Aluatul „etern”

Natasha, mulțumesc foarte mult pentru atenție. Drojdia mea are 2 ani și ea ridica întotdeauna pâinea încet.
Ieri la ora 23.00 am luat 1 lingurita de aluat + 100g faina + 100g apa.
La ora 7.00, dospul arăta așa
La ora 7.00 am adăugat 100 g făină, 100 g apă. La ora 12.00, dospul arăta așa



La ora 13.00 am luat 320 g de aluat, 450 g de făină au fost frământate de un producător de pâine. La 18.30 aluatul a crescut. Am îndoit aluatul o singură dată, iar blatul nu este foarte bun. Nu știu gustul, se răcește. Nu am luat niciodată atât de mult aluat.
acesta este genul de pâine

Natasha, cât durează pâinea cu aluat fără drojdie să crească? M-am gândit fără drojdie că acesta este rata normală de creștere, dar pe forumul din rețetă am citit-o crește în 2 ore. Cum aș putea învăța, de asemenea, să ridic aluatul atât de repede, altfel dacă după muncă să pun aluatul, atunci cuptorul trebuie setat noaptea. Pâinea cu smântână are un gust mai bun decât cea din drojdie, dar procesul nu poate fi adaptat în mod optim.

Coac în cea mai mare parte pâine din secară și grâu cu cereale integrale cu aluat. Îmi ridică eternul în 2-4 ore. Depinde de clima din bucătărie. Presupun că aluatul mănâncă secară și făină integrală cu un pofte mai mare decât grâul premium.
Pentru a accelera procesul, vă voi sugera să hrăniți aluatul înainte de coacere într-un mod diferit:
Etapa 1 + 50 făină / 50 apă;
Etapa 2 + orice altceva.
Atunci drojdia va fi „împrăștiată”. Ar trebui să alimentați întotdeauna un volum mai mare decât starterul în sine.

Este posibil să se stabilească etapa 1 noaptea? Aveți aluat de grâu sau de secară sau cereale integrale?

Hrănesc clasa 1 sau 2, uneori adaug c / z. Toată făina de grâu, pentru a nu acidifica drojdia.
Înainte de a coace secară hrănesc secară în mai multe etape.
Poate dura mult timp să-l puneți noaptea, transformă brusc acidul. Trebuie să-l testăm în timpul zilei, să-l estimăm.

Mulțumesc, voi încerca.

Fetelor, îmi pare rău dacă s-a discutat deja undeva. Dar ieri am avut o astfel de întrebare pentru prima dată când am pus drojdia și dimineața m-a acoperit cu o crustă. Este normal sau am făcut ceva greșit?

Natalya, ai acoperit-o cu ceva? Dacă nu, va crusta.

Cu un prosop umed, dar l-am pus tot pe șarpe în baie. Și ce altceva pot face?

Crusta poate fi îndepărtată și aruncată, iar aluatul poate fi hrănit și continuat să crească. Și șarpele, ce este asta?

Uscător de prosoape.

))) Nu este foarte cald pe aluat? Și totuși, îl poate acoperi strâns cu folie alimentară, făcând mai multe găuri deasupra, astfel încât să respire.

Pur și simplu, nu era loc cald în apartament. Acum mă hrăneam, crusta a dispărut.

Bine, principalul lucru este să nu renunți. Doamna este un dosp fastidios.)))

Buna ziua!!!! Am scos aluat de secară în 4 zile, la final mirosea foarte bine la mere. dar!!!!! dupa cateva zile (avem 2 saptamani :) a aparut un miros ascutit de otet. mănâncă o dată pe zi 1: 1: 1, totul pare să fie bine, dar există un miros de oțet (îi dau o gură de aer), păstrez aluatul la temperatura camerei, când trebuie să-l coac, îl iau direct din borcanul, apoi îl hrănesc așa 1: 1: 1. Simt că fac ceva greșit. pâinea de secară și pâinea de grâu-secară sunt acrișoare, pâinea de grâu pe aluatul de secară într-o mașină de pâine și nu este coaptă și acră. Funcționează mai mult sau mai puțin într-un filtru de pâine cu conținut scăzut de grâu. aluatul nu crește prea mult, dar firimitul este poros. cum se realizează ridicarea și reducerea acidului? Se pare că am „studiat” totul, dar nu am găsit încă o ieșire: ((mulțumesc !!!

Coac acum într-o bere de lukhovka pâine conform rețetei Omela. ceva va fi ... scăzut. dar miroase !!! :)))) îmi pare rău dacă este acru

mănâncă o dată pe zi 1: 1: 1

O ai flămândă. Al meu mănâncă 1: 5: 5 de două ori pe zi. În curând a doua pungă de făină se va termina ...

Oyoshki, așa cum spune cel mai tânăr al meu :)) este înfometat, ceea ce înseamnă: (((((Îl voi hrăni acum !!! Spune-mi te rog, îi poți da, spune 1: 2: 2 și a doua oară la fel? Și apoi „reglați” aciditatea „Mâncare”? Apropo, pâinea este scăzută, acoperișul s-a „îndepărtat” de-a lungul întregului diametru, dar! Pâinea este tot poroasă, puțin grasă și acră normală Se pare că această rețetă este „de neuitat”))) Păcat că nu a crescut ...

Sau este necesar să dai imediat o „porție mare”, la fel ca a ta? Și totuși (iartă-mă, te rog pentru avalanșa de întrebări destul de stupide, mă alătur imensului cor interpretând piesa „Aceasta este prima dată!”) - în rețete mă confund în „etape”: matur, copt. cu umiditate naturala, se pare ca mi-am dat seama 100-100-1000, dar !!! Și dacă animalul meu mănâncă de 2 ori pe zi 1-5-5, atunci CUM este umiditatea? Și este suficient pentru rețetele în care „coapte și coapte”?

Oh, 100-100-100, desigur :)) Am o „tehnică” foarte incomodă pentru scris: ((

dacă animalul meu mănâncă de 2 ori pe zi 1-5-5, atunci ce umiditate este?

Aceasta înseamnă 100% umiditate. Dacă luați părți egale de făină și apă pentru o parte din dosp (cel puțin cinci, cel puțin câte părți doriți), va rămâne 100% umiditate.
Acum îl țin la temperatura camerei (bucătărie), așa că îl hrănesc dimineața - seara 5 g de aluat și 25 g fiecare apă și făină. Pentru următoarea hrănire o arunc și las doar 5 g să se hrănească. Când vreau să coac mâine, las 5 g de aluat să se hrănească, iar restul îl hrănesc conform rețetei, astfel încât să fie suficient pentru coacere.
Matur și copt sunt una și aceeași. Dar „starter” este ceea ce am scos din frigider. Este frământarea nizzzya, trebuie mai întâi să o hrăniți și să o lăsați să se coacă (sau să se coacă).

Dragă Viki !! datorită ție, „fata” mea este fericită)) bule, de trei ori în volum și alte facilități, miros delicios :)) hrănesc 1: 3: 3, pentru o altă zi voi „reabilita” și voi încerca să coc din nou pâinea. ceva va fi ...)) MULTUMESC MULTE !!!!!!!!!!!!

Buna! Am pregătit primul aluat, pâinea coaptă, restul de aluat în frigider. Am mâncat pâine, tot vrem! întrebare - cât de mult aluat trebuie să se odihnească în frigider? Ziua nu este suficientă?

Nu vă faceți griji, dacă drojdia este bună, atunci puteți coace în fiecare zi))) Uneori mă costă o săptămână, dar în vacanțe am copt trei zile la rând și totul este în regulă.

Mulțumesc, dar am îndoieli cu privire la calitatea dospului. Am făcut 100 de grame de făină și 100 de grame de apă conform rețetei, dar este foarte groasă, cu greu o poți întoarce cu o lingură, nu cade deloc dintr-o lingură. a bătut abia în a treia zi și doar la calorifer (la mine acasă 19-20 grade) prima pâine de pitch cu drojdie a funcționat totul. Dar conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 pâinea nu a crescut prea mult ca mărime și gustul cel mai jignitor a fost acru. Ar fi coaptă, totul ar fi bine - delicios, dar dacă ar fi îndepărtat doar puțin acid. Care credeți că este motivul pentru aceasta? Aluatul meu este încă foarte tânăr și nu este copt? Sau sunt multe? Și cea mai interesantă întrebare pentru mine este consistența aluatului?! Întotdeauna vreau să adaug lichid acolo, astfel încât aluatul să fie mai scăzut, dar atunci ce-i cu raportul făină-apă? La urma urmei, dacă am înțeles corect în multe rețete când coac, cantitatea de făină și apă este redusă cu volumul de aluat? Sper pentru ajutorul vostru!

Am aproximativ 30g de aluat în frigider. Seara îl scot și îl hrănesc (nu există proporții, coac pâine din experiență) consistența se dovedește a fi foarte groasă, se obține un coc gros, îl pun lângă chiuvetă pentru orice eventualitate. Dimineața, toată masa este lichidă și cu bule, o adaug la HP la toate ingredientele. Frământați-ridicați-frământați și puneți-o într-o matriță (coaceți în cuptor) -Creșteți (aproximativ 2-3 ore) -coaceți ceva de genul. Și pâinea acră s-a dovedit și mai devreme. Fie există o mulțime de aluat, fie a rămas în corecție (((

Este potrivită o făină de aluat din cereale integrale cumpărată din magazin?

Este potrivită o făină de aluat din cereale integrale cumpărată din magazin?

Se va face. Dar! În primul rând, este scump. (Nu sunt lacom, sunt economic) și, în al doilea rând, îmi place foarte mult aluatul pe făină integrală pentru a ieși undeva de pe cărare. Greu de îngrijit pentru ea.
Tocmai am păstrat grâul (pe făină de 1c) și, înainte de a coace pâinea, am luat o parte din aluat și l-am hrănit cu cereale integrale sau cu un amestec de diferite soiuri de făină. Ei bine, deja vreau niște făină în aluat. Și restul a fost hrănit din nou cu făină 1c pentru depozitare.
Acum păstrez secară - tot pe făină decojită tot timpul. Și așa, înainte de coacere, mai adaug încă o făină.
Dar asta este tot - așa cum am făcut și aluatul tău depinde de tine. Oricum - BUN SUC!

Și care este diferența dintre secară și grâu, vesde și la începutul subiectului este menționată doar secara.

Bună dimineața, ia-mă în rândurile tale ... și imediat o întrebare, dacă este posibil, am citit subiectul doar până la mijloc, dar am nevoie de un răspuns urgent și cu siguranță voi termina de citit subiectul ... Am un etern aluat pe făină de secară, coac pâine în fiecare zi în KhP, spuneți-mi cum să hrănesc cel mai bine cultura starter dacă plec de acasă la 7:00 și ajung la 18:00? Îl depozitez pe masă, temperatura este de 19-20 de grade. Vreau să coac seara.

[Irina]

Irina, hrăniți în proporții mari, astfel încât să nu se acidifieze prea mult înainte de sosirea dumneavoastră.
La sfârșit de săptămână, trebuie să exersați la timp, cât este necesar pentru ca cultura dvs. de început în condițiile dvs. să intre în faza activă. Încercați să vă alimentați în recipiente diferite cu cantități diferite și să notați timpul de activare. Atunci veți ști în ce proporție să vă hrăniți, astfel încât la întoarcere veți primi un dosp pregătit pentru frământare. Dacă acasă cineva (copil, soț, vecin ...) poate participa la 12-13 ore, atunci vă puteți hrăni în 2 etape, care vor „dispersa” dospul și vor accelera și mai mult creșterea aluatului în sine.
Dar fără „antrenament” în weekend cu prezența ta, este puțin probabil să fie posibil să prezici și să calculezi ceva.

Mulțumesc mult pentru răspuns, voi încerca pentru weekend.

Mult noroc!

Salutari tuturor!!!! Spune-mi, ce zici de aluatul meu? Am citit subiectul până la mijloc până acum.
Astăzi este a patra zi de creștere a „aluatului etern” pe făină de secară. În acest timp am hrănit de 3 ori - acum 800 de grame în bancă
În prima zi a crescut de peste 2 ori, a căzut, l-am hrănit și s-a liniștit, crește dar încet
Acum miroase deja a fructe, dar după ultima hrănire a crescut doar cu 1/4 din volum.
Probabil că este timpul să o mutați într-un borcan de 3 litri. Cum să înțelegeți că puteți deja coace? Cât de mult ar trebui să se dubleze dimensiunea?
Milioane de mulțumiri tuturor lucrătorilor acestui forum

Cât încercați să vă hrăniți 800 g?

Mă hrănesc, așa cum este scris la începutul subiectului: de fiecare dată 100 de făină și 100 de apă. După ce aluatul este gata, intenționez să alimentez apă + făină, în ciuda faptului că făina este aceeași cu porția înfometată a aluatului. Undeva în subiect, în răspunsul unui aluat cu autoritate, am citit că în stadiul de creștere a aluatului etern de secară este permis să se hrănească o porție mai mică decât aluatul în sine. La început, în capul meu era „terci”, poate că asta l-a amestecat. Mulțumesc)))))))))

Aș lăsa doar jumătate, sau chiar 1/3, și aș continua să cresc până va funcționa.

[Arka]

Multumesc,ArkaProbabil o voi face. Vreau să coac pâine fără drojdie din cereale integrale, povestind rețeta pentru aluat. Doar datorită vouă, membrilor forumului, am decis așa ceva))))) voi raporta

Am lăsat 135 g aluat, am adăugat 135 g apă și 135 g făină, (conform rețetei, sunt necesare 270 g aluat în aluat) am marcat nivelul cu o bandă de cauciuc.
La sfatul tău, Arka, am lăsat 70g de aluat + 135 apă + 135 făină într-un alt borcan, pentru a compara care va funcționa mai repede și frământat deja
Adică, cum îl pot coace deja de două ori mai mare? Astăzi este a 4-a zi de creștere, probabil deja coaptă, deoarece miroase bine?

Va fi coaptă când va încerca să scape din cutie, iar tu o vei prinde în toată casa. Luați-vă timpul cu pâinea până când sunteți sigur de aluat

[Arka]

Arka, mulțumesc

Numărăm cât de mult aluat avem nevoie, adică hrană pentru aluat, astfel încât pâinea să fie coaptă și să rămână în continuare pentru depozitare și nu o dăm totul dintr-o dată, ci o împărțim în 5 părți. Dăm o cincime și îl lăsăm să mănânce, apoi adăugăm jumătate din ceea ce a mai rămas, și pe măsură ce mănâncă - restul.

Viki Adică alimentăm un volum mai mic decât starterul în sine?

Nu, ne hrănim întotdeauna cu un volum cel puțin egal cu aluatul în sine și, de preferință, unul mare, IMHO. Pentru a obține în cele din urmă cantitatea potrivită, trebuie să luați inițial un pic de dosp

[Arka]

ArkaDe exemplu, am nevoie de 270g de aluat în aluat, îl coac la fiecare 3 zile, intenționez să-l țin la rece, probabil, vor fi necesare 5 pansamente .... Și cum?
Începem cu 20 de grame
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Am ieșit doar pentru 3 hrăniri

Sau a doua opțiune corectă:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Am ieșit pentru 4 hrăniri
Creierul va exploda în curând)))
Cum pot să fiu, am tradus deja atâtea lucruri, este doar oribil)))) Cât de corect,Arka, ?

Cel mai bun dintre toate este prima opțiune, sugerată de Vicki. Citește cu atenție. Ea a scris: Împărțiți-vă în 5 părți, dați imediat această a cincea parte, apoi jumătate din rest, iar a treia oară deja restul. Adică doar 3 hrăniri. Doar că nu ai nevoie de atât de mult la ieșire. După toate manipulările, aveți nevoie de 270 g în aluat și lăsați din nou aceiași 20 g.
Prin urmare, luăm o versiune aproape Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Drept urmare, 290 g de aluat acru, din care 270 - în aluat, 20 - începem să ne hrănim din nou în 3 etape.

[Arka]

Astăzi continuăm să coacem cu pași repezi, termometrul s-a mutat din frigider în cuptor cu lumina aprinsă pentru a măsura gradul, dospul se va muta acolo pentru a se încălzi, a mânca și a aștepta radiografia. Multumesc,Arka,

Nu este nici un motiv

A crescut drojdia de la Luca. Mulțumesc foarte mult!
S-a dovedit ușor și imediat. Locuiește cu mine de 4 luni. Gătesc pâine în fiecare zi. Făină de calitate 1, grâu, aluat de secară.
Înainte de NG nu exista făină de secară, ea a fost întreruptă de cereale integrale. Acum secară din nou.
Dovedirea pâinii timp de 5-6 ore. O las în HP, apoi pornesc coacerea.
Multumesc inca o data, Luca!))

Hostess, noapte bună!
Ceva din experiențele mele m-a condus la o fundătură - soțul meu deja arată în revistă! mai ales că nu îi coac pâinea albă crocantă preferată, dar fac niște pâini ciudate și piure ...
la început am încercat să cresc pe cași - l-am hrănit timp de 10 zile, nu am crescut, am mirosit alcool de vin și apoi s-a format un lichid limpede deasupra - l-am aruncat
acum fac eternul, deși poate nu pe deplin etern - îl citesc pe blogul Anei, de fiecare dată când hrănim aceeași cantitate și nu o aruncăm
Ieri am copt prima pâine cu drojdie (0,5 linguri) am fost prost - am setat complet modul de coacere a pâinii, am crescut prost, am copt puțin
astăzi coapte pâine de grâu pentru secară. dospit fără drojdie, frământat pe aluat și pus pe dovada, a crescut de 2 ori probabil puțin mai puțin,
când frământați aluatul într-un kamok, acesta nu era foarte format - s-a dovedit un fel de lichid - este normal?
pâinea este, în principiu, coaptă, dar porii sunt mici, partea superioară este palidă fără crustă (coaptă pe o prăjitură)
Dar cel mai important lucru este că pâinea este acră! Am crezut că va exista o acrețe aproape imperceptibilă, dar este clar acră! fetelor așa cum ar trebui să fie? și nu este dăunător? ce să fac acum cu aceste pâini? Nu pot să-l arunc
acum am împărțit drojdia în 2, vreau să supraalimentez una pentru grâu
spune-mi care sunt greșelile mele? Și este nevoie să vă deranjați deloc dacă drojdia delicioasă este coaptă într-un aparat de pâine?

Cât este drojdia ta? Se pare că ai făcut ceva cu ea ... Ai făcut totul conform rețetei?
Nu este recomandată supraalimentarea, este mai bine să cultivați imediat grâu.
Pâine - dacă calitatea este proastă, de ce să o mănânci? Dă porcii altcuiva. Sau „hrăniți” găleata. Nu veți mânca produse stricate / expirate și iată același caz.
Pâine albă - coaceți-o în HP cu drojdie până obțineți un starter copt puternic.
Cu siguranță vei reuși! Crede! Și nu renunța la încercare. Dacă nu sunteți sigur cum a crescut drojdia, începeți de la început.