Pâine de secară pentru adevărat (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară pentru adevărat (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 70 g
făină de secară 280 g
Apă 260 ml
Sare 1 linguriță
Rast. unt 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1,75 lingurițe
Porumbul (boabe de secară umflate) 60 g
Flussigsauer (aluat) 7 g
Glofa (extract de malț) 10 g

Metoda de gătit

  • acoperișul trebuie să fie nivelat după frământare
  • modul secară

Notă

Am vizitat tovarăși buni din Trier
și a primit o secară acră, întunecată, totul așa cum ar trebui să fie

Mouli
O zi buna!

Pentru cei supradotați, vă rugăm să explicați plizz ce fel de fiară, flussigzauer ,. Și ce rol joacă în coacerea pâinii și dacă nu este adăugat?
dopleta
Citat: Mouli

O zi buna!

Pentru cei supradotați, vă rugăm să explicați plizz ce fel de fiară, flussigzauer ,. Și ce rol joacă în coacerea pâinii și dacă nu o adăugați?
Este un dosp lichid pentru pâinea de secară. Vândut în Trier. Desigur, nu trebuie să-l adăugați. Anterior, am copt și cu oțeturi diferite și cu agram, doar, după părerea mea, pâinea este cea mai reușită cu un flussigsauer.
max panason
Citat: Mouli

Pentru cei supradotați, vă rugăm să explicați plizz ce fel de fiară, flussigzauer ,. Și ce rol joacă în coacerea pâinii și dacă nu o adăugați?

aciditatea secarei va apărea cu el și numai cu el
max panason
Citat: dopleta

Și eu am ajuns de mult la concluzia că pâinea este mult mai gustoasă pe un flussigsauer decât pe un agram.
2 linguri. l. flussigsauer


300 secară / 500 total = 60% secară

Dozajul (în%) de FLUSSIGSAUER este determinat de raportul făină de secară și făină de grâu și se calculează după formula:
Ф =% făină de secară conform rețetei / 33. De exemplu, când conținutul de 60% făină de secară necesită 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g de flussigsauer

dopleta
max panason! Cunosc această formulă și la început s-a copt conform acesteia, dar în timp, pur organoleptic, am ajuns la această sumă. M-am gândit chiar că, atunci când este depozitat mult timp, cultura de start pierde acid (și l-am cumpărat mult timp și într-o cantitate substanțială).
max panason
iată procesul din imagini

Pâine de secară pentru adevărat (filtru de pâine)

lot
nu colobok, există o virgulă
pentru lichidul de secară ai nevoie atât de mult încât să fie

Pâine de secară pentru adevărat (filtru de pâine)

lotul s-a terminat - scoateți spatula și ajutați cu o lingură

Pâine de secară pentru adevărat (filtru de pâine)

rezultat excelent constant
cu semințe de floarea-soarelui și semințe de secară
max panason
ultima fotografie nu se deschide

Pâine de secară pentru adevărat (filtru de pâine)
Aloone1
Citat: Max Panason

Am vizitat tovarăși buni din Trier
și a primit o secară acră, întunecată, totul așa cum ar trebui să fie

drojdie 1,75 linguriță
făină de grâu 70g
făină de secară 280 gr
șofran (boabe de secară umflate) 60 gr
flussigzauer (aluat) 7 gr

glofa (extract de malț) 10g
sare 1 linguriță
ulei rast 2 linguri
apă 260 ml
Vă rog să-mi spuneți, șofran (boabe de secară umflate) - puteți înmuia singur un bob simplu și când se umflă, îl puteți folosi?
Flussigsauer (aluat) - este cu adevărat posibil să-l înlocuiți cu oțet de mere și dacă da, în ce cantitate?
max panason
Tocmai am încercat să toarnă apă clocotită peste boabe timp de câteva ore și apoi să o adaug. Este la fel de aspru.
Pentru a rezista mai mult - nu există nici o dorință.

Pentru că:
Am trecut complet la semințe de floarea soarelui curățate - le turn din inimă.
Nu există niciodată prea mult.

Am încercat să adaug oțet la început, când nu exista flussigsauer - câteva linguri. Oricum nu este corect.
Pentru a acidifica - pentru a da aciditate - trebuie să utilizați alte metode - timp de câteva zile, consultați alte rețete.
dopleta
În absența oricărei culturi inițiale acide cumpărate - uscată sau lichidă - puteți înlocui jumătate din apă cu chefir. Nu lapte la cuptor fermentat, nu iaurt, ci și chefir.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine