Pâine galiciană la cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Pâine galiciană la cuptor

Ingrediente

Făină de grâu
(după definiția spaniolă
W = 300, adică foarte puternic *)
(adăugat panifarină)
500 g
Făină albă de secară
(puteți folosi secară însămânțată)
100 g
Apă 375 g
Drojdie presată 6 g
Sare 10 g
Aluatul fermentat spontan
de Joaquin Llaras
(Mi-am luat cerealele întregi)
240 g

Metoda de gătit

  • Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă grâu și făină de secară și se frământă 7 minute la viteză mică. Adăugați sare și aluat și terminați amestecarea la viteza 2 (aceasta va dura aproximativ 8 minute mai mult).
  • Lăsați masa să fermenteze fără a o scoate din recipient timp de 2 ore sau până se dublează aproximativ.
  • Împărțiți masa în bucăți și lăsați-o pentru o verificare preliminară timp de 10 minute.
  • Formați o pâine rotundă sau alungită și lăsați-o pentru verificarea finală la o umiditate suficient de mare de 60% până când bucățile sunt dublate în volum.
  • Înainte de coacere, faceți 2-3 tăieturi în pâine de formă ovală și faceți un fel de "teta gallega" în pâine de formă rotundă ("teta" în spaniolă înseamnă ... și un tubercul). Apropo, „Pan gallego” este cel mai popular din această formă rotundă cu „teta gallega”.
  • Coaceți la o temperatură de + 215C cu abur, o pâine alungită cu o greutate de 500 g timp de 45 de minute și o formă rotundă timp de 60 de minute.
  • * Dacă făina dvs. nu este foarte tare, atunci cu această cantitate de apă în aluat:
  • - piesa de prelucrat se va estompa
  • - va fi imposibil să faceți tăieturi și cu atât mai mult „teta gallega”
  • În acest caz, autorul sugerează coacerea pâinii într-o matriță.
  • Am copt pe vatră.
  • Pâine galiciană la cuptor

Notă

Iată rețeta autorului:

Pâine galiciană / Pan gallego
(de la Joaquin Llaras)
Potrivit autorului, această pâine se potrivește bine cu brânza, pateul și orice fel de cârnați.

Misha
Așa este firimitul - pâinea este foarte parfumată.
Pâine galiciană la cuptor
mugur roșu
Hurra - Sunt PRIMUL pe pâinea ta !!!!! Sunt doar îndrăgostită de ei, chiar mâine și voi începe să creez!
Misha
Mugur roșu, coaceți, nu veți regreta nici o secundă. Pâinea este atât de bună - bine, este imposibil să nu te îndrăgostești
De data aceasta am copt-o astfel:
Am luat grâu obișnuit, secară însămânțată și aluat de grâu, 100% hidratat. Dovezi pe masă la temperatura camerei (acoperite cu un capac transparent pentru microunde).
Acesta este modelat fără „teta gallega”. Gustul cu siguranță nu este afectat
Și observați cum „crește” pâinea în cuptor
Pâine galiciană la cuptor
mugur roșu
Da, pâinea ta, ca întotdeauna, este deasupra, o mie de laude.
Misha
Mulțumesc mugon roșu. Această pâine este un dar pentru iubitorii de firimituri de dantelă. Da, firimitul este dantelă! Lumina strălucește. Acordați atenție rețetei - cu o cantitate generală minimă de drojdie și o cantitate mică de aluat la 600 gr. făină - o astfel de perforație a firimiturilor se realizează prin tehnologia de gătit.
Misha
Am copt această pâine pe făină tare de Stary Oskol, nu s-a dovedit mai bună, nici mai rea decât pe cea obișnuită (Aladushkin, Makfa). Concluzia sugerează aceasta - orice făină va face, principalul lucru este să respectați tehnologia de gătit.

fgg496.jpg
Pâine galiciană la cuptor
mugur roșu
Și tot nu am putut să-ți coc pâinea minunată, nu am frământător, dar mixerul are un cârlig pentru aluat, așa că încă o dată am copt BAZEL și s-a ars pentru mine, nu a putut rezista la o astfel de încărcare, acum o voi face așteptați să apară frământătorul.
Misha
Citat: mugur roșu

Și tot nu am putut să-ți coc pâinea minunată, nu am frământător, dar mixerul are un cârlig pentru aluat, așa că încă o dată am copt BAZEL și s-a ars pentru mine, nu a putut rezista la o astfel de încărcare, acum o voi face așteptați să apară frământătorul.
Da, este trist, echipamentul nu poate rezista la sarcină - ar fi necesar să aveți un asistent mai puternic pentru aluatul de pâine. mugur roșuși ai terminat Basel-ul? Era posibil să frămânți manual.
mugur roșu
L-am copt, după cum spui, l-am frământat de mână, desigur, rezultatul nu este același, dar gustul este uimitor, cred că voi primi în curând un frământător, fiul meu cel mai mare suferă mai ales, doar adoră BASEL, este întotdeauna gata să-l mănânce și, odată ce o astfel de situație, trebuie să vă grăbiți cu achiziția, știți.
Misha
Ei bine, ei bine, BASEL nu Ale mele - Tocmai am adus rețeta pe forum. Pâinea este uimitoare, atât în ​​a doua, cât și în a treia zi
mugur roșu, Îți doresc să îți îndeplinești vechiul vis, mult noroc în achiziționarea unui frământător (te-ai decis asupra modelului?)
mugur roșu
Nu știm ce este în a doua zi și cu atât mai mult în a treia, am mâncat-o în aceeași zi, pentru prima dată nici soțul meu nu a avut timp să încerce, fiul său a murit în jumătate de zi . Nu m-am decis în cele din urmă asupra modelului, dar cred că totuși să mă opresc la KENWOOD, îl laudă foarte mult.
Misha
Laudă - și voi lăuda pe rând (am 010). Cred că numai el poate face față fanteziilor și dorințelor noastre de pâine
mugur roșu
Rămâne doar să-l găsim la vânzare, noi (în Krasnodar) nu am auzit de un astfel de miracol al tehnologiei, toată lumea arată un mixer cu cârlig, așa cum am avut eu, dar nu vom căuta nimic.
Flyer
Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta. Cu siguranță vreau să încerc. Vă rugăm să clarificați următoarele un brutar fără experiență:

- ce este făina tare și de unde știi dacă este tare sau nu? se poate adăuga sau înlocui complet cerealele integrale?

- făină de secară - decojită, tapet sau obișnuită?

- drojdia presată poate fi înlocuită cu cea uscată - moment sigur?

- Nu am un frământător, dar am un filtru de pâine (Panasonic) - nu există astfel de viteze, dar frământarea se descurcă bine. Va merge?

- în câte bucăți ar trebui împărțit aluatul? Apoi coaceți o pâine din fiecare dintre ele sau sunt apoi combinate?

Vă mulțumesc anticipat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine