Administrator
Citat: Nadezhda K.

Totul este strict conform rețetei, cântare electronice. Ce poate fi greșit?

Am făcut totul strict conform rețetei, cântare electronice. Ce poate fi greșit?
Astfel de întrebări se găsesc foarte des în subiectele despre pâine!

Deci, care ar putea fi, de fapt, cazul? Să ne dăm seama! Din nou!

Aluatul de pâine nu depinde dacă aveți un cântar electronic, cu un pas de 1-5 grame!
Aluatul de pâine nu depinde de cât de exact sunteți, la o gramulă sau la un mililitru, urmați planul autorului rețetei, conform rețetei sale de pâine, chifle!
Aluatul de pâine nu depinde de modelul mașinii dvs. de pâine, principiul de programare este cam același!
Aluatul de pâine nu depinde de faptul dacă aveți o carte de rețete, instrucțiuni pentru un producător de pâine, acestea conțin și greșeli de tipar, inexactități, uneori semnificative, așa cum a arătat practica utilizării lor!

Aluatul de pâine este ORGANISM TRĂI ȘI DEPENDENT și depinde în primul rând de:

1. Din starea ingredientelor tale în acest moment, marcajele lor în aluat pentru frământare!
În primul rând, cu privire la starea, calitatea și tipul de făină (umiditate ridicată / scăzută, grâu sau secară / făină cu cereale integrale și așa mai departe). Chiar și vremea din afara ferestrei poate afecta coacerea pâinii, dacă vremea este umedă, plouă, atunci făina se poate dovedi umedă și invers!

Noi citim:
Ce afectează aluatul atunci când frământăm?

V. Pokhlebkin. Cinci reguli, cinci secrete de coacere.
2. Din cantitatea de apă / lichid din aluat - TESTUL TĂU!
Dacă făina are o umiditate ridicată, atunci aluatul dvs. va avea nevoie de mai puțină apă / lichid decât autorul rețetei și invers.
Dacă puneți secară, făină integrală sau alte soiuri de făină (hrișcă, porumb, tărâțe și alți aditivi grosolani) în aluat, atunci va fi nevoie de mai multă apă / lichid, deoarece absorbția lichidului de către diferite tipuri de făină este, de asemenea, diferit și depinde de calitatea făinii Dvs., furnizorului, făinii de măcinat și a altor părți ale producției și depozitării sale!

Noi citim:
Apa ca component al aluatului

Absorbția lichidului de diferite tipuri de făină, cereale, fulgi

Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele.
3. Despre calitatea și cantitatea de drojdie!
Drojdiile sunt diferite prin calitate, termen de valabilitate, calitate, efectul lor asupra aluatului! Dacă nu sunteți sigur cu privire la calitatea drojdiei, ar trebui să verificați germinarea și activitatea acesteia înainte de a o pune în aluat! Și, de asemenea, verificați corectitudinea setării cantității de drojdie în aluat!

Noi citim:
Drojdie - tipuri, utilizare, marcaj, selecție

Cum se testează și se activează drojdia?

Despre drojdie - discuție, schimb de experiență
4. Din balanța de făină / lichid!
Aceasta înseamnă că, în funcție de condițiile DUMNEAVOASTRĂ de calitate a făinii, a apei / lichidului, frământării, vremii din afara ferestrei, tu însuți controlezi calitatea frământării, consistența aluatului (kolobok). Aluatul de pâine ar trebui să ia la fel de multă făină și apă / lichid cât TESTUL TĂU are nevoie pentru a atinge consistența dorită și nu atât cât sugerează autorul rețetei, în funcție de care coaceți pâinea! Prin urmare, trebuie să luați rețeta de pâine de pe forum, dar ajustați echilibrul făină / apă (lichid) pentru aluatul dvs., condițiile de frământare.

Noi citim:
Înțelegerea pâinii cu o pâine de casă

Om de turtă dulce din făină de grâu. Master-class

Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu

Cea mai simplă pâine (conform modelelor de fabricare a pâinii)

Om de turtă dulce din făină de grâu și secară. Master-class.

Om de turtă dulce din făină de grâu cu granule și fulgi multigrain. Master-class.

Om de turtă dulce din făină integrală. Master-class

Chif de grâu multigrain. Master-class

Sfaturi de secară
5. Este posibil să folosiți rețeta autorului INUTIL doar dacă, dacă tu însuți ai testat personal și ai elaborat rețeta aluatului, calitatea ingredientelor nu s-a schimbat, condițiile de frământare și coacere nu s-au schimbat! În aceste condiții, aluatul se poate dovedi a fi de înaltă calitate și poate fi pus pe cronometrul pentru frământare!
6. Rețeta de pâine nu depinde de modelul mașinii dvs. de pâine!

Orice rețetă de pâine preluată din catalogul forumului nostru este potrivită pentru mașina dvs. de pâine.
Pentru brutarii începători, este recomandabil să începeți cu pâine de grâu și apoi cu pâine de grâu-secară.

Noi citim:
Pâine cu drojdie de grâu

Cea mai simplă pâine (conform modelelor de fabricare a pâinii)

Pâine cu drojdie de grâu-secară

După ce ați lucrat aceste tipuri de pâine, puteți adăuga altele mai complexe, cum ar fi grâu de secară, secară, cereale integrale și altele, ale căror rețete sunt în secțiunea „Pâine de drojdie”.
7. Calitatea testului nu depinde de prezența cântarelor (oricare!), Pahare de măsurare.
Făina și alte ingrediente în vrac pot fi măsurate prin orice mijloace la îndemână: o cană, o cutie de conserve, linguri, boluri și alte mijloace improvizate. Scalele sunt adesea inexacte, chiar și noi!
Apa / lichidul poate fi măsurat cu orice ustensilă și cu ochiul!
Cel mai important lucru este să observați echilibrul FĂINĂ / LICHID în aluat pentru a obține cel mai bun rezultat pentru un rezultat de frământare și coacere de înaltă calitate!
Recomandările cu privire la numărul de ingrediente din rețetele autorilor, instrucțiunile pentru producătorii de pâine sunt efectuate numai ca un ghid pentru raportul corect de ingrediente pentru introducerea în aluat!

Noi citim:
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Numărul ingredientelor principale dintr-o ceașcă de măsurare și o lingură

Cantitatea de făină și apă dintr-un pahar cu fațete.

Raportul dintre greutatea pâinii terminate și cantitatea de făină

Cât punem în aluat - obținem atât!

Recalcularea numărului de ingrediente din rețeta de pâine. Pentru a ajuta începătorii.
8. Despre diferitele proprietăți ale ingredientelor pentru pâine informații pot fi găsite aici:

Secțiunea "Ingrediente pentru coacerea pâinii"

Cuprinsul secțiunii "Ingrediente pentru pâine"
9. Despre regulile frământării aluatului poate fi citit aici:
Secțiunea „Bazele frământării și coacerii pâinii”
10. Obțineți sfaturi despre frământare și coacere, alte complexități ale afacerii cu cereale, schimb de experiență, sfaturi utile - aici:

Secțiunea „Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii”

Ajutor, nu iese nimic !!! (Ambulanță)
11. Dacă pâinea încă nu funcționează?!

În această situație, cerem ajutor:

1. Ajutor, nu iese nimic !!! (Ambulanță)

2. Ne îndreptăm spre ajutor către Autorul rețetei, în conformitate cu rețeta căreia încercați să coaceți pâinea, clarificăm subtilitățile coacerii.

3. Trecem la secțiunea „PANIFICATIE - SELECȚIE și FUNCȚIONARE” conform modelului mașinii dvs. de pâine
Pe forumul nostru pregătit BAZA IMENS de informații pentru frământarea și coacerea pâinii de casă, inclusiv în primul rând pentru coacerea într-un fabricant de PÂINE!

Materialul a fost selectat cu atenție, cu atenție și eficient, cu testarea și coacerea într-un aparat de fabricat pâine de casă și în cuptor!
VĂ RUGĂM MULȚI către noii veniți din industria cerealelor - ÎNAINTE SĂ LUAȚI PÂNEA DE COCI, CITIȚI CU ATENȚIE PARTEA TEORETICĂ !!! de ce urmează linkurile enumerate mai sus!

Nu întotdeauna să te bazezi în totalitate pe automatizarea „inteligentă” a producătorului de pâine!
Pur și simplu nu știe ce vrei să faci și cum. Din punctul ei de vedere, totul este rezolvat corect, în funcție de parametrii dați.
Automatizarea nu face greșeli, omul face greșeli.
Producătorul de pâine nu are încă senzori și nu poate determina conținutul de umiditate al făinii, absorbția lichidului de către făină, interacțiunea ingredientelor și consistența aluatului finit, măsoară conținutul de umiditate al pâinii finite, culoarea crustei!
Producătorul de pâine nu poate schimba singur programul automat pornit de dvs.! Automatizarea nu are încă o legătură mentală cu o persoană!
Sarcina brutarului este de a pregăti totul pentru frământarea aluatului, de a seta corect sau de a întocmi un program, de a controla procesul de frământare și coacere.
Făcătorul de pâine este doar un instrument în mâinile brutarului!

Vă rog, lăsați informațiile despre acest subiect în marcajele dvs. și mergeți mai des la aceste subiecte - și atunci TREBUIE să aveți pâine!
Salutări tuturor brutarilor, administrator


Administrator

Citiți despre drojdie aici Despre drojdie - discuție, schimb de experiență https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Citez:
Drojdia R și B sunt adesea menționate în rețetele de pâine din instrucțiunile pentru producătorii de pâine. Ce este această drojdie?
Aceasta este aceeași drojdie cu care obișnuiești să folosești pâinea.
Singura diferență constă în doza de drojdie la coacerea pâinii pentru diferite programe.

1. Cantitatea de drojdie B este destinată coacerii pâinii conform ciclului principal (de bază) (program) PÂINE.

2. Cantitatea de drojdie R este destinată coacerii pâinii conform ciclului accelerat (program) PÂINE RAPIDĂ.


Două tipuri de drojdie se pare că ți-au afectat pâinea simultan și un număr mare dintre ele

Faceți aluatul de pâine puțin mai moale, atenție la coc. Hai sa incercam din nou!
Administrator

Omul de turtă dulce ar trebui să arate ca o minge rotundă, netedă, fără dungi, dungi, pauze, îngrijit, să rămână în spatele pereților găleții, să se rotească în centrul găleții din partea de jos.
Dacă atingeți cocul cu degetele (acest lucru trebuie făcut de multe ori în timpul frământării), acesta trebuie să fie elastic, elastic și să nu se lipească, să nu se lipească de degete. Nu ezitați să introduceți degetele în găleată cu degetele întinse și să îmbrățișați corect cocul cu ele pentru a-i înțelege moliciunea, consistența aluatului.
Pentru comparație - se pare că ar trebui să fie: a) un lob al urechii, - b) un piept elastic de sex feminin, c) fundul unui copil mic, d) burta unei pisici adormite, e) alte comparații similare sunt posibile, deci alegeți un obiect pentru comparație și practică, înainte de a frământa aluatul. Aceste comparații le-am luat de pe forum și din alte surse.
Fiecare brutar își evaluează sentimentele de la contactul personal cu colobokul după propriul gust și descrie starea colobokului.
Omul de turtă dulce ar trebui să aibă o astfel de consistență (puțin mai moale sau puțin mai greu), care să vi se potrivească mai târziu în pâinea finită, dar fără defectul firimiturilor și al cupolei pâinii finite

Este inacceptabil ca colobokul să aibă forma unei „virgule”, să urce pe partea laterală a găleatei cu un capăt și să-l fixeze cu un capăt (aspirat), iar dedesubt a fost frământat de un cuțit de frământat și făină (grâu lichid) este vizibil în partea de jos a cupei.

Situația este, de asemenea, inacceptabilă atunci când un coc uniform, frumos exterior se rotește cu un cuțit de frământat și, în același timp, există grâu de făină (frotiu lichid) sub coc.
Aceste două situații („inacceptabile”) indică prezența excesului de lichid în test. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"CÂT DE ATÂNGÂND ÎN GRAMELE"
Luată din cartea lui V. Pokhlebkin

Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât de mult se obține amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec.

Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se adapteze cu precizie lichidul la acesta, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor.

Conținutul diferit de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, untul și consistența grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.

Prin urmare, nu aveți prea multă încredere în rețeta în care cantitatea de făină este „precisă” determinată pentru aluatul de pâine. De regulă, nu oferă o oportunitate de a obține un produs de calitate, în ciuda eforturilor noastre. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0
Administrator

O zi buna!

Toate răspunsurile la întrebările începătorilor care încep să coacă pâinea într-un cuptor / x, le veți găsi în subiect Înțelegerea pâinii în pâinea de casă trebuie să citiți ÎNTOTDEAUNA cu un stilou și să subliniați punctele esențiale din text.
Și, de asemenea, concentrați-vă asupra lecțiilor de master pe aluatul de pâine-coloboks, aceste subiecte pot fi găsite aici CLASE DE MAȘTER pe tema aluatului de tricotat (KOLOBIKA) CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

Capacul aragazului x / ar trebui să fie deschis sau ținut deschis atunci când frământăm aluatul, pentru a controla frământarea corectă a aluatului și a-l corecta în timp.
În timpul verificării, capacul trebuie ținut închis pentru a nu pierde căldura în interior și a nu deranja atmosfera din interior.Dar îl puteți deschide din când în când pentru a urmări corectitudinea creșterii aluatului și modul în care se desfășoară procesul de verificare.
La coacere, NU deschideți capacul pentru a nu expune aerul rece, care va afecta coacerea și aspectul pâinii.
Administrator

O zi buna!
Și unde să vezi fotografia? Este atât de greu să judeci orbește. Și ai nevoie de o rețetă completă.
Și fii atent la aceste motive. În plus față de făină-lichid, există mai multe motive importante, inclusiv temperatura aluatului și timpul de testare. Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele.
Yulia Georgievna
SUB AERBAGUL SCURT

- Aluatul nu este bine amestecat sau nu este suficient dezumflat în timpul ciclului de frământare. Aceasta este cel mai probabil o problemă unică, dar dacă reapare, încercați să adăugați o lingură de apă în aluat.
Am găsit acest lucru pe site-ul dvs. Am adăugat puțină apă. Tot la fel, de asemenea. Voi trimite fotografia cum va ieși din nou.
rețeta este: Pâine cu lapte. drojdie 1 linguriță Făină de grâu 400g. sare 1 linguriță scurgere de zahăr și ulei, 1 lingură. l. lapte 260ml.
Am pus deja 50g mai puțină făină, apoi cocul se dovedește a fi virgula greșită.
Andy_Rus
Colegi, îmi poate spune cineva de ce pâinea este atât de nebună după pâine. Aș vrea să mă uniformizez.
În fotografie, toate pâinile sunt diferite ca rețetă.

Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Andy_Rus
Nimeni nu vine aici (((
Administrator

Motivele pot fi multe și diferite. Coacere în x / river, modul automat, este imposibil să urmăriți și să interferați cu procesul de verificare și coacere.
Dacă interiorul pâinii este bine copt, nu este ud și nu există alte defecte, atunci nu este nevoie să vă faceți griji.

Și așa - trebuie să vă uitați în mod constant la proces, să scrieți toți pașii, numărul de ingrediente, programe și așa mai departe ... și să vă păstrați jurnalul și să analizați ce se întâmplă. Și, desigur, învățați să coaceți
SvetaI
Andy_RusCând primesc acest tip de pâine, cred că nu a fost suficient timp pentru verificare. E răcoros în bucătăria ta? Când fabricantul de pâine începe să se coacă, drojdia își accelerează brusc activitatea, pâinea crește și, din moment ce coaja este deja uscată deasupra, firimiturile ies din locul în care pot și mută crusta în lateral. Dacă pâinea este complet separată, atunci crește și ea, dar nu atât de mult și brusc, iar crusta nu se mișcă.
Pentru aparatul meu de pâine, am studiat deja până la ce înălțime ar trebui să se ridice pâinea, în funcție de compoziția sa.
Încercați să măriți timpul de probare - cu 10 minute înainte de începerea coacerii, opriți aparatul de fabricare a pâinii, lăsați aluatul să urce și coaceți în programul de coacere.
Dar nu sunt un guru, există multe motive posibile, doar că acesta este ușor de verificat.
Andy_Rus
Frumusețea ar trebui să fie în continuare))) Voi încerca să opresc programul în 10 minute. Voi vedea ce iese.
Andrey, S
Buna ziua. Poate cineva îmi va spune care este motivul pentru care uneori primim pâine cu o astfel de crustă. Vă mulțumesc anticipat
Musenovna
Tatyana, problema cu coacerea pâinii. Coac diferite pâini de vreo 2 ani, aproape întotdeauna se obține rezultatul dorit, dar apoi am căzut într-o stupoare și nu am înțeles care ar putea fi motivul. Situația este următoarea: coac în aluat de secară conform unei anumite rețete de 4 luni, rezultatul este excelent. Recent a scos aluatul de hamei. Am încercat să coac din ea pâine de secară conform aceleiași rețete păstrând proporțiile și dintr-un motiv oarecare s-a dovedit ca și cum nu ar fi coaptă. Pulpa se rostogolește atunci când este tăiată. Și coapte de 2 ori din făină diferită în cuptoare diferite, rezultatul este unul - un sentiment de coacere. Deși măsoară temperatura pâinii terminate cu un termometru și nu a fost mai mică de 96 de grade. Rețeta acestui aluat nu a găsit niciodată una potrivită și a decis să se întoarcă la secara ei eternă. Am copt pâine conform unei rețete întocmite și apoi m-a așteptat o surpriză - la fel ca în cazul în care o firimitură necoaptă. Sunt în stupoare. Pe lângă schimbarea temperaturii pe stradă și acasă, nu a schimbat nimic. Făina este la fel, cuptorul este la fel. Care ar putea fi motivul ?!
Administrator

Aluatul acru poate fi, de asemenea, diferit, necoapat-copat. Și fiecare aluat din diferite ingrediente constitutive se poate juca diferit și poate afecta aluatul.
Iar făina poate afecta aluatul, tipul de făină, prezența glutenului. Și combinația de făină-aluat și așa mai departe ...
Și de fiecare dată când trebuie să analizați cu atenție situația, să priviți cu atenție și chiar să vă păstrați jurnalul de copt și să faceți fotografii în mod constant.

Dar în această situație (după cuvintele tale), cel mai probabil trebuie să ajustezi cantitatea de lichid din aluat, să iei mai puțină apă sau aluat.
Încercați asta, apoi vom vedea
Musenovna
Tatyana, cu grâu, totul este mai mult sau mai puțin clar, dar cu secară și secară pură în acest caz, au apărut întrebări. Aluatul nu avea o consistență lichidă, foarte asemănător cu ceea ce era cu un rezultat bun. Singurul lucru mi s-a părut că aluatul nu a fost suficient de fermentat din cauza faptului că casa era suficient de rece. Și pâinea în sine a durat mult mai mult decât de obicei. Totuși, crezi că lichidul este prea mult?!
Administrator
Citat: Musenovna
mi s-a părut că aluatul nu fermentase suficient din cauza faptului că casa era suficient de rece. Și pâinea în sine a durat mult mai mult decât de obicei. Totuși, crezi că lichidul este prea mult?!

Katya, aluatul și aluatul nu vor „merge pe linie” după dorința noastră, aluatul este un organism viu, așa cum se simte în acest moment, deci se va comporta
Și sarcina noastră este să observăm, să îi cunoaștem dorințele și capriciile și să îndeplinim, să avertizăm, astfel încât aluatul să fie confortabil

Nu este nevoie să puneți aluatul în niciun cadru. Aluatul poate crește în 30 de minute sau 2 ore! Testul nu are conceptul de „ca de obicei”!
Iar frigul nu are nimic de-a face cu el, poate fi potrivit în anumite condiții și în frigider, cu încetinitorul.
În mod optim, t * pentru corecție ar trebui să fie de 28-30 * C.

În general, observăm și învățăm să lucrăm cu testul

Încercați să oferiți o fotografie a pâinii, astfel încât să puteți vedea defectele și problemele acesteia.
Tocmai am făcut această presupunere conform cuvintelor tale - prea mult lichid.
Nikollete
Administrator, permiteți-mi să vă pun o întrebare, astfel încât să nu existe nicio întrebare: „de ce pâinea nu funcționează?”. Abia ieri am avut un cuptor electric de dimensiuni mari, înainte am avut întotdeauna un cuptor cu gaz. De mai bine de un an pregătesc pâine în KhP - m-am adaptat. De fapt, întrebarea este că am citit deja pe unele pagini că aranjați aluatul în KhP și îl coaceți în cuptor. Abia aștept să testez dulapul în acest caz. Solicitați algoritmul acțiunilor, modurilor de timp și temperatură. Am o formă simplă dreptunghiulară de tablă pentru pâine - grăsime cu unt, sau chiar așa, sau cu apă? Cu sau fără convecție?
Administrator

Nika, într-o scurtă postare nu răspunde la întrebarea ta ...
Dacă veți coace pâine la cuptor, va trebui să învățați multe, deoarece există multe nuanțe diferite.

Vă recomand să citiți cu mare atenție și să vedeți recomandările mele în subiectele clasei de master aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

De asemenea, citiți cu mare atenție informațiile din această secțiune - există elementele de bază ale frământării și coacerii pâinii și nimic inutil.

Și, de asemenea, uitați-vă la profilul meu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile rețete pentru pâinile mele, există aproape toate produsele coapte în cuptor și există multe recomandări despre cum să o fac.
Vor fi întrebări, voi răspunde direct în fiecare rețetă de pâine
viy
Buna! Puteți să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți pâine pentru modul principal în modurile franceză sau cu cereale integrale? În principal, în opinia mea, nu este suficient timp pentru o creștere adecvată (brutărie redmond 1906)
Sedne
Nu știu cum în Redmond, în Panasonic este posibil.
Administrator
Informare, întrebări și răspunsuri pe forum aici: Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Și avem nevoie de o rețetă de pâine, o fotografie pentru claritatea a ceea ce se întâmplă, atunci răspunsul va fi normal
viy
Am copt pâine franceză, Darnitsky, doar albă. Totul se dovedește grozav, o „problemă” - toată scoarța superioară este crăpată și decent. Firul lui Darnitsky este puțin umed, dar pentru această pâine aceasta este probabil norma. Din articolele pe care le-am citit pe site-ul dvs., concluzionez că: a) este necesar să reduceți culoarea crustei; b) să măriți timpul de verificare. La producătorul meu de pâine, acest lucru este posibil doar prin schimbarea modului de coacere.
_SveT @ _
Am luat 320 ml de lichid, am dizolvat drojdia 6 g în apă caldă, am turnat-o într-o găleată, am turnat 535 g de făină (gradul 2, 1 și jumătate de cană de porumb), am pus 1 lingură de zahăr, 1,5 lingurițe de sare , 2 linguri de ulei de floarea soarelui. L-am pus pe modul principal.Aluatul nu a crescut mult timp, se părea că nu are suficient timp pentru verificare. Pâinea s-a dovedit a fi scăzută, nu poroasă, cu gust ușor amar. Am încercat-o cu făină de cereale integrale în modul de pâine integrală, aluatul, dimpotrivă, a stat pe loc, a crescut și a căzut puternic în timpul coacerii.
Administrator
Raportul făină-lichid este de 535 x 350, pare normal, dar trebuie să te uiți la starea cocului când frămânți, aluatul ar trebui să fie moale (dar nu lichid)

Făina are o compoziție grea, deoarece conține făină de grâu de calitate 2 și făină de porumb (care nu conține gluten), astfel încât aluatul s-a dovedit a fi greu, unde este nevoie de puțin lichid pentru frământare.

Drojdie: dacă se folosește drojdie proaspătă umedă, pentru fiecare 100 de grame de făină de grâu se iau 2 grame de drojdie, adică în această rețetă au nevoie de aproximativ 10-12 grame. Ai luat doar 6 grame.
Dacă făina este grea, ca a ta, atunci trebuie să mărești cantitatea de drojdie cu 20% la normă.

Acestea sunt motivele pentru pâinea scăzută: aluat gros, dur (puțin lichid) și o cantitate mică de drojdie care nu ar putea ridica aluatul dur atunci când se diluează și se coace.

Citiți teoria despre frământarea și coacerea pâinii - am dat deja linkuri.
CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII” cursuri de master pe coloboks CLASE DE MASTER pe aluat de frământat (koloboks)
_SveT @ _
mulțumesc, voi încerca mai departe
Markusy
Am o întrebare simplă. Rețetele sunt potrivite pentru un aparat de pâine
a coace pâinea cu mâna?
Îmi place să bat cu aluatul și îmi place să fac totul cu mâinile mele.
Fărâmă
Citat: Markusy
Rețetele sunt potrivite pentru un aparat de pâine
a coace pâinea cu mâna?

Anyanici nu ezita ...

Iau orice reteta de HP, framant aluatul in framantator si il coc la cuptor !!!
Markusy
Excelent! Coac deseori pâine, mai ales secară.
Vreau rețete noi.
Anna73
Nu știu unde să transport, mulțumesc, o aduc aici.
Tanya, îți mulțumesc că ai examinat nuanțele coacerii pâinii cu atât de detaliu.
Iată confirmarea mea că principiul făinii în apă funcționează foarte bine.
Am strâns chefirul vechi și brânza de vaci la frigider, am adăugat puțină apă și am început să adaug făină. Și nu a cântărit nimic în principiu.
A iesit superb !!!!!
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?



Adăugat sâmbătă 28 mai 2016 22:33

Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Și delicios!
L-am tăiat cald, firimitul s-a încrețit.
Administrator

Anya, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Dreapta! Și nu trebuie să cântăriți „până la un bănuț”, este suficient pentru a obține un echilibru făină-lichid și totul va cădea la locul său
Administrator

Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât de mult se obține amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec. Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se adapteze cu precizie lichidul la acesta, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor. Conținutul diferit de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, untul și consistența grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.

Citiți în detaliu aici: Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului

Starea de spirit afectează puternic coacerea - cu siguranță!

Dar, și calitatea ingredientelor afectează foarte mult, ele nu vor fi niciodată la fel și se vor schimba cu fiecare lot: lapte de alt lot și densitate diferită, făina a schimbat umezeala și așa mai departe ...
Pentru astfel de momente există o regulă de echilibru făină-lichid, un coc, pentru a regla aluatul în timpul frământării, pentru calitatea produselor.
Administrator
Citat: santex

Și dacă laptele este de 2,5 la sută în rețetă și se adaugă 3,5 la sută, aluatul nu va fi mai gros? sau doar puțin cu apă pentru a se dilua ??

Poate exista orice combinație de lichide diferite, de la lichid la gros și dens - în orice caz, reglați aluatul atunci când frământați cu echilibru făină-lichid. În această situație, laptele poate fi reglat cu apă.
Markusy
Coac paine dupa retete si nu ma deranjez.
Ieri am copt din nou pâine cu secară.
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
A ieșit foarte bine. Delicios, aproape fără firimituri.
Nepoților îi place foarte mult.
Deva
Tatyana, producătorul meu de pâine încălzește aluatul la 36-37 de grade în timpul frământării (acesta este motorul care se încălzește atât de mult).Aceasta este probabil o temperatură foarte ridicată și are un efect negativ asupra calității testului. Tocmai testez un nou Bread Maker pe care l-am cumpărat cadou. Trebuie să decideți dacă acest lucru este rău, apoi predați acest x-ku și cumpărați altul.
Administrator

Lena, temperatura optimă pentru dovedirea aluatului de pâine este de 25-28 * C - temperaturile mai ridicate vor afecta negativ calitatea aluatului și a produselor coapte.

Vă recomand să vă uitați la acest subiect, acolo analizez condițiile de temperatură ale aragazului x / aragaz și efectul acestora Înțelegerea pâinii cu o pâine de casă

și accesați secțiunea Utilizarea x / aragazului și vedeți comentariile pentru modelul dvs. x / aragaz https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

și puteți vedea rețete de pâine pentru modelul dvs., acest lucru vă va ajuta, de asemenea, să vedeți calitatea coacerii
santex
Dacă pâinea din filtru a crescut și se apasă în capac chiar înainte de coacere, cum să remediați situația? Deschid capacul și îl trântesc cu o spatulă. Căldura este de vină, reduc cantitatea de drojdie, apa este rece, reduc cantitatea de făină și lichid, tot se grăbește!
Administrator

Bătutul nu va mai ajuta - pâinea se poate prăbuși până la fund. Puteți scoate găleata din cuptorul x / și puteți pune pâinea la copt la cuptor la 180-190 * C

Data viitoare, reduceți cantitatea de făină, folosiți o rețetă cu mai puțină făină.
Markusy
Și așa se poate ca totul să se facă conform rețetei pentru producătorul de pâine,
Aluatul iese? Mi s-a părut că totul era deja verificat.
Coac la cuptor și mă simt când aluatul este gata.
Nu am știut niciodată să măsoară totul. Obicei. A spus mama
aluatul ar trebui să respire în mâini.
Administrator

Este necesar să se facă distincția între principiile de coacere a pâinii în cuptorul x / cuptor (complet automat) și în cuptor (sub controlul unui brutar) - acestea sunt condiții diferite.
Ce este permis în cuptor - nu este permis în cuptor Chiar și cu exact aceleași rețete
santex
Cum să înțeleagă? citiți din nou manualul către HP. se recomandă să puneți într-o găleată nu mai mult de o treime din volum, de preferință o pătrime. Volumul găleatei mele este de 1,7 litri. apoi pot umple până la 560 sau 425 ml. Îmi duc propria rețetă din broșura atașată la HP. Făină 420gr, sau tradusă 600ml, plus 290ml apă, se dovedește a fi 890ml. Contradicţie!!! Sau sunt prost ??


Adăugat marți 28 iunie 2016 22:53

HP-ul meu este pentru 500.750 grame de pâine!
Administrator

Destul de ciudat, dar aluatul tinde să crească cu salturi.

Uită-te la instrucțiunile - câtă făină ajunge la fila aluat, maxim și minim - de la asta începi.
Optim pentru un x / cuptor 350-450 grame de făină, ceea ce înseamnă că pâinea va cântări 550-700 grame
santex
Da inteleg! doar producătorul oferă o rețetă în care făina este de 500 de grame și apa este de 300, găleată va fi umplută cu mai mult de jumătate din volum! iar el însuși recomandă să nu umpleți găleata cu mai mult de o treime! cum sa intelegi asta ?? este de înțeles, dacă mai mult de jumătate din găleată este plină, aluatul va crește și va fugi! retete pentru el in cuptor ??
Administrator

Nu fi atașat rigid de producător, el nu are întotdeauna dreptate și nu toate rețetele sunt corecte.

Folosiți acest tabel Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”
santex
Deci poate că minte cu greutatea unei pâini, nu 500-750 grame, ci 350-500 de exemplu !! unde să găsiți informații despre volumul găleatei și greutatea pâinii primite ??
Administrator
De ce ai nevoie de asta?
Am spus deja, aveți un indiciu al producătorului - marcaj minim / maxim cantitatea de făină din rețete în instrucțiuni - este suficient, acest lucru este scris chiar de producător... Ce cauti?

Citat: santex

unde să găsiți informații volumul și greutatea cupei a primit paine ??

Greutatea pâinii și volumul cupei sunt indicatori diferiți.
Greutatea pâinii depinde de cantitatea de bază, făină diferită + aditivi diferiți, inclusiv lichid.
Volumul pâinii într-o găleată depinde de mulți indicatori, de exemplu, aluatul pe brânză de vaci, cartofi, produse de patiserie, cantitatea de drojdie și așa mai departe ... în mod natural, pâinea mai bogată va lua un volum mai mare, cu aceeași cantitate de făină de bază .
Esența celor spuse poate fi înțeleasă dacă experimentăm cu coacerea pâinii conform diferitelor rețete: dar pentru baza este de a lua o cantitate constantă de făină, iar lichidul și aditivii din aluat vor fi diferiți.Și inclusiv prepararea aluatului din făină MIX.

Găleată poate fi verticală sau orizontală - iar volumul ocupat de aluat va fi diferit.
Bijou
Citat: santex
Volumul cupei mele este de 1,7
Și ce fel de copil este acesta?

Citat: santex
Făină 420gr, sau tradusă 600ml, plus 290ml apă, se dovedește a fi 890ml. Contradicţie!!! Sau sunt prost ??
Când este umedă, făina își pierde volumul „extra”.
Aș spune chiar că cei doi sunt din ce în ce mai mici decât erau înainte separat. Cel puțin când este încărcat într-o găleată a Panasonic-ului meu sub formă uscată, este aproape o jumătate de găleată, iar aluatul terminat după frământare în partea de jos este aproape invizibil.

Administrator, iarta ce am scris in tema ta.
Administrator
Citat: Bijou
Administrator, îmi pare rău că am scris în subiectul tău.

Scrie, scrie ... din tot ce poți găsi adevărul
Ceaikovskaya
Buna ziua. Panificator Panasonic SD-2501WTS. Coac pâine în ea de 3 ani (până la faptul că nu sunt începător))), adică am o oarecare experiență. Au apărut dificultăți:
1. Distribuitorul de fructe uscate a încetat să se deschidă. Totul este curățat și spălat.
2. Dar cel mai important, pâinea nu se mai coace. Rețetele sunt vechi, bine elaborate. Dacă ar fi altele noi, m-aș fi gândit la ele ... Modul 01, 02, 03. În timp ce transfer produse în aceste moduri. Pâinea nu se ridică bine, partea de sus este palidă, părțile laterale sunt roșiatice, mijlocul pâinii este PRIM (întinderea aluatului ne-coaptă). Astăzi am verificat kolobok - modul 02 - kolobok a fost excelent. Și pâinea a crescut mediocru și nu a fost coaptă prea mult ...
Drojdie, făină etc. - totul este ca de obicei. Da, pot exista probleme cu adăugarea de stafide? Adaug, ca în rețeta pentru modul 03.
Ajutor!!!
Ce să fac?
Administrator
Citat: Ceaikovskaya
mijlocul pâinii este PRIM (întinderi de aluat necoapte). Astăzi am verificat kolobok - modul 02 - kolobok a fost excelent. Și pâinea a crescut mediocru și nu a fost coaptă prea mult ...

La rândul meu, dacă pâinea nu crește bine, verificați mai întâi activitatea drojdiei. Cum se testează și se activează drojdia?

Făina este, de asemenea, diferită, cu fiecare nou lot, este posibil să se întâmple făină de calitate scăzută.

Deși este dificil să spui ceva, trebuie să te uiți complet la rețeta pâinii și la o fotografie cu pâine, firimit.

Dacă există probleme cu aragazul x / aragaz, consultați secțiunea Funcționare
Ceaikovskaya
Mulțumesc.
Și care ar putea fi motivul pentru care pâinea s-a oprit din coacere?
Am schimbat făina. Drojdie testată în timp - nu a eșuat niciodată)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine