Pâine cernută (cuptor)

[Opara]

Pâine cernută (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Opara
Făină în. din. (APF)	120 g
Făină dură, făină atta	80 g
Drojdie proaspătă	12 g
Apă caldă (40C)	200 g
Aluat
Făină în. din.	200 g
Sare	6 g
Zahăr	24 g
Rast. unt	10 g
Apă caldă (40C)	100 g
Rețetă de pâine cernută conform GOST
Făină în. din.	1 kg
Drojdie proaspătă	30 g
Sare	15 g
Zahăr	60 g
Rast. unt	25 g

Metoda de gătit

• Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă făină și se frământă aluatul. Se pune într-un loc răcoros (10C) timp de 8-16 ore.
  
• Aluatul copt crește în volum de șase ori și începe să cadă.
  
• Structura buretelui copt este netă, mirosul este puternic alcoolic
  
• Se dizolvă sarea și zahărul în apă și se toarnă în aluat. Amesteca. Se toarnă făina în aluat și se frământă aluatul. Lăsați-l să se umfle timp de 15-30 de minute înainte de a amesteca. Frământați până se obține un aluat neted și matasos, adăugați ulei picătură cu picătură și terminați frământarea.
  
• Acoperiți și fermentați timp de o oră. Ridează, acoperă și lasă să crească din nou timp de o oră și jumătate.
  
• Formați pâinea și așezați-o într-un vas uns cu ulei de floarea-soarelui pentru dovedire. Pentru pâine conform acestei rețete, aveți nevoie de o matriță cu un volum de un litru și jumătate, adică 9 "x5" x3 ". Am pus pâinea pentru corecție în cuptorul cu microunde, am pus și o cană de litru de fierbere apă acolo - pentru căldură și aer umed în camera de verificare. Verificarea a durat 1 h 15 min.
  
• Cuptor 30min la 450F. Scoateți din matriță și puneți-o pe grătar. Lăsați pâinea să se răcească pe o grătar de cel puțin o jumătate de oră înainte de tăiere.
  

Timp pentru pregătire:

30 minute

Program de gătit:

450F

Notă

Citez originalul:
🔗

Sincer să fiu, nu am mâncat niciodată această pâine mai gustoasă și mai elegantă. Sau poate mi-a fost foame? ... Nu. De fapt, este super minunat această pâine. Fărâmă elastică, pufoasă, gustoasă și cea mai subțire, cea mai crocantă, asurzitoare crustă sonoră. Miroseste ca! O Doamne.

[Noi vom avea nevoie:]

Adaptare la producătorul de pâine

Noi vom avea nevoie:
Apă - 300 ml
Făină - 400 g
Sare - 1 linguriță
Zahar - 1,5 linguri. l
Ulei vegetal - 1 lingură. l
Drojdie - 1 linguriță

Opara
200 ml de apă
200 g făină
1 linguriță drojdie
Am dizolvat drojdia în apă, am adăugat făină, am frământat totul timp de câteva minute într-o mașină de fabricat pâinea, am lăsat-o peste noapte cu capacul deschis (cel puțin 20 în bucătărie, dar nu am nimic mai rece)
Dimineața era clar că aluatul reușise deja să se ridice destul de sus și să cadă.
Aluat
200 g făină
1 linguriță sare
1,5 linguri. l. Sahara
1 lingură. l. rast. uleiuri
100 ml. apă

Se dizolvă sarea și zahărul în apă caldă, se toarnă în cuptor, se adaugă unt și făină. Frământați aragazul câteva minute până când totul a fost amestecat.
L-a oprit. L-am lăsat să se odihnească 30 de minute.
Apoi frământați și creșteți în modul pizza - 25 de minute frământat, 1 oră de creștere.
La începutul frământării, aluatul părea foarte lichid, am luptat împotriva tentației de a adăuga făină - până la sfârșitul frământării deja arăta ca un coc, era încă apos. Am lăsat totul așa cum este. A crescut destul de sus într-o oră. Apoi a pornit din nou frământarea timp de 1 minut - dezosare... În timpul dezosării, s-a văzut că aluatul este foarte fraged, cu bule mari de aer în interior. Oprit aragazul, la stânga ridică încă o oră... A doua oară a crescut la aceeași înălțime ca prima. Mai tarziu - coacere 50 de minute.
Cred că merită să încercați prima creștere pentru a face mai puțin - 30-40 de minute, iar a doua poate fi făcută timp de o oră sau douăzeci de ore. L-am pus la copt pentru că mi-era teamă că aluatul să fermenteze complet și să cadă.

Toată agitația cu aluatul a meritat - pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, perforată și elastică, asemănătoare cu brânza bună, gustul este echilibrat - puteți merge la prima sau la ceai.
Găurile mele din test s-au dovedit a fi mult mai mici decât în ​​fotografia autorului.
Această pâine poate fi numită „pâine de sfârșit de săptămână” - când dimineața acasă și este timp să te uiți la munca aragazului, este doar convenabil să o faci.

Iad a doua oară - a ieșit mai rău decât primul. Tu ești cel de vină. A trebuit să plec, am amestecat tot aluatul în aluat și după 30 de minute am activat modul „francez” - am cea mai lungă ultimă creștere și coacere pe el.Când m-am întors și m-am uitat în cuptor, am fost supărat - pâinea a fost coaptă, dar era clar că ultima dată pâinea a crescut mai jos decât în ​​prima sau a doua creștere, iar laturile găleții puteau vedea unde avea aluatul. a crescut mai devreme. Cu toate acestea, 3 lifturi sunt foarte multe pentru această pâine.

Într-una din aceste zile voi încerca să reușesc a treia oaraLuând în considerare evoluțiile din trecut, prima creștere va dura până la 40 de minute, apoi dezosarea, iar a doua - mai lungă, mai mult de o oră. coacere - 50 de minute este suficient.

[a treia încercare]

În general, nu știu pentru cine, dar voi descrie a treia încercare – cel mai de succes.
Aluatul de la douăsprezece dimineața până la 7 dimineața a crescut frumos într-o găleată de mașină de pâine și opal.
Apă mixtă, făină, unt, sare, zahăr conform rețetei. Lăsat să se umfle timp de 30 de minute.
Apoi - frământarea 25 minute, 1 creștere 40 minute.
Dezosare - 1 minut, a doua creștere - 1 oră 20 minute
Coacere - 50 de minute.
S-a dovedit cu adevărat foarte, foarte gustos!
Nu știu dacă altcineva va fi interesat de această rețetă, dar în casa noastră va prinde în mod clar rădăcini.
Gustul pâinii este foarte echilibrat și autosuficient, nici nu adaugă, nici nu scade

[a treia încercare]

În general, nu știu pentru cine, dar voi descrie a treia încercare – cel mai de succes.

Frumoasă rețetă. Îmi place și când metoda buretelui și totul rătăcesc bine și crește încet. Firul se dovedește a fi doar adorabil. Cu cât aluatul crește mai încet, cu atât este mai bună structura pâinii.

[Mueslik]

A, și deja m-am gândit că vorbesc cu mine
Mueslik, desigur, este mai ușor cu o rețetă întoarsă, prin urmare, am terminat-o până la capătul amar, astfel încât să nu-mi fie rușine de rețeta „crudă” în sens literal și figurativ. Încearcă-l, s-ar putea să-ți placă
Agnes , Voi încerca acum diferite pâine pe aluat. Împărtășiți-vă experiența și linkurile - care sunt preferatele dvs.?
Da, și pâinea se sfărâmă puțin, mai puțin decât de obicei după o mașină de pâine

Vă mulțumim că ați încercat o rețetă bună
De asemenea, fac uneori același lucru pe aluat pentru pâine zilnică bună
Lyudmilochka are atât de multe rețete bune. și la cocsificare. iar Luda oferă multe linkuri către alte site-uri. Am făcut și aluat cu aluat, a ieșit bine. în ciuda faptului că este deja frig în apartament

Iată ce s-a întâmplat cu această rețetă.
Aluatul a rămas de la 1 dimineața până la 10 dimineața, dovedind timp de 40 de minute, după dezosare 1 oră și 30 de minute.
Firul se topește doar în gură, nu există nici măcar un indiciu de gust sau miros de drojdie.

Am adăugat lapte de la mine, 2 linguri. linguri de tărâțe de secară și presărate cu semințe de susan.

Elena4ka, mulțumesc, pâine foarte bună

[Agnes]

Oh, AgnesCât mă bucur că altcineva a fost ocupat cu această pâine! Și am fost mulțumit!
Ai atins o asemenea frumusețe!
Și acoperișul meu era uniform sau ușor lăsat, dar nu a afectat gustul
Din anumite motive, fiica de doi ani are această pâine simplu de gustat - cel mai preferat „kolobok”

[Agnes]

Oh, AgnesCât mă bucur că altcineva a fost ocupat cu această pâine! Și am fost mulțumit!
Ai atins o asemenea frumusețe!
Și acoperișul meu era fie uniform, fie ușor lăsat, dar nu a afectat gustul
Din anumite motive, fiica de doi ani are această pâine simplu de gustat - cel mai preferat „kolobok”

Pâinea este perfectă ca formă și foarte înaltă pentru atât de multe ingrediente.

Am fost foarte mulțumit de gust, pentru că simt drojdie uscată în tot ceea ce este așezat.

Vom coace cu drojdie presată, ideală pentru aluat.

Azi am copt Sitny.

Aluatul s-a dovedit ca niște clătite. Am riscat să adaug 25 de grame. făina, după care consistența aluatului nu s-a schimbat, a adăugat alte 25 de grame. Ca și în solul uscat, dar nu a adăugat mai multă făină. Aluatul a crescut bine, dar în timpul coacerii a căzut foarte mult, așa cum mă așteptam.

Pâinea s-a dovedit a fi foarte, foarte gustoasă, poroasă și moale. Data viitoare voi încerca să adaug mai multă făină și să tai a doua creștere.
Dacă acest lucru schimbă gustul, atunci este mai bine să lăsați acoperișul să cadă.

ajută un începător, sunt încă un ceainic în această afacere.
Am un cuptor Morphy Richards în el există o opțiune "aluat" 1h30min și coacere 58 minute
Am o astfel de întrebare, se va potrivi cu această pâine și ce este „dezosarea” și cum să o faci

[Agnes]

Azi am copt Sitny.

Aluatul s-a dovedit ca niște clătite. Am riscat să adaug 25 de grame. făina, după care consistența aluatului nu s-a schimbat, a adăugat alte 25 de grame. Ca și în solul uscat, dar nu a adăugat mai multă făină. Aluatul a crescut bine, dar în timpul coacerii a căzut foarte mult, așa cum mă așteptam.

Pâinea s-a dovedit a fi foarte, foarte gustoasă, poroasă și moale. Data viitoare voi încerca să adaug mai multă făină și să tai a doua creștere.
Dacă acest lucru schimbă gustul, atunci este mai bine să lăsați acoperișul să cadă.

Acoperișul meu este întotdeauna plat sau ușor lăsat, un astfel de acoperiș ca Agnes fotografia nu a fost niciodată.
Aluatul, desigur, și aluatul meu este subțire, dar mai gros decât clătitele, spre sfârșitul lotului arată ca un coc, dar numai în timp ce mixerul se învârte. Când se oprește, totul se estompează și crește încet.
Încearcă mai multă făină, desigur. Și am căzut mult dacă prima creștere a fost mare, acum prima - 40 de minute, iar a doua - mai lungă.

Dacă acest lucru schimbă gustul, atunci este mai bine să lăsați acoperișul să cadă.

Da, nu avem ochii lui - m-am resemnat la faptul că este fără acoperiș.

Pentru iubitori chimion - Vă recomandăm să adăugați 1 lingură. Chimen - gustul este imediat chimen-chimen, chiar respect chimenul peste tot. și susan 1 lingură. l. Nu l-am simțit în pâine.

[ușoară]

ajuta nou-venit, sunt încă un ceainic în această afacere
Am un cuptor Morphy Richards în el există o opțiune "aluat" 1h30min și coacere 58 minute
Am o astfel de întrebare, se va potrivi cu această pâine și ce este „dezosarea” și cum să o faci

ușoară, Dezosare (frământare) - când mixerul pornește pentru o perioadă scurtă de timp și așează aluatul ridicat.
există 2 opțiuni, încercați care dintre ele vi se potrivește cel mai bine pentru aragaz:
1 / program de aluat - se frământă cât este necesar (20-25 minute, probabil) și aluatul crește 40 de minute. Apoi porniți din nou programul, mai întâi 1 minut, opriți-l și lăsați aluatul să crească liniștit în cuptor, este cald acolo, lăsați-l să crească timp de o oră sau douăzeci de ore, uite dacă există, altfel dacă ridici des capacul, sigur va cădea, aluatul și atât de lichid). Apoi porniți coacerea timp de 58 de minute, cred că este suficient.
2 / Urmăriți momentul programelor, alegeți-l pe cel în care prima creștere a aluatului este de aproximativ 40 de minute, iar a doua și a treia în total - 1 oră și 20 de minute, după prima creștere și dezosare, scoateți mixerul (I s-au adaptat să fac asta cu două furci, astfel încât mâinile mele să nu fie pătate în aluat), iar aluatul să crească timp de o oră - douăzeci de ore, apoi se coace.
Aveți grijă de colobok în timpul frământării, ar trebui să fie, deși lichid.

Rețeta consumă mult timp, dar merită

În același loc. în Lj Lyudmila are o recomandare bună pentru calcularea componentelor unei astfel de pâini și similare. dintr-o dată cineva îți va fi de folos
aluat
făină și lichid - aceeași cantitate + 10 grame de drojdie proaspătă (3-4 uscate). timp de 4 ore într-un loc cald sau peste noapte până dimineața
aluat
aluat + făină - aceeași cantitate. ca în aluat.
iar lichidul este jumătate din aluat
+ linguriță sare + lingură zahăr
(sau un pic mai mult pe placul oricui. adaug 2-3 linguri de zahăr)

În același loc. în Lj Lyudmila are o recomandare bună pentru calcularea componentelor unei astfel de pâini și similare.

multumesc pentru calculul aluatului de burete - in ultima vreme ma joc cu el, mi se pare ca este nevoie de mai putina drojdie si iese mai gustoasa

De asemenea, îmi place mai mult. Încă uneori adaug aluat acru aluatului împreună sau în loc de drojdie. Mi-a plăcut TRADIȚIA FRANȚEZĂ. tot de la LJ

Vreau să mulțumesc autorului acestei rețete. Aceasta este cea mai bună pâine pe care am copt-o într-un filtru de pâine. De 4 ori am făcut-o deja la sfârșit de săptămână, iar acum am avut timp pentru o pâine atât sâmbătă, cât și duminică  Pâinea zboară în 2-3 ore, nu prea are timp să se răcească. Firul este uimitor. Asta este într-adevăr ".. pâinea este autosuficientă, nici nu adună, nici nu scade ..".
Doar un mic amendament - pentru a forma un coc de făină adaug mult mai multă făină (altundeva 4-6 linguri dintr-un aparat de pâine). Omul de turtă dulce este încă puțin mai subțire decât cu abordarea clasică a coacerii și se lipeste puțin de pereți, dar nu se răspândește în niciun fel, așa cum scrie autorul rețetei.
Și încă ceva: toată familia a observat că pâinea nu era sărată - așa că acum măresc sarea din rețetă cu 20-30%.
Și, în plus, reduc toate ingredientele cu 30%, deoarece pâinea se ridică în filtru aproape până la capac (am și Moulinex-2000). Poate din cauza cantității mari de făină?
Vitaly.

Pentru sănătatea ta! Este întotdeauna plat cu mine, nu adaug cu reticență făină, aproape că nu miroase a coc, dar nu crește niciodată până la vârf. Poate că cuptorul tău este special? Sau doar că făina este diferită și ia apă într-un mod diferit, totuși, cu această pâine trebuie să clipești și să controlezi procesul, nu o poți pune pe cronometru - singurul negativ.

Este posibil să înlocuiți o parte din făină cu secară sau hrișcă? Sau nu va mai fi o sită?

Buna ziua tuturor brutarilor! Tocmai am scos din cuptor o pâine cu sită, am crescut frumos, mâine vom face o poză înainte de muncă, dacă avem timp, azi nu mai este nimic.

Este posibil să înlocuiți o parte din făină cu secară sau hrișcă? Sau nu va mai fi o sită?

Nu chiar sită (sau deloc sită), dar aluatul este foarte gustos, iar dacă faceți un aluat cu făină de grâu și apoi adăugați maximum 100 g de hrișcă, ar trebui să iasă bine. Aici, experimentează și spune, nu? La un moment dat am jucat cu această pâine pentru a ajusta procesul la un fabricant de pâine. Nu sunt sigur de secară - va fi mai aproape de secară pe aluat, dar de ce nu?

Am citit despre această pâine - și am vrut.
Dar multe întrebări au apărut imediat
vă rugăm să explicați „ceainicul” -
Lyudmila - cine este asta?
unde se gateste?
Ce este LJ?
Și întrebarea principală - Am pus aluatul astăzi la 12-00. Va avea timp să vină astăzi, cât timp minim ar trebui să stea și cum să înțeleagă dacă este pregătită pentru muncă?
Nu rade...

sita mea se răcește. Am tăiat doar o cocoașă pentru fiul meu la prânz.

Totul conform rețetei, a înlocuit doar 100 g de făină de grâu cu făină de hrișcă. Drojdie - Levure.
Aluatul nu era lichid imediat, era foarte elastic. eu sunt ea prosteşte a pus-o prostește pe pervaz și până dimineață nu a căzut. O oră l-am ținut apoi într-un loc cald, dar răbdarea de a aștepta, astfel încât opalul în sine să nu fie suficient.
S-au adăugat toate celelalte produse. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte mișto. Probabil că făina de hrișcă necesită mai multă apă. Dar nu a adăugat nimic.
Timp păstrat conform rețetei. Când priveai (adulmecând), se simțea un miros plăcut de aluat acru.
Am copt 50 de minute, cu hrișcă arată puțin mai mult.
Firimea este plăcută, mediu-poroasă. Acoperișul, ca toate hrișca mea - râuri-râuri-raci. Gustul de hrișcă este distinct, miros cu aciditate.
Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Apoi voi încerca cu secară și grâu pur.
Pâinea este într-adevăr o zi liberă, dar nu enervantă.
Mulțumesc pentru rețetă. Deși principalul lucru în acesta este tehnologia. Produsele par a fi aceleași, dar rezultatul este diferit.

Kosharikii mei au verificat și ei - ei sar pe masă și adulmecă (ah-ay-ay!). a dat o bucată - a mâncat călduță.

[Structura buretelui copt este netă, mirosul este puternic alcoolic]

Am citit despre această pâine - și am vrut.
Dar multe întrebări au apărut imediat
vă rugăm să explicați „ceainicul” -
Lyudmila - cine este asta?
unde se gateste?
Ce este LJ?
Și întrebarea principală - Am pus aluatul astăzi la 12-00. Va avea timp să vină astăzi, cât timp minim ar trebui să stea și cum să înțeleagă dacă este pregătită pentru muncă?
Nu rade...

"Ce a fost acel inel și ce a fost această pulbere și de ce mama ta mi-a spus fiul?"
Lyudmila este autorul acestei rețete în LiveJournal (LJ), link-ul către original este pe prima pagină și l-am adaptat deja la fabricatorul de pâine
Răspunsul la întrebarea principală se referă la aluat - este gata după ce începe să cadă, cu bule și miros destul de puternic
Structura buretelui copt este netă, mirosul este puternic alcoolic

„E prea târziu să bei Borjomi ...” Deja coaptă

Aluatul a stat 5 ore și nu a vrut să cadă. Apoi a luat milă ... La primele semne de cădere am adăugat totul conform rețetei + 2 mese. linguri de făină. Pâinea s-a dovedit a fi foarte frumoasă (fotografia este proastă - iluminarea nu este corectă, iar blițul este prea luminos), înaltă, luxuriantă, după o apăsare puternică își restabilește instantaneu forma. A urcat așa, un recipient de 1,5 litri nu ar fi suficient, a trebuit să coac într-o tigaie (încă nu am unul potrivit
vase) L-am tăiat fierbinte - nici măcar o firimitură! Nu pot să înțeleg încă gustul - încă nu este frig.
Asigurați-vă că încercați, nu este înfricoșător dacă aluatul, așa cum recomandă autorii (și nu vor sfătui rău), să pună noaptea. Acum am cântărit pâinea -675 grame, dar arată uriaș, atât de ușor și luxuriant. Mulțumesc autorilor !!!

dar cum am obținut această pâine, este într-adevăr foarte gustoasă

sita mea se răcește. Am tăiat doar o cocoașă pentru fiul meu la prânz.
Totul conform rețetei, a înlocuit doar 100 g de făină de grâu cu făină de hrișcă.

Așa că ai deja sită-hrișcă. Ai făcut aluatul pe făină de hrișcă care nu era lichid? dacă 200 g făină de grâu + 200 ml apă - veți obține un aluat lichid, terci-malasha.
Făina de hrișcă are mult mai multă apă decât făina de grâu, așa a scris Admin despre aceasta: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interacțiunea diferitelor tipuri de făină cu lichid
Așteptăm o sită de secară de la tine?

Iată sita mea!


In contextul.



Coapte strict conform rețetei, a adăugat doar 1 lingură de lapte praf. S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă, cu firimituri elastice. Coacere în modul „francez”. Multumesc pentru reteta!

Pot „țipa” și eu?

Am încercat rețeta cu plăcere. S-a dovedit o pâine grozavă! Dar particularitățile produselor locale s-au făcut simțite - pâinea a căzut foarte mult în timpul coacerii, iar consistența ei a fost mai lichidă decât în ​​fotografiile autorului din LJ. Din nou, pâinea a fost mâncată într-o singură ședință de gospodărie, dar am vrut să iau și cu mine la serviciu ...

Deci, a existat o ușoară modificare a acestei rețete pentru dimensiunea crescută a pâinii (puțin peste un kilogram) și un set tipic israelian de produse de pornire:

Aluat:
apă - 300 ml
făină (albă, APF, non- "Shtibel") - 300 gr
drojdie presată - 1/4 dintr-un cub standard (aproximativ 12-13 grame)

Semănatul făinii este o necesitate! În acest scop, folosesc o cană de praf de 1 litru cu 2 rânduri de ochiuri și 2 rotoare.

Îl punem noaptea (ar trebui să visăm doar la un loc răcoros, cel puțin deocamdată). de la miezul nopții până la 7 dimineața - atât. Și crește și cade, și toate semnele unui aluat rece copt sunt prezente.

Dimineața adăugăm:
alte 300 de grame de făină (scroafă!)
2 lingurițe de sare și 1 lingură de zahăr, dizolvate în 100 ml de apă caldă.

Frământați simultan timp de 25 de minute, amestecarea prealabilă și expunerea timp de o jumătate de oră, după cum sa dovedit, nu sunt necesare. Cu 8 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați ulei în picături (așa cum se recomandă în rețeta originală). „La ochi” am de obicei 2 linguri, poate ceva mai mult. De obicei folosesc semințe de in, dar și floarea-soarelui - merge excelent. De asemenea, nu este dăunător să adăugăm acolo câteva linguri de germeni de grâu măcinat - nu vor permite ca aluatul să se coacă prea repede în climatul nostru cald și adaugă gust.

Apoi totul este destul de standard - ținerea timp de 50 de minute, dezosarea, ținerea din nou pentru aceleași 50 de minute și coacerea (o fac o oră, dar îmi place doar să o prăjesc, de fapt, 50 de minute vor fi destul).

De fapt, toate modificările sunt un semn de carte crescut, absența durului și o cantitate redusă de lichid. Aluatul se dovedește a fi aproape de aluatul standard al pâinii cu aluat, poate fi puțin mai subțire, dar nu ca un aluat obișnuit de drojdie și nu atât de lichid încât cocul se răspândește imediat ce frământarea se oprește. Sarea și mugurii inhibă drojdia și împiedică vremea caldă să ne strice vacanța. Din nou, datorită vremii calde și a agilității excesive a tribului drojdiei, facem a doua verificare nu atât timp cât este recomandat.

Din fericire, am reușit să facem o poză a rezultatului (deși cei „deosebit de plini de spirit” l-au sărutat deja cam destul de mult):



Și „firimitul” este așa:



Există dorința de a experimenta.

După părerea mea, aluatul este ușor perturbat în ultima probă și, deoarece este destul de lichid, acoperișul cade.

Am mers direct înainte - am redus cantitatea de lichid, am încetinit drojdia și am redus rezistența.

Cred că, când va veni momentul, experimentați fiecare factor separat.Da, și folosiți și durul într-un aluat. În fotografiile din LJ, aluatul este mai „puternic” decât obțin de obicei. Poate de aceea.

Bună seara tuturor! (Ziua, dimineața, noaptea ...)
Am încercat această pâine, prima dată a ieșit excelent!
Dar apoi deja mai multe produse de patiserie dispar!
Pâinea cade!
Deci, Simptome: Aluatul este lichid, cocul nu funcționează. (Am încercat să măresc cantitatea de făină, nu a ajutat.)
Astăzi la a 2-a corecție după 60 de minute aluatul a crescut foarte puțin, am stat așteptând mult timp. Aluatul a crescut, dar a pornit doar încălzirea, totul este o CATASTROFIE, a căzut la fund !!!!
Ce nu este, îmi puteți spune, vă rog!

Există dorința de a experimenta.

Și acum a apărut timpul

Primul experiment - am folosit durum / APF în părți egale în aluat. Am folosit lichide - ca în rețeta originală (și nu o cantitate redusă, așa cum m-am adaptat să fac înainte). Rezultatul este o pâine foarte ușoară, aerisită, cu o aromă delicată tipică. „Acoperișul” este plat și nu se prăbușește (dar am încă o a doua probă doar o oră). Și aluatul în sine s-a dovedit a fi nu atât de lichid, dar a crescut mult mai sus la vârful fermentării sale. Mirosul de aluat finit era mult mai ascuțit.

Se pare că pâinea în sine este foarte „sensibilă” la calitatea făinii. Prin urmare, cu cât „mai tare” făina din aluat, cu atât iese mai bine. Și, desigur, scroafă și scroafă. Într-una din variante, pentru lipsă de timp, nu am semănat făină - pâinea era un măgar sensibil și gustul era mai mult „făină”, și nu lâncos parfumat. Cine ar fi crezut!

Fotografii, îmi pare rău, nu - au mâncat-o ...

Pâinea cade!
Deci, Simptome: Aluatul este lichid, cocul nu funcționează. (Am încercat să măresc cantitatea de făină, nu a ajutat.)
Astăzi la a 2-a corecție după 60 de minute aluatul a crescut foarte puțin, am stat așteptând mult timp. Aluatul a crescut, dar a pornit doar încălzirea, totul este o CATASTROFIE, a căzut la fund !!!!
Ce nu este, îmi puteți spune, vă rog!

Ei bine, ar trebui să existe încă un coc în procesul de frământare. Încercați mai multă făină. Deoarece acoperișul a căzut puternic imediat ce încălzirea este pornită, înseamnă mult lichid sau multă drojdie (sau ambele simultan)
Rezolvarea posibilelor probleme cu coacerea pâinii
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Și despre a doua probă - așa merge. A câștigat hfa în țările fierbinți, deci verificarea durează mai puțin de o oră. La Kiev acum bateriile sunt abia calde, apoi nu vor crește într-o oră, sunt necesare 2-3 ore.
În general, experimentați cu cantitatea de făină și veți reuși.

Iubesc foarte mult această pâine, dar, din păcate, necesită mult timp și atenție. Prin urmare, pentru mine am venit cu versiunea sa „de iarnă”.
Am frământat aluatul într-o găleată de CP și l-am pus pe baterie în el, acoperindu-l cu un șervețel cald subțire umed. Nu las decât o mică crăpătură.
După 2-3 ore, aluatul crește de 3 ori și începe să cadă, acest lucru se observă pe pereții găleatei - rămân urme pe el. Atunci am frământat cocul din programul „Pâine clasică”. Pare corect, dar puțin lipicios. Măresc prima verificare la 45 de minute, apoi frământ. După aceea, scot agitatorul și în același timp îl frământ cu mâna. Și atât, puteți ieși din casă. xn va finaliza totul ea însăși.
Poate că încălc regulile și tehnologia, nu știu. Dar pâinea se dovedește a fi mai rea decât în ​​versiunea principală lentă.

Apropo, pentru astfel de rețete (special pentru experimente), Delongy125 cu programare este grozav. Puteți întinde dovedirea după cum doriți (există unele nuanțe în frământare), setați timpul de coacere ... Nu trebuie să scoateți agitatorul cu mâinile ...

Hmm ... Eu, dintr-un anumit motiv, am ratat transferul de făină printr-o sită ... Probabil că tocmai din această cauză nu are loc creșterea normală a aluatului. Mă voi îmbunătăți mâine

(există nuanțe în shake)

O jumătate de minut (maxim programabil) este suficient. Aluatul este „ușor” și după „dezosare” se „așază” singur în decurs de jumătate de minut.

Versiunea mea de sită

Făcut pe dosp de grâu gros, în care stafidele trăiesc pentru sănătate (dosp).
Ea a adăugat, ca de obicei, un pic de fulgi de ovăz și smântână.

Versiunea mea de sită

Băiat drăguț!

Apropo, ați încercat ambele opțiuni (atât burete, cât și dospit)? Cât de diferit este gustul? Aluatul are o aromă caracteristică? Nu smântâna „îngroșă” această pâine?

Băiat drăguț!

Apropo, ați încercat ambele opțiuni (atât burete, cât și dospit)? Cât de diferit este gustul? Aluatul are o aromă caracteristică? Nu smântâna „îngroșă” această pâine?

Am avut un aluat și am fost aluat. Smântâna acidulată nu a îngroșat gustul, pentru că ce este o lingură? Nimic! Gustul, desigur, este pâinea cu aluat.

Și încă o dată despre făină pentru pâine cu sită ...

Am decis să testez sita pe diferite făină. Pentru experiment, a fost luată rețeta clasică „A treia încercare a lui Helen4ki”. Nu s-au făcut modificări, cu excepția unei creșteri proporționale (de o dată și jumătate) a greutății / volumului tuturor componentelor și a unei corecții orare. Acest lucru a fost deja încercat de multe ori și are ca rezultat o pâine aromată, cu poros mediu, cu un acoperiș ușor scufundat.

De data aceasta făina ucraineană (?) Makfa a fost folosită pentru experiment. Făina nu s-a remarcat în niciun nume special, dar cuvântul „brutărie” era încorporat cu litere mici pe lateral, ceea ce ridica speranța pentru „duritatea” și „glutenitatea” acesteia. Durumul nu a fost folosit deloc. Făina a fost semănată, în mod natural.

Prima diferență a apărut în aluat. După frământare, aluatul a fost imediat ușor mai gros decât atunci când se utilizează făină obișnuită. Nopțile s-au răcit în cele din urmă, cu toate acestea aluatul (judecând după amprentele de pe găleată) a crescut cu mult mai sus decât de obicei. De obicei, ea era ca mine (din nou - pe urmele) de 3-4 ori, iar aici - 5-6. Mirosul de burete era mai distinct și cu un indiciu de fermentație.

Am folosit cantitatea de apă din lot conform prescrierii și nu redusă, așa cum fac de obicei. Cu toate acestea, la sfârșitul frământării, aluatul era „slab”, dar chifla nu curgea imediat după oprirea frământării, ci timp de 10-15 minute a păstrat într-o formă ușor umflată (până a devenit bună). Am folosit ulei de in (deși - cu ochiul, astfel încât să vă placă tipul de aluat).

Rezultatul este aici:


Și firimitul:


Rezultatul experimentului - alegeți cu grijă făina. Se merită. Spre deosebire, să zicem, „franceză”, sita este mai sensibilă la calitatea făinii. „Franceză” poate fi coaptă pe făină albă simplă, sită - cel mai bine pe pâine. Și - este obligatoriu să semeni, chiar dacă inscripția stupidă „cernută” (sau - „pre-cernută”) etalează pe pachet. Dacă folosiți o sită obișnuită, cel mai bine este să cerneti de două ori.

Nici eu nu am putut rezista tentației de a coace pâine cu sită.
Ieri am cumpărat drojdie presată și am decis că este soarta.
Nu am pus aluatul pe cele uscate, pentru că am citit pe site că nu trăiesc atâta timp cât se face această pâine.

Am pus un aluat pentru noapte și astăzi sunt angajat în această pâine misterioasă toată ziua.
Am făcut totul strict conform rețetei lui Luda. Făină "Sokolnicheskaya".
Aluatul a stat în frigider peste noapte într-o găleată, a crescut puțin. Și când l-am scos, a început imediat să se coacă chiar sub ochii mei.
Am intervenit totul așa cum este scris.
Am semănat făină direct în găleată în timpul frământării, uleiul picura în picături.
Totul a stat o oră între antrenamente.

A existat un defect. Speram să pot frământa și să modelez o pâine și am început să mut aluatul într-o matriță. Dar era lipicios, era foarte elastic și nu puteam să-l încrețesc. Așa că am făcut o concluzie pentru mine că este necesar să facem o frământare în pâine și apoi să o schimbăm.
Coapte la cuptor, deoarece trebuie introdusă într-un cuptor fierbinte și coaptă la 230C, iar un aparat de pâine nu este potrivit pentru aceasta (scris în instrucțiuni). Forma volum 2 litri.
Pâinea s-a dovedit frumoasă, chiar a fost păcat să o străpungem cu o sondă de temperatură. Prin urmare, l-am copt mai mult (45 de minute), ca să fiu sigur.
Nu este încă tăiat.
Am vrut să introduc o fotografie, dar ...
Voi încerca mai târziu.

Nici eu nu am putut rezista tentației de a coace pâine cu sită.
Ieri am cumpărat drojdie presată și am decis că este soarta.

Coapte la cuptor, deoarece trebuie introdusă într-un cuptor fierbinte și coaptă la 230C, iar un aparat de pâine nu este potrivit pentru aceasta (scris în instrucțiuni). Forma volum 2 litri.
Pâinea s-a dovedit frumoasă, chiar a fost păcat să o străpungem cu o sondă de temperatură. Prin urmare, l-am copt mai mult (45 de minute), ca să fiu sigur.
Nu este încă tăiat.
Am vrut să introduc o fotografie, dar ...
Voi încerca mai târziu.

Cu o inițiativă! Sitny este un lucru.
Nu vă va veni să credeți, dar toate fotografiile cu pâine cu sit din acest subiect sunt de la o mașină de pâine, deși este cu siguranță mai gustoasă la cuptor, dar se dovedește, de asemenea, delicioasă într-o mașină de pâine.

Aluatul a stat în frigider peste noapte într-o găleată, a crescut puțin.

Foarte interesant! Cu un start!

Nu era frig în frigider?
S-a făcut frământarea după terminarea ascensiunii sau în timpul?

Aștept cu nerăbdare fotografia ...

Citat: "Nu veți crede, dar toate fotografiile cu pâine cu sit din acest subiect sunt de la o mașină de pâine, deși în cuptor este cu siguranță mai gustoasă, dar se dovedește, de asemenea, delicioasă într-o mașină de pâine"

- Cred că s-au copt în aparatele de fabricare a pâinii, eu însămi folosesc foarte rar cuptorul pentru coacerea pâinii. Dar sită! .. Toată lumea știe acest cuvânt, dar foarte puțini oameni au mâncat pâine cu sită. Am citit acest subiect o lună până m-am hotărât. Am vrut doar să știu ce este, așa că l-am alăptat și l-am copt în cuptor pentru a păstra totul.

Citat: Nu era frig în frigider?
S-a făcut frământarea după terminarea ascensiunii sau în timpul?

Seara, am trecut frigiderul la putere minimă, am pregătit un raft de la 10-11 grade C (așa cum a fost scris de Lyuda) și am pus acolo o găleată pentru noapte. În timpul nopții, și-a dublat dimensiunea și, când a ieșit din frigider, a început să se încălzească, să crească mai mult și să facă bule.

Primul lot preliminar s-a făcut după ce aluatul a fost copt:
adică ascensiunea s-a încheiat, a fost acoperită cu bule, dar nu s-a instalat, ci a fost doar pe cale să se stabilească.
Am o carte inteligentă care spune:
„De îndată ce aluatul începe să se depună, aluatul ar trebui să fie frământat pe el”.
Am făcut exact asta.

Vă mulțumim pentru asistență și descrieri detaliate!
Acum îi înțeleg pe cei care scriu: „Am făcut-o!”

Am cele mai puternice impresii despre lipsa de greutate, aerisire și elasticitate.
După pâinea cu aluat de secară, iei această pâine uriașă, dar nu cântărește nimic, iar mâinile tale cu pâinea zboară în sus.
Când au mâncat această pâine, m-am așezat și m-am jucat cu o bucată de pâine, ca un copil.
Fărâmica dintr-o bucată de pâine a fost întinsă pe laturi timp de câțiva centimetri și eliberată și a revenit ca și cum ar fi fost din cauciuc.
Vă rog să observați nu îndoiți-l în sus și în jos, ci în lateral, din ambele părți simultan.
Deși compoziția pâinii este cea mai comună, totul ține de tehnologie. Probabil, această pâine provine din seria „Poți face asta?” Mi se pare că au început coacerea pentru a surprinde.
Există ceva de surprins. Crusta este fermă, iar firimitul este moale și aerisit. Se întinde ca un cauciuc, iar în gură este moale și plăcut. În general, unitatea contrariilor, fără nici o luptă. Aceasta nu este pâine, aceasta este o întreagă filozofie.

Este frumos să-l ții în mâini. Am obținut această comparație:
Există șaluri Pavlovo-Posad, șaluri pufoase gri, stole de mohair,
și există un șal pufos Orenburg care poate fi tras prin inel.
Și dacă „bucla roșie” este șalul Pavlovo-Posad,
atunci sita este pânza de păianjen Orenburg. Desigur, aceasta este pâine specială.

Coac des rețeta de pâine franceză simplă cu modificări minore (mai puțină drojdie, o lingură de aluat, fulgi de ovăz). Se pare, de asemenea, ca un șal frumos cu puf ajurat, arată foarte asemănător, dar acest șal al meu nu poate fi tras prin inel.
Dar Sitny poate.
Adică senzația de parcă ții în mână această pânză de păianjen Orenburg.

Mulțumesc, Yeleno4ka, plus tu pentru subiectul sită.

Salutare tuturor! Am citit despre sită și, de asemenea, am decis să coc. Seara am pus aluatul, m-am uitat dimineața și s-a acoperit cu o crustă (bineînțeles, a fermentat și a căzut cum ar trebui). A trebuit să îndepărtez cu grijă crusta. Atunci totul este conform rețetei. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi corect, deși mă așteptam să fie lichid, ca toți ceilalți. Da, drojdia pune 3/4 linguriță. Tehnologie, ca cea a opțiunii Elena4ka. Pâinea a ieșit super! Doar mi se părea că crustele laterale erau puțin groase.

Pâinea a ieșit super! Doar mi se părea că crustele laterale erau puțin groase.

Mi se pare că crusta ar trebui să fie exact la fel ca a ta.
Pâinea este foarte asemănătoare cu cea a lui Luda!

Crusta mea este mai subțire. Am copt în modul aer cald. Și acesta este un regim destul de blând. Crusta ta este mai bună.

Seara am pus aluatul, m-am uitat dimineața și s-a acoperit cu o crustă (bineînțeles, a fermentat și a căzut cum ar trebui). A trebuit să îndepărtez cu grijă crusta.

Și astăzi m-am uitat din nou la aluatul din toate cărțile mele.
Peste tot este scris că aluatul nu trebuie să se așeze, dar creșterea aluatului trebuie să se încheie sau ar trebui să înceapă doar să se așeze.

Pentru mine, l-am definit astfel:
când aluatul crește, marginea aluatului, care se prinde de partea recipientului, este convexă,
și când este pe cale să se așeze, atunci întreaga suprafață este accidentată,
iar marginea devine concavă.
În acest moment, adaug ingredientele rămase și frământ aluatul.

Pâinea a ieșit super!

Felicitări!

Dar a mea, s-a dovedit prima dată. Nu l-am pus în frigider, l-am lăsat doar în filtru, nu este cald în bucătăria noastră.
O firimitură foarte interesantă.
Multumesc pentru reteta.

url =[/url]

Pâinea mea din sită făcută din făină de primă și cea mai înaltă calitate, pe St. drojdie. Foarte gustos! În ultima vreme l-am copt doar. Coaja are un miros de grâu proaspăt și o firimitură cu o structură bună. Multumesc frumos pentru reteta!
Am experimentat cu modurile, cel mai bine este să îmbraci modul francez după amestecare.

dar experimentele mele sunt toate conform rețetei, pune doar 2 linguri de malț, sa dovedit a fi întuneric.

[Elena4ka]

Elena4ka, mulțumesc, pentru astăzi aceasta este cea mai bună pâine pe care am copt-o într-un filtru de pâine

Am copt „Adaptare la fabricatorul de pâine” (răspunsul nr. 1, pe prima pagină a ramurii), și voi coace foarte des, poate cu aditivi diferiți, deși deja foarte, foarte mult !!