Catifea
Pâine pe Levito Madre, fermentare la rece (12 ore la frigider; insuficient, ai putea ține mai mult, astfel încât porii să fie mai mari).
Sourdough are puțin peste o lună.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Conține aluat, apă, făină, sare. Fără zahăr, fără unt. Cu autoliză preliminară. Hidratare 69%. Firimea este cauciucată și elastică. Foarte aromat.
Conform rețetei unui blogger Instagram (în engleză). Dacă este posibil, pot posta un link.

Recent, m-am plâns pe un alt subiect că pâinea cu acest aluat se dovedește a fi acră, nu este a mea etc. Deci, această pâine nu are o picătură de aciditate. A fost mâncat instantaneu.

Conform aceleiași rețete, dar pe o făină diferită
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
A fost coaptă cu 1 zi înainte de vârf. Hidratare 71%. Înainte de coacere, aluatul era mai slab, așa că pâinea s-a epuizat. În frigider a durat cu 2-3 ore mai mult.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine