Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

Categorie: Cofetărie
Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

Ingrediente

Trufe Rapsberry:
ciocolata alba 75g
piure de zmeura 35g
zahăr cristalin fin 50g
colorant alimentar roșu
Aluat de țigări (dungi roz):
unt (înmuiat) 30g
zahăr pudră 30g
albus de ou 34g (1 buc)
făină 30g
colorant alimentar roșu
Prajitura Joconde (dungi albe):
faina de migdale 75g
zahăr pudră 75g
făină 20g
ouă 2 buc
unt (topit) 30g
albușuri de ou 2 buc
zahăr 12g
Cremă Bavarois:
piure de zmeura 150g
zmeura intreaga 13-14buc
suc de lămâie 1 st. l.
apă 20g
zahar (dupa gust) 40g
gelatină 5g
cremă 33-38% 120g
zahăr pudră 1 st. l.
Mirror Crimson Glaze:
piure de zmeura 50g
apă 50g
zahăr 50g
gelatină (se dizolvă) 2g

Metoda de gătit

  • Un desert ușor minunat cu cremă de zmeură bavareză într-un biscuit spectaculos de migdale Gioconda. Decorat cu o pernă de trufe de zmeură.
  • Pentru 4 porții separate de Bavarois, cu diametrul de 7cm.
  • Mai întâi, faceți trufele, deoarece trebuie să înghețe mult timp.
  • Trufe Rapsberry:
  • Faceți piure de zmeură. În total, aveți nevoie de 200-220g de zmeură (restul acesteia în crema bavareză și puneți-le deoparte pentru glazură). Se fierbe zmeura timp de 5 minute la foc mic. Frecați printr-o sită. Se cântăresc 35g pentru trufe.
  • Se toarnă zahărul în punga cu fermoar și se adaugă un pic de colorant (se aplică literalmente un punct cu colorant gel). Închideți geanta, măcinați și nivelați culoarea într-o nuanță roz.
  • Topiți ciocolata (la cuptorul cu microunde sau într-o cadă cu hidromasaj) și apoi amestecați sosul de zmeură.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Înfășurați masa în folie de plastic și dați-o la frigider până se solidifică.
  • Apoi desfaceți și tăiați în cuburi mici.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Se rulează în zahăr colorat. Lăsați deoparte la cerere.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Aluat de țigări (dungi roz):
  • Bateți untul înmuiat și zahărul glace.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Se adaugă albușul de ou, se amestecă până se combină.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Apoi adaugă făină și colorant alimentar (am adăugat o picătură de gel).
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Întindeți aluatul într-un strat subțire și uniform pe o foaie acoperită cu hârtie de copt. Calculați dimensiunea care se va potrivi în congelator. Folosiți un răzuitor pentru a face benzi.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Așezați foaia în congelator timp de 15 minute până se întărește. În acest moment, pregătiți biscuitul Joconde ...
  • Prajitura Joconde (dungi albe):
  • Porniți cuptorul la 160-170C.
  • Combinați migdalele măcinate, zahărul glazurat, ouăle întregi și făina până se omogenizează, adăugați unt topit și combinați.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Bateți albușurile cu zahăr până la vârfurile ferme. Se combină cu masa de migdale și se amestecă ușor cu o spatulă.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Scoateți aluatul roz din congelator. Aplicați aluatul Gioconda pe benzi ferme și răspândiți uniform pe suprafață cu o spatulă.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Se coace aproximativ 10 minute. Marginile biscuitului încep să se rumenească, iar biscuitul este tactil și elastic. Ia-l. Se lasă să se răcească. Întoarceți stratul și îndepărtați hârtia.
  • Tăiați dungi (pe părți) și cercuri (în partea de jos) pentru a se potrivi cu dimensiunea formei dvs.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Pregătiți emisfere, benzi de folie de acetat (fișier), agrafe pentru hârtie. Înfășurați benzile de biscuiți într-o rolă și așezați-le în emisfere, astfel încât biscuitul să intre în sferele de silicon. L-am întărit suplimentar cu o formă cilindrică din oțel inoxidabil.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Cremă Bavarois:
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor.
  • Se încălzește 150g piure de zmeură. Se toarnă apă fierbinte și sirop de zahăr. A fierbe. De gustat. Trebuie să fie dulce. Se adaugă soluție de gelatină. Amesteca. Se lasă să se răcească la temperatura camerei de 25 ° C.
  • Bateți smântâna (foarte rece) cu zahăr pudră până la vârfurile crocante. Apoi pliați delicat cu o spatulă în sos de zmeură ...
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Umpleți o pungă de patiserie cu cremă și puneți-o în ½ matrițe pregătite, adăugați câteva zmeură deasupra și umpleți din nou matrițele până sus.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Deasupra Bavaroisului cu cercuri de biscuiți pregătiți. Congelați piesele de prelucrat timp de 4 ore.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • După îngheț, îndepărtați inelele, folia de acetat.
  • Mirror Crimson Glaze:
  • Încălziți piureul de zmeură, adăugați apă, zahăr, soluție de gelatină. Se amestecă și se lasă să se răcească la o stare de jeleu. Scoateți semifabricatele Bavarois din congelator și înmuiați vârfurile în glazură. O singura data. Ar trebui să se întindă într-un strat uniform și să se întărească aproape instantaneu.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Așezați trufe de zmeură pe prăjituri.
  • Dați-l la frigider timp de 1-2 ore înainte de a servi pentru a dezgheța încet.
  • Iată o tăietură.
  • Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
  • Bucurați-vă de deserturi delicioase!

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

6-7 ore

Program de gătit:

coacere, congelare

Bucătăria națională

Franţa

Notă

Rețetă de la bucătarul Rogerio. 🔗
Toate lucrurile pe care le-am făcut conform rețetelor sale sunt originale și foarte gustoase.

celfh
Prăjituri magice!
Tasha
Răcoritor și imposibil de desprins!
| Alexandra |
Clasă!
MariS
Aș vrea să pot încerca acum! Eu doar beau ceai.
Natasha - este timpul să deschidem o școală de bucătari și să împărtășim experiențe! Un astfel de desert este uimitor!
Tasha
Marish, mulțumesc. Păcat că nu mă pot teleporta. Acum aș trage mâna cu o farfurie de desert și aș pune-o pe masa ta. Mi-am umplut întreg frigiderul pentru desert. Oaspeții așteaptă. Și 5 tipuri de prăjituri. Restul nu au fost încă finalizate. Delicios.
Psichika
Natasha, Îți admir talentul! Ai astfel de feluri de mâncare, orice restaurant va invidia! Foarte frumos si rafinat !!!!
MariS
Mulțumesc Natasha. Mi-a plăcut deja vizual!
Dacă aș putea vedea cu un ochi toate cele cinci tipuri de desert pe o singură masă!
Bufniță
Și vreau să văd cinci tipuri și încearcă Foarte frumoase prăjituri!
Merri
Natashace faci cu noi toți! După ce m-am uitat la rețetele tale, întotdeauna am nevoie de puțin timp pentru a-mi reveni și a crede că nu este un vis. Și întotdeauna gândul: acest lucru este imposibil !!! Sunt solidar cu Marina și Larisa în privința UITĂRII ȘI ÎNCERCĂRILOR!
Nyuta78))
: swoon: fără cuvinte ...
izvarina.d
Uimitor! Natasha!

Ei bine, pentru mine sunt, la fel ca dintr-un desen animat Disney, atât de copilăros confortabil și fabulos !!!! Se pare că dacă îl mănânci, magia se va întâmpla ... bine, desigur!
Matanya
Oh, Natasha, Natasha, ești un povestitor, o zână .... Nu poți fi doar o femeie, ești o vrăjitoare !!! Cum vreau să vă văd munca cu ochii mei cu cel puțin un ochi ........
prascovia
Natasha! Rețeta este doar un cântec, am primit o plăcere estetică doar citind! Aici îmi voi strânge puterea și voi găti! Vă mulțumim că ne-ați răsfățat cu astfel de delicii!
Pluss
ceva îmi spune ... și mai exact balanța ... că este timpul să te trimit în vacanță
Babushka
Natasha, o operă de artă! Ador!
Tasha
Vă mulțumim pentru feedbackul amabil. La rândul meu, mulțumesc bucătarilor care mă învață și îmi dezvăluie secretele. Acest lucru oferă șansa de a dezvolta și de a crea ceva nou. Voi fi fericit dacă voi da cuiva aceeași șansă să se exprime.
Fetelor, acum 5 specii nu mai pot fi fotografiate imediat, sunt atât de ocupată. Scuzati-ma! Mă grăbesc să trimit mai multe lucrări la concurs. Sunt minunate! Puteți citi mai multe despre ele și le puteți vedea în zilele următoare.
Vasilica
Natasha, ce frumos! Și compoziția pare a fi foarte blândă. Ce păcat că nu am o iubită care să poată crea capodopere culinare. Noroc pentru familie și prieteni.
Tasha
Mulțumesc. Și tu poți să îi faci pe cei dragi fericiți făcându-le un astfel de desert.
Tasha
Citat: Pluss

ceva îmi spune ... și mai exact balanța ... că este timpul să te trimit în vacanță
Ei bine, sunt doar din vacanță ... Cu o vigoare reînnoită! Dar vă sugerez să faceți asta -
Tasha
Citat: izvarina.d

Uimitor! Natasha!

Ei bine, pentru mine sunt, la fel ca dintr-un desen animat Disney, atât de copilăros confortabil și fabulos !!!! Se pare că dacă îl mănânci, magia se va întâmpla ... bine, desigur!
Lăsați-l să fie. : snegurochka: Cu fiecare desert - magia îndeplinirii unei dorințe, numai bună. Ne-am dori să ne putem vindeca!
prona
Multumesc mult pentru reteta!
Multă vreme a rămas în semne de carte și în cele din urmă a făcut-o!
S-a dovedit nu atât de greu pe cât credeam
A ieșit 6 buc. cu diametrul de 5 cm.

Cakes Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)
solnze-100
Oh ... atât de frumos!) Vreau să vă împărtășesc descoperirea mea culinară) Am găsit blogul acestei fete 🔗 accidental și nu a putut scăpa o oră) Deși nu sunt sigur că acest lucru este posibil pe site ... sau există un subiect separat pentru așa ceva? Sunt încă nou, nu mi-am dat seama (

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine