Sperietoare
ochi,

Ce frumusețe, Tanya !!!

O să fac plăcinte. Totul, am decis, nu descuraja, altfel voi ceda))!
Vrei să știi totul
Sperietoare, Natasha!
Vă spun mai multe! Am decis să încerc metoda dvs. de „pre-autoliză” la coacerea pâinii. (scuze, desigur, nu despre plăcinte). Și făina nu era foarte bună, iar drojdia nu era foarte proaspătă (la limita termenului de valabilitate) și chiar adăuga in și făină integrală la făina de grâu. Iar rezultatul este excelent! Aluatul este pufos, moale, viu! Metoda funcționează! Și cum funcționează!
Natasha! Multumesc multumesc! Salutări de sărbători!
Sperietoare
Vrei să știi totul,

Și chiar îl coac într-o mașină de fabricat pâinea. L-am pictat, nu? Bătrânețea nu este o bucurie))). Am scris undeva, dar unde? ...)))
Vrei să știi totul
Sperietoare, Natasha!
Ti-am facut placintele si am facut dupa reteta de pe prima pagina, am citit Temka cand am putut, dar mi-a fost foarte dor. Și când am dat peste discuțiile tale cu Tanya-Fanya, după cum se dovedește, puteți face acest lucru într-o altă ordine. Interesat ... încearcă Așezat mai întâi pe plăcinte, a ieșit foarte bine. Apoi am decis că regula va funcționa și pentru un alt test! "Urrah! A funcționat!" Deci, nu memoria profesorului eșuează, elevii nu au suficient timp pentru întreaga covor. parte de explorat!
și ... Așteptăm noi descoperiri!
vesna04
Vrei să știi totul, spune-mi, pe ce pagini se află această discuție sau pot descrie pe scurt o altă ordine? ..
Tanya-Fanya
vesna04, am citit un mesaj lung de 93 de pagini de la Chuchelka despre autoliză.
Vrei să știi totul
Tanyusha! Multumesc pentru sustinere!
Și vă mulțumim că ați luat act de această „caracteristică” interesantă a rețetei (pagina 93). Eu însumi nu aș fi observat în grabă informații atât de valoroase!
Tanya-Fanya
Și vă mulțumesc pentru comunicarea plăcută și compania caldă.
Toate aceste plăcinte Chuchin îi unesc pe oameni!
Sperietoare
Rada-dms
Nata, te-ai dus să-ți pui aluatul, există deja o umplutură - varză și carne tocată! Al meu a cerut, ca aceia ...! Multă vreme nu am înțeles care dintre ele și apoi a venit!
Rada-dms
Plăcintele sunt bune! Am copt în cuptorul fiului meu, Siemens, desigur, se coace bine! Iar aluatul este fabulos. Am redus ușor zahărul, deoarece am făcut special umplutura mai ascuțită cu carne și varză. Ușor mototolit în timpul transportului, aluatul s-a dovedit a fi aerisit. Multumesc inca o data pentru reteta! An Nou Fericit!

Plăcinte cu varză
Sperietoare
Rada-dms,

Ce frumusete! An Nou Fericit!
Svetlenki
Citat: sperietoare
Și chiar îl coac într-o mașină de fabricat pâinea. L-am pictat, nu? Bătrânețea nu este o bucurie))). Am scris undeva, dar unde? ...)))

Fetelor, poate cineva să-l salveze - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Vreau să merg la producătorul de pâine!
Sperietoare
Svetlenki,

Citiți de aici.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0


Postat luni 16 ianuarie 2017 10:27

Aici, am adunat întreaga conversație despre îmbunătățirea tehnicii de frământare într-o singură postare și voi cere moderatorilor să dea un link către aceasta din rețetă.

Încercați următoarea tehnologie dacă încă mai coaceți. Mai întâi amestecați ingredientele pentru aluat (cu excepția untului și drojdiei) până când sunt mai mult sau mai puțin omogene. Și lăsați-l singur 40 de minute (aceasta este autoliza). Makfa necesită mai puțin timp, ca multe mărci străine de făină. Restul sunt autolize lungi. Puneți doar gălbenușul din ou, excludeți complet proteina. Apoi adăugați drojdie, ulei și totul în mod obișnuit, așa cum este descris în rețetă. Deoarece untul este, de asemenea, un lichid din punctul de vedere al coacerii (și nu l-am introdus), bucata de aluat după autoliză va fi strânsă și nu va fi elementar să amestecați untul la început. HP ar fi de mare ajutor aici ca frământător. Nu topiți uleiul! Adăugați pur și simplu înmuiat la temperatura camerei. Ar trebui să aveți un aluat mai gros, fără gluten. Cel mai probabil va necesita un pic mai mult fluid.

La coacere.Așezați o foaie de copt sau o tigaie cu un mâner care nu se topește în partea de jos a cuptorului. Încălziți-l cu cuptorul. Când încărcați o foaie de copt cu plăcinte (presărați plăcintele cu apă dintr-un spray), stropiți un pahar de apă clocotită pe recipientul încălzit inferior și închideți cuptorul imediat, astfel încât aburul să nu se stingă. Stropiți ușor, nu vă băgați mâinile înăuntru, ci doar stropiți. Apa se va evapora instantaneu cu un zgomot pentru a nu te arde.

De fapt, nu este dans cu tamburine. Acestea sunt manipulări care îmbunătățesc serios aluatul. Va funcționa fără ele, dar rezultatul va fi mai rău. Gălbenușul - îmbunătățește aluatul, îi permite să-și păstreze bine forma (lecitina se umflă), proteina - „se usucă”, o face mai strânsă (așa că l-am exclus). Uleiul previne formarea și umflarea glutenului (învelește moleculele și le împiedică să se ude și să se conecteze în lanțurile de gluten). Prin urmare, aluatul este mult mai grosier și sfărâmat. Coacere cu abur - permite produsului să crească și să nu-l usuce în stadiul inițial (umiditatea în cuptor este mare) și abia apoi - începeți coacerea.

Eu, folosind toate aceste tehnici, înțeleg destul de clar ce fac și ce vreau să realizez. Nu sunt din tavan și eu îi urmez eu însumi. Pentru că vreau să fie super)). Deși poate fi rapid și bine. Pe baza datelor / întrebărilor dvs. inițiale, încerc să corectez. Aproape întotdeauna mă coc cu autoliză, în special cu pâine. În același timp, adaug unt mai târziu (după părerea mea, în acest subiect am scris despre asta și în pâine este de obicei doar 1 lingură. L., Dar chiar și joacă un rol). Coac cu abur ÎNTOTDEAUNA. Atât pâine, cât și plăcinte / chifle. Anterior, așa cum v-am descris, acum am un cuptor cu abur. Chiar și apa și cantitatea de sare pot schimba serios aluatul. Apa tare produce mai mult gluten în aluat (este mai strânsă), apa distilată este mult mai mică (este mult mai moale).
HP Panasonic vă permite să nu păcăliți prea mult: în modul „Pelmeni”, aluatul este pur și simplu amestecat, apoi untul, drojdia sunt adăugate în găleată și programul de aluat este setat. Toate. Panasonic durează mult timp pentru a egaliza temperatura, adică stă acolo și nu face nimic: încălzește ingredientele la o singură temperatură. În acest moment are loc autoliza. Și apoi face singură aluatul. Dacă aveți HP, încercați acest lucru. Va fi curat, dar rezultatul se va îmbunătăți dramatic. Dacă HP-ul dvs. nu are o perioadă de egalizare a temperaturii și când programul este pornit, începe imediat să frământeze, apoi așteptați aceste 40 de minute, adăugați ulei / drojdie și porniți programul, lăsați-l să funcționeze.

Citat: sperietoare


Nimeni nu stă pe loc și îmi îmbunătățesc și abilitățile.)))

Dacă faceți așa cum este scris pe prima pagină, trebuie să puneți drojdia. Nu există îmbătrânire timp de 40 de minute, pur și simplu se frământă și se adaugă unt la sfârșitul lotului. Frământarea este, de asemenea, o perioadă extinsă de timp și durează 20 de minute. DAR! După cum sa dovedit, făina noastră internă necesită mult mai mult timp pentru umflarea și dezvoltarea glutenului. Același nordic finlandez, din care am copt înainte și acum uneori - acele frământări 20 de minute sunt suficiente. Dar mărcile interne nu. Prin urmare, mai întâi amestecarea grosieră (umectarea) și umflarea. Și numai atunci - lot. Pentru a avea un rezultat excelent, trebuie mai întâi să lăsați faina să se umfle și abia apoi să o amestecați bine, astfel încât fermentația ulterioară nu contează: făina se va umfla, dar nu va fi frământare și un „cadru” frumos / durabil nu va fi format. Între timp, făina se umflă - nu avem nevoie de fermentare, în principiu, deci nu punem drojdie. Autoliza a trecut - am pus ingredientul activ - drojdia și tot ceea ce ar interfera cu umflarea bună - uleiul. De aceea ai primit ceea ce ai))). Bravo, ai citit totul cu atenție, ai aprofundat și ai obținut rezultatul. Sunt sigur că ați observat o diferență în suprafața aluatului. În absența autolizei, este accidentată atunci când este tăiată. Cu autoliză - ca o eșarfă de mătase. Da? Era? Acesta este glutenul dezvoltat corespunzător. Acum știi cum arată.

Voi cere moderatorii să pună informațiile în prima postare.
Croșetată
Citat: sperietoare
Gălbenușul - îmbunătățește aluatul, îi permite să-și păstreze bine forma, proteina - „se usucă”, așa că l-am exclus.

Nat, adică, recomandăm să introduceți proteine ​​în aluat?

Se aplică acest lucru și aluatului fără drojdie?

Citat: sperietoare
Macfa necesită mai puțin timp

Tusei spun Makfa de asemenea, toate diferite se întâlnesc ...

Explicați, vă rog, și cum să înțelegeți exact cât timp necesită această sau acea făină pentru autoliză?

Ieri frământam aluatul această pâine conform schemei descrise de tine mai sus, fara cuvinte !!!

Diferența este doar cerul și pământul !!!

Vă mulțumesc foarte mult că ați explicat / scris totul atât de clar !!!

P.S. Tus, dar pentru un aluat mixt, de exemplu, pentru grâu-secară, această metodă poate și ar trebui folosită?
Katko
Inna, Nu sunt Tutya, dar va răspunde Mona?
pentru ryan nu este necesar, nu va dezvolta gluten, nu vor exista fire de gluten


Adăugat joi, 19 ianuarie 2017 10:20

Nata, am citit și eu acest moment (knitsa Street of Fresh Paine, undeva cineva a admirat-o, am decis să o văd) așa că recomandă adăugarea de sare după autoliză, tot pentru o mai bună frământare și dezvoltare a glutenului


Adăugat joi, 19 ianuarie 2017 10:30 AM

Nata, îți aduc un altul Mulțumesc de la părinții tăi - mama ta ți-a gătit aluatul, plăcinte cu afine din congelator, coapte în cuptorul Miracle, întotdeauna sunt atât de bune în el
Zhannptica
Nata, pentru straturi "înzestrate special". Oul, care este scris în rețetă, este a) pentru lubrifiere b) în aluat sau c) la final punem doar gălbenușul din el în aluat. Confuz, gunoi
Katko
Zhanna, la articolul 2 despre frământarea manuală:
Citat: sperietoare
... Condu într-un ou
un ou in aluat .. dar dupa imbunatatire Nata propune acum sa nu bagi intregul in aluat, ci doar galbenusul)


Adăugat joi, 19 ianuarie 2017 11:51

e în regulă, uneori te confuzi
Croșetată
Citat: katko
nu este necesar pentru ryanov, glutenul său nu se va dezvolta

Katena, Mă refeream la grâu-secară, m-am gândit la un lucru, dar am scris despre altceva ...
Sperietoare
Croșetată,

Innuska, nu voi fi la telefon - vă voi scrie gândurile despre întrebări. Pentru a fi mai detaliat și plafon.
Svetlenki
Citat: sperietoare
Innuska, nu voi fi la telefon - vă voi scrie gândurile despre întrebări. Pentru a fi mai detaliat și plafon.

Natași, de asemenea, ați studiat / ați văzut schimbarea cantității de drojdie în funcție de temperatura sau timpul de fermentare a aluatului / aluatului. Acum vorbesc despre adaptarea rețetei pentru rezistență la frig, creșterea timpului de verificare ... La urma urmei, drojdia, logic, trebuie apoi redusă ... Caut ceva, dar până acum este greu de găsit o formulă clară de calcul de la cineva ...

Îmi pare rău pentru rețetă - mă pot muta pe blog cu această întrebare, dacă aveți ceva să mă sfătuiți.
Katko
Nata, corectând inexactitatea) a copt o plăcintă cu afine și zmeură în două straturi și am avut un grătar și petale deasupra: girl_in_dreams: a sunat, a spus, ei bine, ce fel de sperietoare este a ta, ei bine, ce aerisit și frumos aluat, dă-i mulțumiri

astăzi părinții au cea de-a 44-a aniversare a nunții, așa că vor sărbători și vă vor mulțumi




Adăugat joi, 19 ianuarie 2017 14:02

A, scriu de la telefon, îmi lipsesc literele
Nicho I a răspuns aici? chiar dacă?)
Sperietoare
Citat: Krosh


Nat, adică recomandăm să introduceți proteine ​​în aluat?

Cam greșit. Totul în scopuri proprii. Albusul de ou îmbunătățește făina taxonilor în aluatul de pâine. Este adesea folosit în pâinea de tapet. Este folosit ca analog al glutenului de grâu. Acesta este modul în care brutarii ruși ne-au îmbunătățit făina în secolul al XIX-lea. Dar, în același timp, are efectul de a face aluatul mai „cauciucat” (sau, așa cum l-am numit eu - „uscat”). Pentru pâine, în special cereale integrale, acest lucru este necesar. Dar gălbenușul face, de asemenea, produsul mai luxuriant datorită faptului că nu permite produselor din făină slabă să „se strecoare”, lecitinele gălbenușului se umflă și rețin umezeala, „colectează” aluatul. Dar nu există nici un efect cauciucat. Este încă mai potrivit pentru produse precum plăcinte. Mai ales. că au existat plângeri de „uscăciune”. Prin urmare, am exclus proteina.

Se aplică acest lucru și aluatului fără drojdie?

Ce vrei sa spui? Și asta este ceea ce ei numesc aluat, sifon și briose și așa mai departe ..

Tusei spun Makfa de asemenea, toate diferite se întâlnesc ...

Explicați, vă rog, și cum să înțelegeți exact cât timp necesită această sau acea făină pentru autoliză?

În nici un caz. Empiric. Îmi păstrez aproape toată pâinea pe autoliză. 30 de minute. Singurul lucru este să nu exagerați cu făină excelentă de pâine și aditivi de manitoba. Aluatul se face foarte cauciucat. Un manitoba nu se coace deloc: avantajele sale încep să se joace împotriva lui - cauciucul este pur și simplu nebun, piesa de prelucrat nu se umflă din cauza faptului că nu poate depăși un cadru foarte strâns și din cauciuc (ei bine, cum să încerci să umfle un tampon de încălzire))). Dar acest lucru amenință puțini oameni. Aproape nimeni nu are la dispoziție manitoba și un fel de făină de pâine importată. Toți ai noștri pot fi trecuți prin autoliză. Nu se înrăutățește. Am încercat multe altele.

P.S. Tus, dar pentru un aluat mixt, de exemplu, pentru grâu-secară, această metodă poate și ar trebui folosită?
O folosesc foarte mult. Făinii de secară nu îi pasă, este aproape fără gluten, toate aceste tehnologii sunt ca o cataplasmă moartă pentru ea. Dar pâinea amestecată conține puțin grâu (și, prin urmare, puțin gluten), așa că suntem cu atât mai interesați să „extragem” gluten cât mai mult posibil. La urma urmei, tu însuți ai fost convins din propria experiență: „înclinațiile” inițiale ale făinii nu sunt o garanție a unei colecții excelente de produse din produs. Anumite tehnologii trebuie aplicate. Adăug adeseori manitoba (cea mai puternică făină în care concentrația de gluten este natural mai mare decât de obicei). Și se întâmplă, de asemenea, să frământ și să stau pe autoliză doar partea de grâu a pâinii de grâu de secară. Și abia atunci completez totul mai departe și încep programul de pâine de secară. Pentru că ce rost are să conduci toate componentele ... În timp ce se întâmplă egalizarea, am un Panasonic), făina de grâu este saturată cu lichid.
Croșetată
Tuska, multumesc, respectat !!!

Citat: sperietoare
Ce vrei sa spui? Și asta este ceea ce ei numesc aluat, sifon și briose și așa mai departe ..

Dar aveam totul în minte, cu excepția faptului că, cu excepția titularului, nu am ajuns încă la el ...

Citat: sperietoare
Aluatul, desigur, puteți tăia cât doriți - îl mai frământați mai târziu în aluat. Si aici aluatul finit în sine nu este atât de sadic, dar o bucată de 4 egală și egală - destul. Cu toate acestea, apoi măcinați în continuare pe plăcinte.

Tus, și de ce ?

Ce lucru rău / cumplit se poate întâmpla dacă împart imediat aluatul rece în numărul necesar de bucăți?

Mi s-a părut că este și mai bine, aluatul pentru viitoarele plăcinte se va încălzi mai repede și mai uniform ... Nu-i așa?

Invata-ne, invata (i) ...
Sperietoare
Croșetată,

În principiu, dacă există deja o tăietură curată în plăcinte, împărțiți imediat aluatul rece gata preparat în plăcinte. Doar că aluatul gata preparat are nevoie de o manipulare minimă - astfel încât să nu-l copleșească de multe ori (fie îl tăiați așa, apoi în acest fel, apoi orbește, apoi dezlipiți-l)). Aluat, atunci puteți tăia cum doriți))). Dar dacă deja tăiați porții, desigur. Acoperiți cu folie pentru a nu se usca și lăsați-i să se încălzească.
Croșetată
Mulțumesc!

Ieri am frământat aluat cu autoliză, de la 1 kg. făină (Ryazanochka), jumătate din aluat imediat după frământare a fost trimisă la frigider, din a doua jumătate a copt 19 plăcinte aluatul a fost împărțit la 50 g.), dar ce !!!

Sunt atât de ... atât de ... sunt atât de simple !!!

Soțul meu a pierdut 10 bucăți dintr-o dată ...

Tuska, bine, orice, bine, mulțumesc, prietene !!!
Sperietoare
Citat: Krosh


Dar aveam totul în minte, bine, cu excepția faptului că, cu excepția titularului, nu am ajuns încă la el ...

Han, toate acestea sunt diferite tipuri de aluat din care puteți face caracteristici de produs complet diferite)). Starter - este pâine. Chiar dacă este o prăjitură, panetonă cu aluat - este nevoie de gluten, astfel încât să nu se prăbușească excesiv, etc. Pentru produsele care sunt foarte bogate și cu umpluturi, ele folosesc adesea manitoba pentru a compensa cumva un astfel de număr de „aditivi „care interferează cu dezvoltarea glutenului. Dar tortul / biscuitul - glutenul este necesar acolo foarte moderat.În special pentru aceasta, ei folosesc făină slabă (cofetărie) sau slăbesc făina bună de copt (apă distilată, înlocuind o parte din făină cu amidon). Pentru că produsul ar trebui să fie fraged și să nu muște ca un coc francez. Aceasta înseamnă că nu se poate vorbi de vreo autoliză. Bucătarii de patiserie au chiar un termen profesionist - un burete strâns. Aceasta este - prea cauciucată, densă. Cu efect „pâine”)).
Sifonul nu este doar o cupcake, ci și o pâine. Pâinea cu sodă are nevoie de gluten. Pentru că în pâine nu ne pasă de sursa de gaze / praf de copt - drojdie sau reacția chimică a sodului -, dar avem nevoie de un cadru (gluten) pentru a reține gazul. Apoi, produsul se va dovedi luxuriant, poros. Adică vom folosi din nou autoliza.
Ei bine, așa ceva ... Sper că nu l-am confundat și vă va fi de folos.

10 bucati??? Și nu crăpat ?? ai verificat ??)))
Tanya-Fanya
Croșetată, iată-mă înnebunit din această Autoliză. Îmi iau componentele preferate ale testului, doar procesul și secvența - conform metodei sperietoare. Deci autoliza ei face cu adevărat minuni. Și acele produse de coacere cu drojdie, care mai devreme păreau a fi limita perfecțiunii și mândria mea, se dovedesc acum a fi greșite. Dar plăcintele și provocarea cu autoliză sunt da! Sunt mândru de mine fără falsă modestie! Pentru mine - o descoperire!
Sperietoare, încă o dată îți mulțumesc că nu doar ai împărtășit experiența ta, ci ai găsit și o modalitate de a transmite clar.
Croșetată
Tuska Ei bine, e în regulă să înnebunești, cât de interesant scrii!

Îmi scot pălăria ...

Citat: sperietoare
10 bucati??? Și nu crăpat ?? ai verificat ??)))

Contează, toate cusăturile sunt la locul lor, niciuna nu s-a despărțit ...

Și era încă modest ...

Fără ezitare, am luat ultimele 4 piese cu mine pentru a lucra ...

Am lăsat 5 piese de la umărul stăpânului fetelor ...

Ei bine, nimic), fetele se coc și astăzi), deși rămășițele figurilor lor, ambele două, sunt contraindicate ...



Adăugat vineri 20 ianuarie 2017 09:36

Citat: Tanya-Fania
Și acele produse coapte de drojdie, care păreau a fi limita perfecțiunii și mândria mea, se dovedește acum a fi greșită

PPKS, Tanyush , unul la unul vizitează aceleași gânduri !!!

Citat: sperietoare
Acoperiți cu folie pentru a nu se usca și lăsați-i să se încălzească.

Tus, și aici, apropo), cum să determinați că aluatul este încălzit și puteți începe deja să lucrați cu el?

Bucăți de 40-60 gr. probabil este suficientă o jumătate de oră?

Un alt lucru pe care tot uit să-l clarific este Nat, ești atunci când mulezi o plăcintă, când aduni aluatul într-un nod, într-o bilă în felul formării chiflelor rotunde nu-l strângeți?

Pur și simplu punem marginile tortului împreună și începem să frământăm, nu)?

Și apoi brusc, de atâția ani nu formez corect plăcintele ...
Katko
da, Nata scrie ... citești ... la fel ca apa de munte cristalină pe care o bei ... și totul este clar și de înțeles ... se pare că știi deja ceva din asta ... dar el o va formula astfel ... Simt cele mai plăcute emoții când citesc .. mulțumesc pentru a mia oară
Olyatara
Fetelor, iată-mă cu plăcinte !!! Coac această rețetă pentru a doua oară. Primul a fost realizat conform textului din prima pagină, iar a doua oară folosind o nouă metodă cu autoliză (drojdie și grăsimi la final), aluatul se dovedește cu adevărat diferit ... prima dată se simte mai răcoros, dar a doua oară este mai lichid, mai blând sau așa ceva (nu știu cum să explic)
Plăcinte cu varză

Dar placintele sunt delicioase !!!!
Sperietoare
Croșetată,

Cred că o jumătate de oră va fi suficientă. Determinați de către stat - au început să umfle - procesul de fermentare a mers bine, înseamnă că sunt calzi și ticăloși))).

Nu, nu mă strâng. Rulați-le oricum - de ce o formă perfect rotundă? Nici măcar nu rulez rulourile)).

A, m-au lăudat teribil ... Și mi se pare că sunt un începător mediu)). Adevărat, fără să se rupă. Așa se spune că, cu cât știi mai mult, cu atât se pare că nu știi nimic!))


Adăugat vineri 20 ianuarie 2017 12:59

Citat: Svetlenki

Natași, de asemenea, ați studiat / ați văzut schimbarea cantității de drojdie în funcție de temperatura sau timpul de fermentare a aluatului / aluatului. Vorbesc acum despre adaptarea rețetei pentru testarea la rece, creșterea timpului de verificare ... La urma urmei, drojdia, logic, trebuie apoi redusă ...Caut ceva, dar până acum este rău să găsesc o formulă clară de calcul de la cineva ...

Îmi pare rău pentru rețetă - mă pot muta pe blog cu această întrebare, dacă aveți ceva care să mă sfătuiască.

Oh, mi-a fost dor de mesajul tău. Am înțeles întrebarea, dar nu am îndeplinit o astfel de dependență.
De ce ar trebui să-l reduceți pentru rezistență la frig? La rezistența la frig, durata procesului este compensată de temperaturi scăzute (procesul de fermentare și creșterea celulelor de drojdie este mult mai lent, nu ca la temperatura camerei normale). Rezultatul este identitatea identității. Frigiderul îl folosesc des. Mai ales des - pentru aluat (Reinhart). Dar există o cantitate destul de obișnuită de drojdie.
Tanya-Fanya
Olyatarace bărbați frumoși! Toți sunt egali, ca gemenii- :)
ochi
Citat: sperietoare
Și mi se pare că sunt un începător mediu))

Dragă regină mamă!
Domnia ta, modestia ta ți se pare excesivă?
Și sunt convins, iar fetele mă vor susține, că este timpul să vă sistematizați și să vă prezentați toate gadgeturile tehnologice într-un singur loc, adică să creați un subiect separat pentru aluat, făină etc., pentru că toate acestea se pierde pe diferite subiecte, iar informațiile sunt primordiale, iar apoi oferă linkuri către curent, cum ar fi Codul Chuchelka, Nr. art., p.№, pn No., tyzhurist!
Svetlenki
Citat: sperietoare
De ce ar trebui să-l reduceți pentru rezistență la frig? La rezistența la frig, durata procesului este compensată de temperaturi scăzute (procesul de fermentare și creșterea celulelor de drojdie este mult mai lent, nu ca la temperatura camerei normale). Rezultatul este identitatea identității.

Nata, Am plecat în aluatul vechi acum mai ales - îmi place foarte mult gustul pâinii și există puțini dansuri cu produse de patiserie în KhP. Deci, când am făcut 1 lingură pe 500 g de făină în funcție de cantitatea standard de drojdie, pâinea a crescut prea repede, chiar a trebuit să întrerup programul ... Și acoperișul era foarte încrețit (erau prea multe bule de la sfârșitul verificării sub aceasta). În general, am început să reduc drojdia - rezultatul a început să-mi placă mai mult.

Și apoi am dat peste o astfel de tabletă în cartea lui Hammelman

Plăcinte cu varză

Nu mai citesc, pentru că nu e timp

M-am gândit că poate știi deja toate acestea și, dacă te întreb, îmi vei spune repede totul

Sunt complet de acord cu fetele, vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați învățat și ați împărtășit cunoștințele voastre
mamusi
Sperietoare, Natasha, a adus următorul ... * tău * plăcintele tale!
Vă mulțumesc din nou de la oamenii mei și de la mine. Făcut cu varză și fructe ~ mere-prune. Delicios !!!

Plăcinte cu varză
Sperietoare
mamusi,

Am decis să fac eclere. Pentru că este imposibil să te uiți la o astfel de frumusețe))). Astăzi deja culegeam cu aluat de drojdie (am copt baghete), așa că voi trece la cremă))).
prona
Sperietoare, citit și citit și nu am putut rezista! Reclasificarea plăcintelor neprogramate Am făcut-o după o nouă schemă, mi-a plăcut foarte mult
Vă mulțumesc că ați predat o astfel de înțelepciune
mamusi
Citat: sperietoare
Voi trece la cremă))).
Aaaaa! Tachinare!)))

(Tocmai am ieșit din bucătărie ... e-mine! ... Ei bine, cât mai mult timp posibil)
alcarina
Buna! Și plăcintele mele pe straturi nu au crescut, așa cum erau copiii, și au rămas o jumătate de oră pe o foaie de copt sub un prosop. Și apropo, într-o găleată de HP, aluatul nu a crescut deloc mult (și a rămas la o oră după ce a frământat găluște, ca în rețeta originală).

Voi pune acum la cuptor așa cum este, ce pot face. Dar ar fi bine ca viitorul să înțeleagă ce mi-a fost dor
Rarerka
Olga, o îmbinare de drojdie
Dar nu te opri aici. Schimbați drojdia și veți avea plăcinte pufoase. Cu siguranță va fi!
Croșetată
Citat: Rarerka
articulație de drojdie


gawala
Citat: Rarerka
articulație de drojdie
Sunt de acord cu Lyudmiloly complet. Data viitoare, luați doar drojdie, apă caldă și puțin zahăr și în 15 minute va fi clar dacă drojdia funcționează sau nu. Pălăria va fi atât de pufoasă .. apoi lucrez. fără capac, știe drojdie proastă.
Vrei să știi totul
Citat: alcarina
plăcintele nu au urcat
Olya!
Chiar ieri s-a întâmplat o situație similară - știam cu adevărat că drojdia era suspectă și netestată și am făcut aluatul pentru pizza, nu pentru plăcinte.Deși a făcut-o folosind tehnologia „autolizei preliminare”, așa cum a învățat Natasha.
Consistența aluatului a fost minunată - flexibilă, „scârțâitoare”! Am lăsat-o, deși eram 80% sigură că nu se potrivește. Până de curând am crezut în minuni ... dar miracolele nu se întâmplă cu drojdia veche. Aluatul era încă matasos și flexibil, dar absolut fără semne de fermentare. Au mâncat pizza, nimeni nu a observat captura. Am aruncat drojdia ...
Ai făcut totul bine, dar drojdia s-a dovedit a fi rea
Utilizați sfaturile fetelor - verificați vioiciunea drojdiei și totul va deveni clar!

Sperietoare
alcarina,

Olya, există o problemă cu drojdia, nu există opțiuni. A inlocui. A nu se utiliza după data de expirare și a se păstra numai la frigider după depozitare.
Orshanochka
SperietoareNata are o infirmerie completă acasă - juniorul a adus un fel de infecție de la școală, totul este într-o cădere cu o temperatură, dar nu este pâine acasă. Nu există puterea de a te deranja cu aluatele. M-am târât puțin spre bucătărie, v-am înnegrit aluatul și l-am pus în KhP pentru coacere. Este o minune ce s-a dovedit un coc delicios. Am copt în ultimele zile. Bo silaniyaki este prost.
Sperietoare
Orshanochka,

Acum, peste tot, toate aceste gunoaie umblă, nu vă deranjați cu poetul. Bun rezultat? Deci asta e minunat. Acum mai multă odihnă și relaxare. Și gătitul va aștepta.
Albinka (Alya)
Și am venit cu o mulțumire! Natasha, aluatul este pur și simplu superb, exact asta îmi place și caut de multă vreme !! Clasă! Și având în vedere că nu mă pot împrieteni cu aluatul de unt, și aici prima dată, și o astfel de frumusețe! Nu mă pot sătura! Mulțumesc foarte mult !!!
Și iată primii mei născuți cu varză și cartofi! Asta este tot ce am reușit să luăm)
Plăcinte cu varză
Sperietoare
Albinka (Alya),

Când reușești ceva, chiar nu-l poți admira. Am sculptat recent prăjituri))). Cremă stropită pe ele dintr-o pungă de cofetărie: Stau, uitându-mă la ele - ah!))) Estetică!)))
Irina F
Chuch, ți-am adus plăcintele făcute de fiica mea de cinci ani! Am făcut-o astăzi cu mere, dar fleacul s-a blocat și a cerut aluatul. Ei bine, i-am dat și iată rezultatul)! Sincer, buns-in
Plăcinte cu varză
Fotografie cu picioarele ridicate, vă rog să mă iertați)
Sperietoare
Irina F,

Rolls? Doar rotund? Par niște gogoși!)))

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine