Utilizarea tortului cu ulei după presarea uleiului de in pe o presă de ulei de acasă

Strângerea uleiului de in pe o presă de ulei de acasă
(dimonml)

Acum dat teze teoretice despre râncediepe care l-am descris, puteți evidenția o altă caracteristică a rețetei mele, pe care am omis-o mai devreme, întrucât cu cât teza contrazice opinia generală (opinia general acceptată), cu atât argumentele ar trebui să fie mai importante.

Folosind tort
Tortul obținut de mine în timpul extragerii uleiului de in și a uleiului din semințe de chia, I a arunca... Simplu ca buna ziua.
De obicei, în producția industrială în tort după prima presare (nu depășesc această etapă în „producția” de acasă) aproximativ 20% din ulei rămâne în tort. Apoi vine a doua etapă de presare, care poate extrage mecanic puțin mai mult ulei și obținem o prăjitură cu aproximativ 10% ulei, care abia apoi poate fi extrasă doar prin extracție: cu diferiți solvenți, ca urmare a cărora obținem un masa fara grasimi. În condiții diferite, cifrele vor fi ușor diferite, dar, în general, în cazul culturilor oleaginoase, datele sunt aproximativ aceleași.

Pe baza acestui fapt și a faptului că în presele de ulei de uz casnic, condițiile pentru presarea uleiului nu sunt foarte extreme (acasă nu se străduiesc cu adevărat să obțină eficiența maximă-ridicată), pot presupune că 15% -25% ulei rămâne în tortul din semințe de in, ceea ce este destul de mult. Dar tortul deja după prima etapă suferă transformări semnificative, fiind expus la presiune și temperatură ridicate. În rețetă am descris măsurătorile de temperatură: dacă uleiul de la ieșirea presei de ulei avea o temperatură de 34 ° C, atunci tortul era deja de 100 ° C. Și asta după câteva eforturi din partea mea de a reduce aceste temperaturi. Așadar, temperatura tortului la ieșirea de 120 ° C este destul de normală.

S-a întâmplat că de câteva ori am reușit (din întâmplare) să iau ulei din tortul din semințe de in și, spre deosebire de uleiul care curgea din presa de ulei, acesta era deja puțin amar și avea un gust amar destul de pronunțat: desigur nu la fel de puternic ca în uleiul cumpărat, dar destul de vizibil.

Dacă cineva este interesat de cum să stoarce accidental uleiul din tort

Inițial, tortul iese prin fanta conică dintre melcul și coșul de stoarcere:

Tortul iese printr-o țintă rotundă, dar uneori se împrăștie în direcții diferite, plus totul, uneori picăturile de ulei încălzit „explodează”, împrăștiez tortul și picăturile mici de ulei (aerosoli) pe o distanță destul de mare. Presa de ulei a venit cu un capac mic de colț, dar nu a ajutat prea mult. Drept urmare, am decis să fac un prelungitor care să rezolve aceste probleme. Prima opțiune a fost o bucată de ondulație din oțel inoxidabil, care este utilizată în instalații sanitare / încălzire, pe care am înșurubat-o cu o clemă. Se poate vedea din partea dreaptă sus:

În general, soluția sa dovedit a fi foarte eficientă: tortul și aerosolul de ulei au încetat să se mai stropească și să se împrăștie, am reușit să mut orificiul de prăjitură puțin mai departe de locul în care curge uleiul (puteți folosi un vas mai mare pentru ulei) , tortul chiar a început să se îngroașe puțin. Dar a fost identificat un dezavantaj: este destul de dificil să curățați / să spălați ondulația din oțelul inoxidabil din interiorul reziduurilor produsului. Și dacă acest lucru nu se face, particulele de tort pot deveni rânce și pot strica tortul, pe care îl voi primi în viitor. Și, din moment ce plănuiam să folosesc tortul, am decis să fac același lucru, dar cu o suprafață interioară netedă.

Prin urmare, a doua versiune a fost o bucată de oțel inoxidabil, pe care am tăiat-o de pe suportul de prosop încălzit, care a fost cumpărat în Leroy Merlin.Am tăiat o bucată de colț dintr-un suport pentru prosop încălzit (în fotografia anterioară în mijloc), soția mea și cu mine am reușit ca prin minune să tăiem un fir de țeavă de un centimetru pe coșul de stoarcere (a fost destul de greu, nu am oțel inoxidabil mor, așa că am folosit-o pe cea obișnuită pentru țevi de oțel, soția mea a folosit o pârghie de metru și am ținut această structură cu clești mari reglabili Knipex 86 03 400: ca rezultat, am îndoit o țeavă galvanizată de 3/4 metri). Nu a funcționat deloc pe țeava încălzită a șervețelului, așa că am lipit o piuliță 3/4 de la „american”. Și apoi a lustruit toate aceste lucruri o vreme. După ce s-a spălat în mașina de spălat vase, alama femeii americane s-a întunecat vizibil și a căpătat o nuanță „aurie”
A doua versiune a fost netedă în interior, dar testele practice au dezvăluit o particularitate care nu mi-a fost evidentă: totul a fost în regulă, cu excepția faptului că, la rândul său, în ciuda faptului că a fost destul de neted și neted în interior, tortul fierbinte compactat a fost compactat și mai mult puternic și de fapt s-a blocat puțin. În timpul experimentelor cu cea de-a doua versiune, am început să pot extrage uleiul din tortul deja stors, care se prelingea prin conexiunea filetată: uleiul era curat, fără particule deloc, dar deja amar cu un postgust amar foarte vizibil. Spre surprinderea mea (temperatura tortului 120 ° C-140 ° C), nu era la fel de amar ca cel mai bun ulei de semințe de in disponibil în comerț, dar avea un gust foarte diferit de uleiul obținut chiar din presa de ulei.

Problema s-a dovedit a fi că, în ciuda faptului că pereții interiori ai conductei sunt destul de netezi, ei creează în continuare o rezistență vizibilă pentru tortul fierbinte care a ieșit din presa de ulei și apoi există o întorsătură lină, care se apropie de care tortul a fost deja comprimat într-o stare de „piatră” și este deja foarte dificil pentru el să-și schimbe forma. Drept urmare, am decis să fac o a treia versiune, care să aibă cea mai netedă secțiune dreaptă, iar secțiunea de colț să nu aibă perete inferior (cel mai jos din fotografie). În plus, conform rezultatelor funcționării opțiunilor anterioare, am decis să lungesc puțin întreaga structură, pentru comoditatea utilizării unei capacități mari pentru tort. Suprafața interioară, atâta timp cât abilitatea și instrumentul au fost suficiente, a fost lustruită:

Îmi place această opțiune și o folosesc acum. Tipul presei de ulei asamblate:

Ca urmare a întregii povești, știu acum că uleiul, care a rămas într-o cantitate vizibilă în tortul din semințe de in, este deja vizibil de rânced (gustul amar este dat de produsele secundare ale peroxidării grăsimilor), drept urmare , Cumva nu vreau să folosesc acest tort pentru mâncare ...

Da, înțeleg dorința de a folosi tot ceea ce obținem în procesul de presare a uleiului, inclusiv a tortului, așa cum este descris în majoritatea rețetelor pentru utilizarea atât a presei de ulei de casă, cât și pentru a face afaceri în care tortul / tortul cu ulei este un produs destul de valoros și important . Dar fac ulei acasă pentru a obține ulei de înaltă calitate (genul pe care nu îl pot cumpăra în magazine), drept care nu consider că este recomandabil să folosesc tort de in și chia, deoarece în presa cu șurub sunt supuse foarte mult modificări grave, sub formă de proteine de denaturare și râncezire a uleiului datorate temperaturii și presiunii ridicate.

Din orice motiv, credeți că ar trebui să consumați nu numai ulei, ci și restul părților care se află în semințe de in și chia (personal, în acest moment, nu consider acest produs potrivit pentru dieta mea, ci acest lucru este doar părerea mea), cum ar fi lignanii, proteinele, fibrele etc.?
Nici o problemă. Semințele întregi de in și chia au o coajă destul de densă și vor trece prin tractul gastrointestinal uman (cum ar fi semințele de mere), așa că trebuie să fie zdrobite în orice mod „blând” la dispoziție: într-un blender, într-un râșniță de cafea, în melangere, într-un mortar cu pistil etc. Este important doar să nu supraîncălziți semințele de in și chia în timpul distrugerii cojii lor.De exemplu, pe un mixer, am obținut următoarea consistență (în fotografie, rezultatul unui mixer pe in 100%, fără aditivi):

PS: Vă rugăm să rețineți că această postare se aplică numai semințelor de in și chia și nu, în general, întregului tort, care poate fi obținut cu o presă cu ulei cu șurub. De exemplu, prăjitura de cacao obținută ca rezultat al presării untului de cacao are proprietăți destul de adecvate, deoarece nu are un efect atât de dăunător asupra temperaturii și presiunii precum asupra semințelor de in și chia (deoarece untul de cacao are o compoziție și o compoziție diferite de acizi grași antioxidanți „încorporați”).
PSPS: M-am gândit mult timp, dar totuși am decis să aduc un standard care să descrie termenii folosiți în timpul producției de ulei: GOST 21314-75 Uleiuri vegetale. Producție. Termeni și definiții.

🔗