Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ce a eliminat asta în general?

orice iarbă se sfărâmă la uscare și chiar mai mult la prăjire

Pur și simplu nu aș arunca acest copil,

aceasta este definiția exactă - ceai de frunze mari -

orice iarbă se sfărâmă când este uscată și chiar mai mult când se prăjește

Așa este, dar pentru fete și, potrivit lui Vyazemsky, se dovedește a fi o frunză mare reală și nu sfărâmicioasă cu un videoclip
Nu mă voi certa, aparent factorul de respingere a videoclipului de pe sprânceană joacă în mine

Așa este, dar pentru fete și, potrivit lui Vyazemsky, se dovedește a fi o frunză mare reală și nu sfărâmicioasă cu un videoclip
Nu mă voi certa, aparent factorul de respingere a videoclipului de pe sprânceană joacă în mine

Yuri, în solidaritate cu tine
După părerea mea, calitatea peletelor depinde mai ales de sortimentul de frunze.
Dacă o frunză, cum ar fi zmeura și coacăzele, nu veți obține granule de "stejar" (poate salvie se va adăuga la această listă?)
Numărul de înghețuri și dezghețuri afectează foarte mult uscarea frunzei, deoarece în frigider frunza se usucă.
Prin urmare, cu experiență, veți înțelege care plante nu au nevoie de îngheț, care o înghețare este suficientă, în timp ce altele pot fi expuse în mod repetat.

Ei se ofilesc, așa cum am înțeles eu mulți, doar în feluri:
a) - într-o țesătură răsucită,
b) - prin desfășurare și tăiere deschisă.
Ceea ce descrieți (ambalarea) nu este ofilire. Există alte procese care se desfășoară acolo, voi numi cu atenție această fermentație primară.

Așa că propun să înlocuim un proces cu altul. Și în loc să se ofilească, transpirați. Acest lucru nu se reflectă în gustul ceaiului.

Nu pot găsi. Spune-mi, din salcâm alb obișnuit (frunze), cel care crește în cantități uriașe de-a lungul drumurilor din sud, se face ceai sau nu?
A încercat cineva? Este otrăvitor sau nu este util?
Și mai multe despre soc. Este cam roșie și neagră? Și unele dintre ele sunt utile și altele otrăvitoare. Există cineva care a făcut și înțelege cum să o distingă?

Așa că propun să înlocuim un proces cu altul. Și în loc să se ofilească, transpirați. Acest lucru nu se reflectă în gustul ceaiului.

Ei bine, nici nu știu ce să spun. În opinia mea, tocmai aruncați stadiul ofilitor din procesul general. Și, de fapt, „transpirația” este următoarea etapă după ofilire, are loc în timpul întăririi (înghețarea, apoi dezghețarea într-o pungă cu eliberarea de umiditate, adică transpirația)

Yuri și spațiu, mi-am împărtășit experiența, brusc cineva îți va fi de folos. Am atât zmeură, cât și coacăze, întotdeauna granule excelente. Nu-mi place să mă cert, așa că ați încerca această metodă și apoi ați scrie - ar fi o conversație diferită. Oamenii au o problemă cu peletele și există o modalitate de a o rezolva.

Mi-am împărtășit experiența, brusc cineva îți va fi de folos.

mulțumesc foarte mult

deci ați încerca această metodă și apoi ați scrie - ar fi o conversație diferită.

trebuie să încerc, convins

trebuie să încerc, convins

Încearcă, încearcă! Am scris la începutul subiectului că usuc frunzele exclusiv în pachete! Nu știu dacă acest lucru afectează granulele, dar este foarte convenabil și foaia nu se usucă niciodată și nu este nevoie de scutece, dar umezeala iese și se condensează pe pungă.
Și despre fermentația din pungă, tu, Yuri, te înșeli! Frunza rămâne absolut verde, doar se ofileste. Iar cantitatea de suc rămâne în el doar pentru fermentarea ulterioară fără a stropi cu apă etc. etc. Nu-mi plac dansurile inutile cu un tamburin!

Și despre fermentația din pungă, tu, Yuri, te înșeli! Frunza rămâne absolut verde, doar se ofileste.

Fizica nu este ușor de respins) Când frunzele sunt în pungi, într-o stare destul de densă - fermentarea primară este în curs. Gresesti. În caz contrar, nu ar exista încălzirea masei și nici o modificare a mirosului, culoarea este secundară. Acestea sunt aceleași procese atunci când rupi în timp ce colectezi o frunză și livrezi această masă acasă, răspândind-o - cu siguranță te vei simți cald dacă nu amesteci.

Și despre fermentația din pungă, tu, Yuri, te înșeli!

Nu, Irishka.
Dacă nu am avut timp să stropesc frunza pe cearșaful de pat și le am înfipt în pungă, atunci fermentația este în curs în pungă, aroma este fructat-florală etc., etc.! Multumesc lui Dumnezeu! Apoi mă ofilesc și fermentez. Totuși, ceaiul se dovedește a fi nobil.
Adică, fermentația ambalată nu este în contradicție cu rețeta, dimpotrivă, existau deja păreri că frunzele colectate și pliate într-o pungă care a suferit un transport pe termen lung sunt potrivite pentru prelucrare ulterioară și nu își pierd în niciun fel proprietățile.
Sau poate chiar invers, doar devine mai bun?

Din moment ce colectez și transport frunzele din afara orașului la locul de producere a ceaiului, iar drumul durează mai mult de două ore, iar dacă adăugăm la colecție ... Am ÎNTREGUL FRUNZĂ ÎN TOTUL! Mai mult, el transpiră nu numai în pachete. Chiar și într-o față de pernă obișnuită x-bash. Pentru că o strâng bine. Mă port ca o cămilă
Iar fermentarea începe imediat ce planta este rănită. Din punctul meu de vedere

Fermentarea poate începe imediat după ruperea frunzei, dar în acest caz nu este critică! Nu afectează fundamental gustul ceaiului! Iar comoditatea este evidentă. Apropo, nu înfund frunzele strâns în pungi, deoarece s-au aruncat în ele când au căzut, se duc și nu iau multe, câteva kilograme, pentru a prelucra la un moment dat fără congelatoare.

.

[Linadoc]

Linadoc, Ura! exista speranța că nu totul este atât de rău))) m-ai făcut fericit! Mi s-a solicitat deja unde puteți căuta detalii) este puțin până la a ajunge acolo)

în lumina discuțiilor recente - spune-mi. Transpirația ajută la rezolvarea problemei frunzelor uscate? Ieri am adunat un Irga. și crește la soare. frunza este incredibil de uscată. Mă tem că dacă îl usuc, va începe imediat să se usuce ... recent a fost același pătrunjel cu o frunză de măr. frunza de pere, de asemenea, nu este suculentă. când mă ofilesc tot timpul mi-e teamă să nu-mi fie dor și voi începe să se usuce.

[excesul de umiditate din frunze nu permite fermentarea ulterioară să se realizeze calitativ.]

Multe dintre ultimele pagini au părăsit calea dreaptă, glumesc desigur
Dar, în fiecare glumă, așa cum se spune, există o glumă. Dar ce zici de evoluțiile care:

„Ofilirea frunzelor.
Acest proces este necesar pentru a face frunzele mai ușor de procesat în viitor. În afară de, excesul de umiditate din frunze nu permite fermentarea ulterioară să se realizeze calitativ. Drept urmare, ceaiul va fi de proastă calitate. Din frunze, se obțin granule ofilite, mai puternice și sunt mai ușor de prelucrat într-o mașină de tocat carne. Această metodă funcționează deosebit de bine pentru frunzele tari. "

Aceasta nu este ideea mea, aceasta se află în postarea principală a rețetei lappl1 precizat. Încercați în mod deliberat să saturați masa cu umiditate.

Ieri am adunat un Irga. și crește la soare. frunza este incredibil de uscată. Mă tem că dacă îl usuc, va începe imediat să se usuce ... recent a fost același pătrunjel cu o frunză de măr. frunza de pere, de asemenea, nu este suculentă. când mă ofilesc tot timpul mi-e teamă să nu-mi fie dor și voi începe să se usuce.

Pentru astfel de opțiuni, există o metodă de ofilire a țesuturilor, în care este puțin probabil să fie posibilă uscarea frunzelor ca în metoda deschisă.
Frunzele de pere și de primăvară sunt foarte uscate în sine, le usuc în mod obișnuit, amestec doar mai des. Frunzele luate separat se dovedesc a fi prea uscate, avem un climat uscat și cald, nu văd nimic teribil în asta, pentru că după uscare trimit totul la congelator, unde frunza neterminată degajă umezeală, iar cea suprauscată îl capătă. Mai exact, acest lucru se întâmplă când, după congelator, așez sacii pentru dezghețare.

[Yuri K]

Yuri K, Sunt toți uscați în țesătură. și acolo și frunzele se usucă)))

o frunză neterminată degajă umezeală, iar una suprauscată o dobândește. Mai exact, acest lucru se întâmplă când, după congelator, așez sacii pentru dezghețare.

acesta este în esență răspunsul la întrebarea mea. multumesc! Voi usca ca de obicei)

Între timp, rezervele de curcul sunt completate încet, dar sigur.

Multe dintre ultimele pagini au părăsit calea cea dreaptă, glumesc desigur

Pentru mine personal, nu există dogme! Iau orice rețetă doar ca idee și apoi o modific pentru mine! Prin urmare, consider gătitul și prepararea ceaiului, arta, creativitatea, zborul gândirii!
Și să o faci strict conform rețetei este plictisitor și nu întotdeauna logic! Luda a descris procesul în timp ce trăia în centrul Rusiei. Locuiesc în Ucraina și credeți-mă, temperaturile noastre vara sunt destul de diferite! Aici este cald și uscat, de regulă, frunza este deja uscată pe copac. Dacă încă îl usuc în țesătură, atunci nu va mai fi nimic de măcinat și nu va fi fermentare, va trebui să-l stropesc cu apă sau să-l îngheț, în general, să mă angajez în mișcări inutile ale corpului, motiv pentru care opțiunea de a apărut altoirea în serie.
Nu scriem aici pentru critici reciproce sau pentru a critica una sau alta opțiune, ci împărtășim toate evoluțiile posibile în prepararea ceaiului.

Nu scriem aici pentru critici reciproce sau pentru a critica una sau alta opțiune, ci împărtășim toate evoluțiile posibile în prepararea ceaiului.

Da, vă rog, nu vă lovesc mâinile cu o riglă, mai ales că fac destul de multă pregătire, plecându-mă de la rețete! Clima noastră nu este „minunată”, apropierea de stepele kazahe afectează, de fapt, noi înșine trăim în stepele unde se întâmplă vara pentru 40 plus, iar iarna pentru 40, doar cu un minus. Și am tot dreptul să-mi exprim părerea, adevărul este în cazul în care vedeți că se zbate, acestea sunt problemele voastre.

după uscare, trimit totul la congelator, unde frunza neterminată degajă umezeală, iar cea suprauscată o primește. Mai exact, acest lucru se întâmplă când, după congelator, așez sacii pentru dezghețare.

asta e sigur! Nu am uscat frunzele pe care le-am rupt acum o săptămână, dar imediat ce s-au răcit după transport, le-am pus la congelator. Erau la fel de uscate ca toamna târziu. Nu a fost ploaie de mai bine de o lună în locurile în care procur materii prime

Mă voi alătura discuției. Prima dată după ofilire, uneori am întrerupt procesul și am pus frunzele ofilite la frigider (+ 2 + 4) timp de 1-5 zile. Deoarece diferite frunze s-au ofilit la viteze diferite, am observat că umezeala din pungă a fost uniformizată. Gustul se cam îmbunătățește. Acum o fac intenționat.
Da, a apărut un caz cu frunze (atât recoltate, cât și uscate), iar eu m-am dus urgent la muncă fără să ajung acasă. Mașina a fost închisă la soare timp de 3,5 ore. Frunzele nu au dispărut, deși culoarea s-a schimbat. Ceaiul era destul de gustos. Fermentarea a fost foarte scurtă.

Da, a apărut un caz cu frunze (atât proaspăt recoltate, cât și uscate), iar eu m-am dus urgent la muncă fără să ajung acasă. Mașina a fost închisă la soare timp de 3,5 ore. Frunzele nu au dispărut, deși culoarea s-a schimbat. Ceaiul era destul de gustos. Fermentarea a fost foarte scurtă.

Destul de mult pentru mine, fermentația principală a trecut))) Fac asta artificial, așezând pachete de la congelator pe balcon, de multe ori ajung în cele din urmă la soare, aburite)) Și mint mult timp, mirosul și culoarea sunt intense))

[Da]

Da, stocuri de ceai ... ce frumusete !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKmai mult]

ANGELINA BLACKmai mult, mulțumesc! Aceasta nu este întreaga baterie și va fi în continuare alimentată, fireweed-ul așteaptă ora de procesare

Am uscat aproape 4 kg. ceai ... unde să-l pun ................. Uite zero în dulapul în care se depozitează stocul strategic de ceai ... închideți ... locul scade ... Ce voi face în continuare ?! ... Îi spun soțului meu - ei bine, mai erau paturi. .. puneți câte paturi doriți sub ele și chiar și în butelii de 3 litri .... Va trebui să facem marea reinstalare în dulapuri))))

Am uscat aproape 4 kg. ceai ... unde să pui ceva ................. Uite zero la dulapul unde se păstrează stocul strategic de ceai ... pierdeți-vă ... locul scade ...

Am cumpărat de dragul acestor ceaiuri cutii cu șurub, câte 1,5 l fiecare))) Se pare că cămara o face chiar acum))

Am bănci cu trei ruble) și un apartament cu o cameră)) Am o mare relocare în dressing, cel mai probabil, vor exista bănci acolo până acum)

Tovarăși ... unde să trăiești acum?
Nu am nevoie de mult ceai ... Ar trebui să usuc 6-7 kilograme, și bine .... Deși ... timpul va spune cât de mult ceai avem nevoie până în sezonul viitor. Chiar vreau să nu mai beau ceai din magazin.

Am deja 2,7 mixuri mono și 4,2) fără a lua în calcul petrecerea de vineri)

[dulce_blondy]

dulce_blondyce mono (1,2,3 ...) și se amestecă. Interesant, atunci voi pune întrebări dacă apar în funcție de gust, culoare și altele



Astăzi, pentru prima dată în viața sa, Ivan a început partea de probă a unui lot de ceai.
Nu am făcut-o conform „clasicului” (rețetă), ca întotdeauna fac gag ...
A adus-o, a ofilit seara și toată noaptea (amestecând numai seara).
Ambalat în pungi cu alimente și în congelator.
Azi am scos câteva dintre pachete și le-am dezghețat.
După ce am turnat din pungi, am amestecat-o manual.
Așezat sub o cârpă umedă, apăsând puțin. Blatul acoperit ermetic cu un capac.
O să fermentez 16 ore. Apoi răsuciți și uscați.

Am deja 2,7 mixuri mono și 4,2) fără a lua în calcul petrecerea de vineri)

Grozav. Și plouă atât de des în țara noastră, încât nici nu trebuie să mergem după materiile prime pentru ceai. Deci ar fi fost deja multe.

Undeva am văzut informații despre oregano, nu găsesc cine a făcut-o? Fermentat sau pur și simplu uscat, care este cel mai bun amestec?

Yura, și-a scos caietul, scriu))
Mono - căpșuni, mure, zmeură, prună, cireș, măr, cireș de pasăre
Amestecuri - măr, prun, irga, măceș
Cireșe, căpșuni, zmeură
Zmeură, cireș de pasăre, mure
Măr, prun, cireș, măceș, tâmpit
Mure, căpșuni, irga
Măceș, măr, cireș, căpșuni, zmeură
Prune, trandafiri, măr, cătină
Pere, struguri, zmeură, mure
Vreau doar să fac o pere din mono.
Unul dintre amestecuri are gust de fructe uscate. Nu-mi amintesc care) și asta în ciuda faptului că am încercat-o după uscare. Nu pot spune încă nimic despre ceilalți - gustul nu este exprimat. Așteptăm câteva luni.

Natasha, am adunat și jumătate de mai și iunie sub ploaie. De asemenea, ne-am bucurat că nu a fost nevoie să udăm paturile))))



Yura, noroc cu ceaiul Ivan! Se așteaptă recenzia dvs.)

Tatyana, doar usuc oregano. Adaug la ceaiurile din plante. Nu fermentat.

De asemenea, ne-am bucurat că nu a fost nevoie să udăm paturile))))

Da, Zhen ... Nu o vară de ceai ... nu un ceai ... Dar, ca nenorocit, de ce Dumnezeu a avut milă

[dulce_blondy]

dulce_blondy, puternic! Asta am înțeles

Uau, ce buni semeni! Și până acum doar umplu coșurile. Mai degrabă, un congelator. Fie că mâinile nu ajung, fie că este pur și simplu înfricoșător.

Ceva pe care l-am călcat ieri
Frunzele de cireș Narwala și le-au aruncat imediat în congelator, fără să se ofilească. Nu am absolut timp să mă ocup de ele, poimâine există un drum lung, ce ar trebui să fac, să le iau direct în pungă sau să le învelesc într-o foaie chiar de la congelator?
Plec la 6 dimineața, voi fi acasă la căderea nopții, cu siguranță nu voi avea puterea să fac ceaiuri.

[Crenguţă]

Crenguţă, Aș înfășura-o într-o foaie și într-o pungă împreună cu foaia. Și excesul de umiditate va dispărea și se va dezgheța pe drum, apoi în congelator din nou până la vremuri mai bune.

Bună tuturor! Puteți să-mi spuneți cine a făcut ceaiul din ceaiul Potentilla sau Kuril? Foarte interesant! Dar nu l-am putut găsi în subiect.

[ANGELina BLACKmai mult,]

ANGELina BLACKmai mult, asta e sigur! trebuie să înveți să privești totul filozofic. Încerc să mă calmez după o săptămână fără mașină. Îmi spun - nu este nimic, dacă nu o rezolvă, atunci vei merge cu autobuzul să iei hârtiile

Yuri K, multumesc! Am de gând să pregătesc toate amestecurile de până la 1,5-2 kg. și dacă mai este timp, atunci veniți cu alte compoziții. dar, în general, îmi doresc foarte mult să prepar ceai mega-component ca Radushka - direct din tot ceea ce este

Irina742, Am și eu Potentilla! dar foarte mici până acum pentru colectare) din câte am înțeles, citind resurse de la terți, colectează crenguțe, frunze și flori (tăiate 15 cm) și pur și simplu le usucă.
iată frumusețea mea. a plantat 2 soiuri anul acesta, unul este deja în plină înflorire

[dulce_blondy]

dulce_blondy, Da! Destul de bebeluș! Am deja tufișuri foarte mari, înălțime de 1,7 și nu pot fi îmbrățișate cu mâinile mele. S-ar putea face. Și sunt 10 dintre ei. Acum voi foșni Internetul.

[Irina742]

Irina742, esti norocos! Ei bine, nimic, voi încerca și acest ceai cândva) Tocmai am început să înnobilez dachas.
Am plantat și un chubushnik, care se numește iasomie. bărbatul meu frumos a mers până la capăt

[dulce_blondy]

dulce_blondy, Îți urmez urmele))) Astăzi minus un adaptor pe mașina de tocat carne! Este minunat că bielorușii sunt atât de responsabili, încât își completează imediat produsele cu etape speciale, am trei dintre ei într-un set de la fabrică!

[Yuri K]

Yuri K, ohohoho! scuze! Este Vanka atât de reticentă să se învârtă?
și da, bielorușii sunt probabil încă de temperamentul sovietic - își abordează bunurile în mod responsabil!
Nu m-am dus încă să-mi caut mâneca. Sper că până la sfârșit de săptămână voi rezolva această problemă, pentru că nu este nimic ca foaia să rămână în gol

elena88, nu amâna gătitul! fă-o mai rapidă 2 luni de fermentare uscată minimă vor trece))

[dulce_blondy]

dulce_blondy, a făcut un lucru stupid ... Am început să-l răsucesc a doua oară și este atât de lipicios încât într-o singură lovitură toată melcul s-a cocolat până la coaste. Aici, inversul nu ajută, nu este nimic de revenit, ei bine, eu (omule, eu însumi știu că asta se va întâmpla!) - Am băgat mânerul unei linguri acolo, repede, dar mașina de tocat carne a reacționat mai repede

[Yuri K]

Yuri K, ai mestecat lingura? Am mâncat un băț chinezesc pentru prima dată)) după aceea am început să opresc motorul, să-l bag cu un băț din inimă și abia apoi să-l pornesc. Iată consecințele când o facem prima dată și apoi pornim complet creierul)

[dulce_blondy]

dulce_blondy, Nu m-am săturat să mestec, am bombardat imediat, aparent m-am apropiat de margine, am creat o pârghie))))) Scriu, prostul însuși, știam că el nu era primul. , cu care vă puteți răsuci în siguranță de două ori))
Apropo, petrecerea sa terminat de uscat, mirosul este extraordinar, repet, toată lumea de aici cunoaște acest miros))) Se dovedește la sfârșitul uscării ca mirosul de frunze groase de ceai negru care zac la soare cu o aromă delicată de fructe uscate!
Ei bine, ca întotdeauna, am o problemă cu granulele. Se pare că al meu face ceai cu frunze mici. S-a dovedit ca un „elefant indian” cumpărat, cu frunze de ceai, același negru!



Voi amesteca următorul lot cu zmeură, astfel încât acestea să ia cel puțin o formă))

Nu a fost posibil să mă pregătesc din frunzișul grădinii, așa că nu știu cum se derulează, dar mereu derulez ceaiul Ivan de 2 ori. Nu au existat probleme speciale. Mașină de tocat carne acum 20 de ani.

[IrVas]

IrVas, poate am rupt un proces prin combinarea a două metode de distrugere a celulelor frunzelor (frământarea și apoi laminarea în continuare după fermentare). După prima răsucire, masa a fost ca cu un amestec de sirop, s-a lipit puternic de mâini, dar nu voi spune că a fost umedă. Dar spațiul dintre rotațiile melcului s-a transformat într-un singur gol.



Da, și smochinele ar fi toate cu asta, dar ce pescăruș s-a dovedit, cu aroma unui ceai negru puternic și puternic, ușor aromat! Sunt fericit! Voi posta o fotografie în subiectul lui Ivan Chai acum))