Grâu-secară pe cvas cu hamei-suneli într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Făină de grâu 240 g
făină de secară 360 g
Cvas de sticlă caldă 300 ml
(după ce a eliberat anterior tot gazul prin agitare)
Sare 2 lingurițe
Zahăr 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.
Hmeli-suneli 3 (!) Linguriță
dar poți, cred, și multe altele
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

  • Aragaz - Moulinex OW2000
  • Cu drojdia, am făcut acest lucru: înainte de procesul de așezare a componentelor, am turnat 55 ml de cvas cald într-un pahar (eliberând tot gazul), am adăugat 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de făină și 1,5 lingurițe de drojdie Saf-Levure . Volumul componentelor este independent de restul. Scuturat și plecat. La sfârșitul umplerii componentelor, în sticlă era deja un cap de drojdie spumoasă.
  • Am turnat totul de sus și am activat modul Pâine țărănească (programul 4. Nu știu cum de la nimeni, dar în rețetele mele pentru cuptor, programele Pâinilor țărănești și de cereale întregi sunt amestecate clar, acest lucru poate fi clar văzută din compoziția componentelor). A fost puțin enervant faptul că, conform acestui program, întregul amestec (care fusese deja încălzit de mine și adus la condiție) a început să se ridice și să se încălzească înainte de începerea frământării, dar când a început procesul de frământare, totul a devenit normal. Adevărat, mă lipesc întotdeauna în momentul frământării și, deschizând capacul, ajut agitatorul cu o lingură, uneori adăugând făină sau invers, adăugând apă, așa cum, de altfel, este scris în capitolul Practic sfaturi în instrucțiunile pentru aragaz.

Notă

Buna!
Și imediat o mică declarație: mențiunea temei hameiului-suneli în titlu este foarte semnificativă, deoarece acest set de condimente a dat produsului rezultat aroma mai multor tipuri de pâine simultan, și anume, Riga, țăranul și unele altul, nimeni nu a putut determina
Și încă o mică prefață: după ce am citit aici despre experimentele începătorilor cu făină de secară, am început procesul cu o anumită neliniște, dar am vrut foarte mult să-l încerc. În drum spre casă, am vrut să cumpăr semințe de must de cvas, coriandru și chimion, dar ... nimic din toate acestea nu era în magazin și trebuia să mă mulțumesc cu cvasul de sticlă și un amestec de hamei-suneli, deoarece amestecul include componente care mi se potriveau
Toată lumea a plăcut foarte mult

rit37
Citat: Aragorn

și a trebuit să mă mulțumesc cu cvasul sticlei și un amestec de hamei-suneli, deoarece amestecul conținea componente care mi se potriveau
Aragorn, ai o rețetă bună. Și dau întotdeauna cu 5 minute înainte de începerea programului (oricare) pentru frământare, doar pentru a vedea ce fel de chifla se obține, dacă trebuie să adăugați ceva, iar pentru drojdie este mai calm - vor începe să acționeze deja în un aluat pe jumătate amestecat.
Dacă există un râșniță de cafea, atunci puteți lua coriandru în boabe, dacă nu măcinate, și măcinați-l. Încercați să faceți pâine țărană burete, se află în subtipul Grâu-secară. Mă întreb ce fel de pâine. Citiți tot ce scriu acolo. Poate poți învăța ceva. Mult noroc.
Olimpiada_M
În ceea ce privește hameiul-suneli: pentru prima dată l-am adăugat la pâinea picantă cu usturoi și ierburi de la Zabu: mărarul s-a terminat. Hameiul-suneli (poate datorită combinației cu usturoi) conferă pâinii un miros (!) Miros. Pe scurt, respect acest amestec de condimente foarte mult în pâine.
rautacios
Citat: rit37

Dacă există un râșniță de cafea, atunci puteți lua coriandrul în boabe, dacă nu măcinate, și măcinați-l.

Am adăugat coriandru măcinat pe un râșniță de cafea și coriandru măcinat într-un mortar. Diferența este uriașă !!! Acum confuz într-un mortar. Numai cantitatea a fost redusă de trei ori.În loc de o lingură (pentru un râșniță de cafea) adaug o linguriță (într-un mortar).
Când coriandrul este măcinat într-o râșniță de cafea, aroma aproape dispare în timpul dovedirii și coacerii.
konst1
în filtruul meu de pâine bork x500, pâinea a crescut doar cu o jumătate de găleată, pekul din programul principal a adăugat ingredientele strict conform rețetei + dospea din cvas deasupra. lev levure saf
greutate pe programul principal greutate 900g crustă timp mediu 3 ore
Întrebare: totul mi-a ieșit sau ceva a mers prost. Dacă nu, ce?
Administrator
Citat: konst1


Întrebare: totul mi-a ieșit sau ceva a mers prost. Dacă nu, ce?

Răspuns: ceva nu este în regulă!

Este mai bine să nu folosiți drojdie saf-levure! Și dacă sunt folosite, atunci acestea sunt mai întâi diluate cu apă, apoi introduse în aluat. Și trebuie să citiți ambalajul pentru ce drojdie, trebuie să cumpărați pentru aluat de pâine.

Aluatul trebuie făcut nu strict conform rețetei prin cântărirea ingredientelor, ci cu balanța de făină / lichid, kolobok.

Mergem la subiect și citim cu atenție, mai ales despre frământarea și coacerea pâinii.Pâinea nu a mai funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine