kubanochka
Citat: Mar_k
există umiditate, tipică pentru șuncă?
Nu chiar, carnea mea era inițial uscată. Dar într-o suvidnitsa a ieșit mult mai bine decât într-o oală sub presiune sau doar într-o cratiță, dar nu merită să vorbim despre un uscător de aer și un cuptor

Citat: lana19
Câte ore ați ținut? 6 așa cum era planificat?
A pus-o timp de 6 ore, apoi s-a răcit în suvidnitsa până dimineață.
Am aspirat sunca.
Masinen
Citat: Vei

Mash, porc cu sânge nu este absolut acceptabil pentru mine. Sunt confuz de faptul că nu pot înțelege dacă este sânge! și dacă nu sânge, atunci ce? doar de ce mai există sânge?
Liz, cu siguranță nu este sânge! Nu poate exista sânge cu un preparat atât de lung.
În carne, buclele de proteine ​​la 42 de grame.
Cel mai probabil, carnea era siropoasă cu lichid, așa că ți-a dat un astfel de rezultat.
O deschizi, la naiba a ars și uite !! În caz contrar, nu veți înțelege nimic prin pachet!
Cățeluș de pasăre
Fetelor, sfătuiți urgent! Am gătit sous vide de porc, 2 bucăți de 6-7 cm grosime, coapsă, noaptea a stat 8 ore, 65 C. L-am pus deja la frigider. E destul? Și acum toya a deschis colecția de rețete, care a venit cu Shteba, și a gâfâit - acolo 12-20 de ore este programat timpul pentru carne !!!
Cățeluș de pasăre
Fetelor, despre „sângele” din carne, am găsit asta. Aceasta este mioglobina, nu sângele.
Marcă
Am gătit un file de curcan, 4 ore / 65 g, și astfel, lichidul extras din carne era de asemenea roz, dar carnea era absolut gata!
Marcă
Cățeluș de pasăre, Sper sa va placa!
Vaneska
Cățeluș de pasăre, iar în farfuria mea pentru carne cu o grosime de 6 mm, gătiți timp de 250 de minute, așa că totul este în regulă. Și Baldvin a prescris 4,5 ore. Deci care este rezultatul?
Cățeluș de pasăre
Vaneska, da, există și un tabel în instrucțiuni, dar scrie „minim”, iar această carte de rețete, cu „aripi de stingray”, are atât de mult timp pentru carne - câte 20 de ore fiecare!

Nu știu ce s-a întâmplat, este în pungă pentru cină.

Cine este Baldwin? Și unde să citești?
Vaneska
Cățeluș de pasăre, are propriul său site cu o grămadă de tabele, grafice și sfaturi, informațiile sunt multe, dar din păcate în engleză, așa că trebuie să citiți printr-un traducător, iar videoclipul său este plin pe net. google Douglas Baldwin
lana19
Fetelor! Ia un mare mulțumire de la prietena mea! După ce am gustat carnea „mea”, am venit în vizită cu „mea”. Am îmbunătățit tehnologia cu ajutorul pungilor cu încuietoare Zip-Lock. Adevărat, pachetele sunt puțin prea mari, dar nu erau altele în apropiere. De asemenea, ne-am ocupat de sterilitate. Carnea a fost învelită ușor într-un strat de folie alimentară. Iar duza de la aspirator a fost bine spălată, înmuiată în apă clocotită și tratată cu alcool. Iată rezultatul. S-a dovedit vidul! Nici măcar sosul nu s-a epuizat. Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
plasmo4ka
Citat: lana19
Carnea a fost învelită ușor într-un strat de folie alimentară. Iar duza de la aspirator a fost bine spălată, înmuiată în apă clocotită și tratată cu alcool.

Și eu am „atins” aceeași tehnologie avansată cu folie alimentară, pungi de copt și aspirator: am gătit deja file de pui și curcan de mai multe ori - rezultatul este întotdeauna pur și simplu uimitor! Este foarte dificil să-mi surprinzi mama cu tot felul de trucuri culinare, dar în acest caz uimirea ei nu avea limite.

Masha (Masinen), vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați introdus în tehnologia sous vide.
Masinen
Poftim!! Suntem ruși și ucraineni, în general slavi, vom adapta totul !! Au fost folosite chiar și aspiratoare !!
plasmo4ka, Ma bucur ca ti-a placut sa gatesti carne asa)
SvetaEi bine, acum zvonul despre Carne în Suvid va continua să se răspândească))
gala10
Ei bine, da! Cu echipamente speciale, toată lumea o poate face. Dar încearcă, ca Sveta, fără nimic ...
Cățeluș de pasăre
Vaneska, mulțumesc, cu siguranță o voi citi!

Sunt de acord cu fetele Masinen, a scris atât de apetisant despre sous-vide, încât devine mai ușor să decideți cu privire la achiziționarea de echipamente

Astăzi am încercat piept de pui cu plante sous vide. Era super tandră, nu dură, dar nu suculentă. L-am supraexpus, nu? 65 De la ora 8.
Tanyulya
Citat: Titmouse

Vaneska, mulțumesc, cu siguranță o voi citi!

Sunt de acord cu fetele Masinen, a scris atât de apetisant despre sous-vide, încât devine mai ușor să decideți cu privire la achiziționarea de echipamente

Astăzi am încercat piept de pui cu plante sous vide. Era super tandră, nu dură, dar nu suculentă. L-am supraexpus, nu? 65 De la ora 8.
Desigur, au supraexpus. ora 8!!! Fete de ce atât de multe?
Cățeluș de pasăre
Tanyulya, din cauza fricii !!! prima dată am făcut-o și chiar aici au scris despre sânge în carne, așa că am fost reasigurat. Mătur! Cât de mult era nevoie? 3-4 ore?
Tanyulya
Citat: Titmouse

Tanyulya, din cauza fricii !!! prima dată am făcut-o și chiar aici au scris despre sânge în carne, așa că am fost reasigurat. Mătur! Cât de mult era nevoie? 3-4 ore?
Depinde de grosimea piesei. În diferite tabele în moduri diferite, dar în medie file de carne în regiunea de 63-65 grade, pentru o bucată de 10 mm 20 minute, 20 mm-60 minute.
Am gătit un piept subțire, gătit timp de 25-30 de minute. Soțului meu i-a plăcut foarte mult.
Dacă vă este frică de gătit rapid, atunci nu mai mult de 2 ore 1-2 fișiere, acestea nu sunt groase.
lana19
Citat: gala10
Ușor, fără nimic ..
Bifează marcajul! Am un afumător Brandik! Cu o ambalare bună, păstrează temperatura perfect! După 2,5 ore, pierderea de căldură a fost de 1 grad.
Cățeluș de pasăre
Citat: Tanyulya
Depinde de grosimea piesei. În diferite tabele în moduri diferite, dar în medie file de carne în regiunea de 63-65 grade, pentru o bucată de 10 mm 20 minute, 20 mm-60 minute. Am gătit un piept subțire, gătit timp de 25-30 de minute. Soțului meu i-a plăcut foarte mult. Dacă vă este frică de gătit rapid, atunci nu mai mult de 2 ore 1-2 fișiere, acestea nu sunt groase. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0
Tanya, am înțeles corect, nu mai mult de o oră ??
Tanyulya
Citat: Titmouse

Tanya, am înțeles corect, nu mai mult de o oră ??
Dacă ți-e frică de salmonel, fă o oră 2. Dar fac mai puțin, nu-mi plac mâncărurile prea gătite, soțului meu îi place la fel. Fac carne de porc mai lungă, sigur ... sunt 6-8 ore. File de pui a făcut maximum 1 oră 20 de minute, au existat file de la doi sâni.
Repet că aceasta este pur percepția mea. Am făcut pește (fripturi) timp de 40 de minute, foarte mult pentru mine, a fost destul de uscat.
Cățeluș de pasăre
Citat: Tanyulya
Dacă ți-e frică de salmonel, fă o oră 2. Dar fac mai puțin, nu-mi plac alimentele prea gătite, soțului meu îi place la fel. Fac carne de porc mai lungă, sigur ... sunt 6-8 ore. File de pui a făcut maximum 1 oră 20 de minute, au existat file de la doi sâni. Repet că aceasta este pur percepția mea. Am făcut pește (fripturi) timp de 40 de minute, foarte mult pentru mine, a fost destul de uscat. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0
Grozav! Data viitoare o voi face timp de 2 ore, o voi vedea după gust. Am făcut carne de porc astăzi, ora 8, bine, poate cel puțin va ieși suculent. Și carne de vită? Și rulouri de carne cu greutatea de 1-1,5 kg?
lana19
Citat: Masinen
Sveta, ei bine, acum zvonul despre carne în Suvid va continua să se răspândească))
Să nu se târască ci să zboare! Un prieten a spus: Îmi voi schimba statutul de contact și colegii de clasă în ------ După ce am cumpărat o ofertă și am gustat carnea folosind tehnologia sous-vid, le voi spune tuturor cărora le-am lăudat vreodată carnea. V-AM MINTIT!
Rick
Lisa! Dar carnea de acolo?
Marcă
Aici, fetelor, și mi s-a întâmplat în aceeași situație ca Lisa! Sunt șocat, fac de multe ori rulouri de tip SuVid și timpul este întotdeauna același 6-8 ore, în funcție de grosime! Iată deci explicația și concluziile mele:
Am cumpărat carne la OKEY și am jurat să nu o mai cumpăr acolo, dar situația s-a întâmplat încât am cumpărat - pulpa unei coapse de curcan și coapsa de vită, de aproximativ 1,5 kg fiecare. Fac un rulou de curcan după ce l-am înmuiat în saramură pentru o zi. Înghețez carnea cu fistic și o pun pe 65 de grame timp de 8 ore (am pus și carne de vită pe ea). Deci, chiar și în prima etapă - când am împins-o din despărțire, mi s-a părut că saramura nu este cumva la fel, spumează ușor, ei bine, cred, bine, am clătit carnea și am continuat la lucru! Și astfel carnea a rămas timp de 8 ore în program și 2 până a ieșit.Când a scos-o de la Mine, apa era roșie de șoc și mi-am amintit imediat de Lisa! Am decis că îi voi da terapie de șoc și îl voi pune în frigider în timp ce îmi aduceam gândurile împreună! Așa că în această dimineață l-am scos, l-am despachetat și ce am văzut. Un lichid roșu format în jeleu, dar nu arată ca sângele !!! Culoarea ei este cireșul mai transparent! Am clătit carnea, astfel încât să fie mai plăcut să o țin în mâini și să mănânc, dacă totul este OK în interior! Tăiați și carnea din interior este ABSOLUT gata, culoarea cărnii fierte !!! Carnea era gata 100%! Am tăiat-o, am mâncat-o - delicioasă, dar nu la fel de suculentă ca pe vremuri! Concluzie - Carnea a fost umplută cu un fel de soluție !!! NU CUMPARA CARNE la OKEY !!! Acum nu o voi cumpăra nici acolo!

Voi posta fotografia puțin mai târziu!
Marcă
Aici, după cum am promis, o fotografie a cărnii greșite:

aceasta este după saramură
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

aceasta se întâmplă după 8 ore la o temperatură de 65 g
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

asta după ce s-a răcit în frigider

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

dar a stat 10 minute pe masă - am aruncat-o, deoarece a schimbat culoarea de la tipul normal de carne fiartă la roz vântos
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

O astfel de încercare nereușită de a face mâncare delicioasă! Mai mult, după gătit, ruloul s-a dovedit a fi o cantitate suspectă de apă (bulion), acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum, de obicei nu mai mult de 200 ml, dar aici este mai mult, îl puteți vedea cu ochii, dar eu nu am măsoară-l cu un pahar. Chiar și după tăierea cărnii, după un timp apare o culoare roz, atât de urâtă și de vânt.

De asemenea, vreau să spun că și carnea de vită este inestetică
Piesa nu este mare, dar este mult lichid, nu se vede carnea!

inainte de Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei după Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei


Cățeluș de pasăre
Marina, acesta este clar un colorant în carne. Și l-au cuie și pentru greutate. Este bine că ai avertizat unde nu poți cumpăra carne. Este înfricoșător să mănânci asta și cu atât mai mult să dai un copil
Marcă
Nu știu cum există alte OKEY, dar cel care merge de-a lungul autostrăzii Moscova-Vladimir - ... aceasta este la 53 km de șoseaua de centură a Moscovei - carnea este clar dezgustătoare! Dar ceva îmi spune că situația din alte OKEY este aceeași!
Elena Tim
Doamne, ce coșmar! Probabil că Lisa s-a confruntat exact cu o astfel de problemă! Groază, bani risipiți. Marinka, bravo pentru avertizare! Le-ar fi pus carnea pe cap!
Marcă
Se vede clar că fotografia nu este sânge !!! Cheaguri de sânge la această temperatură! Am fost surprins că lichidul a fost întotdeauna gata în același timp, lichidul a rămas roșu !!!
Deși, neștiind încă rezultatul trist cu SuVid, am gătit o bucată de carne de vită în SV - acolo această culoare a dispărut și bulionul arată destul de original, natural! Dar o tehnologie atât de delicată a arătat că de fapt carnea este aaaaaa .....! Este conceput pentru acest lucru, deoarece carnea este gătită în principal la temperaturi ridicate, peste 100 de grame!
Administrator
Citat: Mar_k

Nu știu cum există alte OKEY, dar cel care merge de-a lungul autostrăzii Moscova-Vladimir - ... aceasta este la 53 km de șoseaua de centură a Moscovei - carnea este clar dezgustătoare! Dar ceva îmi spune că situația din alte OKEY este aceeași!

Prin urmare, sunt foarte scrupulos în ceea ce privește alegerea și achiziționarea cărnii pe care o cumpăr doar pe piață de la măcelarul meu de încredere, doar proaspătă sau, de asemenea, în SPAR, doar proaspătă, unde puteți vedea tăierea cărnii în spatele paharului și deja cunoaște vânzătorii. Vor arăta întotdeauna o piesă de aproape și chiar vor da un miros. Este relativ puțin mai scumpă, dar calitatea va fi cu siguranță. Și am observat că prețurile la carne pe piață (carne proaspătă) și în SPAR nu sunt atât de diferite, ele fluctuează înainte și înapoi, dar nu scad.

Și nu cumpăr niciodată un porc într-un poke - carne ambalată în vid, mai ales cu aditivi și condimente. O excepție, cumpăr pachete verificate cu prepelițe cu o dată nouă de ambalare.

Și un alt sfat, dacă îl poți numi așa:
- uitați-vă întotdeauna la data ambalării cărnii și la data sfârșitului de utilizare, trebuie să fie pe ambalajul de marcă cu carne.
- feriți-vă de pachete, dacă magazinul își lipește propria etichetă de ambalajul de marcă și închideți eticheta cu data furnizorului însuși.
- întoarceți ambalajul și tava cu carne în mâini, înclinați-o lateral - dacă apa roșie deschisă curge pe ambalajul de mai jos și curge liber (și nu ca sângele întunecat și vâscos), atunci carnea a fost deschisă, spălată cu apă și re-ambalate - nu am luat niciodată.
- carnea, găinile ar trebui să se întindă într-o tavă pe un substrat și să nu existe semne că curge apă roșie!
- carnea trebuie să aibă un aspect și o culoare frumoasă, proaspătă, naturală, fără pete întunecate la suprafață și între bucăți.

Aici, așa ceva Burta ta este mai scumpă decât să hrănești vânzătorii pe cheltuiala ta cumpărând carne de calitate slabă - fac asta
Marcă
Administrator, de atâția ani cumpăr carne, ei bine, nu am întâlnit niciodată o asemenea indignare! Și tot timpul mă uit cu atenție, dar aici trebuie să ajungi acolo! Da, același deget a bătut - a verificat prezența unei fose care se recuperează rapid!
RybkA
Fetelor, cât de important este menținerea temperaturii? De ce exact la 60-65 *, și nu la 80 *, de exemplu? Ei bine, pregătește-te mai repede, crezi?
Marcă
RybkA, Carnea va fi ușor mai uscată decât la o temperatură mai scăzută!
Tanyulya
Mai ales ieri am cumpărat carne de vită, Ridichea s-a prefăcut a fi sous. În suc era ceva cam roșu, deși am luat carne din sat.
A fost prima dată când am făcut surse de vită.
gala10
Citat: Tanyulya
Mai ales ieri am cumpărat carne de vită. Ridichea a arătat un sous.
Tatyana, și ce este ridiche de vită?
Masinen
Galina, acesta este cățelul Tanya)))
zdrobitor
Citat: plasmo4ka
De asemenea, am „ajuns” la aceeași tehnologie avansată cu folie alimentară, pungi de copt și aspirator
Fetelor, ce fel de inventatori sunteți? Vă mulțumesc pentru idee - sunt disponibile atât pungi, cât și aspirator, acum voi cumpăra niște carne)) Și ... să începem
Tanyulya
Citat: gala10

Tatyana, și ce este ridiche de vită?
Galina, nu am pus virgulă .... și Redik este câinele meu.
lana19
Fetelor! Vă rog spuneți-mi! Ce puteți adăuga la șunca tocată pentru buchet? Nu gelatină. Vreau ca soțul meu să încerce o piesă. Iar gelatina este ca otravă pentru el.
Marcă
pui, piele de pui tocată mărunt mai ales din picioare
Marcă
de exemplu, am șuncă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Am adăugat gelatină pentru că ne place, dar în acest caz a fost posibil să nu adăugăm.
Ligra
Citat: Mar_k

Se vede clar că fotografia nu este sânge !!! Cheaguri de sânge la această temperatură! Am fost surprins că lichidul a fost întotdeauna gata în același timp, lichidul a rămas roșu !!!
Deși, neștiind încă rezultatul trist cu SuVid, am gătit o bucată de carne de vită în SV - acolo această culoare a dispărut și bulionul arată destul de original, natural! Dar o tehnologie atât de delicată a arătat că de fapt carnea este aaaaaa .....! Este conceput pentru acest lucru, deoarece carnea este gătită în principal la temperaturi ridicate, peste 100 de grame!
Sau poate este mioglobina? Am găsit doar un astfel de citat din A. Onegin: "... Se pune o întrebare rezonabilă: ce este roșu, provine din carne, dar nu din sânge? Răspunsul este mioglobina. Această proteină care leagă oxigenul și fierul se găsește în țesutul muscular din toate mamiferele, iar în sânge nu intră în starea normală (spre deosebire de hemoglobina relativă a acesteia.) Din cauza mioglobinei sucurile care curg din carne slab gătită au o culoare sfidătoare, dar în primul rând mioglobina (mai precis, fierul conținut în el) este responsabil pentru culoarea cărnii. ... "
Marcă
Ligra, nu, nu ... Este în mod clar carne pompată! Gătesc rulouri în acest fel de multe ori, dar aceasta este prima dată! Uită-te la culoare - în mod clar nu natural! După feliere, carnea a vânt foarte repede și a căpătat o culoare roz-gri!
lana19
Marina! Voi face pui (file) + carne de porc (bilă de tac). In bucati. Carnea este deja murată. Tk mai ales nu pentru noi piei, picioare, carne roșie, carne, unde există o mulțime de țesut muscular. Conține o cantitate mare de purine. Am trecut peste rețete, ba chiar m-am uitat la tema cârnaților. Acolo se adaugă amidon și gris. Am văzut o rețetă cu un ou. Poți să freci brânza? Dar chiar nu vreau să bat gustul cărnii. Și rețeta pentru această șuncă se află de mult în marcajele mele!
Marcă
Multumesc pentru informatii!
Marcă
Lapte praf, ca opțiune!
Marcă
Deși, fac acasă cotlete de carne tocată (carne de vită + file de pui, diferite condimente și ceapă), așa că nu adaug un ou, iar cotletele nu se destramă! Cred că puiul și carnea de porc vor funcționa bine!
Ligra
Marcă, Încerc doar să încerc, așa că mă întreb și ce este.Doar citiți pe acest subiect.
Marcă
De asemenea, puteți măcina o parte din carne în carne tocată și o parte în bucăți și amestecați totul împreună!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine