Pâine de secară (pe un aluat lung) secară

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară (pe un aluat lung) secară

Ingrediente

1.opara toate
2. apa este caldă 0,5 l.
făină de secară 200-210gr
zahăr 1h l.
3. făină de secară 80-90gr.
zahăr 1h l.
4.
5. făină de secară 220-230gr.
sare 1h l.
zahăr 1 linguriță
ulei vegetal 3-4 linguri.

Metoda de gătit

  • 1. Luăm aluat din Sat (pe un aluat lung) aluat de grâu-secară.
  • 2. Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii .. Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să stea 30-40 de minute pe masă. Mai mult este posibil. Setat noaptea la 21-22 ore. Vasele sunt spațioase, astfel încât să existe un loc pentru fermentarea aluatului.
  • Se toarnă aluatul într-un castron pentru prepararea pâinii, se amestecă bine.
  • Adăugați făină de secară 200-210gr, 1 linguriță. zahăr, 0,5 litri apa calda. Acoperiți cu un prosop de pânză și puneți-l într-un loc cald. Pentru 15-16 ore sau mai mult. Nu micșorați timpul! Cel puțin 15 ore. Dacă aveți nevoie de mai multă pâine, creșteți făina, apa, respectiv zahărul.
  • 3. Bateți aluatul cu făină.
  • 3. La 13-14 ore amestecați aluatul cu o lingură și adăugați 80-90 grame de făină de secară.
  • Am faina de secara decojita.
  • Se toarnă puțină făină, se amestecă bine.
  • Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Se lasă să acționeze 3 ore. Nu mai este de dorit.
  • 4. După 3 ore, puneți deoparte 120-130 g de aluat din aluat într-un vas separat, nu mai puțin. Puneți în frigider, nu închideți bine (un capac inversat se va desprinde). Aluat pentru prepararea pâinii data viitoare. Poate fi păstrat 3-4 zile.
  • 5. Frământați aluatul.
  • Adăugați 220-230gr de făină de secară în aluat, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare (mi s-a părut că nu este suficient), ulei vegetal. 3-4 linguri. l .. Frământați bine aluatul! Presară deasupra făină.
  • 6. Lasă aluatul să meargă bine (40-50 min.), Poate ceva mai mult. Am avut o oră.
  • Frământați bine aluatul pe o masă acoperită cu făină (făină de secară). Împătuream aluatul.
  • Îndoiți în forme pentru 3/4. Așa că acolo era unde să ridice pâinea.
  • Am copt fără mucegai. Împărțit în două părți și modelat ca o pâine fără tăieturi.
  • 7. Dovada aluatului.
  • Puteți coace după 30-40 de minute. Am avut o oră (bucătăria este mișto).
  • 8. Soba în cuptor.
  • Măriți timpul de coacere în funcție de cantitatea de pâine.
  • Am copt 30 de minute. într-un cuptor moderat preîncălzit. Urmează pâinea! Se coc rapid (am 23 de minute). Puteți coace pe vatră, fără a face dovezi.
  • Scoateți pâinea din matriță, stropiți sau periați cu apă. Acoperiți cu un prosop, lăsați pâinea să se răcească.

Vasul este conceput pentru

0,415g greutate dintr-o pâine

Timp pentru pregătire:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min (este posibil mai mult) + 30 min

Program de gătit:

cuptor

Notă

În primul rând, am copt Derevensky (pe un aluat lung) de secară de grâu. Am luat făină, sare, zahăr pentru secară. Va trebui să muncim din greu pentru a obține o astfel de pâine.

Loksa
O rețetă nouă !!!! Cu siguranță voi încerca
Elena Kadiewa
Și voi încerca când vom termina primul!
Anatolievna
Loksa, Oksana peki, îți va plăcea!
Elena Kadiewa
Am pus-o noaptea, așa cum ați comandat la ora 21.
Loksa
Nu pot să încerc doar în weekend. Doar mi-a sugerat că pâinea de secară nici măcar nu este coaptă?! Asistentul a refuzat să contribuie - să bată mâine la ora 13-00. Voi veni târziu. Prin urmare, în ziua liberă.elena kadiewa, Helen așteptându-ți pâinea, te urmez!
Elena Kadiewa
Ksun, doar eu vreau să fac un aluat pe alb, secară, secară ca data trecută. Nu-mi place foarte mult secara. Deși vom vedea mâine, poate o voi împărtăși din nou. Sper că mâine voi face totul la timp, nu ca data trecută (pah-pah)
Anatolievna
elena kadiewa, Helen încearcă această opțiune. Secară pură. Toți cei care au mâncat azi pâine au fost lăudați.Gustul, mirosul nu pot fi scrise.
Loksa, Oksana așteaptă cu nerăbdare weekendul, raportează
Anatolievna
Astăzi au mâncat și au lăudat pâinea.
Pâine de secară (pe un aluat lung) secară
vecin
Antonina, aici și secara a așteptat!
Cu siguranță îl voi coace, doar că îmi voi roade „biscuiții” anteriori)
Elena Kadiewa
Tonya, ai copt-o fără aburi?
Și cum este în partea de jos? fără probe?
Anatolievna
elena kadiewa, Da,. Helen a copt fără abur.
S-au copt într-un aragaz rusesc pe vatră (fundul aragazului), au îndepărtat cenușa cu o cârpă umedă, au mulat o pâine atât în ​​aragaz (pe o lopată de lemn), cât și pe fund.
Nu li sa permis să participe la formular. Se pare că ea a explicat totul clar.
Elena Kadiewa
L-am copt. Negru, soțul meu a spus delicios, am smuls o bucată de fierbinte, acru. Se pare că s-a dispersat bine, a crescut puțin (secară). Dar, în ceea ce privește gustul meu, trebuie să adăugați o notă mai mare sau mai mare, dar, din nou, pentru gustul meu.
Tonya, mulțumesc pentru rețetă.
Anatolievna
elena kadiewa, Lenochka, mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Delicios, dar mirosul nu poate fi transmis.
Îți plac tonalitățile de grâu-secară, dar încearcă secară pentru soțul tău, trebuie să-i faci pe plac soțului tău.
Loksa
Cum pot pune aluatul astfel la coacerea orelor 22-00, 23-00. Plec la serviciu la șapte dimineața și ajung la șase seara. Ar putea restul aluatului să se înrăutățească înainte de weekend?
Anatolievna
Loksa, Oksana, puteți păstra aluatul mai mult de 15 ore, puneți-l la 1 sau 2 dimineața, amestecați bine când adăugați făină pentru prima dată. Veți coace pâine seara.
O poți pune la 23, poate cineva din familia ta poate amesteca făina la ora 15.00, punctul 3 (cântărește-o, lasă-o pe o farfurie) și o vei frământa singur. Am amestecat cu un tel de clătite (rapid și fără bulgări).
Loksa
Nu am așteptat weekendul și am copt, dar acum m-am gândit că poate am greșit?
Am luat restul de aluat trecut, este grâu-secară?!
Am pus orice altceva conform rețetei la 7-00, am adăugat o garnitură la 23-00, am frământat aluatul la 4-30 și l-am copt la 6-00. Deoarece aluatul nu era gros, am copt într-o cratiță, ei bine, îmi place să coac în el.
Pâine de secară (pe un aluat lung) secarăPâine de secară (pe un aluat lung) secară
Pâine de secară (pe un aluat lung) secară
Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, aromată, cu o aciditate discretă. S-a adăugat făină conform rețetei. Interesant este că am scos capacul din tigaie, pâinea era o cupolă și s-a lipit de capac, apoi m-am așezat puțin. Are gust de pâine de masă.
Loksa
elena kadiewa, Lenochka, mi se pare că a ieșit pâinea ta, aici ZHEZH, Tonechka, îmi pare rău. Nu m-am gândit să schimb aluatul! Voi îmbunătăți!
Anatolievna
Loksa, Oksanochka, desigur, te vei îmbunătăți
Citat: Loksa
Voi îmbunătăți!
Pâinea este frumoasă și gustoasă.
Lelja82
Cum îmi place aici, l-am păstrat pentru rețetă. Am luat notă, acum o să mă răsfăț pe a mea acasă.
Anatolievna
Lelja82Îți va plăcea pâinea.Alenka, coaceți și vă rog pe cei dragi.
Irinap
Răcește-te frumos!
Pâine de secară (pe un aluat lung) secară
Totul este conform rețetei, tocmai m-am numărat pe 300g de făină fără pliere. Da! Drojdie de hamei fără făină.




Și totuși, m-am înșelat - se pare că am citit totul, dar copt cu abur! Dar acesta nu este grâu. nu va crește mult. Și ar fi și mai frumos, cred
Alan22
Mi-a plăcut foarte mult rețeta ta. Vă mulțumesc foarte mult, voi încerca specificația.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine