Aluat modern francez (lichid)

Acum am hrănit 50:50:50. Deci cred că poate e mai bine să te hrănești așa? Și de câte ori pe zi? Două sunt suficiente?

[Viki]

Viki, dacă este posibil, actualizați fotografia de pe prima pagină, dacă este posibil, cu cultura tradițională de început.

[Peter Push]

Peter Push, mulțumesc! Îmi amintesc și caut o oportunitate. Sperăm să o remediem în curând.

Viki, mulțumesc pentru răspunsul rapid, aștept cu nerăbdare. Mi-e rușine să recunosc, dar nu sunt un începător începător, coac de șase ani atât în ​​cuptor, cât și în hp. La fiecare 5-6 luni scot o nouă cultură de starter lichid, totul era normal, dar acum de trei ori și totul este în toaletă, lichid: etapele 1, 2 sunt bune, la a doua etapă a existat chiar o evadare (dar eu a rezistat 12 ore), iar la 3 și 4 totul a înghețat, fără creștere chiar și cu mm, fără bule, ca smântâna în consistență. În stadiul gros 1, este normal, la 2 chiar și creșterea a fost de aproape 2 ori, stadiul 3 - estompare, fără bule interne, plastilina este lichidă, la 4 a fost un lucru atât de lipicios încât abia m-am spălat pe mâini. Caut câteva pe tapet de secară, malț alb, grâu clasa I.

[Peter Push]

Peter Push, încercați să schimbați făina. Dar dacă ...
Am avut astfel încât un producător să aibă un lot de făină „excelent”, iar următorul - groază. Iar umiditatea este diferită în același lot în diferite lanțuri de magazine. Unele au depozite încălzite, în timp ce altele sunt umede. Săptămâna trecută am obținut o secară decojită cu bug-uri. Adevărat, au făcut o rambursare și au spus „scuze”.

[Vika]

Vika, dar există vreo speranță pentru începători să vadă sau nu o fotografie în acest fir? Din păcate, majoritatea fotografiilor nu sunt încărcate. Care este motivul nu este clar. Și chiar vreau să văd și să învăț de la master-class-urile locale și să nu le caut pe alte site-uri.

[Viki]

Viki, mulțumesc pentru sfaturi și participare, sunt deja la un pas de criză nervoasă, în timp ce încercarea și afacerile, m-am înnămolit din nou, am adăugat miere și 1/4 linguriță la boabele de secară. sare, făină schimbată, vase, bule de lichid după toate ciclurile, dar nu crește, iar după etapa de 8 ore, cea groasă s-a transformat din nou în lipicioasă-lipicioasă, eu, desigur, am frământat - și în frigider, alimentat cu lichid - și pe baterie, dar nu există nicio speranță. Pot înlocui 1 clasă cu macfa într-un pachet alb, amestecând 50 de grame de cereale integrale + 150 g de macfa. Iată o oportunitate, din senin. Și așa îmi doresc iubitul meu, nu voi salva. Viki, dă măcar o direcție de mișcare, te rog, simt că nici fotografiile nu mă vor salva.
Da, iată o altă întrebare. când crește gros în a doua poziție „110 g de aluat de secară + 200 g de făină albă + 60 g de apă cu gheață, amestecă”, obțin un aluat foarte rece, amestec ca niște găluște.

[Viki,]

Viki, Am recitit toate comentariile dvs. pe acest forum, m-am calmat și am continuat să mă alimentez. Da, în a cincea zi lichidul a crescut. Cred că a mea a fost subțire, am făcut-o mai groasă. Și apa din sticlă s-a epuizat, a luat-o de la robinet, totuși a fost așezată. Continu să mă hrănesc și groasă, nu există nici o descoperire. Toate cele bune.

apa din sticlă s-a epuizat, a luat-o de la robinet, totuși,

Ce fel de sticlă? Dacă luați apă moale sau după un filtru cu înmuiere, aluatul se dovedește a fi lipicios și plutește. Iau mereu apă de la robinet și o las să stea, avem mult clor în ea.

Viki, vorbesc despre apa cumpărată, am cumpărat-o pentru creșterea aluatului, o ducem dintr-un izvor pentru nevoile bucătăriei, dar am început să o alimentez de la robinet, a devenit mai bună. Îți mulțumesc! Dar cred că voi începe din nou de la zero.

A, am uitat, și cea groasă a prins viață, dar creșterea s-a triplat, așa că vreau să încep totul de la zero.

Ei bine, dacă creșterea nu te-a plăcut de trei ori ... și până la sfârșitul săptămânii, da, cu hrănirea regulată, vor fi patru sau mai multe ... atunci poți începe de la zero.

[VICKI!]

VICKI! Nu mi-a fost atât de jenat de „mica” creștere triplă (înțeleg - acest lucru este bun pentru un tânăr aluat), ca miros - nu era nici piure, nici kefir, dar nici nu era unul neplăcut și exista și un gust acru cu amărăciune evidentă. Am copt pâine cu jumătate din norma de rețetă din primele pagini ale acestui subiect în xn, m-am ridicat bine, m-am încadrat la un moment dat (mai întâi am frământat găluște, apoi am fermentat 3 ore cu o frământare în mijloc, turnare, corecție și coacere). În timpul coacerii, pâinea se lăsa puternic, era foarte palidă și nu avea aromă. Poate exista amărăciune într-un aluat bine hrănit și adecvat sau nu? Vă mulțumim pentru informare

Poate exista amărăciune într-un aluat bine hrănit și adecvat sau nu?

M-am dus și am încercat-o pe a mea. Este proaspătă, adică foarte tânără. Am copt doar două pâini pe el și le-am crescut special pentru a face poze cu procesul. Deja dulce, miroase a iaurt proaspăt de casă pentru mine și fruct pentru fiica mea. Ce fructe nu am specificat, am iaurt și gata ...

[Peter Push]

Bună seara tuturor, așa că primesc un fel de gunoi, încerc să cresc din nou drojdia și nimic, totul este ca. Peter Push, în primele 2 zile totul este în regulă, în ziua 3 nu există mișcare, l-am ridicat de câteva ori și am pus totul în toaletă, aici l-am pus din nou, îl hrănesc deja cu făină din prima și a doua nota, a 5-a zi și fără creștere de 2 sau mai multe ori nu, este bine dacă crește la jumătate din volumul său, iar principalul lucru crește doar pe baterie, într-un apartament de 25 de grade, astăzi am pus pâine în 5,5 ore , adevărul abia s-a ridicat în cuptor, iar după 2 ore la baterie l-am pus pe balcon acolo + 15, au trecut 4 ore și nicio schimbare. Nu am avut timp să alimentez aluatul trecut, ceea ce fac greșit, ei bine, nu pot să înțeleg. A scos pâine din cuptor pe tot perimetrul unei plăgi lacerate

Nu am avut timp să alimentez aluatul trecut, ceea ce fac greșit, ei bine, nu pot să înțeleg.

Faceți totul așa. Acest dosp este o simbioză a două colonii de bacterii - acid lactic și drojdie. Dacă echilibrul este deranjat într-o singură direcție, atunci acele bacterii dintre care mai multe încep să inhibe dezvoltarea celor care sunt mai puțini. În acest caz, mai mult MK bacterian. Și drojdia este responsabilă pentru creștere.
Nu există o modalitate foarte estetică de a ridica bacteriile de drojdie în dosp, având în vedere că acestea stau pe corpul nostru. Undeva, la începutul subiectului, am trecut deja printr-unul similar. Cineva a frecat o furculiță pentru a-și amesteca drojdia pe mâini aproape până la cot. Îmi place să-l fac mai gros și să-l frământ cu mâinile. Deoarece totul este normalizat, îl readuc în stare lichidă.

[Viki]

Viki, mulțumesc, voi încerca, astăzi m-am hrănit deja la 2 zile după ce m-am șters cu mâinile, drojdia miroase delicios, dar foarte sensibil, și sunt foarte puține bule, este clar că există ceva și este un păcat să-l arunc și cred că s-ar putea să nu mai sufăr și să pun unul nou.

Cred că nu mai pot suferi și să pun una nouă.

Cel mai probabil se va dovedi la fel.
Acum am o poveste foarte tânără și aceeași. Mă voi traduce într-o groasă și voi frământa cu mâinile. Au existat o mulțime de MC bacteriene, dar puține drojdii. Bule mici și nici măcar jumătate nu se ridică. Nu vreau să-l pun la rece.

[Viki!]

Viki! Vă mulțumim pentru ajutor, de data aceasta culturile inițiale s-au dovedit a fi excelente, mă coac și sunt fericit. Din nou pentru dvs. cu o întrebare, poate nu în subiect, ci despre coacerea la cuptor. Am pierdut din vânzare hârtie pergamentată „Lucruri mici în viață”, am cumpărat alta, rezultatul este deplorabil - s-a lipit strâns de pâine. Vă rugăm să descrieți cum să pregătiți materialul pentru corecție și coacere și dacă va funcționa un prosop de lenjerie sau chintz.

[Viki!]

Viki! O nepăsare a mea! Încă o dată despre drojdii. În primul rând, am înlocuit făina, eșecul, după părerea mea, se ascundea în ea, am luat și clasa întâi, dar de la un alt producător. În cea de-a doua etapă, am adăugat 140 g de apă cu gheață la dospul gros (totul mai departe conform planului) și am făcut lichidul puțin mai gros.

Buna! Tocmai încep să coac pâine cu aluat. Am pus un lichid francez. În prima zi totul a fost bine. Și în a doua zi, după a doua hrănire, drojdia s-a ridicat rapid și s-a așezat în câteva ore. Dar nu m-am abătut de la rețetă și seara, așa cum era de așteptat, am hrănit a treia oară.O hrănesc cu făină de grâu premium. Când s-au turnat 110 g de aluat acru, mirosul a fost îngrozitor, întreaga bucătărie putând să fie acră. După a treia hrănire, drojdia nu a crescut deloc. Îl țin la o temperatură de 30-32 de grade. Azi i-am cumpărat făină de clasa întâi. Voi încerca, poate va dispărea? Spune-mi ce să fac cu el în continuare? Merită alăptarea sau este mai ușor să puneți una nouă?

[Marya Stăpâna]

La mulți ani tuturor iubitorilor de coacere a pâinii delicioase!
Marya Stăpâna, poate fi prea târziu, dar vă spun din experiență personală, dacă ceva a mers prost în orice etapă când creșteți o franceză, atunci salvarea ei este o slujbă ingrată, este mai bine să începeți din nou, economisind timp, nervi și durere. Nu am crescut și nu am hrănit aluatul din cea mai înaltă calitate, am coacut doar prăjituri din acesta, aceasta este părerea mea - începeți din nou, dacă mirosul este normal (nu respingător) și nu există aproape nicio creștere și bule, faceți nu intră în panică, hrănește-te după un program de 2 ori pe zi și într-un loc cald, așa cum spune Vika, nu va dura mai mult de 5 zile - va începe să crească și să se baloneze, iar tu o vei hrăni încă două zile într-un spațiu gol și păstrați-l cald, 110 g de aluat nu mai sunt necesare pentru hrănire, 30 g de aluat sunt suficiente + 30g apă + 30g făină. În general, această creatură de aluat este capricioasă, dacă doriți pâine excelentă - vă rog! După frig, încălziți-l, hrăniți-l de două ori în gol, și abia apoi în aluat sau aluat. Multă baftă!

Peter Push și la mulți ani! Multumesc pentru raspuns! Încă am câștigat și am îmblânzit-o pe franceza mea. Odată ce i-am hrănit făină de cereale integrale, ea a prins viață. Acum hrănesc clasa întâi, mirosul a devenit plăcut. Coac pâine de secară cu ea (se dovedește minunat) și albă. Dar albul iese cu un gust aparte, nu ca drojdia. Se pare că trebuie să te obișnuiești cu el. Fiul mănâncă, dar soțului nu îi place încă albul. Pâinea albă crește foarte bine. Secara crește mai rău. Spune-mi, cum gusti pâinea albă cu acest aluat?

[Marya Stăpâna]

Marya Stăpâna, Cresc o franțuzoaică lichidă conform scenariului din prima postare: mai întâi c / z secară + malț alb, apoi c / z grâu, apoi 1 clasă, am un aluat cu bule mari și miroase a un compot ușor acru din proaspăt fructe de padure. De multe ori o stric cu adăugarea de făină de secară sau miere. Pâinea albă se dovedește a fi uimitoare, cu siguranță nu este nevoie să te obișnuiești cu ea, dar este imposibil să te obișnuiești cu ea, pregătesc pâinea preferată a lui Iziumkin (google it) de 7 ani deja, sau adaug aluat la coacerea în HP, reduc drojdia cu aproximativ o treime pentru a mă încadra în program. Membrii familiei mele refuză să cumpere pâine. Dacă coac pâine de secară, iar acesta este Darnitsky după Khlebnikova sau Karelian din „pâine și pâine”, atunci o traduc pe franceza mea în secară pentru 1 sau 2 hrăniri. Vreau să recomand pâinea Selyansky în HP, tot Izyumkin. Multă baftă!!!

Fetelor, arătați-mi, a 4-a zi drojdia și s-a revărsat peste tot, în volum și în bule. Seara l-am actualizat conform programului, așa că s-a dublat în 2,5 ore.
După cum înțeleg, nu mai are nevoie de baterie. L-am pus pe pervaz până dimineață. Întrebare: „Ar trebui să mănânc încă 5 zile fără sarcină sau este deja posibil să pun pâine acum?”

În a treia zi am copt pâine, ca rețeta de pe prima pagină. Deci, cred că este deja posibil. Mirosul tău frumos miroase?

[Marya artizanul]

Marya artizanul, în a treia zi a dispărut complet, dar Irina Khlebnikova spune că atunci când trec la făină de grâu, acest lucru este normal și am continuat să mă alimentez conform programului și pe o baterie cu termometru. Și în a 4-a zi, a jucat sălbatic, până la vârful unei cutii de litru. Cred că poate încă tânăr, prostesc. Miroase ok.
Pe scurt, am hrănit partea 70 + 70 + 70 astfel încât să se coacă pentru pâine și să fie de 200 de grame. Restul se află pe loggia la 12 grade.

Ce fel de făină hrănești? Am crescut atât de mult pe făină integrală. Aveți un aluat lichid francez sau conform rețetei Khlebnikova? Scrieți cum veți coace pâinea, cum va ieși.

[Marya artizanul]

Marya artizanulAm hrănit-o cu cea mai înaltă notă și am crescut franceză. O iubesc, este universală.
Pe vremuri, am copt deja pâine pe ea, dar atunci nu mai era timp să o fac, iar vara s-a făcut cald și erau foarte multe deșeuri.
Dar undeva, în septembrie, un prieten mi-a dat un fel de aluat de mănăstire și mi-a spus cum să coac pe el. Drojdia era foarte lichidă, aș spune că sunt 100 de grame de apă și undeva în jur de 60 de grame de făină. Și aluatul pe el trebuia pus în trei etape, folosind metoda de construcție. Am copt pâine conform rețetei ei. A rezultat o pâine de 1400 gr ..
Dar m-am obișnuit să lucrez cu o franceză, unde este clar câtă apă și făină este în ea și am început să o hrănesc ca o femeie franceză. Da, și am hrănit-o în clasa întâi. Am copt pe el, folosind 1 clasă în pâine. S-a copt și totul nu este în regulă, apoi o firimitură plictisitoare, apoi pâinea nu crește mult timp, apoi va întoarce acoperișul. Apoi am decis să o hrănesc cu cea mai înaltă notă și a început să se ridice mai repede, iar pâinea a devenit mai bună. Și acum am vrut să cresc o rasă pură și să nu o pun în frigider.
Și ținând cont de experiența anterioară de hrănire, o cresc și în cea mai înaltă clasă.
Avem probleme cu făina de clasa I în orașul nostru. Cerealele integrale erau anterior în ATB, dar au dispărut undeva. Și îmi place foarte mult pâinea Izyuminkin cu sită!

Am copt pâine, dar numai într-o mașină de fabricat pâinea. Pe făina de clasa I și s-a adăugat puțin din clasa a 2-a. Nu am adăugat drojdie. Am verificat drojdia în creștere. Urcat în vârful găleatei în două ore în căldură. Văd că normele vor fi pâinea și crocanele atunci când sunt zdrobite.
Nu pot insera o fotografie. Poate cineva să-mi spună cum!

[Scorpionul]

Scorpionul, ce bună cultură de început ai! Și crește mereu mai mult pentru mine. Coac din făină premium, poate de aceea? Și un miros ușor acru este întotdeauna prezent. Nu pot scăpa de el.

[Marya artizanul]

Marya artizanul, chiar acum mă voi lăuda!

[Marya artizanul]

Marya artizanul, și nu lăsați drojdia să se peroxideze, de îndată ce crește de 2 ori, începeți să frământați!
Nu-mi place pâinea de calitate superioară, deși crește mai bine și mai repede pe ea! Făina premium pentru plăcinte, bloc și găluște este bună, dar nu pâine.

[Scorpionul]

Scorpionul, Paine foarte frumoasa !!!! Cu tine rețeta. Coac și într-un filtru de pâine. Și aici m-am interesat de drojdia futukty, există un astfel de subiect aici. Ai încercat?

[Marya artizanul]

Marya artizanul, Nu am folosit încă drojdie de fructe. Sunt atât de multe lucruri interesante aici, încât nu poți reciti! Principalul lucru pentru mine acum a fost să înțeleg drojdia ce vrea ea și ce vreau de la ea. Până acum am obținut din pâine firimitul dorit și gust atât de multă făină și am sunat. : plach7: este bine că familia mea a tolerat și a mâncat în tăcere creațiile mele.
Și nu există o rețetă ca atare, o rețetă de bază dintr-o mașină de pâine pentru 600 de grame de făină, în care am înlocuit 100 de grame de apă și 100 de grame de făină cu aluat și apoi un zbor de imaginație, amestecând diferite făini și făcând orice aditivi tu vrei!

Multumesc mult pentru reteta!
Am crescut-o și pe frumoasa mea franceză! Totul a funcționat prima dată, însă nu în a treia, ci în a patra zi. Când în a treia zi nu am văzut pregătirea, nu am fost supărat, am continuat să mă hrănesc după 12 ore, ca întotdeauna. Și în a patra dimineață drojdia mea a prins viață și a înflorit. Îl depozitez în frigiderul de la ușă în mod francez (am 10-14 grade acolo). Aparent, îi place, pentru că la fiecare 3 zile primesc o nouă porție de aluat puternic, frumos.

Și aceasta este pâinea mea italiană (Ann Thibeault) în cuptor conform rețetei MISHA:

O, ce frumusețe! În regulă, nu te mai teme, îmi voi crește aluatul. Îmi doresc foarte mult să încerc pâine cu aluat. Nu-mi doresc nici o pufă ...

[Nasiata]

Bine, nu te mai teme, îmi voi crește aluatul

Nasiata, doar mersul pe jos va stăpâni drumul! Nu este nimic în neregulă cu asta, doar începe și totul va funcționa! Voi prezenta pe scurt experiența mea. Secară cu cereale integrale și, în mod ideal - făină de piatră de moară, nu se poate face fără malț alb (nefermentat), prima hrănire este grâu integral, iar în mod ideal - făină de piatră de moară, restul hranei este de grâu de o calitate. Am un tampon de încălzire plat 540x370 mm, un borcan de litru cu aluat (închid borcanul cu un capac de plastic făcut cu o gaură făcută) îl pun pe tamponul de încălzire, învelesc părțile laterale și îl fixez cu șnururi, două șnururi pe laterale, una în partea de sus, temperatura este de 35 *, îmi place mai mult decât la baterie sau cuptor electric cu lumină aprinsă. Vă doresc succes!

nu puteți face fără malț alb (nefermentat),

și dacă, cu toate acestea, nu există malț nefermentat, ci doar malț fermentat disponibil, atunci nu va exista aluat bun, aluat francez?

Prima zi de creștere a început a fost mulțumită pentru sprijin, Peter Push

[Olekma]

dacă totuși nu există malț nefermentat, ci doar fermentat

Olekma , fermentat nu este așa, dă doar o culoare închisă pâinii de secară (secară-grâu, grâu-secară), iar pentru aluatul francez aveți nevoie de malț alb, nefermentat, aluatul va funcționa fără el, dar nu francez.

[Olekma]

Olekma , fermentat nu este așa, dă doar o culoare închisă pâinii de secară (secară-grâu, grâu-secară), dar pentru aluatul francez aveți nevoie de malț alb, nefermentat, aluatul va funcționa fără el, dar nu francez.

da, am înțeles, mulțumesc. Caut deja de unde să cumpăr acest malt. Mi-am dorit foarte mult să cresc acest aluat.

[Olekma]

Căutați deja de unde să cumpărați acest malț

Olekma, uită-te în magazinele online, poate fi folosit și pentru rularea făinii (10 g la 1 kg). Vă doresc succes!!!

[Viki]

Viki, Am pus un produs franțuzesc și un semifabricat. Astăzi este a doua zi. Acum 4 ore am făcut totul conform instrucțiunilor. Acum a crescut de 2,5 ori! Lucrurile sunt bune. Dar am o întrebare. În fotografia ta este lumină, iar în a mea este întunecată, mai întunecată decât un semifabricat. Așa ar trebui să fie sau este doar fotografia ta? Sau s-a întâmplat ceva cu mine?
An Nou Fericit!

Adăugat sâmbătă 31 dec 2016 10:10

Oh, nu am citit Temka până la capăt, dar acum m-am uitat să văd dacă mesajul meu a ajuns și acolo, chiar deasupra acestuia, un mesaj că este nevoie de un alt malț. Nu am auzit niciodată de așa ceva. Se pare că nu ar fi trebuit să încep toate acestea ...

Adăugat duminică 01 ianuarie 2017 07:55

Viki, Un an Nou fericit!
Fără nicio speranță de a obține un răspuns astăzi, aș risca să întreb!
Astăzi este a treia zi a aluatului meu. M-a hrănit la 10 dimineața. Acum este vreo 12 amiază. A crescut deja de aproape 3 ori. Greu de utilizat sau mai bine să aștepți, deoarece pe prima pagină este scris la timp. Dacă îl puteți folosi, atunci trebuie să-l luați de la general sau să-l luați și să-l hrăniți, și apoi în pâine? Vreau Izyuminkin franceză.



Așa arată.

Am copt niște pâine! S-a dovedit foarte frumos! Acest lucru nu s-a făcut niciodată cu aluat!
Încă nu există nicio tăietură.
Dar ... O bucată de crustă s-a desprins din mixer și ... acră!
Am copt așa: din dospul care s-a dovedit, am luat 50 gr. Adăugat 75 gr. făină și 75 gr. apă. După 1,5 ore, a crescut de 2 ori și am pus pâinea.
Aluatul în sine are un gust acru, miroase a aluat. Unde stătea ea, în timpul zilei aproximativ 35 °, noaptea ~ 25 ° (avem încălzirea aragazului), poate aceasta este temperatura ei ridicată? Acum l-am hrănit cu 50:75:75 și l-am pus pe pervaz. Ziua a fost 22 °, noaptea va fi mai frig.
Ajutor!!! Am început acest drojdie, pentru că nu ne place deloc să aibă aciditate, iar acum ...

[Natasha]

Natasha, Nu o las pe a mea să crească de 3 sau 4 ori. Am o regulă: dublat - feed. În caz contrar, devine acru. Alimentez o lingură de aluat (20 de grame) 100 g de apă și 100 g de făină - acesta este minimul și, mai des, mai mult. Pentru a fi suficient pentru pâine și lingura rămâne să se hrănească. Dublat - în acțiune.
Când este necesar mai mult, atunci iau un aluat de doar 5 grame.

[Vika]

Vika, de trei ori după a treia hrănire. Acum nu o las să se ridice așa. Am făcut deja un altul. Dar este și acru. Atât primul, cât și al doilea miroase a mere. Nu contează. Alimentarea 1: 1: 1 se dublează în 3,5 ore la 27 ° C. Noaptea a hrănit 1: 3: 3, deci a crescut cu 50% în mai mult de 12 ore la aproximativ 20-25 °. Am presărat-o cu degetul și niște tărâțe, iar ea ...
A doua pâine nu este atât de acră. Am luat o lingură de starter, l-am hrănit pentru a face 200 gr. iar o oră mai târziu ea a dat pâinea. M-am ridicat bine, aceeași franceză.
Și încă o întrebare. Pâinea se obține cu un gust și o aromă pronunțate de produse lactate. Nu este rău, dar ar trebui să fie? La urma urmei, nu este nimic lactat în compoziție.
Phew! O mulțime de fagi! Dar doar învăț!

Adăugat duminică 08 ianuarie 2017 06:29

Pot să mă hrănesc deja așa? 20: 100: 100? Ea, a doua, nu este încă o săptămână? Și prima săptămână. În timp ce ne uităm la cine este mai bun.

La urma urmei, nu este nimic lactat în compoziție.

Cum nu este? Aluatul este o simbioză a drojdiilor și a bacteriilor lactice.
Și încep să hrănesc 1: 5 - 1:20 imediat ce ea este gata. 1: 1: 1 este încă în creștere. A crescut - atâta tot, mingea s-a terminat, funcționează și lucrează.
O doamnă franceză poate fi capricioasă (ca, într-adevăr, toate fermentele de grâu). Poate spune peste câteva luni că este obosită. Atât nu se ridică. Suflă doar bule. Apoi o hrănesc de 2 sau 3 ori ca atunci când cresc 1: 1: 1 și o țin caldă, adică doar pe masă în bucătărie. Ea își revine repede și începe să crească.
În general, locuiește pe pervazul ferestrei. Acum este -12 în afara ferestrei și mă hrănesc de 2 ori (dimineața-seară). De obicei, întreabă de 3 ori. Prin urmare, nu alimentez mai mult de 5 grame. Coac și 2 pâini pe săptămână.
Și dacă știu că nu voi coace mult timp, îl frământ într-o bucată groasă. Pot să adaug și sare. Suficient pentru o zi. Uneori ceva mai mult. Apoi iau o bucată de 5 grame, o amestec în 100 g de apă, adaug 100 g de făină și este din nou ca un aluat lichid nou-nouț.

[Viki]

Viki, mulțumesc pentru explicații atât de detaliate! Astăzi am încercat-o după rețeta mea de fantezie. În timp ce cu drojdie - fără drojdie, mă tem că cel slab, în ​​timp ce preia, va peroxida. Dar în câteva zile o voi încerca pur cu aluat. Coac aproape în fiecare zi

Bună seara. Am această întrebare. Poate aluatul să se acidifice, să crească slab de la sine, să nu ridice pâinea fără ajutorul drojdiei datorită faptului că trebuie să folosesc unguent antibiotic de ani de zile?