Kalach "Saratov"

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Rusă
Kalach Saratov

Ingrediente

Opara
făină de grâu / calitate 250 de grame
apă 220 grame
drojdie uscată instantanee 1,5 grame
Aluat
aluat toate
făină de grâu / calitate *** 325 grame
gluten 11 grame
apă 110-140 grame
margarină 13 grame
zahăr 12 grame
sare 7 grame
Unsoare
apă 50 de grame
sare 2,5 grame
sifon 1,5 grame

Metoda de gătit

  • Kalach Saratov Se amestecă drojdia cu făina. Adaugă apă. Se amestecă până când făina este complet umezită. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 5-7 ore (în funcție de temperatura camerei.
  • Kalach Saratov Încălziți 50 de grame de apă din total. Se adaugă sare și zahăr. Se amestecă. Se topește margarina și se răcește. Amesteca glutenul cu faina. Se toarnă margarină, apă cu zahăr și sare în aluat, se adaugă restul de apă. Se adaugă făină. Frământați până când făina este complet umezită. Se lasă 10 minute pentru autoliză. Continuați să frământați până se obține un aluat neted și strălucitor. 15 minute cârlig. Aluatul este moale, nu lipicios.
  • Așezați aluatul să fermenteze într-un loc cald într-un recipient uns. Fermentarea timp de 1 oră 45 de minute. Întindeți-vă de 1 dată după 45 de minute.
  • Kalach SaratovKalach SaratovKalach Saratov Aluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul fermentației.
  • Vărsăm aluatul pe suprafața de lucru. Formăm un semifabricat rotund, acoperim și lăsăm 20 de minute să cusem pentru a relaxa glutenul.
  • După 20 de minute, vom forma în cele din urmă pâinea. Se pune într-o formă unsă cu cusătura în jos. Acoperim. Rassstoyk iar într-un loc cald 60-70 minute.
  • În timp ce pâinea se dovedește, pregătim grăsimea.
  • Lubrifiați partea superioară a pâinii. Aceasta este pentru o crustă roșiatică, strălucitoare și nu tare.
  • Coacem din primele 10 minute cu abur la temperatura de 220 de grade.
  • Îndepărtăm aburul. Aerisiți scurt cuptorul. Reduceți temperatura la 180 de grade. Coacem până când sunt gata. Timpul meu total de coacere a fost de 45 de minute. Dacă este necesar, acoperiți partea superioară cu folie.
  • Am luat. Lasă-l să stea în formă câteva minute. Scoatem, răcorim, tăiem și ne bucurăm.
  • Kalach Saratov
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

secerător, cuptor

Notă

Am spionat rețeta de la Dima trablin în jurnal live. Îi mulțumesc foarte mult.
Acum despre pâine. Această pâine necesită făină de grâu dur. Am foarte puțin din asta, deoarece este scump și are dificultăți în achiziționare. Așa că am adăugat gluten. Dacă cineva va coace pe făina „potrivită”, atunci glutenul trebuie scos din rețetă și trebuie adăugată aceeași cantitate de făină.
Îmi place foarte mult această pâine. Nu l-am vândut niciodată, dar a fost în zona vecină dacă a fost importat din Luhansk. Această pâine a fost coaptă într-o formă atât de nervurată. Și așa am dat peste o astfel de formă! L-am cumpărat special pentru a coace acest rulou.
Pâinea este MARE. Putem spune că este festiv. Firul aerisit, alb ca zăpada. Cea mai subțire crustă crocantă care se fisurează, oricât aș încerca să o previn. Puteți auzi chiar și cum scârțâie în aer. Și cel mai important, această pâine este preparată cu doar 1,5 grame de drojdie. Recomand.

TATbRHA
Pâine frumoasă! Cred că este delicios. Niciodată în viața mea nu va fi posibil să măsoară cu nimic o gramă și jumătate de drojdie, o gramă și jumătate de sare și două grame și jumătate de sodă. Deci nu voi încerca.
ang-kay
TatyanaNu este atât de dificil pe cât pare. Aceasta este o jumătate de linguriță în toate cazurile. Și există linguri de cântare. care sunt de neînlocuit în viața de zi cu zi dacă coaceți.

și sifon 1,5 grame


Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei.
TATbRHA
Am doar o astfel de lingură, dar este chiar mai puțin precisă decât cântarele electronice obișnuite de bucătărie. Și aceștia au un pas de 1 gram ... De aceea m-am speriat de numerele fracționare!
ang-kay
Am un pas de 0,1 grame. Dar primul lucru care arată 0,3 grame.
leeka
Și toată făina este toate soiurile tari sau aluatul obișnuit?
Pod
Angela, și eu ador această pâine. A fost servit, dar de șapte ani nu l-am văzut la vânzare. Prin urmare, mă coc. Conform aceleiași rețete, dar într-un filtru de pâine. Numai că eu nu am gluten. Dar, se pare, se dovedește similar cu cel din magazin, pe care mi-l amintesc. Da, tocmai l-am copt rotund, într-o formă cilindrică.
Pâine delicioasă. Mulțumim pentru rețetă și ideea de ondulare.
ang-kay
Citat: leeka
Și toată făina este toate soiurile tari sau aluatul obișnuit?
Toate rețetele. Am luat însă „MacFoo” de cea mai înaltă calitate și am adăugat gluten la lot la o rată de 2% pentru întreaga cantitate de făină.
Citat: Pod
Numai că eu nu am gluten.
Dacă funcționează, atunci este bine. Deci făina este bună.
Citat: Pod
Da, tocmai l-am copt rotund, într-o formă cilindrică.
Citat: Pod
Mulțumim pentru rețetă și ideea de ondulare.
Dar am văzut doar o astfel de formă. Dar ce diferență are în ce formă este coaptă? El va fi pur și simplu încântător în orice.
Mulțumesc fetelor pentru atenția acordată rețetei.
Pod
Citat: ang-kay
El va fi pur și simplu încântător în orice.
Oh, asta e sigur!
Amintiți-vă cum în basmul „Și această pâine este servită doar de sărbători”.

ang-kay
Vladzia
Aaaaa .... chiar și acolo unde ne cunosc calachikul. Angela, un balsam pentru suflet. Crusta este una la unu. Mulțumesc! Și aici se spune că este o tehnologie foarte delicată a preparării sale, ar trebui să fie mototolită într-o clătită și apoi să se ridice din nou la poziția sa inițială. Aici sunt mincinoși.
Tumanchik
Uau ... ce nobil. Kulich este drept, nu Kalach. Un astfel de curent suveran către „tine”! Multumesc pentru reteta! Chic și strălucitor!
lettohka ttt
Chic, aerisit !!! Paine minunata! Mulțumesc Angela pentru frumusețe și rețetă!
Albina
Frumos pâine Rețetă servind ca întotdeauna fascinant
Și m-am gândit că toate rulourile cu o gaură în mijloc
ang-kay
Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaMulțumesc fetelor pentru primirea călduroasă a rețetei. Încercați să coaceți. Nu o sa regreti.
Citat: Vladzia
.. chiar și acolo unde ne cunosc calachikul
Știm, știm. Deși se spune. ceea ce este real doar în Saratov.
Citat: Vladzia
că o tehnologie foarte bună de pregătire a acestuia
Poate că nu este adevărat pentru mine, dar toată subtilitatea, vedeți, este în făină dură.
Citat: Vladzia
el ar trebui să se prăbușească într-o clătită și apoi să se ridice din nou în poziția inițială.
M-am dus, apăsat cu ambele mâini cu toată puterea de sus, m-am întors la poziția inițială. Înseamnă corect
Citat: Vladzia
Aici sunt mincinoși
Nu. Pur și simplu păstrează secretul.
Citat: Tumanchik
Drept Kulich, nu Kalach
Irochka, pâine delicioasă.
Citat: Albina
Și m-am gândit că toate rulourile cu o gaură în mijloc
Si eu am crezut la fel. L-am întrebat pe Google. Iată ce a dat Ushakov din dicționarul explicativ.
2. Pâine de grâu alb în general, spre deosebire de secară, neagră (obl.). Nevoia îl va învăța pe kalachi să mănânce (ultimul, care aparent a apărut printre țăranii din centrul Rusiei, care au mâncat pâine de secară și au ieșit din nevoie pentru a lucra în zonele de stepă, abundente în grâu).
Nikusya
Angela, pâinea este doar frumoasă! Mulțumesc pentru rețetă. Crusta este apetisantă și vreau doar să mă bag!
Înger, spune-mi, câtă drojdie vie să depui, 12 grame sau mai mult?
ang-kay
Ilona, mulțumesc. Crusta este foarte bună.
Citat: Nikusya
și câtă drojdie vie să depuneți, 12 grame sau mai mult?
4,5-5 grame
Nikusya
Citat: ang-kay
4,5-5 grame

Și atunci totul va crește în timp așa cum ai scris?
Am tipărit totul, voi încerca să coc!
ang-kay
Ilona, totul ar trebui să funcționeze fără probleme.
Nikusya
Înger Cred că și așa, principalul lucru este că aragazul nu mă dezamăgește. Pacat ca doar weekendul este mult de asteptat, seara dupa munca nu ma voi satura. Și Angel, care este diametrul matriței și de unde primești gluten și cum arată?
Îngere, întrebarea despre gluten este eliminată (glorie pentru Google), se dovedește că o poți face singur!
ang-kay
Citat: Nikusya
care este diametrul matriței
Matriță cu extensie de fund-16. vârf-21 și înălțime-8,5 cm.
Citat: Nikusya
o poți face singur!
Este posibil, dar există o mulțime de probleme. Glutenul se vinde în magazinele online.
Nikusya
Angela, Da, da: mail1: Mulțumesc!
Rada-dms
Ador rulourile! Nu am mai întâlnit-o niciodată, cu atât mai interesant de încercat! Rețetă grozavă! : a-kiss: Are gust ca o sită cu mâner?
ang-kay
Olenka, mulțumesc că ai trecut pe aici.
Citat: Rada-dms
Nu am întâlnit niciodată așa ceva
Citat: Rada-dms
să gust pentru o sită, una cu mâner?
Vedeți cum s-a împărtășit totul: nu m-am întâlnit cu un stilou și sunteți. Deci, acum trebuie să căutați o sită și să coaceți.
Nikusya
Angela, ia raportul! Desigur, nu în aceeași formă ca a ta, ci pe vatră, dar nu am o înălțime probabilă! Sunt încântat! Fragrant ...... tăietor mâine, pur și simplu nu am rezistat laudării

Kalach Saratov
ang-kay
Ilona, oh și frumos! Ești un tip frumos. Și forma nu este importantă pentru noi. Nu ne prefacem a fi autentici! Vă mulțumesc pentru un raport atât de grozav. Aștept tăierea.
Tumanchik
Citat: Nikusya
ia raportul!
Ei bine, nu cho! Și atunci nu m-ai sunat? A mâncat-o singură?
Nikusya
Și iată tăietorul și firimitul, ia
Kalach Saratov
Kalach Saratov
Angela, nu am așteptat să iau glutenul și l-am făcut eu (20 de minute de afaceri) și l-am adăugat la aluat. Aluatul s-a schimbat foarte mult la atingere, a devenit parcă puțin cauciucat (îl frământ cu mâinile) și nu coboară atât de repede la frământare. Și, desigur, kalachikul meu a trecut și testul - recuperat complet în aceeași secundă după comprimare.
Angela, îți mulțumesc foarte mult pentru marea rețetă. O voi folosi des !!!

Tumasik, ajută-te la soare!
Pictură
Nikusya, dar este posibil pentru brutarii începători, cum să facă gluten? Mă uit la această pâine de mult timp, dar mă tem că nu va funcționa fără gluten pe făină scăzută.
ang-kay
Ilona, o firimitură excelentă și o fată isteață care a primit ea însăși gluten. Iar ceea ce frămânți cu mâinile necesită aplauze separate.
Mă bucur că a venit pâinea în curte! Vă rog, dumneavoastră și gospodăriei!
ang-kay
Citat: Pictură

Nikusya, dar este posibil pentru brutarii începători, cum să facă gluten? Mă uit la această pâine de mult timp, dar mă tem că nu va funcționa fără gluten pe făină scăzută.
„Pentru a face„ panifarin ”proaspăt, frământăm aluat relativ rece.
De exemplu, într-un producător de pâine în modul găluște.
450 g făină
260 g apă
După frământare, lăsați aluatul să stea 30-60 de minute pentru a umfla glutenul. Apoi poate fi lovit cu masa.
Apoi, turnați apă rece într-un castron mare și începeți să spălați glutenul - clătiți aluatul în apă, schimbați apa de câteva ori, frământați periodic aluatul.
Ca rezultat, rămâne un aluat elastic elastic, care este gluten brut, spălat din amidon (la spălare, volumul și greutatea aluatului sunt semnificativ reduse). Poate fi congelat și utilizat după cum este necesar pentru a îmbogăți aluatul cu gluten. "

Aici omul face momeala, dar este același lucru.
Nikusya
AngelaMulțumesc pentru laudă, foarte frumos, într-adevăr. O rețetă demnă de repetare și timpul petrecut nu este păcat!
PicturăToma, Angela a descris totul în detaliu, voi adăuga doar că este necesar să clătesc pentru a curăța apa, dar fără fanatism, și am clătit sub un flux peste o sită și am pus o bucată de mărimea unui ou în aluat, rupând în bucăți mici.
Înger, îmi pare rău pentru tot.
ang-kay
Citat: Nikusya
Voi adăuga doar că este necesar să clătiți pentru a curăța apa, dar fără fanatism, și am clătit sub un flux peste o sită și am pus o bucată de mărimea unui ou în aluat, rupându-l în bucăți mici.
Înger, îmi pare rău pentru tot.
ce fel de potop? Toate la obiect.
Pictură
Angela, Ilona, fetelor, multumesc mult! Acum voi coace și această pâine. Cu siguranță voi raporta.
ang-kay
Volum, Aștept cu nerăbdare să! Mult noroc!
SvetaI
Angela, iată raportul meu
Nu am o formă reală, dar într-una rotundă s-a dovedit superb! Am luat jumătate din făina premium, jumătate din boabe. Data viitoare o voi coace complet pe boabe, aceasta este doar făină pentru rulouri.
Foarte gustos și crusta este amuzantă, la fel ca a ta, totul este crăpat.
Kalach Saratov
Kalach Saratov
Vă mulțumim drag pentru că ne-ați răsfățat cu rețete atât de minunate
Rada-dms
SvetaI, s-a dovedit pâine frumoasă! Și de unde primești cerealele?
SvetaI
Rada-dms, mulțumesc! Fundul este puțin palid, data viitoare o voi lua în calcul. Dar nu a afectat gustul.
Eu iau cereale în magazinul Peki în sine, există aproape întotdeauna acolo. Aici pe site este filiala lor
Rada-dms
SvetaI, exact, am uitat! Multumesc !!
ang-kay
Svetlana, s-a dovedit o minge frumoasa! Și s-a crăpat răcoros. Și forma poate fi ca a mea și la fel ca a ta. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile despre pâine. Nu ți-am văzut niciodată Krupchatka în ochii tăi, cum arată ea cu gris?
SvetaI
Citat: ang-kay
Nu ți-am văzut niciodată Krupchatka în ochii tăi, cum arată ea cu gris?
Se pare că are aceleași particule mari. Dar grisul este gălbui, iar sâmburii sunt albi și, deși conținutul total de proteine ​​din sâmburi este mai mic, este foarte puternic.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine