Deva
Citat: marika33

Am încercat cultura mea de început, de asemenea, nu mă simțeam acidă, era mai neutră, ceva cu un pic de amărăciune și simțeam miere.
Marina, fetelor. Acum am pus drojdia. Am decis să încerc bulionul, amărăciunea este foarte puternică și am lins doar o picătură. Amărăciunea rămâne în gură. Așa ar trebui să fie? Sau, după fermentare, amărăciunea va scădea.
Lyudmila_K
Deva, bulionul ar trebui să fie amar și drojdia va fi amară. Dar pâinea nu trebuie să fie amară. Este dificil să se determine gradul dorit de amărăciune în cuvinte. Dacă nu este suficient de amar, este și rău, deoarece drojdia va acumula acid mai repede, pâinea va fi acră și va crește mai rău. Trebuie să faceți un dosp și să gustați pâinea pe el. Eu folosesc 40 g de aluat acru pe pâine din 500 g de făină, pâinea nu a avut niciodată gust amar, chiar și cu un decoct amar de hamei. Se pare că nu am întâlnit atât de mult amar.
Dacă aceeași pâine va avea amărăciune, este necesar să reduceți concentrația de hamei din bulion.
annnushka27
Mă pregăteam foarte mult timp și, în sfârșit, m-am pregătit ... pun drojdia! Sper cu adevărat că va funcționa. O mare dorință de a trece la pâine fără drojdie, ultimele 2 încercări cu alte aluaturi nu au avut succes.
Marika33
annnushka27, Anya, să sperăm că aluatul de hamei va funcționa, nu este capricios, nu necesită multă atenție. Urmați recomandările pentru eliminarea acestuia și vă va încânta!
Noroc și așteptăm cu nerăbdare un raport pozitiv!
annnushka27
Citat: marika33
Noroc și așteptăm cu nerăbdare un raport pozitiv!
Marina, Mulțumesc mult!
Astăzi, după prânz, drojdia va împlini 2 zile. Ea este activă, încercând să scape dintr-un bol de litru noaptea. Dimineața s-a agitat, a umplut din nou tot bolul, dar nu fuge, pare a fi mai puțin activă. Mirosul nu este încă foarte plăcut. Acasă nu este cald, încălzirea nu a fost încă pornită. Hameiul este proaspăt, smuls de câteva zile.
Care sunt următorii mei pași? Așteptați până se instalează? De unde știi ce să hrănești?
Am citit subiectul, dar sunt întrebări, mi-e teamă să nu-l stric.
Marika33
Anya, este minunat că drojdia funcționează chiar și la o temperatură nu tocmai confortabilă. Felicitări!
Seara, îl puteți pune la frigider. Și noaptea puteți pune deja aluat și coaceți pâinea dimineața.
Nu este nevoie să hrăniți acest aluat acru, când este puțin din acesta, 2 linguri, atunci puteți pregăti un decoct proaspăt de hamei, adăugați miere, făină, va funcționa și el și va coace în continuare pâinea.
annnushka27
Marina, mulțumesc! Toate clare! Sper că totul funcționează!




Nu știu dacă să pun starterul în frigider sau nu. Este încă foarte activă, fugind. Dar sunt confuz de miros, este neplăcut ... E înfricoșător să pun un aluat cu un astfel de miros ... (Scriu la 21.34, două postări nu se adaugă la rând)
Totuși, l-am pus la rece.
Marika33
Anya, notificarea nu a venit, de aceea nu am văzut mesajul suplimentar.
Mirosul neplăcut se poate datora soiului de hamei. Poate fi diferit. Dar, în orice caz, va fermenta și va exista o aromă de pâine în produsul finit.
Este corect ca l-au pus la rece, dacă păstrați dospul mai mult timp, acesta va peroxida, iar în frigider se va liniști și fermentarea se va opri.
Elena82
Vă rog să-mi spuneți ce înseamnă
Când acidifiați, revitalizați cu o cantitate mică de apă, făină și o lingură de miere până la volumul anterior
Marika33
Când dospul a stat foarte mult timp, devine acru chiar și în frigider. Ei bine, și mai slab. Apoi îl puteți actualiza. Sau adăugați bulion proaspăt de hamei + miere și făină la aluatul rămas.
Tatunchik
Ați putea să-mi spuneți dacă hameiul pe care l-ați cumpărat la farmacie va produce aluat?
Pur și simplu nu știu de unde să-l cumpăr proaspăt, nu l-am găsit pe piața noastră, nu am o reședință de vară.
Marika33
Tatunchik, toată lumea face practic aluat din hamei cumpărate de la farmacie. Rareori eșuează cineva. Dacă aveți o dorință, atunci va exista cu siguranță un dosp. Succes pentru tine!
Tatunchik
Dorința este mare! M-am săturat să caut pâine fără drojdie în magazine, deja vreau să mă duc acasă!
Dar sunt complet nou în această afacere. Aceasta va fi prima mea experiență. Oen a fost atras de faptul că drojdia nu este pretențioasă, aproape toată lumea reușește.
Vă rog să-mi spuneți: făină integrală, este măcinată din boabe de grâu? Adică, cumpărați grâu pentru germinare în magazin și îl măcinați? De exemplu într-o râșniță de cafea.
Marika33
Tatyana, puteți cumpăra grâu și măcinați. Dar făina de cereale integrale este vândută în magazin, este mai bine să o cumpărați, va fi mai ușor decât să o tocați singură.
Este mai bine să puneți starterul pe făină de secară, acesta este 100% că se va dovedi. Și da, drojdia nu necesită deloc atenție. Și funcționează ireproșabil.
Acum nu este dificil să o crești, este cald în apartamente, poți găsi un loc confortabil pentru ea. Doar nu-l puneți pe baterie, poate fi cald acolo, nu ar trebui să fie mai mare de 32 de grade.
Începeți drojdia, vor exista întrebări, întrebați, vom ajuta, împreună o vom scoate afară și vom coace pâine delicioasă!
Tatunchik
Marina, mulțumesc! Am înțeles despre făina de secară. Sunt eu, fără să încep un aluat, deja aveam de gând să coac pâine albă)) familiei mele îi place mai mult. Pentru mine, voi coace cu făină de secară.
De asemenea, am vrut să verific cu dvs. sau cu alți participanți la forum. Cine a copt pâine într-un multicooker? Nu am un aparat de fabricat pâinea, așa că intenționez să coac pâinea într-un desen animat. Cât durează coacerea pâinii într-un multicooker? Plănuiesc să rumenesc partea superioară cu capacul uscătorului de aer.

Marika33
Tatyana, Am copt pâine într-un multicooker. Timpul va depinde de volumul pâinii. Nu-mi amintesc exact, pentru o jumătate de litru de lichid - aproximativ 40 de minute. L-am întors și acoperișul s-a înroșit în el. De 2 ani încoace coc într-un filtru de pizza, ne place mai mult, are mai multe cruste.
Pâinea albă este nesănătoasă, încercați să coaceți jumătate din pâine de secară și grâu, iar familia dvs. va aprecia gustul ei și, eventual, va refuza albul.
Tatunchik
Marina, mulțumesc mult pentru Temka și o rețetă minunată de aluat, am fost direct inspirat))
Ea și-a trimis soțul la magazin, a ordonat deja să aducă hamei de la farmacie))
Și tot felul de nuci, semințe de in, ierburi în ce cantitate și în ce moment este mai bine să adăugați? Deja în timpul lotului?
Marika33
Tanya, este minunat că există inspirație, acesta este cel mai important lucru atunci când există o dorință! Mă bucur foarte mult că vi se va servi pâine gustoasă și sănătoasă!
Da, toți aditivii sunt deja înainte de sfârșitul lotului și se introduc în vasul de copt.
Tatunchik
Soțul meu a adus totul, iar în seara asta fac aluat) Mulțumesc din nou, Marina!
Singurul lucru este că, într-un pachet de hamei 30 de grame, paharul nu va fi suficient, voi adăuga cele mai mici proporții.
Marika33
Ei bine, da, într-un pachet de 30 de grame, doar acesta este zdrobit acolo. Nu luați mai puțină apă, luați și 2 pahare și puteți fierbe mai mult, aproximativ 40 de minute, astfel încât să nu existe amărăciune.
Tatunchik
Marina, mulțumesc pentru pont! Asa voi face)
Marika33
Tatyana, succes! Vom aștepta rezultatul!
Tatunchik
Ieri seară am amestecat drojdia. Așa cum s-a recomandat: 30 gr. brici farmaceutice de hamei - 2 pahare de apă, fierte timp de 40 de minute. A fiert, după ce ați strecurat un pahar a fost lăsat doar. Hameiul este relativ proaspăt, ambalajul a fost în februarie 2017.
Lăsați aluatul într-o cratiță emailată de 3 litri sub capac.
Sunt bule, dar nu prea multe. Faptul este că, în ciuda faptului că apartamentul este încălzit, nu este cald aici, 22 de grade în bucătărie.
Cultura de start durează mai mult de 2 zile la această temperatură?
Marika33
Tatyana, și nu există un loc mai cald? Oala mea termică este întotdeauna aprinsă și păstrez aluatul pe ea. Poate atașați și înfășurați o tigaie pe baterie? La această temperatură, drojdia poate să nu funcționeze. Este posibil ca apa să se desprindă sau mucegaiul să dispară. Mică dosp de 22 de grade
Tatunchik
Marina, nu există termopot, bateria este puțin folosită, deoarece conductele fierbinți și bateria în sine sunt la fel de calde ca laptele proaspăt.
Și care este temperatura optimă pentru creșterea aluatului? Avem o sobă electrică veche, de la bunica mea, încă nu avem una nouă. Pot să-l încerc în cel mai mic mod (nu există indicator de temperatură), dar cu ușa deschisă?
Există, de asemenea, un aparat de fabricare a iaurtului, dar se simte peste 28 de grade, dacă numai capacul este lăsat din nou deschis.
Într-un multicooker, nu știu cum să creez temperatura necesară, deoarece acolo, conform programelor, toate temperaturile sunt ridicate.
În general, sunt confuz, m-am uitat în cratiță, acolo procesul este în desfășurare, sunt mai multe bule decât dimineața, dar încă nu domină.




În general, în timp ce scoteam un aparat de preparare a iaurtului și puneam drojdia acolo cu o cratiță de volum mai mic. Fundul se încălzește, dar din moment ce fabricantul de iaurt nu este acoperit cu capac, sper că drojdia nu se va găti.
Încă mă gândeam într-un multicooker pentru încălzire cu capac deschis, dar tigaia nu se potrivește acolo. Trebuie să cumpărați un container special după volum.
Marika33
Tatyana, apoi încălziți-l o dată și lăsați-l deoparte, pur și simplu nu supraîncălziți. Cea mai confortabilă temperatură pentru aluat și aluat este de 28 de grade.
Tatunchik
Marina, în timp ce încerc să creez căldură suplimentară cu producătorul de iaurt pentru coacerea aluatului, îl opresc periodic și acoper tigaia cu un prosop pentru a o menține caldă mai mult timp.
Procesul este în desfășurare, dar nu la fel de furtunos cum descriu mulți.
Așa arată în prim-plan
Cel mai simplu starter de hamei
Nu simt mirosul, pentru că sunt bolnav acum, am nasul înfundat. În ceea ce privește volumul, a crescut ușor și a devenit mai subțire.
Marika33
Tatyana, Mă bucur foarte mult că s-a dovedit drojdia! Felicitări! Bulele sunt grozave! Dar faptul că nu este activ este de înțeles: nu este indicativ într-un fel de mâncare mare. Acum puteți turna cultura de start într-un borcan, îi veți vedea activitatea, poate seara va fi deja posibil să o puneți în frigider.
Tatunchik
Marina, mulțumesc! Totul a funcționat cu escorta ta.
Am turnat drojdia într-un borcan. Vă rog să-mi spuneți cu ce copertă să o acoperiți? Se va potrivi un capac metalic cu șurub?
Și cu ce capac să depozitați cultura de start într-un borcan în frigider?
Marika33
Tatyana, dacă există un capac de sticlă, acum există astfel de produse la vânzare, atunci este mai bine să îl folosiți. Răsucirea nu poate fi închisă. fetele acoperă cu folie, găuri străpungătoare.
Tatunchik
Marina, da, există un capac, mulțumesc pentru indiciu! Dar este străvechi, atașez o fotografie, pentru orice eventualitate, vrei să spui asta.
Cel mai simplu starter de hamei
O altă fotografie cu o cutie, volum 1 litru. Cât ar trebui să fie un dosp?
Cel mai simplu starter de hamei
annnushka27
Citat: annnushka27
Mă pregăteam foarte mult timp și, în sfârșit, m-am pregătit ... pun drojdia!
marika33, Marina, multumesc pentru reteta de aluat! Nu voi raporta înapoi. : oops: Iadul deja de mai multe ori, totul este în regulă.
Aceasta este prima pâine, conform rețetei Lagri cu 84 pp, coaptă într-un multicooker.
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Și acest lucru ieri a copt HP, conform rețetei de pe prima pagină, a luat jumătate din normă.
Cel mai simplu starter de hamei
Tatunchik
Citat: annnushka27
Aceasta este prima pâine, conform rețetei Lagri cu 84 pp, coaptă într-un multicooker.
Anna, spune-mi, te rog, în ce model de multicooker a fost coaptă această pâine? Ce proporție a fost aleasă și cât timp a fost coaptă în modul de coacere?
annnushka27
Tatyana, Am copt în Dex60, dar nu contează care. Principalul lucru este să frământați bine, consistența corectă a aluatului, lăsați-l să se potrivească bine și porniți Coacerea. În general, coac de obicei în HP, doar că am unul mare și, conform acelei rețete, se obține puțin aluat, deși nu este suficient pentru multi, s-a dovedit că nu este mare.
Aveți experiență în coacerea pâinii, nu în aluat, ci în pâine cu drojdie?
Tatunchik
Anna, fără experiență. Aceasta va fi prima mea pâine de copt. Am de gând să-l coac într-un multicooker.
Marika33
Tatyana, da, coperta este așa, am exact la fel și soțul meu mi-a cumpărat recent mai multe piese, tot cu agrafe, îmi plac mai mult decât cele din plastic, nu este miros de la ele. Acest capac nu sigilează strâns starterul și „respiră”!
Aluatul se ridică sau la același nivel? La mine, de obicei, rămâne fără cutie doar atunci când volumul se calmează la fel de mult.
Anya, vă mulțumesc foarte mult pentru raport! Pâine excelentă! Mă bucur foarte mult când iese pâinea! Se vede din fotografie că pâinea este aerisită, poroasă, găurile sunt uniforme.A crescut foarte bine! Felicitări!
annnushka27
Tatyana, lesne de înțeles. Apoi v-aș sfătui să citiți subiectele administratorului despre coacere, despre „colobok”. Acest lucru vă va ajuta. Totul este clar acolo, cu o fotografie. Am citit în timp util și am învățat repede, acum nu mă tem de aluatul de drojdie al lui Dumnezeu. La urma urmei, nu puteți măsura făina exact conform rețetei, este diferită, uneori trebuie să adăugați și, uneori, dimpotrivă, mai puțin.
Tatunchik
Citat: marika33
Aluatul se ridică sau la același nivel? La mine, de obicei, rămâne fără cutie doar atunci când volumul se calmează la fel de mult.
Marina, chiar și până la jumătate de litru. băncile nu cresc. Și dacă nu fuge de borcan, înseamnă că primesc o cultură inițială nu foarte activă?





Citat: annnushka27
Apoi v-aș sfătui să citiți subiectele administratorului despre coacere, despre „colobok”.
Anna, mulțumesc pentru pont!
Marika33
Tatyana, păstrați aluatul încă cald. De asemenea, puteți adăuga o lingură de miere. Este posibil ca temperatura să fie prea scăzută pentru ea, deci nu crește.
Tatunchik
Marina, mulțumesc pentru sfaturi! Chiar astăzi, soțul meu a cumpărat o nouă miere, hrișcă și nefierte. Sper cu adevărat că o doză suplimentară de miere vă va ajuta ........
Marika33
Tatyanaar trebui să ajute! Ei bine, banca își va arăta clar activitatea.
Tatunchik
Marina, volumul nu s-a schimbat peste noapte. Are sens să stai drojdia înainte de seară? Vor fi 3 zile seara.
Marika33
Tatyana, aluat în ce stare? Există bule, apa nu s-a așezat deasupra? Nu-mi place să-l arunc și nu sfătuiesc pe nimeni.
Oportunitate de a cumpăra hamei? Să încercăm să gătim un decoct de hamei, dar nu întregul pachet, ci jumătate, fierbeți și adăugați la același dosp, + făină și miere. Se pune într-un loc cald. În ea există deja bacterii care funcționează, le vom oferi resurse suplimentare.
Tatunchik
Marina, apa nu a stat, masa este monotonă pentru întreaga perioadă de pregătire a dospului. Există bule mici, multe, chiar și ceva de genul unui tip de spumă. În detrimentul căldurii, provine de la producătorul de iaurt, borcanul în sine este cald și paharul din interior cu condens și capacul.
Iată fotografia pe care am reușit să o fotografiem.
Cel mai simplu starter de hamei
Hamei într-o farmacie din apropiere 30 gr., Poate fi integral, dar nu pentru 2 pahare, ci pentru 1 pahar de apă? Și nu fierbeți 40 de minute, ci 20 de minute?
Marika33
Tanya, conform fotografiei, drojdia este vie, dar ceva nu este în regulă, deoarece nu crește. Și când a fost în tigaie, s-a ridicat? Poate deja fermentat?
Tatunchik
Este greu de înțeles, tigaia era mare. Mai degrabă, dacă a crescut destul de mult. A fost necesar să mergeți direct la un borcan de sticlă, astfel încât este mai ușor să urmăriți dinamica.
Și am decis să mă joc în siguranță, după ce am citit cum fuge ea.
Deci, care este sfatul dvs. pentru a adăuga un alt hop?
annnushka27
Marina, Tatyana, știi, dar am pus și dospul într-un vas emailat, iar după 2 zile l-am pus într-un borcan, și nu a crescut de la mine, ei bine, poate doar puțin. Era la fel ca spuma densă. Chiar și atunci, am fost surprins să citesc cum scapă de bănci de la oameni? Și nimic nu funcționează. Mi se pare că trebuie îndepărtat la frig, iar mâine veți încerca să frământați o mică pâine și acolo veți vedea, chiar și după aluat. Ei bine, verificarea este mai lungă.
Tatunchik
Acum sunt foarte bolnav de SARS, poate că energia a fost transferată în dosp? Deci nu vrea să alerge ca majoritatea? )))
Marika33
TatyanaPentru a fi sigur de aluat, luați jumătate din aluatul final și adăugați bulion proaspăt, miere, făină. Pune jumătate în frigider. Și da, încearcă să-i pui un aluat, poate. care va funcționa bine. Aluatul trebuie așezat într-un loc cald.
Anya, activitatea culturii inițiale depinde de hamei, temperatură, făină, dispoziție. Ai avut-o la fel de aerisită ca spuma, e minunat.
Tanya, vindecă-te curând! Da, am citit că la coacerea pâinii ar trebui să existe o atitudine pozitivă, inspirație, dorință, tăcere, pace ...
annnushka27
Marina, Da sunt de acord. Și hameiul meu era proaspăt, apropo, am cântărit conurile care se potriveau într-un pahar, doar 10 grame.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine