Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine)

Ingrediente

Cupa 250 ml
Opara
25 g cultura de starter de secară groasă
150 g făină de secară tapet
150 g apă
Aluat
Tot aluatul
200 g făină de secară decojită
75 g făină de tapet de grâu (CB)
75 g făină de pâine de grâu
100 g lapte coagulat
100 g apă
10 g sare
25 g ulei vegetal
1/8 linguriță piper negru
1 linguriță condimente pentru pâine (coriandru măcinat, anason, chimen, fenicul)
De la mine am adăugat și 2/3 linguri de aluat. l. miere de hrișcă, îmi place ca secara să aibă puțină dulceață.

Metoda de gătit

  • Frământați aluatul și lăsați-l timp de 12 ore la temperatura camerei.
  • 1. Frământați aluatul de densitate medie (va rămâne în spatele pereților vasului robotului de bucătărie), dar lipiți-vă puțin de mâini. Adăugați fie făină, fie apă, dacă este necesar. Am adăugat 50 de grame de făină de secară, aluatul meu era dens.
  • 2. Se transferă într-un vas uns și se lasă la probă 2,5 ore într-un loc cald. În acest timp, frământați de două ori cu un interval de 50 de minute. Nu am uns vasul cu ulei, nu am zdrobit aluatul.
  • 3. Formați o pâine alungită și puneți-o într-un coș de probă timp de 2 ore sau până când se dublează.
  • 4. Coaceți, într-un cuptor preîncălzit, pe o piatră sau o foaie de copt fierbinte: 10 minute la temperatura 240 C, 20 minute la temperatura 210 C și 20-30 minute la 180 C. Timpul total de coacere este de 50-60 minute.
  • 5. Se răcește pe o grătar.
  • Am pus mai întâi o tigaie cu apă clocotită în cuptor, ca de obicei, dar Irisha a spus că la coacerea acestei pâini nu era necesar și am scos imediat tigaia.
  • Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine)
  • Am luat jumătate din rețeta originală și am ajuns cu două bare mici, dar gustoase. Ajută-te

Notă

Minunată pâine de secară germană de la LJ harrybo-Irishi

🔗

Am adaptat această rețetă la făina noastră și am scris cum am făcut-o.

saqwer69
Am HP Panasonic 257 și asta am făcut.
Am luat totul conform rețetei, am adăugat cafea instant fără cafea (orz, grâu, cicoare etc.) la făină pentru culoare, 1,5 linguri. linguri, dar degeaba. Culoarea s-a îmbunătățit și există ceva non-pâine în gust. Am pus piper, dar nu am pus un set de ierburi - nu le aveam. Am pus kefir în loc de lapte coagulat.
În modul de secară, am o singură frământare, fără frământare, așa că, înainte de a o introduce în cuptor, am amestecat totul cu o spatulă într-o găleată, am lansat programul Pâine de secară și totul a stat o oră (egalizarea temperaturii este notoriu know-how Panasonic) înainte de a începe frământarea.
Blatul pâinii este uniform, firimitul este poros, gustul mi-a plăcut mai mult decât GOST (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), deoarece aluatul se obține în 12 ore și, prin urmare, nu este nevoie de drojdie. Și în rețetă există ulei vegetal - pâinea este mai elastică.
Sunt teribil de fericit, atâta timp cât va fi pâinea principală de secară din familia noastră, ei bine, și tot felul de farse de grâu la fiecare trei zile.
Vreau să coac pâinea germană adevărată, pe care am cumpărat-o în Bavaria, aceasta nu este pâine, ci un miracol, un basm, nici o prăjitură nu o poate înlocui, dacă cineva are experiență, vă rog să răspundeți.
Mai mult decât atât - a presărat vârful în 5 minute. înainte de a se coace cu semințe de in și apoi s-au sfărâmat. Cum să le turnăm corect pentru a „crește”?
Gasha
saqwer69, înainte de a stropi cu semințe, periați suprafața pâinii cu un ou bătut. Proteina nu va permite ca semințele să se sfărâme, iar gălbenușul va da o frumoasă crustă lucioasă.
saqwer69
Mulțumesc.Dar am suspiciunea că aburul sparge crusta din ou și firimitul este mai umed.
Există și alte rețete de pâine cu aluat german?
Gasha
Citat: saqwer69

Mulțumesc. Dar am suspiciunea că aburul din ou rupe coaja și firimitul este mai umed.
Există și alte rețete de pâine cu aluat german?

Nu .. bănuiești degeaba ... crusta se rupe numai cu făină în exces sau cu dovezi insuficiente. Și rețetele pentru pâinea germană pot fi vizualizate în revista Irinei la linkul pe care l-am dat în prima postare.
Omela
Doar nu-ți arunca papucii asupra mea !!!! Ei bine, nu am aluat !!!!! Înapoi la începutul verii decedat a dispărut, dar am vrut această pâine. Înlocuit cu 6g. drojdie vie. Nu a existat un amestec de pâine - l-am înlocuit cu chimen. Și apoi am observat brusc că rețeta conține făină de secară și făină decojită și tapet! Și am unul. Și cel mai probabil curățat, deoarece culoarea firimiturilor este complet diferită. Pe scurt, poți să-mi ștergi postarea, pentru că ce s-a întâmplat și nu s-a întins lângă pâinea germană!

Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine)

Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine)

Tăierea nu a reușit, deoarece am tăiat-o fierbinte pentru cină (și chiar am vrut să excelez și am tăiat-o de-a lungul lateral). Rezultatul este o pâine neagră foarte gustoasă!
Gasha, scuze pentru bătaie de joc refacerea rețetei!
Gasha
Citat: Omela


Doar nu-ți arunca papucii asupra mea !!!! Ei bine, nu am aluat !!!!! Înapoi la începutul verii decedat a dispărut, dar am vrut această pâine. Înlocuit cu 6g. drojdie vie. Nu a existat un amestec de pâine - l-am înlocuit cu chimen. Și apoi am observat brusc că rețeta conține făină de secară și făină decojită și tapet! Și am unul. Și cel mai probabil curățat, deoarece culoarea firimiturilor este complet diferită.

Și așa - totul - conform rețetei ...

Citat: Omela


Gasha, scuze pentru bătaie de joc refacerea rețetei!

Impozit ... Mergi urgent la TINE !!! Și eu însumi îmi place să bat joc de rețete ... Barurile sunt minunate !!!
Omela
Citat: Gasha

Și așa - totul - conform rețetei ...



Mergem urgent la TINE !!!
Măturat !!
igorkzn
Citat: saqwer69

în 12 ore se obține un aluat acru și, prin urmare, nu este nevoie de drojdie.
precizați - în experimentul dvs. nu ați folosit deloc drojdie sau aluat?
Viki
Citat: igorkzn

precizați - în experimentul dvs. nu ați folosit deloc drojdie sau aluat?
Au folosit drojdie, chiar au pus un aluat. Și rețeta pentru ceea ce s-a întâmplat este la: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 și este numită pâine de secară pe un aluat de Omela.
Serghei Ivanovici
Pentru începători foarte proști și simpli, și de unde să obțineți sau cum să faceți un dosp
Viki
Serghei Ivanovici, invităm imediat începători aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Pasada
Pâine fantastic delicioasă!

Mulțumesc foarte mult, Gasha!))
Aceasta a fost prima mea pâine de secară și prima pe un prim aluat foarte tânăr.
Nu mă mai ocupam de făina de secară și nu țineam cont că se comportă cu totul altfel decât făina de grâu, motiv pentru care s-a încălzit cu apă, a adăugat prea mult.) Dar asta păcătuiesc constant, mă străduiesc pentru a adăuga mai multă apă, îmi place firimitura ajurată. Și având în vedere că sunt un brutar novice, am avut un efect imediat sub forma unui aluat de secară neclar și a trebuit să coac mai degrabă un tort plat. Dar ce aromă incredibilă are această pâine !!! Atunci mi-am dat seama că toată agitația cu aluatul de reproducere nu a fost în zadar!
Rețeta este minunată! Cu siguranță voi repeta, dar voi fi mai atentă cu apa.

Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine)
Gasha
Ce minunat că îți place pâinea! De asemenea, îl iubesc foarte mult ... Concluziile pe care le-ați făcut sunt absolut corecte - trebuie să adăugați mai puțină apă la fundul apei sau, pentru a obține firimituri pe placul dvs., coaceți în forme.
Pasada
Mulțumesc!

Ați avertizat despre acest lucru și ați precizat că apa de jos trebuie redusă. Este bine că efectul este clar și acum voi fi mult mai atentă cu făina de secară.)
De ce am ales această rețetă din soiul oferit, îmi este greu să răspund, dar nu regret deloc că am început epopeea de secară cu el. Este delicios!
Am avut ideea de a coace într-o matriță când mi-am dat seama că aluatul este prea umed, dar există unele nuanțe. Încă nu am făcut niciodată pâine de tablă. S-a întâmplat că am început imediat cu vatra.Am cumpărat o matriță din aluminiu, dar pentru această cantitate de aluat mi s-a părut prea mică. Există două cu acoperire antiaderentă și totul ar fi bine, dar ce zici de temperatura de 240 de grade? Asta e mult pentru teflon.
Drept urmare, formularele sunt în dulap și așteaptă să le încerc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine