Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Ingrediente

apă (sau apă + lapte, apă + chefir) 320 ml.
ulei de masline 3 linguri. l.
făină de grâu 300 gr.
făină de secară (sau amestec de in Nastyusha) 200 gr.
zahăr 1,5 linguri. l.
sare 1,5 lingurițe.
drojdie uscata 1,5 lingurițe.
coriandru 5 gr.
mărar (uscat) 10 gr.
seminte de floarea soarelui mână
semințe de dovleac mână

Metoda de gătit

  • Așezăm uscat / umed în conformitate cu instrucțiunile pentru producătorul de pâine. Pentru mine - mai întâi lichid, apoi uscat.
  • Încălzesc apă (sau apă cu lapte / chefir), nu apă clocotită, desigur, dar nu direct din frigider.
  • Cern făina de grâu.
  • Modul este standard (modul nr. 1 în filtru), greutate 700g, crusta este medie sau prăjită.
  • Închid, lansez, controlez cocul prin fereastră. De regulă, intervenția nu este necesară, dar dacă s-a dovedit brusc apos - atenție, marcă comercială =) - adaug puțină fulgi de ovăz, cea mai obișnuită. Absoarbe perfect excesul de umiditate și, spre deosebire de făină, este foarte dificil să exagerați cu ea, dar este ușor să îngrășați făina în exces ...
  • O altă versiune a aceleiași pâini (nu cred că merită să faci o rețetă separată) - în loc de semințe de floarea soarelui și de dovleac, am pus ceapă (prăjită sau așa tocată).
  • Gustul și mirosul în ambele variante sunt pur și simplu anost. Pâinea crește mereu până la tavan, nimic nu se așază, nu crăpă =) Am trecut prin rețete mult timp, combinat, am scos propria versiune.

Timp pentru pregătire:

3 ore 18 minute

serzh
Să încercăm să-l gătim mâine. Să vedem ce înălțime va avea.
marmil
Cred (și sper) că totul va funcționa! mult noroc! apoi spune-mi cum și ce ...
Sabrina
Citat: marmil

Modul este standard (în producătorul meu de pâine există modul nr. 1),


Spune-mi cât de lung este regimul tău, primul meu este principalul 2,50 ore.
Vreau să-l încerc mâine.
Mulțumesc !!!
marmil
Citat: Sabrina

Spune-mi cât de lung este regimul tău, primul meu este principalul 2,50 ore.
Vreau să-l încerc mâine.
Mulțumesc !!!

oh, zei, abia acum am văzut că am indicat ora greșită, desigur nu o oră și jumătate! modul principal pentru 700g pâine durează 3h18min.
Sabrina
Citat: marmil

modul principal pentru 700g pâine durează 3h18min.
Este frumos, acum voi lua momentul potrivit și, din nou, întrebarea este regimul dvs., câte loturi face? Am lotul principal, apoi interferează încă o dată, ei bine, a treia oară doar zdrobește o picătură, va face ceea ce crezi
marmil
Citat: Sabrina

E frumos, acum voi selecta momentul potrivit, ei bine, din nou întrebarea este regimul tău, câte loturi face? Am lotul principal, apoi interferează încă o dată, ei bine, a treia oară doar zdrobește o picătură, va face ceea ce crezi
Sabrina, uite, am lotul principal, apoi dozatorul emite un sunet, se revarsă (pun totul deodată, nu-l folosesc), apoi cârnați. Procesul de ridicare a aluatului se calmează și continuă, adică se dovedește că am frământat în 2 etape. Deci, modul dvs. este destul de potrivit, nu văd nimic critic în amestecarea suplimentară!
Sabrina
Citat: marmil

Deci regimul dvs. este destul de potrivit, nu văd nimic critic în agitare suplimentară!
Marinochka cu mine o bucată de pâine, bine fotografie, sigur
marmil
Citat: Sabrina

Marinochka cu mine o bucată de pâine, ei bine, o fotografie, sigur

Cu plăcere, mmm să-l obțin!
serzh
Citat: marmil

Cred (și sper) că totul va funcționa! mult noroc! apoi spune-mi cum și ce ...

Bine, Marina. Mâine mă voi dezabona și dacă va funcționa voi face o fotografie.
echeva
„Familia, dovedită” - inspiră respect !!!
marmil
echeva coacem după această rețetă de multe ori și soțul meu mă amanetează și pe mine și chiar dacă ceva nu este în regulă cu kolobokul, totul poate fi corectat cu hercules
kirch
Aș dori un tăietor.
marmil
Citat: kirch

Aș dori un tăietor.
Mă uit în arhivă acum ...
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie) De exemplu )
Sabrina
Marine în grabă cu un raport
Din moment ce iubitul meu: rău: nu-i place chimenul și altele asemenea, atunci am ales pentru mine cu ceapă. Sincer, nici nu mi-am imaginat ce gust, gustul avea să vină, am prăjit ceapa într-o lingură de ulei, așa că a intrat în compensare și a luat deja făină de secară decojită, bine, programul,
Am 3 diete (3 ore 30 minute).
Astăzi avem o mică vacanță în familie, așa că pentru 4 persoane au mâncat toată pâinea deodată. Noaptea am decis să nu mai coac, trebuie să termin magazinul și mâine îl voi coace. Pâine grozavă pentru soțul meu, de ce pentru soțul meu? L-am copt atât de delicios (pentru mine) și totul nu a fost atât, dar ASTA ESTE !!! Eu prea delicios !!!!
Va multumesc ca ne-ati impartasit reteta !!!!
Ia orice piesă, a promis

🔗

🔗
kirch
Cât mi-a plăcut pâinea tăiată. Cu siguranță o voi coace. Mi-a fost frică să adaug făină de secară, m-am gândit că pâinea nu va crește
RepeShock

Și sunt cu raportul

Din lichid, puțin iaurt simplu + apă, restul după rețetă, doar în ceea ce privește un chiflă de 500g.
Din condimente coriandru măcinat și maghiran uscat.

Mi-a plăcut pâinea, ușoară, moale, voi coace. Multumesc pentru reteta

Bun.
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Incizie.
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
marmil
Citat: Sabrina


Ia orice piesă, a promis

Ce bărbat frumos, Sabrina !! Îmi iau al doilea foarte foarte bun din stânga, cel mai des evidențiat mai presus de toate. Mănâncă sănătatea, mă bucur că a venit cocul nostru la tine
marmil
Citat: kirch

Cât de mult mi-a plăcut tăierea pâinii. Cu siguranță o voi coace. Mi-a fost frică să adaug făină de secară, m-am gândit că pâinea nu va crește

Totul ține de proporție - 200 secară și 300 grâu - pâinea decolează, dar dacă este invers sau 1: 1, atunci totul va fi scăzut, dar și gustos (experimente ...) și mai dens. Dar mie și familiei noastre le plac mai bine pâinile pufoase
marmil
Citat: RepeShock


Mi-a plăcut pâinea, ușoară, moale, voi coace. Multumesc pentru reteta

s-a dovedit pâinea rece! pentru sănătatea ta !!!
mylik.sv
Mulțumesc mult pentru rețeta unei pâini minunate!
L-am frământat în HP și l-am dezghețat și l-am copt într-un aragaz lent.
Aditivii includ coriandru, ierburi uscate, boia uscată (petale), semințe de floarea soarelui și semințe de dovleac.
S-a dovedit foarte gustos! Și s-a ridicat bine. Îmi pare rău, nu pot face o fotografie.
marmil
mylik.sv pentru sănătatea ta! Nu am un mod de coacere în aragazul meu lent ... multe rețete trec .. și pâinea are un gust diferit de fiecare dată - pun o plantă sau un amestec de altele, sau ceapă - pe scurt, marea
AlenaT
Marina, cum ți-ai face pâinea fără să folosești un aparat de pâine?
Ai răspunde? Vreau să fac astăzi ...
Voi aștepta un răspuns, dar deocamdată voi încerca să-l fac singur ...
Dar aștept un răspuns ...
marmil
Citat: AlenaT

Marina, cum ți-ai face pâinea fără să folosești un aparat de pâine?
Ai răspunde? Vreau să fac astăzi ...
Voi aștepta un răspuns, dar deocamdată voi încerca să-l fac singur ...
Dar încă aștept un răspuns ...

mâini?! frământați, lăsați-l să stea cel puțin aceleași 3 ore, periodic (de câteva ori) zdrobind, coaceți în cuptor ... ei bine, teoretic, este probabil că ei coacă pâine din timpuri imemoriale fără un aparat de fabricat pâine, cu excepția ciabattei în afara HP, nu am copt pâine ...
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
mylik.sv
Dacă nu există niciun program de copt în desene animate, atunci puteți încerca Supa sau Porridge în program, după părerea mea. Am citit undeva, se pare în subiectul despre desene animate Scarlet 410
Fetelor de aici le place foarte mult să experimenteze și reușesc! Incearca-l!
chaki2005
Mulțumirile mele !!!

Am presărat blatul cu semințe, semințe de susan și semințe de mac.

Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Olga din Voronezh
marmil
Marina, a copt pâine și aproape a mâncat. Am greșit cu fotografia - nu am făcut-o. Așa voi raporta - crusta corectă nu a funcționat - s-a scufundat. Pâine delicioasă. Coapte fara seminte de dovleac. Pur și simplu nu le-am avut. Astăzi l-am cumpărat cu intenția de a-l repeta.
Tashechka58
Marinochka, multumesc mult pentru reteta !!! A ieșit foarte gustos, mulțumesc special de la soțul meu, mi-a plăcut foarte mult. Nu am făcut o fotografie, s-a dovedit exact la fel ca a ta
Tamar
Te rog, spune-mi - ce se întâmplă. Totul este clar conform rețetei, pe un amestec de apă și iaurt de casă. Condimente - chimen și semințe de in. Omul de turtă dulce era corect, aluatul a crescut bine. Iată ce s-a întâmplat.
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
VishenkaSV
Citat: Tamar

Te rog, spune-mi - ce se întâmplă. Totul este clar conform rețetei, pe un amestec de apă și iaurt de casă. Condimente - chimen și semințe de in. Omul de turtă dulce era corect, aluatul a crescut bine. Iată ce s-a întâmplat.
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Și tocmai am avut astfel de frumuseți .. Care este motivul? Și mă întreb ..
OJGG
Și nu aveam suficient lichid, trebuia să mă stropesc puțin pe ochi
marmil
Băieți, despre un acoperiș plat - mi se întâmplă în două cazuri - dacă las pâinea mai mult de 15-20 de minute după coacere în KhP - devine umedă sau ceva ... și dacă nu adaug hercule, acest lucru este un paradox. aparent chiar și în proporții, uneori există mai multă umiditate decât este necesar (trebuie să fiți de acord - apă + kefir sau apă + iaurt există o diferență de densitate, chiar trebuie să vă ghidați pe teren, ca să spun așa ..) și, prin urmare, chiar o mână de ovăz laminat ajută la colectarea tuturor inutile! și nu se simte în pâine ..
marmil
chaki2005 - ce om frumos! Din anumite motive uit mereu să stropesc ceva deasupra, dar așa decorează pâinea !!

Olga din Voronezh - spre sănătatea ta! domul uneori cade la noi, repet încă o dată că până acum am găsit 2 motive evidente, dar uneori totul pare să fie ca de obicei, dar el l-a luat și a căzut ... curenți sau ceva

Tashechka58 - Pofta bună! soți, da, adoră pâinea delicioasă, propriul meu cuptor a fost impregnat de ea !!
marmil
mylik.sv, am experimentat o dată - am pregătit un biscuit conform recenziilor despre cum să gătești fără un mod de coacere. S-a dovedit că omleta nu a mai atins acest subiect))) Vreau să schimb caricatura ... cu una modernă
Tashechka58
marmil , Am făcut astăzi o astfel de pâine, dar s-a dovedit și cu o cupolă căzută. Singura diferență era că încălzirea era oprită și geamul era complet deschis. Și HP-ul meu este doar în calea unui proiect, din păcate. Deci poate că acesta este unul dintre motive
OJGG
Vă mulțumim din nou pentru pâinea de la tatăl nostru! A spus: ce moale și delicios! Am fost la magazin pentru chefir - îl am special cu pâine ...
Egecihora
Citat: marmil

Băieți, despre un acoperiș plat - mi se întâmplă în două cazuri - dacă las pâinea mai mult de 15-20 de minute după coacere în KhP - devine umedă sau ceva ...] și dacă nu adaug hercule, acesta este un paradox. aparent chiar și în proporții, uneori există mai multă umiditate decât este necesar (trebuie să fiți de acord - apă + kefir sau apă + iaurt există o diferență de densitate, într-adevăr trebuie să fiți ghidați de teren, ca să spun așa ..) și, prin urmare, chiar o mână de ovăz laminat ajută la colectarea tuturor inutile! și nu se simte în pâine ..

Am primit și un acoperiș plat și accidentat, ceea ce înseamnă că există un dezechilibru evident între lichid și făină în rețetă. E pacat

Nu înțeleg prea bine de ce ar trebui să încărc o rețetă incomplet verificată sau ar fi avertizat că în jurul lui trebuie să dansezi cu un tamburin.
Apropo, în rețetă nu există niciun cuvânt despre fulgi de ovăz.
OJGG
RAPORT DE FĂINĂ ȘI APĂ

Tipuri de pâine Făină de grâu în% Făină de secară în% Făină totală în% Masă de apă până la făină în%
Pâine de secară grosieră 100 100 80
Pâine de secară 100 100 78
Pâine de secară 10 90 100 76
Pâine de secară-grâu 20 80 100 74
Pâine de secară-grâu 30 70 100 72
Pâine de secară-grâu 40 60 100 70
Pâine de secară-grâu 50 50 100 68
Pâine de grâu-secară 60 40 100 68
Pâine de grâu-secară 70 30 100 66
Pâine de grâu-secară 80 20 100 64
Pâine de grâu 90 10 100 60
Pâine de grâu 100 100 58


Exemplu de calcul nr. 1

Ați luat 600 g de făină de grâu. Aceasta este 100%. Aceasta înseamnă că trebuie să luați 58% din 600 g de apă (600 împărțit la 100 și înmulțit cu 58) Obținem 314 ml.

Exemplu de calcul nr. 2

Ai luat 300 g de făină de secară și 200 g de făină de grâu. Doar 500 g. Aceasta este 100% făină. Dintre acestea, 60% secară și 40% grâu. Apoi apa are nevoie de 70% din 500 g.

(500 împărțit la 100 și înmulțit cu 70) Obținem 350 ml. apă
Aceasta este de pe site-ul "Old Baker" Deci nu am suficientă apă în această rețetă, 320 ml. O coac a doua oară și o adaug tot timpul.
kuzea
Lichidul din această rețetă, dimpotrivă, nu este suficient! A trebuit să adaug o lingură de unt când frământ; cocul era plin. Desigur, depinde de făină, așa că uitați-vă într-un caz specific la comportamentul făinii: uscat sau plutitor. Și sunt cu un raport despre munca depusă: prima mea pâine de secară din viața mea !! Înainte de asta, făceam doar prăjituri de secară ...
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Mi-a plăcut atât de mult această rețetă încât m-am hotărât ... Da, și ceva activism a rămas blocat în frigider ...
Și pâinea s-a dovedit a fi bine, foarte parfumată, luxuriantă (la care nu mă așteptam de la secară)
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Un miros atât de delicios încât nu am rezistat și am început să-l tai încă cald ... bineînțeles că am mâncat deja câteva bucăți cu mare plăcere! Mulțumesc mult pentru pâinea delicioasă!
Da, am uitat să adaug: am copt la cuptor la 180 grade.30 min (dacă cineva este interesat) am frământat aluatul în bumbac, apoi într-o pungă și am crescut timp de 2 ore, apoi l-am împărțit în 2 părți, am format bare (nu a existat nici o formă), dovedind aproximativ 20 de minute, și în cuptor. Am presărat-o puțin pentru aburi și am pus un protvish. Iată rezultatul:
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
MULTUMESC !!!
Administrator
Citat: OJGG

RAPORT DE FĂINĂ ȘI APĂ

Aceasta este de pe site-ul "Old Baker" Deci nu am suficientă apă în această rețetă, 320 ml. O coac a doua oară și o adaug tot timpul.

Mai exact pentru ce produse de panificație sunt aceste norme? Pentru brutării, pentru producătorii de pâine, frământați aluatul cu mâinile?
Chiar și brutăriile, înainte de a turna apă în cuvă, calculează cantitatea de apă pe baza multor indicatori, în principal în funcție de conținutul de umiditate al făinii și al încăperii în momentul frământării și coacerii.
Chiar și în producția de pâine, echilibrul făină / lichid este în continuă schimbare și trebuie ajustat în funcție de necesități, cerințele făinii în sine

Dacă utilizați aceste norme, așa cum ați sugerat dvs., vom obține pâine tare și uscată. Într-adevăr, conform normelor unui x / aragaz, pentru 400 de grame de făină sunt necesari aproximativ 400 ml de făină. lichid !!! si nu 314 !!!!

Degeaba japonezii au dezvoltat aceste norme „Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni” în special pentru coacerea la producătorii de pâine de casă, iar aceste norme funcționează excelent !!!! Vino aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

De ce, de câte ori mergem în străinătate în căutare, când am acumulat baza și, cel mai important, TESTAT în întregime !!!

Și vedeți ce pâine coacă meșterii noștri în funcție de proporțiile noastre, în care echilibrul făină / lichid este apropiat de schema conform legăturii - acestea vor fi normele și raporturile corecte
| Alexandra |
Am făcut această pâine, coriandrul, mărarul și semințele nu erau, încă foarte gustoase. Întrebare - Am adăugat fulgi pentru a menține raportul uscat la lichid, este corect? Chiar aveam o vatră neîncăpată chiar în centru.
roată de lemn
Pâine delicioasă cu un acoperiș frumos, coaptă de trei ori cu ceapă și întotdeauna reușită! Multumesc pentru reteta.
mylik.sv
Marinochka, mulțumesc pentru delicioasa rețetă de pâine!
De data aceasta aditivii au inclus semințe de in, semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de chimion, puțin coriandru și nuci.
Am uitat să scriu că am copt această pâine la cuptor!

Adaug un reportaj foto:
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Multumesc din nou!
Julia
marmil buna ziua!
Am încercat rețeta ta. Pâinea a fost coaptă (htya era puțin umedă), dar s-a așezat. Nu am deschis capacul, nu am spionat)) ci undeva cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul programului. partea de sus a căzut ((
Am hb GORENJE BM 1200 BK, programul 3 (3:27) pentru cereale integrale. la ieșire, greutatea pâinii s-a dovedit a fi de 1042g
Am încercat să număr rețeta sub 900g, dar aparent fără succes))): apă-411ml (am amestecat apă cu chefir, cam 2/3); ulei-3 linguri. l + 7/8; făină psh-386, rzh-257gr; zahăr-2 linguri. l.; sare-2h. l; uscat dr.-2h. l.; coriandru-6,5 g .; seminte de floarea soarelui
Mai jos voi încerca să postez un reportaj foto:
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Julia
Aș fi bucuros să vă sfătuiesc)))
deoarece aceasta este a 3-a și până acum cea mai reușită încercare, înainte am încercat alte rețete:
Primul test „Pâine de secară”: fiori-1,5 ore. l.; ovăz. hl-3st. l.; făină de secară -255gr (tapet); făină psh - 90g (cereale integrale); oțet-2 linguri. l.; apă - 270ml; sare-1 linguriță l.; sakh- 1 st. l.; creste. ulei - 2 linguri. l.
lotul era foarte bun. lichid (ca clătitele, dar mai groase) și mijlocul nu este deloc copt, dar crusta este FOARTE gustoasă. Mi-ar plăcea să înțeleg cum să aduc această rețetă în minte !!!! Iată o fotografie:
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
aceasta este încercarea nr. 1 lângă încercarea nr. 3)))

YULIYA
încercarea nr. 2:
rețetă: apă-162ml; sare-0,9 h. l; sah-0,9 st. l.; sub. m-0,9 st. l; făină de grâu (cereale integrale) -135gr, rg (tapet) -135g; drojdie-0,9 h. l. M-am gândit la 900g, dar forfota era foarte mică, de data aceasta nu lichidă, ci vâscoasă. După modul de cereale întreg, a fost încă coaptă în modul "coacere" timp de 40 de minute.
rezultat: tot nu m-am copt la mijloc și nu m-am ridicat deloc, ca primul ...
Iată o fotografie:
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)
Pâine de grâu-secară într-un aparat de pâine (rețeta noastră dovedită de familie)

Astept sfaturi, daca se poate))))
Toate cele 3 opțiuni sunt făcute din aceeași făină. Crustă medie pe cereale integrale, setare 900g
Administrator

Pentru sfaturi, accesați aici „Om de turtă dulce din făină de grâu și secară (master class)” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Puteți lua rețeta principală, dar tehnologia și sfaturile trebuie repetate.

În rețeta dvs., tehnologia și echilibrul făină-lichid sunt încălcate. Învățând să faci aluat de pâine!
YULIYA
multumesc, vom invata))
ekaterinka7279
Marina, Vreau să-ți coc pâinea! Aceasta va fi doar a treia pâine din experiența mea) Sunt începător Spune-mi, te rog, nu cernem făină de secară? Absența aditivilor nu trebuie compensată cu făină, și ei cântăresc puțin? M-aș bucura dacă întrebările mele te fac să zâmbești))))) Nu știu încă multe despre coacerea pâinii

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine