Pastel de nata

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: portugheză
Pastel de nata

Ingrediente

aluat foietaj (gata preparat) 600 g (200)
lapte 500 ml (160)
coaja de lamaie 1 buc
bat de scortisoara 1 buc (0,5)
făină 60 g (18)
zahăr 500 g (160)
apă 250 ml (80)
gălbenușuri 7 buc (2)

Metoda de gătit

  • Luați masa de foietaj terminată și rotiți-o ușor cu un sucitor (într-o direcție).
  • Rulați aluatul într-o rolă și tăiați-l în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime.
  • Așezați bucățile în cutii de briose uleiate.
  • Întindeți aluatul cu două degetele mari pe întreaga matriță, rotind într-o direcție, astfel încât aluatul să fie mai subțire în partea de jos decât în ​​lateral.
  • Pastel de nata
  • În timp ce se pregătește umplutura, puneți matrițele în frigider.
  • Se toarnă o cantitate mică de lapte într-un castron cu făină și se amestecă pentru a evita cocoloașe.
  • Fierbeți restul de lapte cu un băț de scorțișoară și coaja de lămâie.
  • Când fierbe laptele, se toarnă amestecul de făină și lapte și se amestecă bine.
  • Continuă să amesteci constant până când fierbe amestecul și oprește focul.
  • Se toarnă tot zahărul într-o altă cratiță, se toarnă apă, se amestecă, se dă foc.
  • Lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 3 minute.
  • În timp ce amestecați constant, adăugați treptat acest sirop în masa de lapte.
  • Se strecoară totul printr-o sită pentru a îndepărta bulgări, scorțișoară și coajă de lămâie. La frigider.
  • Pastel de nata
  • Separați albii de gălbenușuri.
  • Adăugați gălbenușurile la smântâna răcită și amestecați bine.
  • Umpleți matrițele cu crema fără a adăuga la jantă.
  • Pastel de nata
  • Coaceți preîncălzit la 2500Din cuptor pentru 17-20 de minute. Aceasta este o recomandare. Aruncă o privire în cuptorul tău. Le-am copt de mai multe ori la temperaturi diferite. Oprit la 2000Din timp - 40 de minute. La o temperatură mai ridicată, umplutura fierbe și curge.
  • Când ați terminat, scoateți foaia de copt din cuptor, răciți ușor și scoateți prăjiturile din forme.
  • Pastel de nata
  • Pastel de nata
  • Prăjiturile se mănâncă calde, stropite cu generozitate cu zahăr pudră sau scorțișoară.
  • Ei bine, este foarte dulce!

Vasul este conceput pentru

~ 24 buc

Program de gătit:

cuptor

Notă

Pastel de nata sau Pastel de Beleni este una dintre cele mai populare produse de patiserie din Portugalia. Se face din foietaj cu lapte și smântână de ouă. În Lisabona, puteți gusta Pastel de nata în orice cafenea (pastelaria), dar rețeta originală este cunoscută exclusiv de o singură pastelă din zona Belem - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Belenj se servește cald și se mănâncă presărat cu zahăr pudră și scorțișoară.
Pastry Pastel de Beleni a fost numit una dintre cele șapte minuni gastronomice din Portugalia în 2011.
După revoluția din 1820, ordinele religioase au fost expulzate din țară, iar călugării de la Mănăstirea Jeronimos din Belem, în încercarea de a-și câștiga existența, au început să-și vândă prăjiturile de unt în mica lor patiserie. Rețeta tortului a fost strict păzită de călugări. Bucătarii au făcut un jurământ de tăcere pentru a-l proteja. Mai târziu, rețeta Pastel de Belem a fost cumpărată de un antreprenor din Brazilia, Domingos Rafael Alves, care a fondat fabrica și pastelaria A antiga confeitaria de Belém, care există și astăzi și servește aceleași prăjituri Pasteis de Belem.
Astăzi celebrul Pastel de nată natural poate fi gustat în orice cafenea din Portugalia. Dar originalele Pasteis de Belem (pasteluri de Belem), care sunt preparate după rețeta veche a călugărilor din Jeronimos, pot fi degustate numai în Belem, în același pastelarium „A antiga confeitaria de Belém”. Ei dețin drepturile de autor nu numai pentru rețetă, ci și pentru numele „Pastel de Belem”.
Pastelul poate fi găsit în meniu nu numai în Portugalia, ci și în Brazilia, China, Singapore, Malaezia, Hong Kong, Thailanda și unele țări din Europa de Vest, în special în Belgia.

🔗

Administrator

Galya, Am auzit multe despre aceste prăjituri, chiar le-am văzut foarte atractive
Vă mulțumesc pentru un desert atât de frumos
Gală
Tanya, Chiar mi-a plăcut. Se fac repede. Dulce, desigur, dar când am redus zahărul, a ieșit mai rău. Trebuie să urmați rețeta.
Administrator
Citat: Gala
Desigur, dulce, dar când am redus zahărul, s-a dovedit mai rău. Trebuie să urmați rețeta.

De aceea voi contempla cu mare plăcere, s-a dovedit foarte frumos
Gală
Multumesc, Tanyush!
Tricia
Ce frumos! Vreau să merg la Pastelaria! Rețeta și povestea despre acest desert mi-au luminat sufletul.
L-am dus la semne de carte, în weekend mă voi răsfăța pe mine și pe soțul meu.
Mulțumim pentru rețetă și frumusețe!
IamLara
Frumusetea! Cu siguranță o voi face! Fotografii excelente, profesionale
Premier
Măi! Ne deplasăm ușor din Franța în Portugalia ... Începem o croazieră magică prin Europa - cu sentiment, cu simț, cu aranjament și degustări!
O versiune interesantă a cremei, nu simplă în tehnologie. Ajunge foarte diferit de tehnicile de fabricare mai simple?
Ei bine, trebuie să încerci, altfel nu vei înțelege. Ei bine, cel puțin există doar două gălbenușuri, altfel sunt de obicei în găleți în rețete „monahale”. Se spune că călugărițele portugheze foloseau albușurile de ou pentru a „amidona” pălăriile, iar gălbenușurile rămase erau adăugate la produsele de copt. Și nu le-a fost frică de niciun colesterol ... nu au încercat pentru ei înșiși, pentru oameni!
Trishka
Ce frumos și gătitul este rapid și ușor!
Galinochka, mulțumesc, a luat-o!
gala10
Bifă, mulțumesc, rețetă foarte interesantă! Și aluat foietaj drojdie sau aluat fără drojdie? Sau nu este important?
julia_bb
Galăce prăjituri delicioase, frumoase! Nu am auzit niciodată de ele, mulțumesc pentru povestea interesantă
win-tat
De ce nu sunt în Portugalia și nu la oficiul poștal! Totul, plec la o mănăstire, chiar și la masculină!
Galina, mulțumesc pentru o asemenea frumusețe, am luat rețeta!
Zhannptica
Gală, da, da, da, puteți afla din ce test ați făcut? Fără drojdie? Aștept cu nerăbdare să aud și să fug la magazin !!! Delicios delicios !!!
Helen
Ce interesant ... și nu greu ... și probabil delicios ...
Gală
Fetelor, mulțumesc tuturor celor interesați și arătați! Sunt foarte incantat.
Am luat aluatul fără drojdie de puf. Plăcintele se fac foarte repede și ușor. Se pare foarte gustos, dar foarte dulce. Dar așa ar trebui să fie.
Citat: Premier

Măi! Ne deplasăm ușor din Franța în Portugalia ... Începem o croazieră magică prin Europa - cu sentiment, cu simț, cu aranjament și degustări!
O versiune interesantă a cremei, nu simplă în tehnologie. Ajunge foarte diferit de tehnicile de fabricare mai simple?
Ei bine, trebuie să încerci, altfel nu vei înțelege. Ei bine, cel puțin există doar două gălbenușuri, altfel sunt de obicei în găleți în rețete „monahale”.
Olya, sunteți minuțios ca întotdeauna. Nu sunt puternic în creme, dar are un gust diferit de crema obișnuită de cremă. Acest lucru trebuie făcut așa, turnând siropul de zahăr saturat. De asemenea, vă recomand să adăugați scorțișoară și coajă de lămâie, puteți, de asemenea, portocaliu, aromează bine crema, bătând gustul oului.
Da, Ol, sunt multe ouă în rețetele portugheze! În paranteză, am indicat câte componente am luat. Pentru o astfel de cantitate de gălbenușuri, doar 2 bucăți, este mai ușor. Din această sumă, am obținut 8 bucăți.
Premier
Citat: Gala
Din această sumă, am obținut 8 bucăți.
DESPRE! acestea sunt informațiile de care aveți nevoie. Deci, pentru 12 trebuie să iei unul și jumătate din al tău.
Și crema, așa cum am înțeles-o, poate fi gătită în prealabil, amestecați gălbenușurile chiar înainte de coacere, nu?
Și încă o întrebare. De ce pereții ar trebui să fie mai groși decât fundul, pentru că aluatul curge în continuare?
Gală
Ol, dacă bucățile de aluat au o grosime de 2 cm, obții o prăjitură mai mică. Dar este mai bine să faci 1,5 cm.
Înțelegi corect despre cremă. Nu am făcut asta (totul se face atât de repede), dar cred că poți.
De ce ar trebui ca fundul să fie mai subțire, sincer, nu știu, nu m-am gândit la asta, ci l-am luat doar pe credință.
Premier
Clar.
Tanyulya
Sunt plăcinte atât de delicioase.
Bifează marcajul, mulțumesc.
Am văzut cumva suficient TV și le-am făcut, chiar și eu am mâncat, pentru că respect foietajul
Gală
Tanyulya, foarte gustos!
galchonok
Bifă Gala, Îmi pot imagina cât de delicios! Fotografia este foarte frumoasă! Multumesc pentru reteta! Cu siguranță voi încerca!
Gală
Bifează marcajul, mulțumesc!
Faci o fotografie
shurpanita
Pastel de nata
Desigur, există o mulțime de grămezi, aluatul dat jos, l-am cumpărat în greutatea a 7-a continent. Și, desigur, este cam prea mult. Și crema este minunată!
Fabricat în coșuri nordice. Aici puteți vedea în fotografie ce este în coșuri.
Pastel de nata
Galina, cu siguranță voi încerca din nou în proporțiile necesare! Mulțumesc pentru rețetă😉
galchonok
Citat: Gala
Faci o fotografie
Necesar!
Gală
Marinochka, multumesc pentru fotografie!
Desigur, aluatul este prea mult. Principalul lucru este că ți-a plăcut umplutura și prăjiturile, iar acum este clar în ce direcție să lucrezi.
Premier
Am venit. Pentru că a copt.

Pastel de nata

Pastel de nata


Am numărat 3 gălbenușuri, dar contrar așteptărilor, s-au dovedit nu 12, ci doar 11 bucăți. Probabil pentru că am luat aluatul nu puf, ci filo, tot nu poți rula puful atât de subțire.
Citat: Gala

Dulce, desigur, dar când am redus zahărul, a ieșit mai rău. Trebuie să urmați rețeta.
Dar spune-mi, prietene, ce s-a dovedit mai rău atunci când reduci zahărul? Patamushta bine, foarte dulce ...
Scortisoara si citronica se combina pentru a da o nota de aroma foarte placuta, dar nimic nu poate ucide zaharul, mai ales cand prajiturile sunt calde.
Gală
Citat: Premier

Am venit. Pentru că a copt.

Arată frumos.
Citat: Premier

Nu poți lăsa puful atât de subțire
Ol, dar nu trebuie să arunci nimic. Trebuie doar să tăiați o bucată mică de taesta și, de preferință, nu mai mult de 1,5 cm și să o frământați într-o matriță, iar grosimea este așa cum va fi.
Citat: Premier

Am luat aluatul nu pufat, ci filo
și aici ați făcut o greșeală luând aluatul filo pentru că nu ați primit prăjituri, ci plăcinte cu o umplutură foarte dulce.
Cred că foietajul ia o parte din dulceața umpluturii, dar filo nu.
Premier
Citat: Gala
și aici ai făcut o greșeală
Ei bine, spune tare! Trebuia să atașez restul filo-ului, așa că am făcut acest pas în mod deliberat!
Trebuie să spun că și filo compensează puțin dulceața, dar doar puțin.
Mai rău este că se sfărâmă, nu-mi plac firimiturile ...
Și, în plus, am încercat încă acest pastel cu sugestia ta. Plec de trei ani, există deja trei rețete diferite în arhivă, dar mâinile mele încă nu au ajuns!

Crema ta este cea mai sofisticată în tehnologie, dar rezultatul, după părerea mea, este în continuare același.


Gală
Ol, am avut și o idee de a face cu aluatul filo, dar după ce m-am gândit, am refuzat-o.
Citat: Premier

Și, în plus, am încercat încă acest pastel cu sugestia ta. Merg de trei ani, există deja trei rețete diferite în arhivă, dar mâinile mele încă nu au ajuns!
Atunci bine!
Citat: Premier

Crema ta este cea mai sofisticată tehnologie

Acesta este un plus


Citat: Premier

dar rezultatul, după părerea mea, este în continuare același

Și acesta este un minus. Vrei să spui foarte dulce?


Premier
Citat: Gala
Citat: Premier de astăzi la 01:32, dar rezultatul, după părerea mea, este încă același Și acesta este un minus. Adică, foarte dulce?
Tu stii Fată, Rămân în continuare cu părerea că crema, indiferent de modul în care o gătiți, rămâne aceeași cremă. Variațiile de ingrediente pot schimba ceva, iar tehnologia are un efect foarte mic asupra rezultatului ... așa că încă din copilărie îl folosesc pe cel care îmi este mai ușor.
Rețeta ta de scorțișoară și coajă de lămâie are un gust excelent. Și astăzi, apropo, pastelurile au devenit mult mai interesante decât păreau ieri - rafinamentul s-a manifestat mai luminos în gust.

De un milion de ori am fost convins că nu este nevoie să mă grăbesc la degustare, dar totuși este de nesuportat să încerc să povestesc. Cred că produsele de patiserie ale altcuiva, care vi se înmânează în momentul celui mai bun gust al acestuia, de aceea, pare divin, spre deosebire de ale voastre, pe care le adulmecați și le gustați în acest proces, înainte de a fi coapte.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine