Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchda, cumva ... nu ne deranjează

buna zi experți în ceai! lasă-mă să mă alătur.
Tocmai am citit mult din tufișuri. în cele din urmă a decis să se înregistreze.
Am început să mă interesez de tehnologia de fermentare anul trecut. citeste mult. a fugit la dacha la părinții ei. cireș, zmeură, prună, măr, pere sălbatice. în general, totul dispăruse. este august afară, peste 30 de grade de căldură, dar cuptorul meu cu ușa deschisă funcționează, iar în dormitor, pe fereastră la umbră, se fermentează următoarele frunze. miroase atât de amețit. un uscător electric a fost achiziționat în septembrie - în principal pentru marshmallow. Dar asta este o altă poveste. dar nu mai puțin interesant.
după 2 luni au început să-l scoată și să-l guste. Mi-a plăcut ceva, ceva nu foarte mult. frunza de cireș a lăsat cea mai puternică impresie. aroma tarta uimitoare! pe locul al doilea a fost pruna - un parfum floral atât de delicat.
singurul „dar” pentru mine - totul, cu excepția zmeurii, am făcut ceai granulat. în frunzele de ceai se transformă în praf. nu prea îmi place. neplăcut din punct de vedere estetic. Îmi place mai mult când frunzele plutesc.
anul acesta am făcut deja frunze de căpșuni și mure, frecându-mi frunze în mâini, zdrobindu-le într-o cratiță și „frământând aluatul” din ele. apoi am răsucit cârnații mici în cârnați mici și i-am tăiat în bucăți - probabil s-a dovedit a fi un ceai cu frunze medii. dacă există una.
aseară în congelator a pus o frunză de pere sălbatice. adunat putin. mai trebuie să merg să colectez. a scos pachete cu zmeură și căpșuni - aceeași schemă - mototolite, frământate, răsucite și tăiate. frunzele sunt foarte suculente. când am răsucit-o chiar picura. setat să fermenteze peste noapte. înfășurat într-o jachetă - este încă foarte mișto aici. Am de gând să fermentez aproximativ 22 de ore, sau chiar va ieși o zi - în funcție de ora la care voi fi eliberat astăzi.
iar în frigider există și un pachet cu lăstari de cireș cu frunze tinere. adunate în grabă - timpul se epuiza.
și mai recent, la vecinele dachas abandonate, am găsit fie tufișuri de prune sălbatice, fie caise. tulpinile tinere sunt roșii, frunzele ascuțite sunt verde deschis. imi poti spune ce este?
și am confundat și fraierul cu cătină. ea și-a adus soțul să se identifice și el spune că este o întâlnire. l-au numit așa în copilărie. deși am găsit încă cătină chiar alături. dar tâmpitul a fost interesat. L-am citit și eu, fermentat, dar trebuie să insiști ​​mult timp. împărtășiți-vă experiența cu privire la aceasta, vă rog
oh, atâtea lucruri pe care vreau să le spun, îmi cer scuze pentru numeroasele scrisori

[dulce_blondy]

dulce_blondy, compatriot mare salut și respect! Este bine că apar persoane cu aceeași idee!

Următorul lot de parfumat este creat !!! Irga + cireș + cireș de pasăre (doar o picătură). Și din nou, cu granulele, am o tulburare directă, deoarece a început prima dată și continuă ... sunt libere, nu dense. L-am copt chiar de două ori după fermentare, pe cea mai mică grătar. Ei bine, bine, principalul lucru este gustul! Agățând acum pre-fermentarea într-o pungă

[dulce_blondy]

dulce_blondy, EvgeniyaEi bine, 22 de ore de fermentație pentru grădinari sunt foarte multe, ca și pentru mine.
Loch mono nu a făcut-o. Făcut cu cireșe. După un an de depozitare - extraordinar de delicios! Dar, culoarea deschisă a băuturii.
Apropo, fac doar granule. Ei bine, în primul rând, am volume foarte mari pentru o cameră. Și, în al doilea rând, ceaiul este încă turnat într-o ceașcă printr-o strecurătoare
Mă bucur să văd „noul” om de ceai

[Yuri K]

Yuri K, nu vă deranjați cu granule. Principalul lucru este că ceaiul este delicios.

dulce_blondy, Evgeniya, bine ai venit la Tea Club. Este bine că am scris foarte mult, ne place să citim.Mă bucur că ceaiul se dovedește și băutul este o plăcere.

[Yuri K,]

Yuri K, despre! încântat să văd un compatriot! Bună ziua, dar nici măcar nu m-am gândit la cireșul de pasăre, pentru că am desișuri în cartier. spune-mi, ești doar în mix? nu gatiti separat? și imediat încă o întrebare care m-a chinuit de anul trecut - avem ceai Ivan undeva? Știu deja când îmi pot vizita prietenii din Bashkiria
pescărușii priveliște încântătoare! Apropo, nici eu nu l-am încercat pe Irgu)

Radushka,Mulțumesc pentru ospitalitate! Am o problemă directă cu ceaiul - înțeleg că nu pot lăsa întregul volum pentru weekend - suntem la dacha la sfârșit de săptămână sau în natură (da, colectez loturi noi) și în timpul săptămânii există două opțiuni - dezghețare , măcinați și trimiteți imediat la fermentație seara - dar atunci pot să mă întorc la ea doar până seara următoare sau să-l pun la frigider dimineața, să-l scot și să-l setați să fermenteze, uscați-l după lucru - va ieși oricum cel puțin 13 ore ... și am decis să-l las aproape o zi pentru că este încă frig pentru stradă. acasă, în șosete și lenjerie, mă duc la căldura de 30 de grade pur și simplu nu aș îndrăzni. crezi că este mai bine să setezi la ora 13 chiar și pe vreme rece?
cu granule, desigur, se petrece mult mai puțin timp pentru măcinare ...

francevna, Mulțumesc pentru ospitalitate!

toate cu excepția zmeurii am făcut ceai granulat. în frunzele de ceai se transformă în praf. nu prea îmi place. neplăcut din punct de vedere estetic. Îmi place mai mult când frunzele plutesc.

Folosesc o astfel de strecurătoare la preparare, un lucru foarte convenabil, doar ajunge la sticlă și la ceainic aproape până jos, volumul perfuziei este bine distribuit. Și îl scot, îl strâng puțin - în ceainic, frunze curate de ceai, găurile sunt foarte microscopice

[Evgeniya]

Evgeniya, de obicei avem căldură în sezonul ceaiului. Îl răsucesc dimineața, îl usuc noaptea. Dorm în transport, dacă e ceva
Cât de frig este în interior? Oricum, este mai bine să fermentezi mai puțin. Usc în uscător după cuptor. Începeți uscarea când este fermentat timp de 4 ore, de exemplu, și terminați ... de la 8 la 10 ore



Băieți fete! Îți reamintesc! Cine iubește aroma-aromă roz? FLORI DE TRANDAFIR ÎNCEPE !!!

Ceai fermentat cu petale de trandafir (kubanochka)

Nici nu m-am gândit la cireșul de pasăre, pentru că am desișuri în cartier. spune-mi, ești doar în mix? nu gatiti separat? și imediat încă o întrebare care m-a chinuit de anul trecut - avem ceai Ivan undeva? Știu deja când îmi pot vizita prietenii din Bashkiria

Nu voi spune nimic despre cireșul de pasăre, l-am adăugat la mix pentru prima dată, nu fac nimic separat, doar ceai Ivan se amestecă și pentru mine o durere de cap, nu știu de la nimeni din apropierea orașului. Doar lângă Bashkiria, dar încă nu cunosc locuri! Și eu sunt practic nou în prepararea ceaiului, de câteva ori am postat reportaje cu fotografii

[Yuri K,]

Yuri K, Am văzut un ceainic similar. Am crezut că este o opțiune foarte convenabilă! dar până la urmă am luat altul mai simplu. dar existau faddles pentru asta. Aveam nevoie de un ceainic sub formă de ulcior sau ceva de genul unui pahar. să ... fotografiez frunzele de ceai și culoarea ceaiului în sine. dar cu un astfel de con de metal nu ar funcționa ceea ce am nevoie. a trecut timpul. și cred că am nevoie de un al doilea ceainic - ca în fotografia ta)))) Trebuie să merg să cumpăr. într-adevăr, problema cu frunzele de ceai va fi rezolvată! Aș vrea să-mi dau seama cum să scap de ele într-un termos. altfel îmi pregătesc mereu ceai pentru mine la locul de muncă)
ceai de ivan și durerea mea de cap) am semințele lui. Am încercat să plantez atât în ​​grădină, cât și acasă într-o oală - nu germinează! Sunt doar obsedat de ideea de a-l dezgropa undeva și de a-l propaga cu un rizom), așa că vom privi împreună, m-a interesat yayuushki pe piața verde - îl aduc din Bashkiria. Deci, se pare că avem un drum acolo))) Am un prieten în Meleuz - spune că trebuie să vii la ei în iulie. deci, dacă avem ceva, putem coopera

Radushka am fost mereu fierbinți încă din luna mai. anul acesta, este ceva ciudat, încă nu scot materialul de acoperire din legume - noaptea scade la +5 totul uneori ... ieri era doar +16 în timpul zilei. astăzi este adevărat până la 26.Nu pot spune cât de mult în cameră - termometrul atârnă doar afară. probabil este necesar să atârnă și acasă))) altfel așa sunt, la ochi))) te usuci în cuptor și te usuci în uscător?
anul trecut m-am uscat în cuptor cu ușa deschisă - temperatura mea este mai mică de 170 și nu-mi permite să setez temperatura. anul acesta s-a uscat într-un uscător la 75 de grade. doar câteva ore și pescărușii sunt gata. și undeva aici am scăzut uscatul din umezeala reziduală - aproximativ 10 minute într-un cuptor ușor deschis, apoi îl opresc și îl las să se răcească toată noaptea. dimineața întind pungile.
somnul în transport este drumul nostru) deși nu va funcționa pentru mine - conduc))) așa că Kimar este la locul de muncă))

Am un prieten în Meleuz - spune că trebuie să vin la ei în iulie. deci, dacă avem ceva, putem coopera

Cu ambele mâini PENTRU !!!

Cred că am nevoie de un al doilea ceainic - ca în fotografia ta))))

Este doar o strecurătoare care se potrivește oriunde, chiar și într-o cană, chiar și într-un ceainic.

[Evgeniya]

Evgeniya, Am un cuptor de masă. temperatura minimă este de 100. Dar, în aer liber, cred, mai puțin la fel.
Am scris aici că tocmai în uscător la 70 de ani (îl am), ceaiul iese nu atât de gustos. Mai puțin ca „familiar” și mai mult ca „aromat verde” bogat. Ei bine, aceasta este, desigur, o exagerare, dar ... cred că cel puțin o încălzire pe termen scurt la 150 (cinci minute), cu un strat de cel mult 1 cm și amestecând de câteva ori, și apoi în uscător, va fi chiar ACEASTA

[Yuri K,]

Yuri K, Da? Tocmai am văzut ceainicul cu o astfel de strecurătoare și de ce este convenabil - în opinia mea a fost un volum de litru. dacă nu mai mult. Acum am 600 ml - asta este pentru mine și soțul meu să bem ceai o dată)), dar oaspeții vor veni și atât - începe dansul - voi turna ceai pentru doi și voi turna mai mult ceai. Am încetat să diluez frunzele de ceai cu apă. se toarnă numai din ceainic.
Ei bine, atât, dacă nu găsim vanka în districtul nostru, atunci vom merge) în companie, spune-mi mai multă distracție, dar unde este casa ta? citeste scrii despre loam. părinții mei au același sol, dar eu am nisip)))) nici nu știu care este mai bine)) ați încercat să plantați semințe de ceai de ivan? sau nu te-ai deranjat?

Radushka, multumesc pentru sfat! Voi încerca să mă usuc așa cum spui. ceva mai multă problemă, desigur, dar orice ai face de dragul ceaiului delicios)

[dulce_blondy]

dulce_blondy, cabană în Grebeni)) Există, de asemenea, un calcar la un metru și jumătate sub sol, nici măcar nu am putut să-l spargem cu o rangă .... Prin urmare, acolo nu crește aproape nimic din pomi fructiferi ( planta cipriotă încă, nu mă are, au promis să transfere rizomii dintr-un alt oraș - până când, din păcate, nici nu a funcționat ...



Am comandat o strecurătoare din China, aici)) Am șters referința, au spus că există ata))) Pe Aliexpress în general.

[Yuri K,]

Yuri K, Pot să împărtășesc semințele. dacă vrei să încerci. Desigur, încă nu-mi pierd speranța - ud grădina, dar mi se pare că nu se vor ridica ... au trecut 2-3 săptămâni ...
Apropo, s-a întâmplat cumva ciudat cu aceste semințe - anul trecut le-am plantat de dragul interesului în iulie într-o oală - doar verifică dacă germinează sau nu. urcat! dar firește erau mici, era inutil să le plantezi în pământ. dar anul acesta l-am plantat într-o oală - nimic nu crește ... ciudat cumva!
Piepteni - oh, este puțin departe) am în spatele Sheepskin Town

Vă mulțumim pentru link! Voi veni acasă și voi vedea dimensiunile - se va potrivi ceainicului meu actual)

se va potrivi ceainicului meu actual)

Se va face! Oricum, veți umple ceainicul până sus, iar balonul în sine va fi în apă clocotită))
Semințele par a fi uscate, câtă germinație pot menține, astfel de capsule? Ar fi frumos să plantați proaspete imediat, dar am citit din semințe pentru o lungă perioadă de timp se formează o poieniță, în principal, se propagă prin rizomi)

[Yuri K]

Yuri K, dulce_blondyVoi încerca să vă aduc rizomii, dar asta este doar în septembrie și nu știu cum vor rezista.

[IrVas]

IrVas, mi-ai scris despre rude la Mayak, îmi amintesc Dacă funcționează, grozav! Dar la toată întrebarea: merită să plantați iarna?

[dulce_blondy]

frunza de cireș a lăsat cea mai puternică impresie. aroma tarta uimitoare!

dulce_blondy, Evgeniya, persoana noastră!
Și - apoi zmeură, zmeură!
Bine ați venit la familia noastră prietenoasă de aparate de ceai!

sau puneți-l în frigider peste noapte dimineața și scoateți-l și fermentați-l,

dulce_blondy, Evgeniya, mai întâi fermentare, apoi frigider. Nu fermentați după frigider

[IrVas]

IrVas, va supraviețui în mod normal. M-au trimis într-un colet (patru zile) și totul a prins rădăcini și a început să crească. DAR ... și din rizomi crește la început nu atât de repede pe cât ne dorim. DAR ... oricum, mai bine decât semințele. Solul ar trebui modelat ca în condiții naturale - lut nisipos cu o cantitate mare de cenușă de lemn



Ușoară,

[IrVas,]

IrVas, Voi fi extrem de recunoscător! părinții mei locuiesc la far și m-am mutat de acolo literalmente doar acum 5 ani

Ușoară, Am înțeles despre frigider mulțumesc pentru căldura primire!

Apropo, despre căpșuni și zmeură fermentație 24 de ore - am venit acasă, am deschis cratițele - mirosul este uimitor! chiar și soțului meu le-au plăcut ambele. și este încă răutăcios. înainte de uscare, uscătorul a transpirat în cuptor timp de 10 minute la recomandare Radushka... aromele au crescut uimitor
Apropo, am o întrebare pentru cei care folosesc uscătorul electric. uscați diferite tipuri de ceai la un moment dat? Aveam 3 paleți superiori de căpșuni, 2 paleți inferiori erau zmeură. pur intuitiv, mi se pare că nu este nimic în neregulă cu asta

[dulce_blondy]

dulce_blondy, Evgeniyadiferit la un moment dat. Nimic de care să-ți faci griji. Singurul lucru ... când usuc ierburi picante, le pun pe „podeaua” inferioară. Deoarece fracțiunea prăfuită se trezește și își poate da aroma-gust altor materii prime

apropo despre căpșuni și zmeură fermentație 24 de ore

Toate acestea au fost deja trecute și scrise despre ea de multe ori. Data viitoare încercați 3-4 ore de fermentare sau conform lui Zakhar, atunci veți înțelege ce aromă poate fi!

o întrebare pentru cei care folosesc un uscător electric. uscați diferite tipuri de ceai la un moment dat?

Am un uscător, mă usuc acolo tot timpul. Dar nu fac mono-ceaiuri, amestecurile sunt mult mai aromate și gustoase. Prin urmare, dacă nu este picant-aromat sau conifer, atunci mai întâi prăjiți timp de 15-20 minute la 150 *, apoi la 60 * C în uscător timp de 4-5 ore, agățați-l în vânt în pungi pentru doi sau trei zile și împachetați-l într-un vas etanș ... Da, în linkurile pe care le-am dat acum câteva pagini, totul este acolo.

[Radushka]

Radushka,

Fetelor (și băieților, bineînțeles), după-amiază bună tuturor! Încă din primăvară observ subiectul (în paralel, observ subiectul Ivan-tea). Întrebare: care este cel mai mic volum / greutate de materie primă necesar pentru a face ceva mai sensibil? Am strâns puțină frunză de mesteacăn, am lucrat conform tehnologiei pentru probă și la ieșire - gustul și mirosul bulionului obișnuit. Practic, l-am colectat pentru a se usca și a bea, tocmai am decis să fac o „probă”. Granulele uscate sunt mai convenabile de preparat, așa cum sa dovedit. Și o altă întrebare: se poate pregăti astfel o frunză de afine? în pădurea noastră de pini o frunză de afine a urcat ...

Salutări calde tuturor din Krasnodar! Citesc tema de multă vreme și mă grăbesc periodic să încep să pregătesc ceaiuri. Căci ceea ce se vinde în magazin este absolut imposibil de utilizat. Am o întrebare despre înțelept. Am plantat special un tufiș pentru nevoile culinare. Un imens prost a făcut semn cu mâna. Frunzele sunt aproape de mărimea brusturei. Și cea mai importantă dezamăgire - sunt complet inodore! Ce ar trebui să fac acum? Fermentare, în speranța că un miros va apărea sau nu va deranja? Și am vrut să întreb despre coadă. Cineva l-a fermentat pentru ceai. Mă gândesc, crește pe site. Îl pot folosi în cantități mici? Miros dureros de luminos.

[Alese]

Care este cel mai mic volum / greutate de materii prime necesare pentru a face ceva mai sensibil?

Alese, Alexandra, gram 700 - 800.

Nu iau mai puțin de 1 kg 200 g. Producția este de aproximativ 500 g de produs finit. Îmi este mai ușor să număr. Două loturi - 1 kg. Deși, am făcut-o dintr-o cantitate mai mică. O frunză întreagă de pere anul trecut (MAI ÎNAINTE) s-au dovedit doar 260 g la ieșire. Nu știu câte materii prime au fost acolo. Nu l-am cântărit. Ei bine, jumătate de kilogram, cred

[Radushka]

Radushka, Ușoară, mulțumesc!

a făcut și dintr-o cantitate mai mică. O frunză întreagă de pere anul trecut (MAI ÎNAINTE) s-au dovedit doar 260 g la ieșire

Deci ai EXPERIENȚĂ! Și îl am - zero

[Alese]

Alese, Alexandra, Experiența este un câștig! Dar nu aș lua mai puțin de un kilogram. Și mai mult de unu și jumătate, de altfel. Dar, multe depind de caracteristicile tehnice ale „mașinilor” voastre

[Radushka]

Radushka, „mașini” - este o mașină de tocat carne? Caracteristici remarcabile) Este vorba despre garnitură ... între materiile prime și mașini Vă mulțumim! Ma voi antrena pe un kilogram)

Am luat azi petalele trandafirilor parcului. Unul este încă tânăr „al bunicii”. Ei bine, roz deschis. Se mai numește și o ceainărie. Iar volumul este de culoare lămâie, nu parfumat. Petalele au început să se ofilească și miroseau atât de minunat! Delicat blând ... cu un citrin ca. Va fi ceai roz!

Am făcut o poză astăzi pentru a-i arăta prietenului cum se alimentează cu ceai și el a râs peste tot! Când mi-am dat seama care era problema, aproape că am murit și eu râzând! Numită fotografia "Ceai Capelin Caviar. Felicitări!"

Ieri am luat frunze de coacăz și zmeură, am adus-o acasă, am întins-o pe o foaie, am răsucit-o strâns, au trecut 18 ore, dar un bulgăre dens nu se formează atunci când este comprimat, ci se deschide. Nu știți ce să faceți, să vă ofiliți mai mult sau să îl puneți la congelator?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, poți avea o fotografie?

o bucată densă nu se formează în timpul comprimării

Sau verificați venele centrale ale frunzelor pentru a nu se rupe.

Numită fotografia "Ceai Capelin Caviar. Felicitări!"

Yuri K,

[Eugene]

Eugene, și pentru mine, de regulă, nu se formează un nodul dens în zmeură. Exersez la dezghețare înainte de răsucire, dau puțin „shake”. Ei bine, pentru ca excesul de umiditate să dispară

Când este stors, nodul nu durează mult și se deschide

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, dar cred că s-a uscat. ȘI

crăpătură a venelor centrale ale frunzelor?

Dacă există mai multe moale (verificați 10 frunze), atunci sunteți gata.

În timp ce transferam fotografia pe computer, bucățile s-au destrămat complet, iar vena centrală a frunzei era moale.

[Eugene]

vena centrală a frunzei este moale.

Eugene, Evgeniya, ceea ce înseamnă că puteți în congelator.

[Ușoară]

Ușoară, Radushka, multumesc pentru sfaturi, voi pune frunzele la congelator.

[Evgeniya]

Mult noroc, Evgeniya,! Și îmi adulmec petalele de trandafir fermentate. Apropo, nu miros deloc ca trandafirii!

Nu mi-a plăcut cu adevărat ceaiul de cireșe + sirga făcut cu o zi înainte. Ceva pe care l-am greșit, totul se potrivește gustului meu, dar tipul de bere ... Muddy, un fel de cenușiu cu o cantitate imensă de suspensii, slab preparat. Arată ca ceaiul de dormit dintr-un anumit motiv. E pacat

totul se potrivește gustului dvs., dar tipul de frunze de ceai.

De la sine, cireșele și irga nu dau culoare frunzelor de ceai. Era necesar să le adăugați un măr și apoi totul va fi bine.

[Nadyushich]

Nadyushichcare a fost disponibil, experimentul a eșuat. Va trebui să-l amestecăm cu cel precedent, dar reziduurile nu sunt deloc fericite în acest joc.

[Yuri K]

Yuri KDacă continuați să experimentați cu ceaiuri mono, veți primi o mulțime de dezamăgiri. De asemenea, am vrut să încerc totul separat pentru primul an, acum îmi pare rău pentru timp și efort.
Lina a dat sfaturi bune, doar că nimeni nu ascultă, oamenii din propria experiență au ajuns la concluzia că cel mai delicios ceai cu mai multe componente și preparat în special după rețeta Zacharias.



Nu vă grăbiți, salvați frunzele în congelator, atunci rezultatul vă va plăcea. Și făcut din multe frunze, are un gust mai bun decât amestecat separat.

[Nadyushich]

Nadyushich, dar unde este mono aici? Două tipuri de frunziș (s-a adăugat ceva mai mult cireș de pasăre, destul de mult). Metoda lui Zaharia - este prin înghețare? Așa că fac! Probabil că am făcut ceva stupid, l-am răsucit de două ori după fermentare, sperând că granulele vor fi mai puternice. Acum știu, este o prostie inutilă. Am granule friabile în orice variante.



Bine, voi încerca mai departe, cu mai mult frunziș)

[Yuri K]

drojdie

Yuri K, acesta este un fel de frunză prostească.
Fetele au scris că și prunele dau ceai tulbure.
Iar a mea nu este noroioasă cu o prună.

[Ușoară]

Ușoară, posibil. Am făcut-o pentru prima dată, mai trebuie să încerc.Turbiditatea se datorează de fapt fracțiunii fine de praf, ca de la ceaiul rău, atunci când dă un sediment din microparticule.

Metoda lui Zaharia - este prin înghețare?

Citiți despre metodă în rețete. În general, Lina a pictat totul în detaliu, nu vă leneși și citiți și faceți un lot de 5-7-8 tipuri de frunze așa cum a pictat Lina și veți fi fericiți.
Și compoziția ultimului ceai, după părerea mea, ați ales-o prost. Îți înțeleg nerăbdarea, dar încearcă să devii creativ cu selecția de frunze.