Cathome
Pâine de secară pe brânză de vaci cu prune uscate
Categorie: Pâine de drojdie

Pâine de secară pe brânză de vaci cu prune uscate

Ingrediente
drojdie cu acțiune rapidă 2 lingurițe
făină de secară decojită 400 g
făină integrală de secară 100 g
sare 1,5 lingurițe
unt 2 linguri. l.
zahăr 1-2 linguri. l.
brânză de vaci acră (am avut una rustică) 130 g
apă 300 ml
Metoda de gătit

Nu păreau să găsesc una, așa că am încercat să-mi fac propria mea.
Ideea a fost simplă - întrucât făina de secară iubește bacteriile lactice, iar chinul meu cu aluat nu a dus la nimic bun, să mergem pe altă cale, adică prin produse lactate fermentate
1) Aluat și proces:

Raportul dintre ingrediente este egalat de ochi și, în general, sunt mulțumit de rezultat.

Omul de turtă dulce s-a format bine, așa că nu am adăugat altceva.

Cu 40 de minute înainte de coacere, am nivelat acoperișul cu mâinile umede. S-a dovedit foarte plat, dar chiar înainte de coacere, aluatul a crescut considerabil, ceea ce nu a putut decât să se bucure.

2) Rezultatul din fotografie.
Iată miezul dimineața:
Pâine de secară pe brânză de vaci cu prune uscate
Gustul este o pâine cu unt foarte gustoasă. Dar ar fi putut fi mai puțin zahăr (am pus 1,75 linguri. - Am adăugat-o în ultimul moment ..) - prune uscate și astfel o face destul de dulce. Data viitoare voi încerca 1 lingură. l. Gustul de caș nu este pronunțat.


Pâine de secară pe brânză de vaci cu prune uscatePâine de secară cu fructe uscate și nuci
(Lika)


Pâine de secară pe brânză de vaci cu prune uscatePâine de secară (pe un aluat lung) secară
(Anatolyevna)



Pâine de secară pe brânză de vaci cu prune uscatePâine „Sat”
(Răsucire)


mila 13
și în loc de brânză de vaci peroxidată, poți? Și atunci sunt cumva în dificultate, de unde pot obține peroxidul?
Cathome
Pentru a fi sincer, am îndoieli că există o cantitate suficientă de bacterii lactice în cele obișnuite, dar eu însămi nu am încercat-o, nu pot spune nimic. încearcă, spune
mila 13
Citat: Cathome

Pentru a fi sincer, am îndoieli că există o cantitate suficientă de bacterii lactice în cele obișnuite, dar eu însămi nu am încercat-o, nu pot spune nimic. încearcă, spune
Am HP pentru a doua zi. Încă nu știu cum să experimentez .... conform logicii kefirului, poate apoi puțin ... ce crezi, după experiența ta ...?
Lika
mila 13, în rețetă 2 lingurițe de drojdie, ceea ce este suficient pentru a crește făina, astfel încât gradul de „bătrânețe” al cașului este secundar.
Da, autorul nu a scris pe ce program a copt, aș pune pe Basic, mărimea XL. Și uită-te în spatele cocului
tat-63
Pâinea este bună, dar eu am folosit ser în loc de apă și a fost nevoie de 450 ml de lichid
Cathome
Citat: Mila 13

Am HP pentru a doua zi. Încă nu știu cum să experimentez .... conform logicii kefirului, poate apoi puțin ... ce crezi, după experiența ta ...?

Experiența mea, de asemenea, nu este mult mai mult, aproximativ o lună, probabil Și aceasta este prima mea pâine „cu ochii”.
Deci, cred că este foarte posibil să crezi Ca

Lika, de ce nu am scris un program, a scris Pe principal, mi se pare, se dovedește mai cu succes decât pe secară.

tat-63, mulțumesc, brânza de vaci a fost uscată?
Lika
Citat: Cathome

Lika, de ce nu am scris un program, a scris Pe principal, mi se pare, se dovedește mai cu succes decât pe secară.

Oh, într-adevăr, nu am observat

tat-63
Da, sec
mila 13
Citat: Lika

mila 13, în rețetă 2 lingurițe de drojdie, ceea ce este suficient pentru a crește făina, astfel încât gradul de „bătrânețe” al cașului este secundar.
Da, autorul nu a scris pe ce program a copt, aș pune pe Basic, mărimea XL. Și uită-te în spatele cocului
Lika, și dacă adaugi puțin chimen .. nu vei strica gustul?
Îmi place foarte mult pâinea cu semințe de chimion
mila 13
Citat: Cathome

Experiența mea, de asemenea, nu este mult mai mult, aproximativ o lună, probabil Și aceasta este prima mea pâine „cu ochii”.
Felicitări pentru o inițiativă reușită !!!!
Cathome
mila 13, mulțumesc
malex32
Dar, cu programul - este clar „Main + stafide”. Ei bine, dozatorul va funcționa!
Dar ce zici de scapula? Standard, sau pentru făină de secară?
Și apoi am ajutat, am ajutat kolobok-ul și am ratat momentul în care dozatorul a funcționat ...
Și totuși, pentru specialiști - dar exact 300g de apă? Poate ai nevoie de mai mult? 330? Sau ca la zer - 450?

Aș vrea să înțeleg ...

Panasonic 257
Cathome
În ceea ce privește omoplatul - am pus secară.
În ceea ce privește apa, brânza de vaci era umedă, uneori cu zer, așa că rețeta de apă costă într-adevăr puțin. Când am făcut același lucru pe chefir acru, am luat 400 ml (2 pachete pentru copii + adus până la 400 ml cu apă).
malex32
Mulțumesc!

Am înțeles corect: luăm chefir acru, o cantitate și terminăm cu apă până la 400g. Adică mâncăm 400g de lichide?
Și kefirul, în cazul dvs., (dosha pentru copii 100g), a fost 200g?
Cathome
Da, ar trebui să existe 400 ml de lichid (exact ml, nu g). În acest caz, chefirul este suficient de lichid pentru a fi considerat lichid. Am avut kefir 2x200 g. Aceasta este puțin mai mică de 400 ml, dar nu chiar.
malex32
Ce ți-a plăcut mai mult?

Brânză de vaci sau chefir?

Și mărime: ai vorbit despre XL?
Cathome
Am folosit marimea L.
Și ce mi-a plăcut mai mult - nu am observat gustul diferenței, ca să fiu sincer. Și în ceea ce privește structura pâinii, s-a dovedit a avea mai mult succes cu brânza de vaci, după părerea mea (deși cea de-a doua, cu chefir, a fost coaptă fără mine noaptea pe un cronometru).
malex32
Ați încercat programul Rye?
Cathome
Nu l-am încercat, mai ales pentru că am vrut ca aluatul să crească mai mult. „Secară” este bună pentru că frământă puțin, dar este rea (IMHO, în acest caz), deoarece oferă puțin timp pentru verificare. Și bacteriile lactice - sunt lente .. Deși cine știe, poate cu 2 linguri de drojdie și secară ar funcționa bine.
Am copt pe secară „Pâine de secară fără nimic” de pe acest forum - IMHO, a urcat nu atât de fierbinte. Dar există cel puțin puțin, dar există făină de grâu.
malex32
Mulțumesc!

Aici, judecând după masă, este încă un program foarte lung de joc „francez”. Până la 6 ore ...
myrzik
Pâine coaptă. Un astfel de miros !!! Doar Lovely Only El nu s-a ridicat foarte mult ??? Dar este prima dată când coac secara. Poate că am greșit ceva sau poate sunt obișnuit cu faptul că grâul crește foarte mult. Am un Panasonic 255 Dar rețeta este SUPER
Cathome
myrzik, mulțumesc dacă ți-a plăcut prima dată - acesta este deja un rezultat bun pentru secară
Homochka
Dragi brutari! Numai eu am avut întrebarea „Câte prune uscate?”
Temka s-a uitat de două ori, nu l-a găsit, poate nu era în ochii mei?
Cathome
Bună seara!
Da, chiar nu am scris despre prune uscate. Este pur după gust. Am pus cât se potrivește în palmă (fără fanatism) = aproape un dozator complet de la Panasonic.
abl
Spune-mi, poți înlocui făina de secară din cereale integrale cu făină de secară decojită? Aș vrea să coac astfel de pâine, dar nu există făină cu cereale integrale.
Vanya28
Citat: Cathome

Bună seara!
Da, chiar nu am scris despre prune uscate. Este pur după gust. Am pus cât se potrivește în palmă (fără fanatism) = aproape un dozator complet de la Panasonic.

Puteți să-l înlocuiți, monitorizați doar cantitatea de apă, astfel încât aluatul să nu se dovedească a fi foarte lichid.
ppcd
Este normal ca cocul să nu se formeze deloc? a adăugat deja apă, fără sens. asteptam ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine