Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

[Fry1]

Fry1, piratat la rădăcina tuturor presupunerilor mele. :-)
Fac și un aluat acru pe făină de grâu, dar în loc de apă iau zer din lapte, iau făină obișnuită, nu foarte scumpă (nu este albită cu vreo chimie). De câteva ori am ucis aluatul, uitând să las o parte din aluat, apoi, pentru o viteză mai mare de creștere a unui nou aluat, am adăugat o lingură de iaurt. Un dosp excelent crește în două-trei zile.
Încercați să adăugați tărâțe sau făină de primă clasă, făina dvs. poate fi prea „curată”.

Încercați să adăugați tărâțe sau făină de primă clasă, făina dvs. poate fi prea „curată”.

Cred că asta este captura. Fie stafide, fie o bucată de banană, măr, struguri.

a adăugat o lingură de iaurtul meu

Scoat imediat kefirul. Rapid, nu a eșuat. Puternic.

Multumesc pentru sfat. Cu siguranță voi încerca și alte rețete atunci. Se pare că această metodă ar fi trebuit să funcționeze și am vrut să-mi dau seama)

[Fry1]

Fry1, se pare că făina conține puțină drojdie, deci nu funcționează bine. Adică, alte microorganisme au timp să se înmulțească împreună cu drojdia și să distrugă drojdia. Prin urmare, este necesar să adăugați ceva care conține mult din această drojdie sălbatică.

Fetelor, proporția de 50 g de făină de grâu la 50 g de apă deranjează pe cineva? Ai obținut un astfel de lichid, complet grâu?

[Tatyana]

Tatyana, Am scos-o pe franțuzoaică grâu gros și hamei de secară. Și acolo, și acolo, începutul a fost cu făină de secară cu cereale integrale, proporția cu apa este 1: 1. Dar cantitățile sunt foarte mari, erau necesare 200 de grame de făină și apă, acum nu vreau să urc, uite. De asemenea, am scris imediat despre acest lucru:

Fry1, este posibil să luați puțină materie primă.

făina de secară CZ 1: 1 dă un aluat moale normal. Iar pe grâu este un aluat mai subțire. Curge la propriu. Da, încep și cu secara CZ, de regulă. Iar aluatul este normal. Și metoda de mai sus este prima dată când mă întâlnesc. O bază lichidă de grâu ridică îndoieli că, în principiu, ceva va funcționa. Dar nu sunt foarte experimentat. Prin urmare, mă îndoiesc doar, nu afirm.
Cele de mai sus sunt similare cu levitul în proporție de hrană, dar prea lichide. Am încercat Levitic, aluatul inițial este mult mai gros acolo.

[Tatyana]

TatyanaEi bine, curge drept. Va fi o masă foarte proastă. Drojdii lichide de grâu duc 1: 1, nu curg și nici măcar nu cresc. Nu la fel de mișto, dar totuși. Doar că făina este luată cât mai purificată posibil și chiar puțin din ea. Deși, cred că, chiar și cu o cantitate mai mare, este puțin probabil să funcționeze fără introducerea suplimentară de drojdie, tărâțe / fructe de padure etc.

[Fry1]

Ei bine, da, tocmai am afișat

Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman (Sperietoare)

dar mai există un început.
Poate sa Fry1 merită să luați o rețetă normală, cu o descriere detaliată și comentarii, și atunci va fi cu siguranță bună. Nu aș face magie în jurul făinii de grâu la început. Puteți pierde doar timpul și apoi trebuie totuși să căutați o rețetă normală.

Poate că Fry1 ar trebui să ia o rețetă normală, cu o descriere detaliată și comentarii, și atunci va fi cu siguranță bună.

Cuvinte de aur și așa cred

Iau 50 de grame de făină de grâu c. din. și 50 de grame de apă

și asta este din ce rețetă de aluat?

Tehnologia este stricată

Mers prin aluat. Se iau inițial cel puțin 100 g de făină.
Adică, este necesar un volum critic pentru a începe procesul. Aici, este inițial redus, iar procesul pur și simplu nu pornește.

Și pentru mine, deși cu 100 g la început, drojdia cu un start pe o făină de grâu este întotdeauna dificilă. La timpul potrivit am suferit cu levitul.Dacă vorbim despre aluat pe o făină de grâu, atunci doar un brutar foarte experimentat poate improviza. Restul ar trebui să urmeze o rețetă bună. Cu aluatul de secară, este mult mai ușor.

Nu știu ce rețetă fac, dar încep să amestec aluatul literal dintr-o lingură de făină într-un castron de mică adâncime de 0,2 litri.
M-am asigurat că cantitatea nu este cea mai importantă condiție.

pe o făină de grâu - întotdeauna dificilă

Nu sunt de acord.

Iată-l, nu a trecut încă o zi

Banc de 1,5 litri, făină VS
Cultura inițială a acidului lactic de către Admin

[Lelka]

Lelka, Cred că faptul că nu este pe apă, ci cu un produs lactic joacă un rol semnificativ aici. Există și drojdie acolo. Deci oriunde ai scuipa, dar la făină de grâu c. din. trebuie să adăugați drojdie într-un fel.

Există și drojdie acolo

Desigur! Dar drojdia este și în aer.
Grâu crescut pe apă. Lung, scump. Orice s-ar putea spune, dar pentru a arunca o parte din dosp trebuia, conform tehnologiei. Derivat în asemănarea eternului.
Mi-a plăcut și stafidul. Desigur, făina de grâu este curată, are nevoie de ajutor pentru a începe

Nu sunt de acord.

Ma alatur.
Îmi place aluatul de grâu, este docil, nu oxiderează mult timp fără hrănire și peroxidul se restabilește cu ușurință. Dar, repet, am cea mai simplă făină și zer în loc de apă.

zer în loc de apă

da, acru
Deci poate fi scos cu 50g de făină. Chiar și necesar. Un dosp foarte exuberant

acea cantitate nu este cea mai importantă condiție

așa că am ajuns la adevăr)))

Acum, în ordine, iau 50 de grame de făină de grâu c. din. și 50 de grame de apă. După 36-48 de ore, crește bine, cel puțin de două ori, după care încep să mănânc, iau 50 de grame de aluat și 25 de grame de făină și apă fiecare. După o zi, drojdia se ridică din nou. Repet totul, aluatul se poate ridica din nou, dar data viitoare încetează cu siguranță să crească. Adică, după 3-4 hrăniri, aluatul nu crește, dar imediat după câteva ore devine foarte lichid cu bule mici. Explicați de ce se întâmplă acest lucru? De ce drojdia, după mai multe pansamente, devine lichidă și nu mai crește, apa începe să se dezlipească, în timp ce are un gust acru, mirosul este obișnuit.

În opinia mea, „mâncarea” pur și simplu nu este suficientă pentru aluatul tău, prin urmare, aluatul se înfometează cu epuizarea ulterioară și încetarea activității viguroase. Puteți încerca să măriți numărul de furaje sau să folosiți făină integrală de grâu.
Poate că vă va interesa tema creșterii și recomandările pentru stocarea culturii de început: Aluatul „etern”... Și o rețetă detaliată pentru aluatul de grâu, în care se folosește făina de secară:

Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman (Sperietoare)

și ilustrație pentru rețeta din fotografii: Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman # 30.

După părerea mea, „mâncarea” pur și simplu nu este suficientă pentru aluatul tău, prin urmare, aluatul se înfometează cu epuizarea ulterioară și încetarea activității sale viguroase.

Si eu cred la fel

[Administrator]

Administrator, Buna dimineata! Am o întrebare despre zkvask și drojdie industrială. La ce folosește aluatul pentru pâine, spre deosebire de drojdia industrială. la TV a fost un program Live Healthy (nu sunt foarte fan al acestui program) și a existat un subiect despre pâine și acolo au spus că nu există pâine fără drojdie, că drojdia nu reprezintă niciun rău că este proteină iar la temperaturi ridicate mor, acesta este esențialul făinii, deoarece făina este un carbohidrat, iar carbohidrații nu sunt întotdeauna utili. dar nu trebuie să renunți la pâine și trebuie să mănânci mai bine decât tărâțele. Apoi apare întrebarea, de ce să mă deranjez să scot deloc aluatul (eu însumi am scos aluatul, s-a dovedit din făina de secară, dar nu funcționează din făina premium) dacă drojdia nu prezintă nicio amenințare pentru organism ? Se pare că toate bacteriile lactice mor în dosp la temperaturi ridicate.

[Nuca]

Nuca, Nu sunt Admin-Tatiana, dar pot răspunde?
Într-adevăr, aceeași drojdie trăiește în aluat, numai sălbatic (din aer, din coji de cereale, fructe etc.). În plus, aluatul conține bacterii lactice care trăiesc în simbioză cu drojdia noastră. În produsul comercial „drojdie”, trăiește doar drojdia. Drojdia moare la coacere. Și și bacteriile lactice. Dar nu toate, cel puțin bacteriile. Deoarece pâinea cu aluat devine adesea mai acidă în timpul depozitării - aceasta este opera micro-bacteriilor noastre.
De ce să scoatem aluatul? Pentru gust. Aceasta este o chestiune de preferințe personale. Așa a funcționat pentru mine de-a lungul timpului - pâinea de grâu, complet fără aciditate în prima zi după coacere, devine acră în a doua și a treia zi. Deoarece avem suficientă pâine timp de trei zile, am avut în mod constant pâine acră în a treia zi. Familiei noastre nu le-a plăcut prea mult. Prin urmare, coac pâinea de grâu folosind drojdie industrială, dar folosind aluat sau aluat copt. Atunci pâinea nu se acrește, dar are o aromă minunată. Dar nu ne place absolut pâinea de grâu de secară fără aluat - ne lipsește chiar această acrișoare în gust. Nu am experimentat foarte mult această întrebare, dar nu mi-am găsit rețeta fără aluat care să ne convină. De aceea îl coc pe Darnitskiy cu aluat.

[Nuca]

Nuca, da, toată lumea a murit. Dar am avut nevoie doar de la ei produsele activității lor vitale. De la drojdie într-o măsură mai mare - dioxid de carbon. Gaz CO₂, a cărui bule ridică aluatul, structura și din ICB - acizi, alcooli etc. compuși complecși care saturează aluatul cu arome, gusturi, mirosuri. În articole este frumos și totul este descris științific), citiți. Cred că administratorul vă va oferi linkuri directe către subiecte de pe forum.

[Nuca]

Nuca,

Și dacă găsiți erori în acest program - se întâmplă pâine fără drojdie)). De exemplu, pe praf de copt: sodă și acid. Puteți slăbi pâinea atât prin produsele activității vitale a microorganismelor, cât și prin mijloace chimice, un tort.

[aluatul rămas de la coacerea anterioară]

au spus că nu există pâine fără drojdie

Am venit aici pur întâmplător ...

Întrebarea este, desigur, interesantă. Și poți vorbi despre asta pentru o lungă perioadă de timp și chiar și celor cărora le place să se certe se pot conecta și se vor spune puțin

Și dacă vă amintiți istoria coacerii pâinii de către strămoșii noștri, pe ce s-au copt? Pe aluatul de casă, al nostru, cultivat o dată și apoi întreținut de generații.
Nici măcar așa, aici am descris deja Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

1. O dată la două sau trei săptămâni, pâinea era coaptă la ferma țărănească, dedicându-i o zi întreagă.
2. Pregătește dospul seara.
LA aluatul rămas de la coacerea anterioară, amestecați făina 1/3 din rețetă și apă caldă (o cantitate mică din rețetă) - lăsați aluatul să fermenteze cel puțin 12 ore.
Se acoperă cu un prosop și se lasă până dimineața.
Și mai departe în text ...

Aici, ea și aluatul „etern”, răzuit de-a lungul jgheabului-dezhe, au adăugat apă de făină, lăsat să stea, drojdia din aer a fost conectată, iar aluatul a fost obținut De aici, aparent expresia „pentru drojdia veche”
Am scris deja despre „veșnicul” aluat aici în 2007 https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , din cartea Coacerea pâinii acasă, de Margaret Merzenich și Erica Tyr.

Drojdia funcționează excelent, poate fi menținută ani de zile
Și compoziția dospului este cea mai simplă:
- făină
- apă simplă
- drojdia este omniprezentă din aer

Nu voi spune nimic despre drojdia chimică industrială, părerea mea de astăzi este, de asemenea, ambiguă, din păcate Și percepem drojdia uscată-umedă, de asemenea, diferit, fiecare - a lui! Cineva este indiferent față de ei și cineva pe care îl strică viața.
Conform științei de coacere, tehnologiei, drojdia trăiește în aluat până când temperatura crește la 55-60 * C, apoi moare, prin urmare, creșterea aluatului-pâine în cuptor se oprește. Pâinea se ridică la înălțimea dorită și se oprește.
Dar dacă „mor”, atunci în viitor nu ar trebui să apară în niciun fel și să se facă simțiți, acest lucru nu mai este un material de lucru.

Dar, atunci de ce adaugă cruste de pâine albă și neagră în cvas (și alte băuturi, alimente), iar procesul de fierbere începe acolo, procesul de fermentare? Da, ce proces furtunos! Îmi amintesc încă un borcan de 100 de litri cu preparare acasă în hambar și fețele elegante ale tatălui și bunicului meu, care, ca niște partizani, s-au scufundat în hambar și în spate, toți și-au verificat „pregătirea” până când au ajuns în partea de jos a borcanul

Da, o astfel de fermentație poate fi obținută cu făină-apă, ca și cu aluatul etern. Și drojdia este peste tot în aer, în bucătărie, mâncare și legume. Și chiar și în noi!
Dar, clocotul este excelent pe o coajă de pâine, pâine modernă coaptă cu drojdie industrială !!! Atunci se dovedește că drojdia nu moare când este coaptă?

Nu presupun să mă cert și nici nu vreau să discut acest subiect, pentru că nu l-am înțeles bine - da și nu există nicio dorință, am trecut la pâine cu aluat, secară

Pentru cei care doresc să se certe, forumul are o selecție largă de materiale despre acest subiect, utilizați căutarea

Vă mulțumesc tuturor pentru răspunsuri. Răspunsurile au fost bogate și interesante. Și eu chiar ador foarte mult pâinea de secară cu aciditate, așa că caut răspunsuri la întrebări.

[Richard Bertine, „Afacerea pâinii”.]

Richard Bertine, „Afacerea pâinii”.
"Este extrem de ușor să folosiți aluatul acru. Trebuie să vă aprovizionați cu o bucată de aluat vechi, să-l lăsați să stea 4-6 ore la temperatura camerei sau să-l lăsați într-un loc rece peste noapte, apoi amestecați-l cu făină, apă și sare și coaceți pâine proaspătă. Există o opțiune mai dificilă. - Aceasta este pâinea pe bază de aluat special crescut, scopul prețuit al fiecărui brutar. Este ciudat, nu-i așa că cel mai vechi mod de a face pâine cu drojdie a devenit brusc cele mai la modă? alimente pure în mod tradițional, din ce în ce mai mulți consumatori doresc să mănânce alimente care nu sunt contaminate de aditivi industriali Pâinea cu aluat este una din această categorie: necesită drojdie sălbatică, nu drojdie din fabrică și este cel mai bun exemplu de natură și delicioasă alimente.
Gustul pâinii cu aluat este destul de special, pe de o parte este foarte întreg și armonios, pe de altă parte este întotdeauna diferit, iar crusta crocantă caramelizată poate fi sărată, dulce sau cu o acriune caracteristică.
Pâinea cu smântână se digeră mult mai bine decât alte tipuri de produse de patiserie. Datorită crustei sale groase, durează mai mult să mestece; se eliberează mai multă salivă, carbohidrații încep să se descompună, iar gustul acru contribuie la acest proces în orice mod posibil. Defalcarea proteinelor și a carbohidraților este însoțită de multiplicarea bacteriilor benefice, care ajută la menținerea unui echilibru în tractul gastro-intestinal, și anume, de aceasta depinde o digestie bună. Aceste bacterii sunt legate de iaurt: pentru o lungă perioadă de timp au fost distruse în mod deliberat prin sterilizare prelungită pentru a crește durata de valabilitate a produselor, iar acum, fiind numite probiotice, sunt din nou adăugate la iaurturi și vândute la un preț ridicat.
Se pare că am știut întotdeauna instinctiv că trebuie să consumăm alimente acide pentru a funcționa corect. Uitați-vă la combinațiile tradiționale de feluri de mâncare din diferite culturi care preced alimentele rapide moderne: în Franța, pateurile și delicatese din carne sunt consumate cu castraveți murați, în Italia pastele sunt spălate cu vin roșu, în Anglia peștele și chipsurile sunt presărate cu oțet și tradiționalul Ploughman's este servit cu un "Pahar's lunch" cu brânză și murăturile sunt pâine.
Pâinea cu smântână este la modă acum, dar puțini oameni înțeleg ce este cu adevărat. Trebuie doar să începem să vorbim despre drojdie în clasă - și uimire completă în ochi. Cu cât îmi pun mai multe întrebări, cu atât înțeleg mai clar că mulți oameni consideră că pâinea „dospită” este un fel separat de pâine. În realitate, în panificație, așa este descris procesul de fermentare naturală, cauzat nu de fabrică, ci de drojdie sălbatică, care se află în hrana noastră zilnică. Timp de câteva zile, această drojdie este lăsată să se înmulțească și să fermenteze, ca urmare a drojdiei capătă un gust acru. În esență, acest mecanism este apropiat de procesele care au loc în fabricarea brânzeturilor.
Drojdia sălbatică a fost folosită pentru a face pâine acră din cele mai vechi timpuri. Conform legendei, 2000 î.Hr., o femeie din Valea Nilului a frământat un aluat simplu în tortilla. A copt majoritatea pe o piatră fierbinte și a lăsat o bucată pentru mai târziu. A doua zi am decis să amestec aluatul de ieri cu unul nou. Prăjiturile au ieșit mai luxuriante și mai aerisite. Ei spun că așa a apărut pâinea cu aluat.
S-au scris atât de multe în cărți de bucate, reviste și bloguri despre fermentație și aluat de aluat, încât la prima vedere, declarația fiscală este mai ușor de înțeles. Desigur, pâinea dospită necesită experiență și o înțelegere profundă a procesului, dar nu vă temeți: puțină răbdare și veți fi recompensați. Sincer să fiu, coac de mai bine de 30 de ani și de fiecare dată când scot pâine cu aluat din cuptor, cred că am realizat ceva. Oricare ar fi pâinea pe care o coaceți, veți experimenta întotdeauna un sentiment de mare satisfacție, dar aceasta este o chestiune specială: însăși natura pâinii dospite nu încetează să mă mai uimească.
În această carte, vă voi spune cum coac această pâine - pentru că toată lumea o face diferit. Puteți lua zece brutari, dați fiecăruia un kilogram de făină și aceeași rețetă, la final veți primi zece pâini diferite, complet diferite unul de celălalt.
De exemplu, sunt deseori întrebat cum să fac pâine cu aluat, ca în San Francisco. Ei spun că el este cel mai bun din lume, deoarece o bacterie specială trăiește în aerul din San Francisco (un aluat care conține această bacterie poate fi cumpărat de la diferiți producători). Dar cred că pâinea dospită păstrează spiritul locului în care este coaptă. Așa că vă pot spune cum îmi prepar pâinea cu aluat și, dacă doriți, o puteți numi „Pâine cu aluat pentru lilieci”. În toți acești ani l-am copt folosind aceeași tehnologie, atât în ​​Londra, cât și în Franța, și peste tot se dovedește diferit. Procesul de fermentare cu drojdie sălbatică este influențat de compoziția și caracteristicile aerului dintr-o anumită zonă. Așadar, pâinea dvs. de aluat va fi întotdeauna doar a voastră, la fel ca dvs. și locul în care locuiți. Pâinea mea îmi este foarte dragă și o recunosc legată la ochi.
Voi încerca să vă explic toate etapele în ordine, fără a complica nimic în mod intenționat, de parcă am fi împreună în bucătărie. Nu sunt sigur că prima pâine cu aluat va ieși perfect imediat: este nevoie de ceva timp și răbdare. Dar promit - atât cât este în general potrivit să promitem ceva în afacerea noastră de panificație - până la urmă veți avea o pâine grozavă de care veți fi foarte mândri. "(C)

Pace cu voi, brutarii!

depinde de ceea ce faci
fermentarea laptelui cu smântână - nu veți obține iaurt, la fel ca și chefirul

La fel și iaurtul)). Kefirul este un produs specific și tu, de fapt, nu poți gusta restul. Iaurt și iaurt.

Smântână acră nu va primi iaurt, ci, de fapt, smântână (deși nu se poate numi așa strict), dar cu o eroare în conținutul de grăsimi. Deoarece smântâna este o cremă fermentată, iar iaurtul este auto-dospit. La fel ca drojdia de pâine.

[Nata]

Și iaurtul, de fapt, este laptele cașcat Mechnikovskaya. Frumos numit.

nu gusta.

NataNu poți spune iaurtul din iaurt? Nu voi crede)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Cu greu pot să spun, într-adevăr. Mă refer exact la dospirea repetată cu mâinile tale. Am fermentat laptele cu orice a primit: smântână, lapte la cuptor fermentat, iaurt, un fel de bifivit, un milion de culturi uscate de început ... Dacă ții cont și că nu poți suporta condiții complet identice de fiecare dată, poți aflați cum să determinați nuanțele gustului: lapte diferit, temperatura inițială, timpul, tipul de aluat, cantitatea de aluat. Prin urmare, m-am oprit să mă avânt critic în legătură cu acest lucru. Nu am mâncat lapte cașat de o sută de ani. Pentru mine, are un gust mai aproape de chefir decât de iaurt.

Prin urmare, am încetat să mă avânt critic în legătură cu acest lucru.

la fel. Mă fermentez cu ceea ce este în greabăn. Fac matsoni numai conform rețetei așa cum a fost învățat. Cu ambalaj într-o pătură)))

Fetelor, am și eu o întrebare despre aluatul integral din cereale.
Ne-am pierdut făina de secară.Au anunțat că lumea
prețurile la cereale și cereale. Se pare că cumpărătorii nu s-au stabilit încă în prețuri.
Nu creștem secară.
Mi-au mai rămas 400 de grame pentru hrănire. Și nu folosesc grâu.
Deci, nu știu cum să trec la cereale integrale, cum să le fac?
Și cum să se usuce secara, apoi brusc va apărea făina.

[Markusy]

Markusy,

Avem aceeași poveste. Făina de secară a dispărut.

Întindeți drojdia într-un strat subțire pe pergament și puneți-o într-o cameră caldă. Uscare la temperatura naturala. Apoi va scutura petalele. Într-un borcan cu capac pentru depozitare.

Natasha, mulțumesc!
Ei bine, noi suntem Israel. Nici aici nu crește mult grâu.
De ce nu există făină de secară în Rusia, nu înțeleg.
La un moment dat la Minsk, nu i-am acordat atenție,
precum și cereale integrale. Era proastă.



Fetelor, făceam aluat de stafide acum aproape un an.
Acum nici nu-mi mai amintesc de unde am luat rețeta
lui Smarad sau aici pe forum. Citesc mult.
Sunt eu pentru că trebuie să o fac din nou și vreau să știu
cum se face aluatul de cereale integrale. Nu am găsit nimic despre ea.
Și ce zici de depozitare. Așa că o țin la frigider o săptămână
Le hrănesc înainte de coacere. În frigider ea
parcă dormind. Și când îl scot timp de 2 ore înainte de hrănire,
începe să sufle bule.
Produsele de patiserie cu făină de secară sunt întotdeauna greu de crescut.
Făina este grea. Și aveți cereale integrale, atunci nu vă puteți opri.

[Anna]

Acum nu-mi mai amintesc

Annapoate aici?
Aluat de stafide, probleme și sfaturi

[Viki]

Olya, mulțumesc! Nu, nu acesta. Acesta este foarte rapid,
și am gătit dospul câteva zile.
Mă uit în notele mele. Dar funcționează bine de peste un an.



Olya, am găsit înregistrările. Acest dosp
de pe forumurile noastre din Viki

Nu pot să înțeleg de ce drojdia mea de grâu nu-i place făina c / w? Fermentarea este foarte lentă, aluatul este stratificat. Nu există așa ceva cu făina de secară. Nu coc la aer condiționat.

Îl am stratificat atunci când este multă apă, nu pare să depindă de dosp.

Și în ce proporție corelați apa și făina?
Dar cu făină integrală, aluatul va crește mai încet,
pentru că și făina este mai grea.
Am aluat de secară de peste un an, când mă hrănesc,
de asemenea, nu crește prea mult, dar nu se stratifică.
Dar, dacă doriți să coaceți cereale integrale pe secară
aluat, apoi adăugați altă făină nu în aluat, ci în principal
aluat.
Încercați doar să amestecați și să adăugați mai multe.
Și am o problemă. Scriu o rețetă nouă, dar nu funcționează
introduceți fotografia finală.

[Anna]

Și am o problemă. Scriu o rețetă nouă, dar nu funcționează
introduceți fotografia finală.

Anna, tu Chef și Administrator și-a oferit ajutorul răspunzând la toate întrebările dvs. în subiectul profilului forumului: Introduceți fotografia.

Spuneți-mi, dar este dăunător pentru aluatul acru dacă îl hrăniți cu făini diferite de fiecare dată - apoi c / s, apoi grâu, apoi secară (coac așa, pâini diferite, le fac un aluat și apoi iau o bucată din aluatul pentru început)

[Incepator]

Incepator, Mă hrănesc cu orice făină, chiar am adăugat manku (când s-a terminat făina). :-)

Nu m-am gândit la asta. Hrănesc secară, coac din diferite.
De asemenea, vreau să știu răspunsul la această întrebare.

Subiecte asemănătoare:

Drojdia este slabă, cum să o înveselim?

Novichok_ya, mă hrănesc cu orice făină, chiar am adăugat niște mancă (când s-a terminat făina). :-)

Totul meu, probabil, era sătul de făină diferită - cum ar fi muci, bule slabe și crește puțin.
S-a săturat de c / s și a aruncat caise uscate și brusc s-a „scuturat”?

[Brutar]

Sunt atât de recunoscător Brutarcare mi-a venit,
dar modul în catacombe.
Dar a început să coacă pâine des. Noul meu starter funcționează excelent!
Nu mă deranjează dacă este de marcă sau nu.
Am făcut de toate! Fii creativ cu coacerea.
Slab, hrăniți. Când coaceți, puteți adăuga
o jumătate de lingură de drojdie uscată. O sa mearga.
Și acum voi coace și pâine albă. Voi începe un aluat de grâu.
Mai este făină.

Mă întreb ce legătură are aluatul de aluat cu usturoiul? dacă usturoiul inhibă drojdia, se va întinde, având în vedere că drojdia nu este foarte tare? Am vrut ceva pâine cu usturoi și ce se întâmplă dacă va ieși o clătită la ieșire?

[Incepator]

Incepator, dacă vă este frică să stricați pâinea, lăsați usturoiul tocat să stea, lăsați-l să se sclipească puțin, fitoncidele sunt volatile.
Și adăugați usturoiul în aluat doar la ultima frământare.

Și adăugați usturoiul în aluat doar la ultima frământare.

da, ca opțiune
multumesc!

Mă întreb ce legătură are aluatul de aluat cu usturoiul? dacă usturoiul inhibă drojdia, se va întinde, având în vedere că drojdia nu este foarte tare? Am vrut ceva pâine cu usturoi și ce se întâmplă dacă va ieși o clătită la ieșire?

sfărâmat un cățel de usturoi. S-a dovedit o pâine bună. Mirosul era ... mmm. Și din anumite motive nu se simte în pâine.