OlgaGera
Citat: fray Zayac
deja a 6-a zi
gros sau subțire?
Te hrănești sau nu? Acest dosp este derivat practic din nimic. Poate fi rece sau fierbinte

fray Zayac
hrăniți zilnic. temperatura - vara
făină c / z secară
OlgaGera
Citat: fray Zayac
făină c / z secară
Eu am scos acest dosp doar pe grâu.
Vara - cum este? Avem 50 pe pervaz .. și noaptea, puteți porni încălzirea la 8 picături ..

Pentru secară eternă. Și mi-a plăcut foarte mult Aluat de secară (semifabricat)
fray Zayac
vara - +25 aproximativ

dacă începeți cu drojdia cumpărată, este mai ușor să puneți o rață mare și să nu suferiți
OlgaGera
ce ar putea
fray Zayac

da, m-a obosit .. deja vreau pâine))))
iar drojdia este interzisă aici
OlgaGera
Citat: fray Zayac
iar drojdia este interzisă aici
Și ce este drojdia?
Drojdie! Mai mult, sunt sălbatice, adică nu se știe ce tulpină a fost crescută ...
Fără drojdie este lavash armean, subțire ca hârtia sau matzo.

fray Zayac
dacă ne adâncim în subtilități și nuanțe
ni se permite aluatul de casă ... dar ea, o astfel de infecție, nu
OlgaGera
fray Zayac, LydiaDrojdia moare după 8 ore.
Citat: fray Zayac
dacă ne adâncim în subtilități și nuanțe
și așa arăți ..
Iarna, vei face. ...
Se face o dată cu drojdie, se lasă aluatul și se coace pe aluat copt. Intotdeauna exista o cale.
Pe acest dosp, lumina nu convergea ca o pană.
Dar vei coace tot pâine cu drojdie))))
fray Zayac
Așa că am învins-o! livrate conform schemei originale, care se află în prima postare. A stat cu mine două zile. Prima pâine a fost coaptă cu adăugarea unei linguri de alt aluat / pentru plasă de siguranță /
Și apoi este complet pe stafide. Bun
Markusy
Vreau să învăț cum să fac drojdie.
Am o carte în ebraică de la brutarul Smarad.
Îmi coac toată pâinea din rețetele ei.
Aluatul este stafide și maturat timp de 6 zile,
și apoi m-am confundat. Poate că nu am înțeles
este posibil să se coacă deja sau nu?
Viki
Citat: Markusy
... Sunt derutat. Poate că nu am înțeles
este posibil să se coacă deja sau nu?
Anna, puteți naviga „gata - nu gata” după miros. Dacă mirosul este fructat sau gata, ceea ce se întâmplă și el, atunci este copt pentru coacere. Stafidele au adesea o aromă fructată. Și, de asemenea, forța de ridicare nu este mai puțin importantă. Dacă se crește de două ori, atunci ar trebui să ridice deja pâinea.

Markusy
Vicki, mulțumesc! Încă o dată voi încerca să traversez sfârșitul informațiilor.
Vreau să învăț cum să hrănesc și să coac prima pâine.
Markusy
Bună ziua Vicky și Admin. Am început să fac aluat și îl am imediat
a apărut o îndoială.
Am luat 100 de grame de făină de secară 100 la sută. și 150 ml apă caldă.
Se vede că făina este foarte densă, pentru că s-a dovedit așa
aluat, dens. Se pare că nu este suficientă apă.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Trebuie să adaug apă sau este totul în regulă?
Viki
Anna, Am întotdeauna un nod strâns în timpul primului lot:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Markusy
Vika, mâine voi coace prima pâine. Secară.
Am reușit să fac drojdia înainte de vremea rece.
Nu știu dacă va funcționa. Aluat de secară.
La început s-a dovedit ca un aluat gros și nu s-a ridicat.
După câteva ore, am adăugat o jumătate de pahar de apă caldă cu un ceai
lingură de miere și a început să fermenteze.
Astăzi am hrănit pentru ultima dată și am livrat
în microgal, s-a răcit, dar nu l-am pornit,
e doar mai cald acolo. Nu se mai ridică atât de mult.




Ei bine, am copt prima pâine cu aluat, aluat
rezultat prin metoda lipirii.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
În context, este atât de densă decât drojdia
și puțin acru.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
A luat rețeta de pâine din cartea ei de la brutarul Smarad
(Israelian).
Am amestecat aluatul, am luat 400 g conform retetei si am avut jumatate
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Administratorul a scris că ar trebui lăsate două mână, dar mi-a părut rău
arunca restul.
Acest borcan are o capacitate de 600 ml. Probabil 300 ml de aluat aici.
Lăsați sau aruncați inutile?
Aluatul a fost frământat într-un mixer profesional timp de 10 minute.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Apoi a pus-o pe masă cu făină, era lipicioasă, frământată cu adaosul
făină, după cum a scris autorul. Împărțit în 2 părți și așezat pe o foaie de copt
cu hârtie, acoperită cu nailon și un prosop.
Nu am întrebat din timp, poate a fost posibil să se coacă în cutii,
deoarece aluatul s-a estompat și l-am adunat puțin înainte de coacere.
Cum obții mingi ca în fotografie? Probabil rotund
formele sunt coapte? Mă estompez întotdeauna pe foaia de copt.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
L-am adunat puțin.
Vicki, ce greșeli am făcut pentru a lua în calcul data viitoare?
Și de ce nu se adaugă ulei vegetal la acest test?
La început, pâinea avea o crustă tare, apoi, când s-a răcit, a devenit moale.
Markusy
Vicky, hei! Chiar vreau să știu comentariile dvs. cu romii.
Viki
Anna, îmi pare rău, acum lucrez la program pentru o săptămână într-o săptămână și încă nu sunt obișnuit. Vin și „opresc”. Promit să mă îmbunătățesc.
Ce observații pot exista, s-a făcut o astfel de muncă. Bravo!
Dacă cuptorul este pe o foaie de copt, atunci ar trebui finalizat, dar aș coace într-o matriță. Firul este chiar lucrul pentru matriță. Dar, aceasta este părerea mea.

Citat: Markusy
Cum obții mingi ca în fotografie?

Markusy
Vicki, mulțumesc! Este foarte bine că poți fi în formă.
Nu am mâncat încă această pâine, pâinile sunt deja foarte mari.
Am pus două linguri de dosp în borcan,
clătite coapte pe rest. Cât timp nu puteți hrăni aluatul.
De când s-a mutat, dar nu s-a hrănit. Voi coace când
să-l terminăm pe acesta, astfel încât să nu existe mai mult decât este necesar.
Am uitat doar când era gata.




Vicki, vreau să obțin o astfel de pâine rotundă,
iar formele sunt dreptunghiulare. Este posibil un astfel de coș
aplicați ca dovadă?
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Am văzut bambus de vânzare, dar sunt mici ovale
și teribil de scump.
Și acest coș din Belarus a văzut astfel de oameni aici.
Dacă le acoperiți cu o pânză.




Avem doar atât de lungi și înguste.
Nu l-am văzut pe Kruglykh. De unde le puteți cumpăra?
Viki
Citat: Markusy
Cât timp nu puteți hrăni aluatul.
Am câteva linguri de aluat într-un borcan în frigiderul meu timp de o săptămână calm. DAR! Volumul borcanului trebuie să fie de cel puțin trei ori mai mare decât volumul culturii starter (aceasta se numește „starter”). Nu este recomandat un cuptor la starter. Trebuie cucerit înainte de coacere. Scoateți-l din frig, lăsați-l să se încălzească sau dați-i apă călduță, amestecați-l, adăugați făină și lăsați-l să crească.
Îmi place să mănânc de două ori. De exemplu: o lingură - două aperitive + 50 de grame de apă și făină, pe măsură ce se dublează, apoi încă 100 de grame de apă și făină și lăsați-o să se dubleze din nou. O iau în pâine și mai rămân câteva linguri pentru depozitare.
Dacă se formează o crustă deasupra, atunci o scot.
Până când am cumpărat coșuri de protecție adevărate, am folosit același coș și l-am acoperit cu un prosop de lenjerie. Și în fața ei, punea un prosop de lenjerie într-o strecurătoare cu găuri mici. Și nimic
Markusy
Vika, mulțumesc foarte mult pentru toate clarificările.
Mă ajută foarte mult.
Markusy
Azi am copt pâine de grâu-secară fără drojdie.
Totul părea să fie bun, urcam foarte repede.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Dar de ce pâinea de drojdie nu se stinge mult timp,
Dar se transformă rapid în aluat?




Viki, ești la serviciu, nu este nimeni care să-mi răspundă.
Markusy
Am copt această pâine cu bulion de cartofi.
Și, o minune! Pâinea nu se stinge.

Markusy
Am un aluat de secară cu stafide.
De fiecare dată când întind 2 mizerie
linguri într-un borcan curat, inima mi se sfâșie,
că atât de puțin nu va funcționa.
Lucrează de câteva luni și pâinea este delicioasă, dar
dintr-un motiv oarecum învechit, nu ca drojdia.
Cum te descurci cu asta?
Incepator
Citat: Viki
Dacă se crește de două ori, atunci ar trebui să ridice deja pâinea.
și dacă se crește bine și ridică aluatul și ridică rău pâinea, care este motivul, nu înțeleg în niciun fel
Markusy
Am recitit o mulțime de lucruri atât aici, cât și în ebraică.
Dar am văzut imaginile aici pe forumul de aluat de secară.
Nu se ridică foarte mult și este gros.
Înseamnă că și eu sunt în ordine. Pâinea este delicioasă.
Acesta este Darnitsky
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Și aceasta este secară (tradus din drojdie în aluat)
Aluat de stafide, probleme și sfaturi

Mi se pare că urcarea nu a fost rea. Două pâini fiecare.
Nicolas
Viki, Viki, Buna ziua. Înțeleg că ești destul de bun la aluat. Vă rog să-mi spuneți dacă înțelegeți cum să lucrați cu acest aluat
FERMENT
FUNDATIA
500 g stafide
500 g de apă (mai bună decât apa de izvor)
50 g zahăr brun
Se combină stafidele cu zahărul și se transferă într-un castron. Umpleți cu apă și acoperiți. Depozitați într-o cameră caldă timp de 5-6 zile în timp ce stafidele fermentează.

Se strecoară printr-o sită și se economisește această apă.

DRUMUL NATURAL
500 g apă fermentată cu stafide, 200C
700 g făină pentru panettone
Frământați toate ingredientele într-un mixer timp de aproximativ 5 minute.

Se recomandă utilizarea făinii de bună calitate, suficient de puternică și bogată în gluten.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească aproximativ 48 de ore până când se triplează.

ÎMBRĂCĂMÂNT
200 g drojdie naturală (vezi mai sus)
200 g făină
100 g de apă
Frământați totul împreună până se obține un aluat neted și compact. Transferați-l într-un recipient îngust, astfel încât să putem urmări cum se extinde drojdia.

Acoperiți și lăsați să crească la o temperatură constantă de 26-280C. Timpul de fermentare, în timpul căruia aluatul se va tripla, ar trebui să fie mai scurt decât în ​​prima etapă.

Repetați această operațiune până când aluatul a triplat din nou volumul, aproximativ 3 până la 4 ore.

Dacă la început aluatul rezultat este întunecat, atunci la final ar trebui să fie alb cu un gust acru și oarecum dulce.

Este foarte important ca drojdia să aibă numărul de microorganisme necesare pentru un comportament adecvat în timpul lungului proces de dezvoltare a aluatului.
Ce s-ar putea însemna aici prin reînnoirea transpirației și cum merge acest proces.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine