Pakat
Citat: ang-kay

Pakat, Super! De ce nu o poți îndura cu o rețetă separată pentru a nu răsfoi întregul subiect?
Angela, du-te uite:
Sunca de casa (fara porc) in sunca Belobok si Biovin
ang-kay
MariV
Tu stii Pakatic, Am făcut zilele trecute cu carne de vită - un omoplat, și cu carne de porc. Am tăiat totul în bucăți mici - lucrate manual! Cu condimente și sare de nitrit păstrate la frigider timp de 48 de ore, apoi fierte timp de 3 ore. Ei bine, a funcționat bine, dar cu carne de vită - este dur! Cu toate acestea, puiul + carnea de porc este mai tandru!
Pakat
Sunt bine, suculent, nu dur ...
Desigur cu carnea de porc, când totul este îmbibat în grăsimi mai moi, dar fiecare are gustul său, a spus indianul ..
julia_bb
Îmi voi împărtăși șunca: carne de porc tocată 450 g și carne de vită 450 g, sare de nitriți 17 g, rom - o lingură, apă cu gheață 40 ml, nucșoară, usturoi granulat după gust
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
NatalyMur
julia_bb, șuncă frumoasă!
Dar nu au scris despre gust .. Poți simți romul?
kil
Și cine este moderatorul acestui subiect, există FOARTE multe rețete noi, dar în prima postare există un lucru vechi, puteți edita și adăuga rețete noi pentru teskoma și altele acolo, este imposibil să găsiți rețeta dorită pe 120 pagini ...
julia_bb
NatalyMur, mulțumesc
Știi, romul nu a fost simțit, mai mult nucșoară, și apoi ușor, mi-a fost frică să mă schimb. Și șunca mi s-a părut că nu este sărată - data viitoare voi pune mai multă sare. Deși nu sunt un fan al săratului
NatalyMur
julia_bb, Multumesc pentru raspuns! Eu doar decid dacă pun coniac în cârnați fierți sau nu
Dar sare de nitriți 17g este cea mai mare pentru mine, dar este o chestiune de gust
Pakat
Cerere pentru dietă de vițel ...
Filare filare albastru balon 960 de grame de vițel tocat, sare de nitrit, condimente, gheață, apoi umpluți Biovin, dacă nu se potrivește, Belobok pentru îmbătrânire în foame.
Nu puteți face carnea mai dietetică, iar păsările de curte sunt păsări de curte.
Carnea de cal este interzisă în Canada și este cea mai dietetică ...
NatalyMur
Pakat, cititorul foto ți-e dedicat
Aceasta este întrebarea necesității de a apăsa șunca.
A rămas puțină carne tocată în butucul seringii de cârnați, a făcut o bucată, a pus-o în celofan, a gătit-o împreună cu restul cârnaților ...
S-a dovedit a fi un cârnat obișnuit, destul de dens și care nu se destramă în niciun fel.
Arată o tăietură
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
lega
Citat: NatalyMur
A rămas puțină carne tocată în butucul unei seringi de cârnați, a făcut o bucată, a pus-o în celofan,

Am și eu o mică bucată astăzi ... Nu m-am gândit multă vreme, am făcut ceva de genul o cotletă, am rulat-o în pesmet și într-o tigaie. Am prajit sub capac la putere medie. Rezultatul este un cârnat roz delicios prăjit.
NatalyMur
lega, Galin! Am un cârnat cu prezență de sare de nitriți, așa că nu îl prăjesc în principiu ...
Citat: Pakat

Păstrați-l la rece și încercați să-l închideți cu un arc, altfel cel nepresurizat se poate sfărâma ...
Tocmai am postat această fotografie pentru a arăta ce structură este fără această presare și chiar fără o șuncă ...
Pakat
Am făcut ceva de genul că nu s-a încadrat în șuncător, am înfășurat restul în folie și odată cu el întregul ciclu împreună cu șunca ... A ieșit delicios, dar puțin slăbit, nu mai fac fără presare ...
De data aceasta am umplut Biovin, dar nu am putut să-l închid, l-am pus pe cel deschis în frigider și, după câteva ore, l-am închis la a doua încercare ...
lega
Citat: NatalyMur
Am un cârnați cu prezență de sare de nitriți, așa că nu îl prăjesc în principiu.

Ne puteți spune mai multe despre „În principiu nu prăjesc”? Am și 17gr de sare cu sare de nitrit pentru 1kg de carne, două zile la frigider. Poate că nu am înțeles ceva și a fost imposibil să prăjesc?
NatalyMur
Pakat, Nu am simțit diferența ...
NatalyMur
lega, Am citit că este imposibil să încălziți alimentele cu sare de nitrit peste 120 de grade - se pare că se eliberează substanțe cancerigene ...
Citat: Snay
Este mai bine să gătești cârnați destinați prăjirii fără nitriți, deoarece la temperaturi peste 120C, se formează nitrozamine cancerigene, în cantități mici. Ai nevoie de el?
lega
Natalia, mulțumesc! nici nu a luat în considerare o astfel de opțiune.
NatalyMur
lega,
kil
Oh, mulțumesc, acum voi face kupaty fără sare de nitrit, tocmai astăzi am vrut să mă agit.
NatalyMur
kil, și oricum vor fi delicioase
Arată-mi mai târziu?
Pakat
Sunca de vitel dietetica răspunsul # 12
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
iunie1971
Buna!
Dragi producători de șuncă din Sankt Petersburg, ar împărți cineva vreo cantitate de sare de nitrit? Am citit că a fost o achiziție comună și că a fost ceva de prisos, dar a trecut o lună de atunci ... Poate cineva mai are un kilogram-kilogram în plus? Îmi doresc foarte mult să încerc și, ca să spun așa, să simt diferența și, în același timp, să decid dacă voi folosi un astfel de aditiv. Am citit că nu tuturor îi place ... Răspunde-mi, te rog!
Natalishka
Ieri am făcut șuncă (eșantionul nr. 2) în șunca Belobok. Carne de porc + puțină carne din picioare. Răsuciți jumătate și tăiați jumătate în bucăți. Condimente adăugate, usturoi, azot. sare. Am amestecat-o cu mâinile, am adăugat gheață. apă și agitat din nou. Interferat cu 5 minute în total. Am pus totul în Belobok (într-o pungă din polietilenă). Și a pus-o să gătească la Shteba.
40gr. - 3 ore
60gr. - 1 oră
78gr. - 1,5 ore.
După 30 de minute deodată mi-am amintit că voiam să-l țin la frigider pentru o zi. Și aici: lol: Am stabilit-o imediat după lot. În general, chiar și eu am rămas blocat. Supărat, cred, probabil că va ieși o cotletă fiartă. Apoi a scuipat: ce va fi, va fi, nu fatal. Azi l-am scos după frigider. Și Taaammm ... o astfel de frumusețe. Atât culoarea, cât și gustul (y) Roz, suculent, tăiat subțire și deloc sfărâmat. Încă nitr. sare + gătit corespunzător
NatalyMur
Natalishka, Felicitări! Fata desteapta! Am înțeles!
Altul ar fi să vezi o fotografie ...
Natalishka
Natalia,

Recunoști? Am doar unul! A fost: lol: l-am dat tuturor să încerce. Și din bucurie la ceea ce s-a întâmplat, am uitat să fac o fotografie.
NatalyMur
Natalishka, Nu am înțeles ceva ... De ce a apărut aici fotografia mea cu o șuncă ... Am vrut să vă văd
Aha acum am înțeles
Și vindecarea mea uscată este îndepărtată imediat ce am tăiat-o, pur și simplu nu reușesc să fac o fotografie ...
Mijloace delicioase s-au dovedit!
Natalishka
Da, am terminat-o acolo. Mă întreb care ar fi gustul dacă ar mai fi în frigider pentru o zi. Mmm ...
Natalishka
Natalia, și unde este rețeta pentru vindecarea uscată?
NatalyMur
Natalishka, Am terminat și eu de scris
După o zi în frigider se dovedește superb, iar Pakat îl păstrează timp de 2 zile ...
Dar ai făcut și tu minunat - ai dat 3 ore pentru încălzire și fermentare la 40 de grade, cred că acest lucru a îmbunătățit culoarea și gustul - sarea de nitrit a reușit să funcționeze cel puțin puțin

Și nu postez rețeta pentru mezeluri uscate - aceasta este o rețetă pentru Cârnați de la Ki, numită Chorizo
🔗***** scoate stelele
Natalishka
Natalia, mulțumesc, m-am dus să mă uit
Natalishka
M-am uitat. Fă-o timp de 28 de zile: wow: Natasha, cum stai? Și este dură, altfel avem mulți fără dinți
NatalyMur
Natalishka, Se dovedește a fi destul de dens, s-a uscat deja de 2 ori pentru mine - încă 2 inele atârnă în frigider, l-am pus în ultimele zile ale lunii iunie
Și doar o suport - pe lângă cârnații uscați, cârnații afumați și doar fierți atârnă regulat în frigider ...
Natalishka
NataliaFoarte bine! Ai timp pentru toate. L-am luat în serios. Și mai trebuie să studiez și să studiez.
NatalyMur
Natalishka, nu ... nu am timp, fac ceva, dar punctez pe ceva ...
Hobby-urile mele sunt în continuă schimbare - acum am cârnați și șuncă
Și și eu studiez și studiez ...
Natalishka
Natalia,
Pakat
Citat: NatalyMur

După o zi în frigider se dovedește superb, iar Pakat îl păstrează timp de 2 zile ...
Folosesc sare de nitrit din următoarele motive:
1. Omoară botulismul, servește drept conservant.
2. Oferă o frumoasă culoare roz produsului.
3. Oferă produsului gustul de cârnați și șuncă cu care suntem obișnuiți.
O suport 2 zile, pentru că nu vreau să mănânc azotit de sodiu în forma sa pură, nu coaptă, neavând timp să mă coagulez cu toată carnea în forță.
Natalishka
Pakat, da, totul este clar. Am făcut-o din întâmplare, fără fragment: lol: Data viitoare o voi face bine
Natta de facto
Bună ziua tuturor! Și puteți pune o întrebare unui producător de cârnați sau altor persoane cu cunoștințe? În regiunea Moscovei există o fabrică de procesare a cărnii Malakhovsky, care produce cârnați fără azotat de sodiu. Dar arată ca nitrit de sodiu. Roz. Nu știu despre gust. Poate vă vor spune moscoviții. Datorită ce culoare este asta? Seria de cârnați se numește Numărul 7 Știu că mănânc.
MariV
Natta de facto, dar de unde vine această infa?
Natta de facto
Citat: MariV
Natta de facto, dar de unde vine această infa?
prodobavki.com/dobavki/E250.html Ne pare rău, este greu să tastați pe tabletă, deoarece guvernează. Acolo, pe prima pagină de comentarii, există informații despre fabrica de procesare a cărnii. Am mers pe site-ul lor, am citit compoziția, m-am uitat la culoare. Au existat întrebări despre compoziție. Ce fel de concentrat de legume sau fructe pot pune?
Pakat
Publicitatea obișnuită a produselor lor, la fel cum alții pun aditivi, poate nu totul, dar necesară ...
MariV
Am cumpărat produsele fabricii de procesare a cărnii Malakhovsky. Se află pe rafturi, există multe în Auchan. Minciuni, nu se deteriorează - care este conservantul în opinia ta? Fără un conservant în frigiderul de acasă, cârnații de casă fără sare de nitrit ar trebui să fie garantate nu mai mult de două zile.
Kolbasnik
În loc de nitriți, pot exista suc de țelină sau spanac) orice sursă vegetală de azot va face.
Pakat
Aceleași ouă, doar o vedere laterală ...
lega
Numai în sare de nitriți știm exact cât de mult nitrați există și din orice sursă de plantă nu putem decât să ghicim.
MariV
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
100% carne de porc - sunca tocata.
Natta de facto
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri. Acum se înțelege că se folosește o sursă vegetală de nitrați. Singura întrebare este, de ce cârnații cu spanac nu sunt verzi?
Și, după cum înțeleg, acidul ascorbic este folosit pentru neutralizarea nitraților. Spune-mi, în ce formă este mai bine să-l cumperi într-o farmacie, pur sau cu glucoză? Și cât de mult acid ascorbic trebuie adăugat pe kilogram de carne? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.
MariV
Spanac în șuncă? Poate, unde este rețeta? Este mai bine să cumpărați acid ascorbic în pliculețe, fără glucoză. Și cât - citește tot subiectul, undeva pe care l-am văzut.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine