Plăcinte cu varză

Mi-e foarte teamă să deschid din nou cuptorul. Mă tem că aluatul va cădea, temperatura din cuptor va scădea din nou și probabil că nici acest lucru nu este un lucru bun. Deși am citit aici că ar fi necesar în 10 minute de la începutul coacerii să resetați t * grade la 20. Dar când nu este special (deloc special), atunci smochinul știe de ce să vină, drojdia sau faptul că zahărul este că am pus cu 5 g mai puțin sau că am deschis cuptorul la momentul nepotrivit.

[măslin]

măslin, aștepta! Acesta nu este aluat de biscuiți, ci aluat de drojdie! De ce ți-e frică să deschizi cuptorul?

Pentru a nu da vina pe drojdie, când nu suntem siguri de ea, punem aluatul. Asigurându-ne capacul de spumă, rulăm aluatul în lot. Ar trebui să discut acest lucru mai detaliat?

Și după părerea mea 40 de minute pentru dovedirea plăcintelor este normal.
Lasă-i să crească. Punem la cuptor, fără a include, acoperind cu un film și gata.
Dar de ce să reducem temperatura? Când coaceți pâine cu abur - da, aceasta este tehnologia. Dar când coacem plăcinte și chifle, mă coc la 190 de grame până când devine un maro auriu frumos.
Ce fel de cuptor? Are nevoie de o abordare specială sau hostesa nu s-a adaptat încă la ea?

[măslin]

măslin,

Mulți au o astfel de frică. Prin urmare, faceți cât timp vi se potrivește, umpleți-vă mâna.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, adică numai biscuiții din tuda-syuda pot cădea pe ușă? Bineînțeles că este păcat dacă da, dar am crezut că orice aluat se teme de asta.
Am citit despre scăderea temperaturii aici, undeva la început cineva a scris despre asta, poate am greșit.

[măslin]

măslin, aluatul de drojdie de la deschiderea cuptorului nu a căzut nici măcar o dată. Mai mult decât atât, am încetat să ung plăcintele cu gălbenuș chiar înainte de a planta în cuptor, am văzut recent undeva că le ung când încep să roșească în cuptor. A efectuat un experiment. Nu am văzut prea multe diferențe. Dar plăcintele nu s-au așezat - este sigur.
Foarte interesant de citit aici, începând de la pagina 93. Acolo Chuchelochka a descris autoliza foarte clar și în detaliu. Acesta este un aluat superb pentru plăcinte, dar cu ajutorul autolizei, acesta este un cântec!
Natasha, în fiecare săptămână îmi aduc aminte de tine cu recunoștință

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, nu ung deloc plăcintele))). Sunt prea bogați și nu au nevoie de nimic pentru nuanțare. Și voi supraviețui matității (oul dă luciu).

[Sperietoare]

Sperietoare, spune-mi, metoda de autoliză este potrivită pentru testul cu buretele - va afecta rezultatul? În ce moment ar trebui să se introducă aluatul în aluat - împreună (sau înainte) untul după o „odihnă” de 40 de minute a testului principal? Trebuie să fac aluatul puțin mai târziu, pentru a nu fermenta?

[vesna04]

vesna04,

Acest aluat este sigur. Lăsați niște lapte pentru drojdie, frământați, lăsați pentru autoliză, apoi amestecați drojdia diluată în lapte (literalmente o lingură, dacă numai drojdia este pătată), apoi unt.

[vesna04]

vesna04,
Acest aluat este sigur. Lăsați niște lapte pentru drojdie, frământați, lăsați pentru autoliză, apoi amestecați drojdia diluată în lapte (literalmente o lingură, dacă numai drojdia este pătată), apoi unt.

Mulțumesc, pur și simplu „verific” întotdeauna drojdia, dizolv drojdia în lapte + puțin zahăr și las să crească „pălăria”. Ți-am gătit aluatul de mai multe ori - foarte gustos. Dar m-a interesat autoliza, se poate folosi această metodă dacă mai întâi „aduc” drojdie?

[vesna04]

vesna04, Poate sa. Chiar și necesar. Apoi turnați-vă „aluatul” în aluat. Dar aluatul va fi dur, deoarece nu există o cantitate echitabilă de lichid în el. Atunci nu este ușor să frămânți, dar HP face față calm.

Bună seara! Sau noaptea este deja .....
Du-mă la compania ta minunată, te rog
Citesc acest subiect în acea zi, nu mă pot rupe, roman de aventuri direct))))
Mulțumesc foarte mult autorului rețetei, iar pentru rețetă și ajutor, mulțumită tuturor celor care scriu despre pașii reușiți și nereușiți, este mult mai distractiv să rezolvați greșelile împreună)))

Așa că aveam să încerc această rețetă, sunt începător la panificație și mâinile mele nu sunt complet setate corect și amândouă lăsate (((și îmi pare rău ...
Pe scurt, ajutați, fetelor, nu a funcționat, stau și plâng ((((
A făcut totul așa cum era de așteptat, jumătate din normă, părea să împartă totul corect, chiar și oul
Aragazul meu a suflat cocul este excelent, dar când am turnat untul mi s-a părut imediat cam prea mult ..... ei bine, cred că va interfera ... și se pare că a intervenit, dar nu a făcut-o T crește foarte mult și aluatul a devenit foarte gras. Coac nu cu mult timp în urmă, și acum mai des pâine, dar sunt obișnuit cu aluatul și cu siguranță pot spune că ceva nu a mers bine ..... nu există sensibilitate în el sau ceva .... M-am supărat și nu găsesc cuvinte ... ...
Nu voi vorbi despre sculptură, nu a fost deloc modelată
Unde m-am înșelat? ȘI?

[HELENA]

HELENA, și uleiul a fost, de asemenea, înjumătățit? Aluatul nu iese complet gras. Uleiul se amestecă bine în el. Puteți chiar interveni cu mânere. Va lua totul în sine. Și produsul în sine nu iese apoi gras și uleios.
Cred că au intervenit într-un mod greșit, nu complet

Bună seara, Lyudmila
Redus, exact, redus.
Acum nu înțeleg când ar trebui adăugate ele (grăsimile). Producătorul meu de pâine este LG, programul de aluat 1.03
Mai întâi frământă, apoi se odihnește, apoi frământă din nou și .... pe scurt, este clar. După 35 de minute, am adăugat uleiul și programul a început din nou și, într-o oră, ea nu a interferat cu uleiul sau altceva

Și, după noroc, umplutura s-a dovedit delicioasă, mulțumită celui care a sugerat adăugarea de lapte la varză

[Yelena]

Cred că nu au intervenit corect, nu complet

Sunt complet de acord. Să așteptăm autorul, dar aparent în Panasonic lotul este mai lung. Uleiul pur și simplu nu a avut timp să intervină normal. A fost necesar să începem din nou o serie.

Yelena, Nu renunța! Vom ajuta, susține, dacă doriți - vom preda, dacă nu doriți - vom forța

[Yelena]

Yelena, uleiul nu a intervenit. Prin urmare, nimic nu a fost modelat și aluatul a fost gras: a rămas la suprafață în cantități mari cu o peliculă de ulei, împiedicând aluatul să se lipească. A crescut prost - în primul rând, drojdie sau frig sau o greșeală în zahăr sau dintr-o dată)). Deoarece aluatul crește rapid și activ. Ați lucrat cu drojdie uscată sau comprimată? Ofer presat. În condiții de uscare, trebuie să fiți siguri (utilizați drojdie cu o durată de valabilitate bună, depozitați deschisă în frigider). Timpul de ridicare este un lucru aproximativ. Acordați atenție creșterii testului. Dacă este frig în apartament, așteptați puțin mai mult și asigurați-vă că preîncălziți laptele până când este cald! Acest lucru oferă drojdiei un început bun în aluat. Dacă faceți o greșeală cu zahărul (îndulciți excesiv, uitați să împărțiți rata la jumătate, de exemplu) - aceasta interferează foarte mult cu activitatea de drojdie, acesta este un conservant, de fapt, amintiți-vă gem.

Mai departe - nu topiți untul! Tăiați în bucăți și aruncați. Aluatul este destul de cald, untul se va înmuia și se va amesteca. Da, este posibil să nu intervină într-o oră. Este posibil să nu fie o chestiune de timp de amestecare, ci de algoritmul de funcționare a cuptorului. Zodzhirushi, cu două mixere, amestecă ingrediente mult mai rele decât Panas. Timpul de amestecare este același - 20 de minute.

Propun să nu încălziți uleiul, să înlocuiți drojdia cu presată (dar acest lucru nu este critic, dacă este uscat, atunci este sigur să luați lucrători, proaspeți), folosiți doar frământarea din cuptor. Indiferent cât timp are programul „Aluatul”, întregul program nu trebuie elaborat. Se amestecă numai.

Amestecați ingredientele fără ulei pe orice program care se amestecă. Împreună cu drojdia, dar fără ulei. Să înceapă lucrarea. Doar amestecați, nici măcar nu amestecați. Principalul lucru este că făina este îmbibată și bună.
Stând 30-40 de minute
Setați din nou programul, unde mai întâi un amestec bun, adăugând ulei. Asigurați-vă că interveniți.
Creșteți ora sau până când crește de 2,5-3 ori
Puteți tăia în plăcinte. Sau frământați, lăsați-l să crească puțin mai mult (de 1,5-2 ori) și abia acum măcelar.

[Sperietoare]

SperietoarePot intra
Am adăugat ulei vegetal, nu unt (acestea sunt probleme la domiciliu, nu vom discuta despre înlocuire). Fac exact cum ai descris tu, doar că nu beau ulei dintr-o dată, ci treptat. Stăteam lângă HP, capacul era deschis, turnând nu mai mult de o lingură în ochi și uitându-mă la aluatul înghițind untul, a încetat să mai picure, turnând din nou puțin.
Am încercat toate mambo-urile dintr-o dată - e rău, durează mult să mă amestec, cocul alunecă și atârnă ca untul.
M-am gândit că, cu bucăți de unt, aș putea adăuga și puțin, în vas este cald, se topește rapid și interferează.
Yelena, totul se va rezolva! Asigurați-vă că o faceți! Acest aluat este minunat!

[Sperietoare]

Sperietoare, NataDe câte ori am făcut aceste plăcinte (și foarte des, aproape întotdeauna cu ulei vegetal) ÎNTOTDEAUNA REZULTAT EXCELENT! Sperietoare-garantie a unui rezultat gustos 100% !!!!!

Bună seara tuturor!
Mulțumesc tuturor pentru răspunsul dvs., am citit totul de mai multe ori!
Deci, pentru toate întrebările. Am numărat clar totul așa că mi se pare zahăr am 90 g drojdie 8, 25 sigur))
Omul de turtă dulce fără uleiuri a intervenit rapid și a fost frumos fără probleme. Am luat ulei de floarea soarelui și am adăugat felii de unt, așa cum au spus fetele. Am pornit din nou programul de aluat și am plecat, eram sigur că de data asta va fi suficient. Nata, probabil am pășit ... când am văzut că uleiul nu a fost complet absorbit, a trebuit să repornesc programul? Asa de?
Desigur, chiar vreau să aduc procesul la automatism cu ajutorul automatizării))) Probabil că este mai bine să frământați astfel de aluat cu mâinile. Dar acum, din păcate, sunt într-un anumit sens în circumstanțe constrânse, poziția mea este „Sunt din nou mamă”))))
Nata, tocmai am cumpărat una live. Adică, voi face din nou drojdia presată fără greș.
Test de amenințare abisul, desigur, nu a dat.
Am blocat eroic 6 plăcinte mici, dar este chiar mai rău decât să joci badminton la tractoare (((
Am împărțit restul de aluat în 4, avem astfel de chifle)))
S-au dovedit a fi cei mai buni. Se pare că nu voi mai face altele mici ... adevărul este că nu mai sunt din acelea sau altele ...

[Yelena]

Yelena,

Nu, de ce cu mâinile, nu!)) Nu pentru asta am cumpărat HP, astfel încât cu mâinile noastre)). Doar că în HP-ul dvs. trebuie să controlați, aparent: băgați nasul, uitați-vă cum este acolo, dacă uleiul nu intervine în mod ideal - da, conduceți din nou lotul.

Dacă aruncați totul în HP în același timp (atât uleiul, cât și toate celelalte ingrediente) - totul va funcționa! În acest caz, uleiul va interveni perfect și nu va trebui să alergați înainte și înapoi și să urmați. Am făcut aluatul astfel foarte mult timp și abia atunci, dobândind noi cunoștințe, am schimbat tactica de frământare pentru a îmbunătăți calitatea aluatului. Dar!! Nu este cu atât mai rău, cu amestecarea simultană a tuturor, de a înnebuni direct. Puteți începe cu o procedură mai simplă.
Trebuie doar să „înțelegeți” principiul mai întâi, pentru a înțelege aluatul, așa că, în general, scuipăm povestea cu unt separat. Pentru început, încercați pur și simplu să puneți TOTUL împreună și programul TEST. Încălziți laptele, nu încălziți untul, ci doar aruncați-l în laptele cald.

Nata, da, o voi face. Da exact! Și voi vedea cum ar trebui să arate aluatul. Și tremurăturile, cele presate, trebuie amestecate cu lapte la început? Nu m-am mai ocupat deloc cu astfel de oameni. Nu, l-am avut, cu mult timp în urmă. Și le-am început întotdeauna cu lapte și zahăr.

Fetelor, vă rog să ne împărtășiți (dacă nu ne interzic)
cum depozitați produse de patiserie. De la bun început. Scoate-l din cuptor și ....? Au scos-o de pe foaia de copt, de pe hârtie? Pe birou? De lemn? Sau pe o grătar ca pâinea? Sau acoperiți imediat cu un prosop? Și apoi? În pachet?

Repet încă o dată, cât de frumos este cu tine.

[Yelena]

Yelena,

De obicei îl scot din cuptor și îl las pe foaia de copt o vreme, până se răcește pentru a se încălzi. Nu acoper, pentru că se îmbibă și încep să se încrețească dacă puneți una peste alta. Prin urmare, se întind pe o foaie de copt, neacoperită până se răcesc până la tolerabilitate (pentru a o îndepărta calm cu mâinile). Apoi îl scot și îl aștern pe un prosop și îl las să se răcească mai mult, altfel talpa se va uda foarte mult.

Puteți arunca pur și simplu drojdie comprimată în lapte și atât.Și porniți programul. Nu vă fie teamă de ei, nu necesită manipulări speciale.

Bună seara tuturor! Sunt cu un raport.



Aici am măsurat cu strictețe totul, dar am amestecat-o împreună, deodată.
Amestecat perfect! A crescut grozav!
Natasha, mulțumesc.
Pentru răbdare, pentru ajutor!

Sculptat mare, pentru a accelera procesul în timp ce prințesa mea doarme.

Voi exersa abilitatea și cu siguranță voi face totul conform rețetei cândva, adică ulei, despre intervenția sa târzie.

Natasha și iată o întrebare, dacă poți ...
Mi s-a părut că în timpul verificării plăcintele mele au crescut decent, dar în lățime. Și nu au crescut prea mult. Coapte la 175-180 ° cu convecție, m-am gândit să cresc în înălțime, dar nu. De ce este asta? Există mult sau puțin?

[Yelena]

Yelena,

E atât de frumos! Bravo, iubesc încăpățânatul!))) Ea însăși este atât de încăpățânată)).

Ei cresc în toate direcțiile, aceasta este o impresie destul de înșelătoare)). Formarea poate afecta: acolo unde a rămas mai mult aluat în timpul turnării, a crescut mai mult acolo. Pentru că este aluatul care se ridică. Este mai greu să crești. Mai ales dacă este un produs umplut destul de mare, iar aluatul este moale și plastic. Vârful aluatului este mult mai mic (iar umplutura, după cum știți, nu crește) și este dificil să vă țineți de cupolă, fiind doar o fâșie subțire deasupra umpluturii.

Dar motivul principal, în opinia mea: decorul este deasupra ta. Cântărește, este greu. Încercați să nu adăugați deloc decorațiuni deasupra. Tocmai am copt pâini de multe ori. Apropo, provine din acest test, dar nu din punct de vedere. Până când crusta de pe pâine (chiar pe cupolă) nu este coaptă puternic, nu puteți sculpta decorațiuni pe ea. Au bătut-o. deoarece carnea ruloului fierbinte este foarte pufoasă și fragedă - se poate încreți. Și crusta, uscată prin convecție, o ține ca un cadru. În cazul dvs., bijuteriile nu au fost zdrobite, dar nu au permis deloc creșterea centrului și forța de ridicare a gazelor a curs în lateral.

Da, Natasha, m-am gândit și eu să rulez aluatul mai târziu. Aparent prea subțire, nu este nimic de crescut))
iar decorația, ca să spunem așa, a fost forțată - s-a rostogolit puternic și a apărut o gaură în aluat, fiul, când a văzut-o, spune urgent să pună un plasture, ei bine, gata ...

Nata și mărimea, tipul de tort depinde de umplutură sau este doar o chestiune de gust. Ei bine, de exemplu, kulebyaka cu carne și o brânză cu brânză de vaci. Și am mâncat cumva plăcinte cu pui și ciuperci mult timp și așa au fost rotunde, de mărimea unei farfurii de desert și înălțimea de 10 cm ..... un astfel de coc

[Yelena]

Yelena,

Nu, nu. Cum îl formulați după cum doriți (formă, dimensiune) - așa va fi. Fiule - ce dragă!)) Am urmat procesul)). Nu rulati foarte tare / subțire. Mai bine trageți marginile de sus pentru o ciupire: aluatul este foarte plastic și bine „înfășoară” umplutura. Asta fac ..
De multe ori fac diferite forme într-un singur lot, dacă umplutura este diferită: rotundă, alungită, triunghi. Pentru a distinge cel puțin unde cu gem și unde cu carne)). Dar cel mai de succes lucru pentru mine este să stropesc cu diferite pansamente pentru sortare: de exemplu, cu varză - semințe de susan, cu caise uscate - semințe de susan negru, cu carne - semințe de mac. Apoi sculptez în același mod, nu trebuie să schimb nimic - doar zboară pe diferite foi de copt)). Apropo, în viitor, stropii nu cad pe apă (se scutură după coacere), este necesar să se ungă stropirea cu un ou sau o lingură (un ou cu adăugarea a câteva linguri de apa se unge mai bine, deoarece este mai subțire și păstrează stropile la fel).

Oh, deja am trecut la „tu” din obișnuință.)) Hai la „tu”!))

Desigur, la tine, nu mă deranjează)))
Oh, Natasha, cum să nu o rostogolești subțire, deoarece se rostogolește și vrei o mulțime de umplutură ... Am o plăcintă cu patru linguri cu un tobogan de varză, așa că din toată inima

Da, stropirea este doar un ou care economisește, când coc pâinea, îmi place foarte mult să stropesc susan și semințe de in, dar încă zboară foarte mult. Cei cumpărați din magazine dețin uneori atât de bine nu numai semințele de susan, ci și nucile și semințele de floarea-soarelui. Și nu o poți alege. Și cum îi cuie

Nu ai vorbit doar despre faptul că poți pune aluatul în frigider pentru noapte?!
Frământați și îndepărtați imediat. Și ia-o dimineața și ....?
Ce atunci? Și, în general, este bine pentru acest test?

[Yelena]

Yelena,

Ți-am spus deja totul de atâția ani. Orice aluat de drojdie poate fi refrigerat imediat după frământare. Dimineața, luați-l, frământați-l, lăsați-l să se încălzească și să se ridice și tăiați-l. Ca „pernă” poate fi tăiată direct din frigider în bucăți pentru plăcinte. Acoperiți linia de bucăți cu un prosop, astfel încât să nu se usuce. Lasă-i să se încălzească și să se ridice / să prindă viață. În volume mici, încălzirea va merge mult mai repede decât într-o bucată mare într-un castron și mai uniformă (într-o bucată mare, partea superioară va fi deja încălzită, va începe să se macine, dar în interior va fi încă rece și frânată) .

Este foarte convenabil să treci aluatul pentru clătite sau găluște prin frigider. Am frământat, am pus-o în frigider, dimineața îți prăjești propria ta la micul dejun nu clătite cu sodă (chiar nu-mi plac, din păcate), ci clătite de drojdie cu un spirit de pâine caracteristic.

Nu m-am ocupat niciodată de refrigerare și aluat, cu siguranță trebuie să încerc.
Dar nu ai găsit rețeta pentru clătite

Natasha, am citit de la tine că îți hrănești gospodăria cu pâine integrală, o ador și o învăț pe a mea. Pot să am rețeta ta, te rog. Și iată ce mi-am amintit, căutați mereu tot felul de invitați de undeva, așa că poate vă amintiți că a existat o astfel de rolă la sfaturile din magazine - o rolă rotundă, sănătatea gri pare a fi numită ..... știți asta ???

trebuie încercat

Cu siguranță încercați-l, atunci nu îl puteți trage de urechi !!!

Convenabil incredibil !!!

Iar aluatul ca urmare a fermentării reci este întotdeauna în negru !!!

Am pâine („cinci minute”, fără frământare) și / sau aluat de plăcintă la frigider pentru ședere permanentă mai mult de un an !!!

Și mereu mi se pare că, dacă lăsați aluatul de drojdie peste noapte în frigider, acesta se va deteriora, deoarece miroase fie a alcool, fie a oțet și pare că a fost bulbucat, dar dezumflat.

[Croșetată]

Croșetată, da, aici am nevoie de reședință permanentă

Cât de mult aluat poate fi în frigider? Ziua a doua? Sau depinde de test?

Nu m-am ocupat niciodată de refrigerare și aluat, cu siguranță trebuie să încerc.
Dar nu ai găsit rețeta pentru clătite

Natasha, am citit de la tine că îți hrănești gospodăria cu pâine integrală, o ador și o învăț pe a mea. Pot să am rețeta ta, te rog. Și iată ce mi-am amintit, căutați mereu tot felul de invitați de undeva, așa că poate vă amintiți că a existat o astfel de rolă la sfaturile din magazine - o rolă rotundă, sănătatea gri pare a fi numită ..... știți asta ???

Tema Fritter:

Clătite („Gătit”, 1955) - acestea pentru mine sunt principalele clătite ale tuturor timpurilor și popoarelor)).

Blues (rețetă veche pentru clătite simple)

Pâinea integrală (a mea) nu are rețetă. Deoarece făina din cereale integrale este înlocuită cu făina de BC în ORICE rețetă care vă place. Și trebuie să înțelegeți că pâinea va fi mai mică și mai puțin pufoasă din cauza cantității mari de tărâțe. Este mai bine să înlocuiți nu 100% făină de grâu, ci 50% la sută. Va fi ca un mijloc auriu - o pâine mult mai sănătoasă și, în același timp, nu ca talpă)).

Există multe rețete din epoca sovietică în diferite surse. Există o serie a bibliotecii bucătarului care a fost publicată încă din anii '50. Există colecții de rețete pentru unitățile de catering, există o carte despre mâncăruri gustoase și sănătoase, există gătit (am 54 de ani).

Există pâine de cereale „Sănătate” în rețete. Dintre chiflele din direcția dietetică au fost: lecitină, bogată în calorii, pâine de doctor, chifle de vatră cu lapte, tărâțe de dietă cu lecitină. Toate rețetele sunt disponibile, desigur)).

[Sperietoare]

Sperietoare,
Oh bine ...
M-am grăbit să citesc, îmi place !! ...
din nou o noapte fără somn

MULTUMESC

M-am dus să vă mulțumesc din nou !!!

Nu este un bucătar pasionat, dar acest aluat nu a dat greș niciodată.
Coapte la cuptor. 55 de piese au ieșit din această normă






MULTUMESC !!!!

Chuchelka, mulțumesc pentru rețetă! Dar, din păcate, am avut o neînțelegere cu el ((am recalculat rețeta pentru HP Panasonic 2501, pentru 600 de grame de făină, 300 de grame de lichid plus un ou. La sfatul brutarilor, am adăugat unt înmuiat amestecat cu legume.Înainte de adăugarea de unt, chifla era foarte rece, după adăugare devenea puțin mai moale, dar nu fundamental. Aluatul a ieșit bine, dar s-a simțit ca plastilina (((La corecție, plăcintele nu au crescut deloc, la cuptor doar puțin. Este păcat! Toată lumea reușește, dar am un ratat! Aceasta este prima mea experiență de testare în HP, sper că voi coborî cu această bucată. Și totuși, unde ar putea exista o greșeală? Aluatul este delicios! Adăugați lichid dacă cocul este rece?

[Katarzyna]

Katarzyna, Omul de turtă dulce este mișto dacă (deși este foarte ciudat - acest aluat necesită de obicei mai multă făină și suferă de plasticitate excesivă, amintiți-vă - poate undeva s-a strecurat o eroare în timpul numărării) - adăugați lichid, desigur. Dar „plastilina” este mai alarmantă pentru mine! Aceasta este de obicei lipsa unui proces de rupere a aluatului sau, mai simplu, o mare problemă cu drojdia. Lipsa unei creșteri a probelor este ceea ce spune. Fie drojdia a fost perforată inițial, fie au intrat în lapte supraîncălzit (și au primit kirdyk). Zip cu drojdie proaspătă de care puteți fi sigur. Și este mai bine presat în general.

Și pur și simplu nu te descuraja. Orice se poate întâmpla. Le vei primi. Sunt simple, într-adevăr.

Oh, și mi-a plăcut atât de mult această autoliză ... mă distrez cu testul cât pot de mult. Mai întâi, frământ pâinea cu pila de Natasha, apoi am pus-o pe întârziere adăugând drojdie deasupra pernei de făină.
Și am pus aluatul pe plăcinte pentru a doua oară săptămâna aceasta, mai întâi amestec totul în Bork, apoi când vine momentul adaug ulei și drojdie. Aluatul se dovedește a fi mătăsos, atât de plăcut de lucrat

[Katarzyna]

Katarzyna, Omul de turtă dulce este mișto dacă (deși este foarte ciudat - acest aluat necesită de obicei mai multă făină și suferă de plasticitate excesivă, amintiți-vă - poate undeva s-a strecurat o eroare în timpul numărării) - adăugați lichid, desigur. Dar „plastilina” este mai alarmantă pentru mine! Aceasta este de obicei lipsa unui proces de rupere a aluatului sau, mai simplu, o mare problemă cu drojdia. Lipsa unei creșteri a probelor este ceea ce spune. Fie drojdia a fost perforată inițial, fie au intrat în lapte supraîncălzit (și au primit kirdyk). Zip cu drojdie proaspătă de care puteți fi sigur. Și este mai bine presat în general.

Și pur și simplu nu te descuraja. Orice se poate întâmpla. Le vei primi. Sunt simple, într-adevăr.

tu

Este posibil ca aluatul să crească de aproape 3 ori când crește, dar să nu crească deloc în timpul probării - și aceasta este o problemă cu drojdia? ... Mi s-a întâmplat, care m-a confuz ... Drojdia acționează , pâinea este pe ele. Am copt ultimele două zile fără oprire și totul a funcționat grozav)) Am numărat ingredientele de multe ori, sunt sigur că nu m-am înșelat în nimic. Deci, rupe-ți capul acum))) La urma urmei, pentru densitatea și densitatea aluatului nu contează, grăsimile sunt topite sau înmuiate acolo? DESPRE! Și s-ar putea întâmpla ca plăcintele să nu fie bine distanțate pentru că le-am rulat foarte subțire? Mulțumesc!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nu, drojdia funcționează dacă a fost crescută de 3 ori în timpul fermentării. Înmuierea și topirea nu sunt atât de importante. În aluatul cald, devine aproape lichid în consistență în aluat. Doar că înmuiatul este mai convenabil pentru noi - nu scuipă atunci când intervine. Dacă este foarte subțire - bineînțeles, o cantitate mică de aluat vizual nu are de unde să urce, dar mă rostogolesc și subțire. Relativ subtil. Și totul este OK - plăcinte mari pufoase. Nu cred că l-ai rostogolit în pergament. Nu a putut suporta? Ați rezistat timpul? E frig acasă?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nu, drojdia funcționează dacă a fost crescută de 3 ori în timpul fermentării. Înmuierea și topirea nu sunt atât de importante. În aluatul cald, devine aproape lichid în consistență în aluat. Doar că înmuiatul este mai convenabil pentru noi - nu scuipă atunci când intervine. Dacă este foarte subțire - bineînțeles, o cantitate mică de aluat vizual nu are de unde să urce, dar rulez și eu subțire. Relativ subtil. Și totul este OK - plăcinte mari pufoase. Nu cred că l-ai rostogolit în pergament. Nu a putut suporta? Ați rezistat timpul? E frig acasă?

Nu au putut sta în picioare, au făcut-o cu ora. Acasă este cald.Dar astăzi, în ciuda faptului că aluatul era de o calitate neobișnuită, plăcintele sunt infinit gustoase și moi !!! Am făcut întotdeauna aluatul în textură puțin mai dens decât pe ciabatta, astfel încât plăcintele să se muleze cu dificultate, iar apoi, a doua zi au fost mai dure ... Rețeta este minunată, mulțumesc mult! Cat de subtire rulezi aluatul? Am o tradiție acasă de a desfășura aluatul cu grosimea de 1 până la 2 mm))) astfel încât aluatul să nu interfereze cu umplutura ... Și o altă întrebare: dacă cocul este rece, atunci câtă apă sau lapte se adaugă de obicei atunci când frământăm într-o mașină de fabricat pâinea?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Rulez aproximativ 3-5 mm. Adăugați lichidul foarte puțin câte puțin: 0,5-1 linguri. l. la un moment dat și urmăriți cum se comportă omul turtă dulce.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Rulez aproximativ 3-5 mm. Adăugați lichidul foarte puțin câte puțin: 0,5-1 linguri. l. la un moment dat și urmăriți cum se comportă omul turtă dulce.

Chuchelka, mulțumesc pentru răbdare și receptivitate!)

Draga sperietoare, sunt din nou eu, Katarzyna, care m-am plâns zilele trecute despre aluatul cu plastilină)) Nu am putut mânca sau dormi cu un astfel de rezultat, totuși, ca și animalele mele de companie - sunt la dietă, - ți-am făcut din nou aluatul. ... Crezi sau nu, am adăugat 65 ml de apă (!) Și aluatul s-a apropiat de consistența mea obișnuită. Speriat mai devreme de lipsa creșterii aluatului în timpul dovedirii, cred, dar voi face o plăcintă cu mere din tot aluatul ... Forma este de 26 cm, probabil ... Părțile sunt de 5 centimetri .. Acum stau, uitându-mă la el, care a crescut cu 10 centimetri deasupra formei și mă gândesc: "Mulțumesc Chuchelka pentru un astfel de aluat! Și cum pot, prostule, să-l coc?" Senzația că dintr-o astfel de cantitate de aluat a fost posibil să se facă cel puțin trei plăcinte ... Cred că mi-am dat seama, încă cinci experimente și „suntem la locul nostru”)) Vă mulțumim din nou! Oh! A fost corect că am adăugat apă după ce am frământat grăsimile? Așa sper)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Da, o matriță atât de mică a fost o decizie erupțională)).

Apa nu va afecta structura aluatului. Este doar apă. Ea nu-l poate face decât mai moale (ceea ce și-au dorit, în principiu), dar nu îi va face nimic mai îngrozitor. Pe de altă parte, grăsimile afectează umezeala lichidă a amidonurilor de făină, prin urmare, pentru grăsimi, momentul adăugării la aluat este important, spre deosebire de apă.
Deci făina ta este foarte uscată. Este uimitor că a trebuit să se adune atât de multă apă.

Treceți la „voi” cu mine. O să trec la „tu” oricum, pentru că uit mereu - cine ești „tu”, cine ești „tu”)))

Sperietoare, mulțumesc pentru acordul „tu”)) Sunt o domnișoară anxioasă, nu pot trăi fără ea))
Am decis făina pentru mine și cumpăr doar Stary Oskol „French Thing”. Nu există deloc plângeri cu privire la pâine (până acum am făcut-o doar conform rețetelor din instrucțiuni), dar că aceeași făină s-ar comporta astfel în modul „aluat”, nici nu mi-aș putea imagina ... Cum ar putea fi? Umezeala este potrivită pentru pâine, dar nu și pentru aluat? Făină din același pachet (((
Plăcinta mea a fost coaptă ... Măgar, într-adevăr ... Spre groaza mea, toți membrii gospodăriei care țineau o dietă și, prin urmare, nu dormeau în momentul scoaterii plăcintei din cuptor, au deschis-o în timp ce fumează încă !! !! Tot aluatul este într-o bucată !!! Acum aștept să se răcească complet, să taie partea opusă și să privesc textura ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Testul a avut autoliză? Și pâinile? Autoliza (adică vindecarea aluatului înainte de frământarea principală) permite făinii să absoarbă mai mult lichid decât cu un program standard de pâine în CP. Aluatul cu utilizare se dovedește întotdeauna mai dens și mai elastic decât fără el. De asemenea, folosesc în mod constant chestii franceze de tot felul: CZ, premium și Extra pentru patiserie. Numele făinii nu garantează nimic)). Diferite loturi ale aceluiași producător pot avea proprietăți foarte diferite. Iarna, de exemplu, făina devine foarte des „uscată”. Afectat de încălzirea omniprezentă și de o scădere a umidității aerului datorită acestui fapt.

[Sperietoare]

Sperietoare,

Întrucât am făcut pâine doar într-o mașină de fabricat pâinea, atunci toate procesele au avut loc numai în ea. Dacă poziția „egalizare a temperaturii” poate fi socotită ca autoliză, atunci a fost))) Așa cum a fost stabilit de program să frământăm și să stăm aluatul, și așa s-a întâmplat.Nu am făcut mișcări suplimentare ale corpului)).
Cu siguranță aluatul nu se maturiza. Am turnat ingrediente uscate, le-am pus în modul „găluște”, am adăugat grăsimi cu 7 minute înainte de final. Programul s-a încheiat și am pus imediat al doilea lot în același mod. Apoi m-a trimis în sus. Am pierdut ceva?
În ceea ce privește uscarea făinii, probabil că aveți dreptate: eu depozitez făina într-un dulap de bucătărie cu o conductă de încălzire centrală care rulează pe o parte. Poate de aceea a trebuit să adaug 65 ml de apă? Și vara, fără încălzire, se va obține conform rețetei ... Sau merită să depozitați făina într-un alt loc în care nu există baterii, de exemplu, pentru a o pune în dressing. În general nu există pericole - fără ferestre, fără baterii))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nu ți-a lipsit nimic, dar de fapt ai dat autoliză la test. Din câte am înțeles, aveți Panasonic. Program de găluște 20 de minute. Adică, primele 13 minute de frământare și umflare fără grăsimi (așa este, grăsimile împiedică umflarea bună), apoi alte 27 (restul de 7 + din a doua rundă a programului) minute de frământare și umflare (când frământați, procesul merge unde merge) cu grăsimi împreună. Dar cel mai bun rezultat este atunci când aluatul condimentat este frământat atât de bine, adică atunci când apa a fost absorbită cât mai mult posibil și abia apoi o frământare completă.

Egalizarea temperaturii nu poate fi considerată autoliză. Autoliza este un proces într-un aluat mixt întărit, adică în care făina este amestecată cu apă / lichid. Glutenul se umflă, apa este absorbită. Iar la nivelare, aluatul nu se amestecă: făină separat, apă separat.
Pentru pâine în HP, încercați opțiunea pe care v-o voi scrie acum. L-am descris deja undeva ... AA! Pâinea dulce este pâinea dulce. Se toarnă toate ingredientele pentru pâine, cu excepția drojdiei și untului în CP, porniți programul „Pelmeni”, lăsați-l să frământe (literalmente 5-7 minute, nu trebuie să aveți grijă, principalul lucru este că făina este umezită) . Apoi întrerupeți programul, adăugați drojdie și unt (în diferite colțuri ale găleții de turnare) și setați programul pâinii pe care urmați să o coaceți. Toate. Ciclul tău de coacere se va prelungi cu doar 10 minute, în timp ce HP frământă puțin și tu adaugi restul. Nimic altceva nu vi se cere, nici hemoroizi. În perioada de „egalizare a temperaturii”, autoliza va avea loc deja, deoarece aluatul este frământat (făina este umezită cu apă). Vei vedea diferența în calitatea pâinii cu și fără această procedură cu ochii tăi, îți garantez.

Iată o rețetă pentru pâine dulce, unde am descris-o din nou pe toate:

Pâine dulce pentru un aparat de pâine

Făina poate fi stocată oriunde, nu uitați doar că trebuie să reglați lichidul. De exemplu, turn mai multă apă în făina mea în comparație cu rețeta. Cumva se întâmplă să fie perioade lungi: ori totul plutește, sau invers, depinde probabil de lotul de făină. Recent am cumpărat Extra de la Macfa - uimit cât de multă apă absoarbe! După părerea mea - depozitați oriunde, controlați doar consistența aluatului. O ambuscadă, desigur, atunci când este setată pe un cronometru sau noaptea, va exista o sobă atunci când nu o puteți controla. Dar, de obicei, știu ce fel de făină am acum și o ajustez în avans pe baza acestui lucru. Aici. Ea a scris un tratat întreg))).

[Sperietoare]

Sperietoare,

Mă bucur că, fără să bănuiesc, am făcut posibil ca autoliza să aibă loc (dacă mă pun corect) în testul meu)) Sau poate, între două incluziuni, să se întrerupă în acest fel la 10-15 minute? O să doară? Sau aluatul va începe deja să crească și a doua frământare îl va înspăimânta?))

În ceea ce privește făina, am decis să nu experimentez cu producătorii. Recent, a trebuit să apelez la Sokolnicheskaya din lipsă de lucruri franceze din magazin ... Dumnezeu să le ferească, desigur, ani buni de viață, dar asta, așa cum spune nepotul meu, „ceva diferit” ... Și am dat peste un anumită secară Magician. Încântat, s-a dovedit un rezultat foarte bun.

Vă mulțumesc mult pentru sfatul de pâine și pentru rețeta de pâine dulce. Intrigat.
Numai eu eram teribil de tensionat de momentul „resetării programului”.Am citit comentariile „fericitilor proprietari” de pe site și acum sunt mai multe întrebări decât răspunsuri (((De la răspunsurile la geamăt că după resetare funcționează doar programul principal pentru oameni, nici eu nu înțelegeam nimic Trebuie să apăsați butonul Stop / Start timp de câteva secunde) (și am două dintre ele, una este Stop, cealaltă este Start), presupun că pentru Stop))) Va exista un fel de semnal. Și apoi expuneți imediat programul dorit? Și apoi începeți? Nu scoateți ștecherul din priză în nicio etapă? Sperietoare, îmi cer scuze pentru tiranizarea cu întrebările mele tehnice, probabil că sunt inadecvate aici ...
Dacă nu-mi dau seama, pot seta și modul Pelmeni și apoi programul principal?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Ce fel de producător de pâine? Panasonic?

Da, puteți face o pauză între programele de testare. Nu i se va întâmpla nimic teribil.