Aluat de secară (semifabricat)

[Arka]

Arka

din primul art. lingura totul este clar, dar unde altceva?

Am copt clătite din rest, am adăugat puțină făină de grâu, ouă, sare, zahăr după gust, dacă este necesar lichid. Clătitele făcute din făină de secară nu sunt aproape mai rele decât din grâu.
Și nu a aruncat nimic. Adevărat, nu știu cât a durat aluatul tău, poate că a devenit deja rânced, încerci.
Încă îmi spăl părul cu făină de secară (săpunul în sine), dar cine ne împiedică să ne spălăm părul cu aluat?

Basja,
sugestii bune, doar treaba a fost deja realizată
Următoarea generație crește cu o lingură (ședința foto a fost postată mai devreme), iar restul a curs deja sub pod ...

Amenda! Aducem procesul la final, punem jumătate și jumătate la rece. Cu cât este mai rece, cu atât mai bine. Desigur, în limite rezonabile.
La +3 era bine cu mine, iar la +6 prietena ei trebuia să se hrănească ca „eternă” cel puțin o dată pe săptămână.

[Viki]

pune jumatate si jumatate la rece

Viki, bucuros să aud de la tine din nou!
Este necesar să jumătate? Și când o vom aduce până la capăt? Este strict în timp sau în creșterea aluatului?
O altă întrebare, ce crezi, 5^despreSe va potrivi? Am 5 pe raftul de jos, 12-13 în partea de sus. Mă tem că dacă îl reduceți, atunci nu va funcționa pentru „etern”.

Strict în timp și temperatură, acesta este singurul mod în care rezultatul va fi previzibil. Jumătate nu este necesară, dar de ce să stocați 400 de grame, dacă nu este realist să le folosiți pe toate. Așa că am „aruncat” 200 gr. în pâine. Iar aluatul din bazin este mai spațios.
Și 5 * C se vor potrivi atât ei, cât și „eternului”, acidul nu se va acumula atât de repede.

Așa că am „aruncat” 200 gr. în pâine. Iar aluatul din bazin este mai spațios.

În teorie, pot coace (frământa) pâinea în jumătate în seara asta, nu?
Îmi place foarte mult negrul, dacă se poate fără grâu.
Dacă nu îți este greu, spune-mi rețeta acestui aluat

[VIKI]

VIKI,
JUMATATE-OUNDRA !!! Au sunat de acasă, drojdia a început să se elibereze dintr-o cutie de litru! Miroase a aluat. Poate fata este coaptă? Acasă este cald, azi este +26.
Ce să fac? Amesteca? Nu va trăi să vadă seara, cu siguranță se va prăbuși! Sau fugi, caută-o mai târziu ...

[VIKI]

VIKI,
JUMATATE-OUNDRA !!!

Care este planul nostru acolo? Oops, așa că este gata!
Și activ, iar mirosul este bun.
Poate fi hrănit și plasat la rece, după 1 până la 3 ore după hrănire. Sau îl puteți hrăni și lăsați cald dacă intenționați să coaceți pâine.

Și s-a dovedit a frământa pâinea în jumătate
pe propriul risc
fără îndrumarea ta minunată
Mă întreb cât va dura să ridici aluatul? Sau a fost totul degeaba?

Și a doua jumătate, după ce a fost deranjat, a luat parte, s-a așezat, a fost agitată și deja 2,5 ruble. crescut. Aceasta este agilitate !!!
Din păcate, paparazzi nu au avut timp să filmeze cum a scăpat

Și a doua jumătate, după ce a fost deranjat, a luat parte, s-a așezat, a fost agitată și deja 2,5 ruble. crescut. Aceasta este agilitate !!!

Aha, cineva s-a plâns: „drojdia mea nu crește”, acum prinde-te din urmă!

Bine, tachinează ...
Mai bine spune-mi, există șanse pentru pâine?
Și totuși, să-l hrănești pe cel de-al doilea adult în frig? sau direct în frig? (asta este în mine lenea m-am trezit, probabil)

există șanse pentru pâine?
să hrănești adulții și la frig? sau direct în frig? (asta este în mine lenea m-am trezit, probabil)

Există toate șansele! Și i se va potrivi orice rețetă, care este pe aluat de secară. Câți dintre ei avem ...
L-aș hrăni astfel încât câtă aluat - aceeași cantitate de făină și apă și lăsat timp de o oră, apoi l-am lăsat să se coacă în frigider. Dar ar dura două ore să se încălzească bine.

[Arka]

Arka

iar restul a curs deja sub pod ...

oh, păcat că au aruncat-o și poți coace și vafe minunate belgiene cu aluat

[Arka]

Arka oh, păcat că au aruncat-o și poți coace și vafe minunate belgiene cu aluat

Mai am coacere „eternă” în frigider 1,5 litri
deci va fi unde să cutreierăm

Și iată prima pâine cu acest aluat, coaptă noaptea. Fisurile sunt tăieturile mele inepte

scuze pentru calitatea imaginilor

A crescut puțin, cu o aciditate bună, nu un gram de drojdie (4 părți de făină de secară, 1 parte de făină de grâu), a adăugat malț, semințe de chimen și coriandru, în loc de apă.

și puteți coace și vafe minunate belgiene cu aluat

Basja,
Grozav!
Vei face legătura cu rețeta? Ceva pe care am urcat și exact pe aluat Nu l-am găsit, dar e puțin înfricoșător să experimentezi

[Arka]

Arka, aici puteți citi 🔗... Rețete dovedite.

Basja, mulțumesc!
Chiar și mirosul de vafe
și unde poți pune întrebări despre aceste rețete?

Pe site-ul nostru, căutați o secțiune care folosește „excesul de dosp” este foarte utilă.https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Și iată o mulțime de rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Cred că într-unul dintre aceste subiecte puteți pune întrebări. În principiu, îi puteți pune Lyudmilei o întrebare în revista ei, poate că ea va răspunde.

[perete]

pereteVă mulțumim pentru sfatul despre păstrarea aluatului. Vă rugăm să împărtășiți informațiile, cât de mult aluat supraalimentat folosiți în pâinea simplă și franceză (coaceți în KhP)? Ceva care am o pâine atât de frumoasă încât nu funcționează, acoperișul din pâine se dovedește a fi ondulat. Ei bine, pur și simplu nu înțeleg ce fac greșit. Poate cu ajutorul tău va funcționa.

[Viki]

Viki Spune-mi, poți folosi aluatul tău pentru a coace pâine Borodino?

[Viki]

Viki Spune-mi, poți folosi aluatul tău pentru a coace pâine Borodino?

Desigur. L-am copt pe GOST Borodinsky pe el. A făcut o treabă excelentă.

mulțumesc

Pe ea, ea a început și jumătate de dosp și cvas pentru Darnitsky.

Viki, Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete și pentru răbdare.
Primul meu dosp este aproape copt. Mulțumită ție, a funcționat prima dată.
Mâine o parte din ea va merge pentru pâine (vreau să încerc Borodinsky în conformitate cu GOST), puțin pentru o mască de față, o parte pentru cvas, am cumpărat malț roșu fermentat.
Am copiat un milion de rețete și, desigur, s-a confundat.
Ați scris despre malț: trebuie să preparați și să insistați - nu? Vreau un cvas gustos, nu acru și aromat.
Dar rețeta cvasului dospit pe litru sau trei litri de apă?
Și o altă întrebare - este semi-cvas un tânăr (primul) cvas?

[cădere brusca]

Dar rețeta cvasului dospit pe litru sau trei litri de apă?
Și o altă întrebare - este semi-cvas un tânăr (primul) cvas?

cădere bruscaCât mă bucur că ai reușit! Ura!
În subiectul despre cvas, aveam aproximativ trei litri.
Dar unde sunt jumătate de dosp și cvas - este vorba despre pregătirea aluatului pentru pâinea Darnitsa. Iau o lingură de aluat și nu îl hrănesc imediat, ci împart hrana necesară în trei părți, mai întâi dau o treime, iar după 3-4 ore restul de două treimi. Acest proces se numește semi-cvas și apoi cvas. Îmi cer scuze dacă te-am indus în eroare.

Mulțumesc, am revenit la subiectul despre cvas.

Vreau să mulțumesc Viki pentru această rețetă! Probabil că toți începătorii începători ar trebui să înceapă cu el! Scris superb, nu au apărut întrebări. Drojdia a ieșit prima dată, spre deosebire de cea veșnică, cu care sunt încă pe TINE. Gustul pâinii Darnitsa adevărate Doar mai gustos și mai aromat, pâinea pentru a 4-a zi este la fel de proaspătă și moale ca în prima, firimitul, așa cum a spus fiica mea, este primăvară, pe scurt, asta căutam! Se poate spune că rezultatul este stabil. Acoperișul a explodat ușor, nu înțeleg de ce. iată rețeta prin care am făcut, altcineva s-a modificat pentru mine coacând în Mula 5004 ..
300 gr aluat
150 g secară
250 g de grâu de cea mai înaltă calitate (nu mi-a plăcut gustul de la prima clasă)
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă
drojdie adăugată doar pe fundul unei lingurițe de măsurare, aproximativ 1/8
1 linguriță sare
0,5 lingurițe de malț pentru culoare și aromă
Program 5 timp coc francez 3,40 greutate 750 g crustă ușoară.
Am încercat să mă opresc și să adaug timp la urcare timp de aproximativ o oră și jumătate, dar rezultatul nu a fost impresionant, firimitul a ieșit ușor, parcă umed, deși este clar că totul este copt, iată rămășițele o pâine ... dar cum merge cu sare și ulei de floarea-soarelui parfumat rustic mmmmm!

Shl, am copt această rețetă pentru etern, acoperișul a căzut, dar am scris despre asta în subiectul relevant.

Viki, mulțumesc!
cultura dvs. de început crește, nu crește mucegai
Voi coace diseară

singurul lucru - l-am hrănit dimineața și o oră mai târziu, dospul se ridicase deja până la marginile unui borcan de litru - ce înseamnă asta? deja culmea? sau încă lăsați-l să stea până seara?

și cât de mult aluat ar trebui să pun pe o pâine, dacă nu coc o dată pe săptămână? )
și înainte de a o pune într-o găleată - trebuie să o amestecați astfel încât spuma să cadă ușor?
p.s. în general - până seara aluatul a scăzut cu 25 la sută, într-o găleată am pus 200 g, 400 g făină de secară, 400 apă, sare, zahăr și malț.
ceva urât copt, acum se maturizează într-un prosop))

iată-l, este imposibil))

L-am pus într-o găleată 200 g, 400 g făină de secară, 400 apă, sare, zahăr și malț.

Dacă 500 gr. luați 500 g de apă. făină, atunci nici nu se coace, nici nu se mănâncă este aproape imposibil.
Avem atâtea rețete dovedite, de ce să nu începem cu ele?

poate, dar această rețetă mi-a fost dată de o femeie de pe forum care a copt cu succes pâine și arată într-o ramură despre aluatul etern.
eh

[Lenka_minsk]

poate, dar această rețetă mi-a fost dată de o femeie de pe forum care a copt cu succes pâine și arată într-o ramură despre aluatul etern.
eh

Confirm că acest lucru este conform rețetei mele testate în HP. Totul se coace normal. Proporțiile de apă și făină de secară decojite sunt aproape întotdeauna 1: 1 (cumpăr secară decojită „Moara Stolichnaya”, arată așa 🔗). Judecând după modul în care fac pâine (cu crăpături), există chiar și puțină apă pe făina mea, dar nu am încercat să o adaug. Presupun că este fie aluatul, a cărui perioadă puternică este omisă, fie lotul. Este necesar să controlați cu atenție frământarea, dacă este necesar, adăugați făină (la urma urmei, făina este diferită) și, dacă la sfârșitul frământării, aluatul se dovedește a fi crescut, doar îl netezesc cu o mână umedă. Sau poate că nu a fost suficient timp pentru verificare, este foarte cald în apartamentul meu.
Lenka_minsk, păcat că nu a funcționat. Apropo, are și gustul rău, sau numai exterior? Putem încerca să facem totul în mod sincron. Îmi pot lăsa telefonul într-un cadru personal, în seara asta voi face doar secară.

P.S. Mi-am amintit că am luat baza rețetei pentru prima mea pâine cu aluat aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
L-am copt, doar fără Agram și drojdie, dar cu aluat de secară și am folosit programul ca în această rețetă. Totul a funcționat prima dată.

[Arka]

Cumpar „Moara Stolichnaya” de secară decojită, arată așa .... Presupun că problema este fie în dosp, a cărui perioadă puternică a fost ratată, fie în lot. Este necesar să controlați cu atenție frământarea, dacă este necesar, adăugați făină ...
Are și gust prost, sau numai în exterior?

Am făcut din făină integrală de secară finlandeză, soțul meu a adus-o de la Sankt Petersburg și am găsit-o prin acest site) aici 🔗, poate ar fi trebuit să ne luăm CM?
Am controlat lotul timp de 15 minute) Am adăugat făină, dar îndoielile mi-au venit imediat) mingea nu s-a rostogolit, de obicei se rostogolește. În timpul ascensiunii conform programului, nu s-a ridicat, în timpul coacerii s-a ridicat ușor.
este imposibil să mănânci, firimiturile se lipesc doar de dinți ca rășina))
Mă gândesc și la aluat
Arka, mulțumesc foarte mult pentru îngrijorare) astăzi nu sunt pregătit să coac, nu am hrănit drojdia)
cum mă întâlnesc - vă voi contacta

deci vârful poate fi mai devreme de 7-12 ore?
se pare că am un vârf în 1-2 ore, după ce am hrănit ultima a fost

[în volum]

deci vârful poate fi mai devreme de 7-12 ore?
se pare că am un vârf în 1-2 ore, după ce am hrănit ultima a fost

Cel mai potrivit aluat pentru frământat în pâine este cel care a crescut în volum după hrănire de două ori.
Astfel, ea încă mai are potențialul de creștere ulterioară și ridică pâinea destul de ușor. Aluatul căzut nu mai este activ.
Lenka_minsk, încercați să puneți starterul în „fit”
Și, de asemenea, lăsați aluatul frământat să stea într-un loc cald, de exemplu, de baterie sau încălzit la maximum 40^despre iar cuptorul oprit (reîncălziți periodic dacă s-a răcit), astfel încât să puteți vedea când aluatul „se umflă” și începe să crească.
Și dacă obțineți o spatulă după frământare, atunci puteți porni / opri încălzirea pe „Fără gluten” din HP și puteți urmări când este suficient.
Alternativ, puteți utiliza o rezistență îndelungată la frig (10-15^despre), și apoi încălziți înainte de coacere.
Multă baftă! Dacă este ceva - scrieți într-un contact personal, vă pot suna.

Lenka_minsk, am avut și eu asemenea prostii. Aluatul, deși „etern”, s-a dublat în câteva ore, am decis să îl rezist cel puțin 6-7 ore. În acel moment, ea începuse deja să cadă. Am făcut cam la fel ca al tău. din care am ajuns la concluzia că ar trebui folosit imediat ce s-a dublat.

ieri am decis să-mi încerc din nou norocul
facut dupa reteta si planul din fotografia de la Arka, multumesc mult !!!
vârful aluatului a venit la 24.00))

și iată-l, rezultatul suferinței mele de noapte:









sunt defecte, dar! delicios si totul a iesit !!!

Eco l-a întors!
Cred că, în timp ce dospul este tânăr, este necesar să-l lăsăm să stea mai mult timp, să-l lăsăm să crească mai mult, poate încă un minut suplimentar. 30-40.
Bine că a ieșit delicios!
Când dospul devine mai puternic, toate procesele vor merge mai repede. Noroc, Lenka_minsk, și la mulți ani!

Mulțumesc! Reciproc!
M-am gândit și la timp suplimentar
Voi experimenta mai departe

Am citit o grămadă de subiecte despre aluaturi și iată concluzia că oamenii scriu lucruri complet diferite! Cineva scrie să folosească dospul după ce s-a dublat timp de 6 ore, altul scrie-ia aluatul flămând, ca să nu se acreze, unul scrie-Eu iau drojdia direct din frigider, următorul scrie-o scoate și o lasă încălzire! nu am copiat toate aceste afirmații contradictorii, dar cum să lucrez cu aluatul încă nu este clar (((unele puzzle-uri împrăștiate în cap și pur și simplu nu le pot pune într-o imagine)

Am citit o grămadă de subiecte despre aluaturi și iată concluzia că oamenii scriu lucruri complet diferite!

cel mai probabil ați citit multe subiecte despre alimente diferite. Voi încerca să explic (așa cum înțeleg bineînțeles), dacă greșesc undeva, poate Vicky sau alte fete cu aluat mă vor corecta

Faptul este că diferiți starteri sunt hrăniți în moduri diferite și sunt folosiți și pregătiți pentru coacere, ei bine, sunt pregătiți în moduri diferite.

Să spunem principalele lucruri pe care probabil ar trebui să le acordați atenție
1. Aluatul - un amestec de făină și apă, în care așa-numitul. simbioza bacteriilor lactice și a mai multor tipuri de drojdie. Chiar și în loc de apă m. B. produse cu acid lactic - chefir, iaurt, zer, etc., atunci este o cultură inițială de acid lactic (MKZ)

2. Aluatele după tipul de făină sunt grâul, secara și făina integrală

3. Pâinile de secară sunt utilizate în principal (deși pot, desigur, și la coacerea pâinii de grâu) pentru pâinea de grâu, de secară și de secară. Secara (veșnică, de exemplu, semifabricatul) se păstrează la relativ rece - atât în ​​frigider, cât și pur și simplu într-un loc răcoros (de la 4-5 * C la 8-11 * C). Și toată lumea alege empiric ce aluat îi place cel mai mult - depozitat în frigider sau undeva mai cald. Dacă culturile de secară sunt menținute calde, acestea se coc și se acidifică foarte repede. Și pâinea de pe ele se dovedește și acră.

4. Grâul - franceză, struguri, stafide etc. - se cultivă numai din făină de secară, se hrănesc cu făină de grâu. Depozitat numai cald, nu mai mic de 12-15 * C. Deoarece bacteriile lactice din culturile inițiale de grâu mor din cauza frigului. Doar drojdia rămâne și semnificația din aluatul de grâu se pierde, deoarece aluatele de grâu oferă, pe lângă creștere, o aromă uimitoare de pâine

5. Aluatele făcute din făină integrală (eternă poate fi făcută și din făină c / w, apropo, sau mai bine zis, este unul dintre tipurile de aluat etern) poate fi depozitată în frigider.În opinia mea, aceasta este o versiune de compromis a aluaturilor - puteți coace atât pâine neagră, cât și grâu pe ea.

6. MKZ - depozitat în frigider, dacă este păstrat la cald - va deveni pur și simplu acru, iar pâinea va fi corespunzător fără gust

7. Diferite culturi inițiale sunt pregătite în moduri diferite pentru coacere. Dar practic, dacă sunt depozitate în frigider, l-au scos, au așteptat până se încălzește în camera T, au pus un aluat pe el, au hrănit restul și l-au trimis la frigider. Dacă sunt păstrați la cald - totul este exact la fel, numai că omitem momentul încălzirii

Și, în sfârșit. V-aș sfătui să vă opriți la un singur aluat, să studiați subiectul și apoi să începeți să creșteți. Atâta timp cât citești totul la rând, vei avea o mizerie în cap.
Dacă pâinea de secară se mănâncă în familia ta, atunci te afli în Temki despre eternul produs semifabricat, MKZ etc.
Dacă preferați pâinea albă, atunci franceză, struguri, stafide
Dacă folosiți tot felul de tărâțe, cereale integrale și diferite tipuri de făină - atunci cereale integrale sau veșnice

Doar că întrebarea dvs. este lipsită de specific, într-adevăr. Puneți o întrebare despre un anumit aluat - și obțineți un răspuns

Sper să ne întâlnim la un anumit subiect

rinishek, mulțumesc pentru răspuns. Dar. Așa am scris, am citit multe subiecte despre aluat, de fapt, aceste fragmente contradictorii dintr-un subiect: „aluatul etern”. La început am încercat să cresc MKZ, dar literalmente la a treia sau a patra hrănire, cu ajutorul lui Viki, am alimentat-o ​​până la eternitate. Acest subiect este al doilea pe care l-am citit despre dospire. Ieri am pus un „produs de secară semifabricat” pentru că practic pâinea de secară nu funcționează și chiar îmi place!

Da, nu am explicat cum înțeleg

Aveam un produs de secară semifabricat. Aluat excelent! a lucrat ca un ceas!
... Înainte de asta, era o franțuzoaică lichidă, era și aluat cu auto-dospire, era MKZ.
Acum am struguri de grâu. De ce? pentru că iubim pâinea de grâu, fără aciditate, secara nu este folosită la noi - așa că am trecut la grâu
Ce fac? aluaturile au fost diferite, iar algoritmul a fost același - o parte din aluat a fost alimentată cu apă de făină - acesta este aluatul meu, pe care îl adaug la pâine
Secara semifabricată funcționează de asemenea excelent în acest algoritm. Și chiar și pâinea de grâu a ieșit bine pe ea. Acritatea inerentă aluatului de secară a fost și ne-a deranjat, așa că a crescut perfect pâinea! și tot felul de secară de grâu - deci, în general, cu o explozie
Dacă aveți nevoie de aluat pentru pâine de secară, dar nu a existat experiență, atunci secara p / f este un aluat excelent. Cu acesta, puteți testa rețetele preferate și vă puteți îmbunătăți abilitățile.

iată o rețetă grozavă pe acest aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
sau mai bine zis, una dintre rețete, deoarece, în principiu, pe o secară p / f, puteți coace orice pâine cu aluat sau cu adăugarea de puțină drojdie

din nou am copt din nou pâine de secară ((rețetă - secară preparată cu aluat (HP) de la Arka: mâncat aluat etern-350g (nu mai exista), 300g făină de secară, 110g făină de mei, 250ml apă + 160ml apă clocotită preparată 40g malț de secară, 1,5 lingurițe de sare, 1 lingură de miere, 2 linguri de unt, frământarea „PIZZA” 15 minute, aluatul a fost atât de lichid încât nici nu l-ai putea numi lot - Am adăugat 4 linguri de făină de mei. sub o folie într-un castron la frigider timp de 8 ore, apoi puneți-o într-o găleată și timp de 2 ore dovedind în cuptor cu un bec, aluatul a crescut aproape până la vârful găleată, coacând timp de 1-30 de minute. S-a răcit timp de 5 ore, acoperișul s-a lăsat ușor, firimitul cu găuri bune, dar din nou umed, rămâne o urmă pe cuțit din pâine. 🔗
🔗, 🔗
phew, a raportat cât de bine a putut)))

din nou am copt din nou pâine de secară ((rețetă - secară preparată cu aluat (HP) de la Arka: mâncat aluat etern)

Nu înțeleg, dar unde este secara p / f?
judecând după fotografia pâinii - nu este suficientă făină, dar, în general, pâinea de secară este destul de capricioasă sau, mai degrabă, necesită o anumită abilitate. Ai de fapt pâine de secară, psh. făina are doar 100 g, prin urmare, există o problemă cu frământarea - secara este în general slab frământată în CP - la urma urmei, aluatul este lipicios și umed
Ei bine, firimitura este umedă - deci este umedă pentru toată secara, poate aceasta este norma pentru el?
Nu mă pricep foarte bine la asta, pentru că am copt cea mai mare parte secară de grâu, poate că nu știu ceva. Vă sfătuiesc să puneți aceleași întrebări în Temka cu rețeta, poate cei care au copt deja o astfel de pâine vă vor ajuta. Și aici este posibil să nu vadă

da ai dreptate multumesc pentru raspuns

Fetelor, lasă-mă să mă corecteze dacă greșesc. Zilele trecute am urmărit un program despre beneficiile și daunele pâinii și, așadar, au existat semne de pâine bună. Pâinile de secară sunt considerate bune numai dacă rămâne o urmă umedă pe cuțit după tăiere (adică „Borodinsky”, „Zavarny” etc.). Acest lucru nu se aplică în nici un fel pâinii albe. Aveți o adevărată pâine de secară. Ce vrei mai mult ?!

[mare39]

aluatul era atât de subțire încât nu puteai să-i spui un lot - am adăugat 4 linguri de făină de mei.
2 ore dovedind în cuptor cu un bec, aluatul a crescut aproape până la vârful găleții
acoperișul a căzut ușor
firimituri cu găuri bune, dar din nou ude, există o urmă de pâine pe cuțit

Când frământarea este în curs, asigurați-vă că există încă un fel de kolobok. Făina mea poate diferi de conținutul dvs. de umiditate. În această pâine, în timpul frământării, ar trebui să se formeze un coc cel puțin deasupra spatulei care o răsucește. Pregătiți făina din apropiere și adăugați câte 1 lingură la frământare. linguriţă.
În ceea ce privește corecția, mi-ar lipsi puțin aluatul pentru a avea potențial de creștere în timpul coacerii. Dacă lăsați aluatul să crească cât mai mult posibil în doveditor, atunci acoperișul cade în timpul coacerii, de regulă. Marcați nivelul de 2,5 ori și nu îl depășiți, pâinea va continua să crească pe măsură ce se coace.
Dacă această pâine vă pare umedă, uscați feliile cu un prăjitor de pâine. În general, un produs de secară semifabricat subțiază aluatul mai mult decât un dosp etern, de exemplu, mai ales în timp. Deci, trebuie să adăugați mai multă făină.
Eu cred în tine mare39! Totul se va rezolva! Am făcut-o, dar nu sunt special, un brutar novice obișnuit, dar foarte atent
Dacă mai ai întrebări despre rețetele mele, te rog să-mi scrii în subiect, altfel m-am uitat din greșeală aici (cum m-am simțit) și țin cont de mine tot timpul

Rusya. Ei bine, mulțumesc pentru sprijin, voi considera că pâinea a fost un succes

[Arka]

aceasta este frumusețea mea de astăzi






coapte conform rețetei și instrucțiunilor din Arka (dar a înmulțit cantitatea cu 2, inclusiv aluatele (700 g), mulțumesc mult ei!

și Viki multumesc de asemenea !! pentru sfaturi despre aluatul acru la începutul traseului meu de aluat))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, aceasta este o pâine! Mirosea a pâine de secară! .. Și ce firimitură perforată!
Mi se pare că pâinea a vrut să crească puțin mai mult înainte de coacere Sau a fost posibil să se facă tăieturi ordonate pe ea ...

Ce zici, guru al pâinii?

Ei bine - a venit de 2 ori în 3 ore în cuptor, a decis să nu mai aștepte, pentru ultima oară când acoperișul meu a căzut sau, mai bine zis, la o pâine în HP după 4 ore de distanță))
L-am frământat cu mâinile, nu l-am putut întoarce cu o furculiță.

ca rezultat - m-am gândit și la incizii, dar încă mă antrenez și nu am fost niciodată un brutar cu experiență) în procesul de coacere am presărat apă de la pulverizare de câteva ori, nu știu dacă trebuie sau nu, dar am făcut-o

Principalul lucru pentru mine este că măcar ceva se dovedește și există un stimulent)) pentru soțul și fiul meu o astfel de pâine, puțin umedă și cu acrișoare - îmi place foarte mult, nu vor să mănânce drojdie de la HP) )

singurul lucru - mi-a fost foarte dor și am presărat marginile formularului, motiv pentru care l-am scos cu dificultate, zdrobind ambele părți și pâine în acest proces, dar acest lucru nu a apărut pe interior
și nu am altă formă, mai flatată încă.

în principiu, și nu greu - vineri la 24.00 am hrănit drojdia și m-am culcat liniștit, sâmbătă la 11-30 aproximativ - s-a dublat, frământat, întins, produse de patiserie - învelit într-un prosop la ora 17.00. toate.
și nu mă mai tem
în bucătărie, puteți vedea aluatul proaspăt și nu crește foarte repede, așa că dimineața l-am transferat la baie și l-am pus pe un prosop într-o nișă. data viitoare o voi pune imediat în baie, voi vedea când se va dubla)
și răspândirea în cuptor este în general un fel de fericire)) Am făcut chiar și un pui de somn în timpul zilei și nu am alergat în jurul HP cu un cronometru

Voi continua să mă antrenez)