Plăcinte cu varză

Vă mulțumim pentru sfaturi, desigur. Doar că toată lumea, așa cum am înțeles, se dovedește fără aceste dansuri cu tamburine .... Dacă, desigur, acest lucru joacă un rol, am încercat o altă rețetă pentru aluatul de unt, doar fără rast. unt, doar cu unt, și 2 ouă la 600 g de făină, aceeași poveste. Și credeți-mă, nu este percepția mea, nu cred că are mai multe pretenții decât celelalte pe acest forum și toată lumea spune TASTY !!! Deci, motivul este 100% diferit
Și în instrucțiuni, după cum înțeleg, există o greșeală de scriere.

[Elena82]

Elena82,

De fapt, nu este dans cu tamburine. Acestea sunt manipulări care îmbunătățesc serios aluatul. Va funcționa fără ele, dar rezultatul va fi mai rău. Gălbenușul - îmbunătățește aluatul, îi permite să-și păstreze bine forma (lecitina funcționează), proteina - „se usucă”, o face mai strânsă (de aceea am exclus-o). Uleiul previne formarea și umflarea glutenului. Prin urmare, aluatul este mult mai grosier și sfărâmat. Coacere cu abur - permite produsului să crească și să nu-l usuce în stadiul inițial (umiditatea în cuptor este mare) și abia apoi începeți coacerea.

Eu, folosind toate aceste tehnici, înțeleg destul de clar ce fac și ce vreau să realizez. Nu sunt din tavan și eu îi urmez eu însumi. Pentru că vreau să fie super)). Deși poate fi rapid și bine. Pe baza datelor / întrebărilor dvs. inițiale, încerc să corectez. Aproape întotdeauna mă coc cu autoliză, în special cu pâine. În același timp, adaug unt mai târziu (după părerea mea, în acest subiect am scris despre asta, iar în pâine este de obicei doar 1 lingură. L., Dar chiar și el joacă un rol). Coac cu abur ÎNTOTDEAUNA. Atât pâine, cât și plăcinte / chifle. Anterior, așa cum v-am descris, acum am un cuptor cu abur. Chiar și apa și cantitatea de sare pot schimba serios aluatul. Apa tare produce mai mult gluten în aluat (este mai strânsă), apa distilată este mult mai mică (este mult mai moale).
HP Panasonic vă permite să nu păcăliți prea mult: în modul „Pelmeni”, aluatul este pur și simplu amestecat, apoi untul, drojdia sunt adăugate în găleată și programul de aluat este setat. Toate. Panasonic durează mult timp pentru a egaliza temperatura, adică stă acolo și nu face nimic: încălzește ingredientele la o singură temperatură. În acest moment are loc autoliza. Și apoi face singură aluatul. Dacă aveți HP, încercați acest lucru. Va fi curat, dar rezultatul se va îmbunătăți dramatic. Dacă HP-ul dvs. nu are o perioadă de egalizare a temperaturii și, când programul este pornit, începe imediat să frământați, apoi așteptați aceste 40 de minute, adăugați ulei / drojdie și porniți programul, lăsați-l să funcționeze.

Nu insist, vreau doar. astfel încât să obțineți ceea ce vă place.

Am Redmond 1919, unde ingredientele uscate sunt adăugate la cele lichide. Am frământat aluatul de drojdie pe program, acolo merge mai întâi frământarea, apoi o pauză timp de aproximativ opt minute, dacă nu mă înșel, apoi a doua frământare (adaug unt), apoi îl bag în cuptor pentru corecție, sau în un multi-brutar l-am lasat.

[Elena82]

Elena82,

Deci frământați fără ulei și drojdie, lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute, adăugați ulei și drojdie și puneți din nou un lot complet și continuați ca de obicei. Veți vedea chiar și pe suprafața aluatului mai târziu că este diferit.

Și cum să frămânți fără drojdie, dacă sunt presate? În ce să le creăm? Sau cuptor uscat?

Și cum să frămânți fără drojdie, dacă sunt presate? În ce să le creăm? Sau cuptor uscat?

Nu vă reproduceți în nimic. Vor interveni)). Asta fac. Pentru a fi sigur, îl puteți zdrobi pur și simplu cu mâinile la suprafață.

Mulțumesc, voi încerca asta.

Vă mulțumim pentru sfaturi, desigur. Doar că toată lumea, așa cum am înțeles, se dovedește fără aceste dansuri cu tamburine .... Dacă, desigur, acest lucru joacă un rol, am încercat o altă rețetă pentru aluatul de unt, doar fără rast.unt, doar cu unt, și 2 ouă la 600 g de făină, aceeași poveste. Și credeți-mă, nu este percepția mea, nu cred că are mai multe pretenții decât celelalte pe acest forum și toată lumea spune TASTY !!! Deci, motivul este 100% diferit
Și în instrucțiuni, după cum înțeleg, există o greșeală de scriere.

Elena, adaug ambele tipuri de ulei, dar la final.

Convecția este cu siguranță foarte uscată. Mai bine de sus în jos și abur. Sau convecție, dar și cu abur.

Am copt în modul de convecție și fără abur - rezultat perfect! Ieri am copt la Tristar, în termeni de aerisire rezultatul este mai rău, dar crusta de jos este crocantă. Poate că este adevărat, motivul este în cuptor. Am una mai drăguță.

Elena, adaug ambele tipuri de ulei, dar la final.

La fel am făcut și în timpul celui de-al doilea lot

Acum într-una, apoi în alta Temka am observat mențiuni despre celebrele plăcinte Chuchelka. M-am întrebat ce fel de plăcinte erau. Am venit, m-am uitat, am citit, am gătit ... Și iată încă o mulțumire ție, Natalia, familia a crescut. Mulțumesc pentru rețeta de plăcinte delicioase, nu am mâncat încă mai gustos, într-adevăr

Acum într-una, apoi în alta Temka am observat mențiuni despre celebrele plăcinte Chuchelka. M-am întrebat ce fel de plăcinte erau. Am venit, m-am uitat, am citit, am gătit ... Și iată-ți una mai recunoscătoare, Natalia, familia a crescut. Mulțumesc pentru rețeta de plăcinte delicioase, încă nu am mâncat mai gustoase, într-adevăr

[Kseny @]

Kseny @, ai plăcinte superbe!

Și cu adevărat superb!

))) coapte deasupra,
delicios în interior (((

Oh, mulțumesc tuturor pentru laude. Plăcintele sunt cu adevărat superbe în toate sensurile - atât formă, gust, cât și muncă! Cumva a devenit și mai confortabil să trăiești)) Până în weekendul următor intenționez să-l fac cu o umplutură dulce, chiar îmi doresc cu cireșe. Sunt puțin îngrijorat că nu scurg (problema mea eternă) ... Am citit despre adăugarea de amidon sau gri, rămâne de practicat

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: A funcționat !!!!!! Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi: trandafir: Până acum nu știu exact ce l-a influențat, voi afla mai târziu prin experiență. Îți spun în ordine, poate va ajuta și cineva. Mai întâi, am schimbat făina (am luat makfa), am făcut-o cu drojdie uscată (saf), am luat doar gălbenușul. Mai întâi, am frământat toate ingredientele de pe „găluște”, cu excepția grăsimilor, am lăsat aluatul să stea literalmente 10 minute, apoi am adăugat grăsimi și din nou am frământat „găluștele”. L-am lăsat pentru verificare în HP timp de o oră. Am împărțit aluatul în bile și am început să sculptez. Plăcintele gata se lasă la distanță de 30 de minute și în cuptor. Am copt ventilator de sus-jos + 150 ° (așa cum recomandă producătorul în acest mod) timp de 20 de minute. Dar cel mai important, toți cei trei ani, în timp ce am acest cuptor, am pus foaia de copt în mijloc și m-am gândit că acesta este al doilea nivel (de multe ori instrucțiunile indică să puneți foaia de copt la al doilea nivel), dar se pare acesta este al treilea. : nebun: Telescoape reamenajate la nivelul de mai jos și voila, cele mai delicate, plăcinte pline. Aceasta este structura la care mă așteptam la toate încercările eșuate anterioare, probabil chiar mai mult. Mulțumesc din nou tuturor pentru participare

Uraaaaaaaa !!!!!!!! și voilă, cele mai delicate, plăcute pufoase. Aceasta este structura la care mă așteptam la toate încercările eșuate anterioare, probabil chiar mai mult. Mulțumesc din nou tuturor pentru participare

Suntem foarte fericiți pentru tine !!! De asemenea, cumpăr doar macfa.

Cred că ideea este că am pus la un nivel greșit și s-au uscat: oops: Numai că mai aveam un pic de gol între umplutură și aluat, deși aluatul a fost până la umplutură, de ce să nu-mi spui?

Cred că ideea este că am pus-o pe un nivel greșit și s-au uscat

Da, și ți-am scris asta, ești grozav !!! Mă schimb mai sus, mai jos, în timp ce mă coc ... poate nu prea inteligent?

Lena! Sunt sincer bucuros pentru tine!
S-a luptat pentru rezultat atât de mult timp, nu a funcționat imediat.

a existat un gol între umplutură și aluat, deși aluatul a fost până la umplutură

De asemenea, am pus indecent o mulțime de umpluturi în plăcinte și există și gol, dar mă asigur că aluatul este pe drojdie, dar umplutura nu este
(s-ar putea să nu fie corect, dar este încă delicios)

[Sperietoare]

Sperietoare, nu degeaba ai o poreclă atât de minunată! Ei bine, de ce nu am scris sfaturile mele extrem de importante și miraculoase despre faptul că nu numai untul, ci și drojdia nu trebuie introduse mai întâi în aluat?
Îmi place foarte mult acest aluat, l-am făcut exact conform rețetei de pe prima pagină, adică am îngrămădit totul cu excepția untului în HP, iar ulterior untului. Super, te-am sărutat deja aici!
Dar acum, da, m-ai înnebunit complet! Am făcut totul pas cu pas, după cum ați scris în pagina anterioară: în modul găluște, am frământat totul, cu excepția drojdiei și a untului. Principalul lucru este că am lăsat acest amestec teribil să stea și să mă gândesc (probabil la viitorul meu). Apoi drojdia din nou pe găluște și mai târziu unt.
Aluatul era evident subțire și mâna stângă se lupta cu dreapta mea, care ținea gata conserva de făină. Cea stângă a câștigat și aluatul a fost lăsat să se odihnească într-o ha închisă.
A durat 50 de minute, a deschis HP și a gâfâit!
Aluat delicat, înalt.
Mi-am prăfuit mâinile cu făină și le-am măcelărit repede. S-a dovedit a fi o uriașă provocare uriașă și o rolă uriașă cu un măr. Soțul meu a spus că nu am avut niciodată o așa de tandră provocare.
Și eu însumi am fost surprins de cantitatea de produse de patiserie.
Din 500 g de făină, au ieșit întotdeauna 2 sfide, dar mai mici.
Și asta nu este tot! Am pus doar 15 grame de drojdie.
Voi adăuga aici că drojdia presată este în congelatorul meu, ambalată în pungi de folie de 15 g. Nu semnez data de expirare.

Deci iată-te! Aceste nuanțe trebuie scoase pe 1 pagină, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Nimeni nu stă pe loc și îmi îmbunătățesc și abilitățile.)))

Dacă faceți așa cum este scris pe prima pagină, trebuie să puneți drojdia. Nu există îmbătrânire timp de 40 de minute, pur și simplu se frământă și se adaugă unt la sfârșitul lotului. Frământarea este, de asemenea, o perioadă extinsă de timp și durează 20 de minute. DAR! După cum sa dovedit, făina noastră internă necesită mult mai mult timp pentru umflarea și dezvoltarea glutenului. Același nordic finlandez, din care am copt înainte și acum uneori - acele frământări 20 de minute sunt suficiente. Dar mărcile interne nu. Prin urmare, mai întâi amestecarea grosieră (umectarea) și umflarea. Și numai atunci - lot. Pentru a avea un rezultat excelent, trebuie mai întâi să lăsați faina să se umfle și abia apoi să o amestecați bine, astfel încât fermentația ulterioară nu contează: făina se va umfla, dar nu va fi frământare și un „cadru” frumos / durabil nu va fi format. Între timp, făina se umflă - nu avem nevoie de fermentare, în principiu, deci nu punem drojdie. Autoliza a trecut - am pus ingredientul activ - drojdia și tot ceea ce ar interfera cu umflarea bună - uleiul. De aceea ai primit ceea ce ai))). Bravo, ai citit totul cu atenție, ai aprofundat și ai obținut rezultatul. Sunt sigur că ați observat o diferență în suprafața aluatului. În absența autolizei, este accidentată atunci când este tăiată. Cu autoliză - ca o eșarfă de mătase. Da? Era? Acesta este glutenul dezvoltat corespunzător. Acum știi cum arată.

Voi cere moderatorii să pună informațiile în prima postare.

Oh, Natasha, șalul meu era delicat din cea mai subțire și mai delicată puf!
Sunt extrem de încântat de acest rezultat!
Acum, Panasonic ar reconstrui modurile în HP pentru descoperirile noastre - :))) Îmi pot imagina chiar de ce avem nevoie - acesta este un dozator capabil să conțină unt și ulei vegetal. Dar nu este dificil, nu-i așa? - :) pentru că au venit cu un dozator pentru drojdie și stafide. Ei bine, programul de frământare a aluatului în sine ar trebui să fie prelungit, astfel încât această fiară numită autoliză să facă minuni.
Ei bine, foarte, foarte, foarte, sunt mulțumit! Descoperire directă, nu o metodă!
Te pup, sperietoare!

Wow! Este o revoluție! Deci, mai întâi amestecăm totul, cu excepția drojdiei și uleiului, așteptăm, ... apoi drojdia și apoi untul? Sau împreună - unt cu drojdie? Drojdia va fi prietenă cu untul? Drojdia nu se va face rău din cauza faptului că se amestecă chiar în ulei, deoarece untul nu se va dispersa imediat prin aluat ... ceva este confuz ... Ajutor, Natasha!

Natasha! Ne pare rău pentru întrebări sau poate scrieți în rețetă ca a doua opțiune - „când folosiți făină cu gluten scăzut” și această nouă metodă, astfel încât să știm ce se întâmplă în diferite moduri

[Vrei să știi totul]

Vrei să știi totul,

Presărați untul cu drojdie împreună. Poate fi turnat în diferite colțuri. Dar dacă aveți dubii - drojdia mai întâi și untul la mijloc.

Am făcut în HP Panasonic:
1. Modul Pelbmeni. Am amestecat totul, cu excepția drojdiei și a untului. Relaxare.
2. Setați din nou modul de găluște. a adăugat drojdie congelată, sfărâmată cu un cuțit. Când am văzut că au intervenit și nu au existat urme, am adăugat treptat ulei încetul cu încetul, altfel totul se va stropi. Omul turtă dulce începe să zboare în jurul oalei, iar uleiul scuipă. Prin urmare, a trebuit să stau puțin la hp deschis.
Dar rezultatul merită!

[Sperietoare]

Sperietoare, Tanya-FanyaMultumesc fetelor! Am înțeles! Mi-am imaginat așa ceva ... dar îmi place să amestec cu mâinile, așa că nu vor fi deloc probleme, vor fi cele mai delicioase plăcinte!

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, emoțiile mă copleșesc, totuși, ca de obicei în subiectele tale, dar totuși, acest sentiment nu este mai slab din acest sentiment: girl_hug: în cele din urmă îmi pun faimoasele tale plăcinte .. aici sunt vânzările directe ...
(Chiar nu-mi amintesc, se pare că l-am încercat mult timp, dar ceva nu a funcționat acolo, experiența nu a fost suficientă)
și astăzi am decis să încerc noi făină de clasa I pentru a ști dacă o stoc sau nu, iar alegerea a fost în favoarea plăcintelor tale minunate
fabricat din 1 kg, drojdie crudă de Sankt Petersburg - direct reactivă, nu a existat lapte - adusă uscată, restul conform rețetei
Vă mulțumesc, sunteți din nou minunat, drăguțul meu omule: oops1: veți sughita toată seara în seara asta



sculptat după schema dvs., nu atât de lin și frumos, dar voi învăța să lucrez plăcut cu aluatul, deși ca o eșarfă)
la probe, astăzi au fost deștepți pentru mine

Adăugat duminică 04 decembrie 2016 19:28

Apropo, am gătit varză, în programul Plov din desen animat - este super-duper, moderat suculent și ușor crocant

[katko]

katko,

Și prosopul - zboară!))) Bravo. Plăcintele sunt șic!)) Te-ai descurcat foarte bine.

Și prosopul - zboară!)))

padarok))
mulțumesc
neuniform .. dar totul este dintr-o lipsă de pricepere ... probabil că am coacut plăcinte doar a treia oară))

[katko]

katko,

Dar s-a dovedit! )))

[Sperietoare]

Sperietoare, ptamushta asta ai scris totul cu sens și ai făcut poze și ai predat)

Și te poți adapta cumva să frămânți aluatul seara și să sculptezi dimineața? A încercat cineva? Și apoi a trebuit să lipesc 80 de plăcinte pentru cină aici, așa că m-am jucat toată ziua cu ele. Dar nu și-a lovit fața în pământ, au lăudat toată lumea

[Elena82]

Elena82, pentru fermentarea la rece la frigider, cred că va beneficia doar în gust)

Se va opri până dimineața? Câte ore poate sta acolo?

[Elena82]

Elena82, nu se va opri)
destul de mult, unele tipuri de aluat trăiesc în frigider câteva zile, într-adevăr nu este atât de mult ulei ... dar cred că noaptea va sta ușor și nimic nu va fi groaznic

Mulțumesc, data viitoare voi încerca.

Am uitat să arăt aluatul așa cum sa dovedit, în timp ce varza a fost răcită la ShuMashkina))

plăcintele, ca puful, și astăzi sunt fragede, ușoare și nu se învechesc
Mulțumesc, Nata

L-am realizat folosind cea mai recentă tehnologie ieri. Din jumătate din normă, 18 plăcinte mi-au ieșit din palmă! Abia pe o foaie mare de copt se potrivesc grămezi de pene, zdrobite

[Rarerka]

Rarerka,

Și le „uscați” mai bine la final (astfel încât scoarța să devină mai densă și mai puternică): reduceți temperatura, astfel încât să nu fie nuanțate prea mult și țineți-o o vreme în cuptor.

[pe]

Crusta părea să se fi uscat foarte bine. Îmi era frică peuscat.
S-a dovedit că părea

Și am făcut autoliză amestecând dur, am turnat puțin lapte, o lingură de drojdie în ea, un vârf de făină, în timp ce spuma se ridica, făina s-a udat cu restul produselor lichide și apoi am amestecat-o ușor cu drojdie, apoi unt, apropo, s-a adăugat ulei de susan, aceasta este aroma
Și apoi l-am frământat cu mânere, nu mai am nimic de purtat 1 kg ...

Am uitat să arăt aluatul așa cum sa dovedit, în timp ce varza a fost răcită la ShuMashkina))

plăcintele, ca puful, și astăzi sunt fragede, ușoare și nu se învechesc
Mulțumesc, Nata

Clasă!

Multumesc mult pentru reteta! Nu am avut încă astfel de plăcinte.

Fetelor, am experimentat cu acest test și peste noapte în frigider.
Pe scurt, am frământat cu autoliză pe modul găluște în HP Panasonic. I-am dat prima dată să vină la HP. Am frământat din nou cu ajutorul modului de găluște și l-am transferat în frigider chiar în găleată de la HP, strângându-l bine cu folie.
Dimineața devreme l-am transferat într-un vas cald și l-am lăsat sub un prosop să se încălzească și să crească. După câteva ore, aluatul se revărsa. A trebuit să-i prind și să-i tai urgent.
Pe scurt, autoliza și aluatul Chuchelkin sunt un aluat de succes și convenabil.
Sperietoare,

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, plăcintele sunt doar super. Umplând varză proaspătă puțină varză murată cu ciuperci sălbatice, cred că va fi foarte gustoasă cu carne fiartă și ceapă prăjită. Mulțumiri speciale din partea soțului meu.

Am copt plăcinte și încă o dată vreau să îi mulțumesc lui Chuchelka! Aroma din apartament este pur și simplu incredibilă, dar plăcintele, ca întotdeauna, sunt dincolo de laudă.

[NM]

NM, Duffy, Fetelor, multă sănătate! Și și cei dragi. Plăcintele sunt ACASĂ!))

Epigraf:

Plăcintele sunt ACASĂ!))

asta este 3/4 dintr-o porție, 1 kg de făină este prea mult pentru hp-ul meu)))

ea este deja pe ultimul ... este nevoie de un frământător bun

făină makfa 18.11.2016
drojdie vie
placintele sunt minunate!
a fost delicios pentru noi!
Mulțumesc, Sori !!!