Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

Făină de grâu 2,5 cani
făină de secară 1 cană
Apă 1,25 cani
Sare 1,5 lingurițe.
Zahar brun sau miere 1 lingură. l.
Unt 2 linguri. l.
Drojdie uscata 2 lingurițe
5% oțet de mere 2 linguri. l.
Lapte praf 1,5 linguri. l.
Pudră de cacao 1 linguriță
Pudra de cafea instant 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Cupa = 240 ml
  • Așezați alimentele în aparatul de fabricat pâinea în ordinea descrisă în instrucțiunile aparatului dvs. de pâine. Tăiați untul în bucăți mici. Așezați sare, zahăr, cacao și cafea în diferite colțuri ale aparatului de pâine. Puneți drojdia în centrul făinii din canelura lipsită de apă.
  • Dacă doriți, puteți adăuga aceleași semințe de coriandru sau chimion. De asemenea, puteți încerca întregul mod de cereale.

Program de gătit:

Modul de fabricare a pâinii

Notă

Iată o rețetă care cu siguranță funcționează întotdeauna. Pâinea iese pufoasă, acoperișul nu cedează niciodată și gustul este foarte bun. Unde l-am luat - ucide-l, nu-mi amintesc. Poate chiar aici pe forumul nostru. Îmi pare rău pentru plagiat, dacă asta.
RECOMANDĂ MULT!

Fotografii Milda

GruSha
Larissa, o rețetă minunată.
S-au copt în sat, a ieșit grozav !!!
Super reteta !!! De asemenea, recomand ..
Țigan
Această pâine se numește Pumpernickel:
🔗
cu toate acestea, ei folosesc cafea naturală.
Alexandra
Spune-mi ce dimensiune de pâine să pună, M L sau XL, L, s-a ridicat deasupra găleatei, dar în interior este puțin gol, poate a turnat multă apă?
Alexandra
Da, l-am tăiat, firimitul nu este crud, cel mai probabil există într-adevăr multă drojdie, deși am pus 2 lingurițe. ca rețetă. Și faptul că ai pus mărimea L - nu?
Rezlina
A găsit cineva ce agitator să pună și ce dimensiune să aleagă? Fără secară
lira70
Citat: Rezlina

A găsit cineva ce agitator să pună și ce dimensiune să aleagă? Fără secară
mixerul este special, ai citit instrucțiunea? totul este scris acolo, dar pâinea de secară nu are o dimensiune și o crustă diferită, și unde eșuează? pe programul Rye sau pe modul principal? pentru că, în principal, puteți coace Darnitsky de la Fugaski!
Alexandra
Răsfăț copt conform acestei rețete

🔗

Modificări efectuate:
în loc de drojdie uscată am pus 8 grame de presat,
175 ml de apă înlocuită cu 265 ml de cultură de start pentru chefir de la Admin
cacao crescut nu în 2 linguri. l. și în 1/3 cană de apă
A încălzit berea, a dizolvat drojdia în ea
În loc de melasă 5 linguri. l. zahăr brun și 1 lingură. l. Miere. Presărat cu semințe

Mod francez, pâine medie și crustă.

Era un coc minunat ca un coc de grâu. S-a urcat aproape până la marginea găleții. Gustul este distinct ciocolată.

Iată o fotografie cu pumpernickelul meu

Pumpernickel.jpg
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Pumpernickel1.jpg
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Juju
Alexandra,ai o pâine atât de minunată !!! Poți să-mi spui, te rog, când presari semințe pe pâine? și anume, chiar înainte de coacere sau când pâinea nu a crescut încă?
Alexandra
eu sunt

Poate fi diferit. Mai des la începutul fazei de coacere, uneori la începutul ultimei creșteri.
Ung cu o perie cu lapte, sau ceai, sau chefir (care este la îndemână). Este imperativ să iasă o crustă maro aurie. Și, uneori, presărați deasupra semințe sau semințe de susan sau un amestec de Fitness Mix. Uneori chiar răspândesc pecanele în jumătate (există o fotografie în galerie)

Mai multe despre pulberi aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35
Juju
Citat: Alexandra

Poate fi diferit. Mai des la începutul fazei de coacere, uneori la începutul ultimei creșteri.
Ung cu o pensulă cu lapte, sau ceai, sau chefir (care este la îndemână).
Alexandra,
Am încercat o dată să ung cu o perie și să stropesc cu semințe după ultima creștere, înainte de coacere .. și chiar în fața ochilor, aluatul în creștere a început să cadă .. și a rămas mototolit .. apoi nici nu am încercat să repet .. dar îmi doresc foarte mult o crustă maro aurie ..
Alexandra
eu sunt

Poate că l-au lubrifiat activ? trebuie să fii foarte, foarte atent, nu zdrobitor. Nu am avut niciodată incidente.

Încercați cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii sau, dacă doriți semințe prăjite, imediat ce începe ultima creștere.

De exemplu, pentru scutecul nichel am folosit modul francez, există 3 creșteri, dar pentru pâinea de secară este prea mult.

După a doua frământare, întrerupem cuptorul, scoatem lama, cu mâinile unse, formăm un coc neted, îl întoarcem în găleată, îl ungem cu lapte, îl presărăm cu semințe - și dezactivăm cuptorul.

Mai mult, în loc de ridicare, dezosare și o altă ascensiune - o ascensiune lungă plus coacere. Nu deschideți capacul din nou până la sfârșitul coacerii.

Totul se va rezolva
Hera
Va multumesc mult pentru reteta. Aceasta a fost prima mea pâine de secară, deoarece am devenit recent un fericit proprietar al unui aparat de pâine. Mi-a fost foarte frică să coc secară, dar mi-am dorit foarte mult. Și postarea este acum, de asemenea. Rețeta s-a schimbat puțin. Nu am adăugat lapte și în loc de unt am adăugat ulei vegetal (1/4 - nerafinat). Pâine - minunat))))) Pufos, delicios)))))))))))
Alexandra
Rețeta de la Zarina este cu adevărat gustoasă, dar produsele nu sunt pentru post.

Dar în scutecul nichel, a cărui rețetă a fost dată în exil și conform căreia am copt - nu există lapte, iar untul este vegetal.
Iar cafeaua folosită nu este instantanee. și sol natural, nu atât de dramatic pentru pancreas
Hera
Alexandra. Mulțumesc, următoarea va fi exact acea rețetă, dar ce zici de cafea cu cereale - nu îți va crăpa dinții?
Alexandra
Hera,

Măcinați pentru cafea turcească sau măcinați-o până la capăt într-o râșniță de cafea până când se oprește din rotire, apoi agitați-o încă o jumătate de minut sau cumpărați un „Jockey” pentru prepararea într-o ceașcă sau prepararea cafelei turcești.
Nu am zdruncinat nimic
Unchiul Sam
Cumva, la sfatul lui Alen Delonghi, am adăugat zaț de cafea la pâinea (albă) DUPĂ cafetiera.
Pâinea avea o aromă ușoară de cafea.
Nu m-am croșit pe dinți.
Este adevărat, culoarea pâinii abia s-a schimbat.
Dar, spun ei, este util.
kipitka
Citat: Lola

Pâine de secară - Pumpernickel de Zarina
• 2 linguri de 5% oțet de mere
1) este posibil să se înlocuiască cu oțet de masă de 9%. si de cat ai nevoie atunci?
și
2) de ce fel de făină de secară ai nevoie - însămânțată, decojită sau tărâțe?
3) după gust (dacă rețeta este ca 1 pagină din Zarina) - pâinea va fi similară cu Borodino doar cu aroma de cafea? sau ce este el?
Croșetată
Pâinea este chiar foarte bună, nu uitați să o încercați !!!
Pentru comoditate, iată rețeta de gram:
Apă-300 ml.
Făină de grâu-375 gr.
Făină de secară-130 gr.
Oțet de mere-30 ml.
Unt-30 gr.
Ei bine, restul este în linguri și lingurițe.
alyona
Am copt Pumpernickel astăzi - este foarte gustos, firimiturile sunt frumoase, crusta subțire este delicioasă.
Mă așez în fața computerului și fac piure cu roșii ...

P8207224.jpg
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Nera
a copt o astfel de pâine în noaptea de ieri
el nu mai este acolo ... Am reușit doar să gust crusta, toată pâinea soțului meu tot zicea că este foarte gustoasă!

multumesc mai mult pentru reteta!
Tatiana Gnezdilova
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Ieri am copt și această pâine. S-a dovedit grozav. Înalt, cu un gust și miros plăcut de ciocolată-cafea. : nyam: Crusta este crocantă, subțire.
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Multumesc pentru reteta, delicioasa !!
eva10
Mulțumesc mult! Pâine delicioasă. Din păcate, am notat rețeta într-un caiet fără referire la autor. În grame, totul este ca al tău, dar apa nu este de 300, ci de 350 ml. Și totul a ieșit delicios.
metel_007
Și acum îi coc la mama lui. Doar eu am făcut-o în HP în modul de aluat. Apoi a transferat-o în spirit. pentru verificarea a 30 de grade timp de aproximativ 40 de minute. Acum pornit la 180 de grade.Se coace de 15 minute, a crescut de aproximativ 2,5 ori și miroase bine. Apoi voi scrie ce s-a întâmplat. Dacă funcționează, voi insera o fotografie (încă nu funcționează).
Oksana73
Fetelor, dragă, ți-am citit postările, văd că toată lumea are această pâine grozavă. Am decis să încerc și eu, am așezat totul, am făcut-o ca întotdeauna. Aluatul nu a crescut niciun gram. Tocmai a copt o bucată și gata. Deja m-am uitat că am o sticlă de oțet din 2004. Ar putea acest lucru să afecteze cumva creșterea pâinii? Cel vechi s-a dovedit a fi, infecția, atât de veche!
Suslya
Ai introdus accidental drojdia?
Oksana73
Dar nu! L-am pus jos, am urmărit totul cu un deget pe rețetă!
dopleta
Citat: Oksana73

Ar putea acest lucru să afecteze cumva creșterea pâinii?
Nu ar putea, Oksana... Prospețimea oțetului nu afectează germinarea pâinii, oțetul dă doar aciditate.
Suslya
Probabil este drojdia înșurubată ... cu siguranță nu are nimic de-a face cu oțetul.
Oksana73
În general, este ciudat, faptul este că, cu o zi înainte, am copt pâine de secară pe chefir cu această drojdie, s-a dovedit, un miracol, ce bine este! Și acesta, oh, dar nu voi pierde inima, voi încerca din nou, dar acest câine mănâncă!
O trudă, conform rețetei 30ml de oțet. Am turnat-o într-un pahar de măsurat și am turnat acești 30 ml pe făină, deasupra făinii, apoi apă, așa că cred, poate o mulțime de ea, mirosul era viguros!
metel_007
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea.Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea.Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea... Pâinea s-a dovedit a fi măsurată. Totul a fost măsurat în grame. La frământare, am adăugat doar 1 lingură de făină.
Oksana73
Cel mai tare lucru este că aluatul a fost super super!
Și pâinea ta este rece. Am cumpărat oțet proaspăt și voi încerca din nou.
Elf
Multumesc mult pentru reteta !!!!! S-a dovedit foarte gustos!
Am adăugat miere de hrișcă, oțetul era doar balsamic, întunecat, dar, după părerea mea, acest lucru nu a afectat gustul (poate doar culoarea, dar este și mai bine)

Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Plimbare
Va multumesc pentru reteta! S-a dovedit a fi o pâine minunată, parfumată. Am adăugat și nuci dintr-o jumătate de pahar - în general delicioase!
Vlad426
Pâine foarte bună, mulțumesc, toate conform rețetei, au adăugat 30 de grame în lot. făina, gustul și mirosul sunt minunate.
Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea
Martie
Multumesc pentru reteta! În cele din urmă, am copt și această pâine. După părerea mea, una dintre cele mai reușite rețete de pâine de secară. Aroma ușoară cremoasă, dar nici cafeaua, nici cacao nu se simt deloc. Cafeaua a fost luată de „monarhul lui Jacobs” în granule, dar, probabil, nicio diferență - pulbere sau granule. Am adăugat o lingură de coriandru măcinat. Respect cu adevărat acest aditiv în secară. Am înlocuit, de asemenea, o parte din unt cu ulei vegetal (doar nu suficient). Firimea este ușoară și nu uscată, deși porozitatea pâinii este foarte mică. Coapte la cuptor. Adevărat, m-am distras și pâinea a stat pe dovadă, așa că acoperișul era destul de rupt, dar acest lucru nu a afectat gustul. Am luat drojdie presată în loc de drojdie uscată. Pe scurt, sunt foarte mulțumit de rețetă și o voi coace regulat.
Zarina
Buna dragi prieteni! Nu am vizitat forul de foarte mult timp, pentru care îmi cer scuze tuturor și sper să mă îmbunătățesc. Dar, desigur, încă mai coac pâinea în încrederea mea Morphy Richards.
Am intrat din greșeală în acest subiect și am fost foarte surprins să văd că pâinea mea de secară se numește "Pumpernickel "... Desigur, acesta nu este Pumpernickel - unul dintre tipurile mele preferate de pâine. Din păcate, nici acea rețetă excelentă de Pumpernickel dată în acest fir nu este tot ceea ce aveți nevoie, deoarece cerealele integrale și făina de porumb sunt întotdeauna prezente în Pumpernickel. Într-una din aceste zile, după ce am scotocit bine, voi pune cu siguranță rețeta Pumpernickelului meu.
Și, de asemenea, mulțumesc tuturor pentru comentarii!
Antonovka
Zarina,
Să ne așteptăm cu nerăbdare!
alro1705
ai folosit amestecuri din pudri? cum sunt impresiile tale?
Zarina
Din păcate, nu avem aceste amestecuri de vânzare în Israel. În opinia mea, noi nu avem deloc amestecuri de pâine - doar diferite tipuri de făină pentru coacerea pâinii. Dar făina noastră este de foarte bună calitate.
alro1705
ești norocos că există făină de înaltă calitate, iar amestecurile din kilograme de gunoi strică stomacul
Zarina
PAMPERNIKEL

Ei bine, iată o rețetă pentru minunata pâine evreiască „Pumpernickel”. Acest „Pumpernickel” îl consider personal cel mai apropiat de cel care a fost cândva copt de străbunicile și bunicile noastre. Deși gustul și culoarea ...
Pâinea iese foarte întunecată, cu gust picant.Ideal pentru brânză moale mică sau unt + somon sau doar hering.

Rețeta este preluată dintr-o carte despre coacere. L-am dezgropat pe unul dintre forumuri. Oricum, încearcă, sper să te bucuri.

Eu dau aici rețeta pentru o pâine mică (aproximativ o lire la o lira).
Pâinea este mică, deoarece făina este grea și frământarea trebuie să fie foarte temeinică. După primul lot, x. trebuie să îl opriți, apoi să îl porniți din nou și să reluați întreaga procedură din nou. Adică adăugați un lot suplimentar.
Modul este cel mai bun de bază
... Încărcați produsele conform instrucțiunilor pentru produsul dvs. P.

3/4 cană apă
2/3 cană făină de secară
1 cană de făină albă
1/3 cană făină de cereale integrale
2 linguri. l. faina de porumb
2,5 linguri. l. melasă
1 lingură. l. lapte praf
1,25 linguri. l. unt
1 lingură. l. + 2 lingurițe. pudră de cacao
0,25 lingurițe cafea instant
1,25 linguri. l. Sahara
1 linguriță sare
1 linguriță semințe de chimen
2,5 lingurițe drojdie
Personal am mai pus făină albă pe o lingură, pentru că avem o umiditate foarte mare în Israel. Alternativ, puteți înlocui o parte din apă cu chefir. De asemenea, ajută bine împotriva prăbușirii acoperișului.
Antonovka
Zarina,
Ți-am gătit pâinea - sâmbătă, crede-mă - s-a dovedit a fi foarte parfumată și gustoasă. M-am dus la dacha părinților mei. Va multumesc mult pentru reteta. Singurul lucru care a ieșit nu foarte frumos, acoperișul neuniform - mi se pare că există multă drojdie.
Ieri seara l-am pus pe cronometru și fără suplimentar. frământare, pentru 2 lingurițe. drojdie, melasă se prăjește exagerat (ei bine, nu-mi place să o pun în linguri, dar o toarnă din cutie și încă se întinde și se întinde). Am ieșit cu un blat rotund plat .... Mă uit la culoarea cumva nu este la fel - ops, am uitat să pun cacao în noapte. Mă întreb ce gust are
Fotografiile sunt prezente, dar acasă ...
Da, mi-a plăcut mult mai mult decât rețeta de pâine de pe prima pagină
Zarina
Citat: Antonovka

Zarina,
Ți-am gătit pâinea - sâmbătă, crede-mă - s-a dovedit a fi foarte parfumată și gustoasă. M-am dus la dacha părinților mei. Va multumesc mult pentru reteta. Singurul lucru care a ieșit nu foarte frumos, acoperișul neuniform - mi se pare că există multă drojdie.
Ieri seara l-am pus pe cronometru și fără suplimentar. frământare, pentru 2 lingurițe. drojdie, melasă se prăjește exagerat (ei bine, nu-mi place să o pun în linguri, dar o toarnă din cutie și încă se întinde și se întinde). Am ieșit cu un blat rotund plat .... Mă uit la culoarea cumva nu este la fel - ops, am uitat să pun cacao în noapte. Mă întreb ce gust are
Fotografiile sunt prezente, dar acasă ...
Da, mi-a plăcut mult mai mult decât rețeta de pâine de pe prima pagină
Mulțumesc mult! Pumpernickel este o pâine delicioasă și super gustoasă. Ma bucur ca ti-a placut. De asemenea, cred că drojdia este prea multă. Deoarece acoperișul meu este, de asemenea, neuniform. Mai avem aceeași umiditate! Dar fără cacao, probabilitatea pâinii pleacă. Cu toate acestea, puteți pune mai puțin. Scrieți cum a gustat fără cacao!
Pot să dau rețeta pentru o pâine mare, dacă doriți.
Antonovka
Zarina, Voi aștepta o relatare pentru o pâine mare

La prânz am condus acasă și am încercat pâinea fără cacao. Ce pot să spun - cu cacao are gust și miroase a Riga, iar fără cacao este ca parfumat. Vă amintiți aceste pâini din epoca sovietică? Pâinea este gustoasă cu și fără cacao, dar în diferite moduri - mi-a plăcut mai mult cu cacao

mulțumesc foarte mult
Zarina
Dragii mei brutari! Iartă de dragul lui Dumnezeu, pentru uitare. Ei bine, eu sunt un porc. Aici, aduc rețeta Pumpernickel pe o pâine mare.

Iată aspectul unei cărți pe o pâine mare:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 cani de apă
1 1/2 căni de făină albă
1/2 cană de făină de cereale integrale
1 cană de făină de secară
1 1/2 lingură. l. lapte praf
2 linguri. l. Sahara
1 1/2 linguriță sare
2 linguri. l. unt
1/4 cană de porumb
2 1/2 linguri. l. pudră de cacao
3 1/2 linguri. l. melasă
1/2 linguriță de cafea instant
2 lingurițe semințe de chimen
3 1/4 linguriță drojdie (uscată activă) sau 2 1/2 (creștere rapidă).

Numai modul de bază. Și este mai bine să frământați de două ori, pentru o mai bună amestecare.
Și încă ceva: aici electoratul sfătuiește să pună mai puțin drojdie. Deci, puteți încerca 3 lingurițe. Dacă da, funcționează mai bine.Voi încerca și cu această cantitate de drojdie pentru Anul Nou. Vom face sandvișuri gourmet cu această minunată pâine.

Antonovka
Zarina,
Zarinochka, mulțumesc că te-ai întors - Gătesc deseori pâinea ta delicioasă, acum voi găti o porție dublă
Iată aspectul cărții

Și ce fel de carte este atât de interesantă pentru tine, dacă nu un secret, desigur
Oksyusha
Paine interesanta! Cu siguranță voi coace, aș vrea doar să clarific volumul cupei
Antonovka
Oksyusha, Cred că aceste informații îți vor fi utile

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0
Iaroslavna
Zarina, îți mulțumesc că ai răspuns la apelul nostru. Cu modificări minore la ultima rețetă, coapte astăzi la cuptor pe aluat copt. Pumpernickel este respectat de întreaga mea familie. L-am copt 3 ani în KhP. Astăzi este debutul în cuptor. Voi amâna impresiile pentru mâine.

Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine