Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Sveta, carne foarte frumoasă! Structura este atât de netedă, densă! Deci, după o marinată bună și tăiată în masă pentru oaspeți!

Așa că ieri m-am gândit că poți juca și tu astfel de rulete !! În timp ce încerc să scriu, încă mai iau rețeta!

Oh roll, da, o să iasă super) aș găti carne !! Trebuie să găsim o rețetă !!

M-am gândit și eu să-l arunc, dar aici sous-vid în oala sub presiune a lui Steba, și acolo în sous-vid Steba sV-1.
Nici nu știu care este mai bine)

Masha, nu poți aranja cele mai bune 2 rețete pentru oala sub presiune Shteba în secțiunile „rețete”? Și apoi toată lumea scrie și scrie cât de grozav este să faci un sous-vide în Shtebe, dar nimeni nu a prezentat rețeta pas cu pas. Dar mulți ceainici (ca mine) urcă aici, care nu înțeleg deloc cum, ce și în ce ordine.

Masha, nu poți aranja cele mai bune 2 rețete pentru oala sub presiune Shteba în secțiunile „rețete”? Și apoi toată lumea scrie și scrie cât de cool este să faci un sous-vide în Shtebe, dar nimeni nu a prezentat rețeta pas cu pas. Dar mulți ceainici (ca mine) urcă aici, care nu înțeleg deloc cum, ce și în ce ordine.

Laris, mi-a fost rușine
Întinde-mi curcanul în seara asta

Aici, lăsați autorii să facă rețeta))
Tanyusha l-a lăsat să-și facă carnea)
Marina a făcut sau nu o rețetă sous vide în personal?

Laris, mi-a fost rușine
Întinde-mi curcanul în seara asta

Svetochka, voi fi foarte, foarte recunoscător. Și fetele din echipa mea. Și apoi mă întreabă ce e și nu le articulez ceva.
Și cotletele s-au dovedit minunate.

Sveta, carne foarte frumoasă! Structura este atât de netedă și densă! Deci, după o marinată bună și tăiată în masă pentru oaspeți!

Da, Marin, este dens și suculent în același timp, mai ales când consideri că nu-mi place deloc sânul, cu excepția rațelor, iar acesta tocmai m-a surprins!

Svetochka, voi fi foarte, foarte recunoscător. Și fetele din echipa mea. Și apoi mă întreabă ce e și nu le articulez ceva.
Și cotletele s-au dovedit minunate.

Larisa, sunt mișto, cu adevărat, foarte suculentă, fragedă, cea mai tânără este o cunoscătoare specială a cotletelor, va fi fericită!
Cu siguranță voi posta rețeta de curcan astăzi, abia mai târziu, cel mai în vârstă solicită bani de cheltuit

Fetelor, totul este atât de amar aici, conform tehnologiei sous-vid. Și băgați nasul, vă rog, unde să citiți despre siguranța gătirii cărnii în acest fel? Înfricoșător, totuși, dar chiar vreau să încerc

Masha, nu poți aranja cele mai bune 2 rețete pentru oala sub presiune Shteba în secțiunile „rețete”? Și apoi toată lumea scrie și scrie cât de mișto este să faci sous-vide în Shtebe, dar nimeni nu a prezentat rețeta pas cu pas. Dar mulți ceainici (ca mine) urcă aici, care nu înțeleg deloc cum, ce și în ce ordine.

Larissa, poate nu cea mai bună, dar am prezentat rețeta de vită aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Fetelor, totul este atât de amar aici, conform tehnologiei sous-vid. Și băgați nasul, vă rog, unde să citiți despre siguranța gătirii cărnii în acest fel? Înfricoșător, totuși, dar chiar vreau să încerc

Aici

Scăzut:

Salmonella poate supraviețui o săptămână în afara unui organism viu. Pot fi păstrate în excremente uscate mai mult de 2,5 ani. Radiațiile ultraviolete și căldura le grăbesc moartea, ele mor:

- când este încălzit la 55 ° C (131 ° F) într-o oră și jumătate
- la 60 ° C (140 ° F) timp de 12 minute
- la 70 ° С - 10 minute
- la 75 ° С - 5 minute

Salmonella nu moare când este înghețată.

[sous-vid]

fetele care scriu sous-vid a făcut, poate cineva a făcut-o fără pungi de vid? trebuie să turnați apă? și cât? .. vrei și tu să faci o tăietură))))

[sous-vid]

fetele care scriu sous-vid a făcut, poate cineva a făcut-o fără pungi de vid? trebuie să turnați apă? și cât? .. vrei și tu să faci o tăietură))))

Raduga, Am făcut și un curcan ca. sous-vid, nu într-o pungă de vid, ci într-o simplă pungă de celofan, după ce ați scos aer din ea sub apă, uitați-vă la rețetă, dacă sunteți interesat, am descris totul în detaliu acolo, dacă ceva nu este clar, întrebați, voi răspunde.

Iată un link către o ruladă de curcan cu brânză prin tehnologia Su. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

În acest subiect, vom discuta despre tehnologia de realizare a sous vide-ului.
Deoarece atât de mulți oameni sunt lăsați să gătească în oala sub presiune Shteba folosind această tehnologie și apar întrebări, toate discuțiile vor fi în acest subiect.

De asemenea, făceam un rulou de file de pui + caise uscate + brânză. Tehnologia este aceeași ca și pentru ruloul de curcan (prezentat mai sus).



Acum, dacă comparați ambele rulouri, atunci curcanul este mai uscat decât fileul de pui. Ruloul de pui este moale, suculent, uscăciunea nu se simte deloc.

Marin, cu siguranță ai hrănit-o pe a ta))
Foarte bine!! Acum înțeleg de ce soțul tău nu te lasă să pleci nicăieri)) se teme că o astfel de comoară va fi furată))

Marin, cu siguranță ai hrănit-o pe a ta))
Foarte bine!! Acum înțeleg de ce soțul tău nu te lasă să pleci nicăieri)) se teme că o astfel de comoară va fi furată))

M-am făcut de râs! Și apoi am crezut că copiii îl copleșesc, dar se pare că totul este foarte simplu - nu vrea să împărtășească, îi este frică să rămână fără lucruri gustoase !!! Și sincer să fiu, dar pe ascuns, aceasta este cea mai leneșă comoară ... Există o călcare imensă a lenjeriei și nu o pot călca atunci când (nu la vânătoare) găsesc ceva de făcut în bucătărie, să spunem doar o scuză ... Îl voi hrăni mai gustos - și nu voi observa rușinea mea ...

A devenit foarte interesant pentru mine să mă gătesc singur! Cumva viața a devenit din ce în ce mai diversă ...

Salutare tuturor! Te citesc pe forum de multă vreme, toți sunteți ca familia mea! Vreau să vă povestesc despre experimentele mele sous vide într-o oală sub presiune, am gătit și piept de pui pentru 75 de grame. 4 lingurițe, carbonat de porc 68 g 6 lingurițe, piept de porc 65 g. 8 ore, ouă pasteurizate pentru maioneză de casă la 57 de grame. 25 de minute, ouă fierte la 65 de grame. 1h 30min, pentru salată, ouă abrupte pentru 80g 20min Totul a ieșit delicios.

În ceea ce privește temperatura de pe afișaj, pot spune că diferă de temperatura conținutului din vasul din oala sub presiune, măsurată în mod repetat cu o sondă de temperatură pentru carnea din cuptorul cu hidromasaj. Sonda este formată dintr-un ac de oțel cu un fir subțire rezistent la căldură lung, care este atașat la carcasă cu un afișaj, funcționează pe o baterie cu degetul, precizia măsurării este de 1 g. Măsoară de la 0 la 130 g. Mi-am măsurat temperatura - am arătat 36 de grame. Când gătesc într-un pahar de suvid, am pus sonda de temperatură în apa din interiorul vasului de lângă pungă cu produsul, am închis capacul, deoarece firul sondei de temperatură este subțire și programul funcționează fără a pune presiune, și a monitorizat temperatura.

Deci, declar cu deplină responsabilitate că, de îndată ce conținutul bolului se încălzește la temperatura setată, după aceea, orice a fost afișat pe tablă în cap, ceea ce a arătat afișajul de la sonda de temperatură a corespuns în mod clar temperaturii setate , uneori a existat o abatere de 1 grad, și nu mai mult, și nu pentru mult timp !!! Deci, shtebik în limba germană păstrează cu precizie temperatura cu o precizie de 1 grad! Apropo, am făcut aceleași măsurători în Brand 502: în modul manual, temperatura sare cu plus sau minus cu o precizie de 5 grame, care corespunde pasului de setare a temperaturii, dar în modul iaurt, temperatura 40 de grade se păstrează tot timpul în beton armat.

Multumesc pentru informatii. Foarte util.
Am luat și măsurători, dar a trebuit să deschid capacul și să măsoară conținutul bolului cu o sondă de temperatură. Dar experimentul a arătat că Shteba păstrează temperatura exact)

Tanyulya a filmat un videoclip foarte interesant)
Am decis să postez în acest thread.
🔗

Bună. Fetelor, spune-mi, pliz, porc 60 gr. pot sa fac?

Puneți-l pe Zhen pe următoarea valoare pe care o aveți))

Următoarele 80 sau încălzirea 75))

Apoi gatiti 60 gr.

Mulțumesc, Masha. Înțeleg că chiar și la 60 de ani vor fi uciși toți inutili. Ai nevoie de timp, probabil 5-6 ore sau mai mult?

Depinde de ce piesă. Dacă veți face bucăți mici, atunci 2 ore vor fi suficiente.

Nu, am o bucată de aproximativ un kilogram, 5x5x20 cm. Undeva așa.

Atunci, 4-5 ore.

Ieri am făcut 60 gr de porc. 5 ore și răcit într-un castron. Foarte suculent! Soțul a mai remarcat că era mult mai suculent decât se dovedea de obicei. El a spus să o facă din nou, iar aceasta este cea mai importantă evaluare.

Așa că am cumpărat muștar granulat în weekend și iată o coapsă de curcan timp de 2 ore la 70 gr.

De asemenea, am pătat carnea de porc cu muștar granulat și l-am umplut cu usturoi

Imaginați-vă surpriza mea, fiica mea mi-a spus că a citit cum se gătește suvid conform tehnologiei în ..... Mașina de spălat vase
Am doar 65 * acolo, dar nu mi-ar fi trecut prin minte.

Lerele, asta e tare !! Îți poți imagina câtă carne poți umple acolo !!!
De asemenea, o opțiune pentru sous vide)

Mă întreb cum arată? Este o bucată de carne într-o pungă de vid și se toarnă peste ea cu un jet de apă sub presiune?

Lerele, asta e tare !! Îți poți imagina câtă carne poți umple acolo !!!

Deci nu există scurgere înghiți Stăpânește-l!

Este interesant, a existat ceva de genul unui program la televizor și acolo au arătat doar cum a fost gătit peștele în mașina de spălat vase, după ce l-a învelit în folie!

Glume ca o glumă, dar serios, probabil că nu este profitabilă.
Mi se pare că o mașină de spălat vase mănâncă multă energie electrică, mult mai mult decât o cratiță.
Dacă numai împreună cu vase în apă murdară, bue ...

Iată un pește descoperit:



Rețeta este aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Ce peste? Cât ai făcut? La ce temperatura? Ce gust are? Și atunci am și somon în viitorul apropiat

Ce peste? Cât ai făcut? La ce temperatura? Ce gust are? Și atunci am și somon în viitorul apropiat

Răspuns mai sus

Nu poți găti într-o baie de apă?

Ce este. Capacele de vid și dispozitivul de evacuare a aerului. Există o idee de a pune carne într-un borcan, de a evacua aerul și de a găti la 80C timp de trei ore. Va fi un suvid cu drepturi depline sau nu?

PS Este și noul „tocător” (producător de cârnați) de la Tescoma? Sau nu?
Acolo, în manual, imaginea spune că gătești la 80C timp de 3 ore. Produsul este sigilat într-o matriță.

Poate că va face și așa ceva?

Imaginați-vă surpriza mea, fiica mea mi-a spus că a citit cum se gătește suvid folosind tehnologia în ..... Mașina de spălat vase
Am doar 65 * acolo, dar nu mi-ar fi trecut prin minte.

Uimit! Cât de inventivi sunt oamenii noștri.
Apropo, parcă am citit că puteți spăla fructele și legumele în mașina de spălat vase.

Fiartul se va dovedi. Temperatura este destul de ridicată, iar programele durează cel puțin o oră. Există un tren expres, dar temperatura este mai ridicată acolo.

Ei bine, fecioare, cel puțin nu mergeți pe forum! Ieri m-am uitat "pentru un minut" și am văzut un nou termen pentru mine "sous vid". Ghici de trei ori ce am făcut azi? Dimineața s-a repezit la Miratorg. Vând tot felul de carne în ambalaje sub vid cu diverse marinate. De fapt, sunt total împotriva tuturor acestor marinate cumpărate din magazin, dar asta se numește „mâncărime”! Acum gătesc în Ourson 65 gr. o bucată de carbonat.
Vom încerca mâine. Dacă rezultatul este plăcut, atunci va trebui să cumpărați mai întâi un aspirator. Și Moș Crăciunul meu crede că a cumpărat deja toate cadourile

Alla, cred că îi va plăcea și îți vei aminti rândurile noastre prietenoase!

[Moda puiului]

Consultanta de restaurante Baum + Whiteman din New York dezvăluie predicții
referitor la principalele tendințe în domeniul gastronomiei în 2014.

Voi scrie o singură tendință legată de subiectul subiectului.

Moda puiului
Noua tendință este puiul care concurează cu cele mai bune fripturi. Puiul nu mai este considerat o opțiune bugetară și este ferm stabilit în restaurantele rafinate. Puiul este preparat folosind tehnologia Sous Vide, servit cu foie gras, ouă de prepeliță și smochine negre, ridicând nivelul mâncărurilor de pasăre până la bucătăria gourmet.

da, tehnologia Sous Vide și-a făcut treaba! carnea de pasăre devine suculentă și gustoasă! arati. deci după un timp pasărea va crește în preț

Pentru cei care doresc să guste sous vide și nu au cumpărat încă un sigiliu cu vid, dar au cumpărat deja o oală sub presiune Steba, vă sugerez ...compania MIRATORG produce diverse produse semifabricate pentru coacere la cuptor deja în ambalaje sub vid. Am văzut la Crossroads, Atak și magazinul marca Miratorg. Același pachet poate fi pregătit în oala sub presiune Steba DD1 folosind programul „Încălzire”

Apropo, o idee foarte bună. Am văzut carne în Metro în vid de la Miratorg.

Carnea Miratorgovskoe este bună. Mă întreb, dar ce zici de marinată?