Sonadora
Marus, există. Gustul și aroma cârnaților sunt prezente. Cu sare obișnuită, deși era gustoasă, totuși am luat carne de porc fiartă.
Citat: Pakat
dar brânza este de prisos aici, pentru mine kaatesa ...
Brânza tocmai a apărut sub braț, inițial nu intenționa să o facă.
NatalyMur
Așa că și eu, după prima șuncă cu brânză, am făcut următoarea concluzie - fără brânză îmi place mai bine șunca.

Sonadora, sunca arata grozav! Felicitări pentru adevărata șuncă!
Sonadora
NatalyMur, mulțumesc, Natasha! Următorul va fi fără brânză și, cel mai probabil, pui. Nu pot mânca atât de multă carne naturală dimineața. Chiar și după o felie mică mă simt ca un boa constrictor care a înghițit un elefant.
NatalyMur
Sonadora, nu Am cârnați doar la cină
Și dimineața toastează cu brânză
win-tat
Citat: Sonadora

Primul meu cârnat cu sare de nitrit:

Manechka Sonadora, carnatul este frumos, astept si eu sarea mea
Olga VB
Am luat încă un cârnat astăzi.
Totul este delicios, frumos, foarte uniform, DAR:
s-a dovedit a fi prea dens, iar gustul este mai aproape de șuncă, deși toată carnea a fost măcinată în praf.
Am concluzionat din această experiență că carnea mea era prea slabă (carne de vită + carne de porc), că 15% ar trebui să fie acolo pentru ca grăsimea să fie acolo și poate adăuga și amidon.
Cineva a făcut asta, cu amidon?
Apropo, de data aceasta, din 1300 g carne tocată au ieșit aproximativ 30 ml de jeleu, deși se pare că s-a amestecat foarte bine.
khanka
mmmm ....
ce delicios ...
decis - cumpara o sunca
Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
100% șuncă de miel.
Bucăți de miel 450 de grame, carne de oaie tocată 350 de grame, untură de oaie (fără coadă grasă ...) 300 de grame, sare de nitriți, condimente incluse, gheață, 20 de minute de amestecare temeinică într-un robot de bucătărie, 48 de ore la frigider, 4 ore în un cuptor de 185 F, noapte în foame și mic dejun dimineața cu șuncă proaspătă delicioasă ....
dopleta
A făcut cineva cârnați din șuncă? Ei bine, desigur, cu adăugarea de carne de porc și alte „carne” și carne tocată. Cred că 70-80despre pentru carnea de elk - mai mică. Chiar și cu sare de nitriți. Nu este vorba despre microflora, ci despre paraziți. Cârnat, ce crezi? Aparent, voi continua să mănânc vase cu tratament termic normal!
Kolbasnik
Da, mai bine decât un elan în căldură :)
Pakat
În Canada, este interzisă vânzarea cărnii de cal, altfel s-ar dovedi o șuncă uscată bună ...
Adesea ne aduceau cârnați de cai din Kazahstan în Tașkent, iar kazy atârna în bazare, nu erau probleme ...
natushka
Ieri am pus șunca să gătească (Teskoma), am prins încet temperatura la 80 de grade, în mijlocul triunghiului roz, termometrul (suplimentar în carne) a arătat o temperatură de 65 de grade, apoi au trecut 2 ore, totul a fost la același nivel. A trebuit să ajung din urmă la temperatura de 90, apoi carnea a devenit 78. Nu am nicio îndoială cu privire la termometre. Totuși, mi-e foarte teamă de carnea crudă, dar parcă am preparat-o prea mult, deoarece timpul total de la început (apă rece) până la sfârșitul gătitului este de 4 ore.
Și totuși, îmi poate spune cineva - pe un termometru este indicată temperatura de pregătire a cărnii pentru diferite tipuri de animale. Cel mai mic pentru carne de vită, cel mai mare pentru pui - dacă amestecăm diferite tipuri de carne (carne de vită, porc, pui), atunci la temperatura de pregătire a cărnii de vită, puiul nu este încă gata, este înfricoșător să le dăm copiilor. Sare obișnuită.
Pakat
Concentrați-vă pe cea mai înaltă temperatură pentru ingrediente.
Mai bine să gătiți prea mult decât să nu fiți prea gătit ...
Cântec
Fetelor, doar până la 1 august, producători de șuncă la veselă la un preț frumos ...

🔗

Anna1957
La naiba, cum citești aceste 106 pagini? Și cine de la Sankt Petersburg a cumpărat sare de nitrit7
GuGu
Anna, Am comandat 500 gr. ramburs (350 ruble) pe ki. ru, trimis pe 23.07 ... zilele trecute aștept deja ..
Pakat
Pentru polonezi, 1,1 kg de sare de nitrit costă 861 de ruble, deja livrate ...
GuGu
Pakat, atunci asta iese .. pentru ki 350 p. pentru 0,5 kg,. acesta este prețul de expediere ..
Anna1957
Găsit la Sankt Petersburg de 650r. sac 25kg Doar de unde am nevoie? Și dacă împachetați 0,5 kg fiecare, atunci trebuie să găsiți 50 de persoane.
Pakat
Anyuta, deschide o gamazină la Sankt Petersburg pentru vânzarea de sare de nitrit ...
Svettika
Anna1957, dacă la Moscova aș lua cel puțin 5 kg. Și astfel transportul este mai scump decât o geantă, cred că va funcționa! Eh!
irina23
Elena, Lettera, cum ai gătit șunca în șunca Tescoma din Stebe? Ieri am făcut prima mea șuncă la Tescome și am vrut să mă potrivesc cu Steby, dar nu se potrivește în înălțime. Pentru o porție completă de șuncă, un buton roșu iese în afară și capacul de la cuptorul cu microunde atârnă de un știft roșu și nu ajunge la oala sub presiune. Și chiar dacă, conform instrucțiunilor, se toarnă apă la 1 cm sub marginea roșie a fabricatorului de șuncă, atunci vasul oalei sub presiune se va sparge. Am încercat-o, nu mi-a ieșit și am pus-o într-o cratiță. Este doar o rușine, Steba are o capacitate stabilă de temperatură și nu a putut să o folosească. Probabil că mânerele nu sunt la fel. Și la tigaie a dansat 3 ore, a monitorizat temperatura. Închideți tigaia cu un capac, temperatura crește peste normal, iar cea deschisă se ridică, ceea ce, de asemenea, nu doriți. Vă rugăm să împărtășiți cum ați făcut-o.
Rarerka
Citat: Pakat

Anyuta, deschide o gamazină la Sankt Petersburg pentru vânzarea de sare de nitrit ...

aha foarte îngust scris ny
CatNat
De asemenea, voi asculta algoritmul cu plăcere, cum să gătesc în Shtebe din Tescom. L-am fiert la fel, dar a trebuit să încălzesc apa la prăjire chiar, pentru că atunci când am setat temperatura necesară la încălzire, apa din vas din anumite motive nu s-a încălzit cu adevărat, dar când temperatura a fost normală în timpul prăjirea (în limitele cerute pentru șuncă), am închis al doilea vas de deasupra, setând 3 ore la o temperatură maximă încălzită (80 de grade), totul a gătit bine, când după 3 ore am scos capacul vasului, temperatura a fost în interiorul triunghiului roșu.
Matilda_81
Irina, Natasha, turnați apă rece în cap, puneți șuncă, încălzind la 80 de grade sau fierbeți 83, timp de 3 ore și acoperiți cu un al doilea castron din cap sau o cratiță cu un diametru adecvat deasupra. În fiecare oră îl deschideam liniștit și verificam temperatura cu un termometru.
CatNat
Gulnara, am încercat să fac acest lucru, l-am setat timp de trei ore și am setat temperatura la încălzire la 80 de grade, dar faptul este că atunci când programul a început să numere în jos, temperatura apei din interiorul bolului era încă destul de scăzută (65 de grade sau ceva), așa că a trebuit să prăjesc Mai întâi apa.
Matilda_81
Natasha, poate mă înșel, dar pentru șuncă este necesar ca temperatura să crească încet, aș aduce-o mai întâi la 65 de grade și apoi aș trece la languid la 85-86 de grade și aș monitoriza gradele de pe termometru. Temperatura crește, puteți deschide capacul.
Olga VB
Citat: Matilda_81
pentru șuncă este necesar ca temperatura să crească încet
Da!
De exemplu, când scot un balon încărcat din frigider, am pus mai întâi MV pe „iaurt” timp de o oră, adică la 40 * C, astfel încât să se încălzească uniform, apoi timp de 3 ore la 75- 80 *, în funcție de ce este făcut umplutura.
irina23
Mulțumesc fetelor, nu m-am gândit să-l acoper cu un al doilea castron, de parcă ar fi suficient de mare în înălțime. Voi încerca acum. Și voi încerca cu o schimbare lină a temperaturii. Dezabonați-vă încă de la rezultat.
Matilda_81
Irina, noroc, scrieți mai târziu cum ați făcut-o, vom împărtăși experiențele noastre
Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
100% șuncă de miel.
Fabricat în Biovina ...
Bucăți de miel 350 de grame, carne de oaie tocată 350 de grame, untură de miel,
(fără coadă de grăsime) 300 de grame, sare de nitrit, condimente incluse, gheață, amestecând 20 de minute, coacând la frigider timp de 48 de ore,
la cuptor la 185 F, 3,5 ore, se răcește și peste noapte la rece.
Șuncă proaspătă, gustoasă ...
Kolbasnik
Oh, și te descurci grozav! Și desenul nu este rău, iar tăietura este uscată. Experiența, așa cum se spune, și geniul este un prieten :)
Pakat
Practica este perfectă!
Repetiția este mama învățării!
Mulțumesc! Trebuie să justificați prezența a doi producători de șuncă ...
Mirabel
Pakat, Șuncă foarte drăguță! (y) Deși coada grasă a rămas în Uzbekistan
Nu are gust ca o oaie deschisă?
Nu sunt un mare specialist în alegerea mielului și coaptă la cuptor se obține cu succes diferit tocmai datorită calității cărnii. Uneori, mirosul de oaie și venele se revarsă.
Pakat
Vika, mulțumesc!
Nu miroase deloc la oi, deoarece acolo se coace normal.
Acest lucru este făcut din piciorul unui berbec, au îndepărtat venele din el, au separat oasele, au adăugat grăsime.
Cumpăr carne de la vânzători cunoscuți, apreciază clienții obișnuiți ...
Mirabel
Turcii și arabii vând carne de oaie aici. Dar cel mai mult pot face este să le toace în bucăți.
Pakat
Cumpăr într-un mic departament de carne Freshco (un supermarket mare) sunt afgani și într-un magazin special de carne de la evrei ...
Olga VB
O, ce frumusețe!
Așa că cere un sandviș!
Bayka
Și iată primul meu șuncă într-un producător de șuncă Redmond.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Un kg de carne de porc (piept + loin) - usturoi tocat mărunt, uscat, piper, 50 g măsline, 14 g sare de masă + 3 g sare de nitrit, 1 lingură. l. whisky.
Gătit pe aragaz. Prima oră la o temperatură de + 45 ° C și 1 oră la aproximativ + 75-80 ° C.

Eu însumi nu mă așteptam că va ieși exact șunca))
Cântec
Citat: Bayka
Și iată primul meu șuncă într-un producător de șuncă Redmond.
Frumos!
Citat: Bayka
Prima oră la o temperatură de + 45C și 1 oră la + 75-80C.
Nu este puțin?
Bayka
Citat: Melodie *
Nu este puțin?

aici, pe forum, am citit din profesioniștii pentru șuncă că trebuie rezistată temperatura pentru a păstra culoarea. A stat la aragaz cu un termometru timp de două ore)))
Apropo, am lăsat o bucată în frigider timp de aproape 5 zile - nu a mers prost!
Olga VB
Acolo, o anumită temperatură trebuie atinsă în mijlocul șuncă.
Care a fost temperatura ta la sfârșitul gătitului în centru?
Pakat
Citat: Kolbasnik

și într-un producător de șuncă se va dovedi bineînțeles, de ce nu :) principalul lucru este să nu încălziți peste 80. Nu vă voi spune despre timp - mă ghid doar după temperatură.
În general, există reguli generale - pentru 1 mm de diametru, încălzirea timp de 1 minut la 80 de grade Celsius. Sau pentru 1 cm diametru -10 minute.
Citat: Pakat

Regula generală este să gătești la 75 - 80 de grade cu o rată de 1 minut pe 1 mm de diametru al cochiliei - acest lucru este esențial!
Citat: Pakat

Biovin diametru 100 mm - 100 minute, împărțit la 60, obținem 1 2/3 ore = 1 oră 40 minute
Gatiti cel putin doua ore, tinand cont de incalzirea de la frig ...
Belobok: 110 mm - 110 minute, 1 5/6 ore = 1 oră 50 minute, gătiți cel puțin 2,5 ore ...
Diametrul lui Redmond este același cu cel al lui Beloboka, dacă nu mă înșel, atunci gatiti cel putin 2,5 ore...
Bayka
Citat: Olga VB
Acolo, o anumită temperatură trebuie atinsă în mijlocul șuncă.
Care a fost temperatura ta la sfârșitul gătitului în centru?
da, am rezistat de la +70 la + 75 de grade. Când temperatura a crescut în interiorul șuncă + 72C, a rămas încă aproximativ 20 de minute și a pus-o în apă rece pentru o vreme.
Bayka
Citat: Pakat
Diametrul lui Redmond, la fel ca al lui Beloboka, dacă nu mă înșel, înseamnă să gătești cel puțin 2,5 ore ..
Da, diametrul este același. Am ceva mai puțin de 2,5 ore. Când a devenit + 72C în interiorul șuncă, apoi după 20 de minute am terminat de gătit. S-a fiert aproximativ 2 ore și 20 de minute. Poate puțin mai puțin. Aici am fost respins doar de temperatura internă.
În penultima postare, am ajustat timpul de gătit.
NatalyMur
Bayka, șunca este fabulos de frumoasă, culoarea este excelentă, iar măslinele au împodobit-o minunat
arc
Citat: Bayka

Da, diametrul este același. Am ceva mai puțin de 2,5 ore. Când a devenit + 72C în interiorul șuncă, apoi după 20 de minute am terminat de gătit. S-a fiert aproximativ 2 ore și 20 de minute. Poate puțin mai puțin. Aici am fost respins doar de temperatura internă.
În penultima postare, am ajustat timpul de gătit.
Spuneți-mi, cum măsurați temperatura din interiorul produsului în timpul gătitului? A fost la Redmont, nu prea înțeleg, că a zguduit.
Bayka
arc, în timpul gătirii introduc știftul termometrului direct în canelura unde este atașat arcul, aproape toată lungimea. Se potrivește chiar în acest decalaj. Așa că gătesc cu un termometru. Apropo, am pus masa de șuncă într-o pungă, apoi într-o mașină de fabricat șuncă. Când găuriți geanta cu un termometru în timp ce gătiți, apar stropi, trebuie să fiți foarte atenți.
Redmond este exact aceeași șuncă ca Beloboka.
arc
Am înțeles, mulțumesc!
Pakat
Următoarea șuncă va fi Gloată, Echipa ... :-)
660 grame de vițel, bucăți, miel tocat 330 grame, 200 grame grăsime de vită, bucăți ...
Și apoi, ca de obicei, conform tehnologiei ...
Nu se potrivea în Biovin, am îndesat Beloboka și în foame timp de 48 de ore.
Ciclul este rezolvat, de îndată ce șunca rămâne 2-3 zile, se pregătește o nouă porție ...
Voi face o fotografie dacă nu va fi vânt ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine