Pâine țărănească bazată pe mediul rural francez

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba franceza
Pâine țărănească bazată pe mediul rural francez

Ingrediente

Ferment:
drojdie de grâu 20g
făină de grâu 80g
apă 80g
Aluat:
ferment 156g
Făină de grâu 90g
făină de grâu integral 32g
apă 122g
Aluat:
aluat 400g
apă 190g
Făină de grâu 310g
făină de grâu integral 43g
făină de secară 15g
sare 11g

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Am hrănit 20 g aluat cu 80 g apă și 80 g făină și l-am lăsat peste noapte. La 26-27 de grame, crește cu două (de obicei am de trei ori) în 8 ore.
  • Aluat
  • Dimineața, 156 g de aluat copt au fost diluate cu apă -122 g, s-au adăugat 90 g de făină de grâu și 32 g de făină de grâu integrală. L-am lăsat într-un borcan mare de 1,5 kg sub un capac cu găuri timp de 4 ore la 27-28 de grame.
  • Conținutul de umiditate al aluatului și al aluatului este același -100%, prin urmare, maturitatea acestuia este determinată de aceleași caracteristici ca aluatul. Aluatul s-a ridicat aproape până la marginile cutiei și a clocotit.
  • Aluat
  • A turnat făină într-o găleată a unei mașini de pâine, amestecată. Am diluat aluatul cu apă și l-am adăugat în făină. Singur, adaug întotdeauna 1 oră în aluat. l melasă și 1 linguriță. mierea (când am avut concentrat de malț de grâu, l-am adăugat).
  • Aceasta nu este o rețetă, dar îmi place mai mult crusta cu acești aditivi. Și uneori înlocuiesc și apa cu zer.
  • L-am frământat 3 minute și când făina și apa s-au combinat într-un aluat grosier, l-am lăsat să se odihnească 30 de minute (pentru autoliză pentru dezvoltarea glutenului).
  • După aceea, am frământat aluatul pe programul „pizza” timp de 15 minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul lotului, am adăugat sare. Aluatul este moale, neted, ușor lipicios. Este ușor și plăcut să lucrezi cu el.
  • L-am pus într-un vas uns cu ulei vegetal, l-am acoperit cu folie și l-am dat la cuptor cu lumina aprinsă pentru fermentare timp de una și jumătate, două ore, până când aluatul aproape s-a dublat.
  • În acest timp, este recomandabil să pliați aluatul de două ori după 30 și 60 de minute.
  • După fermentare, am întins aluatul pe o masă de lucru, unsă cu ulei vegetal. Încerc să nu folosesc făină la turnare ..
  • Folosind degetele, a întins cu grijă aluatul într-un dreptunghi și a format o pâine ovală.
  • L-am pus într-un coș cu cusătura în sus pentru a fi dovedit timp de o oră și jumătate. În acest timp, aluatul meu crește de 2-2,5 ori. Dovezile se efectuează în cuptor cu lumina aprinsă sau în cuptorul cu microunde cu un pahar de apă clocotită.
  • :
  • PRODUSE DE PATISERIE
  • Preîncălzesc cuptorul la 230 gr. Întorc cu grijă pâinea distanțată pe o scândură cu hârtie de copt și o tai. Apoi pâinea este trimisă la cuptor pe o piatră de copt. Poate fi coaptă pe o foaie de copt inversată dacă nu există piatră sau sub hota.
  • Coac 12-15 minute cu abur, apoi reduc temperatura la 200 de grame pentru alte 30 de minute. Este bine să păstrați pâinea în cuptorul oprit încă 10 minute.
  • Răcorește-te pe grătar, ascultând cu o inimă scufundată, cât de magic crepe. Aveți răbdare și nu tăiați pâinea până nu se răcește.
  • Pâine țărănească bazată pe țara franceză
  • Aici puteți vedea cum se modelează pâinea

Vasul este conceput pentru

Pâine 700g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Rețetă cu modificările mele din LJ-ul lui Sergey

Sergey a refăcut pâinea rustică franceză a lui Misha 🔗 pentru buretele pe care l-am copt conform ambelor rețete și, sincer să fiu, obțin această pâine cel mai bun dintre toate în felul buretelui. De asemenea, este foarte convenabil.
Pâine delicioasă minunată cu o crustă minunată crocantă, cu o firimitură minunată ... Și ce aromă are când o coaceți, este doar un basm. Nu putem decât să le mulțumim atât lui Misha, cât și lui Sergei pentru această rețetă minunată, acum este una dintre preferatele mele.
Pâinea este versatilă, merge cu orice fel de mâncare, merge bine cu orice.

Vafelka
Barberry, ai pictat totul atât de gustos, încât mâine dimineață cu siguranță voi încerca să-l coc!
barbariscka
Vafelka
Voi aștepta pâinea ta ...
Merri
Vasilisa, ce mai faci la timp cu pâinea ta minunată! Învăț doar cum să coac pâinea cu aluat. Mulțumesc!
barbariscka
Merri
Irisha, spre sănătatea ta! Sper că pâinea va ieși ... Voi fi mereu bucuros să ajut dacă este necesar.
marinastom
Am încercat-o și pe asta. Îți spun în ordine și guru îți va spune unde am greșit.
Am luat aluat de secară (p / f), gr 45-50, am adăugat câte 100 g de apă și făină de grâu fiecare, l-am pus la căldură. A dormit cam la ora șase, cu bule, dar a crescut ușor. Era la căderea nopții, am decis să încep un aluat și să-l las peste noapte la temperatura camerei. Dimineața, aluatul era în bule, lipicios? strâns, dar nu foarte mare. Am frământat aluatul, l-am împăturit de două ori, așa cum se spunea. Apoi l-am pus în coș pentru corecție, timp de trei ore. A trebuit să mă pregătesc pentru muncă. Îl scutură din coș cu greu - cel lipicios, deși presărat cu făină, întins pe hârtie. În cuptor (pe o tavă ceramică), a început să crească foarte mult. După ce s-a copt așa. Găuri ca Maasdam!
🔗 🔗
Delicios, dar cauciucat. Crezi că motivul este tactica sau chinul mă dezamăgește?
barbariscka
marinastom Tocmai am terminat această pâine, ultima mușcătură. El este datoria mea, îl iubesc foarte mult.
1. O coac cu dosp de grâu. Nu pot spune că secara nu este bună, dar gustul va fi diferit.
2. Aluatul crește în 4 ore la o temperatură de 28 C de trei ori, acesta este minimul. În acest timp, ea nu are timp să peroxideze.
3. Aluatul este puțin lipicios, dar nu la fel de lipicios precum ai scris. Acum frământ cu un cârlig în combine și se separă ușor de castron, nu se lipeste de el.
4. La turnare, încerc să nu adaug făină, o mulez cu mâinile, unsă cu p. m.
5. Pe dovada nu mai mult de două ore, apoi se ridică în cuptor.
Am tăiat ultima pâine înainte ca cuptorul să se încălzească, am crezut că se va estompa, dar a devenit atât de grăsuță în cuptor.
Asta e tot. Deci, depinde de dvs. dacă să coaceți această pâine sau să căutați propria rețetă. Nu pot numi această pâine pufoasă, dar așa cum spune soțul meu: pâine adevărată.
Pâinea ta arată frumos în fotografie.
Mult noroc la coacerea ta!

fray zayac
paine delicioasa, multumesc! și da, o lingură de miere dă o nuanță frumoasă gustului crustei.

Pâine țărănească bazată pe mediul rural francez
barbariscka
fray zayac Pentru sănătatea ta! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Și mulțumesc pentru fotografie. Ai făcut-o mai pufoasă. Totuși, ce făină diferită avem cu toții. Și draga, da, aproape întotdeauna adaug fie o lingură de miere, fie melasă, au un efect bun asupra crustei.
fray zayac
și am adăugat o lingură de desert cu miere
barbariscka
Ei bine, aceasta este deja o chestiune de gust, puteți avea și o sală de mese ...
Kras-Vlas
Vasilisa, multumesc pentru minunata reteta de paine!
Pâine țărănească bazată pe mediul rural francez Pâine țărănească bazată pe mediul rural francez
Delicios, aromat, iar coaja este de cea mai înaltă clasă, iar pesmetul este culmea perfecțiunii! Mi-a plăcut foarte mult, vă mulțumesc că m-ați învățat cum să coac atât de delicioase și de frumusețe !!!
barbariscka
Olya, mulțumesc pentru fotografie și pentru împărtășirea impresiilor ei. Am o fotografie veche, acum se deschide mult mai bine în tăieturi, familia noastră o adoră, așa că e frumos că ne-a plăcut pâinea, coacerea este bună ...
S-a dovedit minunat, doar îi place ochilor ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine