Pâine de secară-grâu-hrișcă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu-hrișcă

Ingrediente

Lev-Saf-Moment 1,75 lingurițe
Amidon de porumb 24 g
Făină de hrișcă 70 g
făină de secară 180 g
Făină de grâu 160 g
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 2 linguri. l.
Un mic vârf de bicarbonat de sodiu
Rast. unt 3 linguri. l.
Ryazhenka 3 linguri. l.
Apă 300 ml

Metoda de gătit

  • Am adormit în ordinea în care a fost scris, cu toate acestea, am amestecat amidonul cu făină de hrișcă înainte de a-l umple, cu o lingură pură am amestecat-o puțin în vasul în care l-am amestecat (brusc acest lucru este important). Cuptor Panasonic 257, modul secară.

Notă

Cu imagini de tensiune, așa că voi descrie în cuvinte: a ieșit o cărămidă îngrijită, cu acoperiș plat ușor convex, culoarea tăiată este mai deschisă decât secara rotundă din magazin, dar mai închisă decât masa mesei (când am frământat, am verificat că nu mai rămăsese făină în colțuri), cu găuri mici în interior, nu sfărâmicioase, dar nu cauciuc, în general, chiar la dreapta. Foarte delicat, cu un gust și miros distinct de hrișcă.
Amidonul de porumb nu se găsește peste tot în țara noastră, așa că scriu locul de capturare - supermarket real, 200g plicuri pentru 12 ruble, dacă nu sunt confuz, dar ieftin sigur.
Aceasta este prima mea rețetă pe care am vrut să o împărtășesc, sper că am postat-o ​​corect.

Fotografie de Lilyalili.

Bunicul Baker
Și de ce este amidonul în pâine?
Administrator
Citat: Bunicul brutar

Și de ce este amidonul în pâine?

În procesul de preparare a pâinii, amidonul îndeplinește următoarele funcții:
- absoarbe apa în timpul frământării, participând la formarea aluatului. Amidonul are o capacitate mare de legare a apei. La coacerea pâinii, amidonul leagă până la 80% din umezeala din aluat.
- gelatinizează în timpul coacerii, absorbind apa și participând la formarea pesmetului;
- este responsabil pentru pâinea învechită în timpul depozitării. La depozitarea pâinii, pasta de amidon suferă îmbătrânire (sinereză), care este principalul motiv pentru pâinea învechită

Aici
Bunicul Baker
Citat: Admin

........... - este responsabil pentru stalizarea pâinii în timpul depozitării. La depozitarea pâinii, pasta de amidon suferă îmbătrânire (sinereză), care este principalul motiv pentru pâinea învechită

Aici

Administrator, cât de interesant! Pe de o parte, pare bine! Pe de altă parte, de ce avem nevoie de pâine învechită? Scuze!
Administrator
Citat: Bunicul brutar

Administrator, cât de interesant! Pe de o parte, pare bine! Pe de altă parte, de ce avem nevoie de pâine învechită? Scuze!

Dacă există suficientă pâine timp de 2-3 zile, aceasta va rămâne proaspătă Pâinea învechită poate apărea și din alte produse și marcaje, de exemplu, când se utilizează fulgi de ovăz
rautacios
Citat: Admin

Pâinea veche poate apărea și din alte alimente și marcaje, cum ar fi fulgi de ovăz.

Conform observațiilor mele, acest lucru nu este adevărat.
Jamper
Despre amidon, logica raționamentului meu a fost următoarea: nu există gluten în făina de hrișcă, am început să caut compoziția amestecurilor fără gluten pe Internet, am găsit ceea ce este întotdeauna inclus în orice amidon de porumb (în orice caz , în cele pe care le-am găsit, a existat doar o compoziție, fără număr -va, din păcate); așa că am decis că este nevoie de amidon de porumb în loc de gluten ...

Scriu o altă e (de) voință a rețetei

Am copt pâinea însăși în variații de multe ori, s-a dovedit că amidonul poate fi pus mult mai puțin fără pierderi de calitate, am început să pun 1 lingură. lingură, și prin ochi, doar puțin dintr-o pungă. Am încetat să mai pun sifon, mai întâi pentru un experiment și apoi am decis că, din moment ce diferența nu era vizibilă, atunci nu mai era nevoie.
Și cota de făină de hrișcă a crescut, reducând făina de grâu cu aceeași greutate, până când m-am oprit la: hrișcă 120, secară 180, grâu 110.
În a treia zi, este încă destul de nimic, dar pentru 4-5 tăiem crusta, pentru că nu este gustoasă, este dură, crește învechit încet, dar, de asemenea, ne spargem, este păcat să o aruncăm , și mi-e teamă să coac pâinea și mai mică (va arde?).
MarinaVladi
Familiei noastre le-a plăcut foarte mult această rețetă de pâine, așa că trebuie să o coacem constant (de fiecare dată: odată o rețetă nouă, a doua oară această pâine trebuie să fie sigură) și este în versiunea pe care ați modernizat-o, unde volumul de făină de hrișcă a crescut și volumul de făină de grâu a scăzut. Multumesc pentru reteta!
Bunicul Baker
Sunt de acord cu tine, pâinea Pzhano-grâu-hrișcă a prins rădăcini în casa noastră!
Mulțumesc colegilor de panificație
Vasilisa VV
Am vrut să încerc și rețeta, respectăm foarte mult pâinea de hrișcă! Am două întrebări: este posibil să folosești amidon de cartofi, în timp ce amidonul de porumb nu este disponibil și același lucru este și cu laptele copt fermentat, acum există chefir și lapte (uscat și proaspăt) acasă? Și totuși, ar trebui să existe una sau două dovezi de ridicare pentru această pâine? HP Alaska are două perioade de aluat în programul de secară și unul în principal, iar experiența de coacere este a doua zi, așa că clarific
Administrator
Citat: Vasilisa VV

Am vrut să încerc și rețeta, respectăm foarte mult pâinea de hrișcă! Am două întrebări: este posibil să folosești amidon de cartofi, în timp ce amidonul de porumb nu este disponibil și același lucru este și cu laptele copt fermentat, acum există chefir și lapte (uscat și proaspăt) acasă? Și totuși, ar trebui să existe una sau două dovezi de ridicare pentru această pâine? HP Alaska are două perioade de aluat în programul de secară și unul în principal, iar experiența de coacere este a doua zi, așa că clarific

Pâinea conține făină de secară și hrișcă - aceasta este o făină grea și nu necesită multă dovadă. Pentru pâinea de secară-grâu, este suficientă doar o dovadă bună pentru a dubla aluatul.
Puteți utiliza orice amidon și kefir / iaurt în loc de lapte fermentat la cuptor, acesta este și lapte acru.

Accesați secțiunea x / cuptoare Alaska și verificați cu ceilalți utilizatori numărul de dovezi din x / cuptorul dvs. și cum se numesc acestea.
capifrutta
Mi-a plăcut foarte mult pâinea, dar nu a ieșit în formă. Foarte gras, lipit unul de altul, nu s-a ridicat. De ce atât de mult petrol? Și ce regim ați recomanda? Am mulinex, există un mod de bază, alb, cu cereale integrale. Coapte la ultima, la 750 de grame. posibil greșit.
Administrator
Citat: capifrutta

Mi-a plăcut foarte mult pâinea, dar nu a funcționat în formă. Foarte gras, lipit unul de altul, nu s-a ridicat... De ce atât de mult petrol? Și ce regim ați recomanda? Am mulinex, există un mod de bază, alb, cu cereale integrale. Coapte la ultima, la 750 de grame. posibil greșit.

Motivul nu este uleiul, cantitatea de făină este suficientă și uleiul este, de asemenea, suficient. O altă întrebare, dacă nu ți-a plăcut atât de mult ulei, atunci cantitatea sa poate fi redusă pentru gust.
Dacă pâinea lipit împreună și nu s-a ridicat - motivul trebuie căutat în altă parte. Dar pentru aceasta aveți nevoie de rețeta dvs. completă de pâine după faptul că ați marcat (cât-cât și cum a fost măsurată) și o fotografie a pâinii într-o secțiune - atunci să vedem motivul
capifrutta
Citat: Admin
Motivul nu este uleiul, cantitatea de făină este suficientă și uleiul este, de asemenea, suficient. O altă întrebare, dacă nu ți-a plăcut atât de mult ulei, atunci cantitatea sa poate fi redusă pentru gust.
Dacă pâinea s-a lipit și nu s-a ridicat, motivul trebuie căutat în altă parte. Dar pentru aceasta aveți nevoie de rețeta dvs. completă de pâine după faptul că ați marcat (cât-cât și cum a fost măsurată) și o fotografie a pâinii într-o secțiune - atunci să vedem motivul

Eh, nu voi mai face o fotografie, pentru că oricum au mâncat-o. Dar a înălțat doar 6-7 cm înălțime, când de obicei pâinile mele de 750 de grame cresc cu 12-15 cm.

Am luat rețeta ajustată mai jos, deoarece îmi doream mai mult gust de hrișcă. Am măsurat totul cu linguri de măsurat și cântare electronice, care de obicei nu mă dezamăgesc dacă nu mă încadrez eu în rețetă. Îmi place foarte mult să experimentez. Dar aici vreau să aduc această rețetă specială la un rezultat bun.

Yeast Saf-Moment 1,75 linguriță.
Amidon de cartofi 24 g (nu a existat amidon de porumb)
Făină de hrișcă 120 g
Făină de secară 180 g
Făină de grâu 110 g
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 2 linguri. l.
Rast. ulei 3 linguri. l.
Aluat 0% 3 linguri. l.
Apă 300 ml (+ 2 linguri.linguri după prima frământare, deoarece o mulțime de făină a rămas la margini, poate că a fost doar necesar să o colectați în liniște)

Vă mulțumim pentru răspuns și ajutor!
Administrator

Raportul făină-lichid este normal și, în același timp, trebuie să te uiți la faptul că frămânți, nu îl poți vedea fără o fotografie.

Dar, în masa totală de 400 de grame de făină, 300 de grame sunt grâu de hrișcă și făină de secară, ceea ce înseamnă că trebuie să coaceți astfel de pâine cu o singură probă (cum ar fi pâinea de secară-grâu. Și nu grâul sau pâinea de grâu-secară, unde Sunt furnizate 2 doveditoare.
capifrutta
Citat: Admin
Raportul făină-lichid este normal și, în același timp, trebuie să te uiți la faptul că frămânți, nu îl poți vedea fără o fotografie.

Dar, în masa totală de 400 de grame de făină, 300 de grame sunt grâu de hrișcă și făină de secară, ceea ce înseamnă că trebuie să coaceți o astfel de pâine cu o singură probă (cum ar fi pâinea de secară-grâu. Și nu grâul sau pâinea de grâu-secară, unde Sunt furnizate 2 doveditoare.

Mulțumesc! Voi încerca să coc din nou în modul principal!
ruta129
Multumesc pentru reteta!
Am folosit următoarele ingrediente:

Drojdie Saf-Moment (pachet roșu) 1,75 linguriță.
Amidon de cartofi 1 lingură l. (22 gr)
Făină de hrișcă 120 g
Făină de secară 180 g
Făină de grâu 110 g
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 2 linguri. l.
Sifon 1/4 linguriță
Rast. ulei 3 linguri. l.
Kefir 1% 3 linguri. l.
Apă 300 ml
Semințe de susan pentru stropire.

Mod secară (Panasonic sd-zb2502)

Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi foarte dens ... Pâinea a crescut cu 2 centimetri ... fotografia arată unde este susanul - inițial era un acoperiș
Mi-a plăcut gustul, firimitul este dens, nu se sfărâmă. O voi coace regulat))) Este delicios cu lapte! Am tăiat cocoașa imediat - îmi place crispul)))
Pâine de secară-grâu-hrișcă
Lilyalili
s-a dovedit o pâine foarte gustoasă. probabil cel mai delicios. numai acoperișul său a fost cu adevărat suflat în timpul coacerii. și chiar în timpul frământării, nu a vrut să se adune într-un coc și a fost prea lichid. deci ar trebui să fie sau am încurcat ceva? în general, văzând că aluatul este complet lichid, am adăugat trei linguri de făină de grâu
Administrator

Crin, bine ați revenit pe forum! Bine ati venit!

Practic, ar fi trebuit să fie
Există multă făină de secară, amidon și, de asemenea, făină de hrișcă, care este întotdeauna foarte dificil de lucrat.
Dintr-un astfel de aluat este mai bine să coaceți cu o dovadă a aluatului, cum ar fi secara.
Lilyalili
mulțumesc, Tanyush.

ne-am întors la Moscova. nu există încă unde să gătim, deoarece locuim într-o casă neterminată în stare de construcție. bucătăria este acum asamblată, dar nu este încă asamblată. gadgeturile mele din bucătărie mă ajută foarte mult, ce aș face fără ele. aparatele de bucătărie moderne sunt fantastice


acum în esență: această pâine este foarte demnă. în cuptor probabil ar fi ieșit și mai abrupt, dar până acum nu am cuptor. Am copt într-un aparat de pâine pe modul principal, probabil că modul meu de secară nu. dar pâinea s-a dovedit a fi fără echivoc atât de gustoasă. exterior, desigur, coperta m-a supărat foarte tare. dar am tăiat-o și am mâncat-o. super
Pâine de secară-grâu-hrișcă
Administrator

Crin, s-a dovedit o pâine decentă
Dacă ți se potrivește, oprește-te aici, corectează puțin
Lilyalili
Înainte de a pleca, am gătit cu aproximativ aceeași compoziție de pâine. undeva a luat imediat rețeta. Mi-a plăcut foarte mult și colobok-ul a fost perfect și pâinea doar suflă. Dar se pare că și-a lăsat notele la Viena, dar nu le găsesc pe forum. acum încerc toate rețetele cu făină de hrișcă din ceea ce este aici. ca și fără aluat acru a existat o rețetă ... și malț, bere etc. Nu am avut. nu-mi amintesc

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine