Clătite („Gătit”, 1955)

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Fritters (Cooking, 1955)

Ingrediente

Aluat: în rețeta originală / am luat
făină de grâu 83g / 400g
ou 4g / 20g (numai gălbenuș)
zahăr 3g / 15gr
sare 1,5g / 6g
drojdie presată 2,5g / 12g
apă 83g / 400 (300 apă + 100g lapte)
ulei vegetal pentru prăjit

Metoda de gătit

  • Ah-ah, deja roz ca porcii.)))
  • Primele cifre sunt rețeta originală (pentru 1 porție mică). Se calculează pur și simplu înmulțind cu numărul de porții de care aveți nevoie.
  • Acum îți voi dezvălui marile secrete ale preparării clătitelor (* sună un chicotit rău *))). Am realizat Zen, secretele universului mi-au fost dezvăluite ... Toate datorită vechilor rețete alimentare sovietice. În special, un folio al tuturor timpurilor și popoarelor: lansarea „Gătitul” din 1952. Este foarte posibil pentru ea să comită o crimă (greutate - aproximativ 5 kg) sau cel puțin să rupă piciorul unui adversar într-o dispută despre cotletele de masă!))).
  • Personal mănânc doar clătite subțiri sau clătite cu drojdie. Nu mănânc clătite cu sifon și praf de copt - nu este delicios pentru mine (atenție, nu bate !!!), nu mănânc clătite mici etc. Clătitele pentru mine au fost întotdeauna pe drojdie. Am urmat un drum foarte lung și spinos în căutarea clătitelor potrivite și aproape că am atins nivelul de sensei, dar aceste clătite m-au terminat. Sunt grozavi! Dacă aveți gusturi similare cu mine, amintiți-vă câteva reguli la care am ajuns empiric:
  • 1. Nu-i îmbogăți! Laptele (în niciun caz kefirul și alt lapte acru) adaugă maximum 1/3 din volumul lichidului. La început, am vrut întotdeauna să-l fac mai convenabil (pentru mine, iubitul meu, va fi mai gustos), s-au folosit lapte, unt, ouă etc. Aceasta este o greșeală. Fritters sunt o bucată destul de groasă de aluat care vine în contact doar cu o parte a tigaiei. Fiind bogat, a început să ardă mult mai devreme decât a fost coaptă în interior. Din același motiv, există foarte puține ouă. Aceste clătite se dovedesc a fi puțin cauciucate, la gust - ca aluatul de plăcinte sovietice prăjite (vă amintiți de acestea?), Adică au un gust neutru de gogoașă de pâine. merge bine cu sărat și dulce.
  • 2. Fermentare foarte bună. Nu vă grăbiți, mai ales că oricum nu vi se cere nimic - pur și simplu nu interferați cu aluatul pentru a vă petrece timpul)).
  • 3. Foc mediu. Ar trebui să gătească bine.
  • Fritters (Cooking, 1955)
  • Deci, să pregătim:
  • Aluatul se face într-un mod sigur.
  • 1. Se dizolvă drojdia în apă caldă (amestec de apă și lapte).
  • 2. Adăugați sare, zahăr, făină cernută, ou. Pentru cele 400 g de făină pe care le-am luat, un gălbenuș, deoarece este de 20 g. Doar 800g de făină pot lua un ou mic întreg.
  • 3. Se amestecă totul bine cu un tel.
  • 4. Fermentarea durează 3,5-4 ore. Dacă este cald (într-un cuptor cu regim de aluat, într-un cuptor cu o cană de apă clocotită etc.), atunci aproximativ 2,5 ore. La mijlocul procesului, trebuie să faceți o frământare, adică doar amestecați aluatul și lăsați-l din nou în pace. Înainte de prăjire, amestecați puțin aluatul cu o lingură, lăsați-l în pace 10 minute și începeți să prăjiți. Într-o tigaie, câteva linguri de ulei vegetal (clătitelor nu le place o tigaie uscată. Așezați o farfurie sub prosoapele de hârtie gata preparate pentru a colecta excesul de ulei.
  • Aluatul este atât de lipicios și este greu să-l conectați normal din masă și să-l întindeți. Luați o lingură mare (aveți încredere în ea mai convenabil) și scoateți aluatul din tigaie cu degetul. Scoase într-o tigaie cu un deget dintr-o lingură. Foc mediu, prăjit, răsturnat.

Vasul este conceput pentru

15 bucăți de mărime medie

Timp pentru pregătire:

4 ore

Notă

Ghici cine va mânca)))

Fritters (Cooking, 1955)

Potrivit numeroaselor solicitări ale telespectatorilor, postez opțiuni pentru clătite cu stafide și mere.

Bujii cu mere

(Numărul de alimente este dat de 1 și, observ, o porție modestă, deci înmulțiți cu numărul de consumatori de care aveți nevoie):

Faina 60gr; ouă 4,3g; zahăr 3g; mere 35 gr; sare 1,5 g; drojdie 2,5g; apa 58gr.
Începeți și pregătiți aluatul de clătite. așa cum este indicat în rețeta principală. Merele, curățate și curățate, tocate mărunt, se adaugă la aluat în timp ce se frământă și se amestecă.

Bujii cu stafide

(Numărul de produse este dat pentru 1 porție)

Făină 64gr; stafide 20g; ouă 4g; zahăr 3g; sare 1,5 g; drojdie 2,5g; apă 71gr.
Pregătiți aluatul de clătite. Adăugați stafide spălate și uscate pe aluat atunci când frământați.

RepeShock

Făină de prescripție 83 gr.?
Trishka
Sperietoare, Natusya, sunt prima pentru o delicioasă delicioasă, iau FSE!
Abuz de clătite cu drojdie, mulțumesc pentru rețeta minunată, chiar și o durată lungă de aluat nu mă va opri ...
Fotina
Citat: RepeShock

Făină de prescripție 83 gr.?
Crezi că e mult pentru un ou de 4 g?

Primele cifre sunt calculate pe porție
Trishka
Chuch, după cum înțeleg, drojdia este umedă în mod natural, în 52 era greu uscată ..
musya
Mmm, clătite! Bănuiesc că asta am mâncat în cafeneaua institutului. Și acasă nu a funcționat să repete. Ce buni sunt cu gem! Natasha, multumesc pentru reteta, cu siguranta o voi folosi!
RepeShock
Citat: Fotina

Crezi că e mult pentru un ou de 4 g?

Primele cifre sunt calculate pe porție

Și 2,5 grame de drojdie ...?
Nipanayatno (s)

Întreb doar, pentru că numerele nu sunt clare pentru mine))) Nu am mâncat niciodată clătite de drojdie)
Fotina
Citat: RepeShock

Și 2,5 grame de drojdie ...?
Nipanayatno (s)

Întreb doar, pentru că numerele nu sunt clare pentru mine))) Nu am mâncat niciodată clătite cu drojdie)
și drojdie proaspătă 2,5 g)))
În teorie, aceasta este aproximativ o jumătate de linguriță plată.

Dar este mai bine să înmulțești totul simultan cu cel puțin 4-5.)
Sperietoare
Citat: Trishka

Chuch, după cum înțeleg, drojdia este umedă în mod natural, în 52 era greu uscată ..

Da, da apăsat, acum voi marca astfel încât nimeni să nu se confunde cu cele moderne uscate.

Citat: RepeShock

Și 2,5 grame de drojdie ...?
Nipanayatno (s)

Întreb doar, pentru că numerele nu sunt clare pentru mine))) Nu am mâncat niciodată clătite cu drojdie)

Ei bine, este scris în partea de sus: în rețeta originală / am luat-o. Până la fracțiune - numerele rețetei originale, calculate pentru 1 porție. Așa arată. După fracțiune - a mea a fost recalculată pentru numărul de consumatori / produse etc. Scriu întotdeauna așa, deoarece rețetele sovietice pentru catering sunt fie pe porție, fie 5 kg pentru făină / carne etc. Este întotdeauna mai ușor de calculat pentru tine direct din original ... Și apoi am numărat și am rotunjit pentru a se potrivi cu cantitățile mele, apoi recalculați și rotunjiți pe ale mele și veți obține plus / minus jumătate de elefant.
RepeShock
Citat: Fotina
și drojdie proaspătă 2,5 g)))

Am înțeles, mulțumesc.

Citat: sperietoare
Ei bine, este scris în partea de sus: în rețeta originală / am luat-o. Până la fracțiune .....

Nu au existat întrebări despre fracțiuni
83 de grame de făină m-au încurcat. Nici măcar nu m-am gândit la 1 porție))))

shakira
O rețetă foarte bună. Ceva de adăugat. Cu permisiunea ta. Trei cartofi pe o răzătoare grosieră - adăugați la aluat. Puteți avea mere, puteți toca .... Prăjim la foc mic, dar sub un capac, pe ambele părți.
marina-asti
Sperietoare, totuși, mă îngrijorează porția)) și sper să fie clătite Plushin în farfuria pentru copii? Cel puțin 2-3 s-ar potrivi în paharul tău))) dar sunt chinuit de dubii vagi că copilul din această casă este subnutrit
Sperietoare
shakira,

În Gătit, există opțiuni pentru măr și stafide. Dar nu au fost testate de mine personal.
Sperietoare
Citat: marina-asti

Sperietoare, totuși, mă îngrijorează porția)) și sper să fie clătite Plushin în farfuria pentru copii? Cel puțin 2-3 s-ar potrivi în paharul tău))) dar sunt chinuit de dubii vagi că copilul din această casă este subnutrit

Desigur, Plyushin. Și aceasta este doar prima. Mai era și a doua, a treia și a patra, marmeladă de smântână și mere din plastic, ceai. Nu vă faceți griji, ea mănâncă ca una reală))).
marina-asti
Ufff, bine, acum sunt calm cu privire la corpul copilului în creștere!
ochi
Nat, ai pus capacul după ce te-ai întors? sau imediat?
Sperietoare
ochi,

Nu acoper deloc cu capac.
ochi
Da? și îl acoper ... Nu am mai copt clătite de mult timp, am încercat întotdeauna să frământ aluatul.
Irina F
Vovo! Aceste clătite ne-au hrănit în copilărie !!!!!
Cu jamik !!!!
Natasha, multumesc enorm, pentru aceste retete atat de dragi !!!
Voi deschide singur cartea, dar nu am timp să studiez nimic în detaliu - tot timpul trage cineva !!!
Sperietoare
ochi,

Încercați să vă schimbați regula pentru a umfla cât mai multe ouă, lapte sau smântână (eu, pomii de Crăciun, eu sunt același)))).)) Vă va plăcea !!

Irina F,

Da, sunt atât de multe lucruri încât în ​​sfârșit!
Irina Dolars
Pentru o gustare de după-amiază în grădină ni s-a dat pâine și gem, sau prăjituri cu lapte, sau un coc cu compot sau ...
Dar mai presus de toate mi-au plăcut clătitele! Au fost deseori administrate cu smântână!
Dar cel mai mult mi-a plăcut cu laptele condensat!
A fost cea mai delicioasă zi
Mulțumesc, Nata, pentru memento! Mintal!
Shyrshunchik
Natasha, caii sunt foarte gustoși, așa că ar fi bine să fie luați cu o lingură, trebuie să fie scufundat constant în apă, fac asta întotdeauna când prăjesc clătite de drojdie
Sperietoare
Shyrshunchik,

numai atunci apa intră în grăsimea aprinsă și începe bombardarea! Eu și aragazul sunt „împroșcați”. Am trecut deja prin asta și am abandonat această idee))).
Shyrshunchik
:) Fac doar puțină lumină când pun aluatul pe o tigaie.
Tumanchik
Citat: Irina Dolars
Luăm o gustare după-amiaza în grădină
Nimic ca tine, doamnă, după-amiaza ceaiul a fost stricat ... și suntem mai mult ca un prăjitură. Clătitele erau micul dejun sau cina. Îmi pot imagina ce ai mâncat la micul dejun ... m-am dus să invidiez ..

Natul Îmi plac rețetele pentru experienţă și practic! Mulțumesc, probabil voi lua clătita cu mine.
Sperietoare
Citat: Tumanchik

Mulțumesc, probabil voi lua clătita cu mine.

* strigă după *: șterge-ți mâinile curente mai târziu !! Gras!
Ne_lipa
Sunt încântat de rețetele dvs. și de explicațiile detaliate. Mulțumesc!
În familia mea, clătitele vechi de chefir sunt foarte respectate, dar nota despre faptul că acest aluat seamănă cu plăcintele prăjite sovietice m-a interesat ... Mi-a plăcut foarte mult acel aluat. Vom încerca.
Tumanchik
Citat: sperietoare

* strigă după *: șterge-ți mâinile curente mai târziu !! Gras!
nu, i-am lins
Extractor de gândaci
Draga sperietoare! Multumesc mult pentru aceasta reteta! Aseară am frământat aluatul cu Coonwood, apoi l-am pus pe balcon, iar în această dimineață l-am prăjit, a ieșit grozav! În primul rând, gustul neobișnuit este destul de gata și neîndulcit, și apoi - foarte gustos! Nu devine plictisitor. Ți-am luat sfatul - „mișcă degetul”)))) La început s-a crezut - „neigienic”, apoi - „pentru asta efectiv”! Multumesc din nou!
Sperietoare
Extractor de gândaci,

Da, ați notat corect totul, exact așa - pâine și sărate. Acestea au fost clătitele din grădiniță în copilăria mea. Li s-a dat dulceață și așa mai departe de sosuri / sosuri / aditivi sub formă de gem, lapte condensat, gem etc. Dar clătitele în sine au fost neutre.

Nimic neigienic. Gazdele țin totul în mână, care este apoi trimis în tigaie / cratiță / castron. Și apoi există tratament termic în grăsimile fierbinți. Deci, nici nu vă faceți griji cu privire la starea sanitară a clătitelor!)))
Albina
Citat: sperietoare
amintiți-vă câteva reguli la care am ajuns empiric:
Natacât de grozav este că există deja experiență pe care trebuie să te bazezi mereu
Citat: sperietoare
Nu mănânc bicarbonat și clătite.
Am gatit doar clatite cu chefir si sifon. Și le-am dat ceva cu mult timp în urmă, mai des gătesc clătite.
Sperietoare
Albina,

Da. experiența este, desigur. Am cunoscut oameni. care nu știu deloc să prăjească clătitele (nu funcționează). Pentru mine, aceasta este o prostie, pentru că în familia noastră clătitele sunt un fel de mâncare de rutină și de dimineață, realizat cu cea mai sălbatică viteză. Din copilărie, obișnuit și învățat să faci orice vrei.

Dar nu m-am obișnuit niciodată cu clătitele cu sodă și praf de copt. Deși mama a făcut-o și o face încă pe chefir și sifon. După gustul meu, ei pierd în drojdie. De un milion de ani fac clătite subțiri conform aceleiași rețete (apropo, trebuie să fac și să compar din Gătit) și doar clătite cu drojdie. Chiar nu-mi plac clătitele și clătitele subțiri cu chefir (un alt lapte acru). Gustul acru este o prostie, este bun, nu interferează și nu poate fi simțit deloc, nu este vorba despre asta. Consistența aluatului se modifică irevocabil. Devine „chit” în clătita terminată.Nu este nimeni pe care să-l iubesc, cauciuc și pâine. Iubesc și pâinea: franceză, baghetă, chabatta (apă, făină, sare, drojdie. Uneori - stropiți lapte și ulei de măsline))). În plus, întotdeauna prăjesc pe fontă. Clătitele pe kefir se lipesc de fontă, în ciuda tuturor abilităților mele în pregătirea fontei. Nu până la moarte, dacă fonta este corectă, dar clătita trebuie „uscată” la foc mic foarte mult timp pentru a îndepărta această textură murdară (pentru a evapora mai multă apă), din care se rupe imediat când încearcă să se întoarcă peste (am clătite uriașe, tigaia din fontă are aproximativ 30 cm în diametru). Clătitele cu lapte și lapte + apă - se comportă complet diferit. Clătitele acoperite cu unt și zahăr sunt felul meu de mâncare!))) Atât copiii, cât și adulții, le sparg cu o bucurie nebună. Și mereu se întreabă: cum le obțineți atât de dulci de vanilie?! Ghici (se presară stupid cu zahăr. Se dizolvă mai târziu !!)))
Albina
Citat: sperietoare
Clătitele acoperite cu unt și zahăr sunt felul meu de mâncare!))) Atât copiii, cât și adulții, le sparg cu o bucurie nebună. Și mereu se întreabă: cum le obțineți atât de dulci de vanilie?! Ghici (se presară stupid cu zahăr. Se dizolvă mai târziu !!)))
Nata, Voi încerca Deși ai mei ca clătitele uscate să înmoaie laptele condensat
Tusya Tasya
Natasha, nici nu-mi pot transmite bucuria! Am suferit de două zile, vreau să găsesc o rețetă pentru „acele” clătite, din copilărie și tinerețe. Astăzi chiar m-am gândit să te rog să le cauți în cartea ta magică. Merg pe site și iată un cadou! Mulțumesc foarte mult! Am de gând să pun aluatul.
Sperietoare
Tusya Tasya,

Nu uitați să împărtășiți impresiile dvs. mai târziu !! Interesant ...)))
Vară
Citat: sperietoare

shakira,

În Gătit, există opțiuni pentru măr și stafide. Dar nu au fost testate de mine personal.
Natulik, am încordat deja totul, îți pot spune că acestea sunt ACEEAȘI! !!! clătitele bunicii cu mere, rețeta pentru care caut de 15 ani și toate fără niciun rezultat. Împărtășește ceea ce este scris acolo în cartea ta magică, pohaaaaluystaaa! !!!
Amasar
VarăIată linkul către cartea magică:

🔗


și acestea sunt cele mai multe dintre ele:

🔗

Vară
Amasar, Andrey, multumesc frumos, doar un cadou, fara cuvinte !!!!!
Irgata
Citat: extractor de sfeclă
Nu devine plictisitor.
Aceasta este definiția corectă. Rețeta bunicii. O parte a fost separată de aluat pentru aluatul de pâine și pusă pe clătite. Iar mama mea, după o copilărie flămândă (născută în 31 de ani), a copt totul, a vrut totul mai dulce și mai mult ulei. Natasha, mulțumesc pentru reamintirea clătitelor bunicii.
Natalishka
Andreiși mulțumesc de la mine. Totul este atât de simplu și clar
Sperietoare
Citat: Vara

Natulik, am încordat deja totul, îți pot spune că acestea sunt ACEEAȘI! !!! clătitele bunicii cu mere, rețeta pentru care caut de 15 ani și toate fără niciun rezultat. Împărtășește ceea ce este scris acolo în cartea ta magică, pohaaaaluystaaa! !!!

Voi posta rețeta în comentarii chiar acum în prima postare cu rețeta.
Vară
Tusichka, multumesc, draga !!!!
caramel
Dar când prăjesc clătitele, acestea se dovedesc a fi grase, atunci când sunt comprimate „transpiră” cu grăsime. Și în sala de mese dau clătite uscate. Nu cred că coc 50 de bucăți și le așează pe un prosop. Vreau și uscat.
Sperietoare
iris. ka,

Economisiți ulei))).
Irgata
Citat: iris. ka
Dar când prăjesc clătite, ele se dovedesc a fi grase,
este necesar ca aluatul să fermenteze bine, să se acreze, apoi va lua mai puțină grăsime în sine.
Trishka
Sperietoare, Natusya, există clătite pe site? A devenit interesant cum le gătești, așa că a scris delicios.

Și înțeleg că poți face aluatul și să-l pui la frigider peste noapte? Nu va fi peroxid? ?
Sperietoare
Trishka,

Nu, nu va peroxida în frigider. Doar dimineața, înainte de prăjire, trebuie scoasă în prealabil pentru încălzire.

Iată clătitele mele. Prăjiți pentru sănătate))) Dulci - ultimul din lista de rețete.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0
Trishka
Oh, mulțumesc dragă tovarisch !!!!
Un aluat de aluat în căldură să stea, 30 de minute sau o oră?
Sperietoare
Trishka,

O oră pentru a încălzi întreaga masă. Din cate am inteles, ce vei face cu 500 de grame de faina?
* Anyuta *
Sperietoare, aaaaa Nata - sunt cele mai mese ... Aceeași grăsime și același luxuriant ... Promit să gătesc aceste clătite ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine