Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?

Testat în timp - nu mâncați testat acum, la ora frământării aluatului.
Se pare că ingredientele sunt întotdeauna constante. Producătorul are dreptul de a adăuga ceva la făină, de exemplu, făină de cereale congelate - și aluatul a plutit din făină

V-am răspuns mai sus în detaliu ce este necesar

Multumesc din nou.
Am copt pâine fără să adaug stafide cu aceeași drojdie și făină - din nou s-a dovedit a fi o pâine bună (trandafir, coaptă și rumenită) Ceva nu merge bine când adaug stafide.

Uita-te aici Pregătirea semințelor, cerealelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

Mulțumesc foarte mult)

Tan, îmi pare rău, dar continuu să te terorizez: înlocuit:
Făină 4 căni de măsurare 600 de grame de făină de grâu
Apa 390,
Drojdie activă uscată - 2 lingurițe
sare - 2 lingurite
zahăr alb - 2-4 linguri
ulei vegetal - 2-3 linguri.
Aluatul este LICHID! Am adăugat mai multă făină, rezultatul s-a prăbușit: plach7: Nu pot insera o fotografie, deoarece Internetul este buggy. Ar putea fi temperatura în timpul verificării? Cum o recunoști?

Cât de mare este paharul tău de sticlă? la x / aragaz Gorenje VM 1200BK, câte divizii de pe sticlă arată?
Ceva nu este în regulă cu fila și cântărirea ingredientelor.
Nu se poate ca rețeta să fie corectă, iar pâinea să nu funcționeze

[Fetelor]

Fetelor, așteptați un minut pentru a comenta, să ne dăm seama - o persoană este slab îndrumată în subiect

Cât de mare este paharul tău de sticlă? la x / aragaz Gorenje VM 1200BK, câte divizii de pe sticlă arată?
Ceva nu este în regulă cu fila și cântărirea ingredientelor.
Nu se poate ca rețeta să fie corectă, iar pâinea să nu funcționeze

Pahar 250 gr. dar îl măsoară cu cântare electronice, măsurând fals mic = 1 cameră de ceai, mare = 1 sufragerie.
Măsur și apă pe cântar, pun ml.

[600 de grame - pe cântar !!!!!]

Pahar 250 gr. dar îl măsoară cu cântare electronice, măsurând fals mic = 1 cameră de ceai, mare = 1 sufragerie.
Măsur și apă pe cântar, pun ml.

Apă de la robinet 1 5/8 cani (390 ml.)
Făină de grâu 4 cani (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
Sare 2 lingurițe
Zahar (melasa, miere), 4 linguri
Unt (unt, legume) 2 linguri
Lapte praf 2 linguri
Drojdie uscată 1 1/2 linguriță
Încercați să măsurați toate ingredientele astfel:
făină de grâu - 600 de grame - pe cântar !!!!! Cântărește mai întâi pe o cântar și apoi cernă într-o găleată
apă curată - 1 cană / 250 ml. nu este nevoie să cântăriți apă, turnați într-o ceașcă până la vârf. Apa are nevoie de 400 ml. - există diviziuni pe cupă.
sare - 2 lingurițe de nivel
zahăr - 2-4 linguri măsurate fără blat
ulei vegetal - 2 linguri măsurate
drojdie uscată activă - 1,5-1,7 lingurițe scooped

Și urmăriți echilibrul făină-lichid.
Se toarnă toată apa în găleată + orice altceva, apoi se adaugă făina.

Rețeta este verificată, dacă urmăriți consistența aluatului, veți obține pâine

: umnik2: Am 600 gr. făina-apă era 390 și era lichidă, m poate este făina? Deși Paștele a copt pe el, deși la cuptor, sa dovedit a fi minunat. Voi încerca din nou mâine. MULȚUMIRI PENTRU AJUTOR, DAR MÂinile CĂDĂ.

Adăugat joi, 04 august 2016 21:04

Vă pot cere să calculați o rețetă pentru o pâine mai mică? Și dacă în modul „principal” greutatea este de 900 gr.coaceți cu o rețetă de pâine medie, va fi mai mică?

Dacă este mai puțin, atunci luați acest raport de ingrediente și vedeți măsurarea de mai sus, conform aceluiași principiu:

Pâine de grâu - BULK BIG.

Apă de la robinet 1 1/4 cani (300 ml.)
Făină de grâu 3 căni (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
1 1/2 linguriță sare
Zahar (melasa, miere), 2 linguri
Unt (unt, legume) 1 1/2 lingură
Lapte praf 1 1/2 lingură
Drojdie uscată 1 1/2 linguriță

Și urmați instrucțiunile și sfaturile din acest fir, citiți FOARTE CU ATENȚIE! ȘI VEZI CU ATENȚIE FOTO!
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

[Richenka]

Richenka, verificați echilibrul: 250 ml de apă de la robinet trebuie să cântărească 250 de grame.

Mulțumesc, dragi brutari, Seg. Sunt bolnav, mâine voi coace ascultând sfaturile tale, sper că de data asta îmi voi lăsa pâinea!

Dacă este mai puțin, atunci luați acest raport de ingrediente și vedeți măsurarea de mai sus, conform aceluiași principiu:

Pâine de grâu - BULK BIG.

Apă de la robinet 1 1/4 cani (300 ml.)
Făină de grâu 3 căni (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
1 1/2 linguriță sare
Zahar (melasa, miere), 2 linguri
Unt (unt, legume) 1 1/2 lingură
Lapte praf 1 1/2 lingură
Drojdie uscată 1 1/2 linguriță

Și urmați instrucțiunile și sfaturile din acest fir, citiți FOARTE CU ATENȚIE! ȘI VEZI CU ATENȚIE FOTO!
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

Tanya este pentru tine pâinea mea, DELICIOASĂ! Și cel mai important, s-a dovedit că nu există nici o limită pentru bucurie, cu siguranță înțeleg că idealul este departe de ideal, dar ... mă voi strădui.
Îl scot pentru informare, vă rugăm să vedeți ce nu este în regulă: Făina a adăugat 3 linguri. linguri (2 deodată și înainte de a mai striga încă 1 pentru adăugare), au anulat drojdia cu un mic măsurat, apoi au cântărit, era de 6 gr.
Firul nu este uscat (dar este bine, soțului meu nu-i place uscat, gustul este foarte gustos)

Ei bine, asta este - și s-a întâmplat! Se pare că nu este înfricoșător!
Acum amintiți-vă chiar principiul frământării și coacerii - și apoi s-a dovedit experiența câștigării pâinii

Încă o dată, CITEȘTE FOARTE CU ATENȚIE și uită-te la fotografie!
Este mai bine să aveți timp să puneți făină în aluat în primul lot. Dacă faceți acest lucru mai târziu, este posibil să obțineți un aluat slab, acesta se va dovedi cu pete și făină crudă, fără amestec.
Dacă marcajul este în linguri, atunci nu este nevoie să verificați greutatea pe cântar, poate exista o discrepanță și veți dori să adăugați altceva, iar acest lucru este plin ...

Mulțumesc de 100 de ori !!! Sunt fericit, dar spune-mi de ce există o tăietură în mijloc pe cupolă? Așa ar trebui să fie dacă există 2 mixere? Totul, m-am dus, vreau să mai coc câteva !!! Și poți avea o rețetă de 750 gr. cuptor pe 900 gr. fără a schimba proporția? Vreau o pâine mai mică.

Greutatea pâinii terminate depinde de cantitatea de făină din aluat.
Pentru pâine 750 de grame, trebuie să puneți făină de 500 de grame
Pentru 900 de grame, ai nevoie de 600 de grame de făină.

Probabil că nu am spus-o așa, fetele din unele rețete scriu „programul principal, am stabilit greutatea la 750 gr. Sau 500 gr.” Și greutatea mea în cuptor este cea mai mică 900 gr., Pot lua aceste rețete și folosiți-le fără a schimba nimic, trimițând 900 gr.? * Glumă * întrebare stupidă?

Da, poti. Și pentru a extruda greutatea minimă a pâinii terminate.

Dar, trebuie să vă amintiți că, dacă găleată are o suprafață mare, iar aluatul este mic în cantitate, se va răspândi peste găleată și pâinea se va dovedi deloc scăzută sau va sta într-un colț al gălește și fii „oblic”.
Este necesar să se respecte raportul optim dintre „aluat-făină și greutatea pâinii finite” Optim 450-500 grame de făină.

Trebuie să DAȚI O MEDALIE PENTRU RĂBDARE, mulțumesc!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Mă bucur că ai primit în sfârșit pâine - aceasta va fi răsplata mea

Puteți să-mi spuneți de ce „acoperișul” pâinii cade ușor? Nu a fost cazul înainte. Ultimele două ori „acoperișul” pâinii a fost ușor scufundat. Rețetă regulată de pâine de grâu. Producător de pâine Panasonic 2502. Coac această pâine din 2011. Nu a fost cazul înainte. Făină de grâu 1 grad.Drojdia "Voronezh" uscată. Marcajul ingredientelor, drojdia, modul este întotdeauna același.
Michael.

Și am aceeași problemă. Am o sobă 2501, prima clasă de făină. Am schimbat deja drojdia și făina. Am copt franceza cu o amânare, am încercat-o fără cronometru. Acoperișul se prăbușește.
Cine a avut astfel de probleme, sfătuiește ceva.

Răspunsul ar putea fi aici: Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele.

Nu uitați - este toamnă afară, ploi și umiditate ridicată, motiv pentru care și făina are umiditate ridicată, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de puțin mai puțin lichid în aluat.
Nu deranjăm echilibrul făină-lichid, urmăm cocul.

Nu spuneți niciodată „Acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum”, ingredientele noastre sunt în mod constant diferite în ceea ce privește calitatea și consistența, inclusiv făina. Indicator - umiditate ridicată a făinii de toamnă. Fedot nu este același lucru!

[Tatyana]

Tatyana, !
Multumesc pentru raspuns. Am avut impresia că acest lucru se întâmplă când temperatura aerului crește. Ar putea fi vorba despre asta și ce trebuie făcut ???
Vara, când căldura era așa era și acum încălzirea era din nou pornită. HP are mai mult de 3 ani. Am crezut ceva cu electronica, dar nu, apoi începe să se coacă normal.

Nu trebuie să faci nimic!
Făina poate avea o umiditate diferită în orice moment al anului, în funcție de furnizor, locația de depozitare, vreme și așa mai departe ...
Lichidul poate fi, de asemenea, diferit, de la apă simplă la ... kefir gros ...
Și toate acestea afectează consistența aluatului, etanș la lichid.

Prin urmare, există o singură ieșire și abordare a aluatului - monitorizăm consistența aluatului conform principiului „echilibrului făină-lichid”, care pune în aplicare toate problemele și subtilitățile frământării aluatului și în orice moment de anul, cu aproape toate ingredientele.

Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

Alte colobokuri aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

Vara, când căldura era așa era și acum încălzirea era din nou pornită.

Oh, în primul rând am presupus acest lucru, dar l-am transferat la faptul că este, dimpotrivă, frig în țara noastră, ceea ce înseamnă că este puțin probabil din această cauză. )) Ei bine, înseamnă că drojdia fermentează cu adevărat în timpul alocat. Soluția este încă aceeași - pentru a reduce ușor fermentația. Aceasta este, desigur, dacă consistența aluatului este aceeași. Am ultima făină, dimpotrivă, cu aceleași proporții, aluatul este în general rece.

Adăugat miercuri 05 octombrie 2016 11:07

Soluția este încă aceeași - pentru a reduce ușor fermentația.

Oh, îmi pare rău, tocmai am văzut că sfatul meu de a reduce cantitatea de drojdie sau zahăr a fost eliminat din greșeală.

[Ira]

IraEi bine, trebuie să vă dați seama rețeta cu drojdie și zahăr - nimeni nu ne-a arătat totul pe degetele încercării de a explica

[Administrator]

Administrator, asta e pentru mine?
Ei bine, se vorbește despre rudă, nu despre absolut. Dacă mai devreme, toate celelalte lucruri fiind egale, a fost așa, dar acum este diferit, atunci a intervenit un factor extern, complet străin, nu? Persoana a schimbat drojdia și făina, fără a schimba cantitatea și tendințele yudinel a supraviețuit.
desi mivial poate este o chestiune de umiditate, deoarece el nu și-a legat observațiile de încălzire.

Vara, pentru pâinea mea, reduc întotdeauna ușor drojdia, aluatul fermentează ca nebunul în căldura noastră, dar nu există aer condiționat în bucătărie ((Adevărat, am pâine făcută manual, dar îmi lipsește testarea obișnuită cu una sau două.

[Lena]

Administrator, este pentru mine?

Lena, pentru tine Numai de ce IRA, habar n-am, nu sunt vinovat!

Faptul este că nu am capacitatea de a urmări cocul, de aceea am pus soba noaptea.
Și rețeta este următoarea:
- 400 gr făină clasa I;
- 1,5 lingurițe. drojdie uscată sau 9 grame de presat;
- 1 linguriță sare;
- 1 lingură. l. rast. uleiuri;
- 1 lingură. l. oțet de mere;
- 280 ml de apă
Modul „francez” - 6 ore. Rețeta de pe site-ul nostru, pâinea a fost întotdeauna delicioasă.

Multumesc pentru raspuns. Am avut impresia că acest lucru se întâmplă când temperatura aerului crește. Ar putea fi asta și ce trebuie făcut ???

Încercați făina răcită, depozitați doar în compartimentul inferior al frigiderului când este fierbinte.

O fac de atât de mult timp, totul a fost bine atât cu uscat, cât și cu viu.
Și acum se dovedește că firimitul nu este aerisit, ci un fel chiar lipicios și se sfărâmă puternic.

400 gr făină clasa I;

Încercați-l cu făină premium.

Natasha, totul se va încălzi acolo în 6 ore, chiar dacă îl frămânți pe gheață. Sau nu?

[Lenjerie]

Lenjerie, acesta este doar punctul - „începutul” este diferit. Tot ce este răcit este „somnoros” și tot ce este cald este „gata de plecare”. așa cred

Natasha, totul se va încălzi acolo în 6 ore, chiar dacă îl frămânți pe gheață Sau nu?

Acum mă gândeam de ce, probabil, făina nu se încălzește complet în 6 ore.

Am mai puține cunoștințe despre asta decât mai puține, dar practica este un indicator semnificativ. Uneori folosesc frigiderul, doar pentru a-l amâna pentru noapte, iar rezultatul este mai bun.

Faptul este că vara era o căldură constantă și fereastra din bucătărie era deschisă. De la mijlocul lunii septembrie, temperatura a scăzut brusc și, în consecință, fereastra a fost închisă. Apoi au pornit încălzirea și fereastra a fost din nou deschisă, iar bateriile au fost oprite, deoarece era mai cald afară. Anterior, existau exact aceleași condiții și niciodată, repet, niciodată „acoperișul” pâinii nu a eșuat. Iar eșecul „acoperișului” pâinii a căzut pe încălzire. Făina și toate celelalte ingrediente sunt întotdeauna păstrate în același loc. Drojdia în frigiderul de pe raftul superior. Ceea ce cred că este făină. Pentru că înainte de asta, am cumpărat un nou lot de făină într-un magazin de la o moară de făină. Îmi amintesc și când am copt pâine de secară într-o mașină de fabricat pâine cu elemente de control manual și când frământarea a fost oprită înainte de coacere, adică a crescut mai sus decât era necesar, rezultatul a fost același: „acoperișul” pâinii s-a prăbușit. Dar a existat control manual, iar cu pâinea de grâu - totul a fost automat. Prin urmare, am avut și o întrebare pe care am pus-o aici. Rețetă de pâine de grâu:
- făină de grâu 1 grad 500 g
-sare 1,5 lingurite
- zahăr 1,5 linguri. l.
- ulei vegetal 1 lingură. l.
-apă 330 ml
- drojdie uscată Voronezh 1,5 lingurițe.
- modul de coacere №1 BASIC.
Apropo, conform aceleiași rețete, coac pâine din făină integrală de grâu. Cumpăr făină în același loc cu grâul clasa 1. Pâinea este de culoare gri-maro și are aproximativ jumătate din înălțimea grâului din făina de clasa I.
Cu stimă, Mihail.

[Ingredientele nu sunt niciodată constante în calitate și proprietăți!]

Există o secțiune CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE
Inclusiv făina „făină diferită” vezi subiectul Cum se determină calitatea făinii și a cerealelor

Ingredientele nu sunt niciodată constante în calitate și proprietăți!
Verificați acest fir Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului

Rețetă de pâine de grâu:
- făină de grâu 1 grad 500 g
-apă 330 ml
- drojdie uscată Voronezh 1,5 lingurițe.

aceasta rețetă standard-clasică pentru aluatul de grâu de pâine.

Dar, dacă înlocuiți făina de grâu în rețetă cu CZ, 1-2 clase, amestecați cu alte făini și așa mai departe ... proprietatea aluatului se va schimba imediat, structura acestuia și va trebui să-i reglați făina-lichid echilibrează, suplimentar cu făină sau lichid.

Mai multe detalii aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

Vă mulțumesc tuturor pentru atenție și sprijin, sfaturi bune!
Raportez: aseară după muncă, am pus să coac pâinea conform rețetei pentru cea mai simplă pâine de grâu și am urmat cu strictețe întregul proces.
După cum a spus Tatiana-Admin, a fost nevoie de puțin mai multă făină decât rețeta. A trebuit să adaug 50 de grame. Rezultatul este o pâine atât de delicioasă și frumoasă! Cel mai important, deja am crezut că s-a întâmplat ceva cu aragazul meu, acum sunt calmă și foarte fericită.
Pentru toti

[Lena]

Soldul făină-lichid câștigat!
Totuși, din nou pentru cei care nu credeau deloc în el!

Lena, pentru sănătatea ta!

Spune-mi, pâinea se dovedește cu miros și gust de oțet-alcool. Rezista 2 ore la t = 30. Drojdia a încercat Pakmaya și Saf-moment. Care ar putea fi motivul?

Spune-mi, pâinea se dovedește cu miros și gust de oțet-alcool. Rezista 2 ore la t = 30. Drojdia a încercat Pakmaya și Saf-moment. Care ar putea fi motivul?

Două motive:
- în două ore aluatul a rămas și acru, a dat un miros alcoolic.Aluatul trebuie lăsat să stea la 25-28 * C până când bucata de aluat este dublată și nu mai mult. Nu este nevoie să stați aluatul o vreme, ci doar pentru volum. Aluatul se va arăta când este gata pentru coacere.
Apoi se coace într-o tigaie sau pe vatră. Acest tip de pâine este de obicei scăzut și vag.
- boala făinii de cartofi. La întrebarea dvs., nu este clar cum se comportă aluatul după coacere, cu excepția mirosului.

Boli ale pâinii (cartof, mucegai, cretă, pigment, pâine beată)

[Administrator]

Administrator, Buna ziua. Recent a devenit proprietarul HP, dar ca un cadou de la copiii ei și de la soțul ei, pe 7 martie, nu am cumpărat niciodată pâine. Am stăpânit rețeta de grâu. Am lopătat site-ul, dar l-am făcut. A ieșit așa cum îmi place, ușor cauciucată, dar firimitură aerisită, crustă subțire crocantă. Acum stăpânesc pâinea de grâu de secară cu aluat, cu o ușoară aciditate. Părea să poată ridica o rețetă, a numărat cantitatea de lichid - făină. Am urmat colobok-ul. Concluzie: se pare că aluatul a crescut, nu de două ori, ci de mai mult de o dată și jumătate, și te fărâmiți într-o gaură și are un gust bun, cu o ușoară aciditate (așa cum ai vrea), dar acoperișul este absolut plat, mi se pare chiar puțin concav. Care este motivul? Poate că nu e suficient lichid până la urmă? Am citit articolul raportul făină-lichid. Există o mulțime de informații despre multă apă, dar dimpotrivă există puține informații. Spune-mi ce ar putea merge prost.
Cu respect, Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



E ciudat. Se pare că fotografiile sunt normale, dar au fost inserate cu susul în jos și nu știu cum să le întorc?

Lena, conform fotografiei tale, este greu să înțelegi cum arată pâinea. Faceți fotografia astfel încât să nu cadă alte obiecte în fundal în cadru.

Pâine cu aluat, vă recomand să mergeți la secțiunea Pâine cu aluat RYE Pâine de secară levriță

Întrebări și răspunsuri pentru cultura de început Culturi de început

Și, de asemenea, în secțiune CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII” există o mulțime de informații profesionale despre aluaturi LUCRAȚI CU CREME, DRUMURI ȘI STELE și COACEREA ALUATULUI ȘI PÂINEI

Nu știu unde să pun întrebarea (pot aici? Dacă pâinea (oricare) este pe apă conform rețetei, dar vreau să fac pe chefir (pentru aciditate și gust) cât de mult creșteți sau micșorați volumul de lichid? Mulțumesc

De asemenea, puteți utiliza kefir sau kefir-apă în orice proporție.

Este imposibil să spunem fără echivoc ce volum de lichid va fi. Volumul va fi același într-un pahar, atât pentru apă, cât și pentru chefir, deoarece acesta nu este greutate, ci volum.
Dar chefirul este mai gros decât apa.

Prin urmare, trebuie să luați lichid, chefir ca bază - și să turnați făină cât necesită lichidul, adică să mențineți echilibrul făinii și lichidului.
Se toarnă lichidul în găleată și se adaugă făina la consistența dorită a aluatului.

De obicei iau greutatea făinii și o turn într-o găleată cu lichid, dar las 30-40 de grame de făină într-un pahar și o adaug în timpul frământării - dacă este necesar aluat.

Trebuie să DAȚI O MEDALIE PENTRU RĂBDARE, mulțumesc!

+1

Fetelor, mulțumesc!

De ce să fim nervoși când ecranul ne separă
Ne pare rău, dacă doriți să-l dați pe frunte, dar dacă spargeți doar monitorul, atunci va trebui să cumpăr și unul nou
Prin urmare, optimul este răbdarea, doar răbdarea

Aceasta este, deci ... versuri Coaceți-vă pâinea pentru sănătate