Aluat modern francez (lichid)

... dacă vreau să coac pâine de secară, voi hrăni aluatul cu făină de secară pentru ultima dată

De obicei „țin” o franțuzoaică cu grâu, țintesc „rasa” Când vreau să coac pâine de secară, iau câteva linguri și o hrănesc cu făină de secară. Pe măsură ce se maturizează, frământ aluatul. Și alimentez aluatul principal cu făină de grâu și numai grâu.

Mulțumesc foarte mult!!! Mulțumită ție, în sfârșit am crescut drojdia. A eșuat de trei ori cu aluatul etern, iar franceza a luat rădăcini prima dată.

Ieri am copt prima mea fermă de pâine


Au existat câteva întrebări:
1. Am luat-o (110 + 110 apă + 110 făină = 330 g aluat) în ultima etapă de coacere. Am trimis 100 de grame la pâine, 20 de grame au alimentat 40 de apă + 40 de făină - 1-1,5 în căldură, apoi pe pervaz (+19 grade) - asta a fost acum 12 ore, este necesar să o hrănești acum? Și care este cel mai bun mod de a alimenta „diviziunea”? Adică, de la 20 + 40 + 40 = 100 de grame, luăm din nou 20 de grame și deja le hrănim, sau avem nevoie de toate cele 100 de grame. hrană, nu am de gătit azi. Și în ce proporție este mai bine să hrănești 1: 2: 2 sau este deja posibil să hrănești 1: 4: 4?
2. Tot din motive de reasigurare, din aluatul gata preparat de ieri (de la 330g.) Am luat 40g și am hrănit 40 + 40 -1-1,5 în căldură, apoi l-am pus la frigider, trebuie să-l hrănești? ? cât de des? Sau dacă coaceți în 2-3 zile, este suficient să o hrăniți chiar înainte de coacere?
Vreau doar să coac pâinea cu aluat din frigider, astfel încât să simt diferența și să înțeleg cât de important este pentru mine să păstrez aluatul în afara frigiderului.

[marish_kay]

marish_kay, felicitări pentru primul copil!
Când țin o franceză, mă aprovizionez special cu făină. Pentru că în prima săptămână încerc să o hrănesc în proporție cu cât dosp, atâta apă și aceeași cantitate de făină. Ea devine foarte repede puternică, puternică, în ciuda faptului că nu este deloc acră. Dar ultima a început din prima zi să se hrănească ca tine, adică pentru 20 g aluat, 40 g apă și 40 g făină și a fost surprins, nu am observat o diferență de comportament și mă hrănesc mai rar. Cu toate acestea, două sau trei hrăniri pe zi sunt esențiale.
În frigider, am păstrat nu mai mult de 50 de grame. a început să lucreze cu el cu o zi înainte de coacere. A luat o lingură de aluat și a hrănit la început 40-50 g de apă și făină, apoi 100 g fiecare, fără a-i permite să acumuleze acid. „Dublat - hrănim” - este ca legea. Simt diferența dintre gustul pâinii și calitatea firimitului atunci când dospul este din frigider și când nu este, iar familia mea spune că este la fel. Deci .... până nu o încercați singur, nu determinați ce vă place cel mai mult.
Deși, am transferat-o pe ultima mea franțuzoaică la depozitare în frigider, unde era stabilă la 12 * C și se hrănea exact așa cum fac francezii. Pentru fiecare 100 g de cultură de început, 100 g de apă și 100 g de făină, apoi fie o oră la temperatura camerei și rece timp de 72 de ore, fie 3 ore la temperatura camerei și rece pentru o zi. Apoi poate fi folosit direct din frigider fără hrănire. Uneori nici măcar nu mă lăsa să mă încălzesc, ci folosea apă călduță în aluat. Mi-a fost foarte convenabil, pentru că am lucrat în program după trei zile și coacerea s-a obținut și conform programului, coacem două zile și ne odihnim trei zile.
Deci ... numai prin experiență poți determina unde este opțiunea ta.
Multă baftă!

Spune-mi, te rog, dacă nu este posibil să stochezi cultura de start la + 12, care va fi temperatura optimă de +10 sau +15?

Spune-mi, te rog, dacă nu este posibil să stochezi cultura de start la + 12, care va fi temperatura optimă de +10 sau +15?

Și asta se potrivește și asta! La zece se va încălzi puțin mai mult, la cincisprezece se va hrăni puțin mai des. Principalul lucru nu este mai mic de + 10 * С. Sincer să fiu, îmi plac încă +15.

[Viki]

Îmi place foarte mult acest aluat, îl coc de aproape 2 ani, acum pâinea mea cu drojdie refuză să mănânce, de parcă ar înțelege ceva.
Viki, vă mulțumesc pentru sfaturi, pentru că ați răspuns uneori la întrebări foarte stupide.

Și asta se potrivește și asta! La zece se va încălzi puțin mai mult, la cincisprezece se va hrăni puțin mai des. Principalul lucru nu este mai mic de + 10 * С. Sincer să fiu, îmi plac încă +15.

OK, am încredere în opinia profesioniștilor
Și iată un altul, complet confuz în proporțiile pentru hrănire. După cum am înțeles, este necesar să luați 5 grame din aluatul deja crescut, să adăugați câte 20 de grame de făină și apă, să lăsați până la următoarea hrănire? Și resturile - într-un borcan, pentru clătite?

[Sandrine]

Sandrine, totul depinde de cât de des și ce veți coace.
Pentru o pâine, iau una sau două linguri și o hrănesc peste noapte, în timp ce pentru cealaltă am nevoie de jumătate de kilogram de dosp.
Este mai bine să hrănești tânărul, astfel încât pentru fiecare parte a dospului să existe aceeași parte de apă și făină, adică 50 g de dosp (de exemplu) + 50 g de apă și 50 g de făină. Va crește puțin, apoi proporțiile pot fi crescute.

O zi buna.

Am crescut un aluat francez. Vă mulțumesc tuturor pentru știință. Atât VIKI, cât și OMELA sunt semeni grozavi.
dorea deja să se laude și să sară de bucurie că totul a decurs fără probleme și fără probleme, dar dar
dar iată eșecul meu. Pâinea este amară și drojdia însăși este amară. Gust din toate - făină și apă și malț. Și se dovedește că malțul este amar.
Iată întrebarea mea.
Chiar trebuie să arunci tot drojdia sau această amărăciune va dispărea cu timpul.

PS Am făcut deja concluzii. Toate produsele trebuie degustate în formă originală pe limbă.

... se pare că malțul este amar.
Chiar trebuie să arunci tot drojdia sau această amărăciune va dispărea cu timpul.

Vă rugăm să ne spuneți câte zile de naștere sunt cultura dvs. de început?
Și o vom remedia rapid. Cu cât este mai în vârstă, cu atât mai repede.

Vă rugăm să ne spuneți câte zile de naștere sunt cultura dvs. de început?
Și o vom remedia rapid. Cu cât este mai în vârstă, cu atât mai repede.

trei zile fără câteva ore.
L-am împărțit chiar acum șapte ore în grâu și cereale

trei zile fără câteva ore.

Pentru ca amărăciunea să dispară, trebuie să o actualizați în mai multe etape. Ar fi un adult, ar fi mai ușor, ar fi posibil să-i dai pentru 20 g aluat, 100 g apă și făină. Dar pentru copii este puțin mai dificil.
Determinați cât de mult aluat luați (astfel încât să nu vă fie milă de făină) și adăugați aceeași cantitate de apă și făină. Să presupunem că 50g de aluat plus 50 de apă și 50 de făină, deoarece se dublează, aruncă imediat excesul, astfel încât să rămână din nou 50g și să hrănească din nou 50g de apă și făină. Nu sunt sigur pentru două, dar pentru trei hrăniri amărăciunea ar trebui să dispară complet. Principalul lucru este să-l păstrați la temperatura camerei și să nu-l lăsați să cadă. În caz contrar, cu peroxidare, amărăciunea se va intensifica doar.

mulțumesc
vom lucra și ne vom strădui să ne îmbunătățim

Dragi incepatori! Și spune-mi, te rog, la ce temperatură se simte confortabil drojdia ta (deja retrasă), adică crește rapid, bule? Ea, după cum văd, este destul de termofilă. Ieri mi-am întinerit-o pe franceza mea, dublată în 15 ore la o temperatură de aproximativ 23-24 de grade (aceasta este pe masă lângă baterie). Este încă tânără (dar a avut deja timp să se înrăutățească, de aceea a făcut-o mai tânără), am decis să o testez, iată ce am făcut - am luat 50 de grame, alimentat 1: 2 (în vechiul subiect, Zest a oferit o schemă, am scris-o) și am lăsat-o noaptea este doar pe masa din bucătărie (era undeva între 18-19). În timpul nopții abia se mișca. L-am mutat pe baterie și mi s-a părut că procesul a început, a început să se joace. Deci se dovedește că temperatura camerei nu este potrivită pentru ea? Cum altfel îi poți oferi confort? Puneți în cuptorul cu microunde cu o ceașcă de apă clocotită? În cuptorul cu bec? Sau doar că nu s-a adaptat încă și după un timp va putea crește chiar și la 18-20 de grade?

... vă rog să-mi spuneți, la ce temperatură se simte confortabil drojdia (deja retrasă), adică crește rapid, bule?

De aceea am iubit întotdeauna o franceză modernă!
La orice temperatură peste 12 grade și asta am folosit întotdeauna.
Îl voi hrăni astfel încât pentru fiecare 100g de aluat să existe 100g de apă și 100g de făină și apoi să crească așa cum vreau eu. Puneți-l într-un loc cald - după câteva ore deja frământ aluatul, lăsați-l pe masă - frământați-l după 4-5 ore. Sau îl pot pune în micul meu frigider în trei ore, acolo +12 și o frământați într-o zi. Și îl pot pune la frigider într-o oră pe masă și îl frământ după trei zile. Și a fost întotdeauna veselă și întotdeauna gata să lucreze.

Puneți-l într-un loc cald - după câteva ore deja frământ aluatul ...

Adică, dacă s-a dublat în căldură - îl puteți pune în siguranță în aluat? Și dacă este lăsat la aceeași temperatură, va fi peroxid?
Și iată altul ... Și care este cantitatea minimă de aluat pe care l-ați sfătui să păstrați pentru a vă hrăni în cantități mai mici, dacă nu coac ...? Gram 30? cincizeci?

Și care este cantitatea minimă de aluat pe care l-ați sfătui să păstrați pentru a hrăni în cantități mai mici, dacă nu coac ...? Gram 30? cincizeci?

Tocmai am ținut 40 de grame pe masă și l-am hrănit de 3 ori pe zi. La frig, am pus 50 de grame să-l hrănesc înainte de coacere și, uneori, de câteva ori, mai întâi 100 de grame, apoi alte 200, dar am cizmat imediat o jumătate de kilogram din ea în pâine. Și când am gătit pentru mâine, l-am hrănit astfel încât să rămână jumătate de kilogram în pâine și să rămână încă 20 de grame de hrănit. L-am ținut 3 ore doar pe masă, apoi la plus douăsprezece, și mâine la copt. Ea este universală. În timp, veți decide care este cel mai convenabil pentru dvs. Multă baftă!

[kava]

Ei bine, ne-am împrietenit cu o franceză, sper serios și mult timp! Mai întâi am încercat-o într-un coc de la kava... Incredibil de gustos și aromat! A copt pâine din Poftă, până la gust, se răcește. Mulțumim tuturor celor care împărtășesc experiența lor și oferă sfaturi bune!

Sunt încă în proces
Studiez, citesc, încerc diferite opțiuni cu făină la o temperatură. Pe scurt, toate conservele și borcanele
umplut cu probe. Cultura de început este frumoasă: elastică, aromată și vâscoasă !!! la fel
realizarea este că amărăciunea a dispărut (hrănirea după aprox. a cincea).

jumătate de kilogram din el în pâine a început imediat.

VIKI o jumătate de kilogram cum este? Puteți modifica orice rețetă de bumbac, adică în loc de 250 de grame de făină + 250 ml de apă, adăugați o jumătate de kilogram de aluat ???

Nu o pot face de 3 ori ... dar chiar am nevoie de ea. nu face bule și atât ...

dar foarte nevoie.

dacă 14anna08 nu este dificil pentru dvs., spuneți-ne „aveți cu adevărat nevoie” - la ce servește asta? Am ales acest starter datorită originii sale „franceze”. Așa că mă întreb de ce este (sourdough) interesant (scuzați jocul de cuvinte)?

La întrebarea dvs., sunt un diletant din clopotnița mea, dar care a început să efectueze diferite experimente pe acest Zakvak, pot spune că o mare parte din succesul afacerii depinde de MUKI. La grâul de cea mai înaltă calitate - lucrurile sunt surde, ca într-un rezervor ((((ea iubește grâul foarte grosier și grâul dur, „franceză” ce poți face?)

aici voi încerca o grindă grosieră atunci, în timp ce de 3 ori am încercat secara în paralel, am epuizat totul (nu pentru acest dosp bineînțeles).
este foarte necesar deoarece copilul nu poate mânca pâine cu drojdie.

dacă 14anna08 nu este dificil pentru dvs., spuneți-ne „aveți cu adevărat nevoie” - la ce servește asta? Am ales acest starter datorită originii sale „franceze”. Așa că mă întreb de ce este (sourdough) interesant (scuzați jocul de cuvinte)?

La întrebarea dvs., sunt un diletant din clopotnița mea, dar care a început să efectueze diferite experimente pe acest Zakvak, pot spune că o mare parte din succesul afacerii depinde de MUKI. Pe grâul de cea mai înaltă calitate - lucrurile sunt surde, ca într-un rezervor (((ea iubește măcinarea foarte grosieră și grâul dur, „franceză” ce poți face?)

De ce nu va funcționa la cel mai înalt nivel? De aproape 2 ani coac cu acest aluat și de la prima dată s-a dovedit și era la cea mai înaltă notă, pentru că pur și simplu nu poți găsi altul cu foc. Am aluatul de astăzi din iulie. Dar faptul că făina joacă un rol și nu este lipsit de importanță, sunt de acord, la fel ca și apa, turn pentru a mea de la robinet, uneori dintr-un filtru, dar rareori, temperatura din cameră nu este nici un factor mic.

Oricum, te amesteci cu degetele ei, doar „nu steril”.

De ce nu va funcționa la cel mai înalt nivel?

Se pare că ai uitat cum se întâmplă prima dată
Ești îngrijorat, faci totul ca pe întuneric, prin atingere ... Și, dacă există o alegere, pentru cel mai bun rezultat, desigur, produsele inițiale ar trebui să fie cât mai potrivite. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

PS de la robinet să iau apă, nu o voi face în nici o condiție și voi interfera cu degetele mele ... cumva ...

[14anna08]

și interferează cu degetele ... cumva ...

Degetele mele m-au ajutat! Odată interferată și ea a mers imediat la creștere.

14anna08
Aici, în vechiul subiect, am găsit un astfel de algoritm de la Raisin, poate că te va ajuta și pe tine.

Luați 50 g și hrăniți 50 de făină + 50 de apă. Cum va crește la maxim -
luați 50 g și hrăniți 100 de făină + 100 de apă, pe măsură ce crește,
luați 50 g aluat și hrăniți 100 g făină + 100 apă + 1 linguriță. miere + 1 linguriță. făină de secară.
În acest moment, drojdia ar trebui să prindă viață.

În procesul de creștere a furajelor clasei I, acum am trecut la cea mai înaltă, astăzi am aruncat un vârf de secară (se recomandă o dată pe săptămână). Și în căldura ei, în căldură, mai aproape de radiator! Starea mea pe masă nu vrea să crească.

Se pare că ai uitat cum se întâmplă prima dată
Ești îngrijorat, faci totul ca pe întuneric, prin atingere ... Și, dacă există o alegere, pentru cel mai bun rezultat, desigur, produsele inițiale ar trebui să fie cât mai potrivite. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

PS de la robinet să iau apă, nu o voi face în nici o condiție și voi interfera cu degetele mele ... cumva ...

Nu, pur și simplu nu am uitat, îmi amintesc foarte bine cum am pornit-o, am fugit și m-am uitat în borcan, dar nu m-am gândit la apă de la robinet și degete, dar chiar mă ajută.

A doua oară caut și folosesc acest dosp. Primul - vara, din păcate, în căldură, m-a oxidat. Mirosea bine, dar nu se ridica deloc.
Acum, noua mea cultură de început are o săptămână. Totul a început atât de grozav. Fermentat la temperatura camerei - 25-26 grade. Crește de trei ori. Pâine imediat fără drojdie coaptă. Dar ... A devenit cam letargică. La început mirosea foarte bine la mere, acum nu miroase deloc !!!!! Erau găuri uriașe atât în ​​dosp, cât și în pâine. Acum există găuri mici, suprafața nu arată deloc ca cea care fierbe. În același timp, cealaltă parte, care locuia pe balcon în condiții dure de 10 grade, chiar mirosea foarte mult și părea uimitor. Dar am vrut să-mi revigorez camera, le-am amestecat și nu am obținut un rezultat pozitiv.
Mă hrănesc de 3 ori pe zi: la ora 9, 15 și 23. Am încercat să alimentez 1: 1: 1, 1: 2: 2. Acum există pâine și crește foarte rău
După 6 ore de hrănire 1: 2: 2 am gustat - acru, dar mirosul de hochchtsa-ah-ah !!!! Odată ce m-a acidulat în exces - nu a mai avut timp să se hrănească la 9 dimineața. Vreau starterul meu
O altă informație interesantă de pe site-ul producătorilor de drojdie Saf - că aluatul cu aluat (se pare că produc și aluaturi uscate) nu poate fi frământat mult timp - este îmbogățit cu oxigen, care reacționează cu moleculele aromatice și mirosul „se oxidează „și dispare. Poate că starterul meu și-a pierdut aroma din biciul prea mult cu o furculiță
Aceasta este povestea mea de început.

Informații de pe site-ul producătorilor de drojdie 🔗
Gustul pâinii poate fi influențat și de metoda aluatului. Acestea sunt tehnologii reci pe termen lung, aluaturi și aperitive. Ce este drojdia? Aceasta este o fază realizată din făină și apă din grâu sau secară, supusă fermentării acidului lactic. Termenul „aluat” este interpretat diferit în diferite țări. Deci, de exemplu, în Franța „levain” - „pentru ridicare și slăbire”; în Marea Britanie - „aluat acru” - acidificare; în Germania - „Sauerteig” înseamnă și acidificare; în Spania - „masa madre” - „pentru creștere”; în Rusia a „fermenta” înseamnă a acidifica.

Se știe că făina conține aproximativ 5-6 tulpini de drojdie „sălbatică” și aproximativ 30 (uneori până la 50) specii de bacterii lactice.
Bacteriile homofermentative formează acid lactic și substanțe aromatice în timpul fermentării.Datorită activității lor vitale, există o acumulare activă de acizi. Practic nu participă la slăbirea aluatului. În timpul fermentației, bacteriile heteroenzimatice formează acizi acetici și lactici, unii CO2 și substanțe aromatice. Aceste bacterii din culturile inițiale și din aluat nu sunt doar formatori de acid, ci joacă și un rol esențial în slăbirea aluatului. Durata și temperatura maturării culturii inițiale afectează pH-ul mediului, durata fermentației aluatului, precum și durata de valabilitate a produsului finit (protejează împotriva bolilor cartofului și a mucegaiului).

Acizii succinici, malici, tartrici, citrici sunt esențiali în formarea gustului și aromei pâinii de secară, a cărei pondere atinge 8% din compoziția totală a acizilor din firimit. Conținutul lor diferit poate da o aromă specifică gustului atunci când degustați pâinea. Temperatura optimă pentru fermentarea culturii inițiale este de 28 ± 2 ° C. La 30 ° C și peste, bacteriile heteroenzimatice produc mai mult acid lactic, iar la temperaturi sub 25 ° C, mai mult acid acetic.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dar de ce micuțul meu animal și-a pierdut mirosul, nu știu. Cineva poate fi văzut în ea nu a supraviețuit manipulărilor mele.

Poate că starterul meu și-a pierdut aroma din biciul prea mult cu o furculiță

Și cine biciuiește drojdia cu o furculiță? Oh, nu, nu, nu! Adăugați apă în aluat, bateți activ cu o furculiță, adăugați făină și amestecați cu o furculiță. Ne amestecăm, nu bătem pe nimeni.
Am o cunoștință, așa că a amestecat-o cu un mixer. Aluatul a devenit „greu” și nu s-a ridicat bine. Nu am întrebat despre miros.

Aceasta este de acolo - 🔗

Etapele de fermentare și coacere sunt fundamentale, dar nu singurele, în formarea gustului și aromei individuale. De exemplu, schimbând modul de amestecare, putem face gustul mai mult sau mai puțin pronunțat. În timpul frământării aluatului sub influența oxigenului din aer, substanțele aromatizante sunt oxidate, drept urmare gustul și aroma pâinii devin mai puțin pronunțate.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Probabil că încă nu merită să se amestece în mod activ cu aluatul. Dar am o sugestie despre făină. Am cumpărat făină de la producătorul nostru local, clasa întâi 1, apoi pentru clătite, clătite, rulouri am cumpărat cea mai înaltă calitate. Aceeași făină a început să fie folosită pentru hrănirea aluatului.
Ieri am decis să mănânc în locul celei mai mari note - și un miracol, se comportă mult mai bine, se ridică bine. Dar nu există încă miros. Așadar, făina premium a fost cel mai probabil albită artificial. Azi am frământat făină de secară. Poate va avea un efect de reanimare în ceea ce privește aroma.

De mult a scotocit pe Internet despre compoziția de pâine. Dacă este generalizat - acidul lactic dă un gust cremos, aceticul - este un potențiator de aromă și conferă aciditate. Cu cât durează mai mult aluatul fără hrănire, cu atât mai mult acid acetic, care sterilizează și, dacă este mult, animalele bune mor. Este necesar un echilibru între acidul lactic și acidul acetic.

Articol foarte interesant 🔗, deși o mulțime de terminologie tehnică și numere.

Există speranțe, vom munci.

Mulțumim Viki pentru ajutor și atitudine amabilă. Acum folosesc o femeie franceză, dar semifabricatul de secară este în frigider și, de asemenea, distribuit în cantități imense tuturor rudelor și prietenilor mei

Continu raportul
Ea și-a împărțit din nou drojdia în două. Una este pe balcon la 10-15 grade. Altul în cameră. Cel din cameră nu miroase. Balconul cu aromă de fructe dă jos. Iar făina era încă de vină. Pentru o baghetă, am frământat-o ​​pe cea mai înaltă notă, din nou starterul meu era trist, iar pe prima m-am simțit foarte mulțumită. Pentru pâine, le amestec: balcon și cameră. Este cumva înfricoșător să-l trimiți la link pentru totdeauna.

Imi cer scuze, tocmai acum am vazut ca ROMA are o sectiune despre aciditate https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Stafide]

Am pus aluatul pentru prima dată, în prima zi, dar vreau să întreb cât de mult aluat va trebui pus în aluatul de pâine, de exemplu, conform rețetei Stafide? și dacă rămâne aluat, atunci ce să facem în continuare.Coac în fiecare zi, se dovedește că atunci trebuie să pun 3 bazine de aluat, odată ce ne hrănim timp de 3 zile? Ceva pe care nu-l înțeleg deloc ...: cray: Nu înțeleg deloc ceva

[Stafide]

Am pus aluatul pentru prima dată, în prima zi, dar vreau să întreb cât de mult aluat va trebui pus în aluatul de pâine, de exemplu, conform rețetei Stafide? și dacă rămâne aluat, atunci ce să facem în continuare. Coac în fiecare zi, se dovedește că atunci trebuie să pun 3 bazine de aluat, odată ce ne hrănim timp de 3 zile? Ceva pe care nu-l înțeleg deloc ...: cray: Nu înțeleg deloc ceva

în acest subiect, la pagina 3, este foarte clar esența problemei (cum să te comporti cu aluatul GATA) 40 și 45 de răspunsuri.
!!!!!! Și nu aveți încă aluatul, dar doar procesul este în plină desfășurare !!!!

Și despre cantitatea de dosp. Eu personal fac totul conform rețetei. Este scris 100 gr - iau 100 gr.

Fetelor, încep astăzi Acesta este primul meu aluat, sunt foarte îngrijorat și îngrijorat Doresc-mi noroc

InnaT. , întrebările nu sunt stupide - a fost așa ceva destul de recent!

Vezi ce mai fac. Am 150g în frigider. aluat. Îl scot, iau 100g. (Restul le arunc), adaug 100g. Am amestecat apă caldă, 100g. secară (sau altă făină), se acoperă cu un prosop și se lasă 3-4 ore (este cald în bucătăria mea). Eu atrag pe bancă cu risc. Ar trebui să crească de cel puțin 2 ori.

Când a apărut drojdia, iau 250g din ea. și coac această pâine, de exemplu:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Restul de 50g. Am amestecat cu 50g. apă caldă și 50g. făină de secară. Acoper cu un prosop, las timp de o oră - 1,5. Când au apărut bulele, închid capacul cu găuri și în frigider.

Când să coaceți pâinea data viitoare. Îl scot din frigider și repet întregul ciclu

Vâsc, mă simt ca un ceainic perfect, așa că îmi pare rău că am întrebat. Mesajul dvs. (de mai sus) mi s-a părut cel mai de înțeles. Dar totuși există o întrebare. Nici nu-mi pot imagina cum voi avea timp să fac totul la timp, pentru că lucrez de la 9 la 18 și lipsesc de acasă de la 7 dimineața până la 8 seara (blocaje, astfel încât acestea să fie) Deci, când drojdia este complet gata și sper că este și ce se va face cu ea în continuare? Coac pâine la fiecare 2-3 zile. În consecință, dacă păstrez cultura de starter în frigider, atunci în ziua în care o coc, este clar ce să fac (mulțumesc), dar în celelalte 2 zile ar trebui să-l hrănesc (este încă în frigider?) Și dacă da, cum? Trebuie să mă încălzesc înainte de hrănire? Dacă da, cât? Cât mai târziu, înainte de refrigerare? Simt că voi înceta să dorm complet, dar îmi doresc cu adevărat
Iartă-mă, incult ...

Am uitat complet FERICITUL TĂU BABSKY TOOTEI !!!!

[Viki]

Fetelor, ceva ce sunt complet confuz

Te rog, ajută-mă să-mi dau seama. Așa că o fac timp de trei zile, totul este așa cum ar trebui să fie. Să presupunem că în a treia zi drojdia a devenit aceeași ca în fotografia de la Viki... Ce să faci în continuare? Hrăniți în conformitate cu aceeași schemă (adică iau 110 g de dosp + 110 apă + 110 făină) de încă câteva ori și abia apoi coac? De unde știi de câte ori să te hrănești înainte să fie complet gata pentru coacere?

Să presupunem că ați atins „aceeași” consistență.
Iată din nou întrebările:
1. pentru coacerea pâinii (de exemplu, aceasta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Iau 30 de grame de aluat și unde altundeva? Vă hrăniți din nou? Dacă da, în ce proporții?
2. Dacă drojdia este deja ceea ce aveți nevoie și, de exemplu, nu este timp să coaceți și pâinea zilei este planificată astfel după 2, atunci ce ar trebui să fac cu drojdia? Deci, hrăniți la fiecare 8 ore pentru 100 de grame?
3. Din 9 pagini pe care le-am citit, am aflat că la o anumită etapă (ce?), Poți lăsa 50 de grame de aluat și nu te hrăni deloc?

Viki aici scrie

Când începe să fermenteze activ, încercați să nu-l lăsați să crească mai mult decât volumul său, este fierbinte acum și acumulează rapid acid. Dar când pâinea va fi deja crescută, chiar dacă va fi de cel puțin trei ori, cel puțin de patru ori, dar, deși a dublat drojdia, este timpul să ne hrănim.
Cantitatea de cultură inițială poate fi deja redusă, dar trebuie respectată proporția. Puteți hrăni 20g de aluat + 20g de apă + 20g de făină, puteți hrăni câte 50 sau 100 fiecare - acest lucru este la fel de convenabil pentru dvs. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Cum să înțelegem „în timp ce este aluat”, și atunci ce va fi?

Vă rog să mă iertați pentru întrebările stupide ... Ei bine, chiar vreau să învăț

[Kara]

Kara, aici sunt deja confuz .... lasă-mă mai întâi și prin note:
Cum se știe că este gata - hrănită în a treia zi și măsurată temperatura din jurul dospului. Atunci ne uităm - dacă temperatura este sub 30 * C - o puteți lăsa în siguranță timp de 12 ore. Dacă este mai mare, atunci trebuie să îl îngrijești cu atenție, ar trebui să se dubleze. Mai devreme de 6 ore - acest lucru este puțin probabil. Dublat - ne hrănim. Nu s-a dublat - în 12 ore încă ne hrănim.
Cu toate acestea, vă sfătuiesc să respectați proporțiile pentru fiecare parte a dospului, aceeași cantitate de făină și aceeași cantitate de apă în primele două-trei zile. Ea câștigă puterea atât de repede și atunci va fi posibil să hrănești o lingură de 100 și 200 de grame. făină - apă. Prin urmare, puteți lua în siguranță 20 de grame de cultură inițială și hrăniți câte 20 de grame fiecare. nu coaceți încă apă și făină.
Acum „Cum să înțelegem” în timp ce este dospit, „și atunci va fi ce?” - aici se însemna că, deși este un aluat (în forma sa pură), atunci l-am dublat, îl hrănesc imediat, nepermițându-i să crească. Și apoi, când îl frământăm în aluat de pâine, atunci ea îl poate crește de trei sau patru ori.
„Lăsați 50 de grame de aluat și nu hrăniți deloc” - vă rugăm să specificați ... nu puteți să nu hrăniți. Acesta va acumula acizi și asta ... care ... se hrănesc și se hrănesc ... și nu există margine finală ...

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau

Astăzi tamagocchii mei, la 12 ore după hrănirea de dimineață, arătau exact ca a treia poză (cea cu aluatul gata preparat), dar în 12 ore a crescut doar cu 20%. Frumos și miroase delicios (pah-pah)

Continu experimentul

... dar a crescut doar cu 20% în 12 ore. Frumos și miroase delicios (pah-pah)

Da, și mirosul de lapte? Diagnosticul pare clar: un dezechilibru la bacterii. Iar MK este mai mult decât drojdie.
Tratamentul este simplu: atunci când au interferat cu o furculiță, au scos dospitul din furculiță cu un deget într-un vas, încă o dată cu un alt deget. Asta cu condiția ca mâinile să nu fie doar spălate cu săpun. Drojdia acea sălbatică care stă pe pielea noastră este doar un pansament de top pentru drojdii noastre.
Există o opțiune pentru a reduce numărul de bacterii din MC, dar cumva îmi place să măresc drojdia.

Și eu, dimpotrivă, aproape într-o rochie chirurgicală mă apropii de ea. Nici măcar nu mă urc în vase cu aceleași instrumente de două ori. Și paharul cu care turn apă și sită de făină turn mai întâi apă clocotită peste

Și paharul cu care turn apă, și sita de făină, turn peste apă clocotită

slaba aluat - chiar ai pus-o pe dieta!

Spune-mi elementele de bază ale coacerii pâinii cu aluat (lichid) la cuptor

[tvfg]

Spune-mi elementele de bază ale coacerii pâinii cu aluat (lichid) la cuptor

tvfg, în acest fir, pe prima pagină după tehnologia reală de preparare a aluatului, există o mulțime de rețete pentru diferite pâini delicioase

Toate la vedere
Trei ore în timp ce pun cultura de start la temperatura a 35 de nemernici
Desigur, înțeleg că a trecut încă foarte puțin timp, dar sunt deja îngrijorat ..
Aluatul s-a uscat deasupra, deși a fost acoperit cu un capac cu o gaură mică .. Și, bineînțeles, nu am văzut niciun proces de fermentare

PS Pot face temperatura în jurul dospului și 40 de grade. Locuiește în cuptor cu o astfel de temperatură

40 de grade este limita pentru aluatul acru.

40 de grade este limita pentru aluatul acru.

al meu trăia la 35 de grade .. dar tot îndoit

Gerda1-ai încă unul nou

deja în creștere
Nu știu cum va mai fi acolo, dar a trebuit să aprind cuptorul până la 45 de grade. Am pus termometrul în cuptor, astfel încât să arate ceva mult mai puțin decât promite aragazul
Acum, la 45 *, există doar 30 pe aragaz în interior

Se pare că de aceea mi s-a îndoit drojdia ieri. Era doar rece

[Gerda1]

deja în creștere
Nu știu cum va mai fi acolo, dar a trebuit să aprind cuptorul până la 45 de grade. Am pus termometrul în cuptor, astfel încât să arate ceva mult mai puțin decât promite aragazul
Acum, la 45 *, există doar 30 pe aragaz în interior

Se pare că de aceea mi s-a îndoit drojdia ieri. Era doar rece

Gerda1,
Prima pagină spune
„Aluatul lichid conform rețetei lui Kaiser este început în apă caldă (40C) și fermentat la T mare (aproximativ 30C).
Poate sa Viki va spune mai detaliat. Cred că 35 este cam prea mult. Potrivit Gost de coacere sovietică, aluatele sunt fermentate la 30 de grade. Și în alte subiecte am întâlnit o temperatură de 30 de grade, ca fiind cea mai favorabilă pentru fermentarea aluatului și un raport bun de bacterii lactice și drojdie. Și dacă aveți 18 grade în cameră, o puteți pune mai aproape de baterie.
Despre crustă - există o astfel de suspiciune că luați o navă mare pentru a „retrage” drojdia. Am avut un castron, pe care l-am acoperit cu o farfurie. Într-un volum mic, crusta nu a funcționat

Viki,

Da, și mirosul de lapte? Diagnosticul pare a fi clar: un dezechilibru în bacterii. Iar MK este mai mult decât drojdie.
Tratamentul este simplu: atunci când au interferat cu o furculiță, au îndepărtat aluatul din furculiță cu un deget într-un lighean, încă o dată cu un alt deget. Asta cu condiția ca mâinile să nu fie doar spălate cu săpun. Aceste drojdii sălbatice care stau pe pielea noastră sunt doar un pansament de top pentru fermentele noastre.
Există o opțiune de reducere a numărului de bacterii din MC, dar cumva îmi place să măresc drojdia.

Acum despre Mine - mai sus este povestea despre aluatul inodor. Cred că are mai multă drojdie decât bacteriile lactice. Când stă mult timp la mine sau când este exilată pe balcon, miroase uimitor. Și când crește la temperatura camerei, miroase frumos a aluat, dar nu există miros stupefiant (sunt obișnuit cu un produs de secară semifabricat, pe care ar trebui). Când mă hrănesc cu făină de secară, mirosul este, de asemenea, distinct.

Viki! Vă mulțumim că ne-am jucat atât de mult și ați explicat cu răbdare fiecărui nou membru al culturii inițiale regulile de gestionare a culturii inițiale.