Rătăcitor
Viki, salut!
Vă rog să-mi spuneți, este posibil să faceți acest aluat semifabricat de secară nu pe făină de secară, ci pe grâu, să zicem clasa I sau cereale integrale? Sau această tehnologie de gătit este posibilă numai cu făină de secară?
Viki
Salut Wanderer!
Aici se întâmplă așa ceva că preparatul în sine în orice fel pe făină de secară, iar atunci când acest dosp este reînnoit, vom obține un dosp cu toate calitățile de „etern”.
Tot confortul este gătitul rapid. Și apoi - plecând, hrănindu-vă - totul este ca și cu „eternul”, pe care îl aveți deja.
Pentru a coace pâine integrală, o puteți hrăni pur și simplu cu făină integrală și veți obține pâine excelentă.
Dar pentru grâu este nevoie de un aluat de grâu de foarte bună calitate. Puteți să-l supraalimentați pentru grâu, dar va dura trei zile. Atunci lasă-o să se întărească, dezoxidează-o ... se pierde o săptămână. Iar calitatea nu este garantată. Este mult mai ușor să cultivi aluat de grâu pe struguri, stafide, franceză cu malț. Sau pentru a crește grâul „etern” - totul este la fel ca la secară, doar în prima zi luăm făină de secară, iar din a doua zi pe făină de grâu și o cultivăm timp de 2 - 3 zile mai mult.
Multă baftă!
Rătăcitor
Viki, mulțumesc pentru răspuns!
Pe scurt, am înțeles, dacă este greșit, corect că semifabricatul trebuie făcut DOAR pe făină de secară. Și apoi, dacă este ceva, hrănindu-se, faceți un amestec cu cereale integrale, este mai bine să nu atingeți deloc făina 1 din ort.
Și apropo, am copt pâine de grâu pe aluat etern de secară, iar pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Mi-au plăcut toți prietenii și cunoscuții mei, am copt pâine pe un filtru Panasonic, o rețetă albă standard din rețeta Panasonic și, în același timp, nu am adăugat deloc zahăr. Iar gustul a fost minunat. Adevărat, în același timp am combinat și asta cu fermentarea la rece, a fost atât de convenabil pentru mine. Dar un gust atât de răcoros a fost obținut tocmai la coacerea pâinii cu aluat de secară și făină de primă clasă și la utilizarea programului de mașini de pâine „Standard”. Am încercat toate celelalte opțiuni și diverse alte programe și alte făini, gustul acesta a dispărut din anumite motive. Aceasta este doar singura combinație pe care am menționat-o mai sus a dat un astfel de efect. Dar a copt constant, de două ori pe săptămână, fluxul automat a fost rezolvat, după cum se spune. Și acum circumstanțele vieții se schimbă puțin și nu am ocazia să coc cu o asemenea regularitate și nu vreau să coac paraziți simpli care pot fi hrăniți așa doar fără muncă. Așadar, versiunea dvs. cu un produs semifabricat este, bine, doar o mână de Dumnezeu pentru mine. Mi-am distrus deja aluatul, l-am copt de mai multe ori cu drojdie, dar ... pâinea este mult mai gustoasă cu aluatul. Prin urmare, cel mai enorm pentru tine, mulțumiri omenești!

Citat: Viki

Este mult mai ușor să cultivi aluat de grâu pe struguri, stafide, franceză cu malț. Sau pentru a crește grâul „etern” - totul este la fel ca la secară, doar în prima zi luăm făină de secară, iar din a doua zi este făină de grâu și o cultivăm timp de 2 - 3 zile mai mult.
Multă baftă!

Apoi, este mai ușor, doar să crești complet aluatul de secară, apoi să-l amesteci cu făină de grâu. În caz contrar, diferite parcuri vor începe din nou. Am avut, de asemenea, experiența creșterii aluatului Calvel, să spunem, o experiență proastă. Și a încercat de două ori. Nimic nu a funcționat pentru mine. Și păcătuiesc pe făină din pâinea Bulkin de clasa I, avem o astfel de companie. Făina este excelentă, pâinea se dovedește a fi delicioasă, dar simt că aceasta nu este doar făină de clasa I, ci mai degrabă de cea mai înaltă calitate, respinsă doar de anumite criterii și a fost pusă în vânzare pentru făina de clasa întâi. . Sau există câțiva aditivi. Deoarece pâinea se ridică bine pe ea, de la un alt producător, pâinea nu se ridică atât de bine. Dar făina de la un alt producător a încetat deja să fie vândută și doar pâinea Bulkin.Și cu cât nu pot înțelege mai mult de ce nu am obținut aluatul lui Calvel, am făcut-o strict conform tehnologiei Chuchelka o dată, iar a doua oară, strict conform tehnologiei Lyudmila. Rezultate zero. El a tradus doar făină și într-o cantitate gramadică. Dar drojdia ETERNĂ am primit-o fără probleme, prima dată, și a durat mai mult de un an. Acum voi încerca să vă fac semifabricatul. Voi raporta rezultatele.
mariolk
: yahoo: Ura, am făcut-o și mi-a plăcut foarte mult pâinea de pe ea Mulțumesc
Antonovka
Viki,
Îmi puteți spune cum să număr pâinea obișnuită „neagră” cu drojdie pentru pâine cu acest dosp? Cu plăcere
Viki
Citat: Antonovka

Viki,
Îmi puteți spune cum să număr pâinea obișnuită „neagră” cu drojdie pentru pâine cu acest dosp? Cu plăcere
Acest dosp are 100 g de apă pentru fiecare 100 g de făină. de aceea este foarte ușor de numărat. Luăm rețeta, scoatem drojdia, ne gândim cât de mult vom folosi cultura de început. De exemplu, prefer să iau 200 sau 300 g. Să luăm, să zicem, 200 g aluat. În el avem 100 g de apă și făină. Scoatem 100 g de apă și făină în rețetă și noua rețetă este gata. Urmăm colobok-ul.
Dacă iau 300 g aluat, atunci scot 150 g apă și făină din rețetă.
Vă rugăm să rețineți că timpul de verificare cu aluat va fi mai lung decât cu drojdia.
Antonovka
Viki,
Multumesc prietene!!!!!!! Mâine voi încerca să fac niște pâine! Și voi încerca să nu suport pâinea - mi se pare că o supraexpun întotdeauna - pur și simplu nu pot învăța să stabilesc vizual când este timpul să merg la cuptor
stasija
Și aici am luat acest aluat și nu pot să înțeleg care este problema mea. Și apoi îl citești, toată lumea fuge, dar nici nu mă gândesc să mă ridic ... În general, așa. Primele trei zile, totul este așa cum este scris în instrucțiuni, după ce drojdia a crescut, apoi a căzut, apoi a luat-o ca din aluat, a făcut prima pâine, grâu, sa dovedit a fi excelentă, înaltă, gustoasă, chiar! Și aceasta a fost prima pâine. Adevărat, nu am pus imediat starterul în frigider, a rămas pe pervaz pentru încă o zi, dar este răcoros acolo (iar frigiderul se decongela). Apoi a pus-o în frigider și atât. Încerc să fac un aluat pentru a doua pâine, iau 1 lingură de starter, adaug 100 de apă și 100 de făină, la căldură (la cuptor la 25-30 de grade). Deasupra este o crustă, există ceva sub ea, dar nu se ridică. Îndepărtez crusta, o amestec, fac o cârpă umedă, tot nu funcționează ... Și am încercat deja asta deja de trei ori. De la starter în sine, a rămas deja o lingură, ultima. Ce nu este în regulă, ajută-mă să-mi dau seama. La urma urmei, prima pâine a ieșit excelentă.
nuca
Se pare că starterul tău cu apă și făină este pur și simplu preparat. Fac asta - primul. l. starter de la greaban + 50 ml. apă 35 * + 50gr. Frământ făina și o las chiar în bucătărie timp de 3 ore, puteți vedea cum apar bulele, apoi adaug din nou 35 * apă și făină la cantitatea de starter de care am nevoie și o las din nou pe masă 3-4 ore , în funcție de cât de cald este în bucătărie și abia apoi folosesc aluat - este complet revitalizat după frig și într-o stare excelentă de lucru Încercați să faceți acest lucru - apropo, acestea sunt recomandările VIKI. seara și coaceți dimineața sau revigorați-o dimineața și coaceți seara
stasija
Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback. În general, am început să fac acest lucru, am împărțit hrana de trei ori, dar totuși nu a crescut foarte bine, până la urmă, pâinea s-a dovedit a fi densă, dar foarte gustoasă, crusta este totuși dură . O lingură de starter rămâne. Ce să faci acum pentru a nu suferi din nou toată ziua? Scoateți-l, așteptați să vă încălziți, apoi hrăniți-l încet, țineți-l sub o cârpă umedă, cu un interval de trei ore, nu? Apoi 12 ore și în frigider, nu? Ca urmare, ar trebui să se baloneze sau doar să se dubleze?
natasic2466
Tocmai am copt pâine cu aluat de secară (semifabricat) în KhP, conform rețetei lui Darnitsky de la Fugaska: Aluat de secară (semifabricat)
Aluat de secară (semifabricat)

Am făcut 1,5 doze, 100 ml lichid și 100 g făină de secară înlocuită cu 200 g aluat, bine, am adăugat 1,5 linguri de malț, semințe de chimen, coriandru, puțin stafide.
Drojdie redusă - 5g presat. Modul principal, agitatorii după frământare au scos, 3 ore de verificare, 1 oră 10 minute de coacere. Foarte gustos și aromat
Mulțumim autorilor și inspiraților!
Da, am uitat să scriu, lichide (într-o versiune mărită) - 380ml, minus 100ml în aluat, total - 280ml
irysska
Viki, duceți un producător novice de aluat la clubul dvs. Astăzi expiră 48 de ore și trec la pasul 2. Sper cu adevărat că aluatul va funcționa, altfel am deja chef să coac pâine de secară cu aluat.
Viki, Și dvs., ca și mine, sunteți din Ucraina (teren), dar nu știu dacă există pâine neagră Pozhivnyy în vânzare în Odessa. O avem în Poltava și pentru mine este gustul meu preferat de pâine de secară, pe care încă nu am putut să-l repet în pâinea mea. Sper cu adevărat să mă apropii de el cu ajutorul aluatului.
Viki
irysska, Bine ati venit!
Sper că totul să meargă bine. Între timp, creșteți aluatul, voi întreba dacă avem pâinea pe care o doriți. Spune „Pozhivny” - vom căuta.
irysska
Și, ce sper! Am hrănit aluatul la 18.00, ceea ce înseamnă că următoarea hrănire este la 6.00 dimineața - mi-am pus deja un ceas cu alarmă Și mai bine să mă contactați „pe tine”
Viki
Citat: irysska

e mai bine să mă contactezi „pe tine”
Si pentru mine. De acord

irysska
Viki, a venit cu un raport. Astăzi, pentru prima dată, am copt pâine de aluat pe aluatul tău semifabricat. Rețeta „Pâine de secară levriță în KhP” a fost trântită de Susli (mulțumesc), dar aluatul a fost frământat cu un mixer și copt în cuptor, dimensiunea a fost ușor numărată în jos. Iată o pâine parfumată care cântărește 550 de grame.
Aluat de secară (semifabricat)

Viki, Suslya Aluat de secară (semifabricat)
Viki
irysska,
Fericit prim-născut !!!!
onegin
Vă rog să-mi spuneți ce consistență ar trebui să fie drojdia? Am una foarte groasă, dar crește și devine bulboasă.
Svitusya
Vă mulțumesc mult pentru un aluat atât de minunat și simplu! Pâine proaspătă conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Și ce miros ...)))
Viki
Citat: Onegin

Vă rog să-mi spuneți ce consistență ar trebui să fie drojdia? Am una foarte groasă, dar crește și devine bulboasă.
onegin, pe o făină (am cumpărat-o în magazin) este ca aluatul pentru clătite, iar pe cealaltă (am cumpărat-o direct de la moara din regiunea noastră) este complet groasă. În timp ce rătăcești, devine puțin mai subțire. Și drojdia funcționează la fel și cu o explozie!
Viki
Citat: Svitusya

Mulțumesc mult pentru un aluat atât de minunat și simplu!
Svitusya, îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!
Te-ai dovedit a fi un bun ajutor, lasă-o să te încânte cu pâine delicioasă mult timp. Și am văzut pâine în subiect. Foarte bine, bravo!
onegin
SOS !!! Vă rog să-mi spuneți de ce pâinea mea „sufla acoperișul”?
Viki
onegin, Doriți să postați o fotografie pe forumul nostru? Desigur, nu ne este greu să-i urmărim pe tot Internetul, dar credeți-mă, ar fi puțin mai ușor. Speranță pentru înțelegere.
onegin
Nu pot insera ceva într-o fotografie. (opțiunile suplimentare nu se deschid) sau nu funcționează, sau mâinile cresc din locul greșit ...

🔗

Încărcat cu 🔗
🔗

Încărcat cu 🔗

Teen_tink
Viki , aluatul meu este complet reînnoit în 2 săptămâni ... atât de des mâncăm multă secară. Înțeleg că aluatul este (aproape etern), adică cât reînnoiesc, folosesc atât de mult .. sau?
Viki
Citat: Tinka_tinka

drojdia mea este complet reînnoită în 2 săptămâni ... Din câte am înțeles, drojdia este (aproape eternă), adică cât reînnoiesc folosesc atât de mult .. sau?
Teen_tink, de ce este „aproape”? Deoarece s-a reînnoit complet, nu fiecare specialist îl va distinge de cel „etern” al nostru. Drojdia industrială este extrem de instabilă, a murit cu mult timp în urmă, dar au rămas sălbatice. Folosiți-l până când sunteți mulțumit de rezultat. După cum puteți vedea că își pierde puterea - dați-i două sau trei hrăniri în căldură și vă place din nou.
Prietenul meu etern a funcționat exact doi ani și și-a pierdut mirosul într-o singură zi. Ea a ridicat perfect pâinea, dar nu se simte mirosul a ceea ce se numește „duh de pâine”. Am început unul nou.
Teen_tink
Mulțumesc mult!!! Acum „știu aproape totul” despre acest aluat. Și apoi, l-am considerat pe micul meu „sub-dospit” - drojdia era încă la bază. Dar nu avea dreptate! Trăiește și învață.
T @ tyank @
Viki, mulțumesc pentru starter! S-a dovedit și, mai mult, s-a dovedit prima dată!)))) Acum vreau să cer (la fel) o rețetă pas cu pas pentru prepararea și coacerea pâinii de secară din acest aluat ... - I ' Sunt doar un începător și încă nu înțeleg cât și ce să pun ...
Vă sunt atent și recunoscător în avans!
Viki
T @ tyank @, orice secară, grâu-secară, secară-grâu care vă place pe forumul nostru, puteți coace cu acest aluat. Unde scrie „aluat de secară” - ia-l și totul va fi bine. Ce tocmai am copt pe el.
Ce avem secară frumoasă iar descrierea este pas cu pas și delicioasă ...
Tanya
Citat: kava

Iată rețeta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0
salut kava
din anumite motive nu găsesc rețeta pentru acest link?
Ajutor
Viki
Citat: Tanya

din anumite motive nu găsesc rețeta pentru acest link?
Ajutor
Liniște, principalul lucru este calmul!
Această rețetă este în curs de revizuire.
Teen_tink
Viki,, Nu pot găsi un subiect cu relatarea rețetei de pâine de la drojdie la aluat (secară). Sau a trebuit doar să redimensionăm pâinea?
Viki
Citat: Tinka_tinka

Viki,, Nu pot găsi un subiect cu relatarea rețetei de pâine de la drojdie la aluat (secară).
Eram undeva, dar nici nu-mi amintesc unde. Să povestim rapid ce aveți nevoie. Sau te interesează termenii generali?
Teen_tink
Interesat de rețeta „Pâinea Artyomovsky”:
făină de secară decojită 100 g
făină de grâu (calitate premium) 400 g
apă 280 ml
drojdie proaspătă 8 g
cacao 1,5 lingurițe
zahăr 1 linguriță
miere 1 lingurita
cardamom (măcinat) 0,5 lingurițe
oțet balsamic 2 lingurițe
sare 10 g
ulei de măsline 1 lingură

Vreau să o fac mâine cu aluat de secară. Am crezut că aș putea înlocui pur și simplu 50 g de făină de secară și 50 g de apă la 100 g. aluat, hrăniți-o cu 100 g de grâu și cu alte 100 g de apă. Poate adăuga 1/4 l. drojdie uscată pentru asigurare. Dar, din moment ce nu am făcut astfel de recalculări, mă îndoiesc puțin. Anterior, eram mai concentrat pe pâinea de secară - dar aceasta este încă grâu, există puțină făină de secară în ea.
Viki
Citat: Tinka_tinka

Interesat de rețeta „Pâinea Artyomovsky”:
Vreau să o fac mâine cu aluat de secară. Am crezut că aș putea înlocui pur și simplu 50 g de făină de secară și 50 g de apă la 100 g. aluat, hrăniți-o cu 100 g de grâu și cu alte 100 g de apă. Poate adăuga 1/4 l. drojdie uscată pentru asigurare.
Luați câteva linguri de cultură de început și hrăniți 100g de apă și 100g. făină de secară. Când este gata, măsurați 200 g. Veți avea toată făina de secară în aluat, care este foarte sănătos, și scădeți doar 100 de grame din rețetă. apă și vor fi 180. Adăugați făină de grâu chiar în aluat. Și asigurați-vă că ne spuneți despre rezultat. Îmi place să adaug toată făina de secară în aluat în astfel de pâini. Ei beneficiază doar de acest lucru. Dar asta e pentru gustul meu. Prin urmare, mă întreb dacă vă va plăcea.
Adăugând puțină drojdie, veți reduce rezistența. Vor împinge aluatul în acțiune.
Multă baftă!
Teen_tink
Mulțumesc. Mâine voi încerca să fac totul. Voi hrăni drojdia acum.
Luysia
În cele din urmă, eram coaptă pentru dosp, nu trecuseră nici măcar trei ani.

Viki, vezi, te rog, este similar cu ceea ce ar trebui să fie după 48 de ore? Este adevărat fotografia de ieri, dar arată la fel și astăzi.

Aluat de secară (semifabricat)
Viki
Citat: Luysia

... este similar cu ceea ce ar trebui să fie după 48 de ore?
Ura! Există un plus la regimentul nostru!
Luysia, acesta este cel mai bun care poate fi doar după 48 de ore!
Dreapta "dor de sourdough", și chiar într-o pălărie atât de elegantă!
Luysia
Viki, multumesc!

Am împărțit mult timp 1g dintr-un pachet de drojdie, poate s-a dovedit puțin mai mult. Cred că acest lucru nu este fatal?
A doua etapă a procesului, a treia zi ... Se va continua ...
Viki
Citat: Luysia

Va urma...
Așteptăm cu nerăbdare să continuăm. Și așteptăm și eliberarea produselor cu aluat!
Mult noroc!
femeia Pisica
Viki, mulțumită pentru aluat, a început o secară, i-a plăcut foarte mult, a copt deja prima pâine, iar resturile sunt în frigider.
Viki
Uau, ce tare !!!
Ce adaos avem aici!
În doar câteva zile. Probabil că stelele s-au întors așa ...
Bine ați venit la familia de începători!
Pâine fericită!
Luysia
Am hrănit cu acest aluat aseară, au trecut aproximativ 12 ore, s-a dublat (chiar puțin mai mult decât s-a dublat), dar nu mă pot decide la inteligent sau frumos să alergi ce pâine cu aluat să faci.
LLika
Luysia, Am făcut ferment lactic acru din Admin și am copt o pâine pe el deocamdată, am câteva fotografii, nu am timp să-l sting Pâine de grâu-secară încărcată cu aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor), dar sub rezerva ajustărilor din Zest... Drojdia este subțire, iar pentru 3 căni este câtă făină trebuie să bateți. Am luat 300 g. Toate celelalte ingrediente conform rețetei, văd că aluatul este încă apos, am adăugat 5 linguri de măsurare cu HP de făină de secară. Omul de turtă dulce la pereții de tei, dar s-a desprins imediat, fără să lase urme de aluat pe matriță. S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă, deși cu o aciditate vizibilă, dar mi-a plăcut mult. Nici măcar nu mă așteptam ca prima dată să obțin ceva bun, după ce am citit înainte, ce probleme ar putea apărea cu aluatul de secară.
Acum dospul se odihnește, apoi va trebui să fie refăcut timp de 2-3 zile, iar ai mei cer din nou o astfel de pâine. Prin urmare, voi introduce și aluat de secară (semifabricat).
Luysia
Și am pus-o așa Pâine cu smântână cu iaurt „Favorite”.

Dacă dintr-o dată ceva, atunci am un chioșc de pâine chiar în curte.
Antonovka
Și, potrivit GOST, îl iubesc foarte mult pe Darnitsky
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0
Luysia
Antonovka, Voi face următoarea.
addresat
Ieri am pus drojdia pentru prima dată. Nu mai făcuse niciodată aluat. Am înțeles - ar trebui să fie? Și că la coacerea pâinii, drojdia poate fi omisă deloc?
addresat
Mă îngrijorează foarte mult drojdia - este cald în apartament - mă tem că nu se va usca. M-am uitat la aluatul meu - de sus a luat o prăjitură de stejar ... Poate, ce-i cu asta?
addresat
Nimeni nu mi-a răspuns, dar bine și și-a dat seama ea însăși. Iată prima mea pâine de secară https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine