GTI Tatiana
Unde să întreb despre aluatul de grâu. Este foarte bună cu mine. Ca. Dar pâinea este ușor acrișoară, mie nu-mi place (Cum să dispariți acrișoarea?
L-am hrănit cu o metodă triplă înainte de coacere, începând cu 0,5 lingurițe. incepator. Pot adăuga sifon (nu aș vrea) sau ce alte modalități?
serg305
Dragă Tatyana, am făcut aluat acru în același mod ca secara timp de 3 zile, dar eu am făcut boabele de grâu pe grâu și am copt făina integrală de grâu, dar nu era gust de jeleu în făina de grâu integral! ca rezultat, am aruncat-o din lipsă de nevoie, deoarece am copt pe secară aluat de 50 până la 50 tapet de grâu și secară decojită
Ludmila
aluatul meu de secară a început să se acreze după câteva luni de viață. A trebuit să încep una nouă.
vesennyaya
Bună ziua, dacă casa are 18 grade, nu are rost să puneți drojdia? 30 de grade pe parcursul zilei nu-i pot oferi ((
Administrator
Citat: vesennyaya

Bună ziua, dacă casa are 18 grade, nu are rost să puneți drojdia? 30 de grade pe parcursul zilei nu-i pot oferi ((

Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0
GTI Tatiana
Administrator, Tatyana, cum poți elimina aciditatea în pâinea de grâu cu aluat?
Administrator
Citat: GTI

Administrator, Tatyana, cum poți elimina aciditatea în pâinea de grâu cu aluat?

Gatiti aluatul mat, apoi nu va fi acru. Aluatul copt are un miros proaspăt de mere (nu paie) și are un gust foarte plăcut și nu dezgustător.
Folosiți cantitatea potrivită de cultură de început pentru aluat, nu luați prea mult. Aluatul este necesar pentru a crește aluatul.
Ei bine, în cel mai rău caz, puteți elimina acidul cu bicarbonat de sodiu, stinge acidul. Dar, este mai bine să obțineți aluat de înaltă calitate.
GTI Tatiana
Tatyana, Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau.
Tatyan, pâinea mea miroase a măr))) Mirosul este foarte gustos. Din păcate, din această cauză, am început să mănânc uneori mai multă pâine. Dar simt acră. Se spune că pâinea este minunată, doar că este puțin acră (
Și dacă sifonul, atunci probabil gustul va fi diferit? Cât de sifon și când să adăugați?
Administrator
Citat: GTI


Și dacă sifonul, atunci probabil gustul va fi diferit? Cât de sifon și când să adăugați?

Cred că, ca de obicei, este suficientă o linguriță pentru 500 de grame de făină, nu este nevoie să o măriți - dar trebuie să atingeți și cantitatea optimă prin bătaie. La frământarea aluatului, împreună cu alte ingrediente, nu este nevoie să adăugăm creșterea aluatului, ci doar să îndepărtăm acidul.
Și încercați să lucrați la cantitatea de aluat din aluat, de asemenea, găsiți un echilibru al gustului.
GTI Tatiana
Tatyana, Mulțumiri)
Coac cu aluat doar un an. Fiicei mele și cu mine ne place foarte mult. Dar soțul ei este acru. : swoon: Cumpără în magazin.
Voi continua să studiez.
Irishka Yuk
Bună ziua dragi utilizatori de forum și autori de subiecte! Vreau să vă mulțumesc tuturor din suflet pentru munca voastră neobosită și explicațiile pentru începători. Acum sunt un fericit proprietar de aluat „etern” și „francez” de secară și, de aproape o lună, pregătesc pe ele pâine albă și de secară, cu care eu și familia mea suntem foarte încântați. De mai bine de trei ani mâncăm doar pâine de casă, dar recent am decis să explorez regatul dospirii pentru mine și sunt foarte bucuros că încetul cu încetul totul va funcționa. Iată reportajul meu foto - pâine pe care o iubim foarte mult pe aluatul de secară. O versiune modificată a lui Darnitsky pe aluatul etern de la irina55 pentru care îi mulțumim special. Aluatul etern
Aluatul etern
Arka
Irina, este o bucată de pâine minunată!
Irishka Yuk
Arka Mulțumesc mult!
Vă voi explica puțin cum și ce s-a făcut, poate cineva vă va fi de folos.
„Eternul” meu crește perfect pâinea (această secară de grâu) am HP Panasonic.Folosesc modul „Fără gluten” pentru frământat și ridicat, frământat și oprit timp de 2-3 ore, apoi pornesc coacerea timp de 1 oră 10 minute. Coapte pentru o rețetă din irina55 dar mi-am modificat ușor rețeta (detalii aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20
zabosan
Fetelor, ajută-mă să pliz)))
Stăpânesc aluatul etern de câteva săptămâni acum. Informații de aici și din alte surse, în general, un amestec combinat. Se pare că totul se dovedește, dar o astfel de întrebare. Îl păstrez la temperatura camerei - am 21 - îl hrănesc o dată pe zi, dar văd că se pare că vrea să se hrănească mai des - trage pe zi. Ei bine, o hrănesc mai târziu, se ridică, mirosul și gustul acru dispar, totul pare să fie în regulă, dar a doua zi este la fel. Atât de mult să fie sau nu? O parte din ea este separată în frigider - există 10 grade în ușă - nu acri acolo, dar probabil că toate bacteriile lactice vor muri? Aș vrea să profitez la fel de mult ...
Am copt ieri pe pâine proaspăt hrănită cu făină de grâu și secară auto-măcinată - de aproximativ 2 ori mai mare.
🔗
🔗
Viki
Citat: zabosan
Îl păstrez la temperatura camerei - am 21 - îl hrănesc o dată pe zi, dar văd că se pare că vrea să se hrănească mai des - trage pe zi.
Helena, în astfel de condiții, pentru 10 g de dosp dau 50 g de apă și făină de două ori pe zi și, uneori, sugerează, de asemenea, că nu este suficient. Sunt niște păcăleli cu noi
zabosan
Viki, mulțumesc pentru răspunsul rapid
Și dacă vă hrăniți o dată pe zi, se va acri, nu? Puteți continua să îl utilizați în acest mod sau mai trebuie să treceți la frigider? Am citit undeva că la această temperatură vă puteți hrăni în general la fiecare câteva zile
Este păcat ((nu întotdeauna am ocazia să o îngrijesc de două ori pe zi. Ieri am hrănit-o la 23 seara, dimineața m-am uitat la 8 dimineața - mirosul de oțet este deja prezent.)
Valeria 12
Elena, mi se pare că se depozitează mai ușor în frigider. Al meu este în frigider, coac pâinea de 1 dată în 5-7 zile, o hrănesc înainte de coacere. Se simte bine și miroase a mere. Încerca
zabosan
Valeria, mulțumesc, da, totul în sine a ajuns deja la această concluzie ((((Ei bine, pur și simplu nu funcționează de două ori pe zi - acoperă foarte repede ... Am avut o parte în frigider și majoritatea în bucătărie. Ieri l-am lăsat doar în frigider ...
kiara-25
Valeria, dar pâinea nu este acră? altfel au mâncat secară și au decis că nu voi coace încă o secară pură, altfel este atât de acru
#Mariko #
Citat: Luca
1 zi
100 g făină și 100 g apă (poate puțin mai puțin)

Am decis pentru prima dată să pregătesc drojdia. Mi-au luat aproximativ 150 de grame de apă pentru 100 de grame de făină. Asta este normal?
kiara-25
Marina, Am turnat și mai multă apă, pentru că mi-era teamă că a ieșit atât de răcoros
Valeria 12
Citat: kiara-25

Valeria, dar pâinea nu este acră? altfel au mâncat secară și au decis că nu voi coace încă o secară pură, altfel este atât de acru
Nu, nu acrișor - gust vioi excelent dacă este puternic acru - este recomandabil să întineri aluatul❗️
Valeria 12
Citat: #Mariko #

Am decis pentru prima dată să pregătesc drojdia. Mi-au luat aproximativ 150 de grame de apă pentru 100 de grame de făină. Asta este normal?
Nu, cantitatea de apă trebuie să fie egală cu cantitatea de făină
kiara-25
și chiar și albul meu este cumva acru. Mă gândesc, probabil că sunt supraîncălzit. Odată ajuns în desene animate l-am pus pe iaurt, dar s-a oprit și a pornit încălzirea, iar aceasta este de aproximativ 70 de grade. iar ea a stat o vreme acolo. crezi kirdyk pentru ea? puneți unul nou?
Valeria 12
Citat: kiara-25

și chiar și albul meu este cumva acru. Mă gândesc, probabil că sunt supraîncălzit. Odată ajuns în desene animate l-am pus pe iaurt, dar s-a oprit și a pornit încălzirea, iar aceasta este de aproximativ 70 de grade. iar ea a stat o vreme acolo. crezi kirdyk pentru ea? puneți unul nou?
Nu există nicio șansă: încercați să o întineriți (dar acest lucru este pe propriul risc și risc - dacă ați supraîncălzit-o așa)
kiara-25
este atunci când o linguriță de 50 până la 50 de făină-apă?
Valeria 12
Tocmai am întinerit-o pe a mea astăzi cu o rețetă de pe acest forum. Am pus pâinea acum - dacă s-a dovedit a îndepărta aciditatea, mă dezabonez mâine
kiara-25
Valeria, da, scrie, pzhlst, pentru că mi se părea că întineresc deja al meu, dar din anumite motive este acru
Valeria 12
După cum am promis, am răspândit întinerirea aluatului de secară din poglazowa2011,
L-am întinerit pentru coacerea pâinii de grâu - gustul pâinii după întinerirea aluatului a devenit mai puțin acru (și pâinea de secară mi s-a potrivit chiar și cu aluatul vechi):

Întinerirea aluatului - Încercați să vă hrăniți prea mult aluatul timp de 1-2 zile în acest fel: luați 1-2 linguri. l. cultura de început (cea pe care o aveți), adăugați 100 gr. făină de secară (tapet mai bun, dar se poate curăța și) și 100 ml. apa calda. Se amestecă bine, se pune într-un loc cald. Când masa crește (după 2-3 ore), adăugați deja 150 de grame. făină și 150 ml. apă, frământați - și din nou într-un loc cald. Lasă-l să se ridice din nou. Acum luați doar 100 de grame din această masă, restul va trebui aruncat, dar aceasta este o singură dată. Adăugați din nou 100 de grame. făină și 100 ml. apă. și înapoi la un loc cald. Pe acest dosp crescut, puteți coace deja pâine și hrăniți restul și imediat în frigider.
#Mariko #
Citat: Valeria 12
Nu, cantitatea de apă trebuie să fie egală cu cantitatea de făină

la început am făcut-o, dar pentru mine nu arăta ca smântână, ci ca găluște. Cu greu o puteam întoarce cu o lingură. Așa că am adăugat niște apă. Acum m-am hrănit, este atât de drăguță, a crescut puțin, lasă bule
kiara-25
Valeria, multumesc pentru reteta, trebuie sa incerc
Valeria 12
Citat: #Mariko #

la început am făcut-o, dar pentru mine nu arăta ca smântână, ci ca găluște. Cu greu o puteam întoarce cu o lingură. Așa că am adăugat niște apă. Acum m-am hrănit, este atât de drăguță, a crescut puțin, lasă bule
Îmi doresc să ți se rezolve totul
Ușoară
Buna! Vă rog să-mi spuneți ce este aluatul meu. A crescut dimineața, a fost bulboasă în interior. Am adăugat puțină apă și făină, amestecate. L-am acoperit cu un șervețel. M-am întors după muncă, dar ea nu crește. S-au adăugat bule de apă. Are gust de amar. Este prea acidificată? Poți face unul nou?
Viki
Citat: Glow
a adăugat puțină apă și făină
I-ai dat puțină mâncare de dimineață până seara? Așa că murea de foame. Probabil că a fost și ea jignită în același timp.
Încercați să aveți cel puțin două ori mai multă hrană decât starterul în sine. Și dacă o lași toată ziua și multe altele.
Și nu trebuie să faceți una nouă, o hrăniți de câteva ori, astfel încât ea să aibă mai multă mâncare decât a ei. De obicei, după a treia astfel de hrănire, acestea încetează deja să mai fie jignite și să se baloneze, și cum!
Ușoară
Mulțumesc Viki! Da, m-am săturat aseară, au apărut bule dimineața. Dimineața am hrănit mai mult.
Ușoară
Și seara a copt pâine. Sparg adevărul, dar nu mă deranjez.
Irishka Yuk
Buna! Salvați-Ajutor Sourdough Girls! Se pare că mi-am stricat secara „veșnică” - am pus pâine unde, conform rețetei, dau apă și drojdie uscată aluatului și tocmai am presărat drojdia și mi-am dat seama că nu am amânat o porție din pură. aluat. Acum nu știu ce să fac. Adevărat, am aluat uscat în frigider, dar nu sunt sigur dacă va fi posibil să-l readuc la viață din starea uscată. Și acum ce zici de acesta cu drojdie? Am pus lingura deoparte, sperând să o reabilitez cu sfaturile tale, dar cum, nu știu. Undeva pe forum, am citit că după câteva băuturi răcoritoare drojdia „culturală” va dispărea, va rămâne doar o simbioză de drojdie sălbatică și un debarcader. Kitty bacterii - dar este adevărat în cazul meu cu acest aluat ... Vă rog !!! Sfatul este foarte necesar !!!
Ușoară
Bună, Irishka Yuk! Nu sunt special, dar fă un nou starter. Nu este nimic complicat în asta. Aluatul îl fac „cu ochiul”. În opinia mea, principalul lucru aici este consistența dospului. De 3 ori hrănită și ea este gata. Puteți coace.
Ușoară
kiara-25, aici pentru ca drojdia să nu se acreze - 🔗
Irishka Yuk
Ușoară, mulțumesc. Voi aștepta mai multe sfaturi de la profesioniști, poate că mai puteți salva acest lucru foarte bun a fost ...
Arka
Aveți un „produs semifabricat”. Încercați să hrăniți porții mici în proporții mari de mai multe ori. Dacă aciditatea specifică a fructelor nu este restabilită, va trebui să începeți una nouă. Aș face-o în paralel.
Irishka Yuk
Arka, Ooooh! Mulțumesc mult!!! : girl_claping: există speranță !!! A fugit să salveze!
Svetlana Filatova
Citat: Admin
În acest fel aveți un starter necoapte permanent.

si ce este gresit? cum sa Fac la fel și fără drojdie, pâinea este ca o cărămidă
Camembert
Bine, voi descrie aventurile mele ca pe un „aluat”. Deși ce aventuri există ... Toată lumea a visat întotdeauna la coacerea pâinii, și nu doar la pâine, ci la pâine cu aluat ... Ei bine, s-a întâmplat o minune, mi-am cumpărat un fabricant de pâine, trebuie să fac aluat ...
Am citit forumul și dau peste acest subiect așa, „Etern”. Am închis eternul 1 zi costă 2 ușor 2 bule ... Măsoară temperatura casei 14 * clar nu este suficient, în general mă gândesc cum să-l încălzesc, și apoi gândul, da, există aluat de drojdie în cuptorul cu microunde și un pahar de apă clocotită / pâine lungă sunt potrivite / Nuiya a pus aluatul acolo.
Și ce crezi după 45 de minute, pune pâinea la copt și scoate drojdia din micra ... Pâinea este gata și, în acel moment, drojdia a decis să facă picioare fără știrea mea Dar am prins-o și am hrănit-o cu o portiune mai mare, a doua zi mirosea, stiu ca va mirosi, in general, o hranesc deci 30/50/50, ramasitele din fosa septica, hranesc bacteriile acolo
nu, ei bine, mult 15/20/20 ... până când mirosul a dispărut și am decis să arunc restul în clătite ...
Istoricul istoric al bunicii a făcut clătite, iar prietena ei ne-a tratat cu clătite luxuriante, crescute enorm ... și acum primesc clătite imense ...
A doua zi împart aluatul în 2 părți și hrănesc secara și grâul c / z / apoi l-am aruncat, nu mi-a plăcut gustul pâinii, dar „eternul” trăiește 3 zile într-un frigider simplu la fund!
irina23
Ajuta-ma te rog. Coac pâine de grâu cu aluat etern (păstrez aluatul la frigider). Înainte de frământare, scot 1 linguriță de aluat din frigider, adaug apă, făină, undeva pe la 70 de grame. După ce mă ridic la vârf, adaug mai multă apă, făină, așteptând în continuare vârful de activitate. Aluatul miroase a fructe. Apoi frământ pâinea. Aluatul meu crește foarte încet timp de 6-7 ore. Am citit că pare să crească mult mai repede la alții. Nu știu ce să repar.
Arka
Irina, când ai hrănit aluatul care este depozitat în frigider?
irina23
Natasha, cam o dată la 4 zile, mă coc. Înainte de coacere, iau 1 linguriță din frigider și o hrănesc de câteva ori până la vârf. Porție în aluat și resturile din frigider. Se pare că se reînnoiește la fiecare 4-7 zile. Am încercat să nu pun în frigider vara și să mă hrănesc constant. Chinul a consumat mult. Chiar și la căldură mai puțin de 5 ore, aluatul nu a crescut. Iar mirosul dospului este foarte plăcut.
Arka
Mai multe întrebări.
Care sunt proporțiile de aluat cu făină în produsele de panificație?
Cât durează să se ridice drojdia?
irina23
Pentru 450 de grame de făină, 200 g de aluat. Din frigider, prima dată am pus drojdia peste noapte, 7-8 ore, a doua oară - 4 ore.
Arka
Citat: irina23

Pentru 450 de grame de făină, 200 g de aluat.
Am pus mai mult aluat în lot, puțin mai puțin decât greutatea restului de făină din aluat. dacă aș coace din 450 g de făină, aș pune 350-400 g de aluat 100% acru, dar aceasta este o chestiune a obiceiului meu.
Citat: irina23

prima dată am pus drojdia peste noapte, 7-8 ore, a doua oară - 4 ore.
A doua oară în ce proporție vă hrăniți?

până când mi-am dat seama care este captura ta.
Aluatul tău a crescut întotdeauna aluatul încet sau a devenit recent obraznic? poate că tocmai s-a răcit în casă?
iar aluatul dintr-o creștere lungă nu se acidulează?
poți pune o fotografie cu aluatul la vârf, cum vei face următoarea pâine?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine