Aluat de secară (semifabricat)

drojdia mea s-a dovedit a fi foarte groasă și când a stat pe ea s-a format o crustă deasupra, ar trebui să fie așa?

Va rog sa-mi spuneti Daca reteta necesita 200 gr. aluat cum se numără 1-2 linguri. l. (starter) + 100 gr. făină și 100 gr. apă sau 1 lingură. l. (20-40 gr.) Și restul (180-160 gr.) Împărțit în apă și făină?

Vă rog să-mi spuneți Dacă rețeta necesită 200 gr. aluat cum se numără 1-2 linguri. l. (starter) + 100 gr. făină și 100 gr. apă sau 1 lingură. l. (20-40 gr.) Și restul (180-160 gr.) Împărțit în apă și făină?

Nu vă sfătuiesc să numărați aceste 20 - 40 de grame. în general. Încercați și vedeți singur, nu vor fi mai mult de 200 g de aluat. După fermentare, va pierde puțin în greutate din cauza gazului volatilizat

VIKI mulțumesc pentru răspunsul tău, am făcut exact asta (nu am numărat starterul) și într-o rețetă am citit că era necesar să o număr separat și am fost confuz și am decis să întreb marile guru

Dragă Viki! Vă rog să-mi spuneți de ce mor drojdie termofilă după 18 ore? Sunt destul de stabile. Sau ar trebui să ne sperie cu povești de groază despre ele. Și o altă întrebare - este posibil să faceți aluat de secară cu 50% umiditate și să-l păstrați așa? Și apoi înmoaie-l înainte de a coace cu făină albă + tsz și coace pâinea pe aceasta. Întrebarea a apărut din cauza lipsei de făină organică albă, dar vreau un aluat francez gros (bine, aproape francez). Pentru pâine - absorbiți-o și păstrați-o separat cu făină de secară.

O zi buna! Mă alătur companiei tale prietenoase. Mi-am luat și eu un „semifabricat”. A pus pâine pe ea conform rețetei lui Darnitsky de la Fugaska și s-a pregătit mental să aștepte trei ore pentru ca ea să ia parte. Nu am așteptat - aproape că s-a dublat în mai puțin de două ore.Nervii nu au putut suporta - a trebuit să aprind cuptorul. Stau să aștept rezultatul ...

Nervii nu au suportat - a trebuit să aprind cuptorul. Stau să aștept rezultatul ...

Deci, așteptăm și rezultatul
Ce mai faci acolo? Vă rugăm să ne scrieți. Și noi avem nervi ...

O zi buna. Mi-am luat această cultură de început și totul a fost în regulă și pâinea sa dovedit a fi excelentă (am copt „Orlovsky” cu aluat, șvabă conform rețetelor Omela și, de asemenea, cu semințe de la Axioma), dar semifabricatul meu a început să se epuizeze și natural l-am hrănit și l-am lăsat 12 ore la temperatura camerei ... Când a sosit timpul, dospul era copt, l-am pus într-un borcan de sticlă cu capac și l-am pus la frigider. Și luați-l dăunător și începeți să savurați cu vin. Nu știu ce să fac cu el, încercați să coaceți pâinea sau să începeți una nouă. Vă rog să-mi spuneți unde am greșit în timpul depozitării. În primul caz, a păstrat cultura de început într-un pahar de sticlă acoperit cu tifon pe raftul inferior al frigiderului și s-a simțit bine acolo (s-a acoperit doar cu o crustă, ceea ce a determinat-o să se mute în borcan). După subcortex - 100g aluat într-un borcan de 280g sub un capac închis (cu aerisire zilnică), de asemenea, pe raftul inferior al frigiderului

Vika! Salvați! De la ora 11.30 am pus drojdia, și aproape că se târăște din borcan, atât de clocotitoare, ce să fac cu el? ce

Deci, iată câteva găuri, unde este drojdia

Natalia - în ce etapă este aluatul?

așa că spun același lucru, frământat la 11.30, și după 3 ore a devenit așa, dar într-adevăr l-am pus pe dulap, și era o baie de aburi, am scos borcanul și creșterea s-a oprit, așa că dimineața am l-a hrănit pentru prima dată, așa că DEJA A FOST! a crescut în două, ce să facem în continuare, să continuăm să hrănim așa cum este prescris?

OH, RUNAAAAAAAA de la bancă !!!!!! a trebuit să trec la una mare ... ce să fac? crescând ca nebun ...

Poate a fost multă drojdie: o Faceți totul conform rețetei

deci conform rețetei și a făcut ce să-l arunci pe acesta și să-l faci unul nou? iar întrebarea despre acești tioli mă chinuie ...

Nu este nevoie să-l aruncați, să-l puneți într-un loc mai răcoros, dar nu în chill-out, se va fermenta și se va liniști și va continua conform schemei în continuare

O voi pune pe podea ... altfel mă sătul să prind ...

Cea mai optimă temperatură pentru primele 2 zile este de 20-25 *

Ei bine, ieri era sub 40 de ani. mai puțin astăzi, dar totuși a trecut o oră, ea ajunge deja la mijlocul cutiei, pune-o pe podea, oh, o voi pune pe coridor, există exact +20.

[VIKI]

VIKI, multumesc pentru reteta de aluat!
Aluatul s-a dovedit, Darnitskiy și aluatul rețetei tale, s-a dovedit! Chiar și un soț căruia nu-i place pâinea de secară mănâncă.

[Bogy]

Drojdia s-a dovedit, Darnitsky s-a dovedit!
Chiar și un soț căruia nu-i place pâinea de secară mănâncă.

Bogy, aceasta este o realizare!
Și și al meu iubește doar albul și pufosul, iar Darnitsky mănâncă. Deci ... ne vom hrăni soții - cu siguranță

și am aruncat drojdia .... Primele două hrăniri totul a fost bine, a crescut, structura era ca cea a pâinii, mirosea a pâine, iar următoarea și resuscitare, nu s-a întâmplat nimic, doar puțin încețoșat și totul, lipicios, cumva de neînțeles la atingere ... aruncat it out ... .races construit ...

Buna! Citesc despre dosp de mult timp și în cele din urmă am decis să-l îmbrac.
Am pus-o ca în rețetă, au trecut aproape 24 de ore, iar drojdia a fost aproape neschimbată: a clocotit și aproape că nu a crescut în volum ::. Este normal sau trebuie urgent să faceți ceva?

Și astăzi am pus acest aluat. De asemenea, am umblat în cercuri subiecte despre aluat, nu știam de unde să încep. Dar, am realizat un lucru. Că mulți membri ai forumului, după ce au petrecut ceva timp cu aluat, au ajuns la concluzia că cele mai optime opțiuni sunt un produs de secară semifabricat și pâine cu dospire pe aluat copt. Așa că am decis să încep cu ei imediat. Am verificat calendarul lunar. Luna Nouă a început ieri. Este timpul să începem sacramentul aluatului în creștere. Și astăzi am setat semifabricatul de secară să fie făcut. Sper cu adevărat că totul va fi bine.
Am o mică întrebare. Se face la lumină, la umbră sau este mai bine să-l pui într-un dulap?

[Mona]

Buna ziua, Mona!
Pot răspunde pentru moment?
Nu că eram prea ocupat cu aluatul, deloc. Am trăit cu aluatul Sarychevskaya din același Luda - Mariana_aga un an întreg și m-am comportat foarte bine. Și apoi am plecat pentru o lună întreagă și am decis să le folosesc pe toate și apoi să încep una nouă. Și după sosirea mea, am început acest aluat semifabricat și funcționează perfect din iunie. Și există mai puține probleme cu ea, asta e sigur! Nu cred că am nevoie de niciun alt aluat încă. Deci, chiar astăzi l-am scos, au mai rămas 50g acolo. Am hrănit-o și așa a crescut frumos în 5 ore:

Va mai sta câteva ore, iar eu voi lua o parte din ea pentru aluat pentru pâine, iar restul - în frigider, ca să dorm.
Adevărat, am observat că o lună este prea mult pentru ca această cultură de început să stea în frigider fără hrănire suplimentară, după 3 săptămâni începe clar să piardă puterea, crește mai încet. prin urmare, o hrănesc nu cu 100 de făină + 100 de apă, ci de 85 + 85. Apoi este suficient pentru aproximativ 3 săptămâni, și apoi din nou, așa cum este scris.
Când îl scot din h-ka, îl țin în colțul bucătăriei, chiar pe masă, nu la soare, dar nici în dulap. Îl strâng cu un film, fac câteva găuri în el - și atât! Și în frigider, se păstrează într-un borcan cu capac.
Mult noroc pentru tine și totul va fi bine!
Buna ziua, yusha111! Chiar acum am văzut „strigătul tău de ajutor”. Ei bine, ai reușit?

[kisuri]

Adevărat, am observat că o lună este prea mult pentru ca această cultură de început să stea în frigider fără hrănire suplimentară, după 3 săptămâni începe clar să piardă puterea, crește mai încet. prin urmare, o hrănesc nu cu 100 de făină + 100 de apă, ci de 85 + 85. Apoi este suficient pentru aproximativ 3 săptămâni, și apoi din nou, așa cum este scris.

Buna ziua, kisuri... Vă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați spus. Orice sprijin este foarte important pentru mine acum. Și atunci acesta este primul meu aluat și încă nu mă simt prea încrezător, ca într-un câmp minat, nu știu ce mă așteaptă, deși am citit tot acest fir și încă câteva ramuri despre aluat. Dar nici nu mă tem, ci doar nervos.
Asta am vrut să întreb.Scrii timp de 3 săptămâni este suficient. Și acesta este la ce frecvență de utilizare pe săptămână - o dată, de două ori sau mai mult? Sau dacă coaceți des, lăsați mai mult din el în frigider.
Și care este pâinea de grâu? Hrănești acest grâu și coaceți sau mai aveți altceva ca franceză, stafide sau grâu etern?
Coac Borodino de trei ori pe săptămână, uneori câte 2 pâine pe zi. Este posibil apoi să adăugați suficientă făină și apă la o lingură de plecare din frigider, astfel încât aceste 2 pâini să fie suficiente? Și un cuptor este în HP, iar al doilea este în cuptor? De obicei mi se întâmplă duminică. Coac o casă și un soț se duce la muncă. Dar și alb simplu și cu stafide coac de trei-patru ori. Vreau să încerc alb pe aluatul copt.

[kisuri]

Buna ziua, kisuri... Vă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați spus. Orice sprijin este foarte important pentru mine acum. Și atunci acesta este încă primul meu aluat și încă nu mă simt prea încrezător, ca într-un câmp minat, nu știu ce mă așteaptă, deși am citit tot acest fir și alte câteva ramuri despre aluat. Dar nici nu mă tem, ci doar nervos.
Asta am vrut să întreb. Scrii timp de 3 săptămâni este suficient. Și acesta este la ce frecvență de utilizare pe săptămână - o dată, de două ori sau mai mult? Sau dacă coaceți des, lăsați mai mult din el în frigider.
Și care este pâinea ta de grâu? Hrănești acest grâu și coaceți sau mai aveți altceva ca franceză, stafide sau grâu etern?
Coac Borodino de trei ori pe săptămână, uneori câte 2 pâine pe zi. Este posibil apoi să adăugați suficientă făină și apă la o lingură de plecare din frigider, astfel încât aceste 2 pâini să fie suficiente? Și un cuptor este în HP, iar al doilea este în cuptor? De obicei mi se întâmplă duminica. Coac o casă și un soț se duce la muncă. Dar coc și alb simplu și cu stafide de trei sau patru ori. Vreau să încerc alb pe aluatul copt.

Buna ziua, Mona! Eu sunt Ira și mă poți suna
Voi încerca să răspund la câte întrebări știu eu, desigur.
În primul rând: nervozitatea este normală, este ca și cum ai urca pe scenă. Am început să lucrez cu aluaturi în urmă cu câțiva ani, la început mi-au tremurat mâinile, am sărit noaptea, am verificat dacă crește - nu crește ... a funcționat - nu a funcționat ... și am aruncat și departe, s-a întâmplat. Am trăit cu două aluaturi, care mi-au fost date în brutării (apropo, un adevărat brutar nu ar refuza niciodată să dea aluat, mai mult, să-l dea, nu să-l vândă!), Și ea a făcut mai multe. Apoi mi-am dat seama că nu era nevoie să pulverizez. Trebuie să alegeți un lucru și să îl aduceți în minte. Apoi am ales doar o rețetă pentru aluat de secară (Sarycheva), am făcut aluatul de la bun început și am lucrat cu el timp de un an, până când pâinea a început să iasă în mod constant și aș fi trăit cu ea dacă nu am fi plecat . Și apoi am decis să încerc asta. Și nu am regretat.
Coac aluat, mai ales pâine de secară, de 1-2 ori pe săptămână. Acest Uneori fac pâine cenușie în HP, de asemenea, este bine să adaug o lingură sau două de aluat de secară pentru gust și miros. Iar la sfârșit de săptămână, întotdeauna fac tot felul de chifle, pâine plată sau altă pâine de grâu, dar este în principal pe drojdie, pe aluaturi diferite. Nu am făcut aperitive de grâu. Aici, în acest fir, au scris deja că este posibil să se facă drojdie de grâu din acest aluat, dar nu am încercat-o. Pâinea de grâu este excelentă chiar și cu drojdie sau aluat copt, dar pâinea de secară niciodată. Cu siguranță are nevoie de un dosp.
Pentru secara mea este nevoie de 70-100 g de aluat copt. Iau cam 20-30 g din această cultură semiprelucrată de start din frigider, 35 g apă caldă, amestec bine, o bat. Acolo 35 g de făină de secară, se amestecă și se lasă timp de 6-10 ore, adică pentru o zi în care plec la serviciu sau peste noapte. Iată aluatul copt. Fac din el un aluat, îl las pentru mai multe. ore, iar apoi coac pâine.
De exemplu, voi coace pâine mâine. Azi dimineață mi-am scos aluatul din fermă, mai rămân doar 50 g. Înseamnă că trebuie să-l hrănim pe toți. Am adăugat 85 de apă (caldă) la ea, o bat și 85 hw. făină. Amestecat bine. Lăsat să rătăcească toată ziua. Am luat de acolo 70 g de aluat copt copt pentru aluat pentru pâine.
Deci am avut 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Trimit frunzele la frigider.Voi lua o lingură de la ea, iar restul vor dormi.
Am nevoie de 20-60 de grame din acest aluat pe săptămână, în funcție de câtă pâine voi coace (pentru fiica mea, pentru fiul meu), așa că se dovedește că, în medie, această cantitate este suficientă pentru mine timp de 3 săptămâni. Și când rămân 40-50 g, voi hrăni din nou tot ce rămâne, îl voi lua pentru pâine, iar restul - în frigider.
Încă clar? Dacă nu este complet clar acum, va deveni clar când se va ajunge la el.
Cum o faci, apropo?
Mult noroc!

Am luat de acolo 70 g de aluat copt copt pentru aluat pentru pâine.
Deci am avut 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Trimit frunzele la frigider. Voi lua o lingură de la ea, iar restul vor dormi.
Am nevoie de 20-60 g din acest aluat pe săptămână, în funcție de câtă pâine voi coace (pentru fiica mea, pentru fiul meu), așa că se dovedește că în medie această cantitate este suficientă pentru mine timp de 3 săptămâni. Și când vor rămâne 40-50 g, voi hrăni tot ce rămâne, o voi lua pentru pâine, iar restul - în frigider.
Încă clar? Dacă nu este complet clar acum, va deveni clar când se va ajunge la el.
Cum o faci, apropo?
Mult noroc!

Da, desigur pentru TINE! Și, așa cum am înțeles, aceste 70 g de aluat copt coapte pentru aluatul de pâine sunt ca tehnologia + făină și apă, cât este nevoie pentru pâine și fermentație pentru câte ore sau până când se dublează?
Și drojdia mea este încă groasă, se pare că a crescut cu aproximativ 0,5-1 cm într-un borcan de litru. Tocmai am pus-o acum 7 ore.

Bună dimineața, Tanya!
Eu îmi coc secara conform rețetei rusești cu aluat (Gost) de la Chuchelka (datorită ei!) Cu ușoarele mele schimbări, ei bine, toată lumea se adaptează deja la condițiile lor. Rețeta de bază este aici:
Chiar acum voi coace pâine. Dacă aveți întrebări legate de prescripție medicală - întrebați.
Și cu aluatul - să vedem ce se întâmplă în continuare. Îmi amintesc că s-a repezit destul de repede, dar aici este cald. Răbdare, numai răbdare. Poate cineva din membrii forumului își va împărtăși experiența.

Bună dimineața, Tanya!
Eu îmi coc secara conform rețetei rusești cu aluat (Gost) de la Chuchelka (datorită ei!) Cu ușoarele mele schimbări, ei bine, toată lumea se adaptează deja la condițiile lor. Rețeta de bază este aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Îl iubesc foarte mult, coc și matrite și vetre, am scris în subiectul lui Chuchelka și am pus poze.

Buna Ira! Ei bine, drojdia mea rătăcește încet în cea mai tare cameră. Există 24-25 de grade. A crescut puțin, dar totul a crescut în bule.
Asta cred eu. Am citit întreg Temka de la început până la sfârșit. Acolo, pe prima pagină din descriere, se realizează 200 de grame de semifabricat și se păstrează până la o lună în frigider la 3 grade. Și, la nevoie, luăm doar o lingură pentru a face aluatul, iar restul este aprins. Adică restul nu se hrănește și nu se face nimic cu el. Dar pe ultimele pagini din postările de pe Viki am citit că acum nu deține prea mult, ci doar 1-2 linguri. Apoi ia o lingură + apă, făină în cantitatea necesară pentru aluat și + 40 de grame pentru a fi depozitate la frigider. Adică se dovedește că aluatul din frigider nu este o lună fără mișcare, ci este hrănit de fiecare dată când se face pâinea. Adică, de fapt, acesta este unul etern. Și mi-a plăcut atât de mult. Așa că o voi face. Dar atunci, cred că puteți păstra apoi la frigider nu la 3 grade (ceea ce este necesar pentru ca acidul acetic să nu se acumuleze, sau poate la 11-12, pentru a se păstra ICD, așa cum se face cu eternul? Apropo, am făcut acum brânză feta de casă, așa că o sticlă de ser cald este deschisă în cameră. Aceste DCI vor cădea din el în aluatul exact prin aer. În general, sper că voi crește ceva care merită, un hibrid de veșnic cu un semifabricat. Fac iaurturi acasă. Există aluaturi uscate cu MKZ (vitalact, de exemplu) Poate voi adăuga câteva boabe într-o zi cu apă. ”În acest moment, 21 au trecut ore de la început.
Și despre rețeta ta, nu va funcționa pentru mine, există prea multă făină de secară. Și l-am pus pe jumătate cu grâu. Ne place mai mult în acest fel și este mai ușor pentru producătorul de pâine să intervină. Nu voi întreprinde acest lucru manual. Iată o pată, uite aici este postarea mea cu o fotografie.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Acolo, în ultimele două săptămâni, toată lumea o coace și o coace. Aceasta este pâinea Rina "50 * 50" cu drojdie vie.
Iată coordonatele sale
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Vreau să-l încerc parțial pe aluat și apoi îl pot coace complet. Aceasta este pâinea preferată a familiei mele.

Buna Ira! Ei bine, drojdia mea rătăcește încet în cea mai tare cameră. Există 24-25 de grade. A crescut puțin, dar totul a crescut în bule.
Asta cred eu. Am citit întreg Temka de la început până la sfârșit. Acolo, pe prima pagină din descriere, se realizează 200 de grame de semifabricat și se păstrează până la o lună în frigider la 3 grade. Și, la nevoie, luăm doar o lingură pentru a face aluatul, iar restul este aprins. Adică restul nu se hrănește și nu se face nimic cu el. Dar pe ultimele pagini din postările de pe Viki am citit că acum nu deține prea mult, ci doar 1-2 linguri. Apoi ia o lingură + apă, făină în cantitatea necesară pentru aluat și + 40 de grame pentru a fi depozitate la frigider. Adică se dovedește că aluatul din frigider nu este o lună fără mișcare, ci este hrănit de fiecare dată când se face pâinea. Adică, de fapt, acesta este unul etern.

Bună, Tanyusha!
Nu am găsit în acest fir unde scrie Vicki asta. Dimpotrivă, pe penultima pagină, ea scrie aproximativ aceleași 200 g de dosp semifabricat. As fi bucuros. dacă îmi arăți unde o scrie ea.
Sunt destul de mulțumită de faptul că a scris despre acest starter de la bun început, funcționează bine pentru mine și este perfect păstrată în frigider - o am până la 3 săptămâni. Am o temperatură constantă de 4-6 * C în frigider. Nu știu cum să creez o temperatură constantă de 11-12 grade acasă, mai ales vara.
Această pâine de secară nu poate fi făcută în KhP, cel puțin din făina noastră de secară, avem doar tapet. HP nu frământă un astfel de aluat. Nu am putut face secară adevărată până nu am cumpărat un mixer puternic cu cârlig. Deci ai dreptate, desigur. Deși, văd, oamenii au făcut-o în HP, dar poate fi din secară decojită. Practic nu este vândut la noi.
Pâinea ta este foarte frumoasă. Aș fi bucuros să vă ajut în ceea ce am putut. Dar fiecare are propriile necazuri și propria experiență.
Noroc cu drojdia! Notați cum evoluează cazul. Poate că altcineva va răspunde, ooh!
Ira

Bună, Tanyusha!
Nu am găsit în acest fir unde scrie Vicki asta. Dimpotrivă, pe penultima pagină, ea scrie aproximativ aceleași 200 g de dosp semifabricat. As fi bucuros. dacă îmi arăți unde o scrie ea.
Sunt destul de mulțumită de faptul că a scris despre acest starter de la bun început, funcționează bine pentru mine și este perfect păstrată în frigider - o am până la 3 săptămâni. Am o temperatură constantă de 4-6 * C în frigider. Nu știu cum să creez o temperatură constantă de 11-12 grade acasă, mai ales vara.
Această pâine de secară nu poate fi făcută în KhP, cel puțin din făina noastră de secară, avem doar tapet. HP nu frământă un astfel de aluat. Nu am putut face secară adevărată până nu am cumpărat un mixer puternic cu cârlig. Deci ai dreptate, desigur. Deși, văd, oamenii au făcut-o în HP, dar poate fi din secară decojită. Practic nu este vândut la noi.
Pâinea ta este foarte frumoasă. Aș fi bucuros să vă ajut în ceea ce am putut. Dar fiecare are propriile necazuri și propria experiență.
Noroc cu drojdia! Notați cum evoluează cazul. Poate că altcineva va răspunde, ooh!
Ira

Da, am curățat secară peste tot și ne coacem. Și despre cum se coace acum Vicki, aici scrie, uite
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Numărul postului 376

Da, ne-am decojit secară peste tot și le coacem. Și despre cum se coace acum Vicki, aici scrie, uite
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Numărul postului 376

Ah, ce interesant! Nu am văzut asta, mulțumesc! Ei bine, asta înseamnă că a fost pe drumul cel bun, reducând cantitatea de dosp din frigider! 150g meu. - acestea sunt 3-4 linguri, deci aproape ... Apropo, nu-mi place să păstrez atât de puțin aluat în kh-ke, pentru că după o săptămână se află într-o frumoasă culoare bej, iar deasupra există astfel de un film gri, îl amestec și arată proaspăt. Și o lingură, atunci întregul va fi un singur film continuu. Și fii atent că Vicki o reîmprospătează de două ori după frigider, nu întâmplător. Și după una, se ridică foarte bine - vezi fotografia.O voi lăsa așa cum este, mai ales că diferența este mică.
Acum, principalul lucru este să o crești. Și tu însuți te poți adapta la asta.
E pacat. că ești departe, ți-ar împărtăși.

Și fii atent că Vicki o reîmprospătează de două ori după frigider, nu întâmplător. Și după una, se ridică foarte bine - vezi fotografia. O voi lăsa așa cum este, mai ales că diferența este mică.
Acum, principalul lucru este să o crești. Și tu însuți te poți adapta la asta.
E pacat. că ești departe, ți-ar împărtăși.

Uită-te la ce scrie Vicki despre această hrănire fracționată, așa cum devine o cultură inițială mai activă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Postul 271

Mulțumesc, o voi încerca. Am făcut întotdeauna asta cu dosp regulat.

Uite, cultura mea de început într-un borcan de litru. Sunt 25 de ore pentru ea.

Și acoperit cu un astfel de capac

Bine înviat! Uită-te la găuri !! Totul este în regulă

Bine înviat! Uită-te la găuri !! Totul este în regulă

Da, într-o zi pentru a hrăni 1 lingură. Mai bine într-un recipient de litru, după cum credeți, sau doar într-un recipient mai mare, altfel va exploda.

Da, într-o zi pentru a hrăni 1 lingură. Mai bine într-un recipient de litru, după cum credeți, sau doar într-un recipient mai mare, altfel va exploda.

Nu cred că trebuie să luăm mai multe containere. 100 +100 nu va exploda mai greu. Și apoi încă 100+ 100 ... nu știu. Cred că hrăniți 1 lingură în același borcan, dar următoarea hrănire se poate face într-un recipient mai mare ... pentru orice eventualitate.

Ei bine, ieri după ora 50 (am adăugat 2 ore ca să nu mă ridic să mă hrănesc la 6 dimineața) am hrănit. Trebuie să spun că este practic același tip și consistență ca în fotografia de la începutul celei de-a doua zile. Acum la 9:30 am hrănit-o ca de obicei 100 * 100 și am plecat până la 21:30. Amestecat ca aluatul de aluat. Așa că mi-a fost teamă că voi prinde, dar se pare că îmi place drojdia și nu va fugi nicăieri. Stă în dormitor în amurg la 24 de grade.
Singurul lucru care sugerează că totul este în ordine este mirosul. În prima zi mirosea a piure, un miros atât de alcoolic, dar deja în a doua zi a dispărut cu totul, mirosea la început la parfum delicios de fructe, iar la a doua, și acum - un măr verde, foarte frumos. Dar nu vrea să lichefieze. Să vedem ce se va întâmpla peste 12 ore, dar dacă imaginea practic nu se schimbă, ce să facem în continuare? Conform regulilor, este necesar - în pâine jumătate și jumătate în frig. Dar va ridica ea pâinea? Și poate pleca până dimineața. În general, după-amiaza târziu, voi scrie despre situație.
Întrebarea este. Această jumătate, pe care o vom separa pentru a face aluatul. Cum să-l puneți direct în aluat, frământați-l, distanțați-l până se dublează și coaceți, sau mai întâi adăugați din nou făină-apă 100 * 100 și așteptați până se dublează, apoi adăugați orice altceva, distanțați-l din nou până se dublează și coaceți ?

Bună, Tanya!
Judecând după descrierea dvs., sunteți bine. În fotografia celei de-a doua zile, drojdia ta arăta bine (din câte văd eu), a crescut, găuri frumoase. Mirosul este bun. Temperatura ta este de 24 *, este chiar puțin rece. A crescut rapid la mine, dar la noi - 30 * zi și noapte. Mi se pare că 24 * este mai bun pentru a crește aluatul, așa cum am citit. (Deja câteva culturi inițiale au murit din cauza fermentației prea puternice.)
Acum aveți un produs gata preparat cu aluat-semifabricat seara. Este activă și o puteți adăuga imediat la pâine. Și pe jumătate - în frigider pentru depozitare. Până dimineață n-aș părăsi-o, ea își va pierde puterea. Sau hrăniți-l din nou, apoi lăsați-l peste noapte și coaceți-l dimineața.
Indiferent dacă ea ridică pâine sau nu - va fi posibil doar să vedem în acțiune. Dar trebuie să credem că se va ridica, de ce nu!?
Singurul lucru pe care l-aș recomanda este să adaug puțină drojdie pe aluat împreună cu aluatul, doar pentru a fi sigur. Nu-l utilizați în forma sa pură. Și, așa cum am scris deja, nu lăsați-l în picioare timp de o lună. Apoi, ea câștigă forță în timp.

Bună Ira, mă bucur că ai apărut, altfel mă întreb ce să fac în continuare. Uite, a făcut o poză acum, aluatul meu este într-un borcan de 2 litri. Până la sfârșitul ultimei, a treia zile - 5 ore.

De asemenea, mă bucur că pot răspunde (și acest lucru nu este întotdeauna ...)
Faci un aluat grozav! ... Se vede că a crescut la aproape jumătate dintr-o cutie de doi litri și a început deja să cadă. Incendiul merge conform planului. Cred că a atins deja maximum de activitate și nu puteți aștepta 5 ore. Când aveai de gând să coaceți pâine?

De asemenea, mă bucur că pot răspunde (și acest lucru nu este întotdeauna ...)
Faci un aluat grozav! ... Se vede că a crescut la aproape jumătate dintr-o cutie de doi litri și a început deja să cadă. Incendiul merge conform planului. Cred că a atins deja maximum de activitate și nu puteți aștepta 5 ore. Când aveai de gând să coaceți pâine?

Credeți că a fost mai mare decât acum și căde deja? Pur și simplu nu am fost acasă o vreme. Și m-am gândit că tocmai am întins cutia puțin mai sus când am amestecat ultima dată apă și făină.
Am vrut un cuptor azi. La 20:30 a treia zi avea să se încheie și să înceapă. Credeți că puteți încerca să coaceți acum? Acest lucru este chiar mai bun pentru mine, altfel paznicul noaptea.

Credeți că a fost mai mare decât acum și căde deja? Pur și simplu nu am fost acasă o vreme. Și m-am gândit că tocmai am întins cutia puțin mai sus când am amestecat ultima dată apă și făină.
Am vrut un cuptor azi. La 20:30 a treia zi avea să se încheie și să înceapă. Credeți că puteți încerca să coaceți acum? Acest lucru este chiar mai bun pentru mine, altfel paznicul noaptea.

Deci, chiar și unt? Când amestecați făină și apă, nivelul era de o dată și jumătate mai mic, apoi a crescut și a început să scadă, așa mi se pare. Cred că nu puteți aștepta toate cele 5 ore. Încă o oră sau două, și puteți coace. (Personal, aș fi început deja. Sourdough este la vârf când se ridică la maxim și începe să cadă. Dar aceasta este părerea mea)
Ai încercat soba noaptea? Ei bine, ești un erou!

Deci, chiar și unt? Când amestecați făină și apă, nivelul era de o dată și jumătate mai mic, apoi a crescut și a început să scadă, așa mi se pare. Cred că nu puteți aștepta toate cele 5 ore. Încă o oră sau două, și puteți coace. (Personal, aș fi început deja. Sourdough este la vârf când se ridică la maxim și începe să cadă. Dar aceasta este părerea mea)
Ai încercat soba noaptea? Ei bine, ești un erou!

Bine, voi merge să-mi pun grâul și secara. De obicei, am 8 g de drojdie vie în el. Voi pune la jumătate. În general o fac cu aluat. Am frământat o parte din apă, tot grâul și drojdia din HP. Va sta puțin, apoi adaug făină de secară și orice altceva (aici mă gândesc să-mi adaug aluatul), pornesc modul Rye și totul este frământat, fermentat și copt. Desigur, mă voi uita la verificator. Este posibil să trebuiască să începeți coacerea mai devreme dacă aluatul s-a dublat deja. Bine, mă bucur foarte mult că ai apărut și m-ai îndemnat să fug la bucătărie.

Mult noroc
Scrie. dacă ceva .

[Viki]

Ura, mă bucur să anunț că pâinea s-a dovedit și s-a dovedit a fi chiar mai convexă decât tocmai am copt-o cu drojdie. Și eu, de obicei, am un acoperiș care nu este scufundat, de obicei convex, dar nu prea mult, iar acest bărbat frumos este atât de frumos de sus, sărbătoare pentru ochi. Am copt în HP așa cum am scris în postarea anterioară. Gustul este foarte gustos, dar, într-adevăr, era rece înainte, conform acestei rețete. Doar dintr-un anumit motiv s-a dovedit mai prăjit pe toate părțile, deși dimensiunea pâinii era aceeași.
Da, de obicei am pus 8 g drojdie presată. De data aceasta am pus 4 g. Și un rezultat atât de grozav. Sperăm că voi reduce treptat adăugarea de drojdie la zero. Ne pare rău, nicio fotografie. Seara e cam întuneric în bucătărie pentru o fotografie, iar dimineața gândacii mei de scoarță au devorat aproape toată frumusețea.

Mulțumesc mult Viki pentru un lucru atât de minunat ca semifabricatul Rye.
Și un mulțumire specială Ira kisuri pentru că nu m-ai lăsat în pace și m-ai ajutat și sprijinit în toate modurile posibile!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,