel mai delicios urbech după părerea mea (se macină în firimituri într-un blender) - 100-120 minute
- semințe de susan pentru tahini (nu măcinați în avans) - 90-110 minute
- nucă de cocos (folosesc un atașament special pentru fulgi de nucă de cocos, apoi usuc așchii într-un deshidratator la 40C) - 120-140 minute
- nuci de pin (nu se macină din timp) - 70-100 minute

Sincer să fiu, nu înțeleg de ce să mă târăsc mâncare într-o melangere zile întregi. Da, puteți crește timpul până la 3-4 ore, apoi masa va deveni mai moale decât norul. Dar! În decurs de o oră sau două, orice masă (cu excepția inului) devine complet omogenă, vâscoasă, lichid-vâscoasă - cum ar fi un urbech real.
Ce este cel mai important pentru mine este că în acest timp mâncarea nu a fost niciodată încălzită la peste 38C.

Apropo, producătorul nu recomandă încărcarea unui număr mare de produse simultan, este mai bine să începeți cu 200-300g. Nu prea sunt de acord cu asta, totul depinde de densitate. Da, migdalele sau chiar inul mai solid nu trebuie încărcate în cantități mari deodată, sau melangerul va trebui să ajute puțin cu mâinile. Dar nucile de cedru moi sau semințele de floarea-soarelui adorm cu îndrăzneală la 600-800g, totul merge ca un ceas. Apropo de petrol. Producătorul mai spune că, dacă produsul a fost umplut prea mult deodată, iar melanjorul nu face față, atunci puteți adăuga puțin ulei. Nici eu nu am dat peste astfel de situații!

Dar nu vă puteți contrazice cu faptul că este recomandabil să opriți orice amestec de casă aproximativ la fiecare trei ore. Forța de frecare este un lucru logic și nu îndrăznesc să mă opun. Dar, în cazul meu, acest lucru se aplică numai pastei de in. Inul este o sămânță foarte dură și complexă.Pentru a-l transforma într-o masă cremoasă, este nevoie de mult mai mult timp, forța de frecare crește, respectiv, produsul începe să se încălzească. Prin urmare, când pregăteam lenjeria urbech, am încetat să lucrez de 2 ori, am lăsat mixerul să se răcească și să tragă aer (nu a adus temperatura la 45C).
Sunt prea leneș să mă încurc cu ventilatoarele și alte surse de răcire externe și nu văd rostul în asta.

3. Multifuncționalitatea este un punct important. De acord, este frumos să cumpărați un dispozitiv pentru un singur scop și, ca bonus, să obțineți câteva funcții mai utile.
În melodia mea Rawmid, acestea sunt:

- capacitatea de a face orice făină cu cereale integrale. Aceasta durează 10-20 de minute. Acum nu cumpăr făină din aceleași motive ca și urbech, dar o fac acasă: orez, hrișcă, grâu, secară, fulgi de ovăz, nucă de cocos.

- capacitatea de a frământa imediat aluatul! Turn apă sau lapte vegetal direct în amestecul de făină de cereale integrale, adaug condimente, pun un accesoriu special de frământat și frământ aluatul în sine cât este nevoie. Am făcut aluatul atât lichid pentru clătite / clătite, cât și gros pentru pâine.

- capacitatea de a face sosuri, tahini, hummus, supă cremă. Conform acelorași principii în care se face urbech, puteți găti orice produse cremoase. Mai mult, porțiile pot fi făcute foarte mari.

- o duză pentru curățarea pastei de cocos. Chipsurile se obțin imediat și foarte repede (3-5 minute pe nucă de cocos). Nu am încercat-o eu încă, am încredere în jumătatea puternică a familiei.

Vreau să spun despre termenii și metodele de stocare. Depozit în borcane obișnuite sigilate la frigider. Urbech din nuci nu a prins rădăcini la noi, a stat la frigider de 7-8 luni, arată și miroase proaspăt. Restul orașelor Urbech nu stau cu noi mai mult de o lună.

Dacă cineva este interesat, vă voi spune cum fac ciocolată într-o melanjă.

Cât costă așa ceva?

[Galina]

GalinaVă mulțumim pentru feedback-ul dvs. foarte informativ și util. Îți inspiri speranță și dorința de a cumpăra această unitate (sincer spun că, după postarea anterioară, despre un joc de trei zile cu un ventilator și plăcerea îndoielnică de a asculta zgomotul unei melanjuri de lucru timp de trei zile, dorința de a cumpăra a dispărut, am decis că ar fi mai bine fără urbech deloc, pentru că. pentru un astfel de preț, nu sunt pregătit să fac astfel de sacrificii). Dar feedback-ul dvs. a fost foarte fericit! Desigur, spune-ne și despre ciocolată, te rog! Dar cel mai mult mă interesează îngrijirea dispozitivului. La urma urmei, urbechi sunt uleioși, cum să-l speli? Cât timp să se usuce? Faina integrala nu se lipeste sau nu se uda din cauza resturilor de uleiuri urbeck, deoarece produsele sunt chiar de tip casnic. săpunul, după cum îl înțeleg, nu poate fi folosit?

[Galina]

Cât costă așa ceva?

Am cumpărat cu 24 de mii) poate s-a schimbat ceva, deși nu cred

GalinaVă mulțumim pentru feedback-ul dvs. foarte informativ și util. Îți inspiri speranță și dorința de a cumpăra această unitate (sincer spun că, după postarea anterioară, despre o vâlvă de trei zile cu un ventilator și plăcerea dubioasă de a asculta zgomotul unei melanjuri de lucru timp de trei zile, dorința de a cumpăra a dispărut, am decis că ar fi mai bine fără niciun urbech, pentru că pentru un astfel de preț, nu sunt pregătit să fac astfel de sacrificii). Dar feedback-ul dvs. a fost foarte fericit! Desigur, spune-ne și despre ciocolată, te rog! Dar cel mai mult mă interesează îngrijirea dispozitivului. La urma urmei, urbechi sunt uleioși, cum să-l speli? Cât timp să se usuce? Faina integrala nu se lipeste sau nu se uda din cauza resturilor de uleiuri urbeck, deoarece produsele sunt chiar de tip casnic. săpunul, după cum îl înțeleg, nu poate fi folosit?

Da, am fost surprins și de postarea anterioară. Bărbaților le place să complice lucrurile))) sau faptul este că melanjul meu este mai puțin problematic, nu știu ..
Cel despre care a scris tânărul, m-am gândit să cumpăr și eu, dar am fost jenat de prețul mult mai scump pentru practic aceiași indicatori, plus că am încredere personală în rawmid (folosesc blenderul și deshidratatorul lor de mult timp ) Trebuie să-mi plătească suplimentar pentru publicitate)
Despre plecare: cel mai greu lucru pentru mine este greutatea bolului și a pietrelor de moară.Prin urmare, dacă este posibil, încarc această misiune pe soțul meu)) Eu, bineînțeles, o pot spăla și eu, nu voi exagera, nu există o greutate atât de mare. Doar lenea))
Și chiar în procesul de spălare nu există probleme. Mai ușor decât o tigaie. În general, la fel ca mâncărurile obișnuite: un produs și un burete. Nu rămân pete uleioase. Uscările le plac și felurile obișnuite. Nimic supranatural!
De ce nu puteți folosi fondurile gospodăriei? Nu știu nimic despre asta și nici măcar nu m-am gândit la asta.



Vorbesc despre ciocolată.
Cumpăr boabe de cacao, unt de cacao, zahăr din struguri în sirop.
Cel mai important lucru este să cumperi produse de calitate.
Apoi, mărunțesc boabele de cacao în pesmet într-un blender, topesc untul de cacao într-o baie de apă (important !! Nu supraîncălziți untul peste 35-40C, altfel nu se va comporta foarte frumos în ciocolată atunci când se solidifică)

Arunc toate ingredientele în mixer și răsucesc 5-6 ore cu două opriri „să mă răcoresc” (aproximativ o dată la 2 ore)
Ei bine, se dovedește atât de gustos, merită. Doar 3 ingrediente, toate naturale.
În principiu, masa de ciocolată se dovedește a fi omogenă, fără particule, cereale și alte lucruri mult mai devreme, cum ar fi urbech, după 1,5-2 ore, dar ciocolatii adevărați răsucesc masa timp de 24 de ore)) Probabil, acest lucru are ceva sens, așa că încerc să am posibilitatea de a găti urbech mai mult timp.
Turn ciocolata în forme, adaug orice umpluturi (nuci întregi, firimituri de nuci, nucă de cocos, stafide, fructe de pădure uscate și tot felul de lucruri) și în 30-60 de minute ciocolata ta de casă este gata în frigider!
Fac întotdeauna porții mari, pentru că zboară cu viteza fulgerului.

Cel mai mult îmi place ciocolata acestor ingrediente.
Ce am mai făcut:
- cu pudră de cacao în loc de boabe de cacao - recomand, gustul este același, se gătește mult mai repede. Gătesc din fasole din punctul de vedere al „cine știe ce s-a turnat în pulbere”
- cu roșcove în loc de cacao - mi-a plăcut, dar gustul este diferit în rău. Opțiunea de dietă. Tk carob este în sine dulce, cu greu puteți adăuga îndulcitor. În plus, roșcovul este mai sănătos decât cacao (mai ales pentru copii și femei însărcinate, nu provoacă dependență, nu afectează sistemul nervos)
- cu miere în loc de zahăr lichid din struguri - eșec. Masa s-a îngroșat imediat chiar în melanj, gemu, a început să se învârtă mai încet, până la urmă totul s-a lipit și s-a oprit. Poate că era pur și simplu rău (sau un fel greșit. Era gros). Dar, după acest incident, nu am mai vrut să experimentez. Și nu-mi place gustul specific al mierii.

- cu zahăr din trestie „Gur” al companiei saharaj. Este foarte gustos! Și promit că este mâncare crudă)), dar gustul are și un aspect special, nu neutru, precum cafeaua sau ciocolata în sine. Gustul se transferă în ciocolată.

- cu anghinare din Ierusalim și siropuri de agave - este, de asemenea, delicios, dar eu comand doar zahărul din struguri mai des (repet, lichid, sub formă de sirop, dar zahăr, poate „siropul de struguri” este un alt produs.

- cu adaos de lapte vegetal și lapte de vacă - foarte gustos! Lăptos, cremos. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel ciocolata se poate întări grav sau se poate topi imediat.
În ceea ce privește raportul produselor - experimente continue. Cu cât este mai multă cacao, cu atât ciocolata este mai întunecată; cu atât mai puțin, cu atât este mai cremoasă. Cu cât este mai îndulcitor, cu atât este mai dulce.
În general, acum nu mai cumpărăm deloc ciocolată, o preparăm doar noi înșine. Procesul este fascinant, este cumva magic, interesant și rezultatul nu a fost niciodată repetat. Puteți face atât bomboane mari, cât și dulciuri mici, sau nu le puneți în frigider, dar folosiți-le ca ganache lichid pentru coacere sau întinse pe pâine prăjită. Recomand să luați melanger cel puțin de dragul ciocolatei))

[ciocănitoare]

Și nu a fost nevoie să se efectueze manipulări complicate cu măcinarea pietrelor de moară, măcinarea, reglarea etc.

Pur și simplu nu sunteți foarte pretențioși în ceea ce privește calitatea produsului rezultat: rugozitatea suprafeței de granit a rolelor și a fundului de granit, atât în ​​Dream Classic, cât și în a doua melanjă, au fost inițial foarte mari și, ca urmare, producția de granit în produs se dovedește la început foarte mare (deoarece presiunea pe granit este mare,datorită zonei mici de contact).

Pe forumurile străine există o descriere a problemelor care apar dacă nu pregătiți inițial melangerul pentru muncă și încercați să realizați un produs în care ceva străin este clar vizibil, de exemplu, ciocolată albă.

Puteți da o fotografie mare a fundului / rolelor de granit: ar fi interesant să vedeți rugozitatea și uzura suprafețelor de lucru după opt luni de funcționare melanj?

Despre osii - „oțel inoxidabil ultra-puternic”, așa cum a afirmat producătorul, nu s-a schimbat în niciun fel în tot timpul lucrului fără restricții, nu a fost zgâriat, nu că nu s-a îndoit, produsele nu se blochează nicăieri

Nici cu axele Dream Classic nu am observat nicio problemă: ele sunt într-adevăr fabricate din oțel inoxidabil solid și un diametru bun. Dar asta nu înseamnă că nu trebuie lubrifiați.
Singurul lucru, din moment ce Dream Classic meu s-a stricat rapid, chiar nu l-am folosit foarte mult timp.

În general, sunt complet mulțumit de aceste articole, am citit cu indignare recenziile anterioare despre alte dispozitive.

Doar că totul se învață în comparație: atunci când încerci lucruri diferite, începi să vezi punctele tari și punctele slabe ale fiecăruia dintre ele.

Sincer, nu înțeleg de ce să mă târăsc mâncare zile întregi într-un melangere.

Nu ați specificat volume de marcaje, care au un impact semnificativ asupra timpului de procesare. De asemenea, nu se știe care sunt cerințele dvs. finale de consistență. Arată fotografia rezultatului?

Este posibil să fiți mulțumit de textură, ca și în urbech-ul achiziționat, dar personal am încercat diferite lucruri: la început, am urmat instrucțiunile Rawmid Dream Classic, sperând că a fost scrisă de oameni care înțeleg problema, și abia atunci am început să studiez subiectul mai profund și am aflat cum fac alții Urbech pe Malenger și am început să încerc diferite volume de marcaje și timp. În urma experimentelor mele, am ajuns la concluzia că vreau să primesc un astfel de produs și în astfel de cantități încât să am nevoie de câteva zile pentru laminare și măcinare. Mai mult, pregătirea preliminară a materiilor prime (înmuiere sau fermentare și uscare) durează încă câteva zile.

Apropo de petrol. Producătorul mai spune că, dacă produsul a fost umplut prea mult deodată, iar melanjorul nu face față, atunci puteți adăuga puțin ulei.

Această recomandare se datorează proiectării presării lupilor din Rawmid Dream Classic: nu are capacitatea de a slăbi clema și acest lucru face ca încărcarea inițială a produsului să fie uneori problematică în comparație cu alte melange, în care putem reduce forța de apăsare a lupilor în partea de jos și, prin urmare, reducerea probabilității „penei” lor și a sarcinii pe motor. Și astfel, desigur, orice ulei afectează rețeta produsului nostru și nu îl puteți adăuga. Nici măcar nu vorbesc despre adăugarea de apă, care este descrisă și în instrucțiunile pentru Rawmid Dream Classic, deoarece acest lucru, cel mai probabil, va duce la deteriorarea produsului nostru.

Dar nu vă puteți contrazice cu faptul că este recomandabil să opriți orice amestec de casă aproximativ la fiecare trei ore. Forța de frecare este un lucru logic și nu îndrăznesc să mă opun.

Forța de frecare nu are nimic de-a face cu ea, doar că Rawmid Dream Classic nu a fost inițial destinat producției de urbech, care este scris direct în instrucțiunile sale și, ca urmare, producătorul său nu a acordat atenție supraîncălzirii amestecătorul în sine în timpul funcționării: de aici și cerința de a opri amestecătorul la fiecare 3 ore. Adică, forța de frecare și încălzirea produsului nu au nimic de-a face cu el, deși cu siguranță sunt.

În principiu, Rawmid Dream Classic poate fi modificat cu un fișier, astfel încât să nu se supraîncălzească (a implementat stupid răcirea), de exemplu, am instalat odată două ventilatoare de 92 mm (în dreapta jos) și picioare rezistente la vibrații, pe care le-am calculat pentru masa de amestec și produs, deoarece rudele miroseau puternic și nu erau eficiente în amortizarea vibrațiilor:

Drept urmare, am mai puține probleme cu zgomotul și motorul a încetat să se supraîncălzească.

Și odată cu temperatura produsului, prefer să setez totul o dată, astfel încât produsul meu să nu se supraîncălzească și apoi să nu mă gândesc la nevoia de a monitoriza ceva. Dar, în general, probabil că ar fi mai bine să cumpărați inițial un mixer bun care nu se supraîncălzește și are control al vitezei, ceea ce ar permite să nu existe deloc probleme cu supraîncălzirea produsului.

Restul orașelor Urbech nu stau cu noi mai mult de o lună.

În mod similar, deja mă gândesc să turn Urbech în cutii de 1 litru (înainte am folosit 750 ml).

Voi fi sincer că, după postarea anterioară despre un joc de trei zile cu un ventilator și plăcerea îndoielnică de a asculta zgomotul unei melanjuri funcționale timp de trei zile, dorința de a cumpăra a dispărut.

Ideea de aici este ce produs doriți să obțineți ca rezultat și ce sunteți gata să faceți pentru acest lucru.

Am pornit de la faptul că am încercat deja modalitățile „simple” de a obține urbech: aruncă 400 g de nuci neprelucrate, pre-tăiate cu un cuțit și pune totul într-un borcan după câteva ore și știu care va fi rezultatul fi. Și am încercat metodele „complicate”: pre-spălați nucile, uscați-le câteva zile, așezați-le și lăsați amestecătorul să acționeze câteva zile (acum voi adăuga înmuierea / fermentarea / germinarea) și voi vedea în ce rezultat se obține fiecare caz. Și vreau să descriu exact modul cel mai „dificil”, deoarece este mai ușor să îl simplificăm decât invers

La urma urmei, urbechi sunt uleioși, cum să-l speli?

În general, nu cred că îl puteți spăla. Granitul conține micropori, în care intră uleiul, iar eu nu am reușit cu adevărat să-l scot de acolo. La început, am citit site-ul rawmid, care spunea că amestecătorul lor poate fi spălat în mașina de spălat vase:


Și a spălat vasul și se rostogolește în el. Rezultatul a fost uimitor:


Abia după aceea, vasul meu a început să curgă destul de repede în locul în care granitul și plasticul au fost lipite în mijloc - după aceea nu mai pot folosi acest melanger. Apoi am observat că toți vânzătorii de melanj, cu excepția Rawmid (care în sine nu produce nimic), scrie clar că în niciun caz nu ar trebui să puneți un castron în mașina de spălat vase.

Și dacă sunt spălate manual, bolul / discurile sunt bineînțeles curate, dar puțin „mai închise”, de culoare grasă. Adică, culoarea va fi astfel:

Doar fără un produs.

Personal, nu văd nimic deosebit de teribil aici. Dar vă sfătuiesc să nu puneți un vas cu orice amestec în mașina de spălat vase.

Făina din cereale integrale nu se lipeste și nu se uda din cauza reziduurilor de uleiuri urbeque

Nu am făcut făină, dar nu pot determina prezența uleiurilor urbane decât după culoarea granitului. Acest lucru nu este deosebit de simțit la atingere.

plus am încredere personală în rawmid (folosesc blenderul și deshidratatorul lor de mult timp)

Personal, este invers pentru mine: nu am folosit nicio altă tehnică a acestui brand, dar după ce am obținut melangerul lor, am o părere foarte proastă despre întregul brand, deoarece mă simt înșelat. Problema este că au luat melangerul indian (denumirea inițială în India este Prestige Wet Grinder PWG 02), care este concepută pentru a procesa alimente moi, cum ar fi orezul în apă, și fără nicio modificare a început să furnizeze piața noastră, făcându-l public dispozitiv capabil să facă urbech și ciocolată. Și dacă cu urbech, puteți ieși cumva, atunci nu puteți face ciocolată din boabe de cacao fără a rupe tehnologia acestui melanger. Mai mult decât atât, în descrierea de pe site-ul lor web, li s-a permis să spele vasul în mașina de spălat vase, în urma căruia am ruinat-o eu.

Bărbaților le place să complice lucrurile)))

Aici, în primul rând, depinde ce fel de rezultat final este necesar.

Cumpăr boabe de cacao

Ce boabe de cacao cumpărați? Deja prăjit și decojit (cacao vella)?

Arunc toate ingredientele în mixer și răsucesc timp de 5-6 ore cu două opriri „să mă răcoresc” (aproximativ o dată la 2 ore)

Exact câte ingrediente aruncați?
Judecând după descriere, măcinați numai produse din cacao în melangere, deși, conform tehnologiei de producere a ciocolatei, puteți face și ciocănitoare, care este foarte important pentru ca ciocolata să-și dezvăluie gustul.Și aici, melodia Rawmid Dream Classic este foarte, foarte proastă: nu putem reduce forța de presare a rulourilor, ceea ce crește pătrunderea chipsurilor de granit în ciocolată, iar conacul durează de obicei 24 - 72 de ore, și uneori mai mult, iar clasicul se supraîncălzește după 3 ore ...

ci ciocolatii adevărați, în general, se răsucesc foarte mult timp de 24 de ore)) Probabil, acest lucru are ceva sens

Ciocolaterii adevărați nu joacă 24 de ore, dar din 24 de ore sau mai mult, deoarece cu această metodă pur și simplu nu au timp să treacă prin toate reacțiile chimice necesare în masa de ciocolată. Ideea este în tehnologia pentru producerea de ciocolată din boabe de cacao. Ce se poate face în melanger este:

• Pre-măcinare;
• Măcinare fină;
• Conching.

Primele două etape determină textura (gradul de măcinare - dimensiunea particulelor) a produsului rezultat. La un nivel bun, este controlat fie de un micrometru, fie de cântare speciale, sau, în cele din urmă, de gust - este necesar ca dimensiunea particulelor să fie mai mică decât acea dimensiune, astfel încât o persoană să nu simtă particule individuale .

Uneori, măcinarea preliminară nu se face într-un amestecător, așa cum se spunea, „complică”: de exemplu, măcinați niște pene de cacao pe un storcător cu șurub orizontal sau o mașină de tocat carne de mai multe ori, până când se formează o masă lichidă și această masă (lichior de cacao) este încărcat în melanj. Acest lucru se face pentru a reduce timpul necesar pentru a obține ciocolata, deși nu toți meșterii fac acest lucru.

Și apoi merge, așa cum se spune pe internet:

Când se conchează într-un amestec de ciocolată, ca urmare a interacțiunii cu oxigenul din aer, dispar reziduurile de substanțe volatile, taninice și, în general, multe substanțe cu miros urât, se evaporă umezeala inutilă și au loc multe alte modificări care ajută la îmbunătățirea gustului și aroma ciocolată. În același timp, consistența ciocolatei devine mai uniformă și gustul se topește.

Adică, conca determină gustul, aciditatea și aroma ciocolatei. O fac de la 24 la 100 de ore, în funcție de ce rezultat vi se potrivește.

Ca urmare, logica noastră de procesare a ciocolatei este ceva de genul acesta:

• Puneți nițele de cacao (boabe de cacao prăjite fermentate prăjite și decojite) sau băuturi de cacao (nițele de cacao zdrobite la stare lichidă) într-un amestec, a obținut o muncă sigură, a crescut presiunea rulourilor la maxim;
• Când masa a devenit suficient de lichidă, se toarnă zahăr (cristalin, nu pudră!) Sau orice alt îndulcitor (fără apă !!!);
• Așteptăm ca textura (gradul de măcinare) să ia consistența de care avem nevoie, să reducem forța de presare a rulourilor la minimum (dar în timp ce rulourile încă se învârt) și să începem procesul de conac;
• Dacă conform rețetei noastre, adăugăm unt de cacao undeva în procesul de conch;
• Așteptăm să dispară aciditatea, să apară aroma și gustul de care avem nevoie - de obicei, aceasta durează de la 1 la 4 zile.

Apoi facem lucruri care sunt standard pentru ciocolată, care nu au nimic de-a face cu melange: îmbătrânim ciocolata (de exemplu, o zi), apoi o temperăm și o turnăm în forme (de preferință, din policarbonat).

cu miere în loc de zahăr lichid din struguri - eșec

Cel mai simplu mod de a ucide ciocolata este să adăugați apă la ea. Și în miere, dacă nu a fost special pregătită - aproximativ 20% apă.

cu adaos de lapte vegetal și lapte de vacă - foarte gustos! Lăptos, cremos.

Numai toate acestea ar trebui să fie uscate, fără apă.

mish, în ceea ce privește achiziția, acum cred că este cel mai indicat să cumpărați un melanger din străinătate (asigurați-vă că va fi de 220 - 230 și 50 Hz). De exemplu, discutat aici Rawmid Dream Classic, sub numele său original Prestige Wet Grinder PWG 02 pe Amazonul indian costă aproximativ 6000 r (6500 rupii indiene). Desigur, va trebui să plătiți în continuare pentru livrare și există riscuri de defecțiuni în timpul transportului, dar, în general, poate ieși destul de interesant. Dar, cu toate acestea, nu aș recomanda cumpărarea de echipamente care vizează în mod specific piața indiană, ci ar privi cea americană. Mai mult decât atât, în conformitate cu care există recenzii reale ale celor care fac ciocolată.

[Galina]

Galina, vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit experiența dvs. în utilizarea melangerului! Nu sunt la fel de perfecționist ca dimonml să aștept trei zile un rezultat necunoscut mie, chiar dacă acest rezultat este bun. Și nici nu am un balcon care să mă izoleze cumva de zgomotul unității - de aceea acest moment este mult mai important pentru mine decât calitatea de trei zile. Acesta este cazul când este suficient pentru mine să știu despre dispozitiv că își îndeplinește bine funcția într-un timp mai scurt și, de asemenea, timp de 8 luni de utilizare nu a cauzat boli gastro-intestinale prin prezența unei cantități de praf de granit în urbech (ei bine, știți, prin analogie, cât de nobili dezagreabile au fost turnate în hrana lor smaralde zdrobite în praf și ei, nobili, au murit o moarte agonizantă din cauza sângerărilor interne, deoarece praful de smarald a tăiat intestinele cu margini ascuțite și, aparent, a provocat colita - infa din enciclopedie) - Nu vreau să primesc acest tip de bani și probleme de sănătate din cauza pietrelor de moară „mâncate”. Nu-mi place foarte mult ciocolata, mă interesează procesul și rezultatul, astfel încât să existe ceva diferit de cel achiziționat, pentru copii - adoră ciocolata, altfel trebuie să căutați calitate în magazin.
dimonmlCu tot respectul pentru povestea ta și persistența ta în obținerea unui produs de calitate, „cea mai dificilă opțiune”, care „poate fi simplificată dacă se dorește”, mă sperie personal imediat, nu provocând nu numai dorința de simplificare, ci și provocând o reticență în a cumpăra o unitate, să mă încurci atât de mult timp și există și Urbechi - îmi pare rău, experiența ta este valoroasă, dar asta nu este pentru mine.
Mă voi gândi mult la melanger.

[Galina]

Nu vreau să-mi cumpăr eu probleme de sănătate din cauza pietrelor de moară „mâncate” pentru acest tip de bani

Melanger-urile sunt folosite acum pentru producerea ciocolatei „artizanale”, iar ciocolata tare a fost inițial, când tocmai a fost inventată, produsă în același mod pe melanger-uri similare - nu am citit în mod special despre nicio problemă cu acest lucru. Aici, de fapt, merită să răspundeți la o întrebare foarte simplă: ce preferați, există oțel inoxidabil sau există granit, dar în cantități mai mici. La urma urmei, orice proces de măcinare necesită frecare a pieselor de lucru ale mașinii.

Nu-mi place foarte mult ciocolata, mă interesează procesul și rezultatul, astfel încât să existe ceva diferit de cel achiziționat, pentru copii - adoră ciocolata, altfel trebuie să căutați calitate în magazin

Ciocolata este un subiect mult mai complex decât urbech. De exemplu, dragă Galina nu a descris ce a făcut cu boabele de cacao înainte de a le pune în melanj: boabele de cacao sunt de obicei vândute fermentate, dar nu prăjite. Și au nevoie, înainte de a face ceva din ele, să prăjească, să se prăbușească și să se curățe - adică să obțină nițele de cacao.

îmi pare rău, experiența ta este valoroasă, dar asta nu este pentru mine

Este foarte posibil să trebuiască să-mi cer scuze: am deja un melanger, la început am încercat opțiunile „simple”, am obținut rezultatul și nu au devenit foarte interesante pentru mine, deoarece am văzut ce se poate îmbunătăți aici și am făcut altfel și mai eficient acolo. Acum îmi este greu să mă pun într-o poziție când încă mă gândeam dacă am nevoie de toate sau nu.

De exemplu, una dintre primele mele experiențe este să fac urbech. Am folosit destul de multe instrumente:


Gropi de caise (79%) + caju (21%) - doar 2,2 kg de produs de pornire:

Sâmburi de caise și pastă de caju (urbech) pe melanj (dimonml)

Drept urmare, el a turnat Urbech în borcane (1,9 kg de produs finit a ieșit), l-a pus în frigider. A doua zi, când l-am scos din frigider, s-a dovedit așa ceva:


Urbech a ieșit în general bun, deja l-am mâncat cu succes, dar a doua oară cu siguranță nu voi face acest lucru: pot obține cel mai bun rezultat,
cu o textură mai delicată, depunând un efort destul de mare, deoarece pentru mine nu există prea multe diferențe în a lăsa melangerul să lucreze 6 ore sau trei zile.
Dacă sunteți îngrijorat de zgomot, atunci putem presupune că la început (atâta timp cât produsul nu este foarte lichid), amestecul este zgomotos doar de acționarea motorului / curelei, care sunt destul de silențioase,deoarece există un motor condensator asincron bifazat (1350 rpm). Dacă nu prelucrați produsul pentru o perioadă foarte lungă de timp, atunci melangerul nu va avea timp să înceapă să facă zgomot cu granit. Nu știu cum să vă transmit zgomotul: îl pot măsura cu un sonometru la următoarea ocazie, dar cel mai probabil va fi undeva peste o lună.

[dimonml,]

dimonml,
zici că unul dintre melangerii tăi se supraîncălzise ... dar nu ai notat la ce temperaturi a atins produsul în timpul măcinării și pentru cât timp. Aveți aceste informații? Ar fi foarte interesant, deoarece aș vrea să-l încălzesc cât mai puțin posibil. Și, prin urmare, apare o altă întrebare ... În al doilea melangere, pe care îl folosiți acum, ce zici de temperaturi? Câte grade este încălzit conținutul bolului în trei zile de muncă? în 24 de ore? in 3 ore?

Apropo, ai scris acolo cu privire la prestigiul melangererului:

Problema este că au luat melanjul indian (denumire originală în India Prestige Wet Grinder PWG 02), care este conceput pentru a manipula alimente moi precum orezul în apă și fără modificări

De unde provin informațiile care nu aduc modificări? Ați avut Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Ați dezasamblat ambele instrumente și nu ați găsit nicio diferență?

Pur și simplu nu sunteți foarte pretențioși în ceea ce privește calitatea produsului rezultat: rugozitatea suprafeței de granit a rolelor și a fundului de granit, atât în ​​Dream Classic, cât și în cel de-al doilea melanger al meu, au fost inițial foarte mari și, ca urmare, randamentul granitului în produs se dovedește la început foarte mare (deoarece presiunea pe granit este mare, datorită suprafeței mici de contact).

Ei bine, ce vrei să spui „a nu pretinde calitate”?! nu ar fi exigent, ar cumpăra un Urbech în Ashan pentru 150 de ruble, nu este clar din ce și s-ar bucura de viață.
Dar da, nu sunt gata să refac o melanjă de neînțeles, transformând casa într-un amestec de birou de muncă și laborator științific, iată că ai dreptate)) Ca 99% dintre oamenii care aleg melange.
Am cumpărat un melanger decent (mult mai ieftin decât al tău), după părerea mea, mi se potrivește, sunt mulțumit de rezultat, atașez o fotografie a lui Urbech. Din păcate, nu pot aplica gustul, așa că va trebui să mă cred pe cuvânt: este perfect, delicat, fără un singur bob.



Apropo, de ce crezi că așchii de granit ar trebui să fie vizibili în ciocolata albă (sau mai bine zis, nu aș numi-o firimitură, ci praf)? Și ea este albă ca creta, ca pudra.
Atașată este o fotografie a pietrelor de moară și a fundului. Nu văd nici cea mai mică ștergere în 8 luni de utilizare constantă (uneori brutală). Prin urmare, concluzionez că nu există firimituri în produsul meu.





Apropo, da! Înainte de prima utilizare, am spălat bine melangerul și l-am frecat cu o perie rigidă. Apoi am scos o cantitate decentă de orez fără apă, apoi am adăugat apă, am rulat această masă încă 2 ore, apoi am spălat-o din nou bine. Consider că acest lucru este suficient pentru a alunga toată placa industrială și pentru a pregăti noul melanger pentru utilizare.
Și nu mi-a trecut niciodată prin cap să spăl astfel de lucruri în mașina de spălat vase. Poate pentru că nu am))) (nu un cap, ci o mașină de spălat vase)
În general, nu m-am gândit să vă cert sau să vă jignesc abordarea față de producția de Urbech și ciocolată. Melanger și metoda ta sunt alegerea ta! Am vrut doar să-i calmez pe oameni și să arăt că a face urbech, ciocolată și alte bunătăți acasă cu melange nu este atât de înfricoșător și de trist!

Și în viața mea nu te voi crede că în 24 de ore de funcționare melangerul tău nu se încălzește peste 40C. M-am consultat cu un specialist din compania care vinde Premier, chiar și în etapa de alegere a melanjului. El a spus că, bineînțeles, se va încălzi, trebuie să-l opriți în același mod și să-l lăsați să se răcească, ca și clasicul meu.
Și este destinat atât Urbech, cât și ciocolatei, și mi s-a dat și un atașament de aluat și un aparat pentru răzuirea pulpei de nucă de cocos gratuit. Și în premieră, cer bani în plus pentru această carne de vită lacomă. Nu fac publicitate clasică și nu spun în niciun caz că Premierul este rău! Bănuiesc că sunt aceleași) doar costul primar este de o dată și jumătate mai mare pentru aceleași funcții (așa cum am înțeles, costul este mai mare datorită logisticii complexe)

Despre zgomot ..Hmm, pentru mine melangerul lucrează în liniște. Ei bine, doar liniște! Mai liniștită decât un cuptor cu microunde, mai liniștită decât o pisică și mai liniștită decât copiii, cu siguranță) De asemenea, cumva nu m-am gândit la asta, pur și simplu nu există o astfel de problemă (poate chiar nu sunt atât de exigent?)
Melangerul nu se mișcă de la locul său cu un milimetru în timpul funcționării.
Dar picioarele negre „chirkash” pot pleca! L-am observat abia acum, când l-am rearanjat pe pervaz pentru a face o poză pentru tine. Dar blatul de masă este întunecat, așa că nu l-am observat înainte. „Chirkash” a șters cu un șervețel umed. Poate că era doar murdărie pe picioare, nu știu)

[dimonml,]

dimonml,

Apropo, ați scris acolo cu privire la prestigiul melangererului: De unde provin informațiile fără modificări? Ați avut Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Ați dezasamblat ambele instrumente și nu ați găsit nicio diferență?

Aici aveți astfel de bătălii pe tema melangerilor .. Nu aș putea trece) RawMiD Dream Classic și Prestige PWG-02 au fost deja comparate, punctul este următorul: Dream Classic a crescut rezistența corpului, rezistența bucșelor de piatră de moară, eficiența motorului , capac îmbunătățit, ambalaj mai durabil și sigur, instrucțiuni în limba rusă, garanție și întreținere. Deci, această comparație poate fi căutată pe Google, un articol va ieși acolo, totul este detaliat.
Probabil că prestigiul nu este rău, dar la un moment dat Ravmid a ales că este complet mulțumit.

Despre zgomot .. Hmm, pentru mine melangerul lucrează în liniște. Ei bine, doar liniște! Mai liniștită decât un cuptor cu microunde, mai liniștită decât o pisică și mai liniștită decât copiii, cu siguranță) De asemenea, cumva nu m-am gândit la asta, pur și simplu nu există o astfel de problemă (poate chiar nu sunt atât de exigent?)
Melangerul nu se mișcă de la locul său cu un milimetru în timpul funcționării.
Dar picioarele negre „chirkash” pot pleca! L-am observat abia acum, când l-am mutat pe pervaz pentru a face o fotografie pentru tine. Dar blatul de masă este întunecat, așa că nu l-am observat înainte. „Chirkash” a șters cu un șervețel umed. Poate că era doar murdărie pe picioare, nu știu)

În ceea ce privește faptul că este tăcută, sunt complet de acord, totul este în regulă cu exactitatea ta, crede-mă! Și nu știu despre chirkash, am și un blat întunecat, cumva nu contează pentru mine. Se freacă și bine

[antinutrienți]

Cât durează urbech de casă?

În teorie, poate fi stocat destul de mult timp dacă faci totul „corect”.

Factori care afectează procesele de deteriorare a lui Urbech, teorie

Există trei moduri în care un produs se poate deteriora:

• Ranciditatea hidrolitică: în prezența apei, este posibilă hidroliza grăsimilor (trigliceridelor) la glicerol și a acizilor grași (sau a sărurilor de acizi grași), prezența proteinelor și a carbohidraților poate accelera acest proces;
• Râncezire oxidativă: în principal datorită oxidării grăsimilor cu oxigen în aer. Grăsimile nesaturate sunt cele mai susceptibile la aceasta, în special cele cu multe legături duble. Utilizarea de antioxidanți precum acidul ascorbic (vitamina C) sau tocoferolii (vitamina E), precum și temperaturile scăzute, pot încetini acest proces;
• Râncezeala ca rezultat al activității unei varietăți de microorganisme.

Toate aceste procese se pot accelera odată cu creșterea temperaturii și a expunerii la lumină. Rata de râncezire oxidativă depinde atât de produsul nostru însuși (pe care grăsimile sunt mai răspândite în el, deoarece grăsimile saturate sunt vizibil mai stabile decât grăsimile nesaturate, prezența prooxidanților și antioxidanților în acesta, saturația oxigenului), cât și metoda procesare: de obicei întregul produs este depozitat mai bine decât tocat, tocat la viteze mari este mai rău decât la viteze mici. În plus, contactul cu anumite metale precum cuprul, fierul, manganul și cromul mărește rata de oxidare, făcând preferabil depozitarea produsului în recipiente din oțel inoxidabil, sticlă, ceramică sau plastic.

Dacă adăugăm antioxidanți suplimentari (cum ar fi vitamina C sau E) la produs, atunci ar trebui luate în considerare riscurile potențiale pentru sănătate asociate cu acesta.

Denaturarea majorității proteinelor (inclusiv a enzimelor) nu are loc în intervalul de aproximativ 10 ° C - 47 ° C, drept urmare, pentru a păstra enzimele care sunt inițial prezente în produsul nostru, este mai bine să nu mergem dincolo de intervalul de temperatură specificat, cu excepția cazului în care este clar cerut de unele sau alte considerații.

Pastele de nuci / semințe sunt o pastă de ulei și particule și, în timp, o astfel de suspensie se poate delamina în ulei și restul. Cu cât măcinarea este mai fină și cu cât amestecarea este mai aprofundată, cu atât va fi mai mică stratificarea. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, deoarece de obicei este suficient să amestecați produsul cu o lingură pentru a reveni la forma inițială, dar în producție, pentru a evita acest lucru (produsul nu își pierde prezentarea după depozitare îndelungată), uneori se adaugă la paste diferite substanțe, care ar trebui reținute. De asemenea, în timpul producției industriale, se utilizează pasteurizarea (încălzirea la 60 ° C) a produsului finit înainte de turnarea acestuia în cutii (a se vedea, de exemplu, site-ul tasteville).

În ciuda faptului că acest lucru nu are nimic de-a face cu conservarea produsului finit, aș dori să mai adaug o nuanță părții teoretice, care, poate, ar trebui luată în considerare la prepararea pastei din nuci / semințe, mai ales dacă acestea joacă un rol important în dieta ta: mulți dintre ei sunt antinutrienți, care, pe lângă faptul că interferează cu asimilarea semințelor / nucilor în sine (adică, reducerea biodisponibilității lor) și poate face tot felul de probleme, cum ar fi o scădere notabilă a absorbției / levigării mineralelor din alimente, inhibarea digestiei , etc. Se poate recomanda să studiați ce este acidul fitic (fitații), care este în cereale, leguminoase, nuci și semințe, ce este fitaza, unde sunt și în ce cantitate și ce să faceți cu acest lucru în fiecare caz.

Surse primare:

• Articol în Wikipedia engleză Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• Manual de depozitare a mărfurilor WFLO: Ranciditate și antioxidanți:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Articol din Wikipedia în engleză Denaturarea proteinelor:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochimie)
• Căutați „Înmuierea nucilor și semințelor” pe Internet

Factori care afectează procesele de deteriorare a Urbech, practică

Acum cunoaștem principalele modalități de deteriorare a alimentelor și, ca urmare, le putem face față cu succes.

Microorganisme
Diverse microorganisme pot fi deja în materiile prime sau pot pătrunde în produs în timpul procesării sale.

Furnizorii buni pot păstra nucile / semințele într-un mediu fără oxigen (vid, gaz inert, cum ar fi azotul sau dioxidul de carbon) timp de 72 de ore, alții pot prelucra produsul (cum ar fi nucile decojite) termic. Boabele de cacao neprăjite sunt un bun exemplu de sursă de microbiologie diversă, care poate fi destul de periculoasă pentru oameni dacă nu se face nimic, dar din moment ce utilizarea clasică a boabelor de cacao implică prăjirea lor, nu apar de obicei probleme (dacă ignorați faptul că poate deveni mucegăit înainte de a începe să le prăjești). În general, principalul lucru este să găsim un furnizor de materii prime astfel încât ingredientele noastre să nu fie inițial puternic contaminate cu ceva.

Pentru viața activă a microorganismelor, este nevoie de apă, drept urmare merită urmărită.

Apoi monitorizăm procesul de producție și recipientele în care turnăm produsul finit, care este cel mai bine pasteurizat / sterilizat (eu personal fac asta la cuptorul cu microunde).

Apă
În general, cu cât este mai puțină apă în produsul nostru, cu atât mai bine. Parțial din acest motiv uscare ușoară în uscător sau prăjirea semințelor / nucilor înainte de a le pune în melanj este extrem de dorită. De asemenea, trebuie să lăsăm apa să se evapore liber în timpul funcționării melanjului, ca urmare a faptului că nu merită să folosiți capacul de la melanj, care nu asigură circulația liberă a aerului din cameră în castron și înapoi. Problema apei este deosebit de acută atunci când facem ciocolată.
Adică, cu cât este mai puțină apă în ingredientele noastre, cu atât mai bine.În timpul procesării, nu adăugăm apă sau produse care conțin apă (cum ar fi mierea).

Temperatura
O creștere a temperaturii accelerează cursul oricărei reacții (regula lui Hoff) și, ca rezultat, este de dorit (dar nu este necesar) depozitarea produsului finit în condiții de răcire. De obicei îmi păstrez urbanele în frigider la aproximativ 9 ° C (pe raftul superior). În plus, fluctuațiile de temperatură sunt un factor dăunător. În ciuda faptului că o scădere a temperaturii reduce rata atât a oxidării, cât și a altor procese, nu este întotdeauna recomandabil să o reduceți foarte mult, de exemplu, să o înghețați: acest proces poate agrava alte proprietăți ale produsului finit.

Cu ciocolata, situația este puțin diferită și este mai bine să o depozitați într-o cameră răcoroasă, iar într-un frigider cu o temperatură de aproximativ 10 ° C, putem pune ciocolată doar o perioadă în momentul solidificării acesteia, după călirea și turnarea în forme. Dacă sunteți foarte, foarte pasionați de ciocolată, vă puteți confunda și puteți cumpăra un dulap pentru vinuri pentru a o păstra și a păstra ciocolata în ea la o temperatură de 15 ° C - 17 ° C și umiditate scăzută (fără condens).

Oxigen
Prezența oxigenului este un factor semnificativ pentru depozitarea produselor care conțin ulei, în special a celor care conțin grăsimi polinesaturate, dar, în practică, pot spune că atunci când este depozitat la frigider timp de câteva luni (de obicei nu mai este întârziat), nu apar probleme vizibile cu rânceneala.
Dar, alte lucruri fiind egale, dacă este posibil, puteți utiliza ambalaje sub vid (de exemplu, un borcan obișnuit cu capac de vid) pentru depozitare pe termen lung. Deoarece capacele de vid sunt adesea din plastic, toate tipurile fiind permeabile oxigenului, poate fi recomandabil să „reînnoiți” vidul la fiecare câteva luni în timpul depozitării pe termen lung.

Deoarece am o pompă de vid la fermă, care dezvoltă un vid care depășește semnificativ vidul tipic al etanșatoarelor de uz casnic și lichidul începe să fiarbă chiar și la temperatura camerei, folosesc acest efect și, înainte de a-l turna într-un recipient, turn masa într-o cratiță, în care firul este degazat timp de 20-30 minute și încercați să mențineți o temperatură de 30 ° C - 40 ° C folosind un aragaz (datorită fierberii, temperatura masei scade considerabil și, odată cu aceasta, vâscozitatea scade de asemenea, ceea ce interferează cu procesul), reducând astfel conținutul de oxigen (și alte gaze) din volumul de urbech. Nu am observat nicio modificare a gustului sau a modului în care este stocat produsul în legătură cu această operațiune, dar, având în vedere că am ocazia să îl realizez, prefer să degazez

Strălucire
Dacă nu depozitați produsul finit în frigider (unde este de obicei întunecat), atunci este logic să păstrați Urbechi într-un dulap sau într-un recipient întunecat / opac.

Va urma...

Câte lucruri există Dar până acum mă interesează cel mai mult:

Am vrut doar să-i calmez pe oameni și să arăt că a face urbech, ciocolată și alte bunătăți acasă cu melange nu este atât de înfricoșător și de trist!

Adevărat? Tu nu cu mult timp în urmă a descris modul în care prepari ciocolata:

Cumpăr boabe de cacao, unt de cacao, zahăr din struguri în sirop.
...
Apoi măcin boabele de cacao în pesmet într-un blender ...
Arunc toate ingredientele în melangerie

Ce boabe de cacao cumpărați? Fermentat sau nu? Fript sau nu? Jupuit sau cu el?

Îmi pun această întrebare deoarece, conform listei dvs. de acțiuni, nu este foarte clar, ceea ce obțineți ca rezultat are legătură cu ciocolata sau nu. De asemenea, nu este clar cât de periculos poate fi pentru o persoană să-l folosească. Și aceste aspecte pot fi foarte importante pentru cei care citesc acest fir.

Cât este. Dar, deocamdată, ceea ce mă interesează cel mai mult este: Într-adevăr? Tu nu cu mult timp în urmă a descris cum prepari ciocolata: Ce boabe de cacao cumperi? Fermentat sau nu? Fript sau nu? Jupuit sau cu el?

Ești o persoană foarte alertă! Vă mulțumim că ați făcut pază asupra sănătății și siguranței cetățenilor! Fac ciocolată din boabe de cacao fermentate, curățate, neprăjite și sunt încă în viață.Mai mult, acest produs este direct legat de ciocolată (dar aștept deja cu nerăbdare o prelegere lungă de la dvs., de ce mă înșel și fac totul greșit!)

Fac ciocolată din boabe de cacao fermentate, curățate, neprăjite

Cumpărați deja boabe de cacao curățate sau vă curățați singur?
Și nu împărtășiți o rețetă specifică pentru una dintre „bomboanele” dvs. preferate: exact câte grame puneți în acest ingredient sau altul?
În mod ideal, poate fi emis sub formă de rețetă cu fotografii, cred că mulți vor fi interesați.
La ce temperaturi credeți că ajung boabele de cacao în timpul fermentării?

încă în viață

Acum aproximativ un secol sau două, ei foloseau mercur, plumb, zinc, arsen în scopuri medicale și cosmetice și au spus același lucru. Acesta este un argument la fel de slab ca:

complet natural

Oamenii obișnuiau să creadă că fumatul remediu natural, tutunul, era benefic.

Nu tot ceea ce ne înconjoară ne omoară deodată și nu este util tot ce este sintetizat în natură fără participarea umană. Ca urmare, argumente precum „încă în viață” nu sunt suficiente indicații ale unui produs sigur. Acest lucru vă permite doar să întrerupeți substanțele foarte, foarte toxice.

Mai mult, acest produs este direct legat de ciocolată.

Atitudine: conține unt de cacao. Ca și în ciocolata albă, în care numai untul de cacao provine din boabele de cacao.

Singura problemă este că omenirea înseamnă prin ciocolată dură amară de înaltă calitate din secolul trecut ceva care este destul de diferit de produsul tău. Gustul ciocolatei tari negre (compoziția chimică) cu care sunt obișnuiți cei mai mulți depinde în mare măsură de următoarele etape ale producției de ciocolată:

• Varietatea și locul de cultivare a boabelor de cacao;
• Cum au fost fermentate boabele de cacao recoltate;
• Cum au fost prăjite boabele de cacao;
• Masa de cacao, după măcinare, a fost conchisă.

Mai mult, ultimele trei etape se desfășoară la temperaturi relativ ridicate. De exemplu, atunci când conch, dacă masa noastră de ciocolată este obținută cu o aciditate foarte mare și amestecătorul în sine nu o poate încălzi până la 50 ° C - 60 ° C, atunci oamenii recurg la încălzire suplimentară, cum ar fi:

Fotografie prin Galeria Kudwick

În timpul acestor operații tehnologice, amărăciunea și aciditatea boabelor de cacao scade, conținutul de taninuri din ele (conferind un gust caracteristic de tartă) scade, conținutul de substanțe volatile scade: adică caracteristicile organoleptice sunt îmbunătățite. Ca urmare a reacțiilor chimice care implică temperaturi relativ ridicate, se obține un produs sănătos și gustos pe care mulți oameni îl iubesc.

Dar gustul și beneficiile ciocolatei sunt doar unul dintre puncte și, în opinia mea, nu sunt critice. Procesul de fermentare este foarte „bogat” în diferite microbiologii, a cărui consecință este că punga de boabe de cacao adusă de la fermieri conține o mare varietate de spori, bacterii și dăunători. Cu tehnologia tradițională de fabricare a ciocolatei, aceasta nu este o problemă specială, deoarece boabele de cacao sunt prăjite mai întâi, timp în care majoritatea celor „rele” mor în siguranță. Și dacă nu se presupune că prăjirea, atunci este nevoie să faceți ceva: fie furnizorul o poate face (și atunci aveți încredere în sănătatea voastră), fie dvs. înșivă.

În total, în ciuda faptului că, conform rețetei dvs., untul de cacao va fi prezent în produs, veți obține ceva diferit de ciocolata neagră / amară, deoarece aveți o rețetă complet diferită. Materiile prime biologic active pot deveni o problemă de sănătate dacă nu sunt pretratate într-un mod special.

dar aștept cu nerăbdare o prelegere lungă de la tine, de ce mă înșel și fac totul greșit!

Adică omiteți în mod deliberat detalii importante ale procesului, astfel încât să nu fiți criticat?
Dar teza principală a fost.

De asemenea, având în vedere că nu ați descris procesul de călire, înainte de a vărsa în forme, mă întreb cât de multă grăsime apare pe produsul finit (imediat și după un timp).

PS: Literatura recomandată pentru studiu:

• GOST 31721-2012 Ciocolată. Specificații generale
  documente.
  
• O descriere foarte scurtă a tehnologiei de producere a ciocolatei
  rvs-

[dimonml]

Ciocolata dvs. nu este ciocolată dacă nu este făcută conform GOST!?

Se pare ca dimonml încercând să îi arate Galinei cum face totul greșit, nu prin tehnologie. Ei bine, chiar și așa, dar care este diferența dacă gustul și calitatea produsului final sunt complet satisfăcute? Comparația dvs. între boabele de cacao și tutun și arsen este incorectă și ilogică. Super-tehnologiile pentru producția de ciocolată și urbech sunt, desigur, interesante, dar nu pentru toată lumea. Nu orice gospodină are timpul și dorința de a-și juca cu Urbech timp de trei zile, dacă se poate face într-o oră și jumătate și gustul va fi complet satisfăcut. Ciocolata / Urbech nu va deveni mai utilă, deoarece va fi mutată într-o melangere timp de trei zile. Vă rugăm să încercați să înțelegeți acest lucru, dimonml... Experiența ta va fi probabil utilă cuiva, dar asta nu înseamnă că TOȚI TREBUIE să facă exact același mod ca și tine.

Acolo, întrebările mele către dimonml au rămas fără răspuns, dar sunt încă interesat de răspunsuri ...
Prin urmare, pentru orice eventualitate, le voi copia din nou:

dimonml,
spui că unul dintre melangerii tăi a fost supraîncălzit ... dar nu a notat la ce temperaturi a atins produsul în timpul măcinării și pentru cât timp. Aveți aceste informații? Ar fi foarte interesant, deoarece aș vrea să-l încălzesc cât mai puțin posibil. Și, prin urmare, apare o altă întrebare ... În cea de-a doua melangere, pe care o folosiți acum, ce zici de temperaturi? Câte grade se încălzește conținutul bolului în trei zile de muncă? în 24 de ore? in 3 ore?

Apropo, ai scris acolo despre melodia de prestigiu:

Problema este că au luat melangerul indian (denumire originală în India Prestige Wet Grinder PWG 02), care este conceput pentru a manipula alimente moi precum orezul în apă și fără nicio modificare

De unde provin informațiile fără modificări? Ați avut Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Ați dezasamblat ambele instrumente și nu ați găsit nicio diferență?

[solid]

Vă rog să-mi spuneți cât de liniștiți și puternici funcționează

Cred că răspunsul la această întrebare este de a descrie aspectele teoretice și apoi de a împărtăși sentimentele personale subiective din tehnica cu care am lucrat.

Sunet, teorie

După cum ne spune Wikipedia rusă, sunetul este un fenomen fizic, care este propagarea vibrațiilor mecanice sub formă de unde elastice în solid, lichid sau gazos mediu inconjurator. Sursele de sunet sunt diverse corpuri vibrante.

Melanger este alcătuit dintr-un număr destul de mic de elemente și vă propun să ia în considerare acele elemente care contribuie la zgomotul care provine din acesta:

• Motor;
• Reductor;
• Castron;
• Interacțiunea mecanică a rulourilor de granit și a fundului de granit.

Cum se propagă zgomotul de la melangere în mediu? De fapt, exact la fel ca la toate celelalte mecanisme: prin aer și printr-un mediu solid. În manualele de acustică și izolare fonică, primul se numește zgomot din aerși al doilea zgomot transmis de structură.

Zgomotul de la melanjul meu

Și acum voi lua în considerare ceea ce obținem din punct de vedere practic și voi descrie melanjele mele Rawmid Dream Classic MDC-01 (denumirea originală Prestige Wet Grinder PWG 02) și Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Motor
Cu motorul, totul este destul de bun: în ambele melanjere există motoare bifazice asincrone cu patru poli (1350 rpm) cu un condensator de lucru cu același factor de formă, care sunt destul de silențioase în sine.

Dacă aruncați o privire mai atentă, puteți vedea că în Rawmid MDC-01 există un motor fără nume, care a fost produs în condiții parțial artizanale (acest lucru se poate vedea din faptul că rotorul a fost echilibrat cu plastilină, manual), care consumă curent din rețea nu este suficient de rău, dar nu este perfect. De exemplu, cu melange fără castron, arată astfel:

Adică, atunci când puterea activă (utilă) de 115W este consumată din rețea, consumul total este de 128VA: factorul de putere λ = 90% (calitatea consumului de energie este bună).

Premier PG 508 are o situație puțin mai bună, are un motor marca Lawkim LM200LK 0376, care este îmbunătățit subiectiv (nu are plastilină), consumul său din rețea în aceleași condiții este mai bun:

Cu o putere activă (utilă) de 117W, consumul total este de 118VA: factor de putere λ = 99% (calitatea puterii este ridicată).

Premier PG 508 are un motor ușor mai silențios decât Rawmid MDC-01.

Reductor
Rawmid MDC-01 are o cutie de viteze destul de bună în ceea ce privește zgomotul: are o transmisie cu curea într-o singură etapă. Premier PG 508 are o situație puțin mai proastă: are o cutie de viteze în două trepte, a cărei primă etapă este o transmisie cu curea, a doua este o transmisie cu transmisie. M-am așteptat ca transmisia Premier PG 508 să fie considerabil mai puternică, dar cu siguranță este mai tare decât Rawmid MDC-01, dar nu mult.
Ca rezultat, dacă rulați ambele melangerii mele fără un bol, atunci Rawmid MDC-01 total va fi puțin tunet din cauza motorului decât Premier PG 508. Dar aceasta va fi o diferență foarte, foarte nesemnificativă, și în în general, zgomotul din această configurație va fi foarte scăzut, deoarece motorul asincron cu patru poli și transmisia cu curea sunt foarte bune din punct de vedere al zgomotului.

Castron
Și aici este deja ceva mai distractiv.În Rawmid MDC-01, centrul de masă al bolului nu coincide cu centrul de rotație al bolului. În timpul funcționării amestecătorului, acest lucru este destul de clar vizibil chiar și prin modul în care se schimbă distanța de la clema de plastic până la pereții vasului. În același timp, zgomotul apare nu atât de aerisit, cât de zgomot structural, care este transmis prin ceea ce stă melangerul, fie că este vorba de gresie sau de un blat de bucătărie. Premierul meu PG 508 are, de asemenea, acest efect, dar într-un volum mult mai mic.

Dar, în ciuda acestui fapt, în general, ambele melangeruri care lucrează cu un castron gol pot fi numite în continuare relativ liniștite, deși dacă lucrează mult timp și le opresc, devine vizibil „mai bine”, deoarece o parte destul de mare a zgomotului este destul de joasă, deși cu o intensitate mică. Și acum punctul culminant al programului nostru:

Interacțiunea mecanică a rolelor de granit și a fundului de granit
Interacțiunea dintre două obiecte masive de granit creează mult zgomot, dar între aceste obiecte poate exista „grăsime”, care poate reduce semnificativ chiar acest zgomot.

Ce ne oferă asta în practică? Dacă între role există un produs prelucrat, cu particule destul de mari, atunci nu există zgomot suplimentar. De exemplu, în timpul marcării unui produs, melangerul este foarte silențios:


Dar pe măsură ce timpul trece, dimensiunea particulelor produsului scade și zgomotul din granit începe să se manifeste. Și dacă vrem să obținem o textură bună, atunci avem un zgomot de granit destul de vizibil:


Practic, zgomotul nu este foarte mare. Pot dormi fără probleme cu o melanjă de lucru în bucătărie - o puteți auzi în cameră, dar nu prea mult. Dar a fi aproape de melanj nu este foarte confortabil.

Dar dacă, în loc de produs, lansăm o melanjă cu apă (așa cum am făcut când am „frecat-o”), atunci zgomotul va fi foarte puternic și nu aș mai putea dormi cu melanța din bucătărie funcționând - am pus melanger pe loggia vitrata.
Total: melangerii fac un pic de zgomot subiectiv atunci când avem o mulțime de produse / este încă destul de grosolan, până la mediu, când textura este lichidă. Dacă nu vă aflați în camera în care funcționează amestecătorul, atunci zgomotul său nu interferează. Dacă sunteți în apropiere, atunci zgomotul nu este puternic, dar mă enervează pe mine / pe soția mea. Rawmid MDC-01 este ușor mai tare din cauza dezechilibrului bolului mai vizibil decât Premier PG 508.
Picioare
Am menționat mai devreme că una dintre primele revizuiri ale Rawmid MDC-01 a fost că am eliminat picioarele native și le-am făcut propriile:


A urmat două comentarii:

Melangerul nu se mișcă de la locul său cu un milimetru în timpul funcționării.
Dar picioarele negre „chirkash” pot pleca!

Și nu știu despre chirkash, am și un blat întunecat, cumva nu este important pentru mine. Se freacă și bine

Dar trucul este că nu le-am schimbat pentru că lasă urme.

Rawmid MDC-01 are foarte, foarte mirosea puternic, care este o consecință a faptului că s-a folosit cauciuc ieftin, ale cărui aditivi sunt eliberați în aer și îl otrăvesc. În cauciuc / plastic bun, aditivii rămân în interior și mențin proprietățile dorite ale produsului pentru o lungă perioadă de timp. După ce au trecut trei săptămâni de la achiziționarea acestui melanger și mirosul nu a dispărut, am decis că nu merită să păstreze o sursă de miros otrăvitor în casă, astfel încât picioarele au fost tăiate.
Pentru comparație, Rawmid MDC-01 avea o curea de transmisie indiană care inițial mirosea semnificativ (deși mai puțin decât picioarele), dar în aceste trei săptămâni mirosul a rezistat destul de bine, a încetat să stropească activ și deja nu am avut plângeri speciale în legătură cu asta.
Picioarele din cauciuc Premier PG 508 miros numai dacă îți aduci nasul la ele și a fost așa de la bun început. Desigur, mult mai bine, dar nu perfect.

Dar asta nu este tot: nu degeaba am început să scriu despre picioare într-o postare despre zgomot. La ambele melangeuri, picioarele încă nu îndeplinesc un lucru foarte important: nu compensează zgomotul structural care este transmis de la melangeur la suprafața pe care se află. În practică, arată așa: indiferent de ce este melangerul: pe podea cu gresie sau pe blatul de bucătărie, dacă melange funcționează, atunci zgomotul de la acesta este mai mare atunci când este în picioare decât atunci când este ales ridicat în mâini și astfel îndepărtați contactul dintre picioarele melanjului și masă / podea. Mai mult, dacă melangerii funcționează și pun mâna pe masa / podeaua pe care stau, atunci mâna va simți vibrații - zgomotul foarte structurat despre care am scris la începutul postării.

Pentru a combate zgomotul suportat de structură, se utilizează izolarea vibrațiilor (material de amortizare a vibrațiilor), care este calculată într-un anumit mod pentru fiecare caz specific: aceste probleme sunt studiate de o disciplină precum acustica. Personal, am folosit un material de la Getzner Werkstoffe GmbH numit Sylomer SR 110 25mm, care a fost conceput pentru masa de lucru, astfel încât să-și reducă frecvențele naturale și să sporească eficiența amortizării vibrațiilor.

Ca rezultat, am obținut o reducere a zgomotului de joasă frecvență de la melanj și zgomotul melangerului care stă la suprafață și ridicat de mâini a devenit același. Firește, nu mai există „chirkash”, deoarece nu există vibrații semnificative la punctul de contact dintre picioare și suprafața pe care stă melangerul.

Această modificare, concepută pentru a reduce zgomotul melanjului, este necesară pentru ambele mele melanj, dar Rawmid MDC-01 este mult mai semnificativ, deoarece picioarele sale native puteau foarte mult și dezechilibrul bolului este considerabil mai mare decât cel al Premierului PG 508.

Dacă producătorii ar avea grijă de consumatorii lor, dar problemele legate de vibrații ar fi îndepărtate mai mult și nu ar mai trebui să exploateze nimic, dar deocamdată trebuie să iasă cât mai bine din situație.

Un pic despre ciocolată

Se pare că dimonml încearcă să-i arate Galinei cum face totul greșit, nu prin tehnologie.

Nu, nu vreau să-i spun nimic: vreau citind acest subiect a înțeles ce presupuneri s-au făcut în rețetă și la ce vor duce în consecință. De exemplu, dacă o persoană dorește să primească ciocolată artizanală de înaltă calitate pe melangere similar cu ceea ce este produs, de exemplu, de „Fresh Cocoa”, „Sweet Fairy Svetlana Ponomareva”, „MaRussia”, „Mast Brothers”, „KudVik” etc., atunci trebuie făcut într-un mod complet diferit decât a fost descris în post... Dacă este important ca o persoană să nu fie otrăvită de ciocolata sa, atunci fie va prăji boabele de cacao, fie în alt mod va elimina poluarea biologică, care se află în cantități vizibile în boabele de cacao fermentate. Ce și cum să fac, fiecare decide singur, vreau doar să ofer informații suficiente cu privire la această chestiune.

Comparația dvs. între boabele de cacao și tutun și arsen este incorectă și ilogică

Vă rog să-mi arătați unde a fost exact asta. Foarte interesant.

Ciocolata / Urbech nu va deveni mai utilă din faptul că va fi mutată într-un melangere timp de trei zile

Aceasta este o concepție greșită: este suficient să studiați puține date care sunt disponibile gratuit. În timpul conacului, ciocolata își schimbă semnificativ compoziția chimică, cantitatea de substanțe volatile (inclusiv taninurile) scade, conținutul de umiditate scade, conținutul de acizi grași inferiori scade: acid acetic de 3-4 ori, acid izobutiric de 2-2,5 ori, acid izovaleric de 1,5-2 ori, ciocolata isi capata aroma si gustul. După ce elvețianul Rudolf Lindt a inventat conca în 1879, ciocolata tare de înaltă calitate nu se poate descurca fără acest pas tehnologic.
Este important de menționat aici că industria folosește acum mașini extrem de eficiente pentru conching, cu ajutorul cărora este posibil să se reducă semnificativ timpul de procesare pentru a obține un rezultat excelent, ca exemplu:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Mașini de conching convenționale:
  X-
  

În cazul melanjului, conca este destul de lentă și durează mult. De exemplu, celebrul din acest videoclip scoate ciocolata din melanger după 99 de ore de procesare:
youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Adică, atunci când vorbim despre momentul conchidei, pe lângă varietatea și locul de creștere a boabelor de cacao, metoda de fermentare și prăjire a acestora, trebuie să ținem cont de ce tehnică va fi realizată această conchetă.

Vreau, de asemenea, să menționez că producătorii artizanali de ciocolată, doar prin reducerea acidității, determină când să oprească procesul de conchetă în acest caz special: după o zi, după trei sau după cinci. Adică, o schimbare vizibilă a gustului ciocolatei în timpul conching este un fapt ușor de identificat.

Omenirea are o mulțime de cunoștințe despre cum să faci multe lucruri, inclusiv ciocolată: trebuie doar să studiezi problema. Din propria mea experiență pot spune că este mai bine să ne uităm la resursele străine ale iubitorilor de ciocolată.

Vă rugăm să încercați să înțelegeți acest lucru, dimonml

Încerc să fiu foarte atent la alegerea surselor de date pe care mă bazez în luarea deciziilor. Am citit / am urmărit o mulțime de oameni care fie fac ciocolată pentru ei înșiși, fie fac ciocolată artizanală pe o combinație comercială de ani de zile și toți spun exact opusul în raport cu teza ta. Ca urmare, nu înțeleg, ce ar trebui să înțeleg?
Desigur, uneori mă înșel (de exemplu, nu am studiat suficient problema, am cumpărat un mixer Rawmid MDC-01), dar de îndată ce am acces la surse mai bune de cunoaștere, încerc să-mi corectez greșelile. Dar nu vă susțineți tezele cu nimic și, ca urmare, prefer să ascult pe cei care sunt mai competenți în acest domeniu, și nu pe voi.

De exemplu, Ritter Sport consideră că conching-ul este foarte important: ritter-sport.de/en/cultivation_preparation/Conching_rus/

Acolo, întrebările mele despre dimonml au rămas fără răspuns

Pe baza principiului primul venit, primul servit nu am răspuns încă toate întrebările apreciat mish... Încerc să omit coada doar pentru probleme legate de securitate. De fapt, structurez răspunsurile astfel încât să nu mă repet, prin urmare, având în vedere că nu pot dedica mult timp acestui forum, unele dintre întrebări vor rămâne fără răspuns pentru o vreme.

pe4nik, deoarece sunteți interesat de acest subiect, în timp ce scriu, vă puteți împărtăși rețetele: ce faceți, cu imagini și descrieri ale secvențelor de acțiune? Tocmai pentru asta pot veni oamenii la acest subiect.

Nu știu despre ce este argumentul, pentru a fi sincer, sunt prea leneș să citesc despre frecvențele audio ale melangerilor: D Deși este amuzant și uimitor cât de mult s-a scufundat o persoană în subiect, îl aplaud în picioare !
De asemenea, am și un melanger de la Ravmid, mi se potrivește complet, cu excepția unor fleacuri: liniuțe mici acum și apoi apar pe masă sub el, este greu de curățat, pentru că nu îl poți muta (sunt un fată fragilă); Nu-mi place carcasa din plastic, se murdărește ușor, nu rezistă la zgârieturi, dar există două fețe - metalica este mai scumpă, de aceea și plasticul este normal
Dar, așa cum am spus, acestea sunt lucruri mărunte. Beneficiile și beneficiile acestei melanjuri sunt incomparabil mai mari, mănânc un delicios gust și sunt mulțumit de achiziție și vă doresc la fel))))

P.S. Fotografiile Urbech-ului dvs. sunt foarte inspirate, mi-am dorit foarte mult să o încerc - arată ca o cremă delicată, delicată

În rețetă, Urbech a descris mai detaliat, cu sincronizare exactă, cum am obținut o textură similară.

Dacă sunteți interesat, puteți vedea pozele în bună calitate:
dimonml.
Acestea arată clar ce oferă exact fiecare oră suplimentară petrecută la măcinare. S-ar părea că urbech-ul este deja lichid și gustos, poate fi turnat în cutii. Dar dacă aștepți puțin mai mult, finețea este vizibil mai bună.

[O zi buna!]

O zi buna!
Mai devreme am scris aici despre melodia clasică a visului Rawmid, am ceva de genul tău înțeles) Cu ocazia realizării choco-ului de casă, împărtășesc fotografii.





Am decis să împărtășesc experiența mea: 3 ingrediente, 24 de ore de măcinare și 64% choco natural gata!

• unt de cacao 44g
• plute de cacao 400g
• zahăr 250g

Adăugați treptat granulele la melanger. După ce s-au adăugat toate penele de cacao, adăugați treptat unt în bucăți mici (pentru a fi mai ușor de măcinat, un prieten de cofetărie m-a sfătuit așa). Când grâul a fost neted, am adăugat zahărul și l-ai ghicit, treptat. Totul a durat 24 de ore.
Apoi s-a răcit și a turnat în forme, amestecate cu migdale. Din păcate, nu am avut timp să fac o fotografie cu bomboanele de ciocolată terminate, așa că ne bucurăm de vederea ciocolatei proaspăt făcute vâscoase)

Avem și un melanger! Preparat urbech din:
- in (rece, util, dar lung)
- alune - foarte, foarte gustoase și rapide!
- cedru - cel mai iubit, extraordinar de delicios și mai rapid
- semințe de floarea soarelui pe jumătate - foarte gustoase, ca halva lichidă, dar relativ lungi
- migdale - un basm, delicat, delicios, cu sare și mai frumoasă
Ne aprovizionăm cu mai multe tipuri de urbech fabricate manual o dată pe lună, apoi mâncăm cu toată familia))
mulțumită companiei pentru un astfel de dispozitiv, fără reclamații, este doar păcat că capacul nu poate fi deschis în timp ce melangerul este în funcțiune pentru a face o fotografie frumoasă a modului în care totul se învârte acolo)))
Recomandăm tuturor, familia Okhotin

Am obținut melange anul trecut și, de aproape un an, mănânc doar ciocolată de casă - este mult mai gustoasă decât ciocolata de magazin. Fac și cele mai delicate unturi de nuci. Unitatea este excelentă, dar grea)))

[dimonml]

dimonml,

Aceasta este o concepție greșită: este suficient să studiați puține date care sunt disponibile gratuit. În timpul conacului, ciocolata își schimbă semnificativ compoziția chimică, cantitatea de substanțe volatile (inclusiv taninurile) scade, conținutul de umiditate scade, conținutul de acizi grași inferiori scade: acid acetic de 3-4 ori, acid izobutiric de 2-2,5 ori, acid izovaleric de 1,5-2 ori

Și ce se întâmplă cu nutrienții în două sau trei zile? Tu stii? Doar din faptul că unele substanțe nesănătoase se evaporă, nu rezultă că produsul în ansamblu a devenit mai util, deoarece toate beneficiile ar fi putut dispărea din acesta.

Am citit / am urmărit o mulțime de oameni care fie fac ciocolată pentru ei înșiși, fie fac ciocolată artizanală pe o combinație comercială de ani de zile și toți spun exact opusul în raport cu teza ta.

Ce teze? Că ciocolata nu devine mai sănătoasă? Ei bine, nu ai dovedit asta încă. Și dacă unele cercetări vorbesc despre acest lucru, nu despre bucătari, atunci puteți da aici câteva dintre citatele lor cu indicarea surselor, nu?
Și în ceea ce privește o altă teză ... că, dacă o persoană este mulțumită de gustul unui urbech de trei ore și nu are nicio dorință de a-l face timp de trei zile, atunci această tehnologie nu trebuie considerată incorectă ... ați observat pe bună dreptate, puteți oferi oamenilor doar informații, ce și în ce condiții vor reuși în cele din urmă. Acest lucru nu contrazice teza mea că, dacă o persoană gătește așa cum își dorește, atunci nu este nimic în neregulă (dacă nu există pericol pentru sănătate, desigur, doar în ceea ce privește gustul).Și este puțin probabil ca ciocolatii experimentați să spună contrariul.

Ca urmare, nu înțeleg, ce ar trebui să înțeleg?

Că dacă cineva dorește să gătească urbech / ciocolată timp de 3 ore și nu 3 zile, asta nu înseamnă că produsul său nu are nimic de-a face cu ciocolata / urbech. În pregătirea dulciurilor de casă, desigur, puteți urmări GOST, dar nu neapărat. Principalul lucru este că tehnologia de gătit nu dăunează sănătății.

Vă rog să-mi arătați unde a fost exact asta. Foarte interesant

Ei bine, întreabă ...

Acum aproximativ un secol sau două, ei foloseau mercur, plumb, zinc, arsen în scopuri medicale și cosmetice și au spus același lucru.

Oamenii obișnuiau să creadă că fumatul medicamentului natural pentru tutun era benefic.

Deși exemplele sunt foarte curioase în ceea ce privește modul în care arată nerezonabilitate umană.

faci urbech câteva zile? Ce veste. Trebuie să apelăm urgent Dagestanul și să le spunem că nu au gătit corect toată viața.

Urbech nu are nevoie de atât de mult timp, vorbesc cu cunoștințe despre această problemă, pentru că am gustat diferit Urbech și vă voi spune un secret este aproape la fel (dacă utilizați aceeași materie primă) chiar dacă gătiți o zi , cel puțin 4 ore, totul va fi la fel de gustos și eu sunt înclinat să cred că semințele și nucile sunt oxidate atunci când aerul le atinge, astfel încât este mai logic să petreci mai puțin timp pe el și imediat după atingerea consistenței dorite merită ascunzându-se în borcane și departe de lumină.

Se spune și despre ciocolată, se spune, în timp, gustul se dezvăluie și trebuie gătit câteva zile. Ei bine, l-am gătit 24 de ore timp de câteva luni, apoi, pe măsură ce cererea a crescut, am decis să verific cât de rău este totul dacă faci ciocolată mai repede. Când este gătit timp de 6 ore, gustul rămâne exact același. Duhoarea ciocolatei dispare în acest timp, totul este în regulă, cred că poveștile despre dezvăluirea gustului au fost create în scopuri de marketing - astfel încât oamenii să creadă că această ciocolată artizanală nu este în zadar, deoarece este atât de dureroasă de făcut aceasta.

Și da, și eu sunt proprietarul MDC-01. Melanger, desigur, nu poate fi comparat cu echipamente profesionale, dar ca melanj de uz casnic sau ca asistent pentru o afacere mică, această piesă universală trebuie să aibă!

Interesantă discuție, am învățat multe. De asemenea, îmi place să fac urbech și să vând și producători de tehnologii urbech. Cred că Spectra 11 este cel mai bun producător urban în acest moment. Motorul nu se încălzește cel mai mult, pietrele de moară sunt mari, cu două lame. Prețurile sunt, desigur, mai mici decât magazinele de pe Internet. Direct din India pentru doar 35.000 r. Spectre 11. Un prestigiu de la 20.000 r. Cum voi învăța să inserez imagini))) inserare

Interesantă discuție, am învățat multe. De asemenea, îmi place să fac urbech și să vând și producători de tehnologii urbech. Cred că Spectra 11 este cel mai bun producător urban în acest moment. Motorul nu se încălzește cel mai mult, pietrele de moară sunt mari, cu două lame. Prețurile sunt, desigur, mai mici decât magazinele de pe Internet. Direct din India pentru doar 30.000 RUR Spectra 11. Un prestigiu de la 15.000 RUR. Cum voi învăța să inserez imagini))) inserare

Prețul este normal, este doar trist că nu vor exista garanții și servicii la cumpărarea din India, fără a mai menționa certificatele de calitate. Acesta va fi prețul cu RF. Xs cât de mult spectru, dar al meu nu este mult mai scump.
Și, în general, broasca mă strangulează să cheltuiesc acel gen de bani pe spectre, premiere. Din fericire, clasicul face totul perfect cu prețul său de 2 ori mai mic, iar diferența de încălzire până la grade de tati nu poate merita diferența de preț care este.
În general, înțeleg vag de ce oamenii se deranjează atât de mult cu un fel de măsurători, testarea motoarelor și așa mai departe. Jocul este. Rezultatul nu este suficient pentru tine? Funcționează, funcționează, nu este scump, bucură-te. Dacă se defectează, purtați-l în garanție și, după garanție, aduceți-l la service sau cumpărați piese de schimb și reparați-l singur, slavă, le pot avea în stoc, cel puțin pe

Așa că anul acesta am luat o mașină bună, făcând ciocolată și urbechi.
Au apărut certificate pe ele, deci nu au existat probleme.
Și, de asemenea, băieții (dacă cumpărați în Rusia) oferă o garanție de un an, astfel încât dispozitivul să fie calm
Dezavantaj capacul este subțire, dar nu este necesar, deoarece umezeala ar trebui să se evapore din ciocolată

În calitate de susținător al alimentelor sănătoase și al ciocolatei, îl susțin pe deplin pe Dmitry și compararea lui cu melangered de la paginile 1 și 2. Eu însumi am avut mai întâi un clasic de vis plin de nenorocite și, în cele din urmă, am luat altul și fericirea a revenit la viață, toate produsele sunt împrăștiate cu o explozie, iar cu Mdc-01, este o porcărie solidă, dacă faci ciocolată adevărată din boabe de cacao fiecare 3 ore, opriți mașina în timp ce așteptați să se stabilească, masa se îngroașă mai des și acest lucru, desigur, amenință să se defecteze data viitoare când începeți, trebuie să aranjați constant dansul cu un tamburin. În general, am suferit, am pierdut doar timp și bani pentru a transfera boabe de cacao scumpe și unt de cacao. A trebuit să vând pe Avito la jumătate din preț și mă bucur că cel puțin așa a scăpat Raumid de melangere. Am găsit subiectul când căutam rețete pentru melangere și pur și simplu nu am rezistat să anticipez oamenii din greșeala mea.

De unde să obțineți Spectrum 11 menționat mai sus? Unde să comandați, cine livrează normal? Și nu este lipsit de importanță dacă depășește noul prag al cumpărăturilor fără taxe vamale. Cât costă acum 500 $ sau euro?

Poate altcineva va recomanda ce melanger? I-am văzut pe cei demni pentru 150 de mii, dar acesta este un profesionist, au atât capacitate, cât și greutate și dimensiuni nu pentru viața de zi cu zi

Și de unde să obțineți Spectrum 11 menționat mai sus? Unde să comandați, cine livrează normal? Și nu este lipsit de importanță dacă depășește noul prag al cumpărăturilor fără taxe vamale. Cât costă acum 500 $ sau euro?

Poate altcineva va recomanda ce melanger? I-am văzut pe cei demni pentru 150 de mii, dar acesta este un profesionist, au atât capacitate, cât și greutate și dimensiuni nu pentru viața de zi cu zi

Astăzi, Spectra 11 este ca o mașină retro, este frumoasă și costisitoare, dar deloc productivă și depășită.
Comparativ cu melange modernă, poate funcționa doar 12 ore, încarcă doar 2 kg și oamenii pun 3 ventilatoare pe ea pentru că se încălzește foarte tare
Încercați să vedeți Premier Lifestyle 2018 melazhner, am un model atât de reușit, nu se încălzește, funcționează 30 de ore, încarcă 3 kg de ciocolată liber, are un bol înclinat convenabil.

Am luat de la tipii ăștia

Iar ideea este de a lua de la ei când puteți comanda direct de la un vânzător din SUA?

🔗

Sau, în cele din urmă, pe Amazon:

🔗

Primii nu furnizează un certificat, de multe ori melangerii sunt rupți din cauza ambalării slabe, uneori trimit și modele nu pentru rețelele noastre electrice, ci 110 volți și, desigur, nu oferă nicio garanție și suport

Ca să nu mai vorbim că vor exista dificultăți în vămuire

Amazon nu expediază în Rusia

Primii nu furnizează un certificat, de multe ori melangerii sunt rupți din cauza ambalării slabe, uneori trimit și modele nu pentru rețelele noastre electrice, ci 110 volți și, desigur, nu oferă nicio garanție și suport

Ca să nu mai vorbim că vor exista dificultăți în timpul vămuirii

Având în vedere „Am luat de la acești tipi ...” apare o întrebare destul de rezonabilă: de unde ați obținut informații atât de interesante despre „Diamond Custom Machines Corp”?

Având în vedere „Am luat de la acești tipi ...” apare o întrebare destul de rezonabilă: de unde ați obținut informații atât de interesante despre „Diamond Custom Machines Corp”?

Ei bine, acesta nu este singurul forum pe această temă, există, de asemenea, comunități, chat-uri, oamenii au spus cine a luat de la ei, a citit recenzii, a vorbit cu alimente crude, din gură în gură, știi ce este asta?
Când plătiți atât de mulți bani, trebuie să cunoașteți nuanțele

Fete și băieți după-amiază bună tuturor! De asemenea, am decis să cumpăr un melanger, am citit totul despre toată lumea, acum a apărut un nou Premier Lifestyle 2019, literalmente în câteva zile (așa cum mi s-a spus) va fi la vânzare, motorul este îmbunătățit, răcire și posibilitatea de funcționare continuă a amestecului a crescut la 48 de ore, am găsit mai multe astfel:

Mi-a plăcut foarte mult, dar nimeni nu vrea să trimită în Rusia, am trecut deja prin atâtea companii, toți au refuzat ...
Poate cineva are ocazia să vă ajute la livrarea din India sau nu vă deranjați să luați Premier 2019 cu o garanție de un an?
Ce crezi? Aș fi recunoscător pentru orice sfat și sugestie ...