Anatoly57
La început nu este foarte mișto. Ține-l o zi. Dacă crește, totul este în regulă. În curând voi împlini jumătate de an.
Frezie
Nu s-a ridicat deloc. Nu mai știu ce să fac, nu am experiență. Nu l-am aruncat încă, m-am uitat acum - un lichid s-a format deasupra.
Anatoly57
: salut: Ia 2. Aruncă ceea ce ai și încearcă din nou. Am făcut-o de la primul lot, dar cu greutăți. Nu vă puneți soarele. Proporția trebuie respectată (+ -) 5 g
Anatoly57
Acoperiți borcanul cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se formeze o crustă deasupra.
Frezie
Anatoly57 Mulțumesc.
Nu există cântare. Dacă cu un pahar de măsurat, atunci l-am măsurat pentru prima dată. Am simțit direct că nu va funcționa
Anatoly57
Voi veni acasă, voi măsura apa și făina într-un pahar și îți spun cât să iei.
Anatoly57
L-am măsurat, dar din anumite motive nu am putut face o fotografie. Voi încerca cu cuvinte. Nu contează 100 g de apă și făină sau 125 g fiecare, principalul lucru este o cantitate egală a ambelor. Am măsurat 100 g de apă și 100 g de făină într-un pahar de 200 de grame. Sticla este conică. Până când un pahar plin de apă lipsește la aproximativ 2 cm de margine, făinați la aproximativ 1 cm de margine. Incearca-l. Dacă ceva nu este clar în explicațiile mele, întrebați, dar este mai bine să cumpărați o cântare. Am cheltuit 800 de ruble și acum nu sufăr
Frezie
Îți mulțumesc!
Voi încerca . Adevărat, în timp ce te așteptam aici, am făcut din nou drojdia, chiar mă tem să recunosc - 100 ml apă și 100 g făină. Nu mai este lichid. Mă întreb ce se întâmplă. Dacă nu, atunci opțiunea dvs.
Anatoly57
Mult noroc în afacerea cu pâinea
Vitamina nouă
Anatoly57 scrie:
"Profesioniști! Îl scot pe decizia dvs. Iată ce mi-au scris." Industrial - acesta este doar un tip de drojdie, iar în culturile inițiale există aproximativ 30 de tipuri plus bacterii lactice, care, înțelegeți, sunt nu în magazin.

Și toate aceste tipuri de drojdie și bacterii produc o cantitate imensă de gust util și îmbogățitor - și vitamine și aminoacizi și așa mai departe ... Nu-mi amintesc totul, dar avem Temki adecvat - dacă doriți, citiți „Aici și așa”.

Sunt un fermentator pentru începători, dar nu cred că ar trebui să vă faceți griji cu privire la cultivarea drojdiei industriale. Mulți colegi au scris despre gustul acru al dospului și al pâinii pe el. Ceea ce dă un gust atât de acru, dacă nu bacteriile lactice. Doar drojdia industrială nu poate realiza acest lucru. În plus, când cultura starter semifabricată a fost scoasă din frigider, s-au adăugat apă și făină, o mulțime de drojdie sălbatică din aer (și, de altfel, și bacteriile lactice) intră în cultura starter, care este de obicei folosit pentru fermentarea altor starteri. Cum se luptă acolo și mai există ceva din drojdie industrială în aluatul finit pe care îl trimitem pâinii? Răspunsul la această întrebare poate fi dat doar prin studii aprofundate de laborator. 8) Pur ipotetic, puteți presupune orice.
Dacă sunteți îngrijorat de pericolele drojdiei industriale, s-ar putea să merite să cultivați o altă cultură de început. Dacă luați drojdie industrială cu calm, atunci cultura de început merită cu siguranță să începeți.
Pentru mine, acest aluat este ideal. Mulțumim Viki pentru că a adus-o oamenilor. Din prima - eternă, nu a funcționat. La fel s-a întâmplat prima dată. Dar pentru o lună cu siguranță nu este suficient. A copt pâine de secară din cartea de rețete Panasonic, reducând cantitatea de făină și apă din rețetă, ținând cont de cele din aluat. Am pus aluatele - 140 gr. Frământând găluște, ajutat cu o spatulă. Apoi, după ce ați scos cuțitul de frământat, la programul „Secară” (tehnologie împrumutată de pe forum).La început, am adăugat puțină drojdie pentru fiabilitate. Acum ne descurcăm cu un singur aluat. Am încercat rețeta de 100% secară, din păcate nu-mi amintesc de autor: 380 g aluat, 390 făină, 290 ml apă, malț, 2 lingurițe. sare, 1 lingură. l. zahăr, coriandru, chimen. Frământarea pe găluște, scoaterea cuțitului de frământare, simplu 1 oră, programul „Rye”. Dar s-a dovedit acru. Voi reduce timpul de distanță.
Respectuos, fermentator novice New-vitamin
Vitamina nouă
Am găsit autorul rețetei - Arka, secară 100% în HP. Program fără gluten folosit. Dovezi în total 3 ore, dar am 3,5 - trebuie să reduceți timpul de dovedire
Este imposibil să nu scrieți despre mirosul semifabricatului și aluatul care se obține pe acesta, mmm, mmm. Fructat, niște mere extraordinare. Mă târăsc în borcan cu nasul și adulmec, adulmec. Trebuie să fie o dependență de aluat
Anatoly57
În, în! Și spun că drojdia perfectă este de la Viki. Eu o fac doar pe ea. Ea trăiește bine cu mine din decembrie (sau din ianuarie, nu-mi amintesc. Astăzi i-am dat să mănânce, așa că a ajuns acolo cu 5 ore înainte de frigider. Mulțumesc lui Vika. Toate cele bune pentru ea
Viki
Citat: Anatoly57

Mulțumesc lui Vika. Toate cele bune pentru ea
Tocmai au jenat persoana ...
Dar m-au și făcut fericit!
Coaceți pentru o sănătate bună! Al meu ce? Testând doar tehnologia, dar făcând-o publică. Și aluatele tale sunt aluatele tale. I-ai crescut, i-ai hrănit, i-ai iubit și așa te plătesc pentru dragoste și grijă cu pâine delicioasă.
Apropo, și ea miroase a mere.
Lapte condensat
Din păcate, franceza mea a murit de căldură. Și nu vrea să ridice aluatul din frigider. Și acest lucru este minunat! Astăzi obișnuia să coacă o cremă suedeză de la Omeloka. S-a dovedit a fi o pâine excelentă !!!
Multumesc pentru dospire !!! Iată niște pâine pe ea ...
Aluat de secară (semifabricat)
Antonovka
Viki,
Am intrebari ...
1. Prima parte a baletului Marlezon a durat 56 de ore, nu 48 ... Cât de critic este acest lucru?
2. Nu am mirosit piureul ... Dar mai exista încă un fel de miros

Am pus-o în această dimineață pentru primele 12 ore - aluatul a crescut))
Viki
Citat: Antonovka

Prima parte a baletului Marlezon a durat nu 48 de ore, ci 56 ... Cât de critic este acest lucru?
Antonovka, nu critic. Acum nu mai există cale de ieșire - dacă prima parte a baletului Marlezon a avut succes, este necesar să dansezi până la sfârșitul celei de-a treia părți. Mult noroc!
Antonovka
Viki,
Totul s-a făcut cu succes)) Vă mulțumesc foarte mult - am fugit să mănânc pâine
nuca
VIKI Am pus drojdia ieri, în seara asta va fi o zi, miroase foarte plăcut miros alcoolic. În bucătărie și în apartament, căldura este groaznică - așa că cred, de parcă n-ar dura până mâine seară, sau ar fi totuși necesar să reziste 48 de ore
Viki
Citat: nuci

... indiferent cât de durează până mâine seară, sau tot trebuie să-l suporti 48 de ore
Trebuie să suportăm aceste 48 de ore. O să se oprească și e bine și asta. Avem nevoie doar de o lingură pentru „lucrări ulterioare”, dar apoi ... ar fi bine să măsurăm temperatura din bucătăria dvs. și să reglați timpul.
nuca
Mulțumesc, cuvântul șefului este legea
Antonovka
Ura-a-a, a noastră Viki, a venit !!! Am o întrebare - când am făcut acest dosp semifabricat pentru prima, foarte prima dată, Darnitsky s-a dovedit a fi foarte gustos și aproape că pare un adevărat Darnitsky. Si urmatorul. momentele în care am actualizat atât 12 ore cât și 3.5 și 3.5, atunci gustul nu mai era același - poate ce fac greșit? Și pâinea nu a crescut așa ((
Viki
Citat: Antonovka

poate fac ceva greșit?
Helen, ca fan al lui Darnitsky, îți pot spune cum o fac. Îmi place mai mult decât oricine altcineva și se ridică bine. Iau 2 linguri de la frigider. l. semifabricat (se mai numește starter) și împarte „alimentarea” în 3 părți. Prima dată iau o treime și o las să se dubleze, adaug celelalte două treimi și o las din nou să se dubleze. Așa lucrează foarte activ pentru mine. Cu căldura noastră, nu mai am decât acest aluat.
Antonovka
Viki,
Mulțumesc, voi încerca și așa Numai cu căldura noastră nu vreau să merg la cuptor - dar în KhP încă nu este chiar așa
Viki
Asta e sigur....
Și sunt noaptea și nu mai des decât o dată pe săptămână.
Antonovka
Și noaptea, de asemenea, nu avem răceală (nu este vânt, nu puteți aranja un tiraj) - am rostogolit - chiar coac pitch alb în KhP
NNV23
Citat: Viki

Iau 2 linguri de la frigider. l. semifabricat (se mai numește starter) și împarte „alimentarea” în 3 părți. Prima dată iau o treime și o las să se dubleze, adaug celelalte două treimi și o las din nou să se dubleze. Așa lucrează foarte activ pentru mine. Cu căldura noastră, nu mai am decât acest aluat.
O zi buna! Viki, ai putea explica pentru un începător începător: din ce iei 1/3? Din 2 linguri. Am început? Și atunci ce se dublează?
Tocmai încep experimentele cu aluatul de secară. Dimineața am pus 1 lingură într-o cratiță. o lingură de aluat din frigider, adăugați 130 g de făină de secară plus apă. Totul merge bine, având în vedere căldura noastră (aproape 40). Timp de 12 ore, nu numai că se dublează, ci se triplează. Peku și Rzhanoy și Darnitsky. Dar trebuie să te gândești la viitoarele zile reci de toamnă-iarnă.
VikaAll
Bună ziua, iar rețeta pâinii cu aluat de secară este de așa natură încât poți pune totul în pâine și gata, îți dai seama? Am citit rețetele, care consumă foarte mult timp. Sau nu l-am găsit? Îmi doresc foarte mult o pâine fără drojdie, dar nu este atât de mult timp.
Viki
Citat: NNV23

din ce iei 1/3? Din 2 linguri. Am început? Și atunci ce se dublează?
NNV23, bine ai venit pe rândurile începătorilor!
Număr cât de multă aluătură am nevoie pentru a face pâine. De exemplu, 300g, așa că trebuie să-mi hrănesc cele 2 linguri de starter 150g de apă și 150g de făină de secară. Acum separ o treime - adică 50g. apă și 50g făină. Amestecă starterul cu apă, adaug făină și amestec bine. Aștept ca cultura mea proaspăt hrănită să-și dubleze dimensiunea, dar nu mai mult. Acum îi mai dau 100 g de apă și făină. Din nou aștept o dublare și încep să frământ aluatul. Dar aici este deja posibil și triplat, știu sigur că pâinea nu va fi acră.

VikaAll , întotdeauna trebuie să vă amestecați cu aluatul, din păcate, fabricanții noștri de pâine au fost inventați pentru a ne face viața mai ușoară, iar aluatul și pâinea pe el sunt de lucru. ... dar captivant ...
NNV23
Viki, mulțumesc mult pentru răspuns. Acum totul este clar!
natasic2466
Viki! Am primit atât drojdie, cât și pâine! Mulțumesc, am studiat Temka, totul este detaliat, ușor de înțeles și scris apetisant

Aluat de secară (semifabricat)

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50
Viki
Citat: natasic2466

Am primit atât drojdie, cât și pâine!
natasic2466ce om frumos! Bravo!
Frezie
M-am întors din nou la acest aluat! Mulțumesc pentru asta!
Am puțină experiență, am copt destul de mult cu aluat, dar mi-a plăcut foarte mult gustul și aroma unei astfel de pâini. Ieri a fost pâine de la luchok, delicioasă, datorită ei, aici a dat rețeta, nu am reușit în fotografie, iar astăzi cea cu aluat este Darnitsky din Fugaski. Coapte în HP, drojdie de 3 grame, dovedind timp de aproximativ 2 ore.
Aluat de secară (semifabricat) Gust complet diferit de drojdie

Și câte planuri mai am!
Viki
Frezie, s-a dovedit pâine frumoasă, bravo!

Citat: Frezie

Și câte planuri mai am!
... dar aici, după cum se spune, nimeni nu a tras limba ... Acum drojdia va trebui să lucreze!
Deci, vrei ca toate planurile tale să devină realitate
Și experiența, la urma urmei, vine întotdeauna cu timpul. Doar acele pâini sunt amintite din ce în ce mai des - primele cărora „le era frică de ochi, dar mâinile au făcut-o” și uneori făceau așa ceva, dar îmi amintesc.
Omela
Vikus, am mâine o oră X - luna începe să crească. Amintește-mi, este mai bine să folosești secară integrală sau obișnuită?
Viki
Citat: Omela

... este mai bine să folosiți secară integrală sau simplă?
Pentru acest aluat - orice. Am luat cel obișnuit, sau mai bine zis, decojit.
O cultură de început mai serioasă? Nu căutăm căi ușoare! Sau ne uităm?
Omela
Ei bine, începe !!!! Ce atunci?

Acesta este convenabil pentru că îl puneți noaptea - este gata dimineața. Și dacă încep cu altul, apoi până îl pui dimineața, până crește, etc. și așa mai departe ... întreaga zi dispare. Și nu îl pot păstra decât în ​​frigider.
Teen_tink
Se pare că în fiecare săptămână reînnoiesc complet aluatul ... prea des merge pâinea de secară. Poate că trebuie să puneți o porție dublă din ea, astfel încât să fie mai puternică? Sau nu?
Viki
Citat: Tinka_tinka

Poate că trebuie să puneți o porție dublă din ea, astfel încât să fie mai puternică? Sau nu?
Mai bine nu. Cu cât este mai mult timp la rece și fără hrană, cu atât se acumulează mai repede acid acetic. Și așa - proaspăt, tânăr. Și puterea ei și așa ar trebui să fie mai mult decât suficientă.
Teen_tink
Mulțumesc. Atunci o voi hrăni în fiecare săptămână.
Teen_tink
AUUUUUUUU !!!!! Am o jenă ..... Semifabricatul de secară „a înnebunit” !!!!! Se pare că nu este o lună plină sau o lună nouă, dar conform rețetei standard că tot timpul pâinea a ieșit astăzi în cuptor ... a fugit !!!!!! Cum a ridicat-o ... și apoi cum a flopat ... A fugit pe o foaie de copt ... Ce s-a întâmplat cu ea, draga mea? L-am hrănit în 2 doze: mai întâi, 50g de aluat - 50g de apă și făină fiecare, apoi, după „vzyryka”, încă 150 ... totul a fost bine .... înainte de coacere ... Corectarea a fost normală, pâinea a crescut de 1, 5 ori .... și apoi ..... „ciupercă” ...
Nu am aruncat drojdie. Făină încă 220 de grâu, 330 și câteva linguri pentru frământat secară. Sare, zahăr, malț .... Și de ce a început ea (drojdia) să se spargă?
Îmi cer scuze, dacă este necesar, îmi voi redirecționa postarea către „întrebări și răspunsuri”, dacă nu am scris acolo ...
Viki
Citat: Tinka_tinka

Verificarea a fost normală, pâinea a crescut de 1,5 ori ... și apoi ...
Din acest loc mai detaliat, vă rog ...
Când dovediți pâinea sub formă și chiar și cu conținutul de făină de secară (sau cereale integrale), a crescut de atâtea ori - aceasta nu este o orientare. Concentrați-vă pe suprafața bucății de pâine. De îndată ce vedeți prima bulă (mici, acestea se sparg mai târziu), imediat în cuptor. Altfel ... Sau altfel va fugi. Și va avea dreptate.
Teen_tink
A apărut în 1,5 ore (anterior au apărut aproximativ 2,5). Au apărut câteva bule. Am băgat-o direct în cuptorul încins. 15 minute cu abur la 240. Apoi 50 la 200C. A fost un lucru ... când am hrănit dospul pentru prima dată (câte 50g fiecare) - atât de inteligent am primit o pălărie. De asemenea, m-am gândit - wow, super, am început să fiu rapid! Al doilea feed a mers și el repede. Și unde nu i-am prins agilitatea ...
Viki
Citat: Tinka_tinka

A apărut în 1,5 ore (anterior au apărut aproximativ 2,5).
Ei spun, de asemenea, că drojdia este folosită pentru îndepărtarea îndelungată.
Frezie
Citat: Viki

Concentrați-vă pe suprafața bucății de pâine. De îndată ce vedeți prima bulă (mici, acestea se sparg mai târziu), imediat în cuptor. Altfel ... Sau altfel va fugi. Și va avea dreptate.

Și pentru HP, această regulă este aceeași?
În ultimele mele 2 ori, de îndată ce s-a copt, cupola s-a așezat imediat, prima bulă nu a lipsit
Viki
Citat: Frezie

Și pentru HP, această regulă este aceeași?
În ultimele mele 2 ori, de îndată ce s-a copt, cupola s-a așezat imediat, prima bulă nu a lipsit
Nu se potrivește. În cuptor, îl pui pe cel deja preîncălzit, iar în HP, încălzirea începe doar și creșterea continuă. Prin urmare, trebuie să activați coacerea puțin în avans.
Teen_tink
Astfel, drojdia a revenit „la pozițiile sale anterioare”. Se potrivește bine, nu mai mult. Se poate observa că „luminarii nu au converg” în punctul dorit ..
Mare
Și am o astfel de poveste cu acest dosp: am pus făină, apă și drojdie, așa cum era de așteptat, acum două zile. Prima zi s-a ridicat la vârful cutiei, totul în bule, mirosind a drojdie. La începutul celei de-a doua zile, a căzut, aproape la nivelul inițial de frământare și a început să miroasă a ceva dulce, precum bomboane de caramel și multe altele, mi se pare. vanilie, mirosul este blând și plăcut. Astăzi, așa cum este prescris de rețetă, am luat sf. lingură, a aruncat restul + făină, apă. Să vedem ce se întâmplă în continuare, dar mă întreb ce am cultivat așa de vanilie-caramel?
mariolk
Prima dată când vreau să încerc să fac un aluat, spune-mi ce consistență se dovedește, dar am un fel de grosime
Arka
Nu iti face griji, mariolk, ar trebui să fie așa, și apoi se va înmuia și lichefia treptat pe măsură ce bacteriile se dezvoltă.
mariolk
multumesc, voi astepta

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine