Pâine franțuzească de țară

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine franțuzească de țară

Ingrediente

Pentru aluat
făină de grâu 250 gr.
sare 4,5 gr.
drojdie presată (proaspătă) 1,25 gr.
apă 150 ml.
Pentru test
aluat toate
făină de grâu 250 gr.
apă 195 ml.
drojdie presată (proaspătă) 1,75 gr.
făină de secară c / z 50 gr.
sare 4,5 gr.

Metoda de gătit

  • Aluatul de gătit frământați aluatul din făină de grâu, sare, apă și drojdie. Acasă, nu toată lumea are o cântare de bijuterii, așa că am cântărit mai întâi 3 grame. drojdie și apoi a luat o parte, astfel încât „chiar acum erau literalmente 2 grame”, adică puțin, literalmente puțin mai puțin de două grame. Le-am pus puțin mai puțin de două grame într-un vas, le-am acoperit cu un film și le-am pus la frigider - vor mai avea nevoie de el, iar cu gramul rămas cu puțin am frământat aluatul și, strângându-l într-un coc , l-a lăsat să stea sub film timp de 12 ore (timp de verificare 12-16 ore)
  • Gătit aluatul După 12 ore, aluatul a crescut considerabil, totul este presărat cu găuri. O rupem în bucăți în vasul robotului de bucătărie, adăugăm drojdie care se plictisește în frigider (am diluat-o cu apă, care este necesară în aluat și apoi am adăugat-o), adăugăm restul de făină și sare, lăsăm stă 20 de minute și frământă aluatul la viteza a 2-a timp de aproximativ 5 minute (nu suport 20 de minute, uit tot timpul). Aluatul se colectează într-un coc moale, întins. Lăsați-l să stea timp de 40 de minute, apoi întindeți-l și îndoiți-l, apoi încă 40 de minute și întindeți-l din nou, lăsați-l să stea încă 40 de minute și apoi formați pâinea - rotundă sau alungită (suprafața de tăiere trebuie presărată cu făină) . Distribuim pâinea încă aproximativ 70 de minute, facem tăieturi și o trimitem la copt cu abur într-un cuptor preîncălzit la 220-230C timp de 10 minute. După 10 minute, scoateți aburul, reduceți temperatura cuptorului la 200-210C și coaceți încă 25 de minute. Verificăm disponibilitatea cu o frigăruie.
  • Pâine franțuzească de țară Pâine franțuzească de țară Pâine franțuzească de țară
  • Tăiați și rupeți încă fierbinte. Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

850-900 gr.

Timp pentru pregătire:

cu verificare - aproximativ 15 ore

Program de gătit:

secerător, cuptor

Notă

Rețetă de pe un site bine-cunoscut de la autor yugai ludmila65, îi mulțumesc foarte mult, pâine crocantă foarte gustoasă!

Rarerka
Acestea sunt picioarele! Frumuseţe!
Nu pot trece pe lângă o astfel de pâine! Pot să-l trag pentru mine?
V-tina
Lyudochka, mulțumesc! trageți toată pâinea, am pus deja un aluat nou - vreau să încerc cel de 16 ore, pâinea este pur și simplu uimitor de delicioasă, am copt-o de două ori și de ambele ori a fost atât de frumoasă, clară și ceea ce este cel mai izbitor este că atunci când am încercat trei grame de drojdie pentru prima dată - până la sfârșit nu credeam că ceva se va dovedi sensibil
Gnu
V-tina, Tina, mulțumesc pentru rețeta acestei pâini. În timp ce l-am dus la marcaje.
V-tina
SvetaSper să nu rămână acolo mult timp - pâine foarte gustoasă și simplă
lu_estrada
oo, Tinochka, aceasta este o pâine foarte gustoasă!
Ultima dată când l-am pus pe mare și am plecat, ne-am întors 26 de ore mai târziu, pâinea s-a dovedit a fi pur și simplu delicioasă.
Astfel încât este imposibil să pleci pentru mai mult, aroma și gustul sunt pur și simplu uimitoare.
Acum m-am uitat în frigider, iar pâinea este încă moale și parfumată, deși a fost coaptă acum o săptămână.
Pâine franțuzească de țară
Pâinea de pe pozele tale este foarte frumoasă !!!
V-tina
Ludmila, Lyudochka, mă bucur că nu este singură în dependența ei
Citat: lu_estrada
Astfel încât este imposibil să pleci și mai mult, aroma și gustul sunt pur și simplu uimitoare.
da, am înțeles, mulțumesc, voi crește treptat timpul de expunere și îl voi alege pe cel optim pentru mine
Citat: lu_estrada
iar pâinea este încă moale și parfumată
și ai o pâine foarte frumoasă, mulțumesc pentru fotografie și pentru sfaturi
Evgeniya
V-tina, Tina, ce frumusețe și doar 3 g de drojdie. Iau atât pâine, cât și rețetă!
V-tina
Evgeniya, bucurați-vă de coacere și mâncare!
OlgaL
Ce vrei să spui „cu abur” și „elimină aburul”? - Clarifica.
V-tina
OlgaL, Timp de 10 minute coacem cu abur în orice mod posibil - programul cuptorului, o tigaie cu apă sau oricine altcineva s-a adaptat în cuptorul său, după 10 minute fie pornim programul fără abur, fie scoatem pur și simplu vasele cu apa din cuptor
OlgaL
V-tina, mulțumesc! Adăugarea aburului chiar la coacerea pâinii are un efect sau chiar pentru coacere?
Am un cuptor cu convecție - este această caracteristică utilă la coacerea pâinii?
V-tina
Citat: OlgaL
Adăugarea aburului chiar la coacerea pâinii are un efect sau chiar pentru coacere?
OlgaL, Adaug abur doar la coacerea pâinii, coac coacând începând de la un cuptor rece
Citat: OlgaL
este această caracteristică utilă la coacerea pâinii?
Coac totul cu convecție - îmi place
tatabata
Și am copt deja, un astfel de purcel s-a dovedit! Mulțumesc mult! Am alergat raftul în coș timp de 50 de minute, mi-a fost mai frică, am ieșit. Biga a stat 16 ore. Mulțumesc
Pâine franțuzească de țară


Adăugat duminică 22 mai 2016 18:48

O, dar fotografia din galerie nu a fost inserată! Mă duc să studiez materialul!


Adăugat duminică 22 mai 2016 18:51

A stăpânit!
Rarerka
Și și eu sunt deștept! Am copt și eu!
Pâine franțuzească de țară

Pâine franțuzească de țară

Pâine franțuzească de țară


Confecționat din făină de celuloză + clasă
Măi, firimituri
Mulțumesc pentru rețeta de pâine
Olga_S
Citat: Rarerka

Frumoasa paine !!!
V-tina
Citat: tatabata
Și am copt deja, s-a dovedit un astfel de purcel
într-adevăr un porc, dar frumos și gustos, spune-mi? multumesc pentru fotografie
Citat: Rarerka
Și eu sunt deștept! Am copt și eu!
desigur, inteligent, frumos pâine și firimituri, chiar în al meu, cât de delicios este ...
Citat: Rarerka
Mulțumesc pentru rețeta de pâine
Pekies către sănătate, draga mea

Rarerka
Olgada are un gust mai bun decat frumos
Înfășurat!
V-tina
Citat: Rarerka
da are un gust mai bun
asta e sigur, în special o crustă minunată


Adăugat duminică 22 mai 2016 19:52

Citat: Rarerka
+ cereale țintă
Apropo! Am uitat să spun - am luat această făină pe gustul meu, așa că este destul de posibil să încerc și cu altă făină de secară
tatabata
Atât delicioase, cât și frumoase. Cu siguranță voi repeta! Și cel mai important, este convenabil: am setat bigu-ul, dar pe măsură ce a apărut timpul, creați.
V-tina
Citat: tatabata
Și cel mai important, este convenabil: am setat bigu-ul, dar pe măsură ce a apărut timpul, creați.
da, și de fiecare dată schimbând puțin făina sau schimbând timpul de îmbătrânire, un nou gust de pâine minunată
Gnu
V-tina, Tina, am ajuns la pâinea ta. Am aluat acum șapte ore la 1,3 grame. drojdie presată. fermentare violentă.
Aluatul ar trebui să fermenteze 12 ore la temperatura camerei sau să fie pus în frigider? Mă duc la cuptor mâine la ora 9 dimineața. Este adevărat, aceasta va fi deja fermentare timp de aproximativ 21 de ore.
Multumesc pentru raspuns.
V-tina
Sveta, acum este foarte cald (chiar și acum avem +30), aș mai pune-o în frigider, mai ales că fermentația este activă
Gnu
Tina, am pus aluatul la frigider, avem totuși vreo 20 °. Nu mă așteptam la o fermentare atât de diferită.
V-tina
Sveta, Nu fermentez foarte mult, dar depinde și de drojdie - depozitez o cantitate în congelator, acestea devin mai puțin active în timp. Va fi bine la frigider, mai ales că este mult timp înainte de dimineață, iar mâine veți adăuga o a doua porție și, în general, totul va fi bine
Gnu
Tina, nu știu pe ce picior mă voi ridica mâine, dar gândul îmi pâlpâie în cap să nu mai adaug drojdie.
V-tina
Sveta, nu trebuie să adăugați, desigur, principalul lucru este să urmăriți probele
Gnu
V-tina, altceva mi-a închis mintea. Când aluatul este ora 12, frământați aluatul și trimiteți-l la frigider pentru noapte, încălziți-l dimineața și așa mai departe.
Sunt încă experimentator ...
V-tina
Sveta, este posibil și deci, acesta este un gând normal, dar cred că veți obține un rezultat ușor diferit
Gnu
V-tina, Tina, a respectat cu strictețe rețeta. Cu toate acestea, la frământare, am adăugat resturile de drojdie.Pâinea s-a dovedit a fi drăguță.
Mi-a plăcut chiar și fostul meu coleg de lucru (păstrăm legătura). Am ajuns la concluzia că aluatul poate fi păstrat destul de mult timp, dar nu atroce, astfel încât să nu supraacidizeze.
Cu siguranță, l-am pus într-o pâine delicioasă și leneșă.
V-tina
Sveta, Svetochka, sunt foarte, foarte bucuroasă că v-ați împrietenit cu această pâine, și familia mea o iubește foarte mult
Gnu
Iată-mă prost, am uitat să spun că am copt această pâine din făină de clasa întâi.
V-tina
Sveta, o clarificare bună, vreau să traduc încet rețeta în secară, dar până acum nu este suficient timp pentru experimente
M @ rtochka
Tina, a adus un raport
Acum câteva zile am copt pâine. Probabil, ai nevoie de puțină mai puțină făină, este cam groasă. Dar delicioase, desigur - l-au tăiat fierbinte, au mâncat aproape toate la prânz
Pâine franțuzească de țară
Pâine franțuzească de țară
Multumesc pentru reteta!
De asemenea, nu mi-a venit să cred că poți coace pâine cu atâta drojdie!)))
V-tina
Daria, misto, nu? făina este diferită, poate a ta are nevoie de mai puțin. Mă bucur că familiei le-a plăcut pâinea
M @ rtochka
Da, mi-a plăcut, soțul meu a tăiat și tăiat totul
Cald, moale - doar mortalitate!
O crustă de pâine este, în general, o conversație separată
V-tina
Citat: M @ rtochka
soțul tăia și tăia totul
Al meu se rupe în general

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine