kolobashka
Și nu pun apă. uneori arunc puțin lapte, alteori beau alcool care este în frigider. Există puțin bulion. Chiar și la cuptor o dată coapte timp de 5 ore, atunci a existat. Undeva o jumătate de pahar.
MariV
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Limbi de porc la cuptor - în bucăți, umăr de porc crud - în bucăți și destul de puțină carne tocată - burta de porc grasă + coapse de pui. Din momentul în care se ajunge la T 75 în interiorul cărnii tocate - 3 ore.
iunie1971
Buna experți sunca!
Am luat șunca lui Tescom, am citit toate cele 110 pagini ale acestui fir și alte informații despre fabricarea șuncii. Pentru toată lumea, practic, totul se dovedește grozav, frumos și gustos.
Am încercat-o și în speranța că totul va fi bine ... Prima șuncă a ieșit bine, deși a fost problematic să prinzi și să menții temperatura dorită pe aragazul electric. Rezultatul a fost destul de comestibil.
Dar a doua oară s-a dovedit ciudat. L-am gătit din pui-vită-porc cu brânză și ciuperci (conform rețetei Elenei Tim). Frământat la fir, așa cum era de așteptat, a adăugat condimente, gheață, puțin (1 lingură. L.) Vodcă. Sare obișnuită. În prima oră și douăzeci de minute temperatura apei a ajuns la 80 ° C, apoi a fiert timp de încă trei ore până când temperatura din interiorul producătorului de șuncă a atins 72C. Adevărat, 72C a făcut clic atunci când a fost măsurat (3,5 ore după începerea gătitului), era deja 74. Oprit, ținut încă 20 de minute cu control intern al temperaturii. Este corect? Sau trebuie să gătești încă 3 ore după ce s-a instalat șunca la 72 ° C? Am găsit informații diferite în diferite postări ... ((
Acum vă rog să ajutați - răspundeți la întrebările mele.
1. Are toată lumea succes la prima încercare de a închide capacul Tescoma când este plin? Nu am suficientă putere pentru a o împinge în jos în mod egal și a o înșuruba, nu vrea să o înșurubeze, încearcă să se răsucească și să stoarcă carnea tocată. Probabil am suferit de cinci sau șase ori până când am închis capacul, deși carnea în greutate era chiar puțin mai mică decât era necesar (aproximativ 900 g). Poate că există un mod inteligent de a o pacifica?
2. Se scurge toată lumea bulion limpede după gătit? Bulionul meu și prima și a doua oară (după 3,5-4 ore de gătit) s-au îmbinat roz și puțin tulbure. Asta este normal? Prima dată a fost foarte puțin (literalmente câteva linguri), iar a doua oară - un pahar întreg. Ce ar putea face o astfel de diferență?
3. În timpul procesului de gătit (2,5 ore după start) am observat grăsime plutitoare într-o cratiță, în apa unde a fiert șunca, apa a devenit tulbure. M-am gândit - corpul fabricantului de șuncă s-a crăpat. Nu. S-a dovedit că bulionul din șuncă a început să se scurgă sub firele din capac și să curgă în oala cu apă. Probabil că s-a dovedit prea mult (am scris mai sus - un pahar întreg s-a contopit) A avut cineva asta? De ce a ieșit atât de mult lichid de la 900 gr. carne și 100 de grame de gheață (a fost prea multă gheață?)?
4. Cel mai neplăcut lucru. După 3 ore de gătit, aproape la sfârșitul procesului, a apărut un miros acru neplăcut. Când am pus șunca pe fierbere, nu am simțit mirosul (poate pentru că era rece, de la frigider, unde a stat vreo 15 ore?). A fost carnea stricată sau o combinație de condimente (brânză, ciuperci) ar putea avea un astfel de efect?
Acum șunca este în frigider. Mirosul a dispărut puțin (la urma urmei, s-a răcit deja). Am încercat - nu pare să aibă un gust acru, dar miroase ciudat ... Crezi că este posibil să mănânci un astfel de produs?
Îmi doresc foarte mult să știu părerea experților, altfel mâinile mele renunță ... Mi-am dorit foarte mult să-mi fac propria mea șuncă de casă, dar acum este în frigider și mi-e frică de ea! ((((
Ajutor la corectarea erorilor!
Pakat
1. Nu cunosc pe nimeni, dar depinde de greutate și consistență.
A făcut un amestec de 700 de grame de pui tocat și 265 de grame de carne de vită, în bucăți mici.
Am umplut Biovin, dar nu am putut să-l închid, aproape că mi-a lipsit volumul, apăsat, bătut, în orice ...
Am umplut Beloboku, are mai mult volum, l-am închis fără probleme și înfometat, timp de două zile ...
2. Cantitatea de bulion depinde de calitatea cărnii, de cât este pompată, de ce apă este carnea tocată și de cât lichid se adaugă în timpul amestecării.
3. O fac la cuptor, bulionul în exces curge într-o tigaie cu apă, deasupra căruia există un producător de șuncă, de obicei puțin.
4. Ce condimente erau, ce se adăuga, calitatea cărnii?
Puține date la care să ne gândim ...
iunie1971
Tescoma are o capacitate declarată de 1 kg.
Carnea nu este înghețată, dintr-un hipermarket de rețea, arată și miroase proaspăt: 460 gr coapse, 210 gr. vita si 250 gr. porc. Puiul a fost tocat, restul a fost tăiat în bucăți. Adăugat 93 gr. gheață, 1 lingură. l. vodca (nu știu de ce, doar așa). Din condimente - un vârf - nucșoară, cardamom, usturoi uscat, boia, un amestec de ardei, cimbru, busuioc. Sare 17 gr. 0,5 lingurițe gelatină, 0,5 lingurițe. sah. pulbere, 100 gr miere prăjită agarici, 100 gr. branza tare, taiata cubulete. Toate. Se pare că nu am uitat nimic ... Pot presupune că carnea a fost pompată și colorată, de aici și lichidul suplimentar și culoarea roză a bulionului. Dar de ce ar putea apărea un gust acru? La cumpărare, carnea era perfect adecvată. După aceea, deja tăiat în bucăți, a fost ușor înghețat în congelator (astfel încât să nu se supraîncălzească în timp ce se amestecă), s-a adăugat gheață, amestecul a fost rece înainte de a fi pus în mașina de șuncă și mirosea normal, delicios - cu mirodenii și carne. Poate că am înțeles greșit ceva despre timp și temperatură? Poate că nu era necesar să stai atât de mult în frigider, dar, urmând exemplul Elenei Tim, gătești imediat? Dar data anterioară totul a funcționat bine ...
Și vă rog, pentru cei care sunt în rezervor, explicați în continuare - trebuie să gătiți timp de 3 ore, ridicând treptat t la 72C în interiorul fabricii de șuncă și scoateți-l după o jumătate de oră din momentul în care este atins, sau aduceți-l la acest pentru ceva timp și gătești încă trei ore? Ambele opțiuni de gătit sunt întâlnite aici, dar cum este corect?
NatalyMur
iunie1971, nu este necesar să gătești încă 3 ore după atingerea temperaturii de 72 de grade, 15 minute vor fi suficiente.
Iar mirosul acru ar putea apărea din cauza cantității uriașe de aditivi pentru carnea tocată - ierburi, ciuperci de miere ...
Pakat
Ciuperci, brânză, gelatină, zahăr. pudra, vodca, excesul, condimentele sunt normale, dar în combinație cu excesul, pot da un gust acru ... Ce sare?
Capacitatea declarată nu este întotdeauna corectă, nu se închide, lasă deoparte puțin amestec, deoarece nu există un fel de mâncare mai mare ...
MariV
Nu sunt un tocător foarte experimentat, de când am cumpărat tocătorul, gătesc, în medie, o dată pe săptămână.

Anterior, termometrul a fost plasat în exterior, așa cum a prescris producătorul.

Acum îl lipesc numai în masa de șuncă și gătesc 2,5-3 ore după ce am atins T de la 75 de grade în interiorul masei. Sunt atât de mai liniștită. Nu umplu recipientul până la capăt pentru a ușura închiderea.

Nu adaug aditivi sub formă de ciuperci etc., doar pentru că soțului meu nu îi plac, ci doar condimentele. De dragul curiozității, am comandat sare de nitriți.

Mai devreme, la instalarea termometrului în exterior, a fost un lichid roz la scurgere. Acum, când este în interior, este doar transparent, uneori cu suspensie.

Observ raportul apă gheață + carne tocată exclusiv prin ochi. Ei bine, ca și cum ai face o masă de cotlet.

Desigur, gustul și culoarea nu sunt aceleași cu șunca din magazin. Deci, nu există coloranți, amelioratori de gust sau conservanți.

iunie1971, încearcă, vei găsi o opțiune acceptabilă pentru tine.
Rusalca
Bună ziua, producători de șuncă! Du-te la compania ta! Ieri mi-am luat șunca (teskoma). A apărut întrebarea: instrucțiunile pentru teskome spun că este nevoie de 2 ore pentru a găti șunca la o temperatură apă 75-85 grade. Deci, de ce măsori temperatura șuncăului? Nu inteleg ceva?
Rarerka
Oricumiar temperatura din șuncă se acumulează mult mai încet decât apa din afară. La 75-80 gr. apa după 2 ore numai în interiorul șuncăului temperatura atinge valorile dorite. Adică, este necesar să ne străduim să obținem temperatura necesară ÎN INTERIOR. Ghid - 2 ore la 75-80 g de apă
A spus buclat
Rusalca
Citat: Rarerka
temperatura din șuncă se acumulează mult mai încet decât apa din afară.
Înțeleg. Nu inteleg de ce producatorul scrie timp de 2 ore la temperatura apei de 75-85 grade. Am vrut să fac șuncă urmând instrucțiunile producătorului. Am citit subiectul - acum mă îndoiesc!
Rarerka
deoarece
Citat: Rarerka
La 75-80 gr. apă după 2 ore în șuncă temperatura atinge cea necesară 72 grade
Rusalca
Rarerkaîn sfârșit am înțeles! Mulțumesc!
MariV
Am găsit în depozitele mele o cutie veche de 3 litri, cu capac, lată. Am încercat să gătesc în el. Apa s-a încălzit foarte repede, aproape a fiert, iar termometrul din carnea tocată a arătat doar 40 de grade. Și timpul total este de 4 până la 5 ore. Poate că altcineva are experiență, dar acum rezultatul final este destul de satisfăcător pentru mine - acesta este momentul în care, la atingerea T 75, este gătit în carne tocată timp de 2,5-3 ore.
lega
Citat: MariV
Acum îl lipesc doar în masa de șuncă și gătesc 2,5-3 ore

Olya, ce fel de șuncă ai? Cumva, încă nu-mi dau seama dacă este posibil să lipiți un termometru în interiorul lui Teskomovsky? Se pare că nu există găuri speciale pentru acest lucru.
MariV
Galya, doar un teskoma - da, nu există găuri intenționate. Trebuie să lipiți știftul termometrului într-una din cele trei găuri superioare de pe capac și să elaborați și să găsiți o gaură în luciul roșu, care este presat pe carnea tocată - sunt 4. Undeva în subiect au fost mai multe detalii. despre asta. Trebuie să căutăm.
lega
Olya, mulțumesc! Vom combina găurile.
MariV
Fatăpoate nu prima dată, dar cu siguranță va funcționa! ... dacă reușesc ...
Kolbasnik
Citat: olaola1
A ieșit foarte gustos, soțului meu i-a plăcut, dar a fost sărat pentru mine. Și dacă puneți puțin mai puțină sare, de exemplu, 14g. pentru 1 kg. carne tocată?

Și încercați să puneți 14 grame, în general fierbinți, dacă încercați cârnații pare mai sărat decât după depozitare în frigider.
olaola1
Kolbasnik, mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca. Este suficientă sare din punct de vedere al siguranței?
iunie1971
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi și participare! Nu voi mai împinge o grămadă de aditivi în carne. Totul este bun cu măsură ...))
Și în ceea ce privește temperatura și timpul de gătit, după cum înțeleg, nu există încă un consens:
Citat: NatalyMur
iunie1971, nu este nevoie să gătești încă 3 ore după atingerea temperaturii de 72 de grade, 15 minute vor fi suficiente.
Citat: MariV
Acum îl lipesc numai în masa de șuncă și gătesc 2,5-3 ore după ce am atins T de la 75 de grade în interiorul masei.

Bine, să experimentăm ...
Mulțumesc din nou tuturor!
Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Sunca de pui amator
Un amestec de 700 de grame de pui tocate și 265 de grame de carne de vită, bucăți mici, sare de nitrit, condimente incluse, gheață, amestecând timp de 20 de minute ...
Am umplut Biovin, dar nu am putut să-l închid, aproape că mi-a lipsit volumul, dar nu-mi place să elimin excesul ...
Am transferat pachetul la Beloboka, are un volum mai mare, l-am închis fără probleme și în foame, timp de două zile ... A stat în cuptor 3,5 ore la 190 grade Fahrenheit, s-a răcit și din nou în foame până dimineața ... S-a dovedit șuncă delicioasă, delicioasă ...
Lёlik
Pakat, Pavel, nu este prima dată când citesc condimente incluse, puteți clarifica ce fel de kit.
Pakat
Am privit ce condimente au polonezii în platou, i-am cumpărat pe cei lipsă, i-am adăugat pe ai mei la gust, am propriul meu set, pe care îl schimb în funcție de dispoziția mea ...
Lёlik
Pentru a-i spiona pe polonezi, trebuie mai întâi să le cumpăr, apoi să le încerc. Cât mă voi prezenta ... Poate să împărtășesc ceea ce ți-a plăcut.
Pakat
Deci sunt poze pe site, nu am cumpărat ...
Am un fișier cu traduceri din poloneză în rusă și engleză, dar nu știu cum să-l atașez aici ...
Rusalca
Buna dimineata! Alăturați-vă companiei producătorilor de șuncă! Prima mea șuncă:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Kara
Anna, ce frumos! Pot avea o piesă? Și ce condimente s-au adăugat? Ce fel de carne?
Rarerka
Oricum, in a dat !!! sincer mai întâi? ce ai adăugat, cum a gustat?
Rusalca
Irina, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Fabricat din gât de porc (1kg), sare 18g, apă 100g, condimente - Ierburi provensale 1 linguriță, piper negru cu ochiul.
Citat: Kara
Pot avea o piesă?
Ajută-te pentru sănătatea ta!
Rusalca
sincer mai întâi? ce ai adăugat, cum a gustat?
Lyudochka, sincer primul! Am cumpărat o toka de șuncă (am expus aici o fotografie https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
A ieșit delicios, dar soțul meu spune că tot nu este șuncă. Cu siguranță nu are un gust de magazin. Am comandat sare de nitrit. Voi încerca cu ea. Poate că va arăta mai degrabă ca unul de magazin (prin magazin mă refer la șuncă din epoca sovietică, pentru că acum nu cumpărăm cârnați). Dar este încă delicios!
natushka
Fetelor, adaug condimente gata făcute dintr-o pungă, dar acum vreau să le fac singure, pur și simplu nu știu proporțiile, o voi face în mod egal. Cred că dau o aromă de șuncă, îmi place foarte mult și nu numai eu. Voi scrie compoziția, care este părerea ta?
boia, coriandru, usturoi, muștar, ienibahar, piper negru, curcuma, patrunjel, semințe de chimion, șambală, foi de dafin, ghimbir, maghiran, ardei iute roșu, cimbru, busuioc, chimen, sare de masă. Până nu găsesc semințe de muștar și nu știu cum să mănânc o frunză de dafin.
Pakat
Măcin condimente tari, cum ar fi boabe de piper, fructe de ienupăr, schinduf etc. într-o pudră pe o mașină de tocat cafea. Nu pun frunze de dafin în șuncă, încă îmi crește pe dinți ...
Rătăcitor
Citat: Pakat
Nu pun frunze de dafin în șuncă, încă îmi crește pe dinți ...

Și îmi place amărăciunea ei. Și așa că am pus frunza mică spălată pe fundul producătorului de șuncă.
win-tat
Citat: natushka

Nu știu cum să mănânc o frunză de dafin.

Poate o macinați într-un mortar? În general, am pus o frunză de dafin pe fundul unei șuncă și există un miros și nu-mi zdrobește dinții

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
natushka
Citat: Pakat
Nu pun frunze de dafin în șuncă, încă îmi crește pe dinți ...
Nu crunch într-un set de condimente din magazin, voi încerca să caut pământ în magazine, dacă nu găsesc, voi pune frunzele pe fund.
Kara
Mai adaug un praf de nucșoară
Olga VB
Citat: Kara
Mai adaug un praf de nucșoară
+1
Lavrushka face parte din khmeli-suneli, dar trebuie să fii atent cu el, pentru că atunci când îl încerci, îți dă un spirit foarte enervant.
Scops bufniță
Rusalca Super sunca 5+ Frumos.
Tatoshenka
Fetelor, mi-a plăcut cel mai mult șunca cu un amestec de nucșoară + cardamom + piper alb (de la punctul negru din șunca finită), nu adaug alte condimente.
Pakat
Este timpul pentru o nouă șuncă din nou ...
Friptură de vită, 377 grame, tăiată în bucăți, grăsime de vită, 200 grame, bucăți mici, carne tocată de curcan, 396 grame, sare de nitrit, condimente incluse, gheață, amestecând 20 de minute, umplute cu Biovin, închise fără probleme, vor sta într-un bol pentru foame timp de 48 de ore, coaceți ...
O voi coace, voi face o fotografie, dacă nu va fi vânt ...
Linadoc
Citat: Pakat
va sta foame timp de 48 de ore, se va coace ...

Și nu am nici puterea să suport, nici timpul să suport atât de mult. Îl țin la frigider 2-3 ore și înainte. Poate că este greșit, dar ceva întotdeauna funcționează pentru mine. Acum stă într-un Shtebochka din pui tocat și umăr de porc. Așa că am venit de la dacha, am hrănit pe toată lumea cu cina, apoi am luat carnea, am pus-o la frigider timp de 3 ore și am pus să fiarbă la 8.
Pakat
Lina, dacă o faci fără sare de nitriți, 2-3 ore este normal, dar dacă o faci cu sare, trebuie să o păstrezi până la 48 de ore pentru ca șunca să se coacă și să fermenteze ...
Linadoc
Pakat.. Am făcut-o tot timpul cu sare obișnuită, acum vreau să încerc cu nitriți, dar data viitoare. Apoi, trebuie să o faceți în avans.
Pakat
O fac tot timpul, când rămâne 2-3 zile, încep să învârt, să învârt o nouă producție non-stop ...
Linadoc
Pakat, da, astăzi am tăiat-o pe cea de ieri și am frământat una nouă. În timp ce îl mâncăm pe acesta, următorul se va coace cu sare de nitrit.
Pakat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Sunca de curcan-vita
Friptură de vită, 377 grame, tăiată în bucăți, grăsime de vită, 200 grame, bucăți mici, carne tocată de curcan, 396 grame, sare de nitrit, condimente incluse, gheață, amestecând 20 de minute,
umplute Biovin... A stat la rece 48 de ore pentru fermentare și maturare și la cuptor timp de 3,5 ore, răcit și peste noapte la frigider.
Că fotografia nu este foarte bună ...
Linadoc
Pakat, Pavel, o sunca excelenta atat ca aspect cat si ca compozitie! ! Și primul meu vine cu sare de nitriți în Shtebochka, mai sunt 20 de minute, apoi la frigider, ținut-o la frigider timp de 2 zile (pentru familia mea este un miracol!). A ajutat ca precedentul să se încheie astăzi. Noaptea (pentru deosebit de nerăbdători și flămânzi) sau mâine ne vom compara!
Pakat
Țineți-o până dimineața, ar fi mai bine și la micul dejun, șuncă proaspătă, gustoasă ...
Mult noroc!
Linadoc
Citat: Pakat
Ține-o până dimineața
Sunt gata să aștept până la micul dejun (l-am pus deja în apă să se răcească), dar familia mea și, cel mai important, copilul principal din familie - soțul, este puțin probabil să reziste până dimineața.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine