Pe pachetele cu ceai este indicată o varietate de informații, care trebuie înțelese pentru a nu cumpăra ceva „rămas”.
Țara de origine a ceaiului:
Aici poate fi scrisă doar o țară care cultivă ceai (India, Ceylon, China etc.). Deci, dacă este scris că este produs în Lituania, atunci este o înșelăciune.
Termen de valabilitate:
Cele mai multe companii de renume indică data de fabricație și data de expirare a ceaiului pe ambalaj. Ceaiul se păstrează de obicei 1-2 ani. Cu toate acestea, cu cât ceaiul este mai proaspăt, cu atât își păstrează mai bine aroma, gustul și proprietățile medicinale.
Greutatea:
Pachetele de 50, 100, 250, 500 de grame sunt tradiționale pentru Rusia.
Scriere abreviere:
Marcaj ortodox sau STS.
Ceaiul, care în timpul procesului de fabricație a fost rulat manual și, prin urmare, a deteriorat minim frunzele, se numește „ceai ortodox”. Ceaiurile culese manual sunt, de asemenea, adesea etichetate „clasic” - clasic. Acesta este, de asemenea, un indicator al calității ridicate a ceaiului.
Ceaiul fabricat automat este etichetat „CTC” (tăieturi, lacrimi, bucle).
Marcaj „pur” sau „amestecat”.
Eticheta „Pure” este de obicei plasată pe ceaiuri varietale de calitate care au propriile lor caracteristici unice de aromă și aromă. De exemplu, Assams sau Darjeelings de elită pot fi „curate”. Dacă pachetul este „pur”, atunci acesta conține un tip de ceai, neamestecat cu alte soiuri.
Eticheta Blended indică un amestec de ceai (amestec) format din mai multe ceaiuri diferite. De obicei, amestecurile constau din două sau trei soiuri de ceai, în care unul sau două soiuri de ceai sunt de calitate scăzută (adesea ceaiuri obișnuite din Africa, Ceylon sau India cu frunze mici), iar un soi este de o calitate superioară, ceea ce face ca gustul și proprietăți aromatice ale amestecului acceptabile pentru consumator. Există, de asemenea, amestecuri de înaltă calitate (de exemplu, "Irish Breakfast" sau "Russian Caravan"), în care soiurile de calitate sunt amestecate pentru a obține caracteristici unice de aromă sau gust.
Există diferite abrevieri indicate pe pachete.
Ceaiuri de frunze:
FOP (pekoe portocaliu înflorit) - ceai de frunze mari de înaltă calitate, cu un număr mare de vârfuri (muguri de ceai).
OP (pekoe portocaliu) - pekoe portocaliu - ceai de frunze mari de înaltă calitate, ceai din frunzele cele mai suculente de top, bogat în gust, culoare și aromă
FP (pekoe înflorit) este un ceai cu frunze mari care conține vârfuri.
P (pekoe) - pekoe - ceai de frunze mari.
PS (pekoe sushong) - pekoe sushong este un ceai de frunze mari de calitate scăzută.
Ceaiurile cu frunze sunt, de asemenea, etichetate ca „frunze întregi” și „frunze mari”.
Ceaiuri cu frunze medii:
BOR (pekoe portocaliu spart) - Pekoe portocaliu spart - ceai de frunze medii de înaltă calitate.
ВР1 (pekoe spart grad 1) - pekoe spart - ceai cu frunze medii cu frunze de ceai relativ mari (puteți vedea că acestea sunt particule de frunze).
ВР2 (pekoe spart gradul 2) sau BOPF (fannings pekoe portocalii sparte) este un ceai cu frunze medii cu frunze mici de ceai (similar unui amestec de particule mici de frunze și praf de ceai).
BPS (rupt pekoe sushong) - rupt pekoe sushong - frunze medii, de calitate scăzută.
Urmele frunzelor libere sunt folosite și pentru plantele cu frunze medii.
Ceaiuri de frunze mici:
PD (praf de pekoe), PF (pekoe fannings) - pekoe va da, pekoe fannings - "praf grosier".
F sau FNGS (ventilatoare) - ventilatoare - "abandon; praf mediu".
D (praf) - va da - „praf fin; praf”.
Pot apărea și următoarele denumiri: praf roșu (RD), praf super roșu (SRD), praf fin (FD), praf super fin (SFD), praf auriu (GD), dar acest lucru nu schimbă esența materiei - în ciuda esteticii ridicate a numelor, totul este ceai rău.
De obicei, ceaiurile cu frunze mici sunt vândute sub formă de ceaiuri granulate sau în pungi de ceai (mai puțin frecvent tablete). De regulă, marea majoritate a ceaiurilor cu frunze mici sunt preparate conform tehnologiei CTC și sunt etichetate corespunzător.
Cu toate acestea, există și ceaiuri de frunze mici de calitate, care sunt în general o risipă în producția de ceaiuri de frunze de înaltă calitate. De obicei, acestea sunt etichetate ca ventilatoare pekoe portocalii sparte (BFOP sau BOPF) sau ventilatoare pekoe portocalii aurii (GOPF).
Alții:
B. - "Broken", ceai obținut din frunze răsucite răsucite, se distinge prin puterea sa specială.
Frunza lungă - „frunză lungă”, ceai cu frunze lungi.
F. la început - „floare”, un ceai făcut din frunze care cresc lângă mugurul unei frunze noi, conferind o aromă puternică.
F. la sfârșit - „ventilatoare”, însămânțare fină a ceaiului de înaltă calitate, deosebit de bine preparat, utilizat la producerea plicurilor de ceai de cea mai înaltă calitate.
T. - „vârfuri”, muguri nedepunși ai unei frunze de ceai, conferind un gust și o aromă delicată.
G. - „auriu”, un amestec de frunze din cele mai bune soiuri „aurii”.
S. la final este „special”, un amestec special de frunze cu un caracter special.
S. la început - „sushong”, frunzele inferioare, dând buchetului de ceai o nuanță specifică.
F.B.O.P.F. - "ef-bi-o-pi-ef", standardul ceaiului cu frunze medii, care combină puterea și aroma puternică.
B.O.P.1 - Bi-o-pee-one, standard pentru ceaiul cu frunze lungi, oferind o aromă distinctă strălucitoare.
F.T.G.F.O.P. - "ef-ti-ji-ef-o-pi", standardul ceaiului cu frunze mari de înaltă calitate, cu un număr mare de vârfuri, caracterizat printr-o aromă puternică.
T.F.B.O.P. - "ti-ef-bi-o-pi", standardul ceaiului în vrac cu un conținut ridicat de vârfuri, care combină puterea și aroma puternică.
G.B.O.P. - „Gi-bi-o-pipi”, standardul ceaiului în vrac de înaltă calitate, cu un caracter puternic și luminos.
C.T.C. - „si-ti-si”, ceai „granulat”, preparat conform tehnologiei accelerate „tăiere-rupere-răsucire”, în care se pierde o parte din gust și aromă. Oferă o infuzie strălucitoare.
D. - „dăruiește”, praf de ceai folosit pentru producerea de pungi de ceai de calitate scăzută.
Clasificarea internațională a ceaiului
Un astfel de concept ca „ceaiul” are două semnificații simultan. În primul rând, aceasta este o băutură care se obține prin fierbere sau fierbere sau prin infuzarea frunzelor uscate de tufișuri sau arbori de ceai, care, la rândul lor, sunt prelucrate tehnologic într-un mod prestabilit. În al doilea rând, ceaiul reprezintă frunzele tufișurilor sau ale copacilor, care sunt destinate preparării băuturii descrise mai sus.
imagine
Tradițiile sau ceremoniile consumului de ceai, fie în China, fie în Rusia, își au rădăcinile în antichitate. În China, se crede că progenitorul ceaiului a fost împăratul Shen Nang, căruia îi plăcea să călătorească și a domnit între 2737 și 2697. Î.Hr. Și în Rusia tradiția de a sta în fața unui samovar își are originea și în apariția unei națiuni.
Dar, oricum ar fi, tradițiile rămân aceleași, dar gama de ceai în sine a crescut atât de mult astăzi încât uneori, alegerea sa în magazin pur și simplu mă descurcă. Mulți oameni cunosc astfel de tipuri de ceai ca negru, verde, alb, roșu și galben.Dar, puțini oameni știu că sunt toți făcuți din aceleași frunze ale unui tufiș sau arbore de ceai. Și diferențele dintre aceste soiuri între ele în diferite metode și moduri de preparare a acestor frunze pentru preparare și preparare a unei băuturi.
Clasificarea internațională a ceaiului
Există o așa-numită clasificare internațională a ceaiurilor în lume. Este folosit pentru a facilita evaluarea ceaiurilor comerciale.
1. Orange Pekoe (OP) - Acest ceai folosește frunzele din tufișuri după ce mugurii s-au extins complet. Doar prima și a doua frunză din vârf sunt colectate de pe ramuri. Frunzele, gata de preparare, au o formă ondulată. Acest tip de ceai nu conține vârfuri (muguri de ceai), dar acesta (acest ceai) are o aromă foarte puternică și persistentă, deoarece păstrează un nivel ridicat de uleiuri aromatice. Acest tip de ceai are, de asemenea, un nivel ridicat de taninuri, prin urmare, gustul său este ușor amar. Datorită faptului că frunzele deja deschise intră în ceaiul OP, adică mai vechi decât, de exemplu, în ceaiul Flowery Orange Pekoe, conține mult mai puțină cofeină.
2. Flowery Orange Pekoe (FOP) - Acest tip de ceai este de o calitate superioară celei anterioare, deoarece folosește frunze tinere, delicate, care tocmai au înflorit. Acest ceai aparține ceaiurilor cu frunze mari, bine rulate, omogene, care conțin vârfuri. FOP are o aromă mai delicată și mai subtilă decât OP și, prin urmare, niveluri mai ridicate de cofeină.
3. Înflorit (F) - prezența literei F în abrevierea de ceai indică faptul că acest ceai conține muguri tineri, încă neaflați ai unei plante de ceai. Partea inferioară a acestor muguri este acoperită cu un puf delicat, de culoare deschisă. Prin urmare, chiar și după fermentare, acest ceai rămâne ușor. Și sfaturile sunt cele care conferă acestui ceai o aromă și un gust floral.
4. Auriu (G) - litera G din abrevierea indică prezența celor mai tineri și mai deliciți muguri ai plantei de ceai în ceai. După procesul de fermentare, vârfurile tinere devin galbene și, prin urmare, acest tip de ceai se numește auriu.
5. Tippy (T) - acest nume provine din cuvântul tip, adică în traducere însemnând „top”. T din prescurtare indică de două ori numărul mugurilor de plante de ceai din acest soi decât în GFOP și GBOP. Mugurii delicati de la crenguțe tinere ale unui tufiș sau arbore de ceai au un efect benefic nu numai asupra aromei acestui tip de băutură, ci și asupra gustului acesteia.
6. Fin (F) - numele acestui soi este tradus prin „rafinat”. Această caracteristică este asociată cu aroma extraordinară a acestui soi și gustul acestuia.
7. SF sau Super-fin sau Super-fantezie - primele două litere ale acestor fraze indică gradul excelent de finețe al acestei băuturi. Acest tip de ceai este complet unic și foarte excepțional în felul său. Gustul și aroma sa sunt atât de subtile încât nu au egal în întregul tabel de clasificare.
8. Special (SP) sau Extra Special (EXSP) - aceste abrevieri vorbesc despre unicitatea acestui ceai printre analogii săi.
9. Rupt (B) - litera B, care este în numele soiului acestui ceai, indică utilizarea sa cu frunze mici în producție. Adică, pentru prepararea sa se folosește doar o frunză de ceai spartă. Aroma acestui ceai depinde direct de mărimea frunzelor folosite. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai puțină aromă va avea această băutură. Dar, printre avantajele unui astfel de ceai se numără: prepararea rapidă și extracția activă a substanțelor conținute.
10. Souchong (S) - litera S indică faptul că acest tip de ceai conține a treia și a patra frunză a plantei de ceai din vârful ramurii. De obicei, un astfel de ceai este de calitate scăzută, practic nu conține cofeină, dar conține o cantitate mare de tanin, chiar mai mult decât în Pekoe.
11. OP1 - O unitate dintr-o abreviere de ceai poate indica mai multe caracteristici ale unui soi dat. Acest lucru poate fi: un conținut ridicat de muguri tineri de arbore de ceai sau un conținut ridicat de frunze întregi selectate într-un soi dat sau bucla frunzelor utilizate pentru acest ceai este foarte uniformă și îngrijită.
12.Ventilatoarele (F) sunt un ceai extrem de fin. Adică, pentru fabricarea sa, se folosesc doar însămânțări sau resturi dintr-o frunză de ceai spartă.
13. Praf (D) - acest grad folosește numai praf de ceai, care se formează atunci când ceaiul este sortat sub formă uscată. Această băutură va avea o aromă extrem de slabă, un gust foarte dur. Firul sau praful care rămâne după sortarea soiurilor de înaltă calitate va da o băutură foarte puternică atunci când se prepară. Praful de ceai este de obicei folosit pentru plicurile de ceai ieftine.
14. Zdrobire, rupere, curling (CTC) - frunzele zdrobite și rulate ale plantei de ceai sunt utilizate pentru a face acest tip de ceai. Un astfel de ceai se va prepara destul de repede și ferm, infuzia sa se dovedește a fi întunecată, cu o aromă aspră.
Conform tabelului internațional de clasificare a ceaiului, denumirile suplimentare pot include abrevieri digitale și alfabetice care indică anumite proprietăți ale unui anumit tip de ceai.
Deci, de exemplu, numerele 1.2.3. va indica dimensiunea frunzei care a fost folosită la prepararea acestui ceai. Cifrele romane pot fi utilizate pentru a indica perioadele de recoltare de primăvară, vară, toamnă ale frunzelor de ceai care au fost utilizate în acest pachet. Choppy este un indicator al unei colecții de ceai de calitate inferioară, pentru care au fost utilizate particule de ceai de diferite dimensiuni.
Abrevierea EXSP (Extra Special) denotă soiuri cu o calitate unică care predomină în acest soi, printre analogii săi.
CL sau Bush clonal - aceste litere denotă ceai de înaltă calitate, pentru prepararea căruia au fost folosite frunze din tufișuri, care au fost obținute nu prin semințe tradiționale, ci printr-o metodă vegetativă. Este demn de remarcat aici că doar cele mai bune tufișuri de ceai sunt clonate, prin urmare, ceaiul făcut din frunzele acestor tufișuri este întotdeauna de înaltă calitate.
În clasificarea internațională a ceaiului, există și un tabel de clasificare separat pentru soiurile verzi.
1. Praful de pușcă (GP) - tradus ca „praf de pușcă”. Acesta este ceaiul verde, ale cărui frunze sunt rostogolite în bile (bile asemănătoare pulberii). În timpul perfuziei, bilele „înfloresc” și frunzele de ceai de calitate sunt vizibile.
2. Ventilatoare de ceai verde (GTF) - Ceai verde făcut cu praf de ceai.
3. GTFF - ceai verde făcut din frunze mici ale arborelui de ceai.
4. Hyson - înseamnă „Primăvara înflorită”. Acesta este un ceai verde chinezesc făcut dintr-o frunză de arbore de ceai tăiată sau ruptă. Frunzele sunt ondulate, dar nu uniforme. Calitatea acestui ceai variază între înaltă și medie.
5. Young Hyson (YH) - Aceste ceaiuri folosesc frunze mai mari decât standardul Hyson. Și numele acestui soi se traduce prin „înainte de ploaie”, deoarece aceste frunze sunt întotdeauna colectate chiar la începutul sezonului.
6. Fine Hyson (FH) - și ceai verde chinezesc făcut din frunze răsucite neuniform, rupte sau tăiate.
7. Fine Young Hyson (FYH) este desemnarea pentru unul dintre ceaiurile verzi chinezești făcute din frunze de arbore de ceai selectate.
8. Young Hyson Special (YHS) - ceai din categoria special.
9. Chung Hao este numele și denumirea ceaiului verde de iasomie chinezească. Acest ceai este întotdeauna de înaltă calitate și scump, pentru care este denumit în mod popular „băutura imperială”.
10. Green Crush, Tear, Curl (GREEN CTC) - ceai chinezesc verde granulat.
Etichetarea ceaiului cu explicații
(pentru cei care sunt prea leneși pentru a intra în detalii, dar doresc să-și facă o idee generală)
Această clasificare nu acoperă toată varietatea de marcaje utilizate, dar oferă o idee despre cele mai comune tipuri.
Foarte des, pe pachetele de ceai, de regulă, care nu sunt fabricate în China, puteți găsi marcaje care să indice tipul acestuia. Vom încerca să ne dăm seama ce înseamnă aceste litere.
1. Să începem cu un ceai de frunze întregi de înaltă calitate:
T (Tippy) - sfat. Ceai din muguri de ceai neaflați (sfaturi). Ceaiul de vârf pur este extrem de rar și costisitor.
P (Pekoe) - cumpărați.Ceai făcut din vârfuri și frunzele superioare cele mai tinere, care sunt acoperite cu fibre albe. Bai hua înseamnă „flori albe” în chineză.
O (Portocaliu) - portocaliu. Denumire generalizată pentru ceaiurile de frunze întregi high-end cu rădăcini care datează din epoca colonială. Numele însemna că acest tip de ceai era demn de a fi livrat la curtea prințului de Orange
OP (Orange Pekoe) - Orange Pekoe (baikhovy) - Ceai care satisface atât categoriile Orange, cât și Pekoe. Clasa OP nu conține sfaturi.
OPI - litera I indică faptul că ceaiul a fost cernut din nou
OPA - litera A indică categoria înaltă (A)
Dacă mugurii de ceai (sfaturi) sunt adăugați la clasa OP, atunci un astfel de ceai este considerat mai luxos și mai scump și este împărțit în următoarele subclase:
FOP (Flowery Orange Pekoe) - Ceai de înaltă calitate cu frunze superioare, cu adăugarea unei cantități mici de vârfuri.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) - Puțin mai multe sfaturi decât FOP.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Chiar și mai multe sfaturi decât GFOP.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Similar cu TGFOP, dar numai frunzele de cea mai bună calitate sunt utilizate pentru producția sa. Ceaiul este produs numai pe cele mai bune plantații, adesea folosind prelucrarea manuală.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Folosit pentru a sublinia cea mai înaltă calitate.
Există o glumă printre iubitorii de ceai că etichetarea ceaiului FTGFOP înseamnă Far Too Good For Ordinary People (Prea bun pentru oamenii obișnuiți)
2. Urmează ceaiuri de calitate medie, făcute din frunze rupte sau tăiate. Astfel de ceai se prepară mai repede, iar infuzia sa este mai puternică, dar aroma și, în special, gustul sunt semnificativ mai proaste.
Clasele de ceai spart sunt similare cu ceaiul cu frunze întregi, dar litera B (Rupt) se adaugă la început - rupt
BP (Broken Pekoe) - Ceai lung rupt
BOP (Pekoe portocaliu spart) - Pekoe portocaliu spart
În plus, clasa BOP este împărțită în subclase, în funcție de conținutul sfaturilor. Această diviziune este exact aceeași cu subclasele OP descrise mai sus.
BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe)
BGFOP (Golden Flowery Orange Pekoe)
BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
3. Și, în cele din urmă, ceaiuri măcinate de calitate inferioară. Acestea sunt soiuri ieftine special mărunțite sau deșeuri de producție. Acest tip de ceai este de obicei folosit pentru producerea de pungi de ceai.
F (Ventilatoare) - însămânțarea din particule mici de ceai
D (praf) - praf, cele mai mici particule de ceai. De obicei, deșeuri din producția de ceaiuri de calitate superioară.
🔗
