Plăcinte cu varză

[Sperietoare]

Sperietoare,

Da, am un Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Nu i se va întâmpla nimic, nu trebuie scos nimic din priză)). Dacă lucrați corect cu tastele, și nu de la priză sau ceva de genul asta, totul este în regulă. Deoarece atunci când programul este întrerupt doar cu o priză, creierul se poate opri, aceasta este o întrerupere incorectă a programului. Doar faceți clic pe Stop. Programul este întrerupt. Alegeți un program nou și apăsați Start. El poate refuza să lucreze doar într-un singur caz - când a copt recent și temperatura este depășită (este prea mare pentru un nou lot). Nu au mai existat probleme în utilizarea Panasonic și întreruperea continuă a programelor de 10-11 ani deja.

Pentru a ține câteva secunde - acesta este un alt rând fals cu o altă interfață: am un Panas 257. Tastele Start / Stop sunt combinate acolo. Pentru a anula programul conform instrucțiunilor - țineți apăsat, HP va scârțâi despre anulare. Aveți o cheie separată. prin urmare, opriți, adică anulați. Selectarea unui nou program și apoi Start.

[Sperietoare]

Sperietoare,

Mulțumesc foarte mult! Ai un dar de a transmite informații simplu, pentru manechini))) Frica a dispărut, am mers să stabilesc relații personale cu autoliza! Multumesc din nou!



Sperietoare,

Îmi pare foarte rău că am abordat din nou aceeași problemă. Am început să fac pâine cu lapte cu autoliză. Așa cum era planificat, puneți mai întâi aluatul în modul Pelmeni, răsuciți 15 minute din 20 incluse în program. Am apăsat oprire, apoi am ales modul de bază pentru pâine. Totul este în regulă cu programele, am luat-o pe cea potrivită, am stabilit dimensiunea pâinii și culoarea crustei. Dar! Cele 5 minute rămase din modul Pelmeni s-au alăturat celor 4 ore setate în modul Basic. Este normal?))) Adică, dacă folosesc orice program cu o execuție lungă și apoi trec la altul, voi aștepta pâine zile întregi, din moment ce resturile sunt rezumate?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

În general nu cumulativ. Și priviți cu atenție instrucțiunile. La Panasonic, programele au fost indicate prin intervale de timp nu exact câteva minute, ci aproximativ: de la și până la, deoarece procesorul în sine ajustează timpul în funcție de temperatura ingredientelor și de toate acestea. Mai mult decât atât, culoarea crustei și mărimea afectează exact timpul de funcționare al programului (poate fi nevoie de mai mult timp pentru coacere dacă este selectat întunericul sau dovedirea / frământarea este mai mare datorită volumului mai mare de pâine etc.). Cred că nu v-ați înscris la 5 minute de la programul anterior, doar programul nou selectat a fost prelungit din cauza parametrilor selectați, prin coincidență, tot cu 5 minute.

Sperietoare,

Mulțumesc foarte mult! Aveți un dar pentru a transmite informații simplu, pentru manechine)))

Vă mulțumesc foarte mult pentru compliment. Din anumite motive, sunt deseori întrebat dacă sunt profesor))).

[Sperietoare]

Sperietoare,

Da, într-adevăr, am pus o crustă întunecată, așa că ea a adăugat, aparent, 5 minute)))

Și sfaturile tale profesorului nu sunt deloc similare, narațiunea este diferită)) Intonația profesorului va rupe chiar ceea ce este scris)))

[Sperietoare]

Sperietoare,

Mi-am făcut propria pâine cu lapte)) Apropo, o opțiune foarte bună, firimitul este magic, sper să fie de vină autoliza)) Numai că mi-a fost jenă că acoperișul său era ciudat, pe jumătate jos, pe jumătate înalt: dacă te uiți în profil, arată ca o siluetă de mașină, capotă și acoperiș. Ce s-ar fi putut întâmpla? De obicei, dacă pun mâinile, poate ieși strâmb, dar aici nici nu am atins-o)))) ... (Și știu, de asemenea, că nu poți veni aici, dar îți mulțumesc foarte mult pentru rola de pui aburită. Super. toate rețetele tale, am încredere!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Da, firimitul este oh datorită autolizei. Acoperișul este doar un gol, așa că se așează după frământare. Asta e tot.

Din anumite motive, sunt deseori întrebat dacă sunt profesor))).

yyy)))) Ei bine, nada, sunt niște increduli! îndoielnic!
nu, nu esti profesor, esti mai bun: profesor !!! Ei bine, regina mamă a trei copii! dragă !!!

[Sperietoare]

Sperietoare,

Pot să mai am o întrebare? Soțul meu este îngrijorat de faptul că pâinea este prea poroasă și moale. 20-30 de grame sau doar renunțați fără să priviți și să nu raportați așa 50-60? Vă mulțumesc!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nu, trebuie doar să-l mănânci după o zi sau două. Și atât)) Pâinea este compactată semnificativ.

Da, acesta este acum aluatul meu preferat

Vă mulțumesc foarte mult acum și voi încerca alte rețete cu îndrăzneală.

[194LA]

194LA,

Uau, ce chifle! Fresc, sănătate extraordinară pentru tine!

Chuch, ei bine, ei nu se dovedesc a fi buni. (((((. Nu știu ce vor. Ei oricum se desprind.

[kolobashka]

kolobashka,

Și nu-mi pasă!)) Urcă? curbat? Toate, lasă-mă în pace și plăcinte!)))

Nu, ei bine, vreau frumos, nu doar delicios.

Multumesc pentru reteta! Coac din septembrie sau, mai bine zis, a început în septembrie. Mi-am amintit din nou. Făcut cu măr, stafide și scorțișoară.

[klavick]

klavick,

Superb, uniform, frumos. ai ceea ce ai nevoie, ascuțit corect!

[Nata]

Nata, mulțumesc, jenat.)) Cu mine pe tine.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru rețetă și tehnologia de turnare.
În cele din urmă, am primit plăcinte calibrate.


Dar totuși sunt cumva neuniforme.
Voi scrie acum ce și cum am făcut și tu stabili unde tund.
Desigur, nu am stăpânit întregul subiect, l-am citit și până la urmă am o astfel de mizerie în cap. Cho la turnare, turnare.
Făcut pentru un kilogram de făină. Cerneați făina într-un vas Kenwood (bol de 6,7 L), puneți deoparte 100 de grame pentru unt. sare, zahăr, 2 gălbenușuri. Undeva aici am citit că este mai bine să nu pui deloc proteine.
Am umplut-o cu lapte cald, am lăsat 100 ml pentru drojdie.
Folosind o duză cu cârlig, am frământat făină cu lichid. Omul de turtă dulce nu a funcționat, dar făina a fost umezită.
L-am acoperit cu un capac. Și a stat aproximativ o oră.
Apoi am introdus drojdia în restul laptelui cald, a crescut cu o pălărie și am turnat-o în aluatul umed. Frământați 10 minute și adăugați unt moale cu legume. Presărat cu făina rămasă și frământat. Nu-mi amintesc cât a durat. Dar aluatul a fost neted. S-au adunat de pe pereții castronului și au devenit atât de plăcute.
L-am bagat la cuptor pentru 30`. A stat aproximativ 1,5 ore. S-a ridicat deasupra bolului.
Am scos-o. Amestecat. L-am cântărit. 1,8 kg de aluat finit. Am tăiat 60 de grame și l-am sculptat după tehnica ta pe un covor din silicon. Aluatul este magic. Nu l-am presărat deloc cu făină. Au rezultat 30 de bucăți de plăcinte gemene. A fost nevoie de 1,5 kg de varză înăbușită. Visul meu s-a împlinit! Și prima dată am pierdut aluatul și umplerea complet. Și de obicei aluatul va rămâne, apoi umplutura.
Detuneți 30-40 de minute. Lubrifiat cu un ou și apă și un cuptor de 180 de grade cu convecție.
Și toate sunt bune. Și s-au ridicat. Dar această netezime, ca și în fotografia principală, nu este. De ce?

Îmi pare rău pentru multe scrisori, dar am descris întregul proces pentru a înțelege unde este greșeala mea.
Dacă citești și răspunzi, îți voi fi foarte recunoscător!

și după ce a citit despre autoliză, a copt pâine obișnuită în HP Panasonic. Dar mai întâi am amestecat făină și zer în programul Pizza. Minutul 10. A rămas încă 20 de minute.
A turnat ulei vegetal în colț, drojdie în dozator și a început un program.
Dacă nu luați în considerare faptul că acoperișul a fost rupt, dar coaja și firimiturile s-au dovedit a fi complet diferite. După ce m-am răcit, pun mereu pâinea într-o pungă și în frigider. Deci, dimineața, crusta a rămas încă crocantă și ce fel de firimituri este despre altceva decât doar coacerea la program
Și pentru pâine, am o întrebare, cum să combin autoliza și începutul întârziat al CP?

[dana77]

Și pentru pâine, am o întrebare, cum se combină autoliza și începutul întârziat al CP?

dana77,

Nu sunt Natasha și poate că nu voi deschide America, dar voi scrie cum acționez cu un început întârziat și cu autoliză.
Se cântăresc ingredientele, se măsoară apa, se pune deoparte 1 lingură de făină, apoi.Am amestecat totul, cu excepția acestei linguri de făină și drojdie, cu unt în modul Aluat sau cu mânere, astfel încât făina să fie umezită și să setez modul dorit pentru timpul întârziat. Apoi turn ușor lingura stângă de făină pe făină, turn drojdia pe ea, astfel încât să nu se ude din timp, o astfel de pernă se dovedește și turn ulei în colț. Toate.

[dana77]

dana77,

Întrebarea este, unde am făcut răspunsul meu ieri ??))) Ieri am tastat, tastat ... O, bătrânețea nu este o bucurie))).

După părerea mea, o astfel de suprafață de aluat poate avea mai multe motive. Aluatul bine frământat după autoliză arată ca o batistă de mătase. Aluatul nu este suficient de frământat - ceva de genul acesta:



Aluatul de mătase este cam așa:



Cum arăta a ta?

Și o altă întrebare: atunci când formați plăcintele, ați tras marginile în centrul mingii? Sau doar o bucată tăiată rostogolită într-o bilă / rostogolită cu un sucitor și o plăcintă a fost turnată?

Katya a scris bine despre autoliză și pornire întârziată. Și eu fac la fel. I. Practic am încetat să folosesc cronometrul pentru pâine. Aproape doar pentru aluat (pentru că aluatul va ajunge dacă nu este scos la timp). Pâinea fierbinte din grâu (și cu atât mai mult secara) este „iad” pentru stomac. De fapt, pâinea este mult mai gustoasă, firimitul este mai interesant și mai dens și nu este încrețit cu vată când s-a maturizat câteva ore. Am pus aproape întotdeauna franceză noaptea (cel puțin programul francez), iar el are 6 ore. Și încă câteva ore de stat - minunat. Și dacă cuptorul este pornit și printr-un temporizator, care îl va opri după 7 ore (adică oprește încălzirea), atunci este în general minunat.

[Katerina]

Katerina,

Adică, aproximativ vorbind, poate făina umedă să stea suficient de mult? Nu s-ar înrăutăți? Turn drojdie în dozator. ca să pot frământa făină cu apă seara și să încep un început întârziat?

Cum a fost a ta?

Nata, multumesc pentru raspuns. (cu mine pe tine))))
Al meu nu era ca primul, dar nu ca al doilea (((
Din anumite motive, stă în capul meu că amestecul, stând în picioare, întrerupând este rău. Și probabil din această cauză, nu amestec aluatul.
Aproximativ cât timp frământați aluatul cu un robot de bucătărie după autoliză?

Am tăiat o bucată, am adunat marginile în centru. S-a dovedit a fi un astfel de coc. Și deja o desfășura cu un sucitor. Acești ace au fost obținuți în interiorul plăcintei.

Și pentru restul acțiunilor am făcut totul bine? Doar nu frămânți suficient?

Și cu un început întârziat. Nu mâncăm niciodată pâine fierbinte. Știu că acest lucru este rău.
Dar o folosesc pe cea amânată pentru a scoate imediat pâinea finită de la HP și a nu o lăsa înmuiată într-o găleată fierbinte. Sau mă înșel aici și nu i se va face nimic?

[dana77]

Katerina,

Adică, aproximativ vorbind, poate făina umedă să stea suficient de mult? Nu s-ar înrăutăți? Turn drojdie în dozator. ca să pot frământa făină cu apă seara și să încep un început întârziat?

dana77,

absolut nimic nu se va întâmpla, pentru că nu este în aer liber să se încheie de sus. Da, o fac seara înainte de culcare, în același mod în care am scris, aduc niște pâine la un început întârziat, dimineața primesc pâine gata pregătită.

Al meu nu era ca primul, dar nu ca al doilea (((
Din anumite motive, am în cap că amestecul, starea în picioare, întreruperea sunt rele. Și probabil din această cauză, nu amestec aluatul.
Aproximativ cât timp frământați aluatul cu un robot de bucătărie după autoliză?

Totul este bine în capul tău. Trebuie doar să căutați o cale de mijloc. Frământarea excesivă este, de asemenea, dăunătoare: enzimele făinii sunt distruse, ceea ce conferă gustul foarte strălucitor, caracteristic de grâu, iar pâinea devine mai „nu” și blândă, iar cadrul glutenic începe să se descompună, eliberând apă înapoi, aluatul devine lipicios. Prin urmare, este necesar să obțineți cumva agățarea și să vă umpleți mâna, astfel încât totul să fie moderat. În orice caz, frământarea lungă nu este binevenită - dăunează gustului.

Am tăiat o bucată, am adunat marginile în centru. S-a dovedit a fi un astfel de coc. Și deja o desfășura cu un sucitor. Acești ace au fost obținuți în interiorul plăcintei.

Și pentru restul acțiunilor am făcut totul bine? Doar nu frămânți suficient?

Nu mai lăsați deoparte o parte din făină. Dacă s-au folosit lapte cald și unt înmuiat, atunci acesta va interveni perfect fără a stropi. Nu trebuie stropit cu făină.
Frământarea va depinde în mare măsură de unitate. pentru Bucătărie - aproximativ 1-1,5 minute la 1 viteză și 2-3 la a doua. Aceasta se întâmplă după autoliză. Deși Hamelman crede că aluatul stratificat nu poate fi practic frământat, ci făcut în mai multe pliuri. Pentru a nu-i ucide gustul.

Și cu un început întârziat. Nu mâncăm niciodată pâine fierbinte. Știu că acest lucru este rău.
Dar o folosesc pe cea amânată pentru a scoate imediat pâinea finită de la HP și a nu o lăsa înmuiată într-o găleată fierbinte. Sau mă înșel aici și nu i se va face nimic?

Pentru mine nu i se face nimic. Dar fiecare are propriii gândaci, desigur. Personal, în general, nu-mi plac crustele crocante: îmi dau o contuzie)). Da, aluatul umezit se poate întinde chiar și câteva ore și totul este în regulă. Nu a fost frământat în tot acest timp. Pur și simplu minte. Încercați, probabil că va fi o problemă mai puțin.

[Sperietoare]

Sperietoare, Bună
Am și o întrebare despre autoliză, dintr-un motiv oarecare am încercat să fac plăcinte de trei ori (prima dată s-a dovedit super mătăsos), nu am putut frământa aluatul mătăsos de două ori, când am umezit făina cu lapte, nu am făcut-o frământați-l (cu mâinile mele), dar parcă l-aș fi umezit, dar în cele din urmă aluatul s-a dovedit a fi bulgări, ca și cum ar fi astfel de bulgări mici uscați și cum nu frământau, se simțea ca și când nu ar fi suficient lichid. A doua oară când am adăugat apă, când aluatul a fost umflat, bucata a fost foarte elastică, dar apoi, adăugând drojdie și unt diluate, aluatul s-a dovedit a fi foarte lipicios, am început să adaug făină, dar totuși aluatul nu era corect. .
Înțeleg că totul este scris aici pe rafturi, dar poate cu frământarea manuală a altor reguli, făină în lapte sau lapte în apă.

[Nata]

Nata, multumesc mult pentru reteta.
Adevărat, am făcut și alte umpluturi - cu somon roz conservat + ou + ceapă, cu brânză de vaci, cu cireșe congelate, cu coacăze congelate. Câte puțin din toate. Mama își dorea plăcinte dulci cu umplutură acră - cele cu fructe de pădure. Mi-am dorit foarte mult ceva cu umplutura de peste. Ei bine, și brânză de vaci - toată lumea iubește, cu excepția mamei mele. Rămâne doar să învățăm cum să le sculptăm bine, astfel încât toată lumea să nu se deschidă. Și apoi o parte din dezvăluit. Dar aceasta este o chestiune de practică

[Anchic]

Anchic,

Ei bine, un muncitor. Este multă muncă să faci atâtea umpluturi. Nimic, mâinile se vor obișnui și se vor regla. totul se va rezolva. Cu un start!))

[Irina]

Irina, în primul rând, drojdia se diluează imediat în lapte cu zahăr, sare și ou. În al doilea rând, făina trebuie frământată direct. Ea trebuie umezită cu lapte. Și l-am lăsat pe autoliză timp de 20 de minute. O fac pe făină Sokolnicheskaya. Am aplicat-o cu pâine, pe care o las timp de 20 de minute înainte de a frământa și a introduce grăsimi în aluat. Și se amestecă bine după aceea. Și după 20 de minute am început să frământ și am adăugat treptat uleiul. Am amestecat în prealabil uleiul cu o mică parte din făină - Nata a sfătuit pe cineva aici, am văzut acest sfat.

[Anchic]

Anchic, Anna, vă mulțumesc, mi-am dat seama, data viitoare voi face asta, voi amesteca imediat drojdia și mai bine făina cu lichid înainte de autoliză (se părea că toată făina a fost umezită, dar se pare că nu) citiți că drojdia trebuie pusă cu unt după autoliză

[Irina]

Irina, cu plăcere. Poate că merită recitit din nou tehnologia, iată o piesă de citat:

Tehnologia este următoarea:
Se diluează drojdia în lapte cald (călduț! Nu fierbinte!). În acest caz, purtați un tel - foarte convenabil. Bateți într-un ou, adăugați zahăr, sare. Totul în afară de făină și unt !! Acordați-le 5 minute pentru a juca. Doar în timp, cântăriți și cerneti 1 kg de făină. Acum adăugați făină.

Am copt plăcinte. Prăjit - prăjit. Coapte astăzi pentru prima dată. Cu umplutura de mere, urmați link-ul din prima pagină. Ce pot spune ... Foarte gustos, desigur. Mi-au plăcut atât aluatul, cât și umplutura. Soțul a mâncat cu lapte și a lăudat. Chiar și fiul cel mare, cel mic, a ascuțit două plăcinte simultan ...
Dar sunt foarte dezamăgit de apariție. Nu! Aceasta nu este în niciun caz o pretenție față de autor, ci o pretenție față de sine.Vă rog să-mi spuneți care este greșeala mea ...
Totul a fost bine până când aluatul a fost în cuptor ... În aproape jumătate din plăcinte, aluatul s-a rupt și umplutura aproape că a căzut. Mai mult, plăcintele au crescut atât de mult în timpul coacerii, încât s-au lipit între ele. Când a încercat să le separe unele de altele, chiar și plăcintele întregi au fost paralizate de umplutură.
Spune-mi care este motivul? Nivelul meu este de fapt zero la coacere.
Foaie de copt standard, inclusă 15 plăcinte, puneți 1 lingură. l. umpluturi cu o lamă. Poate puneți mai puține umpluturi? Sau întindeți aluatul mai gros? Sincer să fiu, nici măcar nu l-am derulat, ci l-am transformat într-un tort cu degetele și am întins umplutura ...
Da, și mai mult .. Dacă puneți mai puține plăcinte pe o foaie de copt, ei bine, pentru a nu se lipi împreună, ce să faceți cu restul de aluat? Nu fermentează? Poate îl puneți în frigider în timp ce primul lot se gătește în cuptor?
Spuneți-mi mai multe cum să răciți corect aceste plăcinte? Direct pe o foaie de copt sau pe o grătar? Și cum să-l păstrați? Ei bine, așa că nu se învechesc? Îi poți îngheța?
Aș fi extrem de recunoscător dacă autorul sau doar o persoană cu experiență răspunde. Vreau nu numai deliciositate, ci și frumusețe :-))
Da, și mai mult ... Am gătit aluatul în KhP pe programul „Aluat de drojdie”. În acest program, am 30 de minute frământat cu o pauză și 1 oră de corecție (cuptor Redmond 1910). Există o pauză de 10 minute între prima și a doua frământare. Trebuie să măresc timpul de pauză în modul manual la 30-40 de minute, astfel încât făina să se umfle bine și să se formeze gluten? Este important să-l frămânți? Sau pentru un aluat de plăcintă, acest lucru nu trebuie făcut, așa cum este cazul pâinii?
Ei bine, am gătit mere timp de 4 minute la cuptorul cu microunde în modul „Warm up”. Poate că nu este adevărat ... Aștept cu nerăbdare răspunsul tău. Aș dori să repet coacerea ținând cont de recomandările autorului sau doar ale persoanelor cu experiență.
ADEVĂRĂ MĂRUT CU RĂSPUNS !!! CU PLĂCERE!

[Anastasia]

Anastasia, când o vizitez pe soacra mea pentru noul an, dar de Crăciun coacem de obicei plăcinte (acum sunt multe femei acolo - până la 5 persoane, 3 adulți și 2 fete). Deci, o mulțime de plăcinte sunt coapte, pentru că sunt 9 persoane cu bărbați. Și tocmai coacem primele loturi în timp ce se coc, le modelăm pe următoarele și se potrivesc. Adică sculptăm non-stop și sunt coapte și în loturi. Aluatul trece prin toate în mod normal. Alte întrebări pot fi răspuns de altcineva.

[Anna]

Irina, te rog. Poate că merită recitit din nou tehnologia, iată o piesă de citat:

Anna, ca și cum ar spune aici despre frământarea manuală, nu am acordat atenție.
Dar apoi am găsit:

Încercați următoarea tehnologie dacă încă mai coaceți. Mai întâi amestecați ingredientele pentru aluat (cu excepția untului și drojdiei) până când sunt mai mult sau mai puțin omogene. Și lăsați-l singur 40 de minute (aceasta este autoliza). Makfa necesită mai puțin timp, ca multe mărci străine de făină. Restul sunt autolize lungi. Puneți doar gălbenușul din ou, excludeți complet proteina. Apoi adăugați drojdie, ulei și totul în mod obișnuit, așa cum este descris în rețetă.

Se pare că această tehnologie este mai potrivită pentru CP, este mai ușor să dizolvați drojdia cu mâna și să frământați și să umeziți bine făina cu mâinile.

[Irina]

Irinacel mai important lucru în acest sens este adăugarea de ulei mai târziu, după autoliză. Și țineți cont de faptul că untul este un lichid, așa că aluatul cu o cantitate completă de făină fără unt ar trebui să fie mai abrupt, mai strâns. Sau, puteți lăsa o parte din făină pentru amestecarea preliminară cu unt (Nata a scris 100g de 1 kg pentru a lăsa pentru unt, astfel încât aluatul să nu stropească atunci când se adaugă unt). Nu este necesar să frământați aluatul în timpul frământării preliminare, trebuie să umeziți bine făina, astfel încât să se umfle uniform. Când adăugați făină mai târziu, această făină nu va mai fi umflată, va ieși în evidență în aluat. De aceea, prefer să adaug apă în aluatul de pâine atunci când se egalizează echilibrul făină / apă, mai degrabă decât făină. pentru că făina proaspăt adăugată se va comporta într-un mod complet diferit.
Doar că aceste lucruri îmi sunt familiare - am citit asta de mult timp atât de la Nata, cât și de la Lyuda când studiam coacerea pâinii. Prin urmare, înțeleg ce voi obține în cele din urmă.

Nata, soțul meu a încercat în cele din urmă plăcintele - mulțumit de la ureche la ureche. A mâncat până la oase, a spus că se va uita la box noaptea târziu - digera plăcintele. Aluatul este foarte gustos!

[Anna]

Când adăugați făină mai târziu, această făină nu va mai fi umflată, va ieși în evidență în aluat. De aceea, prefer să adaug apă în aluatul de pâine atunci când se egalizează echilibrul făină / apă, mai degrabă decât făină. Deoarece făina proaspăt adăugată se va comporta într-un mod complet diferit

Anna, acest moment este important, data viitoare îl voi aplica în practică, am înțeles ceva pentru mine mai mult sau mai puțin. Mulțumesc

[Nastasya78]

Nastasya78,

Dacă plăcintele sunt suprasolicitate, mă gândesc la un subdezvoltare evident. cât ați suportat dovezile? ar trebui să crească cu un factor de 2. 15 plăcinte de la jumătate din norma aluatului nu se lipesc împreună pe o foaie de copt standard. Dacă labele tale mici au o dimensiune decentă sau o foaie de copt este mai mică decât a mea (am un cuptor cu adevărat mare - 72 de litri) - poți să sculptezi mai mici sau să ungi părțile laterale ale plăcintelor înainte de a le coace cu ulei vegetal (perie de silicon). Cu această tehnică, acestea sunt apoi bine separate. dacă este brusc conectat.

În timp ce terminați / coaceți primul lot - sculptați al doilea, nu trebuie să lipiți aluatul nicăieri. Puneți-l pe pergament pe o placă de tăiat (dacă aveți o singură foaie de copt, eu personal am 3 foi de copt în setul complet cu cuptorul). Apoi trageți ușor pe acest pergament pe foaia de copt când este liber.

Este mai bine să vă răcoriți pe o grătar fără totul pentru o vreme. Pentru a lăsa evaporarea umezelii. În caz contrar, tălpile și vârful se vor uda, se vor încreți.

Puteți îngheța ca orice produse de patiserie, inclusiv pâine.

Nu pot spune despre cel mai gros / mai subțire de lansat - trebuie să vedeți. Faceți o fotografie data viitoare. Dar o creștere puternică a cuptorului și lacrimi pentru mine sunt indicative, până la urmă, de subdiluare.

Nu interferați încă cu programul de testare al CP. Va fi normal chiar și fără subtilitățile noastre. Atunci vei scăpa de el când te vei pricepe mai bine la el. Nu încercați să corectați / controlați 50 de parametri simultan. Nu este posibil, nu aveți experiență. Ca soție a unui maestru al sportului în arte marțiale, vă spun asta))). Atunci nu vă veți da seama unde ați reparat ceva și, probabil, ați încurcat. Stăpâniți elementele de bază: HP face aluatul, însuși stăpâniți lucrul cu acesta, adică modelarea încrezătoare (cantitatea de umplere este normală conform estimărilor mele), verificarea și momentul potrivit pentru a pune în cuptor, coacere (reglați-vă la cuptor, probabil ai nevoie de un mod diferit, încearcă convecția sau sus / jos), cool. Faceți acest lucru de mai multe ori, vă veți simți mai încrezători, veți începe să înțelegeți relația unor parametri, ce afectează ceea ce - puteți continua să „rafinați” testul.

Vă mulțumesc foarte mult pentru explicația detaliată! Da, cuptorul este mai mic decât al tău și, prin urmare, și foaia de copt. Voi încerca să mă distanțez puțin mai mult (deja în produsul finit) și să pun mai puține plăcinte pe o foaie de copt, astfel încât să nu se lipească, poate chiar într-un model de șah. Familia cere să repete. Mâine voi coace din nou. Cu siguranță voi raporta înapoi ;-)



Ați explicat o mulțime de subtilități. Este important pentru mine. Vă rog să-mi spuneți, este mai bine să dezghețați plăcintele în mod natural, la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Se decongelează într-un micron și în cuptor și pur și simplu în frigider (dar se îmbibă). Mai întâi, încercați un micr.

Nu se înmoaie în micro? De aceea întreb. Fiul cel mare (6 ani) își va sărbători ziua de naștere sâmbătă. Vor fi mulți copii și adulți. Mă tem că nu voi avea timp să gătesc totul într-o zi ... aș coace plăcintele în prealabil și le-aș îngheța până sâmbătă, dar nu știu ce vor fi după dezghețare.

Am înghețat, totul este ok!
Dar vizual îmi place mai mult proaspăt coapte)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Nu, în opinia mea, acest lucru nu este potrivit pentru DR. Acolo, aspectul este foarte important. Și vor continua să cedeze celor proaspete.

Aș coace plăcintele în prealabil și le-aș îngheța până sâmbătă, dar nu știu ce vor fi după dezghețare.

Sau coaceți pentru o zi, răciți-vă bine pe o grătar și verificați dacă s-au răcit bine, apoi puneți într-un recipient și închideți bine. Dacă nu vă răcoriți complet, atunci plăcintele se vor prăbuși și aspectul festiv poate fi deranjat. Am fost deja lovit așa. Deși aceste plăcinte sunt atât de delicioase încât acoperișul mototolit nu este o piedică pentru ei - :)

Acest aluat face un tort grozav! Este mult mai rapid decât sculptarea plăcintelor. Doar nu uitați să faceți o gaură în mijlocul acoperișului plăcintei pentru abur.

Și, în sfârșit, despre plăcinte înghețate. Coac plăcinte pentru fiica mea studentă din acest aluat. Cantitatea ... ei bine, mult, pentru că copilul trăiește departe. Copilul aduce un rucsac de plăcinte de la mami și îl ține la congelator. El spune că, după un congelator, devin și mai gustoși;
Eh, am vrut să mă arăt cu plăcinte, dar nu vreau să încărc 😡
Sperietoare, un alt imens mulțumesc pentru minunata rețetă!

[Sperietoare]

Sperietoare milen vă mulțumesc pentru această rețetă ... Chiar și mâinile și vasele nu se murdăresc, dar rezultatul este excelent. Cu siguranță mă coc de 5 ani.
Nastasya78, cel mai mult mi-a plăcut înghețul rulouri din acest test. Umplutură uscată - scorțișoară sau semințe de mac. Am o formă dreptunghiulară. Fac trei rulouri. Liniez formularul cu hârtie împăturită ca o carte ..., ei bine, astfel încât rolele să nu se atingă între ele. In forma lung dovedire înainte de coacere .. le obțin cu bare dreptunghiulare))). Coac, mișto, îmi place să le trimit la frig într-o zi. Pe masă, feliat frumos, arată îngrijit.

Spune-mi te rog, este mai bine să stai plăcinte gata făcute înainte de a le coace sub un prosop uscat, prosop umed sau celafan?
Care este cel mai bun mod de a stoca astfel de articole? În frigider sau la temperatura camerei? Într-o cratiță sub capac?



Și de ce la îngheț într-o zi, și nu în momentul în care se răcoresc?

Spune-mi te rog, este mai bine să stai plăcinte gata făcute înainte de a le coace sub un prosop uscat, prosop umed sau celafan?

este mai bine să stați astfel de plăcinte în cuptorul oprit, în timp ce turnați un pahar de apă clocotită într-o ceașcă / castron / castron. Păstrați mediul umed și cald. Distribu cel puțin 30 de minute, ultima dată am stat mai mult de 40 de minute. Nu este nevoie să vă grăbiți aici.

Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau! Să nu prima dată, ci a doua, dar A FUNCȚIONAT! Turistic! MULȚUMIRI speciale autorului !!!!!!!!







Doar dureros de moale ... Cum să le păstrați? Una peste alta într-o cratiță - păcat, o astfel de frumusețe se va prăbuși ... Păcat chiar să mănânci :-))



De fapt, motivul a fost în subdezvoltarea aluatului atât în ​​găleată HP, cât și în produsul finit.



Umplut de mere, dulce nu a scurs. Totul este bine :-))



Fundul nu este ars. S-a copt pe pergament cu ulei la 190 C fără a sufla timp de 16 minute.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Bărbați frumoși, bravo!

Brutarii le pun sub plastic dacă sunt pe masă. Aluatul se va înfășura sub un prosop uscat și apoi partea superioară se va crapa. Este mai bine să ungeți polietilena cu ulei vegetal - se poate lipi. Este minunat să dovediți în cuptor, desigur, dar este necesar pentru coacere și jumătate din timpul de probare este petrecut pe încălzire. După ce s-au răcit complet, crusta se va usca și va înceta să fie atât de moale. Depozitați ca pâinea. Dar este mai bine în frigider, astfel încât umplutura să nu fermenteze și să se strice. Orice: chiar măr, chiar și carne. Așez recipientul cu un prosop de hârtie, astfel încât condensul să nu înmoaie produsele.

Multumesc din nou! Și ieri am venit cu următoarele pentru a demonstra. Avem o podea caldă în bucătăria noastră. L-a aprins. A pus o foaie de copt cu plăcinte pe podeaua caldă. L-am acoperit cu un prosop ușor umed. Plăcintele au crescut foarte repede. Ei bine, podeaua caldă a făcut o plimbare noaptea ;-) Și ziua - nu este o opțiune, desigur! Unii dintre băieți vor veni cu siguranță ... ;-)



După răcire, unele plăcinte au fost puse într-un recipient etanș și lăsate pe masă. Restul au fost înghețate în congelator.Sper ca sâmbătă la petrecerea aniversară să se comporte normal după dezghețare.



Sperietoare, fetelor, sfatul vostru este pur și simplu neprețuit pentru mine!



Înțeleg că proaspătul este mai bun decât congelatul, dar nu am de ales. Nu poți face totul într-o singură zi ...

[Nastasya78]

Nastasya78ce bărbați frumoși!

Mulțumesc. Acesta nu este doar meritul meu, ci și toți cei care au ajutat cu sfaturi valoroase !!! Avem un site grozav. Bravo administrator! O idee grozavă. Noii veniți nu vor fi abandonați, nu concediați. Gazdele cu experiență vă vor ajuta întotdeauna. Atâtă asistență reciprocă și venituri ... Am vărsat multe lacrimi ... Nu glumesc.