Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Echipa națională Ham ...
660 grame de vițel, în bucăți,
carne de oaie tocată 330 de grame,
200 de grame de grăsime de vită, felii ...
Sare de nitrit, condimente incluse, gheață, amestecând timp de 20 de minute,
nu s-a încadrat în Biovin, a umplut Beloboka și în foame timp de 48 de ore.
Cuptor pentru 3,5 ore la 185 F, racoreste, peste noapte sunca rece si proaspata gustoasa la micul dejun ...

Rușine și rușine pentru barba mea cenușie și ochii orbi, am reușit să pun o imagine a trecutului, șuncă de miel, în loc de una nouă. Deja remediat ...
Bayka
Pakat, super! Foarte apetisant!
Olga VB
Oh, Pakat, doar o femeie frumoasă!
Hipolit
A spune ceea ce pare delicios înseamnă să nu spui nimic
Astăzi voi merge la magazin pentru o șuncă
Mai mult, cumpărăm rar cârnați, pentru că suntem destul de pretențioși
Care este mai bun? Ai o opinie consacrată? Designul și funcționalitatea nu sunt deosebit de inteligente, deci nu există diferențe majore. ȘI?
Countryman
Este o diferenta. Dar numai cei care:
a) a lucrat cu diferite unități
b) o face mult, adică fie des, fie mult timp. Sau amândouă.
Hipolit
Countryman, și pe care l-ați recomanda ca primul? Să fii simplu și fiabil și eficient și relativ ieftin?
GenyaF
Hipolit, citește acest fir, aici se discută diferiți producători de șuncă aici
plasmo4ka
Hipolit, Am 2 producători de șuncă: Beloboka și Rösler (analog al Teskoma și Biovin). Prefer Belobok: pentru 1,2 kg de carne tocată, se pune într-un multicooker, iar acest lucru vă permite să nu vă deranjați condițiile de temperatură, care sunt importante pentru tehnologia de producție. (Multicooker-ul este cel mai simplu, dar pentru 5 litri și cu un multi-cook - setează t în modul manual). Principalul lucru este să colectați Beloboka, astfel încât pachetele să nu se rupă (și acest lucru este elementar). Am pus un creator de șuncă în desenul animat, înfășurându-l cu un șervețel de in pentru a nu zgâria cratița. Și nu mai sunt probleme

Cu Röslelorm-Biovin, acest lucru nu funcționează. Aici sunt deja necesare dansuri cu tamburină. Și Teskoma este și plastic, așa cum am înțeles ... Dacă există o alegere, m-aș opri la Belobok.
Hipolit
Nu avem nevoie de o tamburină
Pakat
Citat: Hipolit

... și pe care l-ați recomanda ca primul? Să fii simplu și fiabil și eficient și relativ ieftin?
Am doi producători de șuncă, Beloboka și Biovin, ambii din oțel inoxidabil.
Fiecare este bun în felul său, dar fiecare are dezavantajele sale ...
Beloboka are un volum mai mare, utilizarea sa aproape completă, datorită arcurilor situate în exterior. Dar trebuie să vă adaptați la cele trei arcuri ale sale, există posibilitatea de a găuri sacii la închidere. Extrudarea pachetelor prin canelurile producătorului de șuncă.
Biovin are un volum mai mic, o parte din acesta este încă pierdută din cauza arcului din interior, este dificil să închideți producătorul de șuncă atunci când volumul este depășit. În plus - există pungi de plastic pentru el, care sunt potrivite pentru Belobok ...
Redmond este o clonă a lui Beloboka, tot ce se spune despre ea se aplică lui ...
Teskoma este plastic, sunt împotriva ...

Producători de șuncă, aceasta este doar o formă convenabilă pentru gătit.
Șunca poate fi făcută în orice, orice coajă: intestine, bandă de plastic etc.
Principalul lucru este în tehnologie și ingrediente ...

Hipolit
doar suntem total împotriva cârnaților din magazin
Aș vrea ceva mai comestibil
aici privim atent
Lёlik
Vă rog să-mi spuneți, este necesar să gătiți în saci în Biovina? Pe site, dimensiunea este de 12x19, iar greutatea cărnii tocate este de 1,5 kg. Beloboka are 11x17 și se dovedește a fi mai mult în volum .... din cauza arcurilor externe? Cât de inconfortabil este primăvara lui Biovin, de ce
au nevoie de dans cu o tamburină
Pakat
Olya, puteți găti în ambele fără saci, este mai convenabil și mai ușor să scoateți și să spălați în ele mai târziu ...
Biovin nu are probleme cu primăvara, dar dacă îl supraîncărcați, pur și simplu nu veți avea suficientă putere pentru a închide producătorul de șuncă.
Beloboka se revarsă, arcurile sunt întinse cu dificultate, placa de presiune este răsucită, sacii sunt străpunși, sacii sau amestecul pot fi scoși din canelurile șuncă ...
Încărcarea maximă a Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg amestec, în funcție de consistența acestuia.
Lёlik
Pakat, Multumesc pentru raspuns . Am deja beloboka. Gătesc într-o cratiță cu apă și, dacă accidental găuriți punga, apa intră înăuntru. Așa că am vrut să scap de asta. Probabil, voi cumpăra în continuare Biovin, este sigilat, pur și simplu nu voi umplu foarte mult.
Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Biovin nu este etanș, este deschis doar de sus, dacă nu turnați apă peste înălțimea șuncă, atunci apa nu va intra în ea ...
Lёlik
La asta mă refeream.
Lёlik
Hopa !!! Cât de multe aveți ....
Pakat
Îi am pe Adyn Biovin și Adyn Belobok ...
Și acel card polonez ...
Și fac șuncă la cuptor ...
Lёlik
Ei bine, bine ... m-au liniștit ... altfel am numărat 3 bucăți și am fost invidios
natushka
PakatCând am făcut șunca în Biovin (970g de carne), când am început să o scot din cuptor, sucul s-a revărsat de sub capac. Ce mai faci? Poate că capacul meu nu se potrivește foarte bine. Și totuși, în timpul procesului de încălzire, termometrul se ridică și este stors de carne
plasmo4ka
Lёlik, pentru mine dansurile cu un tamburin sunt anumite dificultăți în controlul t pe aragazul cu gaz, iar într-un luptător de desene animate-biovin nu îl puteți așeza orizontal, într-o poziție verticală rămân probleme cu t. Prin urmare, dau preferință Beloboka.
Citat: Pakat
Beloboka se revarsă, arcurile sunt întinse cu dificultate, placa de presiune este răsucită, sacii sunt străpunși, sacii sau amestecul pot fi scoși din canelurile șuncă ...

Întoarceți capacul cu susul în jos și ignorați găurile din acesta atunci când strângeți arcurile - integritatea pungilor este asigurată.
Pakat
Da, nu am străpuns pungile de mult timp, m-am adaptat, este scris pentru începători ...
Dar canelurile sunt stoarse atunci când umpli mult ...
Pakat
Citat: natushka

PakatCând am făcut șunca în Biovin (970g de carne), când am început să o scot din cuptor, sucul s-a revărsat de sub capac. Ce mai faci? Poate că capacul meu nu se potrivește foarte bine. Și totuși, în timpul procesului de încălzire, termometrul se ridică și este stors de carne
Am pus șunca pe grătar peste vechea tigaie, turn apă pentru ca grăsimea să nu se sudeze. Și când îl scot, rulez șunca în direcții diferite, turnând excesul în tigaie și ceea ce a rămas în ea în chiuvetă. Rămâne puțin. Apa din amestec nu este mai mare de 10% în greutate, sub agitare.
Potrivirea capacului, se verifică dacă toate zăvoarele sunt închise, dacă totul, atunci potrivirea este strânsă.
Nu am propriul meu termometru electronic, cu ac lung, verific temperatura la sfârșitul coacerii scoțând șunca din cuptor, străpungând punga, împingând acul aproape în jos.
Dacă o fac puțin, dar acest lucru nu s-a întâmplat încă ...
Lёlik
Citat: plasmo4ka
dificultăți în controlul t pe aragazul cu gaz
Am și o sobă cu gaz. Introduc un termometru în șuncă, celălalt îl atașez la tigaie pentru a controla t apa. Poate că asta dansează cu o tamburină, pur și simplu nu știam numele.
plasmo4ka

Citat: Lёlik
Introduc un termometru în șuncă, celălalt îl atașez la tigaie pentru a controla t apa. Poate că asta dansează cu o tamburină, pur și simplu nu știam numele.
Sunt dragi, ei ... Am și o sursă de gaze inegală .. Și în desenul animat am apăsat un buton și nu am hemoroizi ..
kat-rin-ka
Și am pus șunca Tescom în desen animat și o acoper cu un castron de rezervă pentru multi. Aprind multi-bucătarul la 80 de grade și fără dans cu un tamburin
MariV
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Limba.
Am copt o limbă mică de porc într-o oală sub presiune și am tăiat-o în bucăți mici. Un umăr de porc cu file de coapsă de pui într-o mașină de tocat carne, apoi am amestecat bine cu un blender, am adăugat sare și condimente - am primit indiene pentru ocazie - am adăugat ajgon și limbă, amestecate, puse în teskoy, o zi în frigider, apoi fiert 2,5 ore la T în carnea tocată la 75 de grade.
Delicios!
Matilda_81
Olga, asta e chestia !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Miros deja atât de delicios !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
MariV
Da, foarte gustos!
Pakat
Gustos, dar pur și simplu dezgustător ...
Și sunt vitel, amator, răsucesc, răsucesc, vreau să înșel ...
680 grame de vițel tocat, 300 de grame de vită în bucăți mici, sare de nitrit, condimente incluse, gheață. Așteaptă un minut, amestecă, umple Biovin și îți este foame, timp de 2 zile.
Și duminică în cuptor. Voi încerca să fac o fotografie dacă nu este vânt ...
MariV
Pakat, dar nu! Puiul este prezent! Ascultă, ești un musulman complet devotat sau trăiești în continuare cu halakha?
Pakat
Nu chiar, ci doar pe alocuri ...
Dar încerc să nu mănânc carne de porc ...

Dacă nu poți, dar vrei cu adevărat, atunci poți ...
MariV
Ne place carnea de porc.
Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Fabricat în Biovina.
Așa cum am promis - Vitel amator.
680 grame de vițel tocat, 300 grame de grăsime fină de vită, bucăți, sare de nitrit, condimente incluse, gheață, amestecând 20 de minute, 48 de ore la frigider, 3,5 ore la cuptor, răcorind, o noapte la rece și mic dejun cu sunca proaspata, delicioasa ...
Pakat
Atenţie! Oricine folosește sare de nitrit.
Diferite firme și întreprinderi pot produce sare de nitrit în moduri diferite,
se diluează azotitul de sodiu cu sare de masă.
Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de utilizare a sării.
natushka
Citat: Pakat
Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de utilizare a sării.
Și nu există instrucțiuni pe pungile cu sare de nitrit de la ki
win-tat
Citat: natushka

Și nu există instrucțiuni pe pungile cu sare de nitrit de la ki
Acolo, pe pagina de descriere a produsului, este indicat faptul că 100 de grame de sare sunt suficiente pentru 3-4,5 kg de cârnați. Se dovedește în medie ~ 20 g pe 1 kg de cârnați, deoarece 30 g sunt deja prea mult ..
olaola1
Ieri am facut un carnat cu sare de nitrit din ki. Am pus 17 gr. pentru 1 kg. carne tocată. S-a dovedit a fi sărat pentru gustul meu.
Kolbasnik
Sarea cu nitriți se simte mai sărată decât sarea de masă obișnuită, deoarece este mai curată, există mai multă clorură de sodiu, apropo, orice sare sub vid este mai sărată decât sarea de masă. De asemenea, nu uitați de bulionul care curge în timpul gătitului - cu cât acesta curge mai mult, cu atât șunca va fi mai sărată.
În general, bulionul este un indicator al unei încălcări a tehnologiei, în producție un astfel de lot este imediat respins.
Despre informațiile de pe ambalajul cu sare, mulțumesc pentru comentariu - vom verifica, în opinia mea, a fost completă, dar în orice caz, pagina de internet a produsului conține toate informațiile, iar codul QR de pe ambalaj duce și acolo.
kolobashka
Citat: kat-rin-ka

Și am pus șunca Teskom în desen animat și o acoper cu un castron de rezervă pentru multi. Aprind multi-bucătarul la 80 de grade și fără dans cu un tamburin
trebuie să o încerci. Și apoi am gătit odată într-un desen animat cu capac deschis. Regimul de temperatură a sărit înainte și înapoi.
kat-rin-ka
kolobashka, doar tu trebuie să lași o crăpătură minusculă, de obicei lipesc un termometru Teskom între două cupe - apare doar un mic spațiu și poți monitoriza temperatura pentru satisfacție
olaola1
Citat: Kolbasnik
Sarea cu nitriți se simte mai sărată decât sarea de masă obișnuită, deoarece este mai curată, există mai multă clorură de sodiu, apropo, orice sare sub vid este mai sărată decât sarea de masă. De asemenea, nu uitați de bulionul care curge în timpul gătitului - cu cât curge mai mult, cu atât șunca va fi mai sărată. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0
Kolbasnik, Am gatit carnati conform recomandarilor tale, la cuptor la temperatura scazuta. Bulionul nu s-a epuizat deloc, doar câteva picături de grăsime. A ieșit foarte gustos, soțului meu i-a plăcut, dar a fost sărat pentru mine. Și dacă puneți puțin mai puțină sare, de exemplu, 14g. pentru 1 kg. carne tocată?
GuGu
Și nu mă simt deloc șuncă (am mâncat prea mult) .. și am luat sare de nitriți .., bănuiesc că Teskoma se va alătura în curând Belobok la mezanin ..
ksyusha1997
Fetelor, ce fac greșit, că se dovedește mult bulion .... Este păcat, totul este exact conform rețetei, 100 ml apă cu gheață la 1 kg de amestec de carne. Gătesc pe aragaz într-o cratiță la o temperatură de 72 de grade în interiorul șuncă. Scurgeți bulionul imediat sau după răcire în apă rece?
plasmo4ka
Citat: ksyusha1997
Fetelor, ce fac greșit, că se dovedește mult bulion .... Gătesc pe aragaz într-o cratiță la o temperatură de 72 de grade în interiorul șuncă.
Și la ce temperatură este apa din oală?
ksyusha1997
Tot timpul în limita a 75 de grade
ksyusha1997
Tot timpul în limita a 75 de grade
plasmo4ka
ksyusha1997, Gătesc 1 oră la 40-45 grade + 3 ore la 72-76. Nu există bulion. Nu știu ce să zic..
ksyusha1997
Mulțumesc și fac la fel, dar ... rezultatul nu este același. Pui gheață?
plasmo4ka
Da, apă cu gheață sau doar apă foarte, foarte rece. Și mai folosesc sare de nitriți.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine